TALLER SOBRE COCINA COMO MOTIVADOR DE VIAJE

1. El proyecto Cocina como motivador de viaje, es el proyecto de investigación

que se trabajara buscando establecer la cocina como un motivador de viaje,
para lo cual tenemos los siguientes referentes.
La organización mundial del turismo (OMT) afirma que la gastronomía es más
que una alimentación incluida en un paquete turístico, por el contrario, ayuda a
impulsar las cocinas locales como parte del patrimonio vivo, a través de
experiencias que potencien la identidad, la biodiversidad regional y la culinaria
tradicional de los destinos para fomentar las economías locales.
En los lineamientos del actual gobierno, Plan nacional de desarrollo 2023, el
turismo es uno de los principales motores de desarrollo y de generación de divisas
para el país ya que su impacto socioambiental es menor, comparado con la
economía extractiva. El viceministro de turismo en su plan estratégico 2018 – 2022
prioriza, a través de la estrategia Colombia a la Mesa, potenciar las cocinas
locales para que sean un producto turístico más allá de un servicio incluido en un
paquete turístico.
Con tu compañero realiza un análisis de estos referentes y fundamenta una
respuesta que valide este proyecto para ser llevado a cabo.
Basado en la presentación de la OMT en donde afirman que la gastronomía “es el
reflejo del patrimonio cultural, la tradición y el sentido de comunidad de cada
pueblo y es una forma de fomentar el entendimiento entre diferentes
culturas, de acercar a las personas a sus tradiciones.”
Entendemos que la gastronomía toma fuerza ya que dignifica y potencia las raíces
culturales tanto de cada nación como pueblo.
Con el programa de Colombia a la Mesa lo que invitan es a que tanto entes como
públicos y privados se unifiquen con recursos e innovaciones para lograr acciones
que se requieren para fortalecer el turismo y al mismo tiempo la gastronomía a
través de una denominación de las esas regionales, en donde promueve destinos
con potencial gastronómico.
De esta manera que las mesas regionales se apropien de su identidad
gastronómica recibiendo capacitaciones por parte del “Curso Internacional. Ya que
como objetivo se busca el reconocimiento y la apropiación de la oferta
gastronómica como potenciador de turismo en donde se quiere que no sea solo
una adicional en la oferta de planes turísticos, sino que también se incentive y
promueva la investigación gastronómica, desarrollando actividades para lograr
conseguir el título del país como destino gastronómico.
2. De la siguiente imagen de los ODS (objetivos de desarrollo sostenibles)
para America latina. Con tu compañero determina cuales de las 17
 estrategias propuestas pueden ser desarrolladas en el proyecto de cocina
como motivador de viaje y justifica los que selecciones.
Objetivo 2: HAMBRE CERO
La cocina como motivador de viaje puede aportar a este objetivo el apoyo a
pequeños productores para aumentar la capacidad de producción de alimentos
eliminando grandes intermediarios y apoyando el producto local, dando a conocer
la biodiversidad de que tenemos en nuestro territorio recuperando todo eso que
con el tiempo se ha perdido.
Objetivo 5: IGUALDAD DE GENERO
La igualdad de género es un derecho fundamental para construir un mundo
pacifico próspero y sostenible, desde la cocina como motivador de viaje se da
reconocer a todas esas mujeres que hoy en día trasmiten la tradición, las técnicas,
los sabores, las recetas de todo aquellos que conocemos como cocina tradicional,
darle más valor a todas aquellas mujeres que en su día a día se intentan destacar
en mundo que es liderado por los hombre como es la cocina, que sin dejar atrás
que todo aquel pequeño restaurante es comandado y liderados por esas mujeres
sabedoras de sus tradiciones.
Objetivo 8: TRABAJO DECENTE Y CRECIMIENTO ECONOMICO
En este proyecto es algo que se tiene por seguro ya que al promover la cocina
como motivador de viaje podemos aportar un crecimiento económico del sector
gastronómico dando así la oportunidad de crear nuevos puestos de trabajo y
dignificar el trabajo en este sector ya que cuenta con un gran porcentaje de
personas que trabajan en el día a día sin acceso a todos los beneficios que puede
tener al estar contratado formalmente.
Objetivo 11: CIUDADES Y COMUNIDADES SOSTENIBLES
Desde el hacer diario lograr el aumento de empleos va hacer que nuestras
ciudades se puedan desarrollar más y de mejor forma, desde el punto que los
ingresos que se tiene del todo el sector hotelero y de A y B aporta aprox 4% del
PIB en Colombia al desarrollar este proyecto en nuestra ciudad dando el potencial
como una ciudad sostenible a partir de la gastronomía ofreciendo una oferta
innovadora que atraerá al turista de una forma más especial para que conozca lo
que realmente ha estado en nuestras tradiciones buscando tener una economía
circular donde todos podamos aportar a ella y que ella nos aporte a todos.
Objetivo 12: PRODUCCION Y CONSUMO RESPONSABLE
Considerado este objetivo tiene mucho que asemejarse con los objetivos 14 y 15
de las ODS ya que queremos buscar forma de tener una producción y consumo
responsables de todos nuestros recursos, es saber que tenemos una variedad de
ecosistemas acuáticos y terrestres, llenos de vida que nos puede alimentar de una
forma sana sin necesidad de explotar y dañar a estos mismo, el aporte que se
puede dar es que en cocina como motivador de viaje podamos hacer que la oferta
de producto y materia prima sea la que conlleve a la demanda ósea que muchos
de nuestros productos de nuestra tierra se pierden y la idea es que sean estos los
que se lleven al mercado en primera instancia con sus múltiples preparaciones.
Objetivo 14: VIDA SUBMARINA
Nuestras comunidades deberían ser capacitadas y dar a conocer la gran variedad
de productos que nos puede ofrecer la vida marina, con una pesca responsable y
por temporadas es las que aumenta la cantidad de animales de una misma
especie, dar a conocer que no solo existen 3 o 4 tipos de pescados para las
preparaciones comúnmente conocidas en la cocina que tenemos una gran
variedad de peces y mariscos con infinidad de preparaciones que se han perdido
con el tiempo por dedicarnos solo a lo que conoce comercialmente.
Objetico 15: VIDA DE ECOSISTEMAS TERRESTRES
Cocina como motivados de viaje aporta a este objetivo la forma de salvaguardar y
recuperar todos esos animales, plantas, arboles, etc. que tiene infinidad de usos
dentro de nuestras cocina es que podamos compartir investigaciones sobre el
usos de las tierras para diferentes usos agrícolas ya que muchos de los productos
que usamos en nuestros día a día son cosechados de una forma industrial
dañando los ecosistemas dejando la tierra infértil después de su uso, capacitar y
enseñar a las personas que hay productos sustitutos que nos da la naturaleza que
son menos dañinos para el planeta en términos de consumo de agua y de tierras.

