UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

FACULDAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE QUIMICA

LABORATORIO BIOQUIMICA

PRACTICA #2 CARBOHIDRATOS

Dra. ANDREA CERRATO

MEDICINA VETERINARIA

SECCION “A”

GRUPO #4

 SKARLETH ALEXANDRA GONZALEZ LOPEZ

 MARIANH ZOE GOZALEZ VASQUEZ

• FANNY ELIZABETH BAUTISTA POLANCO

• ESTEFANY MAGDIELA BARAHONA ORDÓÑEZ

FECHA DE ENTREGA

30/10/2022
I. OBJETIVOS
1. Identificar estructuralmente los grupos funcionales más importantes en
química orgánica.
2. Realizar apropiadamente diferentes pruebas para determinar los grupos
funcionales presentes en los compuestos orgánicos e inorgánicos
II. FUNDAMENTO TEORICO
CARBOHIDRATOS
Se denomina carbohidratos a los miembros de una familia de compuestos
orgánicos que se caracterizan principalmente por tener varios grupos
orgánicos oxhidrilos y, por lo menos potencialmente, un grupo funcional
aldehído o cetónico.
Estructuralmente se diferencia:
a) Monosacáridos como la glucosa, que no sufren ruptura de sus moléculas
mediante hidrolisis acida;
b) Disacáridos como la sacarosa o azúcar común, que por hidrolisis acida
proporciona dos monosacáridos, y
c) Polisacáridos como la celulosa o el almidón, que por hidrolisis proporcional
gran número de monosacáridos.
Químicamente se diferencian principalmente dos tipos de carbohidratos
según su comportamiento con algunos reactivos característicos:
a) Los reductores
b) No reductores
Los Carbohidratos se forman en el reino vegetal como resultado de la
fotosíntesis. En el aspecto nutricional representan una gran fuente de calorías
como los dulces, el almidón de la papa etc. Y en el aspecto industrial tiene
usos variados como los de la madera en la industria de la construcción, el
algodón en la industria textil, el almidón y las pectinas en la industria
alimentaria.
III. PROCEDIMIENTO
En el simulador ejecutará la práctica llamada CARBOHIDRATOS y realizará el
siguiente procedimiento:
PARTE I: MONOSACARIDOS
a. Solubilidad en agua:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
 Adicione 5 g de glucosa
 Anote sus observaciones
b. Prueba de Benedict:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
 Adicione 5 g de glucosa
 Adicione 5 ml del reactivo de Benedict
 Obtener un mechero de la barra de materiales y colocarlo debajo del
tubo de ensayo y calentar.
 Anotar sus observaciones.
c. Prueba Tollens:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
 Adicione 5 g de glucosa
 Adicionar 5 ml de reactivo de Tollens
 Anotar sus observaciones.
PARTE II: DISACARIDOS
a) Prueba de Benedict para fructosa:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
 Adicione 5 g de fructosa
 Adicione 5 ml del reactivo de Benedict
 Obtener un mechero de la barra de materiales y colocarlo debajo del
tubo de ensayo y calentar.
 Anotar sus observaciones.
b. Prueba de Benedict para sacarosa:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
  Adicione 5 g de sacarosa
 Adicione 5 ml del reactivo de Benedict
 Obtener un mechero de la barra de materiales y colocarlo debajo del
tubo de ensayo y calentar.
 Anotar sus observaciones.
PARTE III: POLISACARIDOS
a. Solubilidad en agua:
Obtenga dos tubos de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua en cada uno de ellos
 En uno de los tubos de ensayo, añada 5 g de amilosa y en el otro 5 g de
amilopectina.
 Anote sus observaciones
b. Prueba del yodo:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
 Adicione 5 g de amilopectina
 Adicione 5 ml de solución de yodo (lugol)
 Anote sus observaciones
c. Prueba del Reactivo de Benedict:
 Obtenga un tubo de ensayo de la barra de materiales.
 Adicione 2 ml de agua
 Adicione 5 g de amilosa
 Adicione 5 ml de solución de Reactivo de Benedict
 Anote sus observaciones
IV. OBSERVACIONES

PARTE I: MONOSACARIDOS.
 Solubilidad den agua:
Al mezclarse el volumen de estos aumentó, no se observó cambio en su color y también
esta fue soluble en agua.

 Prueba de Benedict:
Al mezclarse y llevarlo al calor, se pudo observar el cambio de color a rojo oscuro casi
que café, y el volumen del líquido se redujo.

 Prueba de Tollens:
Al mezclar el reactivo con el agua, se observó un cambio de coloración y se identificó
que es un agente reductor.

PARTE II: DISACARIDOS.

