RESTAURANTE LA LANGOSTA DORADA

1. OBJETIVOS.

1.1

Objetivo General

Innovar y mejorar permanentemente la calidad de nuestros servicios y productos; mediante la capacitacin de nuestro personal, generando desde sus inicios un buen ambiente laboral, en pro de beneficiara los socios y a la comunidad; para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y lograr reconocimiento internacional por la excelente calidad y servicios ofrecidos.

1.2 .

Objetivos Especficos

Realizar investigaciones semestrales en pro de conocer a nuestros clientes cada vez ms para poder satisfacer su gusto y necesidades. Contribuir a la generacin de empleos anules, entre 3 y 5 puestos de trabajo necesarios para la operacin del restaurante. Caracterizarnos por desarrollar un ambiente agradable, ntimo y

confidencial para el confort de nuestros clientes. Anualmente se har una Investigacin para el desarrollo de nuevas preparaciones, recetas y productos para estar a la vanguardia del mercado y poder as proponer nuevas tendencias que se caractericen por la innovacin y calidad.

2. JUSTIFICACION

Dentro de la zona G de Bogot existen 22 restaurantes de alta cocina con diversas temticas a nivel gastronmico, en la actualidad de los 7,363,782 de personas que habitan en Bogot el 18,3%(estratos 4,5 y 6) est incrementando el gusto por conocer nuevas preparaciones y degustaciones de distintos tipos de comida, y franquicias que tienen alto poder de inversin en las principales zonas, adems hay que tener en cuenta las polticas y tratados de libre comercio lo que permite ir analizando las distintas variables para aplicarlas y llevar ventajas tecnolgicas y de calidad sobre los competidores que estn y los que vienen al mercado, teniendo en cuenta que anualmente se estn creando alrededor de 53 restaurantes en la ciudad. Este proyecto busca implementar y expandir ideas de negocio que puedan suplir la necesidad de consumo por parte del cliente, satisfacer necesidades creadas bajo una tendencia dinmica e innovadora que llegue a atraer al mercado objetivo , conociendo cada vez ms a nuestros clientes y as mismo poder adaptarnos a los entornos que exija la demanda por medio de elementos diferenciadores, generadores de valor para ser ms competitivos, logrando dominar el mercado gastronmico y as poder sostener

incrementalmente la rentabilidad para los socios.

3. ESTRUCTURA MISIONAL DEL RESTAURANTE

3.1 Negocio

Es un restaurante-bar enfocado a la diversidad de platos mediterrneos, especializados en comida de mar, diferentes cocteles y vinos dando as un equilibrio entre calidad y satisfaccin.

3.2 Misin Ser un restaurante-bar enfocado en prestar el mejor servicio brindando satisfaccin y calidad a sus clientes, demostrando conocimiento y experiencia dentro del sector gastronmico; logrando de esta manera un buen posicionamiento en el mercado y una mayor rentabilidad econmica, contribuyendo a la responsabilidad social con la comunidad.

3.3 Visin

Ser en el ao 2016 el mejor restaurante-bar Colombiano de comida mediterrnea, reconocido por su ambiente, capacidad humana e innovador en sus platos y bebidas, logrando satisfacer las necesidades de sus clientes, empleados y la comunidad que lo rodea.

4. FORMULACION DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta que la cocina mediterrnea se conforma de productos alimenticios proveniente y derivados de especies marinas (pescados y mariscos). Es probable que las que las personas que consumen a menudo estos productos tiendan a llevar una vida mas saludable y mejorar su calidad de vida?

5. MARCO TEORICO

VIEJO MUNDO, NUEVO MUNDO, Y MEDITERRANEO CUA DE LA PROPIA MADERA

A lo largo de la historia el hombre siempre ha buscado lugares que para el sean de gran ayuda en el momento de evadir el estrs en sus labores diarias o simplemente un rato agradable, competiendo con personas las cuales poseen relaciones personales directas, por tal motivo se dice que a mediados del siglo XVIII no se distingua ni se hablado de restaurante si no que el hombre como tal acuda a tabernas donde utilizaban dichos espacios para su pltica, as se pasaba el tiempo sin embargo el acudir a dichos establecimiento implicaba el consumo de licor (vino) sin el ofrecimiento de ningn tipo de alimentacin, segn Carlos Azcoyetia en su artculo a cerca de la historia de los restaurantes da a conocer que: En 1765 el francs A. Boulanger, abre un negocio de bebidas en pars poniendo como aviso publicitario sobre la puerta de dicho negocio, un fragmento del evangelio que deca venid a mi casa hombres de estomago cansado, y yo os restaurare, esa frase pronto se hizo famosa y mas adelante su final, restaurado, con pequeos cambios, fue sinnimo de lugar donde se realizan las comidas elaboradas1 De acuerdo a o anterior, e all donde comienza como tal la concepcin de la palabra tan famosa y conocida por mucha personas en el mundo como lo es restaurante o restaurant, todo lo anterior de igual manera da paso para encamnanos hacia lo que compete dicho anteproyecto y de igual manera pasar de una mirada global a algo en particular como lo es la cocina mediterrnea de mar en si
1

Historia cocina (en lnea ) http://www.historiacocina.com/gourmets/, consultado el 27 de septiembre de 2012

A menudo Existen factores importantes que hay que aprovechar en las nuevas modalidades gastronmicas, y es asi como hay que fijarse en nuevos productos, tendencias, innovaciones para satisfacer los gustos mas exigentes de los

comensales de restaurantes. Al hacer referencia del mundo de la cocina y la transcendencia a travs de la historia, debemos referirnos a como se fue desarrollando y los hechos puntuales que se dieron a travs de la historia A continuacin el escritor Alberto Requena aborda temas puntuales como posibilidades culinarias que se vinieron desarrollando para dicha poca. Simultneamente al renacimiento se dio un hecho histrico relevante que vino a renovar el escenario con aportaciones novedosas de fondo y de forma: el descubrimiento de Amrica cuando ya pareca que todo estaba alcanzado, que las variedades de cocina eran conocidas, las posibilidades culinarias saturadas, entonces aparecen en escena las consecuencias del nuevo mundo, patata, maz, judas, tomate, pimiento , cacao y especias nuevas, como la vainilla pasan a incorporarse progresivamente unas veces tmidamente, las tierras mediterrneas nuevamente acogen en su seno todas las aportaciones de Amrica hacindolas suyas hasta el punto que hoy es realmente imaginar que alguna vez fueron cua de otra madera, el mediterrneo integra como propios originalmente forneos, el mestizaje2. De acuerdo a lo anterior podemos deducir que Amrica latina y sus alrededores aportaron gran cantidad de ingredientes alimenticios para la elaboracin de

recetas culinarias exquisitas que se estaban descubriendo y elaborando en toda la regin mediterrnea, estos ingredientes los desarrollaron y aprovecharon hasta hacerlos propios al punto de identificarse con ellos y en la actualidad se puede ver como aprovechan hoy en da dichos ingredientes para procesarlos y llegar a un producto alimenticio final de la mas alta calidad.(cocina gourmet).

