REPORTE DE RESULTADOS Nº 12

APELLIDOS Y NOMBRES: TAPIA HUAMANI ANGELO ALEXANDER

GRUPO:A TURNO: MIERCOLES 1-3PM FECHA: 14 / 12 /2020

EXPERIMENTO Nº 1: Composición elemental de las proteínas.

Albúmina de huevo + (CH3-COO)2Pb + NaOH PbS(s)

(precipitado negro)

Observaciones:

Al tomar la muestra 1ml de albumina, seguidamente agregamos las gotas del

acetato de plomo , luego se agrega 1ml de NaOH , luego lo llevamos al baño maría
, se observa el cambio de color de un CAFÉ OSCURO(CASI , NEGRO) prueba
positiva de aminoácidos AZUFRADOS.

EXPERIMENTO Nº 2: Reacción con la Ninhidrina.

En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solución de albúmina de huevo y gotas de

solución de ninhidrina. Hacer hervir durante dos minutos. Observar

Al reaccionar con la ninhidrina el cambio al color plomo oscuro la prueba es positiva

IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS EN CASEINA Y ALBUMINA

Observaciones:

La reacción corresponde a la prueba de nihidrina , con caseína extraída , caseína

sintética , albumina extraida y albumina en grado reactivo , para hacer la prueba de
Ninhidrina al 1% , adicionamos un poco de H2O, a cada tubo de ensayo , ahora
utilizamos la ninhidrina en cada uno de los reactivos y agitamos el tubo de ensayo ,
al hacerlo no notamos ningún cambio , por ende procedemos a calentarlos para
acelerar la velocidad de reacción .
Coloraciones:

CASEINA Extraida(Coloracion menos intensa que las albuminas , y que la caseína

sintetica).

Prueba positiva para ninhidrina.

EXPERIMENTO Nº 3: Prueba de Biuret.

En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solución de albúmina y 2 mL de solución de

NaOH, luego añadir gota a gota solución de sulfato de cobre hasta aparición de un
color violáceo.

Observaciones:

En este experimento se realizó la Prueba de Biuret, con una albumina comercial,

tomamos un tubo de ensayo, adicionamos 1ml de albumina y luego se agregó 5
gotas de Sulfato Cúprico o Cobre II al 2% ,luego se agrega 1ml de NaOh al 20%
inmediatamente se puede ver la prueba positiva.

Coloración: (VIOLETA-LILA)

EXPERIMENTO Nº 4: precipitación por iones pesados

A dos mL de solución proteica, añadir 2 a 3 gotas del reactivo de Millón. Mezclar y

calentar gradualmente. Observar.
Observaciones :

El reactivo de Millón es un ensayo químico que sirve para saber si existe tirosina en
la solución, si esto es así se genera un coágulo blanco que por calentamiento pasa
al rojo carne.

EXPERIMENTO Nº 6: Precipitación con ácidos y bases fuertes.

Las reacciones de disolución/precipitación en las que un solido pasa a la

disolución o viceversa afectan profundamente la ecología de ríos, lagos y océanos
ya que controlan la formación de los depósitos minerales

EXPERIMENTO Nº 7: Reacción de Millón.

El reactivo de Millon se prepara disolviendo una parte de mercurio (Hg) en una parte
de ácido nítrico (HNO3). De esta forma, la presencia de cantidades relativamente
altas de mercurio conduce a la formación de Nitrato de mercurio (I) Hg2(NO3)2 el
cual en un medio fuertemente ácido reacciona con el grupo -OH de
la tirosina produciendo una coloración roja característica.

Al finalizar la reacción, durante la cual se desprende gran cantidad de óxidos de

nitrógeno, el reactivo se puede diluir con dos veces su volumen en agua y deberá
ser decantada algunas horas después la solución clara sobrenadante

Observaciones:

La evidencia de este tipo de reacción se dará por la presencia repentina de un anillo

fenólico en la muestra como tirosina.
Se necesita seguir la siguiente secuencia:

1. En tres tubos de ensayo diferentes, cinco gotas de albumina al

1%, gelatina al 1% y añadir a cada tubo tres gotas del reactivo de Millon.
2. Mezclar bien y cuando forme un precipitado blanco someter a baño
María hasta la aparición de un color rojo que indica como prueba positiva.

EXPERIMENTO Nº 8: Xantoproteica.

