MATRIZ DE TENDENCIAS
Tendenci Pasadas
a
Mercado MP1 Las actividades de valor son
distintivas, ya que por estas la empresa
crea un producto valioso para sus
compradores. (PORTER, Michael. Ventaja
competitiva. México: Continental, 2004, p.
56.)
MP2 La motivación de los clientes vendrá
por la asesoría antes de tomar el pedido,
degustación de los alimentos, variada oferta
de combos, adquirir ingredientes para
preparar productos en casa. (Cabrera D.
(2013) Plan de mercadeo del restaurante
de comidas rápidas “Cowy” Proyecto de
Grado, UAO.)
MP3 Fidelidad de Marca. En donde se
deben enfrentar a que el apego a las
marcas es menor, más allá del nombre y de
la imagen, lo que los jóvenes están
interesados es en la calidad del producto y
en la relación calidad-precio, además de a
sostenibilidad. (OLIVARES BELLO.
Francisco, LOZANO MEADE. Gilberto,
2019. Tendencias de consumo de la
industria alimentaria. EY)
https://www.ey.com/es_co/consumer-
products-retail/tendencias-de-la-industria-
de-alimentos
Actuales
MA1 Los ingresos de un trabajador en
el sector de la venta callejera de
alimentos son más altos, a veces
hasta 3 o incluso 10 veces mayores
que el salario mínimo nacional.
(Arámbulo III y otros. 1995, p. 98)
MA2 Productos fresco (Producción de
alimentos en casa), sostenibles,
restauración personalizada, cero
desperdicios y menús individuales.
(BALANZINO. Manu. 2021. The
Gourmet Journal)
MA3 Mejorar la eficiencia de los que
en su propio local están saturados con
pedidos a domicilios, consiguiendo así
llegar a más clientes a un menor
costo. (GARCIA. Guillermo. 2021. The
Food Tech) https://thefoodtech.com/
Emergentes
ME1 Las terrazas se convierten en el
nuevo salón, ofreciendo un ambiente fresco
e incrementando ventas superiores al 40%
más que un restaurante normal.
(Gourmedia By Mediagroup. 2021
https://gourmedia.es/2021/03/17/)
ME2 Fidelidad de Marca. En donde se
deben enfrentar a que el apego a las
marcas es menor, más allá del nombre y
de la imagen, lo que los jóvenes están
interesados es en la calidad del producto y
en la relación calidad-precio, además de a
sostenibilidad. (OLIVARES BELLO.
Francisco, LOZANO MEADE. Gilberto,
2019. Tendencias de consumo de la
industria alimentaria. EY)
https://www.ey.com/es_co/consumer-
products-retail/tendencias-de-la-industria-
de-alimentos
ME3 Identidad y Nacionalismo. Nos vamos
dando cuenta que la globalización no es
tan buena como pensábamos, por eso
potenciando el consumo local le damos la
oportunidad a productores , industriales y
artesanos vuelvan a conectar con sus
mercados nacionales. (PÉREZ. L. Julia, 8
de febrero de 2021, Gastroactitud)