REQUENA Alberto, Bali brea Luis, Triadas, Espaa, Netillo, 2008 pg. 23,24,25

La cocina mediterrnea no es ms que la que se practica entre la ribera de este entraable y fecundo mar, encerrado entre tierras, abierto al influjo exterior y dispuesto de forma al mestizaje, para poder destacar como caracterstica la comida mediterrnea es lo rica y variada que resulta, en sintona con la riqueza y variedad de los pases que se asientan en el mediterrneo, el devenir histrico de estos pases ha ido conformando un sello en el que se advierten aspectos comunes, el tiempo de diferencia entre ellos, se manifiestan en rasgos culturales, todos los pases mediterrneos exhiben ntidamente una cocina basada en una triloga: pan, aceite y vino en que sea ido decantando la historia comn vivida y la historia diferenciada3 Cabe resaltar lo saludable que llega a ser el consumo de los productos alimenticios para el bienestar de los seres humanos, gracias a sus componentes e ingredientes naturales, entre ellos el aceite de oliva, especias naturales, vegetales, los cuales por ley general de la cocina mediterrnea, jams debe escasear dichos productos en cualquier preparacin.

REQUENA Alberto, Bali brea Luis, Triadas, Espaa, Netillo, 2008 pg. 23,24,25

6. MARCO CONCEPTUAL Mediterrneo. Que est rodeado de tierras, Dcese tambin de lo que est en lo interior de un territorio. Perteneciente, relativo al mar Mediterrneo4.

Bsicamente cuando hacemos referencia al trmino mediterrneo o traemos a colacin dicho conceptos nos referamos a temas relacionados con la regin mediterrnea comprendida entre Europa meridional y Asia occidental. Gastronoma. 1. Arte de preparar una buena comida, 2. Aficin a comer regaladamente5. Termino asociacin al buen comer, al alimentase sanamente y a un costo bastante considerable, ligado directamente a la preparacin de alimentos bajo tcnica y estudios previamente realizados por expertos. Saludable. Lo que sirve para conservar o restablecer la salud corporal / lo provechoso para alguien y particularmente para el bien del alma6. Para la cocina mediterrnea es un trmino relacionado con el consumo de alimentos sanos, evitando todo tipo de contaminacin en los productos alimenticios a cocinar. Musaka.Consiste en una especie de lasaa en la que en vez de pasta se usa la berenjena7
4

Google AdWords [En lnea] http://www.definicion.org/mediterraneo. [consulta agosto 25

de agosto de 2012].
5

Diccionario de la real academia de la lengua espaola [En lnea]

http://lema.rae.es/drae/?val=gastronomia [consulta agosto 25 de agosto de 2012]

6

DOMNGUEZ, Ramn Joaqun, Diccionario de la lengua castellana, Madrid 1853. Ed. 5.

Pg. 783.

Receta tpica del mediterrneo para tomar como referencia al momento de elaborar ciertos platos, a su vez sirve como acompaamiento constante para platos fuertes. Ensalada griega.Como su nombre indica es un plato griego que se consume como entrante, sencillo de elaborar y sabroso8Sirve como entrada fra al momento de que los comensales entren al establecimiento y deseen degustar alguna entrada tpica del restaurante. Aceite de oliva.el aceite de oliva es un producto obtenido del fruto de la aceituna (a diferencia de los dems que se extraen de las semillas) y se puede consumir virgen, es decir sin refrigeracin qumica previa9Como ley fundamental y bsica para la preparacin de alimentos en la cocina mediterrnea nunca debe faltar el aceite de oliva, para muchos autores que tocan temas a cerca de este tipo de comidas, le otorgan el nombre del el rey en las comidas mediterrneas. Especias. Sustancia vegetal aromtica que sirve de condimento10Bsicamente son utilizadas para aromatizar, condimentar y resaltar el sabor de cada coccin.

LOPEZ, Mikel. Las recetas del comidista. Barcelona. Plaza & James editores.2011. Pg.199 8 Ibd., Pg.223 9 LOPEZ, Jos L. El aceite de oliva. Madrid Editorial EDAF. 1997. Pg. 29 10 Diccionario de la real academia de la lengua espaola [En lnea] http://lema.rae.es/drae/?val=especias [consulta agosto 25 de agosto de 2012]

7. TIPO DE ADMINISTRACION

Tipo de sociedad SAS (sociedad por acciones simplificadas) Se elige este tipo de sociedad porque siempre debe de ser de carcter comercial y sus acciones y valores podrn ser negociadas en la bolsa; puede ser constituida por uno o mas socios ya sean personas naturales o jurdicas, teniendo como responsable un representante legal y no requiere revisor fiscal sino que la firma de el contador da la suficiencia para justificar ante los entes reguladores del estado. NOMBRE: Restaurante Bar La Langosta Dorada DOMICILIO: BOGOTA D.C Inscripcin de la matricula 01 agosto de 2012, Activo total reportado 15000000 de pesos Direccin de notificacin judicial: calle 70 con cra 4 Municipio: Bogot d.c. E mail comercial: gerencia@lalangostadorada.com Constitucin: por documento privado de asamblea de accionistas del 01 feb de 2012 se constituye la sociedad comercial denominada la langosta dorada s.a.s. y que la sociedad no se halla disuelta hasta el 31 de diciembre de 2030. OBJETO SOCIAL: la sociedad tendr como objeto social principal, las siguientes actividades: 1. Venta de alimentos y bebidas. 2. Alquiler de equipos y menaje.3. renta por planta fsica,4. Ventade bebidas alcohlicas y licorosas, .5.venta de residuos y componentes de reciclaje. 5. La sociedad podr asociarse con personas naturales o jurdicas que se desarrollen o con el objeto social y podr ejecutar todo acto y celebrar todo contrato que la junta de socios considere conveniente. CAPITAL AUTORIZADO Valor: N de acciones Valor nominal 15000.000,00 1.500,00 10.000,00

10

CAPITAL SUSCRITO Valor: 15000.000,00

N de acciones 1.500,00 Valor nominal 10.000,00 15000.000,00

CAPITAL PAGADO Valor:

N de acciones 1.500,00 Valor nominal 10.000,00

JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL Por documento privado de asamblea de accionistas fueron nombrados

Nombre Barn ramos camilo Andrs Prez caldern Jorge armando Aguirre Cardona AlanSebastin

identificacin 1022.366.425 80.110.201 1026987654

CERTIFICA La representacin legal: la representacin legal podr estar a cargo del gerente y/o miembro de la junta directiva, con un subgerente que remplazara al principal en sus faltas accidentales, temporales o absolutas.

Prez caldern Jorge armando Gerente

80.110.201

Barn ramos camilo Andrs Sub- gerente

1022.366.425

Aguirre Cardona AlanSebastin Revisor fiscal.

1026.566.145

11

Como la empresa tiene activos inferiores a 30.000 SMLMV y una planta de personal de menos de 200 trabajadores, se tiene derecho a recibir un

descuento en el pago de los parafiscales de 75% en el primer ao de constitucin de la empresa, de 50% en el segundo ao y de 25% en el tercer ao. Ley 590 de 2000 y decreto 525 de 2009.

