Regional: Boyacá Centro de formación: Centro de Gestión Administrativa y

fortalecimiento Empresarial
Fecha: (Día – Mes – Año): 19/10/2020 Ficha: 2210946
Programa de Formación titulada o complementaria:
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Resultado de Aprendizaje: 290801023 01 Identificar los factores de contaminación de los
alimentos y las medidas preventivas según procedimientos establecidos.
290801023 02 Registrar la información del plan de saneamiento básico y los procedimientos
operativos según criterios establecidos por la empresa.
290801023 03 Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante la elaboración productos
alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial.
290801023 04 Verificar el cumplimiento de los programas de limpieza y desinfección, control
de plagas y manejo de residuos sólidos de acuerdo con la legislación vigente.
Evidencia: Respuestas a preguntas sobre alimentos, clasificación de alimentos, BPM,
limpieza y desinfección, plan de saneamiento básico, control de plagas y manejo de residuos.
Criterios de evaluación: utiliza la dotación de seguridad según normatividad y
parámetros de salud ocupacional Elabora perfil higiénico sanitario con base en el
cumplimiento de la normatividad legal vigente.
Aplica las normas y hábitos higiénicos en los procesos de obtención de productos alimenticios
Ejecuta responsablemente los procedimientos del programa de limpieza y desinfección,
control de plagas y manejo de residuos sólidos conforme al plan de saneamiento
establecido por la empresa.
Identifica si los alimentos son elaborados según procedimientos operativos estándar
establecidos en la empresa Identifica estado de salubridad y seguridad de instalaciones
equipos e instrumentos según protocolos de seguridad y procedimientos establecidos
Verifica el cumplimiento de los procedimientos y programas de calidad establecidos por la
empresa
Registra los resultados del desarrollo de los programas de saneamiento básico
teniendo en cuenta lineamientos establecidos por la empresa.
Aplica las tics en el desarrollo de los procesos de formación según protocolos establecidos
por la empresa
Nombre del Aprendiz: No. de
ficha 2210946
Nombre del Instructor:
Sandra Patricia Montañez Sánchez

Por favor lea detenidamente; de acuerdo con la explicación de cada sesión de

clase conteste el siguiente cuestionario subraye la respuesta correcta:
1. Se considera contaminación cruzada:
o Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
o Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
o Cortar en una tabla vegetales y después carne.
 o Todas las anteriores
2. Se considera una Toxiinfección Alimentaria (ETAS):
o Una enfermedad causada por comer muchos alimentos.
o Una alteración de un alimento.
o Una enfermedad causada por comer un alimento en mal estado.
o Una enfermedad causada por ver un alimento

3. Relacione las siguientes columnas mediante una flecha o línea

a. LIMPIEZA Sustancia desinfectante utilizada para eliminar microorganismos de

superficies y alimentos.

b. DESINFECCIÓN Son seres vivos tan pequeños, que para verlos se requiere de un
microscopio.

c. HIPOCLORITO DE SODIO Es la aplicación de métodos físicos o químicos a superficies o

manos del manipulador para destruir, retirar y disminuir los
microorganismos presentes.
d. MICROORGANISMOS
Es la acción de retirar el polvo, la mugre, la grasa o cualquier
otro residuo presente de una superficie o de las manos del
manipulador. Utilizando para ello jabón o Detergente.

4. ingrese a la página de educaplay link y envié pantallazo o imagen de la

actividad ya desarrollada:
https://es.educaplay.com/juego/1616431-buenas_practicas_d_manufactura.html

Realice la actividad de relación de palabras por grupos afines de acuerdo a:

● Hábitos de higiene y manipulación de alimentos
● Características organolépticas
● Clasificación de alimentos según su vida útil
● Condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos
● Contaminación cruzada

5. Ingresar al link:
https://es.educaplay.com/juego/5860265-clasificacion_microorganismos.html

Realizar actividad sopa de letras donde identifique los tipos de microorganismos

y clasificación; envié pantallazo o imagen de la actividad ya desarrollada.

Palabras incluidas
● ENDOPARASITOS
● ECTOPARASITOS
● BACTERIAS
● LEVADURAS
● PARASITOS
● ESPIRILOS
● BACILOS
● VIRUS
● MOHOS
● COCOS

6. Realice un comic (tira comica) donde se evidencie los riesgos y peligros(fisicos,

quimicos, biologicos y microbiologicos) que se presentan.

EVALUACION
RECOMENDACIONES:

JUICIO DE VALOR:

Ciudad – Fecha: Firma Instructor (s):

Firma Aprendiz (a):