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ÍNDICE
AGRADECIMIENTOS ...............................................................6
INTRODUCCIÓN ......................................................................7
CAPITULO 1: DEFINIENDO EL VEGANISMO .......................11
Analizando la definición .......................................................14
Definición de ética y moral ...............................................14
Sintiencia .........................................................................24
Conciencia .......................................................................29
Qué implica el veganismo ...................................................39
Publicidad y posicionamiento de productos de origen
animal ..............................................................................41
Evitar la falacia de continuidad ........................................44
Qué NO es veganismo ........................................................45
Utilitarismo, Bienestarismo y Abolición ............................46
El error del veganismo interseccional ..............................48
Falacia tu quoque o del “vegano imperfecto” ...................52
La empatía como sesgo cognitivo ....................................53
CAPITULO 2: ALIMENTACIÓN EN LA EVOLUCIÓN .............56
Productos de origen animal en la evolución ........................57
La carne como factor sobrevalorado ................................57
Inclusión histórica de los lácteos en la humanidad...........71
Cadena alimenticia ¿Ciencia cierta o sentimiento de
superioridad? ...................................................................74

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CAPITULO 3: LOS TRES PILARES DE ARGUMENTACIÓN .78
CAPITULO 3.1: SALUD Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
...............................................................................................83
Nutrientes necesarios para el cuerpo ..................................84
Macronutrientes ..................................................................85
Glúcidos ..........................................................................86
Lípidos .............................................................................88
Proteínas .........................................................................94
Micronutrientes.................................................................. 101
Vitaminas ....................................................................... 102
Minerales ....................................................................... 106
Resumen parcial ............................................................ 117
Impacto negativo en el organismo debido al consumo de
productos animales ........................................................... 120
Grasa saturada animal................................................... 120
Toxinas .......................................................................... 121
Lácteos, veneno blanco disfrazado de super alimento ... 122
Casomorfinas, hormonas y pus pasteurizado ................ 123
Ateroesclerosis .............................................................. 125
El papel de los huevos y leche en la arteriosclerosis ..... 131
Los peces como esponjas de mercurio (tóxico) ............. 132
Diabetes tipo 1............................................................... 135
Prediabetes y Diabetes tipo 2 ........................................ 137

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 Cáncer de colon ............................................................ 139
Acné, asma y otras alergias ........................................... 141
Artritis y deterioro óseo .................................................. 143
Cáncer de mama y próstata ........................................... 145
Muerte súbita infantil y autismo...................................... 147
Obesidad ....................................................................... 149
¿Qué ocurre cuando se pasa a una dieta basada en
plantas? ......................................................................... 150
CAPITULO 3.2: HUMANOS EN EL ANTROPOCENO .......... 158
Impacto en la tierra ........................................................... 160
Gases de efecto invernadero ......................................... 166
“Sobrepoblación de animales de granja” y “pérdida de
puestos de trabajo” ........................................................ 172
Selvas y su vida silvestre ............................................... 174
Impacto en el agua ............................................................ 176
Contaminación del agua y zonas muertas ..................... 182
Contaminación por residuos de medicamentos y metales
pesados ......................................................................... 185
Mayor cantidad de pienso es igual a mayor cantidad de
plaguicidas..................................................................... 188
Impacto en mares y océanos ............................................ 190
Reducción de biodiversidad marina ............................... 191
Los criaderos de peces no resuelven nada .................... 192
Agricultura libre de sufrimiento animal ............................... 194

4
 Cantidad de animales explotados y asesinados solo por la
ganadería ...................................................................... 196
Reflexionemos sobre la apicultura y el esquilado de ovejas
...................................................................................... 197
Resumen de los puntos más importantes.......................... 200
CAPITULO 3.3: POR LA LIBERACION ANIMAL .................. 205
Animales usados para el entrenamiento y experimentación
...................................................................................... 208
Comunicación y veganismo............................................... 213
Falacias lógicas ............................................................. 218
Cuestiones a tener en cuenta a la hora de comunicar ... 223
Formas de tener una comunicación eficiente ................. 225
Comunicación entre veganos ........................................ 227
Palabras finales .................................................................... 231

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 AGRADECIMIENTOS

Este fragmento del libro quizás sea el más complicado. Es difícil y

un poco injusto el hecho de que no puedo abarcar a todas las personas
que me apoyaron y ayudaron de alguna forma durante estos dos años.
En ese tiempo de investigación, redacción y dudas existenciales cada
ser aporto algo de su realidad para que este proyecto sea posible.
Aun dicho eso voy a asumir los riesgos de caer en esa injusticia
para agradecerle especialmente a mi familia, mis padres Renata y
Marcelo y mis hermanos Gonzalo y Massimiliano por su constante
apoyo, a mis amigos, a Azul por el diseño de la portada y a Barbara y
Franco, que me acompañan de hace años y que junto a ellos inicie mi
viaje hacia el veganismo. También quiero agradecer a divulgadores
del veganismo que todavía no tuve el lujo de conocerlos bien como
son: David Díaz, CEO del blog RespuestasVeganas.org, que me dio el
permiso de utilizar alguno de sus artículos, Damián del canal DAMO
en la web, Marcos del canal El Vegano Cordobés y Nicolas del blog y
canal Fitness Vegano, que gracias a sus fuentes y explicaciones pude
desarrollar varios fragmentos y llegar a conclusiones que por mi
cuenta no podría.
A todos los mencionados infinitas gracias y esta obra es tanto
suya como mía.

6
 INTRODUCCIÓN

Observó muchas personas que centran su vida en las respuestas

prefabricadas, haciendo que todo su saber interior sea una fiel sombra
de lo que se observa en el exterior. Solemos aceptar la tiranía de lo
obvio, por comodidad o por desconocimiento. Hay tantas verdades
como estrellas en el universo, depende cual elijamos es como
estaremos siendo.
Creo que uno de los momentos más vividos, emocionantes y
reveladores de nuestra existencia es darnos cuenta de cosas que
desconocemos. Es el inicio, el Big Bang de una nueva realidad, una
nueva forma de ver el mundo que nos rodea, por dentro y fuera. Cada
individuo como ser legítimo y autónomo, tarde o temprano, tiene sus
descubrimientos internos, el ser que se pregunta por el ser, su
sentido, su propósito, su forma de convivir con demás seres como él.
Cuestionar es terminar con la tiranía de lo obvio, desarmar el
entrelazado de pensamientos que teníamos hasta el momento. Una
pregunta lleva a la otra, y cada una es una respuesta entre signos de
pregunta.
Nadie puede observar el mundo como lo ve el otro, por eso no
podemos pretender que nuestra realidad sea aceptada tan fácilmente.
Si la obviedad sería como un tirano no le gustarían los pensamientos
que lo desestabilicen y saltaría con ataques o se quedaría a la
defensiva. El filósofo Martin Buber decía “si entendemos como
conversamos accedemos a aspectos profundos del misterio del alma
humana”. Somos seres dialécticos, nos construimos en las
conversaciones. Según Buber tenemos tres tipos, las conversaciones
con el otro, con nosotros mismos y algunos con el misterio de la vida,

7
conocido como Dios o el universo. Sabiendo conversar podemos
lograr muchas cosas, no solo descubrir nuestras verdades, sino asistir
al otro para que también lo haga, tenemos que otorgar preguntas y
luego, si hace falta y se nos permite, respuestas.
Este libro tiene ese objetivo, tratar de que cada uno encuentre su
verdad y se formule preguntas en base a la información que les
otorgo. No me crean, cuestionen, busquen, no se queden solo con lo
que lean. Quizás muchos solo busquen argumentos, respuestas y
estoy cien por ciento seguro que las encontraran, pero no que no se
queden ahí, que sus descubrimientos sean la semilla de la duda en las
demás mentes humanas. Solo el conocimiento que llega desde el
interior es verdadero conocimiento.

¿Cómo leer este libro?

Esto, más que un libro, es un proyecto que va a ser

actualizado continuamente debido a los nuevos estudios, análisis y
descubrimientos que van apareciendo. Esta obra se divide en dos
partes, en un principio explicamos la esencia del veganismo, que es,
que no es, que implica. Luego en una segunda parte nos vamos a lo
que sería el veganismo en las conversaciones, información esencial
que necesitamos saber para poder, si es que lo vemos necesario,
informar o argumentar si alguien cuestiona lo que implica nuestra
práctica ética. En lo único que se relacionan los capítulos entre si es
con palabras o definiciones cortas, por ende, pueden empezar por la
parte que más les interesa. Si tenemos algún conocimiento de la
palabra, sabremos que ser vegano/a es solo por la ética, respetar a
todos los seres sintientes. La salud y el ambiente son “efectos
secundarios”. Sin embargo, como vamos a ver más adelante tener

8
conocimiento de estos dos últimos pilares nos otorga más
herramientas para poder generar una reflexión en el otro y tener un
sustento basado en hechos de nuestra práctica.

9
10
 CAPITULO 1: DEFINIENDO EL
VEGANISMO

Este primer capítulo es un análisis sobre el origen y el significado

de la palabra veganismo, desde una visión filosófica, moviéndonos
por el dominio de la ciencia (bilogía, neurociencia, fitología), la
piscología, la sociología y la historia. Luego van a encontrar una
reflexión sobre lo que es y no es, sobre lo que implica y no implica el
veganismo. Además, vamos a dejar desmentidos varios mitos
relacionado con lo anterior.

“¿Podrías mirar a un animal a los ojos y decirle: Mi apetito es más

importante que tu sufrimiento?” Moby

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 Luego de una intensa búsqueda sobre el significado de veganismo
me encontré con un revelador artículo realizado por Respuestas
Veganas [1]. Al analizarlo me di cuenta que de los cientos de
definiciones que leí únicamente dos se acercaban a lo que la palabra
quiere transmitir. Veamos la historia primero.

La palabra “vegan” (vegano en español) aparece por primera vez

en la historia en el nº1 del fanzine «The Vegan News», el cual fue
escrito por Donald Watson (1910-2005) en noviembre de 1944. Este
término fue creado para diferenciarse de los lactovegetarianos. Para
Watson esto era necesario ya que el término «vegetariano» es muy
ambiguo, no queda claro si se refiere a una alimentación vegetariana
estricta (dieta que sigue un vegano), al lactovegetarianismo
(alimentación que incluye lácteos), u otros tipos de vegetarianismo.
Donald Watson no creo el veganismo haciendo foco en la salud o en
el ambiente sino para poner en práctica el principio ético de respetar
a los demás seres sintientes.

“Los recientes artículos y cartas en The Vegetarian Messenger (El

Mensajero Vegetariano) acerca de la cuestión del consumo de
productos lácteos han puesto de manifiesto la innegable evidencia de
que la producción de dichos alimentos implica crueldad y explotación
de la vida sintiente desarrollada. La excusa de que no es necesario
matar para obtener productos lácteos ya no es sostenible por todos
aquellos que conocen los métodos empleados en las granjas y la dura
competencia que incluso los granjeros más humanitarios deben
afrontar si quieren permanecer activos en el negocio.” Donald
Watson, «The Vegan News»

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 Donald Watson no rechazaba sólo la crueldad y la explotación en
el ámbito de la alimentación, sino en todos los ámbitos (vestimenta,
ocio, experimentación, etc.), por eso también dice:

“Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está

basada en la explotación de animales de la misma manera que las
civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de
esclavos [humanos]”. Donald Watson, «The Vegan News»

Como bien dice David Ruiz en su artículo, una buena definición

expresa en muy pocas palabras un conocimiento, mostrando sus
elementos fundamentales. Entonces luego de un análisis a lo
publicado por Watson podemos deducir que este define el
«veganismo» como «poner en práctica el principio ético de respetar a
los demás seres sintientes». Esto es una interpretación de lo escrito
en The Vegan News ya que Watson nunca definió formalmente la
definición de veganismo, sin embargo, creo que contiene todo lo
necesario para entender el trasfondo y profundidad de la palabra.

Con todo esto quiero dejar en claro que cualquier otra definición
que se aleje de lo que Donald Watson quiere transmitir es incorrecta.
Él es quien creo el término que utilizamos, todo nuestro accionar bajo
la etiqueta de vegano o vegana tiene que alinearse con el propósito
ético que Watson introdujo en esa palabra, respetar a los demás seres
sintientes, humanos y no humanos.

13
 Analizando la definición
Pero para profundizar más en su significado es importante
responder a las preguntas ¿Que es la ética? ¿Como se formula un
criterio o principio ético? ¿Qué es la consideración moral? ¿Qué
significa respetar? ¿Qué es un ser sintiente? ¿Qué es la
sintienciencia? ¿Qué no es el veganismo? Una vez respondidas vamos
a poder comprender más a profundidad la magnitud que tiene la
palabra «vegan».

Definición de ética y moral

En un principio hay que aclarar que ética y moral no son

sinónimos.

«La ética es parte de la filosofía. Considera concepciones de

fondo, principios y valores que orientan a personas y sociedades. Una
persona es ética cuando se orienta por principios y convicciones.
Decimos entonces que tiene carácter y buena índole. La moral forma
parte de la vida concreta. Trata de la práctica real de las personas que
se expresan por costumbres, hábitos y valores aceptados. Una persona
es moral cuando obra conforme a las costumbres y valores
establecidos que, eventualmente, pueden ser cuestionados por la
ética. Una persona puede ser moral (sigue las costumbres) pero no
necesariamente ética (obedece a principios)» [2]

Se podría decir que la moral es el acto y la ética es la reflexión de

ese acto. En el ámbito de la filosofía pensar la ética es analizar las

14
conductas humanas y las conductas responden a diferentes tipos de
evolución, entre ellas están la psicológica, sociológica, antropológica;
se espera que entre más evolucionado sea un ser humano sus actos
responden a una reflexión que implica más factores, es decir se pasa
del acto primario regido casi que por el instinto a el acto fruto de un
análisis detallado que implica dimensionar las consecuencias.
La palabra moral viene del latín «moralis», que significa “lo que
se hace por costumbre”, por ende, hablar de esta es hacer referencia a
un conjunto de valores, creencias, normas y cultura que desarrollan
una determinada sociedad a lo largo de su desarrollo. Estas
costumbres o comportamientos guían la conducta de grupos de
personas, por eso todo acto humano tiene un sentido moral que es
aprendido o fruto de impulsos emocionales irracionales. En simples
palabras, la moral permite distinguir cuáles acciones son buenas y
cuáles malas para un grupo social. Una persona puede ser moral si
actúa en coherencia a la conducta de la sociedad donde habita, pero
no por eso significa que sea ética, ya que puedo no seguir ningún
principio filosófico sobre esas conductas.

La realidad, el bien y el mal

En varios debates siempre escucho frases como “vos no estás

viendo la realidad”, “en el mundo que vivo los animales son para
comer”, “la realidad es esta, y en ella debemos comer carne”. La
mayoría, incluyéndome, cometemos el error inconsciente de creer
que los demás no pueden ver la realidad, la cuestión es ¿Que es la
realidad? ¿Hay una sola? ¿Se rige de forma absoluta o solo la estamos
interpretando? ¿Real y realidad es lo mismo?

15
 Lacan sostenía que «la realidad» es el conjunto de elementos
reales y «lo real» es el elemento básico de la realidad. Pero de ahí que
la realidad sea falsa o no, es muy distinto. Para Kant «lo real» es la
esencia misma de las cosas, el conocimiento último, mientras que «la
realidad» es lo que la mente humana percibe a través de los sentidos.
Lo real se basa en la esencia interna de cada cosa y la realidad en el
aspecto externo de lo que se ve o se sabe, de lo que nos dicen o no nos
dicen. Para Freud la realidad es una construcción lingüística sobre lo
que es real que capta el yo a través del lenguaje y que transmite al
ello, pero sólo a partir de lo que al yo le interesó captar de dicha
realidad.
Con estas 3 visiones podríamos concretar que «lo real» es el
hecho, que tiene existencia verdadera y efectiva. Por otro lado «la
realidad» es una percepción o interpretación que hacemos del mundo
que nos rodea. Percepción alterada por emociones, creencias, cultura,
biología, etc.