12

8. Lugar y ubicacin del local Departamento: Bogot D.C. rea m2: 152 m2 Metro Cuadrado: $ 49.342/m2 Estrato: 6 Baos: 1 Estado: Buen estado Antigedad: 1 a 8 aos Piso N: Piso 1 Barrio: Chico Norte rea: 152 mts, bao privado, rea de cocina, depsito grande, piso en pizarra negra, muros con ladrillo a la vista, techos en paete pintura de color blanco, servicio pblicos independientes (gas natural, energa, acueducto) no tiene terraza, tanque atrapa grasas individual, tanque de agua de reserva individual. CANON: $ 7.500.000 MS I.V.A. 10%.

13

8.1. Plano de ubicacin en la zona

14

9. MATRIZ DOFA
DOFA
OPORTUNIDADES Posicionamiento de marca Expansin por medio de puntos de venta Vanguardia Alianzas Franquicias FORTALEZAS innovacin de productos calidad investigacin y desarrollo know-how tecnologa

RE

DEBILIDADES Experiencia Reconocimiento Parqueadero Capital Demanda o o o Estrategias encaminadas hacia el o o o Reconocimiento por la imposicin de las nuevas tendencias de productos. Constante inversin en tecnologa para estar a la vanguardia del gremio. Anlisis de clientes para satisfacer necesidades en el entorno.

posicionamiento de la marca evaluando peridicamente los resultados. Generar alianzas estratgicas incluyendo socios corporativos. Por medio de las franquicias aumentar el mercado objetivo.

AMEZANAS competencia polticas y lineamientos cambios climticos tradicionalismo Green washing o o o Estudio del desarrollo estratgico de las estrategia de la competencia. Implementacin y adaptabilidad de polticas vigente. Aplicacin de normas en procesos que o vallan en pro de la sostenibilidad o o Personal idneo y capacitado para las funciones requeridas. Estandarizacin en los procesos de produccin. implementacin de polticas internas para no generar impacto ambiental negativo.

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10. ESTRATEGIAS DE MARKETING Las estrategias de marketing en una organizacin se implementan con el fin de llevar a cabo logros y objetivos determinados y planeados desde la concepcin de idea de negocio, para esta ocasin, el restaurante la langosta dorada, plantea diversas estrategias con el fin de alcanzar un reconocimiento y posicionamiento en el sector y a su vez ir encaminado en pro de la visin de la organizacin. o Estrategia de liderazgo en cuanto a costos de materia prima. Con el fin de implementar precios bajos para el pblico y participar en nuevos mercados se acuerda la preservacin y conservacin de materia prima en temporadas de poco abastecimiento, adquiriendo en grandes cantidades para suplir las necesidades en el periodo determinado. o Estrategia de diferenciacin en cuanto a maridaje de productos. Investigacin y desarrollo de la materia prima desde la compra hasta el producto terminado, teniendo en cuenta los factores que afectan a esta con el fin de brindar un producto inocuo y de alta calidad que pueda satisfacer el paladar y gusto del cliente. o Estrategias de enfoque o alta segmentacin del mercado. La socio estratificacin a la cual se va a enfocar el restaurante la langosta dorada va a ser personas de un nivel econmico alto (estratos 4, 5,6) que exigen un alto control de calidad en los productos y servicios ofrecidos durante su visita al lugar, por ende la ubicacin, empleados, innovacin, ambiente, adecuaciones, decoraciones y dems permiten un pleno confort al ingresar al establecimiento. Lo anterior define las estrategias de mercadeo las cuales son a nivel general en cuanto a la operacin del establecimiento, sin embargo se debe tener en cuenta especficamente Las formas por las cuales promocionaremos el restaurante sern:

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o Por medio de una pgina de internet con toda la informacin sobre el restaurante www.langostadorada.com , teniendo en cuenta que hoy da el uso de la web es una herramienta dispensable para expandir

reconocimiento y llegar a un mercado no previsto. o Afiches y flyers repartidos en los

principales sectores donde estn

ubicados los mercados potenciales y aledaos a la localizacin, pretendiendo la obtencin de reconocimiento y difusin del nombre la langosta dorada o Descuentos, planes y promociones corporativas y sociales en las primeras semanas de funcionamiento del establecimiento apuntado a un registro de marca a los primeros clientes que asistan al establecimiento y de igual manera la publicad voz a voz que se pudiese generar. o Pautas publicitarias en medios. (radio, televisin, etc)

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11. ENCUESTA RESTAURANTE LA LANGOSTA DORADA

Esta encuesta se realiza con el fin de determinar si dentro de los 22 restaurantes de la zona G de la ciudad de Bogot, cabe la posibilidad de ubicar un restaurante basado en comida de mar mediterrnea ya que se evidencian 3 restaurantes en la zona G y 15 en toda la ciudad ya que no hay ningn restaurante que maneje este tipo de platos (de mar mediterrneo)

OBJETIVO Determinar si la zona G de Bogot necesita un establecimiento gastronmico de comida de mar mediterrnea, adems ver si es la opcin apropiada para el lugar o sector y la buena acogida entre los posibles clientes; para llegar a dar por factible el proyecto.

1. Conoce usted restaurantes de la zona G de Bogot? o Si o No

2. Cul es el motivo por el cual almuerza o cena fuera de su hogar? o Persona o Negocio o Diversin o Familiar

3. Con que frecuencia visita un restaurante gourmet? o una vez a la semana o Dos veces al mes o Tres veces al mes o No consume comida gourmet.

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4. Qu tipo de comida prefiere? o Mediterrnea o Criolla o Criolla o Americana o Asitica o Italiana

5. Estara dispuesto a degustar nuevos platos mediterrneos y comida de mar? o Si o No

6. Qu tipo de servicio deseara usted presenciar al momento de visitar el restaurante la langosta dorada. o Americano (Es cuando el o los platillos son trados directamente de la cocina.) o Ruso (Se llevan los platos sin preparar a la mesa y el camarero especializado se encarga de prepararlos delante de los comensales) o Buffet (es cuando los comensales son quienes se dirigen hacia la o las mesas centrales donde se encuentran los alimentos ) o Francs (Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes por la izquierda del comensal, y el propio invitado se sirve en su plato)

7. Conoce usted algn restaurante que ofrezca comida mediterrnea en el sector? o Si o No

19

8. Cree usted que hace falta ms restaurantes de este tipo de comida? o Si o No

9. Cuanto estara dispuesto a pagar por un plato de comida de mar mediterrnea? o De 20.000 a 30.000 mil pesos o De 30.000 a 50.000 mil pesos o De 50.000 a 80.000 mil pesos o De 80.000 a 100.000 mil pesos

10. Porque motivo visitara un restaurante gourmet? o Romntico o Negocios o Diversin o Conocer o Familiar

11. Consume usted bebidas alcohlicas? o Si o No

12. Qu tipo de bebidas consume o prefiere? o Cervezas o Licores (aguardiente, ron, whiskey, vodka.) o Cocteles o Vinos

20

13. En qu servicio prefiere visitar el restaurante? o Almuerzo o Cena o Despus de la cena

14. Le gustara encontrar actividades durante su permanencia en el restaurante? o Si o No

15. Qu tipo de actividades le gustara presenciar? o Shows musicales o Festivales de producto o Ferias gastronmicas especializadas o Eventos fechas especiales

21

12. ESTUDIO DE MERCADO

De los 133.361 habitantes ubicados en 153 barrios de la localidad de chapinero se toma como referencia dos de ellos de los estratos mas altos de la localidad (El barrio chico y el sector del lago, tienen una poblacin de 1744 personas, datos del peridico diario EL TIEMPO),de las cuales la aplicacin de la formulacin terica nos arroja que la muestra poblacional debe ser de 662 personas equivalente al 4.53% de la muestra se desarrollaron 30 encuestas.

1. Conoce usted restaurantes de la zona G de bogota?

25 20 15 10 5 0 si no 1. Conoce usted restaurantes de la zona G de bogota?

El 66% de las personas encuestadas respondieron que si conocen al menos un restaurante en la zona G de Bogot el otro 34% no conocen, o simplemente no tienen idea de sector gastronmico.

22

2. Cual es el motivo por el cual almuerza o cena fuera de su hogar?

14 12 10 8 6 4 2 0 Persona Negocio Diversion Familiar 2. Cual es el motivo por el cual almuerza o cena fuera de su hogar?

El 44% de la poblacin se siente satisfecha en la hora del almuerzo y el 33% de la poblacin asiste a un restaurante compartiendo con la familia, primordialmente encuentran un espacio de diversin personal y de agrado. pero

Los datos arrojan que el 47% de personas encuestadas dicen que no visitan un restaurante gourmet por diferentes motivos, ya sea social o econmico, pero existe una poblacin de el 33% personas que visitan ms de una vez esta clase de establecimientos lo que dan una relacin de calidad y servicio confortable.

23

4. Que tipo de comida prefiere?

16 14 12 10 8 6 4 2 0

4. Que tipo de comida prefiere?

El 50% de personas encuestadas prefieren el tipo de comida criolla debido a que es la ms reconocida y apetecida por el colombiano, existen otro tipo de comidas que no influyen tanto en el gusto del consumidor nacional, es importante tener en cuenta que las personas no conocen bastante la comida de mar mediterrnea por eso solo 4 personas encuestadas tienen conocimiento de la misma.

24

5. Estaria dispuesto a degustar nuevos platos mediterraneos y comida de mar ?

35 30 25 20 15 10 5 0 Si No 5. Estaria dispuesto a degustar nuevos platos mediterraneos y comida de mar ?

El

97%

de las personas encuestadas se encuentra

dispuesta a probar y

degustar nuevas preparaciones de cocina gourmet mediterrnea, ya que estos generan nuevos sabores, expectativas y antojos al consumidor.

6. Que tipo de servicio desearia usted presenciar al momento de visitar el restaurante la langosta dorada?
20 15 10 5 0 Americano Ruso Buffet frances 6. Que tipo de servicio desearia usted presenciar al momento de visitar el restaurante la langosta dorada?

De 30 personas encuestadas el 53%

prefieren el servicio ruso por estilo y

comodidad seguido esta el servicio buffet que tambin es apetecido con un 23% ya que la facilidad de escogencia satisface la necesidad al consumidor

25

7. Conoce usted algun restaurante que ofrezca comida mediterranea en el sector?

30 25 20 15 10 5 0 Si No 7. Conoce usted algun restaurante que ofrezca comida mediterranea en el sector?

El 80% de la poblacin no conoce de algn restaurante de comida mediterrnea en el sector lo que conduce a que se debe implementar una publicidad enfocar al cliente en estas comidas. ms amplia para

8. Cree usted que hace falta mas restaurantes de ese tipo de comida?
35 30 25 20 15 10 5 0 Si No 8. Cree usted que hace falta mas restaurantes de ese tipo de comida?

De las 30 encuestas realizadas el 100% de la poblacin est de acuerdo que hacen falta ms restaurantes que puedan ofrecer este tipo de comida ya que dentro del sector no existe una amplia gama de platos

26

9. Cuanto estaria dispuesto a pagar por un plato de comida de mar mediterranea?

20 15 10 5 0 De 20.000 a De 30.000 a De 50.000 a De 80.000 a 30.000 mil 50.000 mil 80.000 mil 100.000 mil pesos pesos pesos pesos 9. Cuanto estaria dispuesto a pagar por un plato de comida de mar mediterranea?

El 56% de la poblacin no pagara ms de 30.000 pesos por un plato de comida pero si el 6% de la poblacin est dispuesta a pagar un buen precio pero asi mismo recibir excelente calidad en la comida

10. Por que motivo visitaria un restaurante gourmet?

10 8 6 4 2 0 10. Por que motivo visitaria un restaurante gourmet?

El deseo de conocer y de diversin con llevan a un 60% de la poblacin encuestada a satisfacer sus necesidades de gusto visitando este tipo de establecimiento pero a su vez tambin est el 23% que dedicara su visita para enlazar factores amorosos y romnticos.
27

11. Consume usted bebidas alcoholicas?

25 20 15 10 5 0 Si No 11. Consume usted bebidas alcoholicas?

El 73% de la poblacin si consumen bebidas alcohlicas lo que aumentara notablemente las ventas en el consumo de aperitivos y acompaamientos con los diferentes platos.

12. Que tipo de bebidas consume o prefiere?

10 8 6 4 2 0 12. Que tipo de bebidas consume o prefiere?

La poblacin prefiere diferentes bebidas al momento de acompaar un buen plato pero el 30% de las personas encuestadas prefieren como acompaamiento tomar un coctel mientras visita el restaurante.

28

13. En que servicio prefiere visitar el restaurante

16 14 12 10 8 6 4 2 0 Almuerzo Cena Despues de la cena

13. En que servicio prefiere visitar el restaurante

El 46% de la poblacin prefiere visitar el restaurante en las horas de la noche debido a que pueden estar degustando algn plato con ms tranquilidad, mientras que el 43% prefiere en almuerzo ya que les queda cerca, o este tipo de comida es la apropiada para una dieta de calidad a esa hora.

14. Le gustaria encontrar actividades durante su permanencia en el restaurante?

30 25 20 15 10 5 0 Si No 14. Le gustaria encontrar actividades durante su permanencia en el restaurante?

El 90% de la poblacin desea encontrar nuevas actividades que los distraiga de las actividades comunes como lo sealan los datos arrojados.

