ESPECIALIDAD

GASTRONOMÍA

TRABAJO FINAL: TEXTO EXPOSITIVO

CURSO

COMUNICACIÓN

PROFESOR:
STEPHANIE GRACIELA VALENCIA VALENCIA

AUTORES:
JOTA MERMA DAYANA
QUISPE RAMOS MARCOS
TRELLES YUCRA BRUCE

SEMESTRE I

2023-5901J

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Firma Firma

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EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:

Contenido : ___ Comentarios: ___________________

Trabajo Completo : ___ ______________________________
Presentación : ___ ______________________________
Ortografía y Redacción : ___ ______________________________
Otros : ___ ______________________________
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Nota Final : ___ ______________________________

El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
 Introducción:

Una feria gastronómica en Arequipa desempeña un papel fundamental para promover la

gastronomía de la región, además de ser un medio para destacar los sabores únicos,

también impulsa el turismo local y nacional, así como la economía al involucrar productores

y restaurantes. Además de impulsar empresas nuevas tanto gastronómicas como

productores.

El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
 Una feria gastronómica netamente Arequipeña

A lo largo de los años hemos visto a la gastronomía nacional caer en el

centralismo, así mismo como nuestra gastronomía local fue reducida y poco a poco

perdiendo su valor ante los ojos del resto del país. Cuando hablamos de nuestra

ciudad para muchos solamente se les viene a la mente un puñado de platos, sin

embargo esto no es así; existen platos en cada provincia de nuestra región. Sin

mencionar que cada una de éstas tiene su propia cultura, su propia tradición y

costumbres. Es por eso la necesidad de crear una mega feria propiamente

abarcando todas las necesidades para nuestra región y hacernos conocer ante los

ojos no sólo del país sino del mundo.

En primer lugar, debemos mencionar las picanterías, lugares tradicionales y

de mayor acogida para los comensales, reconocido por los clientes como un atentico

festín para los sentidos. Por un lado, se destaca las ancestrales cocinas a leña,

éstas hicieron popular a nuestra región a un nivel mundial gracias a la sociedad

Picantera. Hoy en día hay varias picanterías desde pequeños lugares que aun

sobreviven al paso del tiempo, así como otras que surgen gracias al crecimiento

poblacional. “Las picanterías en este siglo se han modernizado, no todos los platos

tradicionales se cocinan a leña como antes, pues los hornos y los nuevos

combustibles.” (Reyes, 2016, p.32). Por ende, existe la necesidad de agruparlos en

un mismo lugar tanto a las picanterías tradicionales junto a las nuevas picanterías,

así como los famosos “huariques”, que no son otra cosa que lugares donde existe

buena comida, solo que en entornos pequeños y rústicos.

En segundo lugar, uno de los factores más importantes de generar dicha feria

es el impulso del turismo, impulsar nuestra región como bastión culinario de todo el

El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
sur y así conseguir ingresos no sólo para nuestra provincia sino para toda la región.

Teniendo una región llena de historia y tradición en cada una de nuestras provincias

hay costumbres distintas diferentes una de otra. Gracias a la cocina peruana hemos

abierto turismo más de allá de los restos arqueológicos y esto se puede notar

gracias a los siguientes datos; “Según Prom-Perú, la gastronomía es uno de los

puntos que influye en la elección del Perú como destino y más del 95% de turistas

se encuentra satisfecho luego de probarla. Otras encuestas realizadas entre turistas

indican que más del 90% considera la comida peruana entre buena y muy buena.”

(Medina, 2017, p.33).

Además, viendo todo esto debemos mencionar que, en cada uno de estos

lugares, los pobladores tienen sus propios negocios relacionados a la gastronomía,

ya siendo a manera de agricultores como negocios de cocina en sí mismo. Esto

genera una necesidad de hacer conocer sus productos, su comida. Es por eso que

dentro de nuestro evento habrá espacio no solamente para restaurantes sino para

productores, abrir mercados directos donde no haya tercerización y genere una

asociación entre ambas partes. No solamente generaría ganancias económicas sino

una estandarización de productos de alta calidad para los restaurantes logrando así

que éstos últimos no pierdan calidad en ningún momento y los comensales locales

como internaciones estén muy satisfechos.

