UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE MEDICINA

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

MODULO: GASTRONOMÍA

Bachiller: Dana El Zelah C.I: 27.668.256

ACTIVIDAD 1. CULTURAS GASTRONÓMICAS.

 GASTRONOMÍA DE DINAMARCA.

La gastronomía de Dinamarca es una de las más interesantes y destacadas de Europa.

Este país nórdico cuenta con una rica tradición culinaria, basada en ingredientes locales y
frescos, y en una técnica culinaria única que se ha desarrollado durante siglos.

La gastronomía danesa tiene sus raíces en la geografía y la historia del país. Dinamarca
es un país rodeado por el mar, por lo que el pescado es un ingrediente fundamental en su
cocina. Los pescados más populares en Dinamarca incluyen el salmón, el arenque, el
bacalao y el rodaballo, la carne también es muy valorada en la gastronomía danesa,
especialmente la de cerdo, que se utiliza en una gran variedad de platos, además, las
frutas y verduras de temporada son muy importantes en la cocina danesa y se utilizan
para dar sabor y textura a los platos.

Uno de los platos más conocidos y populares de la gastronomía danesa es el smørrebrød,

un tipo de sándwich abierto hecho con pan de centeno y cubierto con diferentes
ingredientes, como queso, paté, carne, pescado, huevos, pepinillos y cebolla. El
smørrebrød es un plato tradicional que se ha convertido en un icono de la comida danesa,
y que se puede encontrar en casi cualquier restaurante o café del país.

Otro plato tradicional y popular en Dinamarca es el frikadeller, una albóndiga hecha con
carne de cerdo, que se sirve con patatas, guisantes y salsa de crema. También está el
stegt flæsk que es otro plato danés clásico, hecho con tiras de cerdo fritas, que se sirve
con patatas y salsa de perejil y el hønsekødssuppe es una sopa de pollo con fideos y
verduras que también es muy común en la gastronomía danesa.

Los postres daneses son igualmente deliciosos y están hechos con ingredientes frescos y
de alta calidad. Los æbleskiver son unas bolas de masa dulce que se cocinan en una
sartén especial y se sirven con mermelada y nata. También existe otro postre tradicional
que es el risalamande, un arroz con leche que se mezcla con nata y se sirve con una
salsa de cerezas.

En Dinamarca, existe un movimiento llamado la Nueva Cocina Nórdica, la cual es una

tendencia saludable, sostenible y deliciosa que se ha apoderado de Escandinavia. Se
basa en la vuelta a las raíces de la cocina danesa, ya que, se trata de volver a la
campaña danesa a buscar los mejores y más originales ingredientes, de experimentar y
presentar nuevas formas de combinar los ingredientes tradicionales y de ofrecer la mejor
experiencia gastronómica posible. Durante estos últimos años, los jefes de cocina
daneses han creado un nuevo movimiento gastronómico nórdico, basado en los productos
locales de temporada, en la preparación tradicional y en las raíces locales. (Walter, 2021)

En resumen, la gastronomía de Dinamarca es una de las más deliciosas de Europa. Los

ingredientes locales y frescos, la técnica culinaria única y la rica historia y cultura del país
se combinan para crear una experiencia gastronómica única e inolvidable.

 GASTRONOMÍA DE MÉXICO.

La gastronomía mexicana es una de las más variadas y ricas del mundo, y ha sido
influenciada por las culturas prehispánicas, españolas y africanas. Los ingredientes y
sabores que se utilizan en la cocina mexicana son muy diversos y van desde los chiles y
especias, hasta los granos, verduras, frutas, carnes y mariscos.

A lo largo de los años, la gastronomía mexicana se ha identificado por hacer un diferencial

dentro de la gastronomía a nivel mundial, su gran variedad de platos hacen que esta
gastronomía sea única y llamativa por su estética y picante, brindando así una experiencia
única. (Alvarado, 2019)
México además cuenta con una vasta materia prima para elaborar prácticamente
cualquier tipo de platillos, desde frutas, verduras y especias que pueden ser consideradas
incluso como las mejores del mundo, pasando por una importante producción de carnes
de distintos tipos de animal y que se dan principalmente en el norte del país, pero también
productos marinos de alta calidad que solo el océano pacífico puede proporcionar. No se
debe olvidar otros complementos que acompañan la gastronomía, como como el tequila
que se produce en Jalisco y Nayarit, sin dejar de lado el mezcal que en el norte y el
sureste se generan, y en menor medida el vino característico de Baja California. (Ramírez
& Pinedo, 2015)

Los ingredientes básicos de la gastronomía mexicana son el maíz, los frijoles, el chile, el
tomate y la carne, aunque también se utilizan una gran variedad de hierbas y especias,
como el cilantro, la canela, el comino y la vainilla.

