FICHA TECNICA:

OLLUCO

NOMBRE CIENTIFICO: Ullucus tuberosus

CRITERIOS DESCRIPCION

Entero, sano (sin daños mecánicos, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraños, tierra) de aspecto
1 Características Físicas
fresco, exento de humedad exterior anormal, sin olores y sabores extraños, seco, capaz de soportar el transporte y
manipulación

Forma: Alargados y redondos según variedad.

Caraterísticas Color: caracteristicos y típico de la variedad.
2
Sensoriales Grado de madurez: satisfactorio y que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento.
Consistencia: firme, con resistencia a la deformación por presión con el tacto, o ligera resistencia.
Factores de Calidad Criterio
Pudrición 0%
Perforación visible de
0%
insectos
3 Clasificación Rozaduras, costras, Casi imperceptible,
cicatrices superficie total afectada no
Magulladuras leves mayor a 5%

Los porcentajes están referidos al peso total o total de unidades por envase.

Tolerancia: 15% como máximo de rabanito que no cumpla con el tamaño indicado
4 Calibre Diámetro 3 a 4 cm Largo: 5 a 7 cm

VARIEDADES:

1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.

2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.
3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.
4. Yurac lisa, de tubérculo blanco.
5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.
6. Puca lisa, de tubérculo rojizo.
7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

Referencia:
1.http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 1 de 1