Después, hemos de notar que, “En la actualidad no se cuenta con un mapeo

o registro metropolitano de picanterías arequipeñas en la ciudad. La Sociedad

Picantera de Arequipa cuenta con un directorio en línea y municipalidades como la

distrital de Yanahuara cuentan con un directorio municipal propio.” (Saavedra, 2019,

p.79). Es por eso que debemos tener un registro de restaurantes, proveedores,

productores, etc. Dicho esto, debemos actuar para apoyar a las medianas y

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pequeñas empresas de la localidad que surgen día con día. Esto solamente podría

hacerse si juntamos a todos en un recinto grande espacioso para que exhiban sus

productos, y logremos un trabajo unilateral entre todos.

Finalmente, la ubicación de dicho mega centro deberá ser en un lugar

conocido, fácil de llegar y con estacionamiento. La ubicación idónea sería el campo

ferial de Cerro Juli ubicado en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero, es un

lugar muy espacioso y conocido, no hay persona que no lo conozca, mencionando

también que al ser un evento masivo y familiar se requiere de un lugar para parquear

autos. Lo que se quiere es que cualquier extranjero pueda llegar fácilmente y sin

sentirse con miedo a que le suceda algo. Sumando que el lugar es ideal para colocar

la cocina de cada provincia de una forma ordenada, stands de chupes, caldos, ajíes,

postres, etc. Donde el comensal estará satisfecho de probar platillos que han

desaparecido con el paso del tiempo y que perdieron popularidad, así como probar

nuevos sabores de toda la región Arequipa.

En conclusión, una feria gastronómica propia no solamente abarca ganancias

económicas sino nos da a conocer como una región propia, con identidad, respeto

por la agricultura, así como de la tradición. Todo esto sin dejar de lado la innovación

y apoyo a las medianas y pequeñas empresas. Actualmente vemos como quedamos

en el olvido por culpa del centralismo que existe en el país. Así como también

Arequipa es reconocida por un pequeño puñado de picanterías grandes dejando de

lado a otros negocios, así como otras provincias son olvidadas, esto ya no será

como lo conocemos, todos tendrán igualdad de oportunidad y el mundo nos mirará

como un lugar con tradición, innovación y respeto.

El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
 Imagen 1: Primera cita textual

Imagen 2: Segunda cita textual

Imagen 3: Tercera cita textual

El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
 Bibliografía:

De: Medina, X. L. & Chira, J. J. (2018) La asociatividad como estrategia de mejora para el
fortalecimiento de la cooperación de la asociación gastronómica de Arequipa (AGAR) 2017
[Título profesional, Universidad Católica de Santa María] Repositorio Académico de la
Universidad Católica de Santa María.
https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/7697

De: Gaitán, M. L. (2015) Relación entre las estrategias de marketing turística utilizadas por
los restaurantes de la asociación gastronómica de Arequipa (AGAR) y la fidelización de sus
clientes, Arequipa 2014 [Título profesional, Universidad Católica de Santa María]
Repositorio Académico de la Universidad Católica de Santa María.
https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/5492

De: Ordinola, D. S. La gastronomía y su impacto en el desarrollo de la economía creativa de su

territorio: el caso de la ciudad de Arequipa. [Título de Master, Universidad Europea Miguel de
Cervantes]

APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) (2010) El boom de la gastronomía peruana: su

impacto económico y social. Recuperado de http://www.apega.pe/publicaciones/documentos-
de-trabajo/elboom-de-la-gastronomia-peruana.html

Reyes Calcina, L. O., & Vargas Tovar, J. Y. (2016). Estrategias para impulsar la competitividad de los
restaurantes picanterías en la ciudad de Arequipa 2015.
LO Reyes Calcina, JY Vargas Tovar - 2016 - repositorio.ucsp.edu.pe

De: Zevallos Mendoza, L. E. (2023). Efectos de la gestión cultural en el desarrollo cultural de Arequipa
2022.
https://hdl.handle.net/20.500.12692/113178

El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur