TURISMO GASTRONÓMICO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO LOCAL

EN PALOMINO CORREGIMIENTO DEL MUNICIPIO DE DIBULLA- LA GUAJIRA

AUTORES:
SANDRA MILENA SUAREZ PINZON
MARIA CAMILA VILLAMIL RUDAS

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
RIOHACHA – LA GUAJIRA
2022
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Organización Mundial del Turismo (OMT) define el turismo gastronómico

como “un tipo de actividad turística que se caracteriza porque el viajero experimente
durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronomía del lugar.
Además de las experiencias culinarias auténticas, tradicionales y/o innovadoras, el
turismo gastronómico también puede incluir otro tipo de actividades. Actualmente, el
turismo gastronómico es considerado factor clave del desarrollo de una comunidad,
brindando oportunidades de empleo, crecimiento económico y mejora de
infraestructura, entre otros (Di Clemente, Hernández-Mogollón & López-Guzmán,
2014). En este sentido, se considera de gran importancia detectar las cualidades y
potencialidades de la gastronomía de un sitio como agente de atracción de flujos
turísticos, para gestionarlo de manera adecuada.

Sin entrar a profundizar en datos y números que desvíen el mensaje de «aportar

valor para un turismo de calidad» y reconociendo que el turismo gastronómico es
uno de los más dinámicos y uno de los que más en alza está, ya que no deja de
crecer constantemente, diremos que es obvio que cuando se mencionan en el
mismo dialogo las palabras «turismo y gastronomía» se refiere a un turista o
visitante el cual una de sus motivaciones en el momento de viajar es
la gastronomía de la ciudad a visitar, su tradición conocer el producto local. Para
muchos visitantes, consumir tradición y participar de la cultura gastronómica local es
una parte esencial de la experiencia turística, buscando los platos más típicos de la
zona y aquí tenemos ya dos datos en positivo, todos los turistas quieren vivir una
experiencia en su visita que les quede en el recuerdo y todos ellos necesitan comer.

Al margen de que existan distintos niveles económicos o culturales en el turismo

gastronómico, todos tienen que comer. Atraer al turista no es trabajo fácil, pero nadie
dijo que lo fuera y ponerse manos a la obra es tarea de cada negocio que esté
vinculado a la gastronomía y/o el turismo, además del apoyo de una buena campaña
de marketing muy importante si sabes hacia donde la debes enfocar. Por
consiguiente, en el plan de turismo de Palomino se menciona la importancia de la
gastronomía en el turismo local. Además, el plan apunta que después de «sol y
playa», la gastronomía es el siguiente rasgo que se identifica positivamente con esta
población. De hecho, se recalca también que con la gastronomía se pueden atraer
perfiles de turistas diferentes que realizan un mayor gasto que el turista tradicional, y
además, desestacionalizan el turismo.

Empezamos con un punto clave muy a tener en cuenta, y es el siguiente. De este

turismo gastronómico del que hablamos, no sólo se beneficia a un corregimiento
sino también a su entorno, incentivando así la economía local, desde la agricultura,
la pesca, los restaurantes, cada proveedor y trabajador del sector
gastronómico, todos ellos se benefician de este tipo de turismo que busca,
generalmente, un mínimo de calidad en el producto. Por lo tanto, si cada sector,
zona, y negocio se parase a pensar en la importancia de este recurso y lo que
puede aportar de manera individual para añadir valor a nivel local y regional,
encontraría algo que nos hace únicos, ya que ninguna ciudad de un país tiene algo
igual al otro, se puede parecer, pero las tradiciones son distintas, por ende, la cultura
gastronómica también lo es.

Pocos son los negocios que toman cartas en el asunto buscando aprovechar este
recurso adaptando su propuesta gastronómica para contar la historia de su ciudad o
corregimiento a través de su cocina, y así atraer al turista visitante a su negocio,
porque no nos olvidemos que los restaurantes son negocios y se trata de ser
sostenible. El turista motivado por la gastronomía quiere vivir una experiencia
irrepetible en cada una de sus visitas. Ganarse al visitante es fácil si se tiene
un conocimiento claro de los recursos locales, producto y tradición, con eso es
suficiente para tener una base que le permita al sector servicio distintas actividades
como la restauración y salir airosos sin morir en el intento, de esta forma, tras el
trabajo y trato directo con el turista, este se marche con una sensación agradable y
recomiende comer en el restaurante que haya vivido una mejor experiencia.
Por consiguiente, nos gusta comer bien, saludable y variado, esa es una buena
carta de presentación para romper el hielo con el turista, enseñarles a comer como
nosotros lo hacemos, con buen producto local. En el ámbito internacional
gastronomía española es muy rica y variada, posiblemente la más variada de
Europa. Tal es el reconocimiento, que la gastronomía española está inscrita en
la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad bajo la
denominación de la Dieta Mediterránea, la cual comparte con 6 países más
(Portugal, Chipre, Italia, Grecia, Croacia y Marruecos). Otro ejemplo significativo del
prestigio de la gastronomía española, en este caso en la alta cocina, es que España
es el cuarto país en número de restaurantes con estrella Michelin.

Por lo tanto, la provincia de Alicante cuenta con todos los ingredientes que hemos
resaltado anteriormente para ofrecer al cliente una experiencia gastronómica que no
puede olvidar jamás. Debemos de cuidar al turista internacional, al nacional y al
mismo residente. nuestro producto será el que genere un buen recuerdo. El Instituto
de Turismo de España recuerda que «el turismo gastronómico es un elemento clave
en la estrategia de promoción internacional del turismo, ya que constituye un
producto prioritario y transversal del Plan Operativo anual”. Más de 1.500 años de
historia.

