CARRERA DE GASTRONOMÍA

Nutrición y dietética gastronómica

Geovanna Simbaña

Kevin Oña-Jerson Albarracin-Cristian

Cantuña-Luis Flores

Tercero-Matutino

Informe de Laboratorio

Noviembre 2022 – Marzo 2023

1
 INFORME

Mujer 1750 Kcl

Gr Kcal %

Proteína 87,5 350 20

CHO 241 962,5 55

Grasa 48,6 437,5 25

TOTAL 1750

PORCIONES

AVB= 40%

BVB= 30%

Proteína= 87,5%=100%

AVB 70%= 61,25 gr

ALIMENTOS

Yogurt= 7 gr

Carnes= 7 gr

Promedio= 7 gr

Porciones

AVB= 61,2517

8,75= 9 Porciones

TABLA

Alimentos Porciones Kcal Proteína Grasa CHO

Yogurt. N 3 450 21 24 39

Carne 8g 6 360 42 18 0

Almidones 8 640 16 0 120

Verduras 5 120 10 0 25

1575 89 42 189

2
 Fruta 3 180 0 0 45

Azúcar 2 80 0 0 20

Grasa 1 45 0 5 0

CHO 241 gr-18 Grasa= 48,6 gr-42

Sobra 57 Sobra= 6,6

Fruta= 15 Grasa= 5

Azúcar= 10 6,615

15H0= 25/2 1,32= 1 Porción

12,5 Porciones

57/12,5

4,56= 5 porciones

Total de tabla más % de Adecuación

Kcal Proteína Grasa CHO

Total 1880 89 47 249

% Adecuado 107,43 101,71 96,71 103,32

Debe estar entre 90-110%

DISTRIBUCIÓN 5 TIEMPOS

Alimentos Porciones Desayuno M. mañana Almuerzo M, tarde Merienda

Yogurt. N 3 150(1) 150(1) 150(1)

Carne 6 120(2) 180(3) 60(1)

Almidón 8 160(2) 80(1) 160(2) 80(1) 160(2)

Verduras 5 25(1) 25(1) 50(2) 25(1)

Fruta 3 60(1) 60(1) 60(1)

Azúcar 2 40(1) 40(1)

Grasa 1

455 205 645 205 390

24,20 10,9 34,31 10,9 19,68

3
 25-30% 10-15% 35-40% 10-15% 20-25%

MENÚ

Desayuno

 Un vaso de yogurt entero natural sin azúcar

 2 claras de huevo revueltas con ½ taza de brócoli cocinado y una taza

de mote.

M. Mañana

 Galletas integrales medianas con manzana picada y miel.

 Zanahoria en bastones.

Almuerzo

 Vaso de yogurt con 6 unidades de frutilla licuado, arroz acompañado de

medio maduro cocinado, zuquini y pollo a la plancha

M. tarde

 Plátano picado con una rebanada de pan con mermelada y apio picado

 Merienda

 Papa hecho puré y pollo desmenuzado acompañado de un vaso de

yogurt.

OBSERVACIÓNES

El Laboratorio fue todo un éxito nos ayudó a conocer como es un menú para

una persona que mantenga su peso y sea ideal para personas que quieran bajar de

peso también. Con 1880 kcal al día es una dieta que es beneficiosa para el cuerpo.

FOTOS DEL LABORATORIO

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