El maíz es un ingrediente básico en la cocina mexicana y se utiliza para hacer tortillas,

tamales, pozole y muchos otros platos, también están los frijoles que son otra parte
esencial de la dieta mexicana, y se sirven como guarnición o se utilizan en platos como el
frijol con puerco o los frijoles refritos. La carne también es muy popular en la gastronomía
mexicana, y se utiliza en una gran variedad de platos como tacos, enchiladas, quesadillas,
chiles rellenos, entre otros.

Los chiles son otro ingrediente esencial en la gastronomía mexicana, y se utilizan para dar
sabor y picor a los platos. Los chiles más comunes en la cocina mexicana son el chile
jalapeño, el chile poblano, el chile serrano y el chile chipotle, también se utilizan especias
como la canela, el comino, el orégano y el cilantro para dar sabor a los platos.

La cocina mexicana también es conocida por sus salsas, que van desde la salsa roja
picante hasta la salsa verde fresca, las cuales se utilizan para acompañar tacos,
enchiladas, quesadillas y muchos otros platos. Otra salsa muy popular en la gastronomía
mexicana es el guacamole, que se hace con aguacate, cebolla, tomate y limón.

En cuanto a los postres, México tiene una gran variedad de dulces y postres deliciosos. El
flan, el arroz con leche y el pastel de tres leches son algunos de los postres más
populares. También existen dulces tradicionales como las alegrías, los camotes y los
dulces de leche.
Los tacos son uno de los platillos más famosos de la cocina mexicana. Se hacen con
tortillas de maíz o de harina y se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes,
como carne asada, pollo, pescado, camarones, frijoles, queso, entre otros. También están
las enchiladas que son tortillas rellenas con carne, pollo, queso o frijoles, y cubiertas con
salsa picante de chile que se suelen servir con arroz y frijoles.

El guacamole es un dip hecho con aguacate, cebolla, tomate, chile y limón que se suele
servir con totopos o como acompañamiento de otros platillos. Los chiles en nogada son
otro platillo que es típico del estado de Puebla y consiste en chiles poblanos rellenos de
picadillo de carne, frutas y nueces, y bañados con una salsa de nuez blanca, se decoran
con granadas y perejil para representar los colores de la bandera mexicana.

También está el pozole que es una sopa hecha con granos de maíz cocidos, carne de
cerdo, chile y otras especias que se suele servir con lechuga, rábano, cebolla y limón. Los
tamales son una masa de maíz rellena con carne, pollo, queso, chile o frijoles, que se
cocinan al vapor y se suelen servir con salsa y crema.

La sopa de tortilla también es muy popular en la gastronomía mexicana y se hace con

caldo de pollo, tortillas fritas, chile, tomate y otras especias. Se suele servir con aguacate,
queso y crema. La carne asada que de igual forma es muy popular en todo México y se
hace con carne de res marinada en una mezcla de chile, ajo y jugo de limón y se suele
servir con arroz, frijoles y tortillas.

Otro plato típico son las quesadillas, tortillas rellenas de queso, carne, pollo o verduras
que se cocinan a la plancha o fritas y se suelen servir con salsa y crema. Los chiles
rellenos son chiles poblanos rellenos con queso, carne, pollo o verduras, y se bañan en
salsa de tomate o de crema, se suelen servir con arroz y frijoles.

Estos son solo algunos de los platos tradicionales de la gastronomía mexicana, pero hay
muchos más que son igual de deliciosos y populares. Los platos mexicanos son
conocidos por su sabor picante, pero también existen platos que no lo son.
En conclusión, la gastronomía mexicana es una mezcla de sabores, colores y texturas y
es una cocina rica y variada, que se ha desarrollado a lo largo de siglos y que sigue
evolucionando.

 GASTRONOMÍA DE BRASIL.

La gastronomía brasileña es conocida por su diversidad, debido a la mezcla de diferentes

culturas y tradiciones culinarias. Es una de las más variadas y ricas del mundo, con una
amplia gamas de ingredientes y platos que reflejan la historia, geografía y cultura del país.
Además, cada región de Brasil tiene sus propias especialidades culinarias, lo que hace
que la gastronomía brasileña sea rica y variada.