Así pues ,un valor añadido es afrontar la condición de que todos los restaurantes
son pequeñas oficinas de turismo. Cuando sus colaboradores hacen de guías
turísticos recomendando visitar un punto clave que no deben dejar pasar o cuando
recomiendan otros restaurantes de la zona para visitar, el sector gastronómico
representa una localidad, una cultura y de una tradición culinaria. Empatizar con el
visitante es clave para fidelizarlo y entre en un vínculo directo con el restaurante, y
es justo ese momento cuando se crearán emociones que hacen al visitante repetir y
recomendar o por lo contrario no volver y crear un mal recuerdo en su memoria
difundiendo su mala experiencia sin consideración, a través del boca a boca o vía
internet, mediante las redes sociales o webs especializadas que cuentan con más
de 500 millones de opiniones y comentarios de viajeros.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En virtud a la incertidumbre presentada se considera desarrollar un estudio que
contribuya a dar respuesta a la problemática que presenta el corregimiento de
Palomino-La Guajira en cuanto a la poca implementación del turismo gastronómico
autóctono del departamento. Se plantea el siguiente interrogante:
 ¿cómo el turismo gastronómico puede ser una alternativa de desarrollo local
de palomino corregimiento del municipio de Dibulla- la guajira?

1.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿Cuáles son las motivaciones que impulsarían el turismo gastronómico en el
corregimiento de Palomino corregimiento de Dibulla- La Guajira?
 ¿Cuáles son los métodos de promoción gastronómica que permiten el
fortalecimiento del desarrollo local de Palomino corregimiento de Dibulla- La
Guajira?
 ¿Cuáles son los procesos societales que implican una alternativa de
desarrollo local en palomino corregimiento de Dibulla- La Guajira?
 ¿ cuáles son las estrategias de desarrollo como alternativa de desarrollo local
de palomino corregimiento del municipio de Dibulla La Guajira?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
 Analizar el turismo gastronómico como alternativa de desarrollo local en
palomino corregimiento del municipio de Dibulla- La guajira

1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar las motivaciones que impulsarían el turismo gastronómico en
palomino la guajira
 Identificar los métodos promoción gastronómica para el fortalecimiento del
desarrollo local de palomino- la guajira.
 Identificar los procesos societales que implica la alternativa del desarrollo
local en Palomino corregimiento de Dibulla-La Guajira.
 Identificar las estrategias de desarrollo como alternativa de desarrollo local de
palomino corregimiento del municipio de Dibulla La Guajira
 1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Este estudio resulta ser importante además de experiencias culinarias auténticas,

tradicionales y/o innovadoras, el turismo gastronómico también puede incluir otras
actividades como visitar productores locales, participar en festivales gastronómicos o
participar en festivales de hierbas culinarias.

Por consiguiente, pretendemos investigar el impacto que el turismo gastronómico

tendría en el desarrollo local de palomino en lo que se cuenta con una justificación
teórica la cual se basa de varios autores como Rochat, Tikkanen (2007), Hjalager,
A. M. y Richards, G (2002), Hjalager (2002), (Arocena J, 1995),(Calderón,
Hopenhayn y Ottone. 1996) y (Boisier S., CEPAL 46, 1992) que expone las
motivaciones de los turistas al conocer un destino en el ámbito gastronómico, y
cuáles son las estrategias para alcanzar un desarrollo y sus desafíos para de esta
manera comprenderlos a cabalidad para ofrecerles un mejor servicio y experiencia.

Palomino por su ubicación al sur de la Sierra Nevada de Santa Marta, su paisaje

combina la abundancia de montañas con el Mar Caribe. Además, gracias a los ríos,
Palomino es un gran lugar para el ecoturismo. Aquí tendrás la oportunidad de
disfrutar de una rica gastronomía y pasear por los kilómetros de playas de Palomino.
O pasear por la orilla del río, perfecta para darse un baño. Para todo lo que necesita
saber, Palomino es un diamante en bruto para el desarrollo turístico de la región.

Este estudio cuenta con una justificación práctica en la medida que ayudará a
mitigar una tendencia conservadora hacia la absorción de flujos de turismo en la
región, ya que es posible que el aumento de la oferta turística pueda generar más
turismo en la región al aumentar la diversidad gastronómica. Para lograr los
objetivos planteados, aprovecharemos las mismas variables. Para ello,
recopilaremos datos correctos y fiables por medio de encuestas o entrevistas
grupales con la comunidad.Finalmente, se presenta una justificación social donde se
incluirá a los trabajadores locales y a quienes se abogará por ofrecer mejoras en la
gestión gastronómica como alternativa para el desarrollo del turismo en Palomino.
1.3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1. Delimitación Espacial

La presente investigación se realizará en la República de Colombia, en el

Departamento de La Guajira, concretamente en el corregimiento de palomino
municipio de Dibulla.

1.3.2. Delimitación Histórico o Temporal

La presente investigación se basará en la oferta gastronómica que se tiene en

el corregimiento de palomino municipio de Dibulla del entre los años 2021 y 2022.