29

15.Que tipo de actividades le gustaria presenciar

20 15 10 5 0 15.Que tipo de actividades le gustaria presenciar

El 15% delos clientes prefiere tener como acompaamiento un show musical agradable para conformar un ambiente confortable en su visita, adicionalmente existen otro tipo de eventos que ayudaran a mejorar la encuentro. estada durante el

30

12.1 CONCLUSIN ENCUESTA

De los 133.361 habitantes de la localidad de chapinero se tomaron solo dos barrios que conforman 1.744 personas (Chico y Lago) de las cuales se saco una muestra poblacional de 662 personas a las cuales se le aplico el 4.53% (30

encuestas) se pudo concluir que el restaurante la langosta dorada es un proyecto que se puede desarrollar en la zona G de Bogot ya que solo existen tres restaurantes similares, pero ninguno con un enfoque hacia la comida de mar.

El 100% de las personas encuestadas estn dispuestas

a degustar

nuevos platos que contengan nutrientes y menos conservantes para mejorar su calidad de vida, ya que este tipo de restaurante esta enfocado a una poblacin de clase media alta.

El 56% de las personas pueden adquirir un plato de estos por una suma considerable, en esta clase de restaurantes por tradicin es tener un acompaamiento de bebidas alcohlicas donde las sugeridas por el restaurante son del 73% positivas excelente carta para el comensal. que nos ayuda a establecer una

el tipo de cliente que mas se perfila para visitar el restaurante lo prefiere hacer en el servicio de la cena donde el 60% de las personas visitan por diversin y cuestiones familiares, esto con lleva a que el 90% quieren encontrar diferentes actividades durante la permanencia musicales, eventos entre otros, agradable. como show

que ayuden amenizar un momento

31

13. MARCO LEGAL

Todos los restaurantes deben cumplir con las siguientes normas que estipula leyes colombianas e internacionales:

NTS-TS

004:

ESTABLECIMIENTOS

GASTRONOMICOS

BARES,

SOSTENIBILIDAD. La nts-ts 004 nos da a conocer las definiciones de cada uno de los conceptos que acoja un establecimiento gastronmico y de bar pero a su vez brinda unas pautas para el montaje de un lugar que con lleve a ser sostenible en un futuro tanto para las poblaciones futuras como para un desarrollo socio-econmico a sus alrededores.

NTS- USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007 NORMA SANITARIA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS. La nts usna 007 indica de la forma en la cual debe controlar la materia prima al momento de recibir y entregar, a su vez garantiza la inocuidad en la

preparacin de los alimentos y que estos no contengan organismos negativos que puedan afectar la salud del cliente.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA. Las BPM se utilizan para establecer sistemas de calidad en los procesos de transformacin, manipulacin de materia prima y a su vez el control que se debe tener en las areas de cocina, lneas de produccin, capacitaciones, adecuaciones e instalaciones que ofrezcan un excelente servicio al cliente.

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NORMAS HACCP E ISO 9000 ISO 9000 busca satisfacer las necesidades del consumidor, que estas necesidades pueden ser implcitas o explcitas y que la calidad se define como la traduccin de estas necesidades. As, implementar un sistema para garantizar alimentos seguros (sistema HACCP), es justamente una forma de responder a una de las necesidades bsicas e implcitas de un consumidor: adquirir un alimento inocuo.11

En estas normas se da a conocer la prioridad que tiene el comensal en cuanto a salubridad, higiene, inocuidad y en general todos los procedimientos que se deben instaurar para la brindar un servicio con las personas y tambin del no deterioro del medio ambiente producido por los malos hbitos de residuos orgnicos en los restaurantes.

11

Google acadmico (En lnea) http://www.encolombia.com/acial. (consulta 30 de septiembre de 2012)

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14. ORGANIGRAMA

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15. Manual de funciones

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36

37

38

39

40

41

42

43

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16. Manual de procedimientos

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46

47

48

49

50

17. Nomina

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18. COMPETENCIA

18.1 DIRECTA

El restaurante la langosta dorada ofrece diferentes platos de comida de mar mediterrnea donde este va estar ubicado en la zona G de Bogot y dentro de este sector se encuentran tres tipos de restaurantes internacionales que ofrecen tambin comida mediterrnea como los son los siguientes:

RESTAURANTE CARPACCIO RESTAURANTE ISPANIA RESTAURANTE CIRCA.

Estos restaurantes son una competencia

directa debido a que tienen un

reconocimiento y experiencia con la clientela que visita estos lugares y su vez conocen las temporadas altas, medias y bajas que ayudan a establecer mejores presupuestos y utilidades durante el ao, Tipos de proveedores, seleccin de eventos que generan un poco de estancamiento durante la inauguracin e iniciacin del nuevo restaurante.

INDIRECTA.

Dentro de la zona G de Bogot tambin existen restaurantes de otro tipo de comidas como:

RESTAURANTE LOCAL COLOMBIA RESTAURANTE MATIZ RESTAURANTE DARPAPAYA

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RESTAURANTE OCIO RESTAURANTE BUDA GARDENS RESTAURANTE EL PORTEO RESTAURANTE LA DIVINA COMEDIA RESTUARANTE LA PUERTA GRANDE RESTAURANTE DIANA GARCIA CHEF EN MOVIMIENTO RESTAURANTE LA CIGALE RESTAURANTE LA BARRA RESTAURANTE ASTRID Y GASTON RESTAURANTE CRITERION RESTAURANTE LA PESQUERA JARAMILLO RESTAURANTE BONAPART ENTRE OTROS.

Estos tipos de restaurantes ofrecen otros platos de comida ya sea Italiana, peruana, Criolla entre otros, que hacen que exista una competencia indirecta ya que muchas personas tienen variedad de lugares para visitar por que prefieren de gustar y adquirir otros sabores, adems existen otros restaurantes que tambin ofrecen comida mediterrnea pero en otros sectores de la Cuidad de Bogot que tambin son una competencia de fidelidad a los comensales.

El enfoque que se le quiere dar al restaurante la langosta dorada es un poco personalizado y especializados ofreciendo dinamismo en los platos y tambin otros ambientes para poderlos degustar, esto generara un valor agregado en cuanto a la innovacin y creacin de nuevas ideas.

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19. CANALES DE DISTRIBUCION

El restaurante la langosta dorada como plan estratgico en los canales Distribucin tiene varias alternativas como las siguientes.

Publicidad por medios de redes sociales ( facebook, twitter, Google +, entre otros)

Anuncios en revistas reconocidas en el sector gastronmico ( La Barra, Catering) Ferias gastronmicas (Alimentarte, Alimentec, Corferias)

Medios de comunicacin masivos ( Televisin, Radio)

El voz a voz.

Pagina de internet www.lalangostadorada.com

Guas de turismo.

Avisos ( Flyers)

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Por medio de las diferentes variables que se van a implementar para que exista un reconocimiento y publicidad del restaurante se generara un cubrimiento mas

amplio para poder llegar a un mercado especifico, a su vez se podrn hacer contactos no solo de clientes potenciales si no de nuevos proveedores importantes en el sector, establecer un rango de precios competitivos, adems ayudara a que existan niveles de acceso favorables en la distribucin de empresa cliente, satisfacer algunas necesidades de algunos comensales.