Hay personas que mencionando que la realidad es solamente una

percepción nuestra y nunca vamos a tener acceso a lo real afirman
que “todo es relativo, el bien y el mal no existen”, “lo que es bueno
para mi puede ser malo para otro y viceversa”. Estas frases y más
tratan de imponer que el bien y el mal no existen o no son absolutos,
sólo porque tenemos formas distintas de ver la realidad. Esto puede,
en un extremo, llevar a las personas a la creación de su propia moral,
lo cual el único límite de las acciones yace en la imaginación de las
mismas y por consiguiente rompen con la coherencia moral en esa
sociedad ya que, como mencionamos antes, la moral la crean los
individuos en sociedad. Ahora bien, es cierto de que tenemos
distintas valoraciones debido a nuestra percepción de lo real, por eso

16
es un tema de debate filosófico desde la era de Confucio. Lo ideal
sería basarnos en principios éticos para poder convivir en paz y
siempre apuntar a una mejora constante en la calidad de vida de
todos los seres sintientes

Por otro lado, tenemos a el filósofo Friedrich Nietzsche, que en

su obra «Así habló Zaratustra», hace referencia a Zoroastro, un
profeta nacido en al actual Irán fundador del mazdeísmo o
zoroastrismo, una corriente religiosa extendida por India e Irán
durante los dos últimos siglos del segundo milenio antes de nuestra
era. Para Nietzsche este personaje simboliza el filósofo ideal, el
arquetipo verdadero de la moral, el que está más allá de las
dualidades como bien y mal, día y noche, hombre y mujer. Dualidades
basadas en la ignorancia, basadas en los partidismos. Él quería decir
que esos dilemas dependen de nuestro conocimiento, lo que nosotros
percibimos de lo real. No hay que inclinarse para ninguno de los dos
lados, hay que ser como un equilibrista. Podemos inclinarnos
levemente hacia ambas partes, pero siempre volviendo al centro. Esto
significa que simplemente no hay que tomar las cosas como algo
absolutamente bien o mal.

Ahora, ¿Cómo se lleva adelante una sociedad sin una definición

absoluta del bien o el mal? Como dijimos antes nuestras acciones son
distintas por cómo interpretamos lo real, individual y socialmente
hablando. Por esto mismo la sociedad crea postulados, estándares,
reglas de oro, principios, leyes, etc. Hay países donde muchas de las
cosas que en otros es legal se toman como delito, las fechas en el
calendario son distintas para otras religiones, hasta el concepto de
algunos artículos de decoración, es decir, si dejamos una silla de
oficina en una tribu aislada de la civilización dudo que sepan lo que es

17
o cómo se usa cotidianamente. Sin embargo, que lo que percibimos
no sea una imagen exacta de lo real no significa que podamos hacer
cualquier cosa.

Una regla de oro de la ética, descubierta por David Diaz dice que
«A priori, los intereses no deben ser frustrados». Cuando accionamos
lo hacemos en base a un interés determinado, en base a propósito, un
“para qué” y ese para que, si queremos actuar en coherencia con “el
bien”, no debe frustrar intereses ajenos. En uno de sus artículos nos
presenta la siguiente pirámide de jerarquías de intereses [3]:

● El interés en seguir viviendo: La satisfacción del interés en

seguir viviendo es razón necesaria para que exista cualquier
otro interés, pues con la muerte se frustran todos los

18
 intereses. Por lo tanto, a priori, ningún interés es razón
suficiente para matar a alguien en contra de su voluntad.
● El interés en no sufrir: Cuando se frustra un interés se
produce sufrimiento. A priori, el interés en seguir viviendo
tiene prioridad sobre el interés en no sufrir, pero un
sufrimiento muy intenso y constante puede hacer tan
insoportable la vida de alguien que le fuerce a tener interés
en morir. Por eso, en algunos casos, el sufrimiento puede ser
incluso peor que morir. El sufrimiento impide o reduce el
interés en disfrutar, por eso el interés en no sufrir tiene
prioridad lógica sobre el interés en disfrutar. El sufrimiento
puede producirse por no poder satisfacer necesidades básicas
como la alimentación, la sed, la temperatura corporal, evitar
el dolor, etc. que son prioritarias, o puede producirse por no
poder satisfacer gustos particulares que ocuparían una
importancia secundaria.
● El interés en disfrutar: Cuando se satisface un interés se
produce disfrute. Para que el interés en disfrutar sea
satisfecho es razón necesaria que no se frustre el interés en
seguir viviendo. Además, para que el disfrute sea posible no
debe existir un sufrimiento intenso. Si bien es cierto que
podemos disfrutar cuando el sufrimiento es pequeño, lo
hacemos en menor medida que si dicho sufrimiento no
existiera. Por lo tanto, el disfrute de alguien no debe ser a
costa de matar a los demás en contra de su voluntad y
tampoco debe ser a costa de hacerles sufrir.

Cabe aclarar que nuestros intereses no están ni por encima ni

debajo de otros. Es erróneo decir que “si mi interés es matar debo
hacerlo porque el interés no debe ser frustrado”, “mi interés de seguir

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viviendo implica la matanza de animales” ya que si asesino a alguien
estoy frustrando su interés primario, el interés de seguir viviendo. Lo
importante que hay que saber es no poner nuestros intereses por
encima del otro y si tenemos que tomar decisiones que afecten (ya se
un hijo, un empleado o algún otro ser sintiente a nuestro cargo o
cuidado) debemos realizar acuerdos entre sus intereses y los nuestros.
Con esto logramos que no haya un interés por encima del otro, sino
dos partes que acuerdan y tratan de mantenerse en una misma
consideración ética. Por ejemplo: Si nuestro hijo se niega a realizar
sus deberes y sabemos que le gusta jugar con su computadora
lleguemos al acuerdo de que si realiza alguna cantidad determinada
de sus tareas se le permite acceder a sus juegos. Lo cuidamos,
respetamos y no frustramos sus intereses.

Respeto y altruismo

El respeto es una de los valores morales más importantes.

Permite que podamos reconocer, aceptar, apreciar y valorar las
cualidades del prójimo y sus derechos. Es decir, el respeto es el
reconocimiento del valor propio y de los derechos de los demás seres
sintientes. El respeto permite que vivan en paz. Por eso suele
sintetizarse en la frase, «A priori, los intereses no deben ser
frustrados». Respetar es ver al otro como un legítimo otro, al que no
se usa, no se explota, no se obtiene algo a costa de sus intereses.
El altruismo va más allá de ver a un otro (ser sintiente) como ser
legítimo, es la conducta de actuar a favor de otro (ayudar, servir,
mostrar generosidad, beneficiar, etc.) de manera desinteresada y
muchas veces a costa de nuestros intereses. Parece una especie de

20
homeostasis cooperativa o ajena. Hay muchos ejemplos de altruismos
en la humanidad, como es la donación de sangre, las organizaciones
educativas sin fines de lucro o las personas que se toman el tiempo de
alimentar a los que no tienen la accesibilidad para hacerlo. No se
necesita mucha evidencia para afirmar que el animal humano es
altruista. Algo que me incomoda pensar es la débil línea que divide al
altruismo del egoísmo, ya que hay factores como hacer “lo
políticamente correcto” (al efectuar este tipo de conductas
socialmente aceptadas y definidas como «lo correcto» nos sentimos
aceptados y reducimos la posibilidad de ser excluidos) que nos
presionan o conducen a hacer altruistas. ¿Cómo sabemos si somos
realmente altruistas o solo actuamos por nuestro bienestar? Esta
pregunta es personal de cada ser, hay veces que somos altruistas y sin
haberlo razonado conscientemente lo estamos haciendo por
conveniencia, pero otras veces actuamos de forma sincera, ya sea con
personas a las que le tengamos mucho afecto o desconocidos. Lo
interesante es que no somos la única especie que muestra esta
conducta. Muchos animales muestran esto hacía integrantes de su
misma especie, adoptando crías huérfanas, apoyando a enfermos y
heridos, compartiendo comida, dando alarma de depredadores, etc. A
simple vista uno podría sacar la conclusión de que lo anterior lo
hacen por la necesidad de que su especie subsista, aumentando el
éxito reproductivo y el número de integrantes vivos, sin embargo hay
casos cotidianos y demostrados donde se observan conductas
altruistas en la relación entre distintas especies; un caso cotidiano es
el de los humanos con los gatos, perros y cualquier otro animal que en
muchos casos, bajo una posible mirada especista (tratar a los
miembros de una especie como moralmente más importantes que los
miembros de otras incluso cuando sus intereses son equivalentes),
sea considerado como “mascota” o integrante de la familia, llegando

21
a etiquetar a estos como un hijo/a o hermano/a. Se pueden ver
muchos videos en línea de hasta mamíferos carnívoros rescatando a
lo que serían “potenciales presos”, desde un oso recatando a un ave
que se está ahogando hasta un cerdo rescatando a una cabra en la
misma situación que el ave. Hay muchos videos donde los
hipopótamos son los héroes altruistas de su ecosistema, salvando de
la muerte a muchas otras especies. Si otras especies pueden hacerlo
sin discriminar y dejando de lado sus intereses propios ¿Porque
nosotros no? Depende de la amplitud de nuestra consideración moral.

Cosmovisión, criterio ético y consideración moral

Ahora, ¿Como consideramos a quienes debemos respetar?

Primero para hablar de criterios y consideraciones hay que definir

la palabra Cosmovisión, que quiere decir “visión del mundo”, esto es,
la perspectiva, concepto o representación mental que una
determinada cultura o persona tiene sobre la realidad. Por lo tanto,
una cosmovisión ofrece un marco de referencia para interpretar cada
una de estas realidades. Esta interpretación la hacemos en base a
nuestra educación, cultura, experiencia, creencias, biología, lenguaje,
emocionalidad y otros factores que no atraviesan de forma distinta al
resto. La cosmovisión es integral; es decir, abarca aspectos de todos
los ámbitos de la vida. La religión, la moral, la filosofía y
la política forman parte de una cosmovisión. En este libro tomamos la
cosmovisión ética. Esta última, como las demás, es adaptativa, ya que,
depende de la visión subjetiva del humano. La adaptación se basa en
nuevos descubrimientos y reflexiones que hace el ser humano. Lo

22
ideal es que la cosmovisión ética avance hasta incluir a todos los seres
sintientes, como vamos a ver a continuación.
Actualmente y más en un pasado la doctrina que más abunda en
la sociedad es el «Antropocentrismo». Esta sitúa al ser humano como
medida y centro de todas las cosas. Sostiene que los intereses de los
seres humanos son aquellos que deben recibir atención moral por
encima de cualquier otra cosa. La asunción fundamental sobre la que
descansa tal uso es la idea de que nuestras obligaciones morales (o, al
menos, nuestras obligaciones significativas, aquellas que nos pueden
llevar a modificar sustancialmente nuestra forma de actuar) tienen
como objeto únicamente a otros seres humanos [4]. Hay que tener en
cuenta que muchas personas que utilizan argumentos
antropocentristas como “los animales están para alimentarnos” o “no
me interesan los animales y por ende los uso” no son conscientes de
la existencia de esta doctrina. Esto se deba a que es un criterio moral
aprendido del entorno (publicidad, cultura, etc.).
El criterio ético en el que se basa el veganismo es el
«Sensocentrismo». Esta postura ética sostiene la necesidad de
otorgar, en algún grado, consideración moral a todos los seres
sintientes, esto es, todos aquellos organismos capaces de sentir dolor,
frío, calor, hambre, placer, etcétera. Se trata pues, de una
cosmovisión que pretende conferir derechos, sobre todo de tipo
negativo -evitarles sufrimiento, dolor, malestar- a todos los seres
vivos sintientes, categoría que englobaría a la inmensa mayoría de los
animales, incluyendo los humanos [5]. Desde un enfoque
sensocentrista se plantea que ser "sintiente" debe ser el criterio a la
hora de juzgar a qué seres se debe prestar consideración moral. Se
trata de un punto de partida de razonamiento ético y no una
conclusión sobre la mejor manera de actuar.

23
Sintiencia

Si buscamos la definición de sintiencia en internet la primera que

aparece es: «capacidad de sentir, percibir o experimentar
subjetivamente». También podemos encontrar otras que la definen
como «la capacidad de ser afectado de manera positiva o negativa. Es
la capacidad de tener experiencias». Ninguna de estas es incorrecta,
pero su contenido expresa muy poco. La definición más completa que
encontré fue la siguiente:

«Podemos definir “sintiencia” en un agente como la capacidad de

programar objetivos que compiten entre sí en una unidad de
procesamiento, buscando la resolución de esos objetivos mediante
aprendizaje, predicciones y decisiones basadas en una representación
interna de sí mismo y de aquello con lo que interactúa, que se
actualiza constantemente por medio de una entrada de información
sensorial» [6]

A continuación, voy a analizar, en base a mi interpretación, el

párrafo anterior. Cuando menciona la palabra «agente» hace
referencia cualquier entidad susceptible de tener esa cualidad, es
decir, seres sintientes. «La capacidad de programar objetivos que
compiten entre sí» significa que a lo largo de nuestra vida vamos
cambiando y programando distintos objetivos dependiendo de los
intereses de ese momento, tenemos capacidad de elección, no es una
simple reacción a un estímulo. La «unidad de procesamiento» es el
sistema nervioso central. A partir de esa parte hace referencia a las
experiencias que constantemente vamos adquiriendo
(«actualizando») a través de información captada por nuestros

24
sentidos. Estas experiencias son «subjetivas», distintas para cada
individuo. Tomamos decisiones y creamos conductas dependiendo de
nuestras experiencias pasadas. Si algo es funcional lo repetimos, si no
es disfuncional en lo posible lo evitamos. Todos esto y más es gracias
a que poseemos (los seres sintientes) un Sistema Nervioso Central
(SNC).

Sistema nervioso central

El sistema nervioso central comprende el cerebro y la médula

espinal. Es el sistema más complejo y sofisticado del cuerpo. Tiene la
importante misión de regular y coordinar las funciones y actividades
del cuerpo. El Sistema Nervioso (SN) es, junto con el Sistema
Endocrino, el rector y coordinador de todas las actividades
conscientes e inconscientes del organismo.

25
 Nuestro organismo y el de los demás animales pueden captar
información tanto del medio externo como del interior del cuerpo.
Esta información es procesada por el sistema nervioso y se utiliza
para elaborar las órdenes que gobiernan su funcionamiento.

El SNC tiene tres funciones básicas:

Siento, luego existo. Emociones en la evolución

«Todas las emociones son, en esencia, impulsos que nos llevan a

actuar, programas de reacción automática con los que nos ha dotado
la evolución. La misma raíz etimológica de la palabra emoción
proviene del verbo latino movere (que significa «moverse») más el

26
prefijo «e-», significando algo así como “movimiento hacia” y
sugiriendo, de ese modo, que en toda emoción hay implícita una
tendencia a la acción.» Goleman, Daniel. Inteligencia Emocional
(Spanish Edition).
Aunque el libro de Goleman se centre más en los humanos, está
demostrado que los demás animales poseen reacciones
neurofisiológicas similares. Cada emoción es universal, adaptativa e
independiente de la cultura en cada especie. Las expresiones, la
reacción y las conductas programadas (emociones) fueron
primordiales para la supervivencia. No todos reaccionamos de igual
grado a los estímulos que desencadenan la emoción, ni creamos las
mismas conductas, ya que la experiencia como es objetiva también es
subjetiva, depende de nuestra interpretación, y más si hablamos de
otras especies. Por ejemplo, si alguien me pisa fuerte el pie
probablemente sienta ira y lance un insulto, pero hay personas que
reaccionan golpeando o armando una discusión de mayor gravedad.
Un perro lo más probable es que si no me conoce me muerda para
avisar o agredir. Para tener un panorama general vamos a tomar las 6
emociones básicas que, como dijimos antes, también pertenecen a los
demás de seres sintientes, aunque algunos no posean gestos
parecidos o comportamientos iguales. Recibimos un estímulo
(sensorial), lo relacionamos con alguna experiencia parecida y
evaluamos (integradora) para luego accionar (motora). Ese accionar
deriva de la reacción ante alguna emoción. A continuación, voy a
brindar una explicación más concisa de las funciones de estas
basándome en la Teoría de Ekman [7]:

● El miedo es un conjunto de sensaciones que aparecen tras un

estímulo o situación amenazante. Su función es avisar de un
posible peligro y preparar al organismo para huir y/o atacar.