1.3.3 Delimitación Teórica

La investigación está enmarcada dentro de la línea de investigación de
mercadeo y cadena productiva del sector turístico y hotelero, de la carrera de
administración turística y hotelera en la Universidad de La Guajira. Tiene como
objetivo analizar cuáles son los factores que ayudarán a que el turismo gastronómico
pueda generar un desarrollo local en el corregimiento de palomino, desarrolla como
base una revisión bibliográfica.
tomando como referencia la importancia del turismo gastronómico a nivel mundial
como una manera de promocionar un destino mediante la comida, siendo esto un
factor influyente dentro del desarrollo de los destinos.
Se sustenta teóricamente en autores para la variable turismo gastronómico en
Rochat (2000), Tikkanen (2007), Hjalager (2002) y Richards, G (2002). Y desarrollo
local en (Arocena J, 1995),(Calderón, Hopenhayn y Ottone. 1996) y (Boisier S.,
CEPAL 46, 1992)
 2. MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Para Arias (2012) “Los antecedentes reflejan los avances y el estado actual del
conocimiento en un área determinada y sirven de modelo o ejemplo para futuras
investigaciones”. (p. 108). Por eso, los trabajos de investigación donde se hayan
manejado las mismas variables o se hallan propuesto objetivos similares, sirven
de guía al investigador y le permiten hacer comparaciones y tener ideas sobre
cómo se trató el problema en esa oportunidad. Es por ello, que todo trabajo de
investigación debe aportar algo nuevo y que sea innovador e inédito. Gracias a los
antecedentes podemos saber que falta aún por investigar y a la vez mejorar y/o
resolver un problema.

En primer lugar, se presenta el estudio realizado por “El instituto interamericano

de cooperación para la agricultura” (2019) TITULADO EL TURISMO
GASTRONOMICO, UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO EN TERRITORIOS
RURALES EN ZAPOTITLAN SALINAS, PUEBLA MEXICO. Tal fue el caso de la
de Zapotitlán Salinas, donde desde finales de 2019 se venían desarrollado
iniciativas de turismo gastronómico, tanto privadas como comunitarias. Desde ese
entonces, el turismo gastronómico ha demostrado tener un papel benéfico como
alternativa de desarrollo local. Sin embargo, los efectos positivos hasta ahora han
sido limitados a ciertas localidades del sector, pero el turismo gastronómico
se ha podido establecer como una herramienta importante para la conservación a
gran escala debido a la falta de viabilidad económica. Esta investigación tuvo
como objetivo principal argumentar que el desarrollo del turismo gastronómico en
Zapotitlán Salinas, México se ha visto influenciado tanto positiva como
negativamente por una amplia gama de actores externos.

Como resultado se pudieron identificar múltiples actores externos involucrados en el

turismo gastronómico en Zapotitlán Salinas, México. A manera de resumir, no
obstante, aquí solo se pretendió detallar el papel de los más importantes. Con
inspiración en los trabajos de Rochat (2000) y Tikkanen (2007) en otros lugares del
mundo , se diseñó un nuevo modelo para visualizar el involucramiento de los actores
con los restaurantes locales, el cual permitió ver en qué escala espacial están
situados, qué importancia tienen y cómo se ve su relación con la gastronomía local.

Otro estudio titulado LA GASTRONOMÍA: UNA FUENTE PARA EL

DESARROLLO DEL TURISMO Y EL FORTALECIMIENTO DE LA IDENTIDAD
CULTURAL EN SANTANDER fue liderado por el Investigador Joaquín Fontecha que
ha desempeñado y desarrollado varios proyectos de investigación desde la línea de gestión
socio cultural de la Universidad Externado de Colombia de la facultad de Ciencias
Administrativas, el mejoramiento del desarrollo económico por medio de la gastronomía
por medio una correcta gestión organizacional de los gestores turísticos.

Su proyecto muestra que el turismo gastronómico puede convertirse en una

importante base generadora de empleo y de oportunidades para la población de
los municipios que integrarán la ruta gastronómica en Colombia y Santander. No
se pretende que el aporte de la gastronomía se enfoque solo en el aspecto
económico, sino también en el cultural. Comprendiendo el estudio de la
gastronomía desde estos dos enfoques, es posible observar cómo ella se
constituye en una pieza fundamental para crear alternativas de desarrollo local, así
como también para generar ventajas competitivas en la oferta turística, ya que su
relación con la cultura y la identidad local y regional le aportaría grandes
beneficios a la hora de atraer el interés del turista de hoy, que busca ese contacto
con la naturaleza y con lo representativo de los lugares que visita. Todo ello está
enmarcado en el valor que hoy están adquiriendo las zonas rurales, las cuales
cumplen un importante rol como lugares de ocio y como espacios para la
realización de diferentes tipos de actividades que permiten ese contacto con la
naturaleza. Por último, tenemos al el Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico
e Innovación del Sena (Sennova) con su estudio titulado COCINA ANCESTRAL
TRADICIONAL GUAJIRA. El proyecto se centró en abrir valiosos espacios de
intercambio de saberes entre las comunidades asentadas en la Alta, Media y Baja Guajira, y
la comunidad académica del Sena, permitiendo que estas se reconozcan como diversas e
iguales, en lo que se refiere al modo de elaborar y producir alimentos en la búsqueda de una
experiencia gastronómica única y extraordinaria. El proyecto ofrece la posibilidad de
descubrir un mundo nuevo, interactuar con una cosmovisión diferente, expandiendo los
 límites de su realidad y recreando la vivencia y el sentido de ser colombiano, por tanto, ser
diverso y unitario a la vez. En consecuencia, se puede tomar consciencia de la enorme
importancia de ejercer un uso sostenible de los recursos, respetando y conservando todo el
complejo entorno que provee su gastronomía, incluyendo a las comunidades que lo habitan
y su invaluable conocimiento. El saber ancestral y el saber técnico se conjugan entonces
para lograr la visibilidad de un rasgo poco conocido en la identidad gastronómica
colombiana, tan diversa como la variedad de sus ecosistemas. Asimismo, el proyecto
afianza el reconocimiento de la diversidad gastronómica del territorio guajiro, logrando así,
su inclusión en la oferta alimenticia de las ciudades, gracias a la técnica de la liofilización
que conserva dichos insumos gastronómicos para su circulación en el país.

