I. INTRODUCCIÓN.

Si bien sabemos la prueba de fehling nos permite detectar sustancias, en

especial los azúcares reductores para así poder demostrar la presencia de la
glucosa y sus derivados tales como la fructosa o sacarosa,esta fue
descubierta por el alemán Hermann Von Fehling, sin embargo a esta también
se le conoce como licor de Fehling. Esta se basa en un poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehído el cual pasa a ácido reduciendo la sal cúprica
de cobre en un medio alcalino a óxido de cobre, la cual así formará un
precipitado de color rojo; cabe recalcar que si un azúcar puede reducir el
color del reactivo de fehling a óxido de cobre se le denomina que es un
azúcar reductor.
A continuación vamos a detallar el proceso de un experimento utilizando la
prueba de fehling.

Por otro lado, como bien sabemos el sudán es un colorante insoluble en el

agua que se utiliza específicamente para detectar las grasas mediante la
tinción de los triglicéridos y variedad de lípidos. En los siguientes puntos
podremos observar el procedimiento al aplicar este.

Del mismo modo como bien conocemos la prueba de lugol se utiliza para
identificar polisacáridos,en esta prueba se mezcla almidón y reactivo de lugol
formando una solución oscura , la cual es pasada por el fuego haciendo que
de oscuro pase a transparente ,como veremos a continuación en la
descripción.

II. OBJETIVOS.

Reconocer los materiales utilizados en el experimento, saber identificar los

azúcares que pertenecen a los reductores según las muestras utilizadas y
poder reconocer el porqué de los resultados.

Poder identificar los lípidos que se tiñen y el porqué de su reacción.

III. MATERIALES Y MÉTODOS.

1. Prueba de Fehling:
➔ Materiales:
● Tubos de ensayo:Se utilizaron para contener las soluciones.
Gradillas:Se usaron para sostener los tubos de ensayo.
Gotero:Con estos se pudo absorber las soluciones para colocarlas en
los tubos de ensayo.
➔ Equipos:
● Baño María: Este se utilizó para poder colocar los tubos de ensayos a
una temperatura de 60°.
➔ Reactivos:
● Glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, almidón, lactosa.- Se colocó un
mililitro en los tubos de ensayo.
● Solución de fehling A y solución de fehling B.- Solo se colocó 0.5
mililitros.

2. Identificación de lípidos con sudán III:

➔ Materiales:
● Agua y aceite: De estos se colocaron cantidades equivalentes.
● Sudán III: Se colocó 3 gotas.
● También se utilizó tubos de ensayos, gradilla, pipeta, beaker.

3. Reacción de Lugol:
➔ Materiales:
● Almidón: 2 ml
● Lugol: 5 gotas
● Tubo de ensayo
● Pipeta de vidrio
● Pipeta pasteur
● Mechero
● Pinzas

4. Desnaturalizacion de proteinas
➔ Materiales:
● ovoalbúmina o albúmina sérica
● sulfato cúprico
IV. RESULTADOS.

1. Prueba de fehling.

❖ Procedimiento:
Primero vertemos los azúcares diferentes en los tubos de ensayo
previamente rotulados, solo un mililitro; luego agregamos 0.5 mililitros de las
soluciones de fehling A y B, podremos observar que las soluciones quedaron
de un color azul. Se deberán de llevar a baño maría a una temperatura de
60°C por unos 5 minutos, luego de que pasaran los 5 minutos los sacaremos
y observaremos que si estas cambiaron de color azul a un color rojizo son
azucares reductores y los que no cambiaron de color azul no son reductores.
2. Identificación de lípidos con sudán III.

❖ Procedimiento:
Primero en un tubo de ensayo se le coloca y cantidad equivalente de agua y
aceite, a dicha mezcla se le adicionan 3 gotas de Sudán III y se agita.
Finalmente logramos visualizar que el único que se tiñó es el aceite y no el
agua, esto se debe a que el Sudán III solo identifica los lípidos.
3. Reacción de Lugol.

❖ Procedimiento:
Primero se agregó 2 ml de almidón en el tubo de ensayo.Luego se colocaron
5 gotas con una pipeta pasteur del reactivo lugol al tubo de ensayo que
contenía almidón, después se procedió a mover el tubo de ensayo para
mezclar el almidón y el lugol dando una solución color oscura, se dejó
reposar un rato y despues se paso a encender el mechero y con unas pinzas
se agarró el tubo de ensayo con la solución para pasarla por el fuego,
haciendo que esta solución pase de color oscuro a transparente.
4. Desnaturalización de proteínas.