20. COSTOS DE PUBLICIDAD Y MARKETING

Se contratara una empresa especializada que apoye la logstica de publicidad, promocin y mercadeo con el fin de no incurrir en gastos, en busca de utilizar de una manera eficiente los recursos para potencializar este servicio con un mayor alcance y cubrimiento por medio de la aplicacin de estudios previos que definan y direccionen la estrategia publicitaria.

La Agencia Publicitaria utilizara los siguientes medios para acoger estratgicamente al mercado objetivo:

Publicidad por medios de redes sociales ( facebook, twitter, Google +, entre otros) Anuncios en revistas reconocidas en el sector gastronmico ( La Barra, Catering) Ferias gastronmicas (Alimentarte, Alimentec, Corferias)

Medios de comunicacin masivos ( Televisin, Radio) El voz a voz.

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Pagina de internet www.lalangostadorada.com Avisos ( Flyers)

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21. DETERMINACION DEL MERCADO

Se pudo determinar por medio de la investigacin que se realizo que existe una necesidad de ofrecer platos de comida mediterrnea a una demanda de

poblacin media-alta que son los de estrato 4, 5 y 6, representado el 18,3% (1.347.755) de la poblacin total bogotana (7.364.782) que tienen una solvencia econmica estable, es decir ingresos superiores a los 5 SMLV por ende pueden adquirir esta comida sin ningn problema y a su vez se les puede ofrecer nuevas alternativas en sabores, olores, de gustaciones que ayuden ampliar el negocio.

22. SEGMENTACION DEL MERCADO

Ya que la zona G de Bogot se encuentra ubicada en la localidad de chapinero y dentro ella existen varias empresas y multinacionales que son visitadas por grandes empresarios nacionales y extranjeros, el perfil de cliente que se espera es de altos ejecutivos y empresarios cultos que conocen de diferentes temas entre uno de ellos el buen comer que no solo pueden visitar el lugar en situaciones laborales si no por diversin y cambios de ambiente habituales.

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23. COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES Para pode definir tanto los costos fijos como los variables de nuestro proyecto a desarrollar, debemos de tener en cuenta que los costos fijos como tal son aquellos que no se lateral al modificar los niveles de produccin y que por ende se

mantienen de manera constante en la operacin de una organizacin sin importar la variacin de los ingresos que pueda tener en determinadas pocas, mientras que los costos variables si van ligados directamente a la variacin que puede tener los productos o servicios obtenidos en dicha organizacin. De acuerdo a lo anterior definimos los costos fijos y variables del restaurante la langosta dorada de la siguiente manera:
FIJOS Nomina de administracin Seguros (ARP, EPS) DEPRECIACIN MAQUINARIA Y EQUIPOS estufa a gas natural y plancha asadora freidora a gas licuadora industrial parrilla asadora secador de manos congelador industrial Refrigerador Turbo Air maquina de expresso y capuccino mesas de trabajo juegos para vinos nevera bebidas Arriendos Suministro de aseo (areas comunes) Mantenimiento y reparacin de activos fijos Impuesto a las ventas telfono conexin a internet pago de outsourcing (marketing) VARIABLES nomina operacin pago de bonificacin, comisin o horas extras materia prima compra productos no perecederos compra productos perecederos compra de bebidas gastos generales de fabricacin de los alimentos COMPRA DE MENAJE juego estndar de cubiertos de mesa portacomidas utensilios de mesa copas para servicio platos de mesa

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24. MATRIZ BCG

Teniendo en cuenta que para poder aplicar una matriz BCG (Boston consulting group), en la organizacin debemos previamente haber evidenciado la puesta en marcha de de un ante proyecto de investigacin o idea de negocio, para el caso del restaurante de la langosta dorada se toma como referencia las encuestas realizadas en el estudio de mercados , y as determinar qu productos podran tener mayor participacin en un mercado especifico y de igual manera que

productos no tienen o tienen participacin baja en dicho mercado.

Teniendo en cuenta la base de la matriz, la cual tiene como referencia una cuadricula de 2x2 en la cual la cuadricula inferior izquierda (perro), hace referencia a todos los productos de crecimiento lento en un mercado especifico, poca participacin en este y a su vez el costo para generar dichos productos es mayor a su utilidad. La estrella, hace referencia a los productos que generan grandes utilidades para la organizacin, y a su vez el crecimiento se denota con gran dinamismo, en segundo lugar vemos el interrogante, el cual hace referencia a los productos con poco dinamismo en cuanto a la produccin de utilidades, productos en estado de decisin para cambio o total cancelacin de los mismos, en la matriz el cuadrante ubicado en la parte inferos de recha (vaca), hace referencia a los productos con gran auge y mayor participacin en el mercado sus utilidades generadas son representativas y generan lucro para la empresa.

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A continuacin evidenciaremos tres matrices que hemos aplicado para los diversos productos que se ofrecern en el restaurante la langosta dorada (entradas, platos fuertes y postres).

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24.1 ENTRADAS.

TENIENDO

Teniendo en cuanta la definicin de cada cuadrante de acuerdo a la propuesta del grupo consultor de Boston, definimos que los platos a ofrecer en la carta de entrada tendran una salida mas significativa unos que otros y de igual manera la tasa interna de retorno junto a la generacin de utilidad se vera reflejada en los escargots de bourgogne, y a su vez queda en estudio el incluir productos, como los son champignonsauxtroisfromages y el ceviche los cuales no generan mayor rentabilidad y el costo de la fabricacin de estos es alto.

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24.2 PLATOS FUERTES

El proceso de produccin, coccin y conservacin de la langouste grille, hace que los costos aumenten de manera constante, de igual manera las unidades que se producen son pocas por su escasa salida, a diferencia del roti de porce du boulanger que si presenta mayor salida en el mercado y sus utilidades son altas, de igual manera el saumon a lalgerienne el cual presenta un rol en la organizacin de generacin de utilidad y un margen de error y perdida mnimo, frente a otros platos fuertes que se ofrecen en el restaurante, este tendra el auge mas significativo e importante para la empresa.

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24.3 POSTRES

los productos perro e interrogante en este caso son el pie de limn y el coulan de chocolate de thymus, los cuales aun se encuentran en estudio y pendientes por definir su salida al mercado, debido a que no generan rentabilidad a menos de que sus ventas fuesen en unidades significativas g(economas de escalas), de igual manera el buscar un punto de equilibrio en dichos productos es algo difcil de manejar por el costo que genera la fabricacin de los mismo, caso contrario la elaboracin de los creme brulee y el crepeesouzete, los cuales su costo de produccin es bajo frente a las unidades que se necesitan a diario para la venta, y de igual manera la tasa de retorno es a corto plazo ya que son productos que se pueden comercializar a precios altos.

