LECHES Y JUGOS DETOX

TÉCNICA DIETOTERÁPICA I.
Docente: Gurvicius Natalia
Alumnas:
Gallo Elisa
Reano Paula
Año 2017
 LECHES VEGETALES

Son bebidas o líquidos obtenidos de vegetales,

plantas, frutos o semillas, producidas por
procedimientos caseros o industriales.

NO son leches, y bajo ningún concepto pueden tomarse como un

equivalente o reemplazo de la leche ya que no tienen sus
atributos.
 Leche de almendras
Ingredientes:
-1 litro de agua, más lo necesario para remojar las almendras
-1 ½ taza de almendras crudas
-1 vaina de vainilla o ½ cucharadita tamaño café de esencia de vainilla.
Preparación:
Dejar las almendras en remojo durante la noche (entre 8 y 12 horas). Luego
escurrir el agua. Mezclar las almendras con el litro de agua y la esencia de vainilla
en la licuadora hasta que esté homogéneo.
Endulzar con miel, jarabe de arroz o cualquier otro endulzante saludable. Luego
filtrar para extraer solamente el jugo.
Presionar la pulpa de almendras para extraer la mayor cantidad de líquido posible
y verter el jugo en un bol. Luego conservarlo en una botella de vidrio en heladera.
 Leche de soja
Ingredientes:
-1/2 kilo de soja blanca (para obtener 3 litros de bebida)
-Agua.
Preparación:
Remojar los porotos de soja durante un día en un recipiente con más cantidad de
agua que la necesaria para cubrirlos.
Cuando se hayan ablandado, sin escurrir, triturarlos en procesadora hasta formar
una pasta. Colar la pasta hasta que todo el líquido caiga en un recipiente y luego,
de a poco, agregar sobre la pasta, agua recién hervida y seguir colando.
Así se obtendrá una leche más o menos espesa según la cantidad de agua que se
vaya agregando. Luego hervir la leche obtenida para que se vuelva más digerible.
Para endulzarla se puede agregar miel, canela o azúcar.
Se conserva en botella de vidrio en la heladera por dos días.
 Leche de avena
Ingredientes:
- 100g de copos de avena
- 1 L de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de miel (opcional)
Preparación:
Ubicar los copos de avena en la licuadora con la sal, la miel y el agua. Mezclar
durante 30 segundos y hacer una pausa. Luego de unos 15 segundos volver a
mezclar. Después con la ayuda de un colador de malla fina filtrar la leche.
Guardar la leche en una botella de vidrio y enfriar en heladera.
Ya está lista para consumir. Se conserva en frío durante 4 o 5 días.
 Bebidas vegetales vs. Leche de vaca
Se seleccionó la bebida de Soja «Ades» Natural para realizar la comparación.

Bebida vegetal Leche de vaca entera

Kcal por porción(200ml) 80kcal 114kcal
Carbohidratos 8g 9g
Azúcares 6g 0g
Proteínas 5,2 g 6g
Grasas 3g 6g
Grasas saturadas 0,6 g 3,5 g
Grasas trans. 0 0
Calcio 240 mg 210 mg
* www.nutrinfo.com
Beneficios:
- No aportan colesterol
- Bajas en grasa Contraindicaciones:
- Ricas en vitamina B -Calcio: no es tan absorbible como el
- Bajas en sodio que se obtiene de la leche de vaca.

- Ricas en fibra -Proteínas incompletas: no presentan

- Bajas en calorías todos los aminoácidos esenciales, a
diferencia de la leche de vaca.
- No contienen lactosa
-Los lácteos son los que aportan el calcio
de mayor absorción, necesario para el
crecimiento y desarrollo en las dos
etapas más fundamentales de la vida
(niñez y adolescencia).

-No se recomiendan en menores de 2

años.
 JUGOS DETOX

Los jugos o zumos «Detox» son bebidas realizadas a base de frutas y verduras de estación.
También suelen combinarse semillas, raíces y legumbres. Los mismos se seleccionan según el
contenido de fibras, vitaminas y minerales. Además, se tiene en cuenta la combinación de los
colores, ya que cada fruta o verdura, según su color, aportará algo diferente.
Las mismas se preparan en licuadora o juguera, colocando todas las frutas y verduras
seleccionadas, mezcladas con agua.
El término «Detox», refiere a la abreviatura en inglés de la palabra «desintoxicación», y es
empleada comúnmente para referirse a la depuración del organismo según conceptos de la
medicina alternativa.

De éstos existen diferentes recetas según el objetivo que uno quiera lograr.
Entre ellos hay: depurativos, mineralizante, vitaminico, energizante, entre
otros.
 Zumo Detox Depurativo
Ingredientes:

- 1  rodaja de melón
- 1 rodaja de piña
- Hierbabuena fresca
- 1 trocito de jengibre
- 150 ml de té verde
- Bayas de goji.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en licuadora. Verter en frasco de

vidrio y conservar en heladera.
 Zumo Detox Mineralizante
Ingredientes:

- 1/4 a 1/2 remolacha

- 1/2 pepino
- 1 hoja de repollo
- jugo de 1 pomelo
- unas gotas de limón
- 1/2 manzana
- 1 tallo de apio
- 1/2 manojo de perejil
- 150 ml de agua
- semillas de lino.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en licuadora o juguera. Verter en frasco de vidrio y

conservar en heladera.
 Zumo Detox Energizante

Ingredientes:

- 1/2 mango
- 1/2 plátano
- 100 ml de bebida de avena
- 1 cuadradito de chocolate negro (70-76% de pureza)
- 2 a 3 avellanas
- 1 cucharada de salvado de trigo (o copos de avena integral).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en licuadora o juguera. Verter en frasco de vidrio

y conservar en heladera.
 Jugos Detox vs. Leche de vaca
Se seleccionó la bebida Zumo detox energizante para realizar la comparación.

Jugo Detox Leche de vaca entera

Kcal por porción(200ml) 196kcal 114kcal
Carbohidratos 31,8 g 9g
Azúcares 0,1 g 0g
Proteínas 2,9 g 6g
Grasas 6,26 6g
Grasas saturadas 2,22 g 3,5 g
Grasas trans. 0 0
Calcio 35,2 210 mg

*www.nutrinfo.com
Beneficios:
- Gran aporte de frutas y
verduras.
- Alto contenido de fibra.
- Bajo contenido de grasas.
- Alto aporte de vitaminas y
minerales.
- Genera saciedad
- Buena hidratación.
Contraindicaciones:
- Puede generar «efecto
rebote» en el momento
en que se deja de
consumirlo.
- Gran aporte de kcal por
porción.
- Poco aporte de
proteínas.
- Bajo aporte de calcio.
- Aumento notable de la
diuresis.
- No debe consumirse
como única comida ya
que no aporta las kcal y
nutrientes necesarios.