2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1 Turismo gastronómico

Según [OMT] (2019) La Organización Mundial del Turismo define al turismo

gastronómico como un: Tipo de actividad turística que se caracteriza por el hecho de
que la experiencia del visitante cuando viaja está vinculada con la comida, con
productos y actividades afines. Además de experiencias gastronómicas auténticas,
tradicionales y/o innovadoras, el turismo gastronómico puede implicar también otras
actividades afines tales como: la visita a productores locales, la participación en
festivales gastronómicos y la asistencia a clases de cocina. (p. 44).

Desde esta perspectiva, el turismo gastronómico, de acuerdo con los postulados

teóricos de Hall & Mitchell (como se citó en Norrild, 2017) definen al turismo
gastronómico como: “La visita a productores primarios y secundarios de alimentos,
festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación
de platos y/o la experimentación de los atributos de una región especializada en la
producción de alimentos es la razón principal para la realización de un viaje”. (P.
308)
En este sentido, es importante definir el turismo gastronómico, según los criterios
teóricos de la Academia Iberoamericana de Gastronomía – AIBG (2019), define al
turismo gastronómico como: 30 Tipo de turismo cuyo fin principal es experimentar la
gastronomía típica de un país o región, percibiendo el proceso culinario en su
totalidad. De esta manera, se interesa también por la propia historia y producción de
las preparaciones y las particularidades que entraña el consumo, tales como el
contexto, los utensilios y el modo de ingestión de los alimentos y bebidas. Es
especialmente fuerte y se promueve en regiones cuya riqueza gastronómica es de
notable relevancia o popularidad.

2.2.1.1 Motivaciones relacionadas con la búsqueda de satisfacciones

alimentarias

Según, Rochat (2000) afirma que de acuerdo a algunos estudios existen diversas
motivaciones relacionadas con la búsqueda de satisfacciones alimentarias,
sintetizando en cuatro las que considera las más importantes:

1. La motivación que busca la seguridad: Es la necesidad de encontrar un sitio

seguro; son aquellos comensales que necesitan fundamentalmente asegurarse de
estar en un lugar donde se les garantice la higiene en el local, así como el cuidado
en la manipulación de los alimentos.

2. La motivación relacionada con las necesidades sociales: Es la falta de

comunicación, se busca un lugar en donde se faciliten los contactos sociales ya sea
con el grupo de conocidos, o la interacción con gente que no conocemos.

3. La motivación relacionada con las necesidades culturales: la gastronomía es una

muestra de la cultura de un país o de una región. No es únicamente una propuesta
de los menús, sino la calidad en el servicio en el local como es: la recepción,
atención del personal, y la ambientación del lugar.

4. La motivación hedonista que influye en los placeres físicos: Desde el punto de

vista del marketing esta motivación es la más importante. La gastronomía es un
campo idóneo para aplicar el marketing de experiencias.
Desde esta perspectiva, el turismo gastronómico, de acuerdo con los postulados
teóricos de Tikkanen (2007), se puede señalar cuatro categorías diferentes:
motivaciones físicas, motivaciones culturales, motivaciones interpersonales y
motivaciones de estatus y prestigio. Las motivaciones físicas son aquéllas que
proceden de la necesidad de comer que tienen las personas; las motivaciones
culturales son aquéllas que se centran en la necesidad de conocer mejor una
determinada área geográfica ca o cultura; las motivaciones interpersonales son la
respuesta a la función social que tiene como interrelación con otras personas; y las
motivaciones de estatus y prestigio son aquéllas que derivan de la distinción social
que se busca.

Las experiencias pasadas, el estilo de vida, la personalidad y la imagen que se

desea proyectar pueden generar en los individuos diferentes motivaciones para
consumir productos. Además, el proceso de compra es el resultado de varias
motivaciones interrelacionadas que pueden variar para cada persona y con el paso
del tiempo hasta en un mismo individuo. Las motivaciones serían fuerzas que se
manifiestan como resultado de una necesidad no satisfecha, generando así un
comportamiento (Richards, G (2002)).

2.2.1.1.1 Métodos de promoción gastronómica

Según Hjalager (2002) existen diversos métodos de promoción gastronómica que

puede volver esta actividad en un producto turístico y para ello principalmente se
necesita comprender el boom gastronómico que estamos viviendo y darnos cuenta
del potencial que tenemos.

Los clientes consumen gastronomía no sólo en restaurantes o actividades

gastronómicas, sino que también en medios de comunicación como programas de
TV como Master Chef, Top Chef y revistas especializadas, esto hace que hoy en
día, los clientes estén muy interesados en los temas gastronómicos y se han
convertido en verdaderos expertos, foodies, etc. El turismo gastronómico es una
manera de conocer un destino, una cultura, un entorno, a través de los alimentos
autóctonos, platos ancestrales, fiestas, ferias, rutas, etc. Entender que como
nunca, tenemos una oportunidad de oro para dar a conocer las localidades más
remotas a través de la gastronomía. Para esto tenemos que conocer el producto
local, los platos que mejor representan la historia del destino, sentirnos orgullosos de
todo esto y ser verdaderos embajadores de la tierra, no sólo los empresarios tienen
que cumplir los dos últimos puntos, sino todo el destino, desde los más pequeños en
colegios e institutos y para ello es clave comunicar el producto desde el beneficio
que va a recibir el cliente, es decir, desde el valor, no desde sus características
como puede ser el precio (un error muy común a la hora de hacer marketing).