La gastronomía de Brasil refleja la mezcla cultural a lo largo de su historia, entre ellas

podemos encontrar la indígena, africana y portuguesa; por lo que cada zona de este rico
país posee sus propios platos típicos, los cuales también responden a sus características
geográficas. Otra de las características de su cocina es que se fusionan culturas como la
española, alemana, italiana, árabe y japonesa después de la época colonial. (CONPEHT,
2023)

Brasil es un país con una diversidad enorme de ingredientes que son la base de los platos
principales, los mismos que se pueden presentar por sí solos debido a sus sabores
exquisitos; a lo cual, se agrega la fusión creada a través del tiempo con recetas indígenas,
africanas y portuguesas. La llegada de migrantes que trajeron sus propias especies,
hierbas y recetas, influyó en una mezcla de sabores y aromas que hasta entonces era
desconocido en este país. Hoy en día, podemos disfrutar de una gastronomía reconocida
a nivel mundial, con ingredientes que han sido objeto de muchas técnicas de preparación.
Brasil, por tener una gran área territorial, posee varios platos en cada una de sus
regiones, muchos de ellos desconocidos a nivel nacional. (Villagómez, 2015)

La gastronomía brasileña se caracteriza por el uso de ingredientes regionales y tropicales,

como la yuca, la mandioca, el maíz, los frijoles, las carnes, los pescados y los mariscos,
así como una amplia variedad de frutas exóticas, como el acai, la carambola, el mango, la
piña y el maracuyá. También se utilizan especias y hierbas aromáticas, como el cilantro,
el ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. 
Existen algunos de los platos más representativos de la gastronomía brasileña, los cuales
son:

1. Feijoada: Es el plato más representativo de la gastronomía brasileña. Consiste en un

guiso de frijoles negros con diferentes cortes de carne de cerdo, como tocino, costillas,
chorizo y oreja, acompañado de arroz, farofa y naranjas.

2. Churrasco: Es un asado de carne que se prepara en grandes piezas y se sirve en

brochetas o rebanadas. Se acompaña de arroz, frijoles, farofa y ensaladas.

3. Coxinha: Es un aperitivo popular en Brasil. Se trata de una bola de masa de pollo

deshebrado y otros ingredientes, como queso y especias, que se fríe en aceite
caliente.

4. Pão de queijo: Es un panecillo de queso hecho con almidón de yuca y queso rallado.
Es un aperitivo típico del estado de Minas Gerais y se consume en todo el país.

5. Moqueca: Es un guiso de pescado o mariscos cocido en una salsa de aceite de

palma, cebolla, ajo, tomate y leche de coco. Se sirve con arroz y farofa.

6. Acarajé: Es un plato típico de la región de Bahía, hecho con una masa de frijoles
rellena de camarones y salsa picante.

7. Vatapá: Es un plato típico de la región de Bahía, hecho con pan rallado, leche de
coco, aceite de palma, cacahuetes, cebolla y camarones.

8. Brigadeiro: Es un dulce hecho con leche condensada, cacao en polvo y mantequilla.

Es muy popular en todo el país y se sirve en fiestas y celebraciones.

9. Caipirinha: Es un cóctel hecho con cachaza, lima, azúcar y hielo. Es la bebida

nacional de Brasil y se consume en todo el país.

En conclusión, la gastronomía brasileña es un reflejo de la historia, geografía y cultura del

país, y cada región tiene sus propias especialidades culinarias, lo que la convierte en una
experiencia culinaria enriquecedora y variada. La utilización de ingredientes regionales y
tropicales, la variedad de platos y la riqueza de sabores y aromas la hacen una
experiencia culinaria única y fascinante.

 GASTRONOMÍA DE ARABIA SAUDITA.

La gastronomía de Arabia Saudita es una mezcla de influencias de la cocina beduina y de

la región del Medio Oriente. La dieta saudí se basa en gran medida en el consumo de
carne, como cordero y cabra, así como en cereales y productos lácteos.

De la gastronomía de Arabia Saudita hay que destacar la combinación de especias muy

utilizadas en sus platos, entre las que se encuentran el comino, el cilantro, cúrcuma, curry
y la canela, entre otras. Es una cocina donde se emplea mucho las verduras como las
berenjenas, cebollas, pepinos, etc. (Walter, 2021)

Entre sus platos típicos destacan los kebabs, hummus, pita, tabule y falafel, el
shikamba (sopa cremosa de albóndigas de cordero); ensalada de verduras y frutas hecha
con manzanas, dátiles, nueces, lechuga, mayonesa, yogurt y zumo de limón; kofta (hecho
con espinacas, carne picada, arroz, especias, salsa de tomate y cebolla y cebollas
rellenas de carne y arroz. (Walter, 2021)

Uno de los platos más conocidos de Arabia Saudita es el "kabsa", que es un plato de
arroz con carne de cordero, pollo o vaca. Este plato se prepara de diversas maneras, pero
en general se cocina el arroz en un caldo de carne con una variedad de especias, como
cardamomo, canela, comino y clavo. Luego se sirve con carne y a menudo se adorna con
frutos secos y pasas.

Otro plato popular es el "machboos", que también es un plato de arroz con carne y
especias, pero se diferencia del kabsa en que el arroz se cocina en el mismo caldo de
carne en el que se cocinó la carne, lo que le da un sabor aún más intenso.