27
 En la evolución esta emoción ha sido imprescindible para la
supervivencia. Por eso, cualquier experiencia real que
comprometa la prolongación o la calidad de la vida, es una
historia de miedo.
● La función de la ira es doble. Por un lado, nos activa para el
ataque o la lucha, mientras que por otro lado hace que
emitimos señales no verbales amenazantes para informar al
enemigo de que estamos listos para atacar. Esta emoción, al
igual que el miedo, ha sido evolutivamente necesaria para la
supervivencia, ya que nos ha permitido defendernos en
situaciones de peligro.
● La función de la tristeza es llevarnos a un estado de
recogimiento que dé lugar a la reflexión o reintegración. Sería
como una alarma que nos indica que es necesario que nos
detengamos y recapacitemos. Cuando estamos tristes
tenemos menos energía, y esto facilita que nos tomemos un
tiempo para estar con nosotros mismos y, en el caso de los
humanos, pensemos más profundamente en el suceso que
nos provoca esta emoción. Además, la tristeza también nos
ayuda a recapacitar y a aprender de nuestros errores, e
incluso a prepararnos para los cambios.
● El papel principal de la alegría a lo largo de los siglos ha sido
favorecer la disposición del animal a relacionarse y vincularse
socialmente. Pero su función no termina ahí, la sensación de
bienestar generada por la alegría también promueve altos
niveles de energía y disposición a la acción constructiva. Es
decir, de manera indirecta, promueve nuevas iniciativas de
acción y potencia nuestro rendimiento, favoreciendo la
creatividad, el aprendizaje, la memoria, la resolución de
conflictos, etc.

28
 ● El asco es la reacción intencional de rechazo al sabor, olor,
visión, oído, tacto e incluso pensamiento de algo ofensivo y
desagradable para nosotros. También pueden provocarnos
asco ciertas acciones o incluso ideas. Su funcionalidad es
clara, es útil para librarnos de aquello que consideramos
asqueroso, desde comida en mal estado hasta formas de
comportamiento inaceptables para nosotros.
● La sorpresa surge a partir del descubrimiento de algo
inesperado y dura tan sólo unos segundos. Es la emoción más
breve de todas, y va seguida inmediatamente de otra emoción
como el miedo, la alegría, la ira, el alivio o el asco. Sin
embargo, la emoción que sigue más frecuentemente a la
sorpresa es el miedo.

El hecho de tener sintiencia hace que los animales podamos

escapar, comunicar, escondernos, saber que alimento es tóxico y cual
es comestible, rehabilitarse ante una pérdida, etc. Todos los animales
(humanos o no) tienen la capacidad de sentir emociones.
Lo principal que nos diferencia de los animales no humanos es la
capacidad de realizar razonamientos abstractos. Esto no quiere decir
que ellos no sientan, sino que no pueden conceptualizar las
sensaciones, no pueden pensar “¡estoy sintiendo dolor!”. Y si vamos
al caso los bebés humanos tampoco. Todos los animales poseemos
conciencia.

Conciencia

La conciencia es una de las incógnitas más grandes del mundo,

hay muchas teorías y estudios sobre su surgimiento y evolución.

29
Gracias a los avances en las investigaciones se sabe que todos los
animales poseemos una conciencia. En La Declaración sobre la
Consciencia de Cambridge [8] a lo último se postuló lo siguiente:
«La ausencia de un neocórtex no parece impedir que un
organismo pueda experimentar estados afectivos. Hay evidencias
convergentes que indican que los animales no humanos poseen los
sustratos neuroanatómicos, neuroquímicos y neurofisiológicos de los
estados de consciencia, junto con la capacidad de mostrar
comportamientos intencionales. En consecuencia, el peso de la
evidencia indica que los humanos no somos los únicos en poseer la
base neurológica que da lugar a la consciencia. Los animales no
humanos, incluyendo a todos los mamíferos y aves, y otras muchas
criaturas, entre las que se encuentran los pulpos, también poseen
estos sustratos neurológicos”.
Hay un artículo interesante que ahonda mucho más profundo en
esto, brindando información basada en diversos estudios llamado
Evolución de la conciencia: filogenia, ontogenia y aparición de
anestesia general [9]. Aunque tengamos esto a disposición me parece
importante dar una breve introducción a este fenómeno.
Para la filosofía la conciencia es la facultad humana para decidir
acciones y hacerse responsable de las consecuencias de acuerdo a la
concepción del bien y del mal. Sin embargo, para la psicología es un
estado cognitivo no-abstracto que permite que una persona
interactúe e intérprete con los estímulos externos que forman lo que
conocemos como la realidad [10].
José María Ruiz-Vargas, profesor de psicología en la Universidad
Autónoma de Madrid, en su documento “¿Qué papel juega la
conciencia en la memoria?” [11] sostiene lo siguiente:
«Así pues, resulta muy útil diferenciar, por un lado, el aspecto de
la conciencia que hace referencia a un estado de conciencia que

30
emerge como una característica biológica en los organismos con
sistemas nerviosos muy desarrollados. Sus atributos distintivos serían
éstos: se manifiesta conductualmente (ciclo sueño/vigilia),
electrofisiológicamente (EEG) y neuro anatómicamente (sistema
reticular, núcleo reticular del tálamo y haces neuronales talámico-
corticales), y tiene diferentes grados (desde un grado mínimo, propio
de un estado de coma, a un grado muy alto de activación o alerta) y
diferentes formas.»
Según el profesor la conciencia haría referencia a estar conciente,
sentir, mientras que la experiencia consciente se referiría a ser
consciente de algo (o a "darse cuenta" de algo). Ser consciente de algo
significa tener una experiencia subjetiva concreta que está
determinada por el estado de conciencia actual y la estimulación
actual externa e interna.
La conciencia también podría ser un epifenómeno, fenómeno
secundario que acompaña o sigue a un fenómeno primario sin
constituir parte esencial de él y sin que aparentemente ejerza
influencia. Por ejemplo, el ruido del auto, este sigue siendo un auto,
aunque le saquemos el ruido. La conciencia puede ser el ruido de
nuestra mente.
Por supuesto que hay animales más conscientes de sí mismos que
otros si hablamos de grados o niveles (medidas), nosotros, por
ejemplo. Hay una prueba llamada “prueba del espejo”. Es una medida
de consciencia de sí mismo desarrollada por Gordon Gallup Jr. en
1970, basándose en parte en observaciones hechas por Charles
Darwin.
La prueba consiste en medir teóricamente la capacidad de
consciencia de sí mismo determinando si el animal puede reconocer
su propio reflejo en un espejo como una imagen de sí mismo. Esto se
consigue marcando de manera inadvertida al animal con un tinte

31
inodoro, y observando si el animal, al enfrentarse al espejo, reacciona
como si reconociese que la marca se encuentra situada en su propio
cuerpo. Estas reacciones pueden incluir el mover su cuerpo para
poder ver mejor la marca en el espejo o tocarla mientras la observa en
el reflejo. [12]
La prueba ha sido pasada por chimpancés, gorilas, orangutanes,
delfines (incluyendo orcas y falsas orcas), elefantes, macacos de
Rhesus, monos capuchinos,11 seres humanos, córvidos como las
urracas y posiblemente palomas. Los bebés humanos tienden a fallar
el test hasta el primer año y medio o dos. Los perros y niños de un
año, por ejemplo, suelen reaccionar con miedo o curiosidad ante el
espejo, o simplemente lo ignoran, mientras que los pájaros con
frecuencia atacan a su propio reflejo. En 2018 se presentó una
investigación que demostraba por primera vez que un pez había
superado la prueba, en concreto se trataba de la especie lábrido
limpiador.
Esto nos demuestra lo poco que sabemos sobre la conciencia y
cómo a través de investigaciones nos damos cuenta de que los demás
animales también la poseen, tal vez no seamos tan únicos como
pensábamos.
En el artículo La dinámica del estado de consciencia [13] se
menciona que hace tiempo que gran parte de los neurocientíficos
mantienen que no se puede explicar la consciencia basándose en
descripciones estáticas de las funciones cerebrales, sino en que se
trata de un proceso dinámico donde la activación de diferentes áreas
se coordina en función de un ambiente que cambia continuamente.
La conciencia cambia porque nuestra forma de interpretar el mundo
cambia, nuestras experiencias son subjetivas, el estado de conciencia
e inconciencia es una experiencia.

32
 Además, también nos muestra la siguiente conclusión (haciendo
referencia a un estado de conciencia y no a la conciencia misma):

«Cuando se está consciente, las regiones cerebrales se

intercomunican ampliamente, con conexiones positivas y negativas
(el rojo y el azul en la escala de coherencia). En el estado de
consciencia, este modelo puede ser abandonado y se adoptan otros,
pero el cerebro vuelve enseguida a esa modalidad. En la
inconsciencia, las regiones cerebrales son menos activas y, sobre
todo, no se conectan entre sí: la coherencia está en torno a cero, lo
que se indica con el color verde. (E. Tagliazucchi y A. Demertzi).»

Esto hace pensar que la conciencia se define en primer lugar por

la capacidad de organizar dinámicamente las redes de comunicación
cerebrales, por ende, depende exclusivamente de tener un sistema
nervioso central, el cual a partir de los sentidos nos hace percibir el
mundo y a partir de otras regiones interpretar la realidad, crear
conductas, emociones sentir.

33
 En base a esto podríamos formular la definición de conciencia, en
un agente individual, como:

«Conocimiento que un ser sintiente tiene sobre estímulos

internos y externos, que coordinado con regiones como la de la
memoria nos da la capacidad de almacenar experiencias subjetivas
basadas en hechos, creando una percepción o interpretación de la
realidad, creando conductas y reacciones a estímulos para favorecer
nuestra supervivencia»

Ahora bien ¿Qué pasa con las plantas?

Si hay algo que nos cansamos de escuchar reiteradas veces es que

“las plantas sienten”. Parece que este argumento carente de hechos
es utilizado para justificar el consumo de productos derivados de
animales o hacernos quedar doble moralistas, ya que otro propósito
no le encuentro.
Sostener que todo ser vivo tiene que tener consideración moral es
basándose en un criterio Violentista. Recordemos que nuestro criterio
ético es el Sensocentrismo.
Sabiendo que es la sintiencia, cuál es su propósito, función y que
hay que poseer para tenerla es seguro afirmar que las plantas no
sienten, no tienen un SNC, tampoco experiencias subjetivas,
emociones o conciencia. Desde que evolucionaron de las algas hasta
hoy no les hizo falta correr o esconderse para habitar todo el mundo.
La comunidad científica no reconoce que las plantas posean
conciencia o sintiencia, ni siquiera la sociedad, por eso no existen
científicos ni asociaciones que se opongan a podar plantas o que

34
promuevan que antes de dañarlas se las anestesie para que no sientan
dolor y no sufran por ello.
Rodolfo Llinás, jefe del Departamento de Fisiología y
neurociencias de la Facultad de Medicina de Nueva York afirma lo
siguiente:

«La historia evolutiva demostró que únicamente los animales

capaces de moverse necesitan cerebro (por eso las plantas, quietas y
arraigadas, aunque tan vivas como nosotros, no lo necesitan). Y que,
en principio, la función principal de éste es la capacidad de predecir
los resultados de sus movimientos con base en los sentidos. El
movimiento inteligente se requiere para sobrevivir, procurarse
alimento, refugio y evitar convertirse en el alimento de otros, pero
como sería imposible sobrevivir si predijéramos con la cabeza y con la
cola al mismo tiempo, se necesita centralizar la predicción en el
cerebro. A esa centralización de la predicción la conocemos como el
«sí mismo» [el yo] de cada uno de nosotros.»
Nunca va a faltar el que contra argumente con “pero la mimosa
se mueve al contacto”, “¿Y la planta carnívora?”, “los girasoles se
mueven hacia el sol”. Esto es porque no saben diferenciar la
sintiencia con responder a estímulos. Como dijimos antes la
diferencia está en que los animales al poseer un SNC por consecuente
desarrollamos una conciencia, lo cual nos hace capaces de elegir de
qué manera actuar (aunque muchas veces nos dejemos llevar por las
emociones) y tener experiencias subjetivas. Las plantas al no poseer
un SNC no desarrollan una conciencia, el propósito de su respuesta a
estímulos es debido a la Homeostasis, que es una propiedad de los
organismos que consiste en su capacidad de mantener una condición
interna estable compensando los cambios en su entorno mediante el
intercambio regulado de materia y energía con el exterior

35
(metabolismo). Esta capacidad también la poseen seres inertes, sin
vida.
Si alguien afirma que las plantas tienen conciencia entonces debe
indicar qué tejido de la planta se encarga de transformar los
estímulos internos y externos de dicho organismo en experiencias.
¿Dónde está la conciencia? ¿En las raíces? ¿en cada rama u hoja?
Ningún estudio profesional afirma que las plantas tienen la capacidad
de sentir.
Si pensamos que todo lo que reacciona a estímulos tiene
conciencia o siente podríamos decir que el agua también posee
sintiencia porque al exponerse a distintas temperaturas cambia su
estado.
Parte de la información y citados pueden encontrarlos en este
interesante blog, que cuenta con fuentes empíricas y profesionales:
Filosofía Vegana [ 14].

Respuestas de las plantas a estímulos

Aunque las plantas no posean los órganos correspondientes para

sentir o desplazarse como los animales, para mantener una condición
externa (homeostasis), cuentan con dos tipos de respuestas: nastias y
tropismos. Estas reacciones son derivadas de estímulos como la
cantidad de agua, la temperatura, la luz, sales nutritivas, etc.
Las nastias son movimientos rápidos y reversibles de algunas
partes de las plantas. Entre los distintos tipos nos podemos
encontrar:

36
 ● Fotonastia: la planta responde a la luz, como cuando se abren
algunas flores al amanecer o al anochecer o cuando las hojas
o las flores se orientan siguiendo el movimiento del Sol.
● Geonastia o gravinastia: respuesta producida por la fuerza de
gravedad.
● Tigmonastia: respuesta de por contacto, como, por ejemplo,
los zarcillos de muchas plantas que permiten que se sujeten a
otros lugares.
● Hidronastia: respuesta a la humedad del ambiente, como en
la apertura de los esporangios en los helechos.
● Quimionastia: respuesta a sustancias químicas, cambios en el
pH, etc.
● Nictinastia: responden a los cambios entre el día y la noche
cambiando la posición de las hojas.
● Sismonastia: cuando detectan un golpe o sacudida, como el
movimiento de algunas mimosas y de las plantas carnívoras.
● Termonastia: responden a las variaciones de temperatura,
como cuando se cierra la flor del tulipán.
● Traumatonastia: respuesta producida como consecuencia de
una herida.

Los tropismos son movimientos permanentes de la planta, que

crece o cambia de dirección, como respuesta a un estímulo
medioambiental. Entre ellos podemos encontrar:

● Fototropismo: es la respuesta de la planta a un estímulo

luminoso. Las plantas presentan fototropismo positivo en
tallos y hojas, que crecen hacia la luz, y fototropismo
negativo en la raíz, que crece hacia la oscuridad.

37
 ● Geotropismo o Gravitropismo: respuesta producida cuando el
estímulo es la fuerza de gravedad. Los tallos, que crecen en
dirección contraria a la fuerza de gravedad presentan
geotropismo negativo. En cambio, la raíz presenta
geotropismo positivo porque crece hacia la misma dirección
de la que procede el estímulo (gravedad).
● Hidrotropismo: se produce como respuesta al estímulo de la
presencia de agua. Las raíces tienen hidrotropismo positivo,
ya que crecen hacia donde hay agua.
● Tigmotropismo: se produce en algunos vegetales, como
respuesta al contacto con un sólido, que crecen alrededor de
los objetos que tocan, como ocurre con los tallos de las
enredaderas.
● Quimiotropismo: es la respuesta que producen las plantas al
detectar algunas sustancias químicas, que reacciona ante ella
creciendo hacia ellas (quimiotropismo positivo) si son
necesarias, o creciendo en sentido contrario (quimiotropismo
negativo) sin son perjudiciales.

Esta información y más (videos ejemplificativos y más funciones

de las plantas) pueden encontrarla en la siguiente entrada: Funciones
vitales de las plantas [15], que forma parte de una excelente página
dedicada a brindar recursos para la educación en biología y geología
[16]

Ya aclarado todo lo anterior me siento seguro de decir que el

pretexto de que las plantas sienten, destinado a desmitificar el
veganismo, es ridículo, una falacia, un argumento carente de hechos
o fuentes profesionales.

38
 Qué implica el veganismo
Ser vegano es estar de acuerdo con su definición y al mismo
tiempo llevarla a la práctica ¿Cómo hacemos eso? Siguiendo una dieta
basada en plantas evitando todos los alimentos de origen animal
como la carne (incluido el pescado, los mariscos y los insectos), los
lácteos, los huevos y la miel. También evitando la adquisición de
materiales derivados de animales (como pieles o lana), productos
testeados en animales (elementos de higiene o estética) y lugares que
usan animales para entretenerse (circos, zoológicos, acuarios o shows
callejeros).
Ahora, ¿Cómo es que llevar a la práctica este principio ético
reduce el sufrimiento de los demás seres sintientes? Debido a la
oferta y demanda.
No voy a entrar en detalles sobre las bases teóricas de la oferta y
la demanda ya que lo que nos interesa es su esencia. Cuando dejamos
de consumir y demandar determinados productos las organizaciones
lo perciben inmediatamente (estadísticas, análisis, especulaciones),
por ende, lo más probable es que empiecen a adaptarse a la nueva
demanda. No solo pasa esto, sino que surgen nuevos
emprendimientos al ver las nuevas oportunidades.
Cuando las organizaciones crean un producto, este,
automáticamente se relacionan con nuestros intereses (vivir, no
sufrir, disfrutar). Debido a la globalización y calidad de vida podría
decirse que la mayoría de productos actuales se crean en base al
disfrute. Comidas rápidas, tecnología destinada a diversión,
plataformas de video, fotos, etc. Muchos de estos productos son
tomados como necesidad para muchas personas. Ahora tener un
celular con redes sociales se volvió esencial, estamos constantemente

39
en contacto. Parece que al no poseer estos productos de ocio a
muchos humanos los hace sufrir, frustrando uno de sus intereses
primarios. ¿Qué pasa cuando las organizaciones logran crear una
necesidad? El producto se vuelve sumamente demandante y poco
cuestionable. La publicidad es un arma poderosa que muchas veces
nos hace creer cosas antes que lleguemos a analizarlo en estado de
conciencia. Por ejemplo, nos hacen creer que las vacas son felices
pegando en un envase de leche un rostro caricaturesco de ellas
sonriendo o creando material audiovisual donde nos muestran
animales de granja cantando o bailando. Nos muestran a gente de
bata médica y a famosos pagados diciendo que los productos de
origen animal nos hacen fuertes y saludables. En los zoológicos nos
demuestran que los animales sirven únicamente como “fines
educativos” y los que se respetan son contados con las manos. Nos
disfrazan la estructura mandibular de un delfín encerrado como una
sonrisa. No estoy diciendo que todas las publicidades mientan al
100%, sino que nunca nos muestran lo que no queremos ver, sino
nadie compraría.
En el documento Impacto del veganismo para el desarrollo de
nuevos productos alimenticios en mercados internacionales [17] se nos
muestra lo siguiente:
«Según Romera (2017) En hostelería, el número de locales con
este tipo de dieta se ha duplicado en cinco años y la industria se ha
subido al carro y apuesta por productos hechos a base de vegetales.
Ebro Foods, Pascual, Unilever o Nestlé han entrado con fuerza en el
sector. La alimentación vegana gana peso en España. Según el
último estudio de The Green Power, elaborado por la consultora
Lantern, el número de restaurantes especializados en este tipo de
dieta se ha duplicado en apenas cinco años, pasando de 353 en 2011 a
703 al cierre del último ejercicio. Y aunque las cifras de este año

40
todavía no son públicas, parece que la tendencia se mantiene y nos
acercamos ya a los 800 locales. Son ya más de 3,5 millones de
personas en España las que buscan una alimentación diferente y, de
acuerdo con Lantern, el mercado global de este tipo de productos
podría elevarse a 5.000 millones de euros en 2020[...]»
Las organizaciones que quieran sobrevivir en el mercado no van a
ofertar productos que tengan poca demanda, aun si ya están
asentadas en un rubro determinado van a adaptar su producción o
crear alternativas hacia aquello que una gran mayoría esté
consumiendo. Esto quiere decir que si compramos productos apto
vegano en empresas donde también venden derivados de animales
estamos ayudando a decrecer la demanda de estos últimos.
Obviamente nuestro dinero va hacia la producción general, sin
embargo, muchas multinacionales importantes están encontrando
más conveniente invertir únicamente en productos de origen vegetal.

Publicidad y posicionamiento de productos de

origen animal

Mucho tiempo me he quedado desvelado pensando en cómo es

posible que la gente no se preocupe por lo que está ingiriendo,
consuma por la simple inercia y no cuestione lo más mínimo. Un día
como cualquiera estaba viendo la película Branded o en español
Código oculto tuve una revelación. Me di cuenta que el consumo
sesgado deriva de tres cuestiones: los niños, las emociones y la
ilusión del libre albedrio.

41
 Vayamos por partes. Cuando hablamos de niños a través de los
lentes del marketing estamos viendo a consumidores a largo plazo
que tienen gran influencia sobre sus padres. Las cajas de los
productos tienen dibujos y protagonistas pintorescos que llaman su
atención con sus grandes ojos, y ni hablar si ya lo han probado.
Muchas marcas que se consumen de chicos se siguen consumiendo de
adultos ya sea por costumbre o nostalgia. En muchas familias es una
tradición ir una vez a la semana a lugares de comida rápida donde dan
juguetes. Lo irónico es que a veces los padres se comen la
hamburguesa que dejan los niños que solo hacen foco en el juguete.
Tapar toda la crueldad animal y la autodestrucción de la salud a través
de un juguete que le otorga felicidad a sus hijos es una estrategia bien
diseñada.
El marketing no nos vende objetos, nos vende emociones
funcionales, sensaciones placenteras. En el siglo pasado y todavía en
la actualidad sigue la creencia de que “la carne te hace más hombre”,
“el poder de la proteína animal”. Podemos ver publicidades de amigos
riéndose mientras consumen el producto que quieren vender. “Me
encanta” “destapa la felicidad”. Si observábamos las publicidades de
productos alimenticios están relacionados estrechamente con la
felicidad, escondiendo azucares dañinos, endotoxinas, destrozo de
fauna y la violación de los derechos éticos de los demás seres
sintientes. Es mejor un consumidor feliz que no se cuestiona.
Todo lo anterior me hace pensar ¿En realidad existe el libre
albedrio al elegir un producto? Los colores, las posiciones y cada
imagen de cada producto está pensado por expertos del marketing y
por profesionales que estudian al cerebro. Este último órgano
relaciona el color con una sensación, la imagen con una experiencia
previa y elige de forma inconsciente el producto antes que nosotros

42
seamos concientes de ello. El neurocientífico Michael
Gazzaniga menciona lo siguiente:

“Ben Libet determinó que los potenciales cerebrales se activan

350 milisegundos antes de que tengamos la intención consciente de
actuar. De modo que antes de que seamos conscientes de que estamos
pensando en mover el brazo, nuestro cerebro ya está trabajando para
realizar el movimiento.”

350 milisegundos le es suficiente al cerebro para hacernos creer

que el producto nos va a beneficiar. Todas las experiencias del
“presente” son relacionadas con el pasado. De esta forma el cerebro
decide si es funcional o no. Lo interesante es que no importa si antes
no hayamos visto el producto, el marketing se las arregla para que
nuestro cerebro relacione la estética con sensaciones placenteras a
largo y corto plazo. A esto se le suma la moda, la sensación de
pertenecer a un grupo o la presión social.

Otra cuestión interesante es que los productos de origen animal

están subsidiados, por eso son tan accesibles. La industria alimenticia
viene recaudando billones y billones de dólares generando un peso
económico tal que muchos países dependen de ella. Muchas empresas
tienen contratos con el gobierno para incluir publicidades y consumo
en colegios (leche de vaca en escuelas públicas). Cuando una empresa
crea un contrato con el gobierno las dos organizaciones tienen que
ganar, y ¿De dónde saca dinero el gobierno? De nuestros impuestos.
No voy a hacer foco en esto porque no es el propósito del libro,
pero si les interesa pueden visitar la página Meatonomics, creadores
del libro MEATONOMICS (Conari Press, 2013), donde exploran las
fuerzas económicas invisibles que impulsan nuestro sistema de

43
alimentación animal, y las formas extrañas en que estas fuerzas
afectan nuestro gasto, alimentación, salud, prosperidad y longevidad.

Evitar la falacia de continuidad

Esta falacia es utilizada cuando se dice que una sucesión de

pequeños cambios nunca producirá un cambio sustancial. Por
ejemplo: "para qué voy a dejar de comer animales, si se les va a seguir
matando igual". Estas personas no tienen en cuenta de que el único
objetivo no es reducir la demanda, sino evitar que aumente. Ahora
mismo, millones de animales (no existentes) no están siendo
explotados y matados gracias a que existen millones de humanos
veganos. Por lo tanto, podemos afirmar que quienes practican el
veganismo, en su conjunto, ya están produciendo un impacto positivo
en cuanto a que existan menos animales que sean explotados y
matados. El impacto sería negativo si cada persona por individual
creyera que no ayudan siendo veganas.
Para concluir voy a presentarles unos ejemplos sobre cómo el
veganismo evita y reduce el aumento de demanda de productos de
origen animal, extraídos de un artículo [18] de Respuestas Veganas:
«En 2016, el presidente de la Corporación de Carne de Chile dijo a
la cadena CNN que, en un periodo de 7 años, hubo una disminución
de un 27% en el número de «cabezas de ganado», 2 millones de
animales menos, siendo la disminución más grande de los últimos 50
años en ese país. Los datos fueron arrojados tras encuestas que
realizó la ODEPA (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias). El
vegetarianismo y el veganismo comenzó a tener fuerza en Chile desde
el año 2010, gracias a organizaciones veganas como Animal Libre.»

44
 «Según informó el Departamento de Agricultura de EEUU
(USDA), durante 2007 se mataron 9.500 millones de animales, entre
granjas lecheras, ovíparas, cárnicas, etc, para consumo humano. Sin
embargo, durante 2014 el número descendió a 9.100 millones, es decir
400 millones de animales menos.»
«En diciembre de 2012, Según U.S. Cattle and Beef Industry, el
consumo de carne de vacuno disminuyó desde 12,75 millones de
toneladas en 2007 a 11,61 millones de toneladas en 2011. El
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) presentó un
informe en el que predecía un drástico descenso en el consumo de
carne para 2013.[19]»
Gracias a muchas organizaciones éticas circos y zoológicos están
cerrando. También muchas empresas de cosméticos e higiene
personal han decidido dejar de testear en animales. Esto es gracias a
las personas que son concientes de que siendo veganas hacen un
cambio, uniéndose a una conciencia social integrada por millones de
otros individuos comprometidos con la causa. En el artículo
Estadísticas veganismo: ¿cuántos veganos hay? [20] de Respuestas
Veganas pueden observarse datos sobre cómo aumento la cantidad de
veganos en el mundo.

Qué NO es veganismo
El veganismo no es una dieta, ni un estilo de vida, ni tampoco
una ideología política, es llevar a la práctica el principio ético de
respetar a los demás seres sintientes. Podría decirse también que es
una filosofía de vida. La dieta que sigue un vegano puede llamarse
vegetariana estricta o basada en plantas. Si alguien no consume

45
alimentos de origen animal por salud u otros motivos no quiere decir
que sea vegano. Muchas figuras famosas son etiquetadas de veganas
cuando solo eligen una dieta basada en plantas para fines estéticos,
salud, publicidad o performance deportivo. Esta etiqueta mal puesta
hace que al mínimo error en la práctica se sobre cuestione el acto y
debido a la popularidad de estas personas se critique al veganismo
con falacias que mucha gente termina creyendo.
Si solo nos importa nuestra salud vamos a ser vegetarianos
estrictos, si solo nos importa el medio ambiente vamos a ser
ambientalistas o ecologistas, y si nos importa llevar a la práctica el
principio ético de respetar a todos los seres sintientes seremos
veganos.

Utilitarismo, Bienestarismo y Abolición

El utilitarismo, como teoría normativa de filosofía moral, no
puede identificarse con un pensador único y sus discípulos. Jeremy
Bentham (1748-1832) y John Stuart Mill (1806-1873) fueron dos de
sus grandes precursores, pero quienes los siguieron difieren a veces lo
suficiente como para preguntarnos si no estaríamos en el terreno de
otra doctrina que enfrenta al mismo eje central del pensamiento
utilitarista. Henry Sidgwick (1838-1900), Richard Hare (1919-2002),
su discípulo Peter Singer y en Argentina, Martín Diego Farell, son
otros conocidos utilitaristas.
Básicamente el utilitarismo considera que el valor o disvalor
moral de una acción o institución depende de las consecuencias que
estas acciones acarrean para que sea posible un estado de las cosas
que se juzga bueno o malo. Según esta doctrina para saber si algo está
bien o mal tenemos que prestar atención a las consecuencias. El
utilitarismo defiende el principio de “la mayor felicidad” a la hora de

46
evaluar las acciones e instituciones humanas. La corrección de un
acto estaría dada por sus efectos totales a la felicidad de todos los
afectados por las consecuencias. Y por felicidad entendemos la suma
de placeres o de satisfacción de intereses o determinadas
preferencias. Desde esta mirada solo cambiaríamos nuestras acciones
si las consecuencias generarían infelicidad o disminuirían la felicidad.
Sabiendo lo anterior, podríamos decir que hay un fallo lógico si lo
relacionamos a la explotación animal. En un principio pensar de
forma utilitarista es especista y para nada sensocentrista. Podríamos
decir que está bien consumir animales porque nos da placer y
aumenta la felicidad, por ende, no estamos tomando una
consideración moral equitativa entre animales humanos y no
humanos. ¿Qué sostienen entonces los activistas utilitaristas? Estos
condenan el sufrimiento animal pero no cuestionan su utilización, es
decir, solo se concentran en el «cómo» y no en el «que». Esto último
se llama Bienestarismo. Por ejemplo “los huevos felices” o que las
gallinas no estén más en jaulas. No tenemos que mejorar la
“comodidad” de los animales en el matadero o cualquier otro centro
de explotación, sino abolicionar (dejar sin vigencia, invalidar,
cancelar o derogar una costumbre, un precepto o una ley) lo que está
sucediendo en esos lugares. Debemos exigir la libertad de los demás
seres sintientes, además de su reconocimiento como individuos con
derechos e intereses. Tratar de evitar la crueldad, o el causar
sufrimiento injustificado, en nuestra relación con los demás animales
es también una exigencia moral pero es prioritaria antes que nada la
cuestión de la libertad.
Apelar solamente a un bienestar y no a una abolición es seguir
tratando a los animales como objetos, cosas utilizables, por ende,
quiero dejar asentado en este libro que el veganismo debe apelar,
siempre que se pueda, a un abolicionismo. ¡ADVERTENCIA! El

47
veganismo pretende hacer el menor daño posible. Siempre van a
haber situaciones donde, por el momento, no se pueda llegar a una
abolición y se recurra a mejorar el bienestar del ser sintiente, ya sea
por políticas, leyes, cultura, etc. La razón por la cual hago este
fragmento es para hacer foco en lo que buscamos, terminar de raíz
con todo tipo de explotación animal.

El error del veganismo interseccional

El concepto interseccional fue mencionado por Kimberlé

Williams Crenshaw en su artículo «Demarginalizing the Intersection
of Race and Sex: A Black Feminist Critique of Antidiscrimination
Doctrine, Feminist Theory and Antiracist Politics» [21], en 1989.
Kimberlé es académica estadounidense especializada en el campo de
la teoría crítica de la raza, y profesora de la Facultad de Derecho de la
Universidad de California en Los Ángeles y de la Facultad de Derecho
de la Universidad de Columbia, donde se dedica a la investigación
sobre temáticas de raza y género. En el artículo donde menciona esta
palabra argumenta que la experiencia de “ser una mujer negra” no
puede entenderse en términos de “ser mujer” y de “ser negra”
considerados de manera independiente, sino que deben incluirse las
interacciones entre las dos (discriminación compuesta), ya que con
frecuencia se refuerzan mutuamente. En base a ejemplos de sucesos
donde ella observó discriminación compuesta llega también a la
conclusión que el feminismo debe ser un feminismo interseccional, es
decir, un feminismo que tenga en cuenta el género y la raza, así como
otras características humanas que son origen de discriminaciones
arbitrarias, como la clase social, la habilidad y la etnia. Visto de este

48
modo, la idea de discriminación compuesta, es éticamente correcta,
ya que rechaza todo tipo de discriminación, la cuestión está en que
este pensamiento es antropocentrista, no tiene en cuenta a los
animales no humanos.
El gran problema, y lo que me lleva a escribir este fragmento, es
la interseccionalidad según Kathryn Pauly Morgan, profesora de
filosofía en la Universidad de Toronto, quien ha escrito y publicado
extensamente en las áreas de ética y bioética, filosofía del cuerpo,
estudios críticos de discapacidad, biotecnociencia feminista,
teorizando la política de medicalización, la pedagogía feminista y las
mujeres y el envejecimiento. En su libro «Describing the Emperor’s
New Clothes: Three Myths of Educational (In-)Equity» [22], publicado
en 1996 nos muestra una especie de rueda o círculo que compone un
esquema llamado “Intersección de ejes de privilegio, dominación y
opresión” (este esquema y un análisis más profundo lo pueden
encontrar en el artículo «Interseccionalidad y veganismo
interseccional rebatido» [23] de Respuestas Veganas).
El esquema en cuestión nos muestra dos secciones, separando la
“rueda” en dos mediante un eje horizontal. En la parte superior del
círculo observamos a los calificados como “privilegiados”,
“opresores” y “dominadores”, luego en la parte inferior observamos a
los categorizados como “sin privilegios” o “desafortunados”,
“oprimidos” y “dominados”. Una vez más los animales no humanos
quedan fuera. No solo esto, sino que desvía la discriminación
compuesta hacia la catalogación de personas entre opresores u
oprimidos. Para entenderlo mejor voy a nombrar tres categorías y sus
contrarios que aparecen de forma textual en este esquema. Hombre
(opresor) - Mujer (oprimida), Blanco (opresor) - Persona de color
(oprimida), Heterosexual (opresor) - LGBTQ (oprimido/a). Según esto
uno cuenta con lo que yo llamo “puntos de opresión”, es decir, una

49
mujer de color es más oprimida que una mujer blanca (la primera es
doblemente oprimida -dos puntos- por ser de color y mujer), pero si
aparece una mujer, de color y homosexual es más oprimida que las
otras dos, tres puntos. Según esto para dejar de ser opresor tendría
que someterme a múltiples operaciones quirúrgicas para modificar mi
físico.
Analizándolo a simple vista llega a ser igual de racista que los
actos que quieren combatir con este pensamiento. Además, es
éticamente incorrecto, ya que superpone intereses sobre otros y crea
enfrentamientos que nunca hubo. El racismo, misoginia, especismo y
cualquier otro tipo de discriminación es de cada persona, no de una
sociedad. No podemos decir que determinada sociedad es racista a
menos que puedas corroborar que cada persona que la habita tiene
pensamientos y actúa de forma racista. No todas las mujeres son
oprimidas, no todas las personas blancas tienen privilegios, no todas
las personas de color son oprimidas. Esta ideología trata de meter a
un conjunto de personas en una misma categoría acusándolos de
opresores u oprimidos basándose solo en interpretaciones subjetivas
determinadas por estereotipos físicos o económicos. No podemos
victimizar o juzgar a alguien por sus características físicas porque las
estamos limitando y valga la redundancia estamos cometiendo un
acto de discriminación (acto denunciado por estos movimientos). Hay
miles de ejemplos de mujeres blancas y de color poderosas como
también personas blancas y/o heterosexuales con amigos o familiares
(queridos y respetados) homosexuales, ¿Cuántas casos de violencia y
violación de intereses vemos efectuados por personas que aparecen
en el esquema como oprimidos? Muchos, podemos buscar y vamos
encontrar de todo tipo. A los humanos como a cualquier ser sintiente
tenemos que respetarlos por igual, por equidad de intereses, «A priori,
los intereses no deben ser frustrados». Nadie nace opresor, nadie nace

50
oprimido, somos seres basados en la pura subjetividad, pensamos
distinto, tenemos consideraciones diferentes. Con todo esto no quiero
decir que nunca se discriminaron a ciertos tipos de personas, pero no
justifica lo que esta ideología postula.
El problema con el veganismo es que, una vez más, no se toman
en cuenta los intereses de los animales no humanos, aunque ahora
grupos de izquierda feministas interseccionales los quieren integrar a
sus movimientos bajo el nombre “feminismo antiespecista” o
“veganismo antiespecista”. El problema no está en que protesten por
la libertad de los demás animales, sino que se basan en una teoría que
no toma en cuenta a los animales no humanos y que, si lo hiciera los
catalogaría como eternos oprimidos, limitando que algún día dejen de
serlo. Soy consciente de que la intención es buena, pero la
desinformación daña más que el “no hacer nada”. En muchos casos
varios activistas que lograron grandes cambios en las mentes de gran
cantidad de personas son censurados por pertenecer, según esta
ideología, a la clase de privilegiados, llamándolos blancos hetero
patriarcales, denunciando que no tienen que realizar activismo ya que
esto es únicamente de los oprimidos. El “veganismo blanco” o
“veganismo privilegiado” no existe, lo único que hace es generar
conflictos entre veganos que van por un mismo objetivo.
Ahora bien, debatiendo con varias personas que sostienen esta
ideología, me di cuenta de que muchas no son conscientes de estos
sesgos y confunden la interseccionalidad con la «transversalidad
ética». El veganismo es transversal por sí mismo, es decir, atraviesa
todos los tipos de discriminación, se relaciona directamente con la
raíz moral sin categorizar por el físico o condición fisiológica, el
objetivo es respetar los intereses de todos los seres sintientes.

51
Falacia tu quoque o del “vegano imperfecto”

Muchas veces hemos escuchado “los veganos también matan

animales” (debido a la agricultura), “la gente que trabaja en
determinados cultivos también sufre”, “ustedes los veganos usan
celulares que contaminan por el litio”, etc. Tu quoque significa «tú
también», es decir, trata de rebatir el principio ético de que los demás
seres deben ser respetados solamente porque la práctica no es
perfecta. No es perfecta por dos motivos; el primero es porque nada
llevado a la práctica suele ser perfecto, somos humanos, nuestra
forma más primitiva de aprender es por ensayo y error. El otro motivo
es debido a que vivimos en un sistema o sociedad que rechaza este
principio ético, es decir, si la cantidad de veganos aumenta,
disminuyen los errores de dicha práctica. Hacemos lo que podemos
con lo que tenemos, muchos vegetarianos no pueden adaptarse al
veganismo por cultura, familia, mandatos, etc. Otro ejemplo que se
escucha es que el capitalismo “está destruyendo” a la sociedad, que
por culpa de él hay marginados, pobres, gente con más privilegios que
otros, etc. Emiten este juicio siendo que es el sistema que más
funciona actualmente y sacó de la pobreza a millones de personas. A
medida que encontremos una nueva forma de mejorar nuestra
práctica actual, sin duda, vamos a adaptarnos, como hizo Donald
Watson al ver que el vegetarianismo no era suficiente. Adaptarse
hacia algo mejor es más eficiente que quedarse en el mismo lugar. El
objetivo de alguien que se considera vegano es hacer el menor daño
posible.

52
La empatía como sesgo cognitivo

La empatía es el acto de experimentar el mundo como pensarías

que alguien más lo hace. Cuando menciono que es un sesgo o no es
un criterio ético viable para respetar al otro lo hago desde una visión
no individual, es decir, la empatía sirve cuando la aplicamos a un
individuo en particular ya que nos hace entenderlo, nos aleja de la
crítica, nos hace respetar la intimidad y nos permite observar
realidades que quizás ignoramos. Sin embargo, carece de sustento
cuando la usamos en una mayoría. La empatía es un juicio inexacto,
una interpretación lógica que hacemos de cómo el otro se podría
sentir. Nunca podremos saberlo, ya que tenemos mapas mentales
muy distintos. Cuando empatizamos lo hacemos con seres sintientes
que nos agradan o apelan a nuestro lado más compasivo. Nos cuesta
sentir empatía con personas que no nos predisponen de la mejor
forma. Como es una interpretación cada persona tiene su criterio de
empatía, basado en su cultura, sistema, aprendizaje, tradición, etc. Si
en mi país, Argentina, y en muchos otros occidentales se abre un
restaurante que sirvan perros no llega a las pocas horas que es
clausurado, sin embargo, en la zona céntrica hay parrillas cada 150
metros donde se muestran cuerpos mutilados de pollos, vacas, cerdos
etc. Esto sucede porque la gran mayoría siente más empatía hacia un
perro que por los demás animales. Lo mismo pasa con la gente que
defiende a los delfines, pero comen otros animales marinos;
empatizan porque el delfín parece estar sonriendo, pero olvidan que
es igual a los demás animales en el sentido ético/biológico. Pueden
morir cientos de niños de hambre en el mundo y la gente ni se
percata, pero si muere, por ejemplo, Juan de 7 años y en el mismo

53
artículo periodístico pasan sus fotos, su vida, su familia llorando, la
sociedad de sensibiliza y empatiza más.

La empatía es una buena técnica para tratar con las personas,

para mi es una muestra de afecto o amabilidad hacia el otro, pero es
una guía moral mediocre. No es necesario “ponerse en los zapatos” de
alguien para darnos cuenta de que es un ser sintiente legítimo, con su
propia historia de vida, inquietudes, debilidades, etc. Debemos
respetarlo y acallar las críticas por el solo hecho de que también
queremos que nos respeten y no nos critiquen sin saber. Aplicando lo
que sabemos sobre los intereses y con habilidades sociales aprendidas
por nosotros o por contexto no hace falta recurrir a la empatía. No
hace falta amar a los animales para ser vegano, es una cuestión de
ética, de respeto hacia los intereses ajenos. «A priori, los intereses no
deben ser frustrados».

[1]ARGUMENTO: “El veganismo es un principio ético que sólo se refiere a los

animales no humanos”
[2]Ética y moral Leonardo Boff
[3]https://respuestasveganas.org/jerarquia-intereses-etica/
[4]http://www.ub.edu/fildt/revista/RByD16_animal.htm
[5]http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0253-
92762019000100363&script=sci_arttext&tlng=en
[6]https://medium.com/@sentietica/sentiencia-64bf2c11ebe1
[7]https://paraemocionarse.wordpress.com/category/teoria-de-ekman/
[8]http://fcmconference.org/img/CambridgeDeclarationOnConsciousness.pdf
[9]https://www.pnas.org/content/110/Supplement_2/10357
[10]https://definicion.de/conciencia/
[11]https://www.researchgate.net/publication/278410005_Que_papel_juega_la
_conciencia_en_la_memoria

54
[12]https://idus.us.es/handle/11441/63416;jsessionid=977265E145C06645110
8351D3533DFA8?
[13]https://www.investigacionyciencia.es/noticias/la-dinmica-del-estado-de-
consciencia-17206
[14]http://filosofiavegana.blogspot.com/
[15]https://biologia-
geologia.com/BG1/105_funciones_vitales_de_las_plantas.html
[16]https://biologia-geologia.com/
[17]https://www.researchgate.net/publication/325200182_Impacto_del_vegan
ismo_para_el_desarrollo_de_nuevos_productos_alimenticios_en_mercados_int
ernacionales
[18]https://respuestasveganas.org/argumento-alguien-deje-de-matar_4792/
[19]https://igualdadanimal.org/
[20]https://respuestasveganas.org/encuestas-sobre-
veganismo/#Datos_sobre_veganismo_del_ano_2002
[21]https://chicagounbound.uchicago.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=&http
sredir=1&article=1052&context=uclf
[22]Describing the Emperor’s New Clothes: Three Myths of Educational (In-
)Equity
[23]Interseccionalidad y veganismo interseccional rebatido

55
CAPITULO 2: ALIMENTACIÓN EN
LA EVOLUCIÓN

Este capítulo brinda un análisis antropológico, bilógico y

neurológico sobre la evolución humana y su relación con la
alimentación y forma de relacionarse con los demás seres sintientes.
Al igual que en el anterior van a ver mitos y falacias desmentidas.

“Alimentarse de carne es un vestigio del primitivismo más

grande. El paso al vegetarianismo es la primera consecuencia natural
de la ilustración”. León Tolstoi

56
 Productos de origen animal en la
evolución

La carne como factor sobrevalorado

Desde nuestros primeros años hasta ahora, la gran mayoría,

hemos crecido con la creencia de que la carne fue un factor de suma
importancia en el desarrollo de la inteligencia humana. Nos muestran
imágenes o vídeos basados en teorías evolutivas donde vemos
antepasados humanos que han sobrevivido alimentándose de grandes
cantidades de carne, creando un trasfondo de obviedad exagerado de
la importancia de carne en nuestra dieta pasada y actual. No estoy
afirmando que no comimos carne en el principio de la humanidad o
generación Homo, sino que su rol está sobrevalorado en la evolución
o desarrollo del cerebro. Muchas personas que rechazan una dieta
basada en plantas usan como justificación este argumento, o más bien
llamada Falacia ad antiquitatem, que consiste en afirmar que, si algo
se ha venido haciendo o creyendo desde hace tiempo, entonces es que
está bien o es verdadero.
Esto tiene muchas fallas lógicas como por ejemplo el
canibalismo. Comer humanos no es biológicamente distinto a comer
a los demás animales. Si es verdad que todo lo que venimos haciendo
desde hace tiempo es esta bien o es verdadero hay que tener en
cuenta que el canibalismo era aceptado culturalmente y como forma
de supervivencia, además de los sacrificios, esclavitud, rechazo a la

57
homosexualidad, diferencias entre hombres y mujeres, etc.
Obviamente soy consciente de que hay sociedades donde estas
prácticas siguen estando, pero el punto es que porque sea una
tradición no significa que sea ético. Estoy seguro que en cualquier
sociedad moderna estas acciones son censuradas, ya que atenta
contra una sociedad próspera, con igualdad ética entre pares. La
humanidad evolucionó, no decidimos si algo es malo o bueno
dependiendo de su utilidad, sino que nos movemos a través de la ética
y respeto de los interese ajenos.

Ahora bien, ¿Es cierto que comer carne fue clave para
nuestra evolución y desarrollo cerebral?

En la actualidad cuando hablamos sobre factores en el desarrollo

del cerebro humano el enfoque se hace más fuerte y a veces único en
el consumo de proteína animal. Esto es debido a que por cuestiones
como publicidad, tradición y cultura se ignoran investigaciones y
descubrimientos reveladores e interesantes. Lo que nos indican estos
estudios es que los carbohidratos dietéticos, junto con la carne,
fueron esenciales para la evolución de los humanos modernos de
cerebro grande. No solo la carne, sino y en su mayoría carbohidratos.
Luego de investigar en distintas páginas y blogs me encontré con un
interesante artículo, “Los carbohidratos con almidón, no una dieta
Paleo, avanzaron en la raza humana” [24].
Los almidones son sustancias que contienen glucosa. En este
documento se menciona que las altas demandas de glucosa requeridas
para el desarrollo de los cerebros grandes de los humanos modernos
no se habrían cumplido con una dieta baja en carbohidratos. El
cerebro humano utiliza hasta el 25 por ciento del presupuesto

58
energético del cuerpo y hasta el 60 por ciento de la glucosa en sangre.
Esto quiere decir que la “gasolina” del cerebro son los carbohidratos.
Que el azúcar se puede convertir en ácidos grasos en humanos es un
hecho bien conocido. La cuestión es la dirección inversa, es decir, la
gluconeogénesis de los ácidos grasos [25]. No digo que no sea posible,
sino que conlleva un gasto mayor de energía, puede ser eficaz pero no
es eficiente.
Los alimentos con más disposición para las primeras poblaciones
humanas era el almidón en forma de tubérculos, semillas y algunas
frutas y nueces, que luego de la llegada de la cocina fueron más fáciles
de digerir. La dependencia de vegetales subterráneos es significativa
en los ambientes áridos y sometidos a cambios estacionales.

«Los investigadores también señalan evidencia en los genes de

amilasa salival, que aumentan la cantidad de enzimas salivales
producidas para digerir el almidón. Mientras que los humanos
modernos tienen en promedio seis copias de genes de amilasa salival,
otros primates tienen solo un promedio de dos. El punto exacto en el
que se multiplicaron los genes de la amilasa salival es incierto, pero la
evidencia genética sugiere que ocurrió en el último millón de años,
casi al mismo tiempo que la cocción se convirtió en una práctica
común.»

Según el profesor emérito Les Copeland después de que la

cocción se generalizó, la digestión del almidón avanzó y se convirtió
en la fuente de glucosa dietética preformada que permitió la
aceleración del tamaño del cerebro. En términos de energía
suministrada a un cerebro cada vez más grande, un mayor consumo
de almidón puede haber proporcionado una ventaja evolutiva
sustancial.

59
 «La coautora Karen Hardy, investigadora de la Institución
Catalana de Investigación y Estudios Avanzados de la Universitat
Autónoma de Barcelona, dijo: “Creemos que, si bien la carne era
importante, es menos probable que el crecimiento cerebral haya
ocurrido sin la energía obtenida de los carbohidratos. Si bien también
se ha propuesto que cocinar contribuye al desarrollo temprano del
cerebro, cocinar carbohidratos solo tiene sentido si el cuerpo tiene el
equipo enzimático para procesarlos”.»

Si existe la posibilidad de que el consumo de carne pudo haber

iniciado la evolución de cerebros más grandes, fueron los almidones,
junto con más genes de amilasa salival, quienes nos hicieron
inteligentes. ¿Acaso alguien vio leones, tigres u osos dando clases en
alguna universidad? Como mencione antes, el cerebro es el órgano
que consume más energía y usa grandes cantidades de energía
metabólica para el proceso de la información, basado únicamente en
la participación de dos sustratos: la glucosa y el oxígeno. Todos los
alimentos que ingerimos acaban siendo convertidos en glucosa, en
especial los carbohidratos: cereales, tubérculos, legumbres, productos
lácteos, frutas y verduras. Al consumir productos de origen animal
consumimos ácidos grasos. La grasa se almacena en forma de
triacilglicéridos (una molécula de glicerol y 3 de ácidos grasos). En los
humanos los ácidos grasos no pueden originar glucosa.
Cabe aclarar que cuando hacemos referencia a la glucosa no
estamos relacionándola con los azúcares refinados, ya que estos son
artificiales.

Leonardo da Vinci, Pitágoras, Nikola Tesla, Albert Einstein, Mary

Wollstonecraft Shelley, León Tolstói, Franz Kafka, Dr. Charles Richet,

60
Jean Antoine Gleizes, mentes brillantes que trascienden la historia.
Todos los mencionados seguían dietas vegetarianas. Esto para
muchos sería una falacia de autoridad, pero responde directamente a
los que se jactan de que los cerebros a los que “les falta carne” no
tienen un buen desempeño demostrando cómo estas personas
revolucionaron la ciencia, la filosofía, la medicina o la literatura sin
necesidad de volver a incluir carne es sus platos. Obviamente esto no
justifica otras acciones que realizaban, hablamos en el ámbito
alimenticio.

Los animales que siguen una dieta cien por ciento carnívora
están adaptados a una dieta de solo carne, sus estómagos producen 20
veces más ácido clorhídrico descomponiendo mejor y más rápido las
proteínas, su digestión es rápida y su intestino no es tan largo lo que,
en nuestro caso, favorece la putrefacción de los restos no
descompuestos y la liberación de tóxicos. Muchos especialistas
sostienen que los humanos consumieran más de la mitad de sus
calorías en esta forma de alimento morirían por envenenamiento. Al
consumir proteína animal obligamos a nuestro organismo a trabajar
más para eliminar las toxinas generadas por la ingesta de carne y se
resienten nuestros riñones, nuestro hígado el sistema linfático. El
exceso de proteína está matando al humano en forma de cáncer,
deficiencia inmunológica, diabetes o cardiopatías. Esto último lo
vamos a ver más a fondo, con evidencias, en el siguiente capítulo.

61
¿Los seres humanos somos omnívoros?

Este es un tema controversial para muchos veganos y seguidores

de dietas vegetarianas. La respuesta simple es que si, somos
fisiológicamente omnívoros facultativos (podemos elegir), pero
necesitamos cocinar la comida, acción la cual ningún otro omnívoro
realiza, lo cual me hace pensar que categorizarlos en un sistema
alimenticio no nos deja total certeza, sumando que siempre estamos
basándonos en teorías evolutivas que se actualizan por cada nuevo
descubrimiento. Esto pasa en todas las especies. La adaptabilidad es
clave para que las especies subsistan, y la dieta es el primer factor a
tener en cuenta. Gracias a esto pudimos soportar cambios climáticos
que nos dejaron sin nuestros alimentos esenciales. Si fuéramos cien
por ciento herbívoros la sola ingesta de un pedazo de tejido animal
nos enfermería. Sin embargo, según el Doctor Milton Mills, del PCRM
el humano tienen modificaciones anatómicas consistentes
mayormente con una dieta herbívora. A continuación, pueden
observar un cuadro que resume declaraciones hechas por el doctor
realizado por la Unión Vegana Argentina [26].

Carnívoro Herbívoro Omnívoro Humano

Reducidos
para
Músculos permitir Bien Bien
Reducidos
Faciales una gran desarrollados desarrollados
apertura de
la boca

62
 Angulo no Angulo Angulo no Angulo
Mandíbula
expandido expandido expandido expandido
En el mismo En el mismo
Articulación Por encima Por encima del
plano que plano que
de la del plano de plano de los
los dientes los dientes
mandíbula los molares molares
molares molares
No cortante y No cortante y
Cortante gran Cortante gran
Movimiento
movimiento movimiento movimiento movimiento
s de la
lateral lateral y lateral lateral y
mandíbula
mínimo antero- mínimo antero-
posterior posterior
Principales
Maseteros y Maseteros y
músculos de Temporales Temporales
pterigoideos pterigoideos
la mandíbula
Apertura de
la boca con
Grande Pequeña Grande Pequeña
relación a la
cabeza
Pequeños y Anchos, de Anchos, de
Dientes Pequeños y
puntiagudo forma de pala forma de pala
incisivos puntiagudos
s aplanada aplanada
Largos, Desafilados, Largos,
Rudimentarios
Dientes afilados, pueden ser afilados,
: pequeños y
caninos puntiagudo pequeños a puntiagudos
desafilados
s y curvos desarrollados y curvos

63
 Formas
Aplanados
Afilados y intermedias
Dientes con cúspides. Aplanados con
puntiagudo entre
molares Superficies cúspides
s herbívoros y
complejas
carnívoro

No mastica. Traga la
Necesaria una comida Necesaria una
Traga el
Masticación gran entera o gran
alimento
masticación simplement masticación
entero
e la rompe
Con enzimas Con enzimas
para la para la
Sin enzimas Sin enzimas
Saliva digestión de digestión de
digestivas digestivas
carbohidratos carbohidratos
complejos complejos
Simple o con
Tipo de Simple varias Simple Simple
estomago cámaras
PH menor o PH menor o
igual a 1 igual a 1
PH 4 a 5 con PH 4 a 5 con
Acidez medido con medido con
comida en comida en
estomacal la comida la comida
estómago estómago
en el en el
estómago estómago
60% a 70% Menor del 60% a 70% 21% a 27% del
del total del 30% del total del total del total del
Capacidad
volumen del volumen volumen del volumen del
estomacal
del tracto del tracto tracto tracto
digestivo digestivo digestivo digestivo

64
Relación de
longitud
3 a 6 veces 10 a 12 veces 4 a 6 veces 10 a 11 veces
entre
la longitud la longitud del la longitud la longitud del
intestino
del cuerpo cuerpo del cuerpo cuerpo
delgado y el
cuerpo
Largo,
Simple, Simple, Largo y
Colon complejo y
corto y liso corto y liso saculado
saculado
Puede
No puede
detoxificar
detoxificar
grandes Igual que Igual que
Hígado grandes
cantidades carnívoro herbívoro
cantidades de
de vitamina
vitamina A
A
La orina que
produce es Orina Orina Orina
extremada- moderada- moderada- moderadamen
Riñón
mente mente mente -te
concentrad concentrada concentrada concentrada
a
Uñas/ Garras Uñas planas o Garras
Uñas planas
Garras afiladas desafiladas afiladas

En mi opinión lo más razonable es que nos guiemos por hechos

actuales, que alimentación nos mantiene saludable, que nos perjudica
y que es lo ético al mismo tiempo (recordemos que la significación de
respeto, las reglas éticas y la abstracción de las emociones nos hacen
humanos). Tenemos los últimos avances en ciencia, la capacidad de
investigar y tener en la palma de nuestra mano evidencias empíricas

65
(obviamente hay que saber distinguir cuáles no lo son) ¿De qué sirve
fijarnos la dieta de un antepasado muerto hace miles de años cuando
podemos obtener información actual basada en métodos de
investigación avanzados? Tenemos la ventaja de elegir qué consumir,
de elegir de donde sacar nutrientes, y al mismo tiempo hace que
apelar a la etiqueta “omnívoros” para argumentar a favor de la
explotación animal sea ridícula.
También solemos escuchar que “tenemos colmillos” y eso
significa que somos carnívoros. Bueno, entre los animales con los
colmillos más poderosos del mundo podemos encontrar elefantes e
hipopótamos, que son 100% herbívoros. También pueden investigar
cómo es la dentadura de un gorila y observar que sus colmillos son
filosos y el triple de tamaño de los nuestros, siendo su dieta
mayormente basada en hojas, tallos, frutas, cortezas y brotes. La
función principal de los colmillos en los primates es la intimidación,
además de su funcionalidad al ingerir alimentos.
Si fuéramos cien por ciento carnívoros nuestra dieta no
necesitaría verduras. Esto lo puede admitir cualquier profesional
defensor de productos animales. Un dato de interés es que los
carnívoros, por ejemplo, los leones no matan más de 15 animales por
año, completando su dieta con carroña y sobras de otros animales.
Nosotros al consumir individualmente, según datos y cálculos de la
página «counting animals» [27] acabamos con la vida de más o menos
25 animales al año, superior a lo que caza un animal cien por ciento
carnívoro. Un tigre puede llegar a comer hasta 40 kilos de carne en
una sola comida [28], los humanos, según un artículo escrito por la
Oxford Martin School para la BBC [29] consumen en su mayoría más de
50 kilos al año. Digo en su mayoría porque países pobres como Etiopía
o Nigeria consumen entre 7 y 9 kilos. Estados Unidos, Australia,

66
Nueva Zelanda y Argentina superan los 100 kilos anuales de carne
consumida.
Lo recomendado según varias fuentes es consumir entre 100 y
120 gramos de carne de 2 a 3 veces por semana. ¿Conoces a alguien
que exceda estas recomendaciones? Por mi parte, todas las personas a
mi alrededor que consumen carne.
Tras miles de años de su consumo nuestro sistema no puede
lidiar con los patógenos de la carne cruda, ni siquiera nuestro sentido
del gusto, ya que necesitamos engañar el sabor poniendo verduras, es
decir, condimentando. Es extraño que sintamos ternura hacia los
animales, ya sea por nuestras mascotas o cuando vamos a una granja
y siendo así luego consumimos sus productos. Esto es parte de la
evolución. No podemos matar a aquello que le ponemos nombre.
Parecería que evolucionamos para no dañar animales. En muchos
camiones que transportan carne de animales muertos aparecen como
logotipo caras de animales felices. En las canciones para niños nos
muestran vacas, cerdos y pollos bailando felices. Las cadenas de
comida rápida dan juguetes y hacen que comer cadáveres sea parte de
una salida familiar divertida. Parece que lo que hacen es
contraponerse al origen de todo eso, una muerte violenta, cuchillos
llenos de sangre, seres sintientes queriendo escapar, etc. Hay cientos
de videos dando vuelta en internet de niños que se niegan a matar un
animal para comer o los defienden como si fueran su familia.
También observo a muchos amigos o conocidos que hasta les da asco
tocar un animal muerto en la calle, pero luego suben una foto
comiendo un pedazo de animal asado. Pongamos a pensar qué pasaría
si la violencia que ocurre derivada del consumo fuera parte de la
publicidad, ¿los niños seguían consumiendo estos productos? ¿Qué
pasaría si sus héroes animales de las caricaturas fueran asesinados en
un matadero? Las personas mentalmente sanas no son capaces de

67
asesinar a un animal, y si lo llegaran a hacer lo harían lo más rápido
posible o crearían sesgos cognitivos basados en la deber, cultura o
tradición.
Volviendo al tema de la evolución, en la historia de la humanidad
estuvimos más tiempo consumiendo vegetales que carne. No se
necesita mucha investigación para saber esto, sino pregúntense
¿Como hicimos para descubrir que consumiendo carne cocinada
haríamos que el riesgo de muerte disminuya y podamos masticarla
más fácil? Esto quiere decir que tuvimos que tener la inteligencia
necesaria para desarrollar una pseudo teoría bacteriana primitiva.
Además de cocinar carne (que implica descubrir el fuego), ¿Como
creamos herramientas para la caza si el cerebro supuestamente se
desarrolló después de esta? Estamos hablando de las herramientas
más complejas del reino animal. Pónganse a pensar la cantidad de
razonamiento y la inteligencia necesaria que se necesitó para llegar a
esto, siendo que seguíamos una dieta casi cien por ciento basada en
plantas. Muchos pueden argumentar que éramos también carroñeros,
pero no evolucionamos por tener suerte. Con esto me refiero a que no
era casual encontrarse con un cuerpo muerto excelentemente
preservado, sino que estaban en proceso de descomposición, además
de que teníamos que competir con otros carroñeros. Lo mismo pasaba
con el pescado; para pescar necesitábamos de herramientas. No es
válido argumentar con lo de la omega 3, ya que se sabe que podía ser
encontrado también en plantas y frutas.
Nuestros antepasados al no poseer la información que
manejamos ahora aprendieron de ensayo y error. Estos resultados
quedaron en la memoria genética haciendo que actualmente lo que
nos perjudica tienda a un sabor amargo y los que nos gusta dulce. Por
eso los materiales tóxicos tienen un sabor amargo y productos
adictivos como el azúcar, dulce. Esto también es por lo mencionado al

68
principio, la necesidad de glucosa por parte del cerebro. Kerry
McCarthy en su charla Ted [30], además de lo ya mencionado,
menciona una teoría basado en un trabajo de investigación hecho por
Tony Wright sobre el desarrollo del cerebro humano. Este propone
que, hace dos millones de años, vivíamos en la selva tropical y
teníamos fruta todo el año. Para nuestro peso, consumimos más
frutas que cualquier otra criatura del planeta. Obviamente había
animales gigantescos, pero se inclinaban más por la celulosa del
pasto, de hojas verdes. Los simios grandes comían más hojas que
frutas, como podemos observar en el gorila actual. En cambio, los
pequeños e inteligentes comían más frutas que hojas verdes. Para
Wright no solo consumíamos fruta por su contenido de glucosa sino
porque son el órgano reproductor de la planta. Es para las plantas lo
que el útero para los mamíferos. Es sencillo, cuando una planta deja
caer sus frutos, estos ya sea degradándose en el suelo o por el
excremento de un animal dejan sus semillas y se aseguran de
desarrollar otra generación de plantas de esa especie. Comer kilos y
kilos de fruta todos los días crea en el cuerpo un entorno químico que
es como incubar nuestro ADN en el útero de una planta. Suena loco,
lo sé. Las hormonas de las plantas activan los interruptores
hormonales del ADN y, de este modo, lo modifican. Esto explica
porque el cerebro humano en esa etapa se triplicó, desarrollando el
neocórtex actual (el origen del razonamiento y percepción de la
realidad).
Debido a circunstancias ambientales las provisiones de fruta se
vieron afectadas y tuvimos que recurrir a opciones poco apetitosas,
más difíciles de encontrar y masticar (por esto debemos cocinarlos)
como los tubérculos, carne y demás. En esa época, según registros
fósiles, parece que el cerebro dejó de expandirse. Se dice que perdió el

69
equivalente a una bola de tenis durante los últimos 30000 años y una
de golf durante los últimos 20000 años.
Lo más interesante de esta teoría es lo siguiente: cuando no
obtenemos el combustible necesario o no podemos conseguirlo el
cerebro llevará los recursos que tenga a las áreas que sean
fundamentales para la supervivencia. Esto se refiere a instintos
primitivos como el miedo y el control. Al mismo tiempo el cerebro
sacrifica lo que no es esencial, como la empatía, la creatividad y el
autoconocimiento. Kerry menciona trabajos realizados en lugares
como la Universidad Johns Hopkins, donde investigan los efectos de
drogas psicoactivas en el cerebro. Observan que los hongos
psilocibios, entre otras cosas, parece reducir la actividad en el cuerpo
calloso (estructura que se encuentra en lo profundo del cerebro y que
conecta los hemisferios cerebrales derecho e izquierdo, coordinando
las funciones de ambos) y permite que haya conexiones poco
comunes. Esto estimula circuitos inactivos. Esta experiencia subjetiva
refleja más empatía, más creatividad y un mayor autoconocimiento
(darnos cuenta de lo que nos está pasando). Con esto no se quiere
hacer una apelación hacia el consumo de productos ilegales sino
demostrar, como dice Tony, que estamos volviendo a tener las
conductas de un cerebro mamífero que se preocupa únicamente para
la supervivencia, un cerebro que nos aleja de lo que nos define como
seres humanos, que nos aleja de la empatía, compasión, auto
conocimiento, gestión emocional, etc.
Si es verdad que estamos tan avanzados ¿porque hay olas de
depresión, desequilibrio emocional, obesidad, cáncer, etc.? La
mayoría de las conductas humanas parecen amenazadoras para la
supervivencia de nuestra especie. ¿Realmente estamos avanzando?

70
Resumen hasta aquí

Apelar a que nuestros ancestros consumían carne no es un

argumento válido para seguir haciéndolo, carece de argumentación
lógica y científica. Además, otros factores como la socialización, el
lenguaje y la bipedación también nos convirtieron en lo que somos
actualmente, haciendo que aferrarse a la carroñería y a los ínfimos
pedazos de carne cruda consumidos sea ridículo. Varias
investigaciones indican que los antepasados al consumir carne lo
hacían de a muy poca cantidad (menores a las que recomiendan
actualmente), tardando en masticar aproximadamente 2 horas. Ahora
consumimos una cantidad inimaginable de proteínas para esa época,
llevándonos a cardiopatías, obesidad, diabetes y depresión. Si
sostenemos que comer carne es ético porque lo hacemos desde la
época de las cavernas por consiguiente es ético volver al canibalismo,
violencia, sacrificios o violaciones.

Inclusión histórica de los lácteos en la humanidad

En este fragmento voy usar solo información mencionada en el

artículo Archaeology: The milk revolution [31], ya que fue el único que
encontré que esté basado en fuentes profesionales.

Luego de descubrimientos arqueológicos y también

involucrándose químicos y genetista se llegó a lo siguiente:

«Durante la edad de hielo más reciente, la leche era

esencialmente una toxina para los adultos porque, a diferencia de los

71
niños, no podían producir la enzima lactasa necesaria para
descomponer la lactosa, el azúcar principal de la leche. Pero a medida
que la agricultura comenzó a reemplazar la caza y la recolección en el
Medio Oriente hace unos 11,000 años, los pastores aprendieron cómo
reducir la lactosa en los productos lácteos a niveles tolerables
fermentando la leche para hacer queso o yogur. Varios miles de años
después, una mutación genética se extendió por Europa que les dio a
las personas la capacidad de producir lactasa, y beber leche, durante
toda su vida. Esa adaptación abrió una nueva fuente de nutrición que
podría haber sostenido a las comunidades cuando las cosechas
fallaban.»

Aquí hay dos cuestiones a analizar, la lactasa y la necesidad de

lácteos en esa época. Esta primera es una enzima producida en el
intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia lactante de
todos los mamíferos. Su acción es imprescindible para el proceso de
conversión de la lactosa, azúcar doble (disacárido), en sus
componentes glucosa y galactosa. Los niños pequeños casi
universalmente producen lactasa y pueden digerir la lactosa en la
leche materna. Pero a medida que maduran, la mayoría desactiva el
gen de la lactasa. Solo el 35% de la población humana puede digerir la
lactosa más allá de los siete u ocho años. (en el artículo hay imágenes
estadísticas dependiendo la parte del mundo).
La mayoría de las personas que conservan la capacidad de digerir
la leche pueden rastrear su ascendencia hasta Europa.
Como siempre, los cambios climáticos hacían que nuestros
antepasados, no tan pasados, tengan que adaptarse a nuevas formas
de conseguir recursos. La leche es un tipo de sustancia que alberga
gran cantidad de grasa, haciendo que se convierta en sustituto para
no morir de hambre. Esto hacía que los lácteos se conviertan en una

72
necesidad, y seguramente puede haber sido una de las razones por las
cuales las poblaciones humanas comenzaron a atrapar y mantener
rumiantes como el ganado, las ovejas y las cabras. Si les interesa el
tema, hay muchos más aspectos que no mencione, pero aparecen en
el ya mencionado artículo.

Como habrán deducido hay muchos humanos intolerantes a la

lactosa, debido a su descendencia y la no obtención de este gen
mutado. Cabe aclarar dos cosas, por un lado, que la intolerancia no es
una enfermedad, sino un estado fisiológico normal y luego que el
tener este gen y poder consumir lactosa sin terminar enfermo o
descompuesto no quiere decir que los lácteos sean esenciales,
volviendo a lo que mencionamos antes, tenemos la capacidad de
poder elegir. El poder consumir lácteos fue una adaptabilidad
calórica, no lo hicimos para tener más calcio, motivo por el cual las
campañas de marketing nos venden la leche. Empezamos a tomar
leche por su grasa, para lidiar con el hambre, y ahora nos venden
leche descremada, que termina siendo un estilo de agua color blanca
con nutrientes artificiales.
Las propiedades de la leche y sus contras lo vamos a ver más a
fondo en el siguiente capítulo, lo importante es entender que la leche
de vaca es para sus crías, al igual que la leche de jirafa son para
jirafas, la leche de las ratas es para las ratas, la leche de humanos es
para humanos y así con todas las especies capaces de amamantar.
Sería un error definir un periodo de tiempo de lactancia, ya que varios
trabajos en paleo fisiología y antropología establecen que la edad del
destete espontáneo en el Homo sapiens se sitúa entre los 2,5 y los 7
años. La cuestión es que es leche humana y no de otra especie.

73
 La gran mayoría de las sociedades actuales tienen mercado,
productos alimenticios, tecnológicos y de ocio a la vuelta de la
esquina, ya no hace falta seguir explotando animales, ya no es más
supervivencia, es puramente cultural y más que nada comercial.

Cadena alimenticia ¿Ciencia cierta o sentimiento

de superioridad?

Si llegaron hasta esta parte seguramente se haya sentido

identificados con algunos de los argumentos en contra del veganismo
que he mencionado, ahora es el turno de la famosa frase “estamos en
la cima de la cadena alimenticia, por ende, debemos alimentarnos de
los demás animales”.
El término cadena alimenticia o cadena trófica fue acuñado por el
biólogo británico Charles Elton, en 1927. En resumen, esta teoría está
basada en la simple observación de que muchos animales se comen
los unos a los otros para sobrevivir. Elton en base a esto interpreto
que la alimentación entre animales era una cadena de traspaso de
energía que se divida en tres grupos: como eslabón primario tenemos
a los productores, organismos capaces de fabricar su propio alimento
y tejido a partir de sustancias simples como la energía del sol, agua y
carbono (plantas). Luego arriba tenemos a los consumidores
primarios, seres vivos que se alimentan de las plantas o también
conocidos por herbívoros. Sobre este eslabón, como ya lo habrán
deducido, se encuentran los consumidores secundarios o también
conocidos como herbívoros u omnívoros, alimentándose de los
eslabones anteriores. Por último, tenemos al grupo de
descomponedores, organismos que se alimentan del material animal

74
o vegetal desechados, descomponiéndolos y haciéndolos formar parte
del suelo (hongos y algunos seres microscópicos).
Hasta acá parece lógico, pero la cuestión es que no existe una
sola cadena alimenticia. Como vimos, los animales pasamos por
varios momentos de estrés y supervivencia, llevándonos a elecciones
que antes no conocíamos. No todos los animales de las mismas
especies consumen lo mismo, depende de cómo sea su hábitat.
Tomemos como ejemplo a los conejos: la alimentación de los que
tengan su hábitat en Europa va a ser muy distinta a los que vivan en
América, las plantas que consuman están estrechamente relacionadas
con el ambiente donde vivan. Como los productores son distintos los
nutrientes que el consumidor primario absorbe también, por ende, los
consumidores secundarios no van a ser los mismos. Entonces, si
queremos hablar de cadena o red alimenticia tenemos que saber que
existen tantas como hábitats en el mundo.
Muchos se jactan de decir que el ser humano es el
“superdepredador”, guiándose por una cadena que crea el humano
mismo. Al pensar que están en la cima toman como una obligación el
consumir animales, casi como un deber o “destino natural”. Si
apelamos a esto hay que tener en cuenta que nosotros (en estado
“natural”) contra un león no salimos ventajosos. Como dijimos antes,
somos fisiológicamente omnívoros, podemos digerir tanto material
vegetal como animal, por ende, si nos guiamos por una única cadena
alimenticia, estamos en el mismo nivel que los cerdos (también son
omnívoros). Recordemos que estamos sujetos a creencias y cultura y
pensar que comer animales es natural no se escapa de eso. La
naturaleza que supuestamente nos hizo superdepredadores no nos
dio mataderos, armas o herramientas, los humanos eligieron crearlas.
Por otro lado, lo que hagan otros animales no es un ejemplo moral o
de conducta; a muchas personas les gusta compararse con leones,

75
osos o tigres cuando el animal con el que comparten casi el 99% de los
genes tiene una dieta basada principalmente en plantas. ¿Quién dijo
que el ser más inteligente nos hace inmediatamente dueños de las
vidas ajenas? ¿Quién dice que ser superior implica dominar a los
demás? Si podemos elegir qué comer, vivir sanamente y respetar a los
demás ¿Que hace que sigamos haciendo todo esto? La respuesta a
esto es más de lo mismo, tener una consideración moral
antropocentrista. Hacerle creer a alguien que alimentarse de animales
lo hace digno de una raza depredadora dominante es una gran
campaña de marketing. Estamos en pleno siglo XXI y hay gente que
piensa que comprar partes animales mutiladas ya troceada y sin grasa
en una carnicería, condimentar con verduras y colocarlas en un horno
es cumplir con el deber de la naturaleza. En las siguientes figuras el
humano es el punto rojo y los negros representan a los demás
terrícolas.

76
 Hay que elegir, seguir con creencias diseñadas para el
consumismo sesgado, basado en falacias y teorías pseudocientíficas o
informarnos, pensar por nosotros mismos y elegir como llevar
nuestra vida en base a el respeto, a la ética y el razonamiento.

[24]https://www.sydney.edu.au/news-opinion/news/2015/08/10/starchy-
carbs--not-a-paleo-diet--advanced-the-human-race.html
[25]https://journals.plos.org/ploscompbiol/article?id=10.1371/journal.pcbi.10
02116
[26]http://www.unionvegana.org/la-anatomia-comparada-de-los-animales/
[27]http://www.countinganimals.com/how-many-animals-does-a-
vegetarian-save/
[28]https://www.ngenespanol.com/dato-dia/cuanta-carne-satisfecho-un-
tigre/
[29]https://www.bbc.com/mundo/noticias-47119001
[30]https://www.youtube.com/watch?v=nPdUMWGWE28&list=PLUqFis0ii2O
3JlnJbbmL8euNilEn0yXaI&index=65&t=0s
[31]https://www.nature.com/news/archaeology-the-milk-revolution-1.13471

77
 CAPITULO 3: LOS TRES PILARES
DE ARGUMENTACIÓN

Este capítulo se va a dividir en tres “sub capítulos”, no hay un

hilo que debe ser seguido a la perfección, por ende, pueden ser leídas
en cualquier orden. Sin embargo, recomiendo leerlo de la forma en
que está planteado para entender ciertos conceptos introductorios.
En la siguiente introducción pretendo darle un propósito, un “para
que” al conocimiento y la divulgación de estos tres pilares, más allá
de saber que el veganismo solo se concentra en la ética.

“La cobardía pregunta si es seguro. La conveniencia pregunta si

es educado. La vanidad pregunta si es popular. Pero la conciencia
pregunta si es justo. Y llega el punto en el que hay que tomar una
posición que no es ni segura, ni educada, ni popular; pero se debe
tomar porque la conciencia te dice que es lo justo”. Martin Luther
King

78
 Ahora bien, si sabemos que el veganismo se concentra sólo en la
ética ¿Par que sirve mostrar cómo la explotación animal afecta a
nuestra salud y al ambiente?