2.2.1.2. Motivaciones en el turismo gastronómico.

Según Tikkanen (2007) existen múltiples motivaciones que llevan a los turistas a
interesarse por el turismo gastronómico, están se denotan por las siguientes;

- Motivaciones físicas y psíquicas

- Motivaciones culturales

- Motivaciones sociales y de comunicación

- Motivaciones de cambio de actividad y de lugar geográfico.

-Necesidad de contacto con la naturaleza.

-Necesidad de conocimientos.

-Necesidad de encontrar un cierto estilo de vida familiar que la vida cotidiana impide.

-Necesidad de imitación.

-Necesidad de singularidad o como distinguirse del grupo.

2.2.1.2.1 Ordenes en los métodos de promoción gastronómica.

Hjalager (2002) contribuyo al establecimiento de cuatro ordenes que contribuyen a

adicionar valor al turismo gastronómico, que generan productos turísticos en muchos
casos.
El primer orden se centra en los lugares que permiten al visitante disfrutar de la
alimentación, tales como festivales, campañas, entre otros.

El segundo orden, es aquel que se dedica a promover en el visitante un mejor

entendimiento del alimento, tal como la creación y la promoción de sellos de calidad
y estandarización de un producto en una región.

El tercer orden se refiere a la experimentación a través de paquetes gastronómicos y

escuelas de cocina.

El cuarto, involucra el intercambio de conocimiento sobre alimentación a través de

centros de investigación.

2.2.2. Desarrollo local

El turismo es una actividad que en la actualidad es reconocida como motor de

desarrollo en un territorio provocando que los distintos gobiernos y entidades
privadas, le otorguen una mayor atención promoviendo diferentes programas y
actividades de fomento a la misma. El turismo puede convertirse en una estrategia
de desarrollo local y regional teniendo en consideración que se amplían cada vez
más las modalidades turísticas, ajustándose a las necesidades de los consumidores
turísticos. Los autores Calderón, Hopenhayn y Ottone (1996) en su informe ‹Turismo
y atenuación de la pobreza›, afirman que el turismo tiene ventajas para los países
subdesarrollados, a saber:

a) El consumo turístico se realiza en el lugar de producción.

b) No hay barreras arancelarias significativas contra las exportaciones tradicionales

de los países en desarrollo.

c) El turismo se presenta como una actividad que brinda grandes posibilidades para
sumar exportaciones competitivas.

d) Su producción depende del capital financiero, productivo, humano, pero también

natural y cultural.

e) Es una actividad que aprovecha los recursos.

f) Requiere elevados índices de mano de obra.

g) En esta actividad hay más puestos ocupados por mujeres en comparación con
otros sectores.

Por lo tanto, la actividad turística impactará positivamente en los lugares, en su

desarrollo económico y en la calidad de vida de las personas. Si bien puede generar
aspectos negativos que influirán directamente en la población local (alta
dependencia de la actividad turística, aumento de precios, degradación del espacio y
contaminación…), los cuales, con una adecuada planificación, pueden atenuarse o
evitarse, se observa en el siguiente esquema los puntos de contribución que realiza
el turismo. Tal como afirma (Arocena J, 1995). «… la creciente demanda de destinos
y experiencias alternativas ha propiciado que todos los espacios sean
potencialmente turísticos, en razón a su especificidad»; y agrega «El turismo debe
ser reconocido como pieza en la construcción de nuevos espacios de crecimiento a
escalas regional y local, en la transformación de las sociedades y territorios».

En este sentido, es importante definir al desarrollo turístico local, según los criterios
de Boisier S., CEPAL 46, (1992), define al desarrollo del turismo local como un
proceso dinámico de ampliación de capacidades locales que permita trabajar en
mejorar la calidad de la vida de todos los integrantes de la población. Se puede
mencionar que el objetivo del desarrollo local tiene cuatro componentes básicos que
son:

• Económicos, hace énfasis en el trabajo productivo, ingreso, satisfacción racional de

necesidades legitimas, suficiencia y calidad de bienes públicos.

• Sociales, integración de condiciones de creciente igualdad, efectiva igualdad de

oportunidades, convivencia, justicia social.

• Culturales, pertenencia e identidad histórica, integración a comunidades con

contención, valores como la Solidaridad como valor moral pero también un
componente funcional (nadie puede vivir mejor si su entorno no mejora
sensiblemente de manera generalizada).
• Políticos, transparencia, legitimidad y responsabilidad de las representaciones,
participación directa responsable e informada de la ciudadanía en las grandes
decisiones colectivas y en la gestión pública.

En tal sentido, entendemos que el término “local” no es algo pequeño, localista; si no

es la condición común de una población que comparte una historia de asentamiento,
una vida cotidiana cara a cara con distintos matices más o menos desiguales,
problemáticos, con sentido solidario de reciprocidad en un espacio territorial que
está conectado con otras localidades, regiones hasta llegar a lo nacional.