Personas PP1 De esta forma las percepciones acerca
de la imagen de un producto tendrán
diferentes impactos en la conducta de
consumidores y en los juicios de calidad y
de experiencia. (FISCHER Laura, Jorge
Espejo, 2006)
PP2 Algo que dejo la pandemia, fue el
hecho de volver a aquello que hicimos
alguna vez, que fue amasar, por eso el
despacho de pan de forma digital, dio paso
también al despacho de masa madre para
la preparación de este, creando así la
tendencia de hacer pan con masa
fermentada y exquisita. (SANTAGATI.
Adriana, 2021, GOURMET
https://www.clarin.com/gourmet/15-
tendencias-gastronomia-
2021_0_ALSeujvLE.html
PP3 Las percepciones de los servicios se
volvieron mas presenciales, por medio de la
voz a voz, sin tener en cuenta una
calificación sino una percepción humana.
Tecnología TP1
TP2 Se extiende el uso del microondas
como herramienta para cocción y
PA1 Apoyo a los emprendimientos
locales. Al apoyar a emprendedores
locales se esta contribuyendo al
crecimiento de la economía y la
consecución de nuevos puestos de
trabajo. Promoviendo así una cultura
de cooperativismo para impulsar
alternativas de ingresos y sacar
provechos de tecnologías. (CORREA.
Ricardo, Marzo 7 2021, Las
tendencias gastronómicas que
marcaran el 2021, Revista BUEN
GUSTO)
https://www.buengusto.co/las-
tendencias-gastronomicas-que-
marcaran-el-2021/
PA2 La digitalización de los
restaurantes en función de mantener
a la vanguardia en la actualidad de la
comunidad virtual, para administrar,
obtener y analizar la marca en
general.
PA3 Se empieza a ver un servicio al
cliente artificial en donde solo se llega
a ver por redes.
TA1 Digitalización de los restaurantes
y locales de comidas o bebidas, con
pagos a través del móvil, menús
https://www.gastroactitud.com/pista/tenden
cias-gastronomicas-2021/
PE1 Atención en el etiquetado. Además de
exigir productos, los consumidores cada
vez se fijan más en los ingredientes de los
alimentos procesados, al decidir cuál
comprar. En ese sentido, buscan productos
menos procesados, ingredientes más
naturales. (OLIVARES BELLO. Francisco,
LOZANO MEADE. Gilberto, 2019.
Tendencias de consumo de la industria
alimentaria. EY)
https://www.ey.com/es_co/consumer-
products-retail/tendencias-de-la-industria-
de-alimentos
PE2
PE3
TE1 La impresión de alimentos y bebidas
en 3D ha llegado para revolucionar la
forma en como consumimos los alimentos,
 descongelación de varios alimentos
(Aunque por un mito este se empieza a
desestimar) ( SAVALL. Cristian, 2017, EL
PERIÓDICO)
https://www.elperiodico.com/es/sociedad/
20170324/como-comiamos-en-1967-y-
como-comemos-ahora-5924303
TP3
Cultura CP1 Los restaurantes informales de comida
casera están teniendo un mayor auge, ya
que muchos comensales prefieren algo
más sencillo y con sabor. (NATIONAL
GEOGRAPHIC. 2018)
físicos y con códigos QR, pedidos
remotos, reservas online, entregas en
las tiendas, uso de redes sociales
para estar en contacto con los
clientes, sin olvidar el diseño de app¨s
para cada local. (Profesional
HORECA. Enero. 2021)
https://www.profesionalhoreca.com/20
21/01/14/del-delivery-a-la-
digitalizacion-las-siete-tendencias-en-
marketing-gastronomico-para-2021/
TA2 El fuego y las brasas están
cobrando protagonismo en las cartas
de numerosos restaurantes, ya que
muchos se animan a dominar esta
forma de cocina ancestral,
implementando a estas nuevas
tecnologías, como tableros digitales
para controlar el fuego y que el
sellado y cocción de la carne llegue a
estar en su punto. (TRUCO.G. César,
22 de enero 2021, ¡H! COCINA)
https://www.hola.com/cocina/noticiasli
bros/20210121182950/tendencias-
gastronomia-alimentacion-2021/
TA3
CA1 El Empoderamiento de las
mujeres en los restaurantes,
optimizando 8 veces más
probabilidades de mejores resultados,
6 veces mas probabilidades de ser
innovando así las recetas y cuan originales
pueden ser, adaptándose también a dietas
específicas, mejorando la calidad física de
los alimentos, aunque no sabemos si todas
sus propiedades organolépticas…(C.
Lucía, 23 de Junio 2022, 3Dnatives)
https://www.3dnatives.com/es/comida-
impresa-en-3d-cocina-3d-210520182/#
TE2 Digitalización de los restaurantes y
locales de comidas o bebidas, con pagos a
través del móvil, menús físicos y con
códigos QR, pedidos remotos, reservas
online, entregas en las tiendas, uso de
redes sociales para estar en contacto con
los clientes, sin olvidar el diseño de app¨s
para cada local. (Profesional HORECA.
Enero. 2021)
https://www.profesionalhoreca.com/2021/0
1/14/del-delivery-a-la-digitalizacion-las-
siete-tendencias-en-marketing-
gastronomico-para-2021/
TE3
CE1 Congelados más saludables, dando
así productos que pueden tener los mismos
nutrientes que su versión fresca por el
simple hecho de haber sido congelados
justo después de su recolección. ¿Auge
https://www.ngenespanol.com/traveler/10- innovadoras, 2 veces más probable Healthy?
tendencias-gastronomicas-en-el-mundo/ que cumpla o exceda objetivos (SAIZ. Yaiza, MACIÁ. Hada, VÁSQUEZ.
CP2 financieros, entre otros . (SILVIA. Brunella. Barcelona 2022. La Vanguardia.)
Erika. Escuela Online de Marketing https://www.lavanguardia.com/
CP3 Gastronómico. 2020) CE2
https://marketingastronomico.com/5-
tendencias-de-vanguardia-en-el- CE3
sector-gastronomico-para-2020/
CA2 ¿Será lujo comer salchipapa?
Una preocupación que se extiende en
torno al disparado consumo de este
producto como lo es la salchipapa,
algo que empezó como una simple
combinación de dos ingredientes se
convirtió en hoy por hoy en una
“religión” tanto para gente de bajos
recursos como para adinerados,
ofreciendo así gran variedad para
todas sus presentaciones. (PEÑA.
Marcela, 9 de Agosto, 2022,
BLURADIO)
https://www.bluradio.com/economia/
bolsillo/sera-lujo-comer-salchipapa-
restaurantes-alertan-por-disparada-
en-precio-si-aprueban-la-tributaria-
rg10

