ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

DIGESTIÓN TÉRMICA DE
PROTEÍNAS

Integrantes:
• Cabrera Charapaqui Carlos
• Huaynate Alderete Leslie
• Maldonado Llacuachaqui Mabel
• Quispe Romani Miguel Angel
• Rojas Campos Ximena
 GENERALIDADES

Las proteínas son moléculas formadas

por aminoácidos que están unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético
de cada persona. Todas las proteínas están
compuestas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
FUNCIONES
 IMPORTANCIA

Su presencia estará clasificada

Las proteínas están entre los
de acuerdo al tipo de alimento,
compuestos alimenticios más
por lo cual siempre es
importantes ya que son las
recomendable consumir de
responsables de proveer al
manera equilibrada aquellos
organismo con las energías que
alimentos que nos aporten los
este utilizará cuando realice
nutrientes proteicos de manera
cualquier tipo de actividad.
más directa.

Al ser un compuesto bioquímico,

las proteínas se encuentran en
una gran cantidad de alimentos
que provienen tanto de los
vegetales como de los animales.
 DIGESTIÓN PROTEICA EN EL
ESTÓMAGO

La digestión de las proteínas se inicia

típicamente en el estómago, cuando el
pepsinógeno es convertido a pepsina
por la acción del ácido clorhídrico, y
continúa por la acción de la tripsina y
la quimotripsina en el intestino.. La
tasa de absorción de los aminoácidos
individuales es altamente dependiente
de la fuente de proteínas.

El ácido clorhídrico se sintetiza en las
células parietales del estómago. Tiene
como funciones matar algunas bacterias,
desnaturalizar a las proteínas y activar el
pepsinógeno a pepsina para iniciar la
hidrólisis enzimática proteica.
El pepsinógeno es un zimógeno o
proenzima (precursor enzimático inactivo;
es decir, no cataliza ninguna reacción como
hacen las enzimas ) que para activarse
necesita de un cambio bioquímico en su
estructura . El ácido clorhídrico se encarga
de hacerlo y así el zimógeno se convierte
en una enzima activa, la pepsina.
DIGESTIÓN PROTEICA POR ENZIMAS PANCREÁTICAS

Al llegar al intestino
delgado, los péptidos
que se producen en
Son químicos el estómago por
naturales que ayudan acción de la pepsina
a descomponer son fragmentados
grasas, proteínas y oligopeptidos y
carbohidratos. aminoácidos libres
por acción de las
proteasas de origen
pancreático.
LA TRIPSINA: Es una enzima peptidasa, que
rompe los enlaces peptídicos de las
proteínas mediante hidrólisis para formar
péptidos de menor tamaño y aminoácidos.

LA QUIMOTRIPSINA: Es una enzima

digestiva encargada de degradar las
proteínas de los alimentos en el intestino.

LA ELASTASA: Es una enzima encargada de

la degradación de las fibras elásticas.
 CARBOXIPEPTIDASAS A Y B.

Es una enzima proteasa que

hidroliza un enlace peptídico en el
extremo carboxi-terminal de una
proteína o péptido.

Los seres humanos, animales, y

plantas contienen varios tipos de
carboxipeptidasas que tienen
diversas funciones que van desde
el catabolismo de maduración de
la proteína.
La digestión es el conjunto de mecanismos por los cuales se produce la
degradación de los alimentos y su transformación en moléculas de tamaño
reducido. El proceso supone una rotura enzimática tanto de glúcidos, como de
proteínas y lípidos, por medio de enzimas de la saliva, jugo gástrico, jugo
pancreático y células de las vellosidades intestinales. La absorción intestinal
se caracteriza por ser un proceso rápido, de tal forma que la digestión y
absorción de una comida compleja pueden completarse en menos de tres
horas.
La digestión de las proteínas comienza en el
estomago con la acción de la pepsina.

Continua en el intestino delgado con encimas

pancráticas como tripsina, quimiotripsina,
aminopeptidasas y carbopeptidasas.

El tripsinogeno se divide para formar tripsina y

esta se una a la dieta para comenzar la
hidrolisis.

Posteriormente las oligopeptidasas y

aminopeptidasas del borde epitelial del
enterocito completan la digestión.
 ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS
DIPEPTIDOS Y TRIPEPTIDOS.
El intestino es capaz de absorber tanto aminoácidos
libres como di y tripeptidos hacia el interior, aunque
para hacernos una idea el 90% de la absorción
corresponde a aminoácidos en forma libre y solo el
10% a di y tripeptidos.

Los peptidos son transportados El 90% de la absorción proviene

hacia el interior del enterocito en
cotransporte con el H+ por vía de
PEPT1 (proteína que actúa como
transportadora hacia el interior del
enterocito de di y tripeptidos de ahí
su nombre PEPT (peptide).
de aminoácidos y son cotrasnportados
con el NA+ de ahí la importancia del
aporte de sodio a través de la dieta
porque una deficiencia va a causar una
disminución en la absorción de
aminoácidos al ser sodio-dependientes.
 Los aminoácidos generan un fondo
Los aminoácidos provenientes de la común llamado “pool de
dieta se juntan en sangre con los de aminoácidos” que van ser utilizados
la degradación proteica endógena y para los diferentes procesos: Síntesis
aquellos otros que son producidos de Proteínas, síntesis de compuestos
en el hígado. no proteicos, desaminación y
excreción.