El "shawarma" es otro plato popular que se encuentra en toda Arabia Saudita,

especialmente en los puestos de comida callejera. Se hace con carne de pollo o de
cordero asada en un asador vertical y se sirve en pan de pita con verduras y salsa.
El "mandi" es otro plato de carne que se cocina en un horno de barro y se sirve con arroz
y salsa. La carne se adoba con una mezcla de especias y se cocina lentamente en un
horno de barro, lo que le da un sabor ahumado y tierno.

La cocina saudí también es rica en postres y dulces, como el "baklava", un pastel de

nueces y miel, y el "luqaimat", que son pequeñas bolas fritas de masa dulce y pegajosa.
Otros postres populares incluyen el "qatayef", un pastel relleno de nueces o queso, y el
"basbousa", un pastel de sémola empapado en almíbar.

En cuanto a las bebidas, el té es una bebida muy popular en Arabia Saudita y se sirve con
dátiles, que se cree que tienen propiedades medicinales. El café también es muy
importante en la cultura saudí y se sirve en ocasiones sociales y ceremonias importantes.
El "laban" es otra bebida tradicional, que es una especie de yogur líquido que se mezcla
con especias y a veces se bebe salado.

En resumen, la gastronomía de Arabia Saudita es rica en sabores y aromas, y refleja la

rica historia y tradiciones culinarias de la región. Aunque los platos principales son a
menudo a base de carne y especias, hay una gran variedad de platos y postres para
explorar.

 GASTRONOMÍA DE UCRANIA.

La gastronomía de Ucrania es una combinación de influencias de Europa del Este y de la

cocina tradicional ucraniana, que a su vez ha sido influenciada por la cocina de sus
vecinos rusos y polacos. La dieta ucraniana se basa en gran medida en productos
agrícolas, como granos, verduras, frutas y carne, y es conocida por sus platos abundantes
y ricos en calorías.

Ucrania es famosa por su gastronomía rica y variada, la mayoría de los platos se

caracteriza por un surtido de múltiples componentes y la combinación de varios modos de
preparación térmica de comidas, por ejemplo, asar, freír, cocer al vapor, rehogar y saltear.
El empleo de tal tecnología garantiza un buen sabor, aroma y jugosidad de los platos de
la cocina ucraniana. (Walter, 2021)
Uno de los platos más populares de la cocina ucraniana es el "borsch", una sopa de
remolacha con carne y verduras. El borsch se sirve caliente y a menudo se acompaña de
una cucharada de crema agria. También es común encontrar platos de carne, como el
"varenyky" o "pierogi", que son bolas de masa rellenas de carne, patata o queso y
servidas con crema agria o cebolla frita.

Otro plato popular es el "holubtsi", que son rollos de col rellenos de carne picada y arroz,
que se cocinan al horno y se sirven con una salsa de tomate. El "kotlety" es otra comida
popular, que son hamburguesas de carne picada y pan rallado, que se sirven a menudo
con patatas fritas o ensalada.

La cocina ucraniana también es rica en productos horneados y postres. Los "pirozhki" son
pequeñas empanadas rellenas de carne, patata o verduras. El "medovnik" es un pastel de
miel y nueces, mientras que el "nalisniki" es un crepe relleno de queso y servido con miel
o frutas.

En cuanto a las bebidas, la "horilka" es el licor nacional ucraniano, que es una bebida
alcohólica destilada a base de patatas o cereales. El "kvas" es una bebida fermentada no
alcohólica hecha de pan y azúcar, y se consume con frecuencia en verano para
refrescarse.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

 Alvarado, D. (2019). La gastronomía mexicana como parte de la identidad de su

marca país: estrategias y desafíos. Disponible en: Gastronomia%20mexicana2.pdf

 CONPEHT. (2023). Historia y Gastronomía, Brasil. Disponible en:

http://www.conpeht.com/pagina.asp?idarticulo=142

 Ramírez, E. Pinedo, M. (2015). Gastronomía Mexicana: Una cultura para el

desarrollo turístico. Disponible en: https://tecnocientifica.com.mx/libros/libro-
GASTRONOMIA.pdf
 Villagómez, A. (2015). Cocina Internacional: “Deleite do Brasil”. Disponible en:
https://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/5043/1/122508.pdf

 Walter, C. (2021). Gastronomía de Dinamarca. Disponible en:

https://www.arecetas.com/articulos/gastronomia-de-dinamarca-2/

 Walter, C. (2021). Gastronomía de Arabia Saudita. Disponible en:

https://www.arecetas.com/articulos/gastronomia-de-arabia-saudita-2/

 Walter, C. (2021). Gastronomía de Ucrania. Disponible en:

https://www.arecetas.com/articulos/gastronomia-de-ucrania-2/