Las proteínas pueden desnaturalizarse por acción química, calor o agitación,

lo que hace que una proteína se despliegue o que sus cadenas de
polipéptidos se desordenen, lo que suele dejar a las moléculas no
funcionales.

❖ Procedimiento:
- Se prepara una solución de albúmina (clara de huevo) en 20 volúmenes de
agua, se vierte en un tubo de ensayo 2ml de solución de proteínas
respectivamente.
- En el único tubo de ensayo colocamos la clara de huevo y el sulfato cúprico
dejamos reposar, al cabo de 10 minutos se la mezcla heterogénea se torna
de un color parecido a un dentífrico.
➢ Ácido Desoxirribonucleico (ADN):
Viene a ser una macromolécula la cual contiene desoxirribosa tal como su azúcar
característica. La estructura de este está compuesta por 4 bases nitrogenadas, estas
son: adenina, citosina, guanina y timina.
La emparejación específica de estos es, A con T y C con G; se unen por medio de
enlaces fosfodiéster que son enlaces covalentes que conectan los nucleótidos a
través de grupos de fosfatos.

➢ Ácido Ribonucleico (ARN):

Por otro lado, este presenta ribosa como su azúcar fundamental; al igual que el ADN
este también contiene 4 bases nitrogenadas: adenina, citosina, guanina y uracilo.
El ARN desempeña funciones múltiples en la síntesis de proteínas y en la trasmisión
de información genética.
V. DISCUSIÓN.

● Como pudimos observar en las imágenes, se notó el cambio de color azul a

un color ladrillo; esto se debe a que reaccionaron positivamente a la prueba,
ya que son azúcares de reductores tales como la glucosa, fructosa, lactosa y
maltosa.
Sin embargo, los otros dos tubos que contenían sacarosa y almidón no
cambiaron de color, se mantuvieron con el color azul ya que no son
reductores.

● Logramos visualizar que al vertir en sudán II en el agua y el aceite, el único

que logró teñirse fué el aceite ya que es soluble en grasas y por ende
insoluble en el agua.

● Como pudimos observar en las imágenes, el almidón más el reactivo de lugol

formaron una solución de color oscuro, la cual al momento que fue pasada
por el fuego se puso transparente,ya que esto sucede cuando la hélice del
yodo se desarma.
● conociendo y recopilando la información de la desnaturalización de las
proteínas, significa la pérdida de la forma nativa del huevo debido a la
alteración de su ph, esto implica la ruptura de los enlaces no covalentes lo
que puede provocar el cambio de la forma, la estructura y la función de la
proteína.
VI. CONCLUSIONES.

● En conclusión podemos decir que los azúcares reductores son un tipo de

carbohidrato o azúcar naturales que contiene un grupo aldehído o cetona
libre, tienen una importancia clínica para poder detectar deficiencia de
enzimas intestinales como lactosa debido a una deficiencia congénita o
daños inespecíficos a la mucosa. Además se pudo determinar que la prueba
de fehling es mucho más precisa al momento de identificar a los azúcares
reductores, tal y como se pudo observar en el experimento que se hizo que
los únicos reactivos que cambiaron de color fueron la glucosa, fructosa,
lactosa y maltosa ya que estos si son azúcares reductores.

● Podemos concluir diciendo que el sudán III es una sustancia la cual solo
identifica los lípidos ya que es lipofílico, además de ser un colorante que no
presenta una afinidad por estructuras básicas o ácidas; al ser una sustancia
de un color rojo tiñe a las grasas de color rojo anaranjado.

● Podemos deducir que la reacción del lugol o la prueba de lugol es utilizada

para identificar polisacáridos y cuando la solución de almidón con lugol se
mezclan y se torna de color oscuro se debe a que el almidon va atrapando el
yodo haciendo que este se concentre, de tal modo cuando esta solución pasa
a ser trasparente despues de ser pasada por el fuego , se debe a que la
hélice que tenia el yodo se desarme.
VII. BIBLIOGRAFÍA.

● Reacción de fehling:[en línea].Bioquímica;2014.[Citado:2023 junio 10].

Disponible en
http://bio-quim2014.blogspot.com/p/copiar-desde-aqui.html
● Frank Rodrigo.Prueba de Lugol.[Internet].Scribd;2013[citado el 16 de
septiembre del 2023]. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/188956870/Prueba-de-Lugol#sidebar
● Phmetro laboratorio función [Internet]. bing.[Citado:20 septiembre de
2023]. Disponible en: http://www.bing.com/searchDesnaturalización de
las proteínas - YouTube