República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Popular Poder Para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos

Nivelación I

Cátedra: Nutrición

MONOGRAFÍA
-PROTEÍNAS-

Caracas, Agosto del 2022

 Índice

Introducción………………………………………….…….……. Pág.

Proteínas y funciones…………………………………….………..Pág.

Grupo de proteínas…………………………………………..…….Pág.

Digestión de las proteínas………………………………………….Pág.

Absorción………………………………………………….………Pág.

Alteración de las Proteínas…………………………………………Pág.

Conclusión………………………………………………………….Pág.

Referencias Bibliográficas………………………………………….Pág.

Anexos……………………………………………………………...Pág.
 Introducción

Este trabajo consta de información relevante sobre las proteínas destacando su

función principal en cada organismo, las proteínas son aquellas moléculas grandes y
complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte
del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos
que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina
la estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica.

Las proteínas se pueden describir según su amplia gama de funciones en el cuerpo:

•Anticuerpo

•Enzimas

•Mensajeras

•Estructural

•Transporte/almacenamiento
 Proteínas

Son moléculas formadas por una secuencia de aminoácidos que están unidos
porenlaces pepiticos. Todas las proteínas están compuestas por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, y la mayoría contiene también azufre y fósforo. Entre sus
funciones se encuentran:
Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y
elasticidad que permite formar tejidos, así como la de dar soporte a otras
estructuras.
Enzimática: Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del
metabolismo celular.
Hormonal: Algunas de las hormonas son de naturaleza proteica y cumplen
funciones reguladoras.
Reguladora: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Algunas
proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división
celular.
Homeostática: Mantienen el equilibrio osmótico y mantienen constante el
pH del medio interno.
Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo.

De transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del

organismo a donde sean requeridas.
Contráctil: Participan en la función de la contracción
muscular. Grupos de proteínas:
Animal: son los alimentos que contienen un nivel proteico de gran valor
biológico, y es indispensable en la dieta humana por ser rica en vitaminas,
minerales y aminoácidos. Se pueden encontrar en carnes, pescados, huevos y
lácteos.
Vegetal: aportan una serie de beneficios a nuestra salud, debido que contiene
menos purinas, lo que genera que se elimine con mayor facilidad, tiene una
gran carga mineral y acidificante menos la sangre, contiene menos grasas y
Son de fácil digestión. El aporte proteico de los alimentos de origen vegetal proviene
de las legumbres, cereales completos, semillas y frutos secos principalmente.

También existe una suplementación proteica, que se ven en las dietas como la
vegana y la vegetariana, este debido a que no pueden aportar al organismo la
demanda proteica necesaria, se debe saber mezclar los alimentos correctos de
proteína vegetal.
Digestión de las proteínas alimentarias

La digestión de los alimentos es un fenómeno esencial para el bienestar humano,

en el cual se producen cambios físicos y químicos en el alimento debido a la
masticación, movimientos peristálticos, cambios de pH y a la acción de diferentes
enzimas, que rompen la estructura del alimento liberando nutrientes útiles para el
organismo.
Cada compartimento del tracto gastrointestinal tiene su propia función en
Introducción, la digestión de las proteínas alimentarias. La boca y el estómago son
los principales responsables de la desintegración del alimento, mientras que el
intestino delgado se encarga del final de la digestión y absorción del nutriente.
Mediante la masticación se produce una transformación fisicoquímica del alimento y
la desintegración bioquímica se inicia por la acción de las enzimas salivares. Las
saliva ayuda a la formación del bolo, que se transfiere de la boca al estómago
entrando en contacto con el ambiente ácido, con un pH entre1, 5y 3 en ayunas.
El estómago es el primer lugar donde las proteínas comienzan a digerirse. Las
proteínas pueden desnaturalizarse a pH ácido e hidrolizarse por la acción de la
pepsina. La pepsina se secreta en el estómago en su forma inactiva pre-enzima,
pepsinógeno, que se transforma mediante auto catálisis a pH inferior a esta proteasa
presenta una actividad óptima a pH1, 6 y se desactiva de manera irreversible a pH
por encima de 7.
El ácido clorhídrico del fluido gástrico, además de transformar la enzima inactiva
pepsinógeno a su forma activa pepsina, ayuda las enzimas modificando la
conformación de las proteínas ingeridas, haciendo las más susceptibles a la acción
De La pepsina, degradando la integridad estructural y mejorando la velocidad de
desintegración.
Asimismo, también se produce una transferencia de temperatura hasta llegar
a37°C, temperatura óptima para la actividad de la pepsina. Una vez que el quimo
entra en el intestino delgado, las proteasas pancreáticas se secretan junto con
bicarbonato pancreático, que neutraliza el quimo a un pH más favorable para la
actividad de las enzimas intestinales.
Péptidos a este nivel también se hidrolizan por la acción de las amino peptidasas
localizadas en la membrana intestinal.
En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y
absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos
intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las
moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser absorbidas y
utilizadas. Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe las
grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidón) y las proteasas
(tripsina y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos).
En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser
fermentadas por las bacterias presentes en él, dando lugar a la producción de gases.
Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando
cantidades adicionales de estas vitaminas que serán absorbidas.
Absorción de Proteínas

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una

extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino delgado, donde se
absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas
hidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de
carbonó.
Los productos finales de la digestión de las proteínas se absorben en forma de
aminoácidos y depéptidos pequeños. Son necesarias varias moléculas
transportadoras para los diferentes aminoácidos, probablemente debido a las amplias
diferencias de tamaño, polaridad y configuración de los diferentes aminoácidos.
Alguno
 Transportadores dependen del sodio y cloruro y algunos no, también se absorben
grandes cantidades de dipeptídos y tripartidos hacia las células intestinales
utilizando un transportador peptídico.
Ya se han absorbido casi todas las proteínas en el momento que se llega al final
del yeyuno, y en las heces solo se encuentra el 1% de las proteínas ingeridas. Pueden
quedar pequeñas cantidades de aminoácidos en las células epiteliales, que los
utilizan para la síntesis de nuevas proteínas, incluidas enzimas intestinales y nuevas
células.
Los aminoácidos de las proteínas pasan a la sangre y de ésta al hígado.
Posteriormente pueden pasar a la circulación general para formar parte del pool de
aminoácidos, un importante reservorio que será utilizado para la síntesis de proteínas
estructurales y enzimas. Los aminoácidos en exceso también pueden ser oxidados
para producir energía.
Alteración por disminución de proteínas:

Causas:
Alcoholismo.
Patologías renales.
Embarazo.
Excedo de hidratación.
Cirrosis hepática.

Consecuencias:
Anemia.
Hipoglucemia.
Pérdida de peso.
Palidez.
Cabello frágil.
Debilidad general.
Cefalea.
Insomnio
 Referencias Bibliográficas

Ángeles Carbajal Azcona. (2022) Departamento de Nutrición. Facultad de

Farmacia.UniversidadComplutensedeMadrid[Documentoenlínea]Disponibleenht
tps://www.ucm.es/nutricioncarbajal/file:///C:/Users/Portatil/Downloads/458-
2013-07-24-cap-13-digestion-absorcion.pdf

DIGESTIÓNDEPROTEÍNASALIMENTARIASYSEÑALIZACIÓNDEPÉPTID
OS PARA LA LIBERACIÓN DE HORMONAS INTESTINALES.
Universidad Autónoma de Madrid MARTA SANTOS HERNÁNDEZ
INSTITUTODEINVESTIGACIÓNENCIENCIASDELAALIMENTACIÓNMad
rid(2021).
file:///C:/Users/Portatil/Downloads/Tesis%20Marta%20Santos