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25. ESTUDIO TECNICO. 25.1 CAPACIDAD INSTALADA

AREA 150 MTS CUADRADOS SERVICIO 6 DIAS A LA SEMANA HORARIO DE 12 M A 12 PM SERVICIO FRANCES LAVANDERIA 6 DIAS A LA SEMANA ROTACION ESTIMADA 2 EN EL DIA Y 2 EN LA NOCHE

Area de fondo en Area de frente en Area en m m m2 15 area por cliente 1,20 10 150 espacios estndar 0,20

capa. Insta. 64,285714 area de 3 prod. 40%

area de serv. 60%

64 pax c. i. del restaurante DISTRIBUCION DE LAS MESAS 8 MESAS PARA 2 PAX 7 MESAS PARA 4 PAX 2 MESAS PARA 6 PAX 1 MESA PARA 8 PAX total

16 28 12 8 64pax

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25.2 COTIZACIONES EQUIPOS COTIZACION NUEVOS

DESCRIPCION DEL ARTICULO Estufa a gas natural 4 puestos y plancha asadora Freidora a gas, 2 tanques y 2 canastas Horno, una camara, dos bandejas Lavaplatos de gas y elctrico Licuadora Industrial Parrilla asadora a gas Secadores de manos Congelador vertical - 497 litros - 18 pies Refrigerador Turbo Air Maquina de expresso y capuccino Mesas de trabajo Mesa lavaplatos Juegos para vinos Cubierteros Afiladora de cuchillos Tablas de corte Espumaderas Cucharones Calentadora Balanza Porta comandas Termometros Canecas Mandolina Bateria de cocina Nevera bebidas Bowle Colador Cuchillos de cocina Escurridores Juego estandar de cubiertos de mesa Abrelatas CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 2 1 4 3 1 3 3 3 1 2 1 2 3 1 1 1 3 2 3 2 144 1 VALOR UNITARIO VALOR TOTAL $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 3.500.000 $ 3.500.000 $ 300.000 $ 1.200.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 2.000.000 $ 4.000.000 $ 1.650.000 $ 1.650.000 $ 300.000 $ 1.200.000 $ 50.000 $ 150.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 190.000 $ 570.000 $ 41.667 $ 125.000 $ 30.000 $ 90.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 500.000 $ 1.000.000 $ 90.000 $ 90.000 $ 50.000 $ 100.000 $ 333.333 $ 1.000.000 $ 700.000 $ 700.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000 $ 33.333 $ 100.000 $ 15.000 $ 30.000 $ 33.333 $ 100.000 $ 50.000 $ 100.000 $ 2.160.000 $ 15.000 $ 5.600 $ 5.600

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Azucareras Ceniceros Destapador Sal pimenteros Sacacorchos Salseras Decanter Hielera Jarras Copa aguardiente trago sencillo Copa aguardiente trago doble Copa helado Copa coctel Copa champagna Copa vino blanco Copa vino tinto Copa Jerez Copa margarita Jarra cerveza Mugs Vaso roca Plato postre Plato mantequillero Tasa caf * precios estimados para referencia y marcas estandarizadas

2 6 1 24 2 24 12 6 6 12 24 12 12 12 12 12 12 12 24 12 12 12 12 12 TOTAL

$ 65.000 $ 130.000 $ 3.333 $ 20.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 5.417 $ 130.000 $ 20.000 $ 40.000 $ 4.167 $ 100.000 $ 5.000 $ 60.000 $ 8.333 $ 50.000 $ 8.333 $ 50.000 $ 833 $ 10.000 $ 2.083 $ 50.000 $ 2.917 $ 35.000 $ 2.917 $ 35.000 $ 2.500 $ 30.000 $ 5.000 $ 60.000 $ 5.000 $ 60.000 $ 3.333 $ 40.000 $ 2.500 $ 30.000 $ 4.167 $ 100.000 $ 4.167 $ 50.000 $ 2.500 $ 30.000 $ 4.167 $ 50.000 $ 2.500 $ 30.000 $ 6.667 $ 80.000 $ 59.605.600

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COTIZACION USADOS
DESCRIPCION DEL ARTICULO Estufa a gas natural 4 puestos y plancha asadora Freidora a gas, 2 tanques y 2 canastas Horno, una camara, dos bandejas Lavaplatos de gas y elctrico Licuadora Industrial Parrilla asadora a gas Secadores de manos Congelador vertical - 497 litros - 18 pies Refrigerador Turbo Air Maquina de expresso y capuccino Mesas de trabajo Mesa lavaplatos Juegos para vinos Calentadora Balanza Porta comandas Termometros Nevera bebidas * precios estimados para referencia y marcas estandarizadas CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 2 1 4 1 2 1 2 1 TOTAL VALOR UNITARIO VALOR TOTAL $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 2.400.000 $ 2.400.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 800.000 $ 800.000 $ 1.400.000 $ 1.400.000 $ 120.000 $ 480.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 800.000 $ 1.600.000 $ 660.000 $ 660.000 $ 120.000 $ 480.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 200.000 $ 400.000 $ 36.000 $ 36.000 $ 20.000 $ 40.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 21.096.000

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25.3 MENAJE

Restaurante-Bar La Langosta dorada

MENAJE PARA EL SERVICIO

DESCRIPCION DEL ARTICULO copa para agua copa para vino blanco copa para vino tinto copa para jerez copa para brandy y cogac vaso longdrink vaso oldfashion vaso o jarra cervecera tenedor entrada cuchillo entrada cuchara entrada tenedor fuerte cuchillo fuerte cuchara fuerte pinza langosta trinche langosta pinza escargot trinche escargot tendor postre cuchara postre cucharita tinto pala mantequillera UNIDADES 321 129 129 32 32 64 64 129 96 96 129 96 96 16 32 32 32 32 129 129 321 129

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25.4 MATERIALES DE CONSTRUCCION

OBRA Demolicin Muros Demolicin enchape Muro en bloque Paete Estuco estuco Veneciano Bateras de bao Lavamanos Griferas Accesorios MesonMarmol bao Pintura General Pintura Epoxica Enchape Espejos Arreglo madera Cambio de tejas Acarreo Limpieza General Redes elctricas Redes de comunicacin Iluminacin (Areas de servicio) Iluminacin(Salon) Desages Puntos de agua fra y caliente Placa de piso concreto Ambientacin natural Mueble bar Barra bar Alumbrado exterior (Reflectores) Punto de sonido Calentadores redes de gas Redes de agua SUBTOTAL Imprevistos TOTAL ADECUACION LOCATIVA V. UNIDAD CANTIDAD UNITARIO V. TOTAL M2 36 12000 432000 M2 15 9000 135000 M2 24 16000 384000 M2 150 13000 1950000 M2 150 10000 1500000 M2 80 22000 1760000 UN 7 1000000 7000000 UN 6 200000 1200000 UN 6 80000 480000 COMBO 7 200000 1400000 UN 3 400000 1200000 CANECA 3 130000 390000 CANECA 1 180000 180000 M2 30 30000 900000 UN 7 60000 420000 M2 10 70000 700000 UN 10 50000 500000 UN 6 120000 720000 UN 3 100000 300000 M 200 6000 1200000 M 50 6000 300000 UN 10 40000 400000 UN 10 90000 900000 M 7 80000 560000 UN 5 30000 150000 M2 8 400000 3200000 UN 20 20000 400000 UN 1 1200000 1200000 UN 1 1000000 1000000 UN 6 150000 900000 UN 1 3000000 3000000 UN 1 3000000 3000000 UN 1 2500000 2500000 UN 1 2000000 2000000 16224000 42261000 1% 422610 42683610

