FICHA Nº:

NOMBRE DEL PLATO: Nº PAX:

BREVE DESCRIPCION DEL PLATO:

GRAMAJE POR RECETA PRECIO MERCADO PRECIO GRAMAJE

CANTIDAD/ MEDIDA UNID. PRECIO PRECIO ESTIMADO

INGREDIENTES
UNID Bs.

COSTO TOTAL
MARGEN DE ERROR O VARIACION DE PRECIO (10%)
COSTO POR PORCION
COSTO GENERAL (50%)
IMPUESTOS (16%)
COSTO DE VENTA FINAL
PREPARACION:

OBSERVACION:

FICHA Nº: 1
NOMBRE DEL PLATO: TORTA ROSA NEGRA Nº PAX: 15
BREVE DESCRIPCION DEL PLATO: DELICIOSO BISCUIT DE CHOCOLATE
RELLENO CON CREMA DE DULCE DE LECHE Y CACAO, CUBIERTA CON PETALOS
DE CHOCOLATE Y CHERRYS.
GRAMAJE POR RECETA PRECIO MERCADO PRECIO GRAMAJE

CANTIDAD/ MEDIDA UNID. PRECIO PRECIO ESTIMADO

INGREDIENTES
UNID Bs.
200 gr Harina 500 gr 3
50 gr Maicena 300 gr 3.50
90 gr Aceite 900 ml 11
3 unid Huevo Unid 2
1 gr Bicarbonato 20 gr 1
3 gr Polvo de hornear 20 gr 3
180 ml Leche natural 1000 ml 6
190 gr Azúcar 500 gr 3
20 gr Cacao 160 gr 10
30 gr vinagre 200 ml 4
Relleno: cubierta
400 gr Dulce de leche 500 gr 20
100 gr Cacao 160 gr 10
100 gr Leche evaporada 390 gr 10
150 gr Dulce de leche 250 gr 10
400 gr agua 900 ml 6
COSTO TOTAL
MARGEN DE ERROR O VARIACION DE PRECIO (10%)
COSTO POR PORCION
COSTO GENERAL (50%)
IMPUESTOS (16%)
COSTO DE VENTA FINAL
PREPARACION:

OBSERVACION: