Está en la página 1de 4

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
PRÁCTIC Nª 04:
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Instrucciones: estimado alumno (a), la presente práctica tiene por finalidad reforzar la
parte teórica del curso de Biología General; en esta sección podrás evaluar algunos
fenómenos o experiencias que tendrás que buscar en diferentes bases de datos,
permitiéndote fundamentar tu trabajo con datos actualizados que se debatirá en las
horas de práctica. Así mismo, debes utilizar el estilo de redacción Vancouver para las
citaciones respectivas. La presente práctica será calificada en función de la realización
de los puntos IV, V, VI, VII y VII. No olvidar que la base de tus experiencias es la
fundamentación biológica o explicación sustentada.
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un vínculo
directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos.
(Más de la mitad de todo el carbono "orgánico" se encuentra en los carbohidratos.) Se
forman durante la fotosíntesis, un proceso bioquímico en el que se captura la energía
luminosa y se utiliza para impulsar la biosíntesis de moléculas orgánicas con energía
abundante a partir de las moléculas con poca energía: CO2 y H20 . La mayoría de los
carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción (CH20)n, de
aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones biológicas,
como fuentes de energía (p. ej., la glucosa), como elementos estructurales (p. ej., la
celulosa y la quitina en los vegetales y en los insectos, respectivamente) y como
precursores de la producción de otras biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos,
las purinas y las pirimidinas). Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares
sencillos que contengan. Los carbohidratos también son partes integrales de otras
biomoléculas. Un grupo extenso de glucoconjugados (moléculas proteínicas y lipídicas
con grupos de carbohidratos ligados de forma covalente) están repartidos entre todas
las especies vivientes, de manera más notoria, entre los organismos eucariotas.
Determinados carbohidratos (los azúcares ribosa y desoxirribosa) son elementos
estructurales de los nucleótidos y de los ácidos nucleicos. En años recientes se ha
hecho cada vez más evidente que los carbohidratos proporcionan a los seres vivos
capacidades informativas enormes. Las investigaciones de los procesos biológicos,
como la transducción de señales, las interacciones célula-célula y la endocitosis, han
descubierto que en general implican la unión de glucoconjugados, como las
glucoproteínas y los glucolípidos, o de carbohidratos libres con receptores
complementarios.
II. COMPETENCIA
Evaluar las propiedades de los carbohidratos través de la observación de videos
tutoriales y discusión de sus características, utilizando fundamentos actualizados en
bases de datos del campus virtual de la Universidad Señor de Sipán y ser compartidos
entre los estudiantes.

III. APRENDIZAJE ESPERADO


Explican las propiedades de los carbohidratos a través del aula virtual en forma precisa
y argumentada en discusión con sus compañeros de aula.
IV. EXPERIENCIAS
IV.1 Prueba de la anilina
IV.2 Reacción de Benedict/Fehling
IV.3 Azúcares reductores y no reductores
IV.4 Prueba el almidón o del yodo

V. FUNDAMENTACIÓN:

5.1 PRUEBA DE LA ANILINA:


Este método sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos úricos y de las hexosas, al
hidratarse las hexosas se forma furfural que reaccionan primero con una molécula de
anilina formando un compuesto que es similar a una base de Schifff, al unirse con otra
molécula de anilina se parte con el furano dando un compuesto doble enlace que se ve
como un rojo intenso. Además dan positivos los polisacáridos que por hidrolisis dan
pentosas. (1)

Procedimiento:

 Colocar 1ml de carbohidrato.


 Añadir 2ml de ácido acético gracial y 3 gotas de anilina.
 Calentar hasta hervir durante durante 1minuto la coloración roja es positiva.
En esta prueba dan positiva las pentosas, puede servir para diferenciar las pentosas de
ácidos urónicos.
5.2 REACCIÓN DE BENEDICT/FEHLING:
5.2.1 Reacción de Benedict:
Este método es similar a la de Felhing, pero lo único que cambia es que
utilizamos citrato de sodio en lugar del tartrato de sodio y de potasio, ya que
no es necesaria utilizar reactivos separados. (2)
Procedimiento:

 Colocar en varios tubos de ensayo 1ml de Benedict


 Añadir 3 gotas de carbohidrato a cada tuvo
 Agitar y colocar los tubos en agua hirviendo durante 3 minutos
 Enfriar y hacer comparaciones
 Observe. Si el color cambia es porque ha reaccionado y ha encontrado un
carbohidrato
5.2.2 Reacción de Fehling:
Consiste en colocar una solución de sulfato cúprico y una de hidróxido de sodio y
potasio, cuando se mezclan un complejo soluble de tartrato cúprico de color azul
oscuro, en la cual encontramos iones cúpricos, además lo reducen y forman un
color rojo intenso. (2)

Procedimiento:
 Colocar un tubo de ensayo 1ml de carbohidratos.
 Añadir 1ml de Fehling “A” y 1ml de Fehling B
 Mezclar bien y ponerlo en baño María
 Si vemos marrón es porque es positiva

5.3 Azucares reductores y no reductores:


En este grupo tenemos a los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Entre los
reductores se encuentran los monosacáridos ya que son simples y en los no reductores
tenemos a los polisacáridos ya que son moléculas más complejas. (3)

REDUCTOR NO REDUCTOR
Glucosa X
Fructosa X
Lactosa X
Maltosa X
Isomaltosa X
Celobiosa X
Almidón X
Celulosa X
Glucógeno X
Ácido hialurónico X

5.4 Prueba el almidón o del yodo

El almidón es un polisacárido formado de miles de moléculas de glucosa (en concreto


los monómeros son unidades de α-D-glucopiranosa) mediante enlace glucosídico.

El almidón es la principal fuente energética de vegetales, por lo que contiene gran


cantidad de alimentos, cuándo el almidón entra en contacto con el lugol (una
disolución de yodo (I2) y yoduro de potasio (KI)) esta obtiene un color azul intenso,
aplica dicha solución a cualquier alimento, está prueba sirve para determinar si
contiene o no almidón, a esa determinación se le denomina prueba de yodo.
La prueba del yodo, es la que nos permite detectar la presencia de almidón en algunos
alimentos. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro
(generalmente triyoduro) que se enlazan con el almidón en las hélices del polímero. En
decir, es la amilosa del almidón la que se une a las moléculas de yodo, formando un
color azul oscuro, a veces negro. La amilopectina no reacciona apenas con el yodo. (4)

VI.- CONCLUSIONES:

 Estas pruebas nos ayudan a detectar toda clase de carbohidratos en cualquier


materia que se encuentra a nuestro alrededor

 Los carbohidratos están presentes en todos los vegetales y animales y es una


fuente necesaria para nuestra existencia.

VII.- REFERENCIAS:

1. Acosta Mendoza IO. Slidershade. [Online].; 2016 [cited 2020 octubre 10. Available from:
https://es.slideshare.net/andreavazquezcelio/prctica-identificacin-de-carbohidratos.

2.- Manuel Moreno RL. Slidershare. [Online].; 2017 [cited 2020 octubre 10. Available from:
https://es.slideshare.net/LesRomero/prctica-3-identificacin-de-carbohidratos.

3.- Rigette P. ALG,JFP,SJ,AA. StuDocu. [Online].; 2017 [cited 2020 octubre 07. Available from:
https://www.studocu.com/ec/document/universidad-de-las-americas-ecuador/biologia-
celular-y-molecular-medica-teoria/ejercicios-obligatorios/azucares-reductores-y-no-
reductores/5204821/view

4-. Quimitube. Quimitube.com. [Online].; 2020 [cited 2020 octubre 10. Available from:
https://www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-alimento/.

También podría gustarte