Los Valles bolivianos

Condori Martinez Milenia

Decker Vargas María Paz
Nava Vargas Sergio
Salazar Kotoriy Nathalie
Zeballos Lopez Moises
Grupo B
 LOS VALLES
• Cuando nos referimos a los valles bolivianos, hablamos
exclusivamente de lo que serían los departamentos de
Tarija, Chuquisaca y Cochabamba.
• En esta ocasión conoceremos los platos más
tradicionales y emblemáticos de estos
departamentos.
 TARIJA
• Tarija ofrece variedad de platos típicos al igual
que reposterías.
• El saice, la ranga ranga, el chancao y los
picantes abundan porque son parte de la
gastronomía tarijeña, lo mismo que los
panecillos, rosquetes y masitas, al igual que las
deliciosas bebidas, como el vino patero.
SAICE CHAPACO
• Consiste en una elaboración a base de carne picada, papa,
arveja, cebolla, condimentos y ají colorado. Esta preparación
se la acompaña con arroz y sarsa (ensalada de tomate y
cebolla).
RANGA RANGA
•  Este plato esta elaborado a base de panza o libro
de res picada, papa, cebolla, condimentos y ají
amarillo. Esta preparación se la acompaña con
sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
ARVEJADA
• Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas
con ají de la región (Arivivi) y carne, acompañada de arroz. 
 C
A
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A
C R
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• Plato típico de Tomatitas elaborado
P I
L con camaroncillos del río, papa,
E L choclo y diferentes verduras. 
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CANGREJOS
• Es un manjar, degustado por casi todos los turistas,
el plato es servido con mote y limón.  
EL CHANCAO DE GALLINA
• Otra exquisitez chapaca, se elabora con carne de pollo,
papa, ají amarillo y arvejas.
HOJARASCAS
• Son un tradicional y delicioso manjar artesanal del
departamento de Tarija en Bolivia. Consiste en una
masa suave, rellenas con dulce de leche casero.
EMPANADAS BLANQUEADAS
• Consiste en una masa con dulce de lacayote como relleno.
VINO
• Es una bebida obtenida de la uva mediante la
fermentación alcohólica de su zumo.
CHUQUISACA
• La gastronomía del departamento
de Chuquisaca, se caracteriza por el uso
hábil de ingredientes como el ají colorado
o el ají amarillo molido en sus recetas, el
chorizo chuquisaqueño, el mondongo, el
qóqo, son algunos platos típicos de esta
región boliviana.
MONDONGO

• Este platillo tiene raíces africanas

durante el esclavismo.
• Elaborado con carne de cerdo,
acompañado de ají rojo, mote maíz con
palillo y papas cocidas y perejil picado. El
plato contrasta los colores de nuestra
bandera boliviana, el amarillo del mote
cocido con el palillo y el color vivo del ají
rojo.
CHORIZO CHUQUISAQUEÑO
• Este plato es presentado en forma de sándwich, poniendo el
delicioso chorizo en medio de un pan entero cortado
longitudinalmente; con lechuga, cebolla y tomate. También es
infaltable el locoto que es servido en un pocillo aparte.
FRITANGA

• La carne de cerdo es el ingrediente

principal de este tradicional plato de la
gastronomía nacional. Es muy similar al
chicharrón, pero tiene más condimentos
como el comino, ajos molidos y sal. Se lo
elabora a base de ají.
• Las guarniciones de la Fritanga son:
patasca, papas y chuño.
KARAPECHO
• Elaborado con carne de charque desmenuzado, cocido y
cortado en cuadraditos para finalmente freírlos hasta que
queden crocantes, se lo acompaña con papa, mote y ají. Al
servir se colocan unas rodajas de limón.
QÓQO DE POLLO

• Este plato es simbólico del mestizaje que

ha habido de la comida europea y la
boliviana, en este caso de Chuquisaca.
• Se incrementan ingredientes nativos, en
este caso la chica y el ají, cambia el sabor
y la identidad.
AJÍ DE PALOMITAS
• Es un ají de trigo y maíz reventados con papa, cuerillo de
chanco, carne de cerdo y al momento de servir se agrega
perejil y cebollín picado.
CAZUELA DE MANÍ

• La combinación de sabores de maní,

palillo, orégano, repollo, garbanzo, caldo
de carne de res y otros ingredientes da
como resultado una sopa ni muy espesa ni
tan líquida.
EMPANADAS DE SANTA CLARA
• Las monjitas del monasterio de Santa Clara las hermanas son
reconocidas en la comunidad como emprendedora y muy
conocidas por las famosas empanadas entre otras delicias.
PICANTE DE COLA

