COMPLEJO TECNOLÓGICO AGROINDUSTRIAL, PECUARIO Y TURÍSTICO

COLOMBIA
PROGRAMA/ TECNOLOGIA EN
CURSO: Nº DE ORDEN
INSTRUCTOR ING. JUAN RAFAEL MARTINEZ ALBA FECHA:

NOMBRE: ALCIRA BLANQUICET NAVARRO

1. Las siguientes preguntas son de escogencia múltiple, seleccione con una X la respuesta correcta.

A. La Contaminación Cruzada directa consiste en:

a. Tener una mala manipulación con el alimento apto para el consumo
b. No mantener una buena asepsia en el lugar de proceso de los alimentos
c. Transferencia de microorganismos de los alimentos crudos a alimentos cocidos X
d. Todas las anteriores

B. La zona de peligro para el crecimiento microbiano es:

a. El intervalo de Temperaturas que va desde mayor de 5 ºC a 60 ºC
b. El intervalo de Temperaturas que va desde 5 ºC a mayor de 65 ºC
c. El intervalo de Temperaturas que va desde menos de 5 ºC a mayor de 60 ºC
d. El intervalo de Temperaturas que va desde 5 ºC a 60 ºC X

C. En el almacenamiento de los alimentos hay que tener en cuenta:

a. Almacenar alimento perecedero y no perecedero junto
b. Tener en cuenta que tipo de alimento es perecedero y no perecedero X
c. Solamente tener en cuenta su fecha de vencimiento
d. Todo alimento debe estar almacenado en temperaturas de refrigeración

2. Marque con una F si es Falso o una V si es Verdadero el siguiente párrafo:

a. Se denomina contaminación alimentaria a la presencia de sustancias deseables en un alimento, las cuales pueden ser de
origen Biológico, Químico y Físico ( F ).
b. El almacenamiento adecuado de productos alimenticios perecederos en general (carnes, lácteos, etc.) se da a una
temperatura por debajo de los 5 ºC ( V ).
c. El proceso de desinfección y Limpieza se pueden hacer juntos para mantener un área aséptica ( F ).
e. Los métodos de conservación de alimentos se realizan en procesos de altas y bajas temperaturas ( V ).
f. Se puede utilizar los mismos utensilios de cocina (cuchillos y Tablas de picar) para alimentos crudos y cocidos siempre que
parezcan limpias ( F )
g. La separación de alimentos crudos y cocidos contribuyen a prevenir enfermedades ( V )
h. verificar la fecha de vencimiento de los alimentos no es garantía de buena calidad ( F )

3. Defina de forma concisa y segura los siguientes conceptos:

a. ¿Qué es manipulación de alimentos?

La manipulación de alimentos es un acto que implica estar en contacto directo con los alimentos durante
su etapa de preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución.
b. ¿Qué es contaminación cruzada?

Es el paso de un peligro presente en un alimento a otro que se encontraba inocuo, utilizando como vehículo
superficies o utensilios que han estado en contacto con ambos alimentos sin la debida limpieza y desinfección
requerida.

c. ¿Qué es un alimento Inocuo y como se pierde su estado de inocuidad?

 Un alimento inocuo significa que está libre de bacterias y hongos o mohos dañinos, productos químicos y otros
materiales que puedan ser dañinos para la salud, su estado de inocuidad se pierde cuando el alimento

d. ¿Qué es higiene personal y cuáles son sus recomendaciones?

Es el conjunto de medidas para la limpieza y el cuidado del cuerpo, para ello debemos realizar un aseo diario
y es recomendable: antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua
potable caliente y jabón, realizar el mismo procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se
puedan haber contaminado las manos, ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con abundante
agua y jabón, debe formar parte de la rutina del manipulador, mantener las uñas cortas y limpias, cara
afeitada, pelo lavado y recogido con gorro o pañuelo, además de utilizar una vestimenta apropiada y tener un
buen estado de salud.

e. ¿Mencione las 5 claves para mantener inocuo los alimentos?

Mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocidos, cocinar completamente los animales, mantener los
alimentos a temperaturas seguras, utilizar agua y materias primas seguras.

f. ¿Cuáles son los entes que regulan y ejecutan la aplicabilidad de las normas de manipulación de alimentos?
Entes territoriales de salud (ETS)
g. ¿Qué son las ETA’s y quienes la producen?
H. ¿Explique brevemente los tres tipos de contaminación alimentaria?
i. ¿Decreto o resolución que regula las Buenas Practicas de Manufacturas BPM?
j. ¿Explique brevemente que es limpieza y desinfección?

Recordemos: en nuestras manos está la salud de

todos!