En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solución de albúmina, agregar 0,5 mL de

ácido Nítrico concentrado, luego llevar a baño maría a 70º C por dos minutos se
observa un cambio progresivo de color amarillo, enfriar con agua fría, agregar gota
a gota solución de NaOH al 40%, se puede observar un anillo de color naranja
indicando que la prueba es positiva

Observaciones:

Reaccion xantoproteica: Sirve para identificar aminoácidos y proteínas, con la

albumina de huevo, primero separamos la clara de la yema con cuidado , luego
en un tubo de ensayo adicionamos 1ml. de albumina y se agrega también 0.5 ml
de HNO3 CONCENTRADO, luego lo llevamos al baño maria a 70°C por 2 min,
luego habrá un cambio de la sustancia. Coloracion (AMARILLA) , se enfria con
agua fría y se agrega gota a gota el NaOH sin agitar, al hacer esto observamos un
ANILLO NARANJA , prueba positiva para esta reacción XANTOPROTEICA.
 CUESTIONARIO

1. Defina, explique o dé un ejemplo de los siguientes términos:

a) α – aminoácidos : Ejm: ( Fenilalanina , (Phe,F)
b) Polipéptido: Es el término utilizado para designar un péptido de tamaño
suficientemente grande ; como orientación , se puede hablar de más de diez
aminoácidos.
c) Proteína: Ejm: (Colágeno , insulina , caseína , etc)
d) Enlace peptídico: El enlace peptídico es un enlace de tipo amida entre el
grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro aminoácido.
2. ¿Cuáles son las funciones de las proteínas en el cuerpo?

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi

todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de
cada una de ellas y permiten regenerar, reparar las células, mantener su
integridad y regular funciones.

3. ¿en qué se diferencia la composición química de las proteínas de aquellas

de los carbohidratos y lípidos?
Las proteínas están constituidas mayormente por C, O , N , H , aunque
también pueden contener S, P y en menor proporción Fe , Cu , Mg , grasas
y aceites tienen una compleja naturaleza molecular , el organismo se demora
mas en disociarlas a diferencia de los carbohidratos y lípidos , y poseen mas
aminoácidos.

4. Compare las proteínas globulares y fibrosas ¿qué propiedad distingue a las

albúminas de las globulinas?.

a). Las proteínas globulares, o esferoproteínas se pliegan en forma esférica y

forman una estructura más compleja, diferenciándose fundamentalmente de las
proteínas fibrosas, por ser aquellas más o menos solubles en disoluciones acuosas,
siendo las fibrosas prácticamente insolubles.
b). La globulina y la albumina se usan para diagnosticar enfermedades especificas
, estas proteinas, albumina porque esta esta presente en el plasma sanguineo y
actua en los riñones , la globulina es producida por el sistema inmunitario en el
higad.
 5. Escriba la fórmula de un β-aminoácido y de su nombre IUPAC.
Beta alanina

Nombre IUPAC: acido 3 - aminopropanoico

6. De nombres y escriba las fórmulas de dos miembros representativos de cada

una de las cuatro clases de aminoácidos.
Aminoacidos No Polares:
Glicina
Formula: C2H5NO2
Alanina
Formula: C3H7NO2

Aminoacidos Polares:
Serina
Formula: C3H7NO3
Treonina
Formula: C4H9NO3

Aminoacidos Basicos:
Lisina
Formula: C6H14N2O2
Arginina
Formula: C6H14N4O2

Aminoacidos Acidos:
Aspartato
Formula: C4H7NO4
Glutamato
Formula: C5H9NO4
 7. De nombres y escriba las formulas estructurales de los tripéptidos, que
produzcan por hidrólisis, el ácido glutámico, serina y lisina.
Acido glutámico: Acido 2-aminopentanodioico
C5H9NO4
Serina: Acido 2-Amino-3-hidroxipropanoico
C3H7NO3

Lisina: Acido 2,6 -diaminohexanoico

C6H14N2O2

8. Ilustre la naturaleza anfotérica de los aminoácidos, y escriba una ecuación

para la reacción de la alanina, en su forma iónica dipolar, con un equivalente
de a) HCl y b) NaOH.
Ilustración:

Reacción de la alanina

La alanina puede ser sintetizada por la condensación del acetaldehído con cloruro
de amonio en la presencia de cianuro de sodio a través de una síntesis de Strecker,
o por amonolisis del, acido 2-bromopropionico.
9. Escriba la fórmula de cada uno de los siguientes aminoácidos, en su forma
iónica dipolar:

a) Valina: C5H11NO2

b) Serina:C3H7NO3

10. ¿Qué se entiende por estructura primaria, secundaria y terciaria de una

proteína?

La estructura primaria es una estructura lineal que solo contiene los

aminoácidos, con los únicos enlaces propios del enlace peptítidico.
La secundaria es cuando adquiere una forma un poco más compleja (hay
distintos tipos, lamina beta o alpha hélice por ejemplo). ... La estructura
terciaria es aun más compleja.