• Como su nombre lo indica está hecho de

los nudos o vertebras cubiertas de carne
de la cola de res, acompañado por
espagueti y papa cocida, es único en el
mundo.
 COCHABAMBA
• La cocina Cochabambina se caracteriza por su gran
variedad y rico sabor para tener una idea de los platos
que se sirven en Cochabamba.
• En este departamento encontramos lo que sería el
Menú Semanal Tradicional:
• Lunes de Escabeche
• Martes de Relleno de papa
• Miércoles de Locoto relleno
• Jueves de Fideos Uchu
• Viernes de Pique Macho
• Sábado de Habas Pejtu
• Domingo de Sopa de Maní
PAMPAKU
• Pampaku viene de la abreviación quechua «pampai» que
significa enterrado, de ahí el denominado nombre es por
eso que la técnica de cocción es enterrando dicho plato.
• Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res,
cordero, cerdo, papa, camote, yuca y plátano.
ESCABECHE
•  Es un plato que se sirve en frío, está preparado con cuero
de chancho bien cocido y bañado en vinagre y aceite,
zanahoria, cebolla, vainita, locoto, rodajas de pan y mote.
TAMBAQUI
• El ingrediente principal es el “Tambaquí”, un pez
que se reproduce en los ríos del trópico
cochabambino, acompañado con yuca y una ensalada
tropical.
SILPANCHO
• Delicioso plato cuyos ingredientes incorporan carne apanada,
más huevo frito, ensalada de cebolla, tomate y locoto bien
picados, arroz y papa frita en rodajas.
PLANCHITA
• Plato típico cocido y servido en una plancha
metálica, viene preparado con yuca frita, carne de
res, huevos, chorrellana, chorizo y morcilla; todo
decorados con plátano de freír y queso.
LAPPING
• Pecho de vaca asado a la sartén con mote de habas, solterito
y papa cocida con cáscara.
PIQUE MACHO
• Plato con papa frita, chorizo y carne de res
cortados en grandes pedazos, además de locoto,
tomate, cebolla, huevo cocido y aderezos.
FIDEOS UCHU
• También llamado “Ají de Fideo”, está preparado con carne de
res y/o de pollo, papa imilla grande, pasta, zanahoria,
arvejas, tomate, cebolla, perejil y ají amarillo para la sopa.
CHICHARRÓN
• El plato tradicional más famoso de Cochabamba, su
ingrediente estrella es la carne de cerdo o
chancho. Este viene acompañado de papa imilla,
plátano de freír y mote.
HABAS PEJTU
• Este delicioso plato se acompaña con charque. Se sazona con
sal, pimienta, orégano y perejil. Se sirve todo mezclado y el
ají le da el característico toque final.
LAWA DE CHOCLO
• Es también uno de los platos típicos propios de
Cochabamba. Está preparado a base de choclo
molido, caldo de carne de cordero, cebolla, papa
imilla partida en dos, habas, ají amarillo y perejil.
PUCHERO
• Un costillar de cordero cocinado con ají y hierba buena.
El detalle es que se acompaña con frutas dulces de
temporada como duraznos y peras. Típico del carnaval. Se
puede comer antes, durante o después de la tradicional
chicha de maíz. Esta opción combina picante, dulce y salado
por partes iguales.
LLOKALLA CHUPE
•  Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y
cocidos en el líquido, generalmente acompañado con carne de
cordero.
PICHÓN
• Tal como su nombre lo indica, se trata de un pichón
de paloma. Se sirve entero y es cocido a fuego
lento.
SOPA DE MANÍ
• Una sopa de diferentes lugares del mundo elaborada a base
de maní con otros ingredientes.
JOLKE
• En Jolke es una preparación de riñones de res​o cordero al
caldo.
CH´ANKA DE POLLO
• Es un plato típico del valle,  nuestros antepasados realizaban estos
caldos con la gallina criolla lo cual  daba otro sabor, y mucho más si lo
llegas a cocinar en leña, la olla de barro y  humo dan otro sabor al
caldo , era la comida de las personas del valle alto y bajo  que
trabajan  y regresaban a casa y les esperaba un delicioso caldo con su
llajwa.
ENRROLLADO
• Generalmente se sirve dia lunes, está hecho a base de
carne de chancho el que es recubierto de cuero del mismo
y luego cortado en rodajas.