GASTRONOMIA DEL NORTE DE MEXICO

La zona norte del país encierra una gran riqueza cultural que la hace única,
misma que forma parte de una tradición que se ha venido fusionando con
costumbres y estilos norteamericanos que se adquirieron con la modernidad.
Parte importante de la gastronomía del norte de México es su realidad
geográfica y climática debido a sus zonas desérticas y semidesérticas con flora
y fauna muy parecidas. Las especies vegetales y animales que existen en el
norte del país son mucho más numerosas de lo que podría suponerse. Los
ecosistemas de sus desiertos son sorprendentes ya que varían entre una vida
discreta, que supera la época de secas, y organismos que subsisten gracias a
la época de lluvias, mismas que brindan al desierto un frenesí reproductivo en
cuanto a plantas y animales se refiere. Ahora bien, es importante mencionar
que el estilo de vida en época prehispánica e incluso en tiempos virreinales de
la zona norte, era seminómada de pueblos recolectores y cazadores,
ocasionalmente dedicados a la pesca. Sus hábitos alimenticios dependían de
las estaciones del año. Durante la primavera consumían yuca y nopal, la tuna
y la pitaya, y animales como conejos, gusanos, hormigas, otros insectos,
serpientes y perritos de la llanura. En verano se consumían las vainas del
mezquite, pinole y pan (cocido a las brasas). Se cazaba el jabalí, el venado, y
la codorniz. Con el otoño se iniciaba el consumo de bellotas de roble, piñones,
dátil de yuca, corazón de mezcal en barbacoa, raíz de tule y la cacería de
animales como la chachalaca. El invierno traía consigo a las manadas de
bisontes que eran parte de la caza más codiciada, así como venados y
berrendos, logrando que la parte restante de la carne, se secara al sol para
consumirse posteriormente. Un factor importante para el desarrollo de la cocina
en el norte es la casi inexistencia del mestizaje genético en esta región, en
donde los hábitos alimenticios de españoles y de mestizos ya mexicanos se
aclimataron de forma obligada a las condiciones del lugar. La gastronomía de
los estados norteños de México es extraordinaria, aunque no tenga la
diversidad de las regiones tropicales y subtropicales de México, y las
adecuaciones de la cocina europea como en el centro de la República. El
pasó de los años y la fusión que se ha dado, sobre todo con el país vecino del
norte, ha traído famosos platillos como el Cabrito, la Barbacoa, la Machaca y
las deliciosas tortillas de harina, que no faltan en la mesa de todos los
mexicanos. Además de la variedad de mariscos que se suman gracias a
estados como Baja California, quienes a su vez traen a México la maravilla del
buen beber con sus hermosos viñedos y los deslumbrantes vinos que engalanan
las experiencias culinarias en el país. Te invitamos a continuar con la ruta de la
gastronomía mexicana y las regiones que la representan en más artículos sobre
las regiones centro y sur con sus tradiciones culinarias en México.