Prueba de Evaluación – CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Nombre completo del alumno/a: ________________________________________________________

Marque con un círculo la respuesta correcta
1. Para que los gérmenes sobrevivan y se desarrollen es preciso:
a) Sólo se desarrollan sise toca el producto con las manos
b) Que el alimento esté a más de 100ºC
c) Que el alimento alcance >65ºC en el centro de este
d) Que se den las condiciones adecuadas de temperatura, tiempo, humedad y composición del alimento.
2. Las prácticas correctas de higiene personal del manipulador de alimentos incluyen:
a) La prohibición de fumar y comer en el puesto de trabajo
b) El lavado correcto de manos después de usar el baño, comer, fumar, manejar basuras, emplear productos de
limpieza o manipular alimentos crudos y posteriormente cocinados.
c) La utilización de ropa adecuada de uso personal y exclusivo para manipular alimentos
d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
3. ¿Cuándo debería un manipulador de alimentos lavarse las manos?
a) A intervalos regulares a lo largo de todo el día.
b) Después de usar el baño.
c) Antes de empezar a trabajar.
d) A lo largo de todo el día después de cada actividad.
4. Fumar cuando se trabaja con alimentos está prohibido porque:
a) Puede producir un incendio.
b) Puede contaminar los alimentos.
c) Puede molestar a los compañeros.
d) Distrae del trabajo.
5. En el caso de presentar síntomas de padecer una infección cutánea, el manipulador de alimentos debe:
a) Solicitar la baja laboral
b) Informar a sus superiores y conjuntamente, tomar medidas de prevención adecuadas
c) Seguir realizando las tareas sin darle mayor importancia
d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
6. Un alimento está contaminado:
a) Cuando es de inferior calidad.
b) Cuando se ha comprado muy barato.
c) Cuando está caducado
d) Cuando tiene gérmenes peligrosos = patógenos.
7. ¿Quién es un manipulador de alimentos?
a) Es una persona que dirige un establecimiento de alimentación.
b) Es una persona que por su trabajo tiene algún contacto con los alimentos en cualquier fase de la cadena alimentaria.
c) Es una persona que se encarga de hacer un seguimiento de la limpieza.
d) Ninguna de las respuestas es correcta.
8. ¿Cuáles son los pasos para seguir en una buena limpieza y desinfección?
a) Limpieza-aplicar detergente – Aclarar – aplicar el desinfectante – Aclarado - Secado.
b) Limpieza - Aplicar el desinfectante – Aclarado - Secado.
c) Limpieza – Aclarar – Aplicar el desinfectante – Aclarado - Secado.
d) Ninguna es correcta.
9. ¿Por qué hay que tener especial cuidado con las basuras?
a) Porque son un foco atrayente de microorganismos y plagas.
b) Porque huelen mal.
c) Porque nunca están completamente limpios.
d) Las respuestas a y c son correctas.
10. ¿Cuándo se produce una contaminación cruzada?
a) Cuando se manipulan los alimentos con utensilios limpios.
b) Cuando se estornuda encima de un alimento.
c) Usando utensilios sucios para cortar alimentos listos para el consumo
d) Con una higiene impecable en las manos del manipulador.

Firma y Fecha del alumno