3. Con tu compañero determina cuales de las 6 estrategias se puede aplicar al

proyecto de Cocina como motivador de Viaje, escríbalas y fundamenta de
manera corta la respuesta.
1. Nuestras cocinas, nuestra identidad, una experiencia gastronómica con
potencial turístico.

2. Colombia, un viaje de sabores.

3. Gastronomía productiva.

4. Todos a la mesa.

5. Colombia, SÍ sabe.

6.  Bienvenidos comensales.

R// Nos inclinamos a Colombia un viaje de sabores donde esperamos vincular la

gastronomía con los productos atractivos planes y paquetes turísticos que ya
están establecidos, donde buscamos redescubrir los sabores, la biodiversidad
pluriculturalidad través de las raíces tradicionales de cada región . Una experiencia
turística que busca destacar nuestra la cocina como parte de la historia, donde
damos a conocer, que nuestras preparaciones son el resultado de la mescla de
nuestra cultura.
 4. Identifica estos logos de los gremios con tu compañero que apoyan el
proyecto de investigación Cocina como Motivador de Viaje.

ASOCIACION COLOMBIANA DE AGENCIAS DE

VIAJES Y TURISMO: Entidad sin ánimo de lucro y
carácter gremial que representa, defiende y promociona
los intereses generales del turismo y de las Agencias de
Viajes en COLOMBIA

ASOCICION COLOMBIA DE LA INDUSTRIA

GASTRONOMICA: Es la entidad oficial de
representación de productores y prestadores de
servicios de restauración del país.

COOPERATIVA DE TRABAJADORES DEL

COLOMBIANO LIMITADA: El propósito inicial de los
asociados era claro: Organizar a los empleados de El
Colombiano para aprovechar mejor los recursos
económicos y, de paso, resolver sus problemas
financieros

Nombre de los participantes del desarrollo de este taller:

Hugo Alberto Bejarano María Cristina
Samuel Román Hernández Nicolas Montilla
Fecha: 19 de Noviembre de 2022