SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #1.

FECHA: febrero 15 del 2021

NOMBRE Y APELLIDO: Samuel Román Hernandez
CURSO: Cocina

Objetivo: investigar las definiciones de palabras de amplio uso en la seguridad e inocuidad

alimentaria, y generar un contexto de aprendizaje de estas sobre la dinámica social actual.

Instrucciones:
Realice la investigación sobre las siguientes definiciones:
Tenga en cuenta que se manejan en un contexto alimentario, por lo cual deben relacionarse con
este. Bajo este mismo parámetro y siempre que se tenga la duda recuerda que buscan garantizar
la seguridad para el consumidor del producto.
Una vez realizado el proceso investigativo, defina con sus propias palabras (se revisará que no
haya copy – paste o información bajada directamente de internet) y anote a continuación:

Seguridad alimentaria:
Es aquella la cual implica estrategias que garanticen que todos los alimentos son seguros para el
consumo, implica que los alimentos no pongan en riesgo la salud de las personas.
También hay factores que debemos tener en cuenta en esta seguridad y es a cuanta accesibilidad
tenemos a estos alimentos y a su distribución y si estos alimentos nos proporcionan lo que nuestro
cuerpo necesita.

Higiene alimentaria:
Son las condiciones y medidas preventivas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos
en cualquiera de sus etapas.
Tener muy en cuenta que las condiciones sean óptimas para la manipulación, tanto en el personal
manipulador como en el espacio que se va a hacer la manipulación.

Contaminación cruzada:
Es ese proceso donde los alimentos se ponen en contacto con otros que se encuentran cocinados
o no, estos alimentos se contaminan por el intercambio de sustancias nocivas o ajenas.
También encontramos una contaminación cruzada con algún ente que lo este permitiendo, ya sea
una puerta abierta o una ventana abierta, mesas sucias o implementos sucios.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura

Son los principios básicos y practicas generales de higiene que se deben tener presentes al
manipular, preparar, envasar, almacenar, transportar y distribuir alimentos.

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Cadena alimentaria:
Esta cadena indica las relaciones alimenticias entre tres grupos, los cuales son: productores (en su
mayoría plantas), consumidores (son animales que se comen a los productores, también conocidos
como consumidores primarios, secundarios y terciaros) y descomponedores (bacterias y hongos),
donde se resume quien se come a quien.
Es aquella que me indica o me muestra las diferentes etapas que tendrá el alimento desde que es
una materia prima hasta un producto cocinado o producto final.

Trazabilidad:
Es el procedimiento donde podemos conocer la trayectoria de un producto o un lote de
productos, desde su origen hasta el momento de su consumo, en esto encontramos su itinerario
de producción y comercialización.
La fecha de vencimiento y el lote son muy importantes a la hora de ver la trazabilidad de un
producto. Viendo así la historia de mi producto.

Calidad:
Es el conjunto de cualidades que hacen un alimento aceptable a los consumidores. Las cualidades
que se verifican son organolépticas (sabor, olor, color, temperatura, apariencias) y también son
higiénicas y químicas.
Marca como se están midiendo aquellos requisitos que son necesarios para que un producto este
inocuo. Desde la limpieza del personal y el tiempo que se tarde el plato.

Inocuidad / inocuo:
Se define como el conjunto de medidas y condiciones que se necesitan durante la producción,
almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que cuando se
consuman no generen ningún riesgo para la salud de los consumidores.
Son esos procesos que le dan la calidad al restaurante, ya que el alimento cumplía con las normas
de higiene

Peligro alimentario:
Se considera peligro alimentario a cualquier agente químico, físico y biológico que se presente en
un alimento, que cause un efecto negativo o perjudicial en la salud del consumidor.

Microorganismo:
Los microorganismos en los alimentos en su mayoría son muy inofensivos ya que solo brindan
utilidad o ayuda en los alimentos, porque originan sabores en alimentos como el queso, yogurt,
etc. Mientras que hay un grupo muy pequeño con capacidades para provocar enfermedades en el

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cuerpo una vez consumido el alimento, pero este no daña el alimento ni sus características solo
permanece en el hasta atacar al consumidor.

Patógeno:
Son aquellos que tienen la capacidad de provocar enfermedades mayores en el cuerpo, pero sin
alterar las características organolépticas del alimento, por lo general se desarrollan en
temperaturas templadas.

Perecedero:
Son esos alimentos que tienen una descomposición sencilla y rápida, ya que tienen que ver con
factores como la temperatura, la humedad e inclusive la presión.
La condición que marca que estos productos sean perecederos es la cantidad de agua que tienen
en su interior y siempre en dichos productos el agua se presenta en una gran cantidad.

Cadena de frio:
Es aquel control de temperatura, congelación o refrigeración en que deben conservarse los
alimentos desde que son materia prima por separada hasta el consumo final.

Una vez terminado este paso, vea el video sobre las definiciones que hay adjunto a la
plataforma. Realice una autoevaluación de su trabajo, compare las definiciones y escriba frente
a ellas las correcciones a las que llegó después de la actividad.
Envíe este documento.