 Prueba de Benedict para fructosa:

Al ser mezclado y calentarlo se pudo observar un cambio de color, la mezcla del líquido
disminuyó, su coloración es café y el volumen fue menor notoriamente.

 Prueba de Benedict para sacarosa:

Tuvo un cambio de color y su contenido se reduzco notablemente, obteniendo una
sustancia de color azul y en menor volumen al del inicio. Esto se logra ver tras
mezclarse entre sí y llevarlo al calor con mechero dando a conocer que es un agente
reductor.
PARTE III: POLISACARIDOS.
 Solubilidad en agua:

Como se pudo observar en esta no hubo ningún cambio de coloración ni se mezclaron

ambas sustancias dando a conocer que esta es insoluble al agua.

 Prueba del Yodo:

En esta solución el cambio de color fue instantáneo y se mezcló fácilmente, y se pudo
observar la coloración azul marino de la sustancia notándose que es soluble con agua.

 Prueba del reactivo de Benedict:

Se pudo observar que el Lugol y la amilopectina no se mezclan ni se reducen entre sí, se
pudo ver una sustancia color morado claro y una pequeña cantidad de sustancia en el
fondo del tubo.

 Prueba del reactivo de Benedict:

En este caso, se observó solubilidad entre todas las sustancias y también un cambio de
coloración al ser mezcladas. Cómo resultado final se obtuvo una sustancia color azul y
así también se observó su total solubilidad.
 V. CONCLUCIONES
 Los carbohidratos no solo son una fuente importante de producción de energía
rápida en las células, sino que también son componentes estructurales de las células
y un componente de muchas vías metabólicas. En términos prácticos, es posible
distinguir entre carbohidratos bajos como la glucosa, la lactosa y la fructosa, que
tienen un grupo carbonilo intacto y a través del cual pueden reaccionar como
agentes reductores con otras moléculas que bloquearán las acciones como oxidante
y agente no oxidante.

 No todos los carbohidratos pueden actuar como agentes reductores, ya que para
obedecerlos se deben tener en cuenta los enlaces polisacáridos y en el caso de los
monosacáridos deben tener un grupo funcional como una cetona y un aldehído.
Muchas reacciones requieren de un agente externo que pueda provocar que las
moléculas reaccionen, por lo que un factor como el calor permite que estos procesos
se aceleren o sean posibles.

 Por medio de esta práctica se observó y se aprendió a realizar la hidrólisis de

carbohidratos y a reconocer algunas de las propiedades de ellos como lo es su
propiedad reductora se realizó la hidrólisis tanto en un disacárido Cómo de
polisacáridos de los cuales se comprobó estás reaccionan por medio de pruebas
químicas con reactivos que ayudan a la identificación de los compuestos que se
forman después de estas reacciones para determinar y comprobar que se realizó bien
el procedimiento para poder detectar los azúcares reductores se realizó el reactivo de
Benedict el cual se utiliza para detectar azúcares reductores ya que detecta los
grupos de aldehídos libres presentes en azúcares reductores Cómo ser
monosacáridos y algunos disacáridos
VI. INVESTIGACIONES
 Describa que es un glúcido y como se clasifica.
Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es parecida a Cn H2n
On , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o
carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos
de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de
carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales
hidrógeno (-H). Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído. Así, los
glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes con una
función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).
Se clasifican en:
Monosacáridos u osas. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono en su molécula.
■Ósidos. Están formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir
además
otros compuestos en su molécula.
●Holósidos. Están formados sólo por monosacáridos.
▪Oligosacáridos. Si está formado entre 2 y 10 monosacáridos.
▪Polisacáridos. Si su número es superior a 10 monosacáridos.
- Homopolisacáridos. Si son todos iguales.
- Heteropolisacáridos. Si hay más de un tipo de monosacáridos.
●Heterósidos. Están formados por monosacáridos y otros compuestos no glucídicos.
 ¿Qué es un azúcar reductor?
Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cualpuede
funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura.Se llaman
azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otroscompuestos
gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. Respecto algrupo carbonilo,
los sacáridos se clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído,el cual se ubica en uno
de los carbonos terminales de la molécula) o en cetosas(poseen un grupo cetona,
ubicado en un carbono no terminal de la molécula). Losmonosacáridos son un gran
ejemplo de azúcares reductores
VII. BIBLIOGRAFIAS
Lozano J.A. (2005). Bioquímica y Bilogía Molecular. 3ª Ed. Editorial McGrawHill
 Macías A.J.D. (2018). Introducción al estudio de la Bioquímica. Editorial Área
de Innovación y Desarrollo,S.L.
Food and Nutrition Board (2002/2005). Dietary Reference Intakes for Energy,
Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids.
Washington, DC: The National Academies Press. Page 769. ISBN 0-309-08537-3