2.2.2.1. Procesos sociales que implica la alternativa de desarrollo local

El Desarrollo Local implica una diversidad de complejos procesos societales en las

dimensiones de lo social, económico, psico-sociocultural, político, burocrático-
administrativo e integración interna, externa nacional e internacional. El Desarrollo
Local es un proceso que se construye diferenciadamente en cada país según las
distintas articulaciones que se producen entre las dimensiones territoriales, la
historia, las estructuras y la acción diferenciada de los actores. Por tanto, no hay
modelos ideales a seguir, no obstante, podemos a nivel analítico construir una serie
de rasgos o tendencias que se presentan en los procesos concretos analizados de
Desarrollo Local, por una parte. Y otros rasgos son propuestas ideales que
deducimos dentro de nuestra perspectiva de análisis sistémico sobre el proceso en
estudio que puede potenciar las posibles vías de construcción de Desarrollo Local,
vinculado al Desarrollo Regional y Nacional. Nuestro análisis se refiere a
generalizaciones sobre las características que presenta un proceso de Desarrollo
Local en América Latina, partiendo de su diversidad y especificidad dentro del
sistema internacional, por tanto, no da cuenta de los procesos de construcción en los
países industrializados. Cada uno de los procesos señalados en las distintas
dimensiones se relacionan entre sí con alto grado de retroalimentación y sinergia.
2.2.2.1.1. Estrategias de desarrollo

El turismo se ha convertido en un importante factor de desarrollo socioeconómico de

los países, como consecuencia de que el desarrollo local, endógeno y regional, se
considera entre las estrategias que permiten el progreso de un territorio, ya sea una
localidad o región. A este resultado han contribuido el proceso de globalización, la
creciente descentralización de las políticas públicas y la retracción del Estado de
Bienestar, que tenía entre sus funciones brindar servicios básicos a la población a fin
de propiciar una mejor calidad de vida. Se propone analizar los potenciales recursos
turísticos de una localidad, a fin de plantear el diseño de distintas estrategias de
desarrollo local, de la cual la comunidad forme parte y contribuya a mejorar su
calidad de vida. En el caso del turismo en Palomino, se tratará la conformación de
Rutas Turísticas gastronómicas como elemento dinamizador de la economía
local/regional y, como fomento a la integración y el desarrollo del corregimiento.

2.2.2.2. Procesos sociales que implica la alternativa del desarrollo local en

Palomino corregimiento de Dibulla-La Guajira.

Procesos en la dimensión psico-socio-cultural: No es posible la existencia de

procesos exitosos de Desarrollo Local sin un componente identitario fuerte que
estimule y vertebre el potencial de iniciativas. Por tanto, una de las claves
fundamentales para explicar el Desarrollo Local, es analizar las formas en que se ha
ido constituyendo la identidad local o ese reconocerse en una historia colectiva en
un territorio determinado, intentando definir aquellos rasgos que han tenido una
incidencia decisiva en los procesos de desarrollo. Para que “la identidad colectiva”
se convierta en palanca de desarrollo sus procesos constitutivos deben articular el
pasado, el presente y el Proyecto en una única realidad interiorizada por el conjunto
de los miembros de la sociedad. Y también cuando la identidad los lleva a descubrir
la posibilidad de actuar o que generen un horizonte colectivo plasmado en un
Proyecto. Pues sólo una identidad generadora de Proyecto permite construir una
Visión compartida sobre el desarrollo de la localidad, del Estado y del País (Arocena
J, 1995). Un proceso de Desarrollo Local supone una cultura de la proactividad con
alta autoestima del colectivo, que los lleve a saber qué quieren, asumir riesgos,
tomar la iniciativa, buscar alternativas, aprender de los errores, ser creativos, y hacer
que las cosas sucedan. Estas actitudes proactivas se convierten en condición sin
equa non para que todos los actores sociales se conviertan en actores-agentes o
sujetos del desarrollo Local. Así mismo, es necesario el desarrollo de una cultura de
la información que les permita el acceso, manejo y conocimiento de nuevos códigos
que los vincule con el entorno externo Nacional e internacional y les permita la
transferencia de experiencias generadoras de nuevas formas de acción y gestión
social. La transformación educativa pasa a ser un factor fundamental para
desarrollar la capacidad de innovación y la creatividad, a la vez que la integración y
la solidaridad. El conocimiento y la educación son cada vez más importantes para el
desarrollo, incidiendo significativamente en la base material de la democracia que ya
no es solamente un tipo de economía sino también el acervo y el uso del
conocimiento, de la información y de la comunicación.

Procesos en la dimensión económica: Para el éxito del proceso de Desarrollo

Local es imprescindible la existencia de una Estrategia de Desarrollo explícito con
carácter integral, cuya expresión sea el Plan de Desarrollo Local que permita
articular realizaciones importantes en el campo económico productivo con logros
sociales y culturales. Que tenga como actores sujetos al sector privado empresarial,
el Estado y el sector voluntario o privado sin fines de lucro, es decir la articulación
orgánica entre el Estado, Mercado y Sociedad. También implica la existencia de un
aparato técnico-productivo y de comercialización dinamizado por actores
empresariales locales que generen riqueza. Igualmente es necesario crear
estructuras locales de apoyo para el desarrollo de pequeñas empresas, que se
organicen sobre la base de un proyecto coherente y viable, que permita la inserción
a nivel local del pequeño empresario. Para ello se hace necesario crear redes
interinstitucionales entre corporaciones de asistencia técnica y capacitadora de
recurso humano con instituciones de intermediación financiera. Debe existir un
aparato productivo diversificado y sustentado en las potencialidades de sus recursos
y en las vocaciones socioculturales para producir, generador de procesos de
desarrollo menos dependientes y con mayores defensas frente a las crisis, así como
articulado a estrategias de desarrollo interregional y nacional. Para ello, es necesario
la existencia de grupos activos con capacidad de iniciativa, verdaderos agentes del
desarrollo con capacidad de capitalizar mejor las potencialidades y vocaciones
locales, que, puedan negociar implantaciones empresariales exógenas, interactuar
con el resto de los actores locales, entre ellos el Gobierno Local y con posibilidades
de negociar con quienes impulsan las políticas económicas globales a nivel nacional.
Igualmente deben promocionar la reinversión del excedente económico en la
sociedad local, lo cual permitirá la expansión del empleo y la satisfacción de
necesidades, y permitir la incorporación de tecnología apropiada a la realidad local