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25.5 RECETAS ESTANDAR

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

PLANO CIRCULACION
EVENTO BAR COCINA

ENTRADA COMEDOR SERVICIO

CORREDOR Y SALA OFICINA

ENTRADA Y SALIDA COMENSALES

ENTRADA Y SALIDA EMPLEADOS

83

25.7 PLANO UBICACION

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26. ACTIVIDADES PROJECT RESTAURANTE LA LANGOSTA DORADA

Modo de tarea Nombre de tarea Duracin Comienzo Fin

Programada project langosta dorada automticamente

Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente Programada automticamente INICIO DEL PROYECTO PLAN DE NEGOCIO conformacion legal parte misional del restaurante manual de procesos manual de procedimientos organigramas investigacion del ambiente tamao de el mercado definicion de la competencia PRESUPUESTO calculo de la inversion definicion de recursos estrategias de financiacion desembolsos flujo de caja proyeccion financiera inversion ingresos

231 das
0 das 48 das 20 das 5 das 15 das 15 das 5 das 5 das 5 das 7 das 25,5 das 7 das 7 das 5 das 5 das 5 das 18 das 3 das 3 das

mi 01/08/12
mi 01/08/12

lun 01/07/13

mi 01/08/12 mi vie 31/08/12 07/11/12 vie 31/08/12 vie 28/09/12 mi 12/09/12 mi 19/09/12

lun 17/09/12 lun 08/10/12 lun 24/09/12 lun 15/10/12 lun 08/10/12 lun 15/10/12 lun 15/10/12 lun 22/10/12 lun 22/10/12 lun 29/10/12 lun 29/10/12 mi 07/11/12 mi 07/11/12 vie 16/11/12 mi 07/11/12 mi 12/12/12 vie 16/11/12

mar 27/11/12 mi jue 22/11/12 28/11/12 mi jue 29/11/12 05/12/12 mi jue 06/12/12 12/12/12 lun 26/11/12 jue 20/12/12 lun 26/11/12 jue 29/11/12 jue 29/11/12 mar 04/12/12

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Programada costos y gastos automticamente Programada rentabilidad esperada automticamente Programada estudio retorno de la inversion automticamente Programada investigacion de mercados automticamente Programada determinacion de clientes automticamente potenciales Programada aplicacin de encuestas automticamente Programada toma de decisiones automticamente Programada estrategia de mercadeo automticamente Programada diseo de la estrategia automticamente Programada implementacion de la estrategia automticamente Programada investigacion y desarrollo automticamente Programada estudio automticamente Programada experimentacion automticamente Programada analisis automticamente Programada sistemas de informacion automticamente Programada organizacin automticamente Programada archivo automticamente Programada analisis e implementacion automticamente Programada ubicacin del predio automticamente Programada estudio de zonas de posible automticamente desarrollo Programada adecuacion automticamente Programada estrategia de branding o imagen

4 das 3 das 5 das 22,5 das 5 das 15 das 5 das 22 das 7 das 15 das 29 das 16 das 8 das 5 das 20 das 10 das 6 das 4 das 45 das 15 das 30 das 22 das

mar 04/12/12

lun 10/12/12

lun 10/12/12 jue 13/12/12 jue 13/12/12 jue 20/12/12 mi 01/08/12 mi 01/08/12 vie 31/08/12 mar 07/08/12

vie 03/08/12 vie 24/08/12 vie 24/08/12 vie 31/08/12 mar 02/10/12 mar vie 31/08/12 11/09/12 mar mar 11/09/12 02/10/12 mar lun 12/11/12 02/10/12 mar mi 02/10/12 24/10/12 mi lun 05/11/12 24/10/12 vie 31/08/12 lun 05/11/12 lun 12/11/12 mi 07/11/12 mi 07/11/12 mi 21/11/12 jue 29/11/12 mi 05/12/12 mi 21/11/12 jue 29/11/12 mi 05/12/12

mi jue 07/02/13 05/12/12 mi mi 05/12/12 26/12/12 mi jue 07/02/13 26/12/12 lun 12/11/12 mi 86

automticamente grafica Programada eleccion de firma publicitaria automticamente Programada diseo de cartas automticamente Programada busqueda y seleccin del personal automticamente Programada convocatoria publica automticamente Programada seleccin de aspirantes automticamente Programada entrevistas automticamente Programada contratacion automticamente Programada FIN DE PROYECTO automticamente Programada seguimiento automticamente Programada seguimiento 1 automticamente Programada seguimiento 2 automticamente Programada seguimiento 3 automticamente Programada seguimiento 4 automticamente Programada seguimiento 5 automticamente Programada seguimiento 6 automticamente Programada seguimiento 7 automticamente Programada seguimiento 8 automticamente Programada seguimiento 9 automticamente Programada seguimiento 10 automticamente Programada seguimiento 11 automticamente Programada seguimiento 12 automticamente

7 das 15 das 19 das 2 das 4 das 5 das 8 das 0 mss 231 das 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da 1 da

12/12/12 mi lun 12/11/12 21/11/12 mi mi 21/11/12 12/12/12 mi lun 27/08/12 01/08/12 mi jue 02/08/12 01/08/12 mi vie 03/08/12 08/08/12 mi jue 09/08/12 15/08/12 jue 16/08/12 lun 27/08/12 mi 01/08/12 mi 01/08/12 mi 01/08/12 mi 01/08/12 lun 01/07/13 mi 01/08/12

lun 03/09/12 lun 03/09/12 lun 01/10/12 lun 01/10/12 jue 01/11/12 jue 01/11/12 lun 03/12/12 lun 03/12/12 mar 01/01/13 mar 01/01/13

vie 01/02/13 vie 01/02/13 vie 01/03/13 vie 01/03/13 lun 01/04/13 lun 01/04/13 jue 02/05/13 jue 02/05/13 mar 04/06/13 mar 04/06/13

lun 01/07/13 lun 01/07/13

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BIBLIOGRAFIA

Manual para elaborar polticas y procedimientos. Martin lvarez Revista la barra Revista catering
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2012/edicion-50/especial-50-clavespara-la-gestion-de-hoteles-y-restaurantes/10-herramientas-gerenciales-para-el-montaje-derestaurantes.htm http://es.scribd.com/doc/22286006/proyecto-empresarial-para-montar-un-restaurante http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:aNi3NHK5rFQJ:www.revistalabarra. com.co/news/465/112/Los-siete-pecados-al-montar-unrestaurante.htm+proyectos+universitarios+en+montaje+de+restaurantes&cd=2&hl=es&ct=cln k&gl=co http://www.clubpremium.co/restaurantes-bogota.html?sid=65&site=2 http://repository.cesa.edu.co/bitstream/10726/416/1/TEM00197.pdf

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