CA3 La identidad con sabor

colombiano es aquello que nos
representa, en donde descubrir
nuestra identidad gastronómica ha
tomado fuerza cada vez más,
 encontrar que plato nos identifica
alrededor del mundo ha quedado en
el pasado, ahora la búsqueda es
grupal y mayor por ver que nuestra
gastronomía sea conocida en todo el
mundo. (ZARAMA. Dávila y Carolina.
Adriana, 2021, Pontificia Universidad
Javeriana)
 http://bibliotecavirtualoducal.uc.cl:8081/
handle/10554/16277

Negocio NP1 Los restaurantes ya no aceptan
propinas, pues las incorporan al precio de
los platos, ahorrando así el hecho de
discutir con el comensal acerca del servicio.
(NATIONAL GEOGRAPHIC. 2018)
https://www.ngenespanol.com/traveler/10-
tendencias-gastronomicas-en-el-mundo/
NP2
NP3
NA1 Los restaurantes están
renovando los métodos de
entrenamiento de su personal para
proteger operaciones, adaptándose
así a nuevos estilos de aprendizaje de
una fuerza laboral mas joven y mas
digital. Trayendo de esta manera la
máxima flexibilidad a sus tareas,
utilizar la ultima tecnología en el
trabajo. (SILVIA. Erika. Escuela
Online de Marketing Gastronómico.
2020)
https://marketingastronomico.com/5-
tendencias-de-vanguardia-en-el-
sector-gastronomico-para-2020/
NE1 NFT´s en gastronomía, podrían
convertirse en una lucrativa fuente de
ingresos para chefs y restaurantes, desde
vender fotos de sus platos, hasta la receta
de los mismos como un archivo digital.
(SAIZ. Yaiza, MACIÁ. Hada, VÁSQUEZ.
Brunella. Barcelona 2022. La Vanguardia.)
https://www.lavanguardia.com/
NE2
NE3

NA2
NA3