Procesos en la dimensión social: Desde la perspectiva del Desarrollo Local, el

desarrollo económico y la distribución de la riqueza generada son dos procesos
inseparables, convirtiéndose en un requisito de las políticas orientadas a generar
“condiciones de seguridad social” para todos los ciudadanos. Los sistemas de
seguridad y de protección social están en crisis, siendo uno de los puntos críticos de
la sociedad contemporánea. No obstante, la crisis de los estados benefactores ha
llevado a abrir mayores espacios a las iniciativas de la sociedad civil, para
convertirse en actor sujeto en la promoción del desarrollo social junto al Estado. Lo
Local deberá transformarse en un lugar privilegiado para el desarrollo de esas
iniciativas, implicando importantes transformaciones en las formas de articulación
entre Estado y Sociedad. El proceso de Desarrollo Local deberá hacer posible la
generación de servicios e infraestructura que mejoren la calidad de la vida de los
ciudadanos, es decir implica garantizar el bienestar colectivo o satisfacción de las
necesidades humanas fundamentales. Por tanto es necesario la integración y
cohesión social a través de la superación de formas de exclusión social o pobreza,
por una parte, y por otra, al garantizar y promover el desarrollo social integral a toda
la población

Procesos en la dimensión jurídico-político-administrativo: La construcción del

desarrollo local se vincula a procesos societales que resultan definitivos y esenciales
como son la Descentralización político-administrativa; la profundización de la
Democracia y la redefinición de relaciones entre la sociedad civil y el Estado. La
Descentralización político-administrativa es considerada una condición necesaria
para el Desarrollo Local, pues concede a los distintos niveles territoriales grados de
autonomía suficientes para transformarse en administradores eficientes de sus
propios recursos, convirtiendo al Municipio en el órgano político administrativo del
Gobierno Local. La Descentralización debe permitir una mayor autonomía del
sistema económico local, promoviendo un sistema de acumulación regional,
destinado a la reinversión y crecimiento de este y a la promoción y expansión del
bienestar social colectivo. No obstante, para que ella sea efectiva y exprese nuevas
articulaciones entre el Estado y la Sociedad Civil, ésta a nivel local, debe ser
proactiva, rica en iniciativas, capaz de ser receptora de las transferencias operadas
por la reforma político-administrativa a nivel global. En rigor, la Descentralización
como alternativa democratizadora constituye una verdadera refundación del Estado
y un replanteo de su relación con la sociedad, que permite redefinir, no eliminar la
intervención estatal a nivel local. El Estado Descentralizado regula de una manera
diferente y garantiza la eficacia económica y comprende un sistema complejo de
instancias estatales interrelacionadas cooperativamente. Es un reaseguro de la
Democracia, al plantear un esquema de poder desconcentrado, fortalece a la
sociedad civil y a las instancias próximas al ciudadano, posibilitando así, formas de
control social y de participación que contribuyen a la Democratización societal.

2.2.2.2.1. Estrategias de desarrollo como alternativa de desarrollo local de

palomino corregimiento del municipio de Dibulla La Guajira

La economía solidaria como estrategia para el desarrollo local

Con frecuencia, las iniciativas de desarrollo local y el enfoque de la economía

solidaria se han abordado de manera independiente, aun cuando se reconoce que
ambos hacen parte de un mismo proceso que conduce finalmente al desarrollo
económico y social de las localidades, cristalizado en el mejoramiento del bienestar
social.

En tal sentido, resulta de interés articular las bases de las estrategias locales y la
economía solidaria como fundamento para alcanzar el desarrollo, especialmente en
los países latinoamericanos que presentan graves problemas de productividad,
competitividad, desempleo, ingresos, economía informal, inseguridad y pobreza.

Al respecto, se destaca que tanto el desarrollo local como la economía solidaria

convergen en el objetivo de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la
población, lo cual se fundamenta en el caso de las iniciativas locales, a través de la
transformación estructural de las diversas dimensiones del territorio como parte del
desarrollo y, precisamente dentro de este proceso, las organizaciones de economía
solidaria tienen un papel trascendental pues contribuyen con la transformación de
los sistemas de producción local y la conformación de redes empresariales, entre
otros aspectos.

En función de lo expuesto, cabe mencionar que la economía solidaria se configura

como una estrategia viable que favorece el alcance de los objetivos del desarrollo
local. Así, mientras la economía solidaria se enfatiza en las bases del
cooperativismo y asociativismo para la creación de organizaciones que desarrollan
actividades productivas, orientadas al alcance de objetivos que trascienden los
aspectos económicos, a fin de incorporar una dimensión social en lo que respecta al
trabajo, distribución de excedentes, participación en la toma de decisiones y
satisfacción de necesidades; el desarrollo local, se gesta en un territorio determinado
con el fin de promover la transformación de la estructura productiva, a partir del
aprovechamiento de los recursos locales como potencial de desarrollo.
  Objetivo general: Analizar el turismo gastronómico como alternativa de
desarrollo local de palomino corregimiento del municipio de Dibulla- La guajira

Objetivos específicos Variable Dimensiones Indicadores Autores

Determinar las Motivaciones ● La motivación que Rochat

motivaciones que relacionadas busca la seguridad.
impulsarían el turismo con la búsqueda ● La motivación (2000)
social.
gastronómico en palomino de
la guajira satisfacciones
alimentarias ● La motivación
cultural. Tikkanen
(2007)
● Motivación
hedonista.
TURISMO
GASTRONÓMICO
● Motivación física. Hjalager, A.
M. y
● Motivaciones Richards, G
interpersonales.
(2002)
● Motivaciones de
estatus y prestigio.
Identificar los métodos Métodos de ● Primer orden Hjalager
promoción gastronómica promoción ● Segundo orden (2002)
para el fortalecimiento del gastronómica ● Tercer orden
desarrollo local de ● Cuarto orden
palomino- la guajira.

Identificar los procesos Procesos ● Procesos en la (Arocena J,

sociales que implica la sociales que dimensión psico-
alternativa del desarrollo implica la socio cultural. 1995).
local en Palomino alternativa de ● Procesos en la
corregimiento de Dibulla- desarrollo local dimensión (Calderón,
La Guajira. económica. Hopenhayn y
● Procesos en la
dimensión social.
Ottone. 1996).
● Procesos en la
dimensión
jurídico-político-
DESARROLLO administrativo.
LOCAL

Identificar las estrategias Estrategias de ● Economía (Boisier S.,

de desarrollo como desarrollo solidaria
alternativa de desarrollo
CEPAL 46,
local de palomino 1992)
corregimiento del
municipio de Dibulla La
Guajira

2.3. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Di-Clemente E, Hernández-Mogollón JM, López-Guzmán T (2014). La

gastronomía como patrimonio cultural y motor del desarrollo turístico.
Un análisis DAFO para Extremadura. Tejuelo: Didáctica de la Lengua y
la Literatura.

 Organización Mundial del Turismo (2019), Definiciones de turismo de la

OMT, OMT, Madrid, DOI: https://doi.org/10.18111/9789284420858

 Rochat, M. (2000). Marketing y Gestión de la Restauración. Barcelona:

Gestión 2000.

 Hjalager, A. M. y Richards, G (2002). Demanda del producto turístico

gastronómico: factores motivacionales”. (ed.), Turismo y Gastronomía
(págs. 36-50). Londres:Routledge.

 Sánchez Cañizares, Sandra María , & López-Guzmán, Tomás (2012).

La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el
turismo culinario en Córdoba. PASOS. Revista de Turismo y
Patrimonio Cultural, 10(5),575-584.[fecha de Consulta 7 de Junio de
2022]. ISSN: 1695-7121. Disponible
en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88124507012
 Del Pilar Leal Londoño, M. (2015, 1 noviembre). Estrategias de
promoción gastronómica asociadas al turismo en áreas. . .
 openeditionjournals. https://journals.openedition.org/viatourism/445?
lang=it
 AROCENA. José. 1995. El Desarrollo Local: un desafío
contemporáneo. Centro Latinoamericano de Economía Humana.
Universidad Católica de Uruguay. Edit. Nueva Sociedad. Caracas.
 BOISIER, Sergio. 1992. “Las relaciones entre descentralización y
equidad” en Revista de la CEPAL, No 46, abril de 1992. Chile
 CALDERON F, HOPENHAYN M Y OTTONE E. 1996. Esa Esquiva
Modernidad. Desarrollo, Ciudadanía y Cultura en América Latina y el
Caribe. Edit. Nueva Sociedad. Caracas.
22
23
24
1
Turismo gastronómico como alternativa de desarrollo local de palomino
corregimiento del municipio de Dibulla -La Guajira.

Operacionalización de variable

 Objetivo general: Analizar el turismo gastronómico como alternativa de desarrollo

local de palomino corregimiento del municipio de Dibulla- La guajira

Objetivos específicos Variable Dimensiones Indicadores Autores

Determinar las Motivaciones ● La motivación que Rochat

motivaciones que relacionadas busca la seguridad.
impulsarían el turismo con la búsqueda ● La motivación (2000)
social.
gastronómico en palomino de
la guajira satisfacciones
alimentarias ● La motivación
cultural. Tikkanen
(2007)
● Motivación
hedonista.
TURISMO
GASTRONÓMICO
● Motivación física. Hjalager, A.
M. y
● Motivaciones Richards, G
interpersonales.
(2002)
● Motivaciones de
estatus y prestigio.
Identificar los métodos métodos de ● primer orden Hjalager
promoción gastronómica promoción ● segundo orden (2002)
para el fortalecimiento del gastronómica ● tercer orden
desarrollo local de ● cuarto orden
palomino- la guajira.

Identificar los procesos Procesos ● Procesos en la (Arocena J,

societales que implica la societales que dimensión psico-
alternativa del desarrollo implica la socio cultural. 1995).
local en Palomino alternativa de ● Procesos en la
corregimiento de Dibulla- desarrollo local dimensión (Calderón,
La Guajira. económica. Hopenhayn y
● Procesos en la
dimensión social.
Ottone. 1996).
● Procesos en la
dimensión
jurídico-político-
DESARROLLO administrativo.
LOCAL

Identificar las estrategias Estrategias de ● Estrategia (Boisier S.,

de desarrollo como desarrollo
Neoliberal CEPAL 46,
alternativa de desarrollo

2
local de palomino ● Estrategia Neo- 1992)
corregimiento del
estructural
municipio de Dibulla La
Guajira