Como dijimos anteriormente el veganismo no hace foco en el

ambiente o en la salud, sino en el respeto de los demás seres
sintientes. La relación está en que, al dejar el consumo de cualquier
tipo de derivado animal, causamos consecuencias positivas en
nuestra salud (mental y física), fauna y ambiente del planeta.
También funciona al revés, si miramos al ambiente y a la salud desde
una mirada sensocentrista beneficia a todos los terrícolas. Si hacemos
foco en terminar con la contaminación para satisfacer solo a los
humanos estamos viendo desde el antropocentrismo, al igual si solo
divulgamos una alimentación basada en plantas para que solo los
humanos disfruten de una vida saludable. Sin embargo, cuando
hablamos desde el Sensocentrismo hablamos de beneficiar al
ambiente a través de diferentes prácticas para el beneficio de todos
los seres vivos. Además, comprendemos que la salud física, que deriva
de nuestra alimentación, afecta a lo mental, haciendo que empeore el
trato entre humanos y no humanos. Además, el desconocimiento de
los pilares ambiente y salud nos hacen permanecer en un espacio de
ceguera, ya que creencias como “la dieta de un vegano no es
saludable” o “la agricultura no genera impacto” se vuelven más
fuertes que la voluntad para dejar de consumir productos de origen
animal. Gran parte de las personas que deciden practicar el
veganismo empiezan a tener una visión ética más amplia. Una vez que
se logra resolver la disonancia cognitiva de ver a un ser sintiente

79
como un objeto de consumo, prueba o diversión, la persona se hace
conciente de que también influye en el planeta, además de
autodestruirse cada vez que ingiere alimentos no aptos.
A mucha gente que practica el veganismo se les ataca con todo
tipo de argumentos (evolución, nutrición, biología, etc) con el fin de
desestimar la práctica, causando emociones disfuncionales, perdida
de motivación y dificultad en seguirla. Cuando decidimos empezar a
sostener una postura lo hacemos porque, de alguna forma, nos
conectamos con su significado, lo último que hacemos es pensar en
cómo defendernos de los argumentos de los demás. El hecho es que
tarde o temprano vamos a recibir varias críticas, bien o mal
intencionadas. Nunca faltan la persona que emiten juicios como: "No
me importa lo que le pase a una vaca", "Se cómo sufren los animales,
pero me encanta el sabor de la carne", "Yo de chico mataba X animal",
“Pero la evolución”, “Pero nuestros colmillos”, et. Podríamos
responder a sus falacias con cualquier cantidad de hechos, pruebas,
estudios, descubrimientos, etc. Pero, ¿Si nuestras respuestas no
producen ese efecto de reflexión que queremos lograr en la mente de
nuestro interlocutor? Tenemos tres opciones, seguimos hablando del
tema, lo cambiamos o simplemente nos retiramos. Todas las opciones
son válidas, dependen de cómo, cuándo o con quien estemos
hablando. A veces dejar el tema es lo más funcional, sin embargo, es
cuando optamos por la primera opción que respondemos a el
propósito de los tres pilares argumentativos.

Es importante definir un propósito (para qué) y un sentido

(porque) de nuestras respuestas a la hora de defender nuestra
postura. Si decidimos desafiar a los argumentos de la otra persona es
para que pueda observar una realidad (la nuestra) que ignora o
desconoce, basada en hechos, pruebas fehacientes. Lo hacemos

80
porque queremos lograr un verdadero desarrollo en cuanto al respeto
de los demás seres sintientes y el fin de su explotación. Lo hacemos
porque somos conscientes de que si queremos terminar con la
explotación de muchos animales no basta con practicar el veganismo
y listo. Podremos vivir sin culpa, pero si evitamos debates o
conversaciones del tema nos perdemos crear esa reflexión, que en
algún momento de nuestras vidas nos hizo desarrollarnos en el
ámbito de la ética, en nuestros interlocutores. Estoy seguro de que
muchas de las personas que hoy son veganas y contribuyen a la causa
reflexionaron luego de haber prestado atención a documentos de
divulgación, videos independientes, documentales e incluso hablando
del veganismo o vegetarianismo de forma casual con otras personas.

Si sabemos que el consumo de animales y sus derivados afectan

negativamente la salud y perjudican al medio ambiente, con hechos,
podemos utilizar esos argumentos para lograr una reflexión en otros
dominios. Puede ser que la persona tenga una preocupación nula por
los animales no humanos, sin embargo, puede ser que se preocupe
por su salud, el calentamiento global, la utilización del agua, etc. Si
mostrándole evidencia sobre cómo la utilización de otros seres
sintientes para nuestro beneficio ocasiona todas esas problemáticas
logramos que reflexione cumplimos con nuestro sentido y propósito.
Todos los caminos llevan a roma. Una gran mayoría de personas
veganas (incluyéndome) empezaron siendo vegetarianas por salud y
luego se hicieron concientes del respeto que se merecen los demás
animales. En mi opinión es conveniente utilizar este patrón en
personas que todavía no logran resolver esa disonancia cognitiva
basada en respetar a unos y explotar a otros por pura subjetividad y
desinformación. Cuando emprendemos el viaje del altruismo y nos
empezamos a hacer cargo de las cosas no nos quedamos en un solo

81
lugar, seguimos avanzando. Los que observan y se sienten indignados
de como la fauna y los recursos del planeta son consumidos por la
explotación animal seguramente considere el veganismo, porque, así
como tuvo compasión por el planeta la puede tener con los demás
seres sintientes.

82
 CAPITULO 3.1: SALUD Y
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Este sub capítulo, en un principio, brinda una introducción hacia

conceptos básicos de bioquímica y nutrición para tener un mejor
entendimiento de dos cosas: el origen y funcionalidad de los
nutrientes que necesitamos e ingerimos y que podemos adquirirlos
perfectamente con una dieta basada en plantas. Por otro lado, se va a
explicar de qué forma el consumo de productos de origen animal
impacta negativamente al organismo humano, desvelando lo
innecesario que son. Además de todo lo anterior se van a desmentir
falacias y mitos pseudocientíficos sobre lo anteriormente
mencionado.

“Los hombres cavan sus tumbas con sus propios dientes, y

mueren más por esos instrumentos que por todas las armas de sus
enemigos”. Pitágoras

83
 Nutrientes necesarios para el cuerpo
Para entender con mayor profundidad los temas que se vienen
(en el pilar salud) y para tener los conocimientos básicos a la hora de
argumentar es necesario saber cómo funciona nuestro cuerpo, que
necesita para funcionar, que es o no es esencial. Por razones obvias
no voy a decir cómo hay que alimentarse ni aconsejar dietas, ya que
no soy nutricionista, mi intención es que observen la importancia y la
función de cada sustancia, y como de simple es conseguirlas en
cantidades suficientes para una función óptima, (en rasgos generales,
cada cuerpo es distinto) así podemos llegar a la conclusión lógica que
se puede vivir sanamente con una dieta basada en plantas.
El organismo humano es un sistema abierto, es decir,
intercambia materia y energía con el medio externo para poder
subsistir o, en otras palabras, mantener una estabilidad interna,
homeostasis. Unas de las formas de intercambio de energía y materia
es la nutrición/alimentación.
En este libro vamos a definir la nutrición como un proceso
biológico por el cual asimilamos, reincorporamos y transformamos
materia y energía para mantener este estado homeostasis del
organismo a nivel molecular o microscópico. Los procesos
microscopistas están relacionados con la absorción, digestión,
metabolismo y excreción. Los procesos moleculares están
relacionados con el equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos,
mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Cuando decimos que nos alimentamos estamos haciendo
referencia a nutrirnos, incorporar una serie de sustancias químicas
llamadas nutrientes, además de otras sustancias propias de cada uno

84
de ellos que configuran sus cualidades sensoriales (textura, aroma,
sabor, color, etc.). La gran mayoría de alimentos de hoy contienen
aditivos con el objetivo de optimizar procesos y recursos (durabilidad,
confort, accesibilidad, que sean atractivos, etc.). A causa de esta
optimización derivada también de la creciente población humana los
alimentos se vuelven cada vez más artificiales, haciendo que muchos
animales humanos, o no, puedan acceder a ellos, pero al mismo
tiempo la calidad nutricional va en declive. Gran parte de la sociedad
no se alimenta para sobrevivir sino por gusto, cultura, tradición, y
otros factores derivados de una interpretación colectiva de que el
comer pertenece al interés del disfrute, además de la recompensa
hormonal que nos otorga el cerebro en forma de felicidad, placer,
bienestar, etc. Por todo esto la alimentación se convirtió en la
industria más importante de la humanidad. Los “alimentos” más
vendidos son los más adictivos, y lamentablemente los más nocivos.
A continuación, vamos a explicar las funciones y características
de los nutrientes dividiéndolos en dos tipos: Macronutrientes y
micronutrientes. Para tener una buena base, la información que van a
leer a continuación está mayormente basada en los libros de Bruce
Alberts, más que nada en “Biología molecular de la célula” [32].

Macronutrientes
Los macronutrientes son los nutrientes que nos aportan la mayor
cantidad de energía metabólica del cuerpo, nos dan el “combustible”
necesario para que nuestro cuerpo funcione y tenga un buen
crecimiento. Macro significa grande, por ende, son estos nutrientes
los que debemos consumir en grandes cantidades. A continuación,

85
podemos observar los tres macronutrientes principales (el agua es
considerada como un macronutriente más, pero no voy explicarla por
razones obvias).

Glúcidos

La mayoría de glúcidos se conocen con el nombre de

carbohidratos o hidratos de carbono, son moléculas compuestas por
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, también llamadas azúcares. Su
función es suministrar energía al cuerpo dejando de lado y
optimizando el uso de proteínas, ya que estas son importantes para
otros procesos. Además, evita que el cuerpo utiliza grasa como fuente
de energía (esto evita arritmias cardiacas o una posible osteoporosis)
además de otras ventajas como regular el tránsito intestinal. Como
vimos antes los azúcares son el alimento por excelencia del cerebro.
Dentro de los carbohidratos podemos observar tres tipos de estos:
Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.
Los monosacáridos son los carbohidratos más sencillos, entre los
principales nos encontramos con la glucosa (presente en el mundo
vegetal, producto de la fotosíntesis, la energía por excelencia de las
células), la fructosa ( posee los mismos componentes que la glucosa
pero ordenados distintos, presente en las frutas y a diferencia de la
glucosa, se digiere en un 40% más lento debido a las fibras que
poseen) y la galactosa ( producida únicamente en las glándulas
mamarias de animales que estén lactando)
Los disacáridos están formados por la unión de dos
monosacáridos y entre los principales observamos la sacarosa (
compuesta por una molécula de glucosa y otra de fructosa, más

86
conocida como azúcar blanca o de mesa), la lactosa ( compuesta por
una molécula de glucosa y otra de galactosa, la separación de este
compuesto para ser digerido depende de una enzima llamada lactasa,
que recordando lo mencionado en otros capítulos, es producida por el
organismo en los primeros años de vida y luego va desapareciendo
mientras el animal crece; sin embargo el 35% del mundo, a causa de
gen mutado, pueden seguir produciéndola) y la maltosa (compuesta
por dos moléculas de glucosa, podemos encontrarla en granos de
cebada germinada y tostada, es muy usada en la pastelería, en la
elaboración del pan y en la producción de cerveza).
Los polisacáridos son los glúcidos más importantes y están
formados por la unión de varios monosacáridos. No solo cumplen
funciones energéticas, sino también en la creación de estructuras
orgánicas. Entre los principales podemos encontrar el almidón (
digerible mediante las enzimas amilasa y glucosidasas, funciona como
reserva de energía por excelencia, presente en los vegetales,
mayormente en féculas como la papa o en cereales como el arroz,
trigo, maíz, avena, cebada, etc.), la celulosa ( forma parte de los
tejidos de las plantas, se encuentran en todos los vegetales, no la
podemos digerir porque no poseemos las enzimas necesarias para
romper sus enlaces pero sirve como fibra dietaria, cumpliendo
funciones como eliminación de estreñimiento, aceleración de tránsito
intestinal, control mayor sobre los niveles de azúcar en sangre, mayor
absorción de agua, etc.), la pectina ( presente en todas las frutas y en
muchos vegetales, al igual que la celulosa es una fuente de fibra
dietaria con la diferencia que esta si es soluble, elimina toxinas y
sustancia nocivas, ayuda en la disminución del colesterol LDL como
también en la presión arterial, además acelera el tránsito intestinal) y
el glucógeno ( constituido por la unión de varias cadenas de glucosa,
de esta manera nuestro cuerpo guarda carbohidratos para luego

87
usarlos como energía, gran parte se almacena en los músculos y una
porción menor en el hígado)
Como se pudo observar muchos de los alimentos que
consumimos a diario son fuente de carbohidratos, la cuestión está en
elegir los de mejor calidad, los que no estén demasiado procesados,
como galletas, azúcar de mesa, golosinas, etc. También hay que tener
en cuenta la importancia de la fibra, por eso es mejor optar por
fuentes como la fruta, verduras de hojas verdes, cereales y legumbres.

Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas

principalmente por Carbono e Hidrógeno, y en menor medida
Oxígeno. Componen un grupo heterogéneo de sustancias donde la
única relación entre ellos es que comparten características de
solubilidad, por ejemplo, el ser insoluble en agua. Los lípidos se
dividen en tres, simples, complejos y asociados. Las sustancias que
más me interesan abordar son los triglicéridos (simples, también
llamados grasas), fosfolípidos y lipoproteínas (complejos) y esteroles
(asociados).

Triglicéridos

Los triglicéridos son un tipo de grasa formada por un éster (tipo

de enlace) de glicerol y tres ácidos grasos. El primero es un alcohol
que podemos encontrar vinculado con los ácidos grasos. Estos últimos
están divididos en tres tipos: como primero podemos observar a los

88
ácidos grasos saturados que se llaman así por estar saturados de
átomos de Hidrógeno, por eso, son sólidos en temperatura ambiente.
Provienen principalmente de productos de origen animal, aunque
también podemos encontrarlos en alimentos como aceite de coco o en
el aceite de palma, además estas son las grasas conocidas como
“malas” o a evitar (vamos a analizarlo más adelante). Por otro lado,
tenemos a los ácidos grasos insaturados, que al no tener tantos
átomos de Hidrógeno como los saturados son más flexibles, siendo
líquidos en temperatura ambiente. Estos subdividen en
monoinsaturados y poliinsaturados. Los primeros presentan un solo
enlace doble, están presentes principalmente en los frutos secos,
aguacate, aceite de canola, de oliva, de cártamo (alto oleico), de
girasol, de ajonjolí, aceite y mantequilla de maní [33]. Estos son
conocidos como las grasas “buenas”, contrarrestando los efectos
negativos de las grasas saturadas. Por último, tenemos a los ácidos
grasos poliinsaturados, que presentan varios doble enlaces y son
considerados como esenciales, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos
por su cuenta y debemos ingerirlos de manera dietaria. Entre ellos
encontramos al Omega 6, presentes en los aceites ya mencionados,
semillas legumbres y frutos secos, y al Omega 3, presente en todo lo
anterior, principalmente en aceite de soja, semillas de linaza, chía y
lino.

Algunas funciones de los ácidos grasos:

● Aporta un mayor valor calórico que los demás

macronutrientes, además de ser la principal reserva
energética del cuerpo.
● Componen la estructura de las membranas biológicas, por
ejemplo, membranas celulares.

89
 ● Movilizan y facilitan la absorción de vitaminas (K, D, A y E)
liposolubles, es decir, únicamente solubles en lípidos.
● Protegen y fijan los órganos internos y demás partes del
cuerpo.
● Intervienen en algunos procesos de la fisiología celular, por
ejemplo, en la síntesis de hormonas esteroideas y de sales
biliares.
● Ayuda a la palatabilidad de los alimentos, es decir, los hace
más gustosos y aceptables, produciendo placer para que el
cuerpo se siga nutriendo.

Hay otro tipo de ácido graso, del cual hemos oído hablar mucho,
los Trans. Estos son ácidos grasos insaturados, con dobles enlaces en
posición trans, que han sido transformados de manera industrial para
la obtención de grasas sólidas. Para poder conseguirlo se hidrogenan
parcialmente (proceso de hidrogenación) aceites vegetales
insaturados. Recordemos que las grasas sólidas tienen esa
característica debido a la saturación de hidrógeno en su estructura.
De esto proceso se obtiene margarina y grasas emulsionables.
Podemos encontrar grasas trans en la totalidad de “alimentos” que
suelen ser muy apetitosos y en muchos casos adictivos (galletas,
snacks salados, productos fritos, pasteles, tartas, comida rápida, etc.).
No hay que ser un gran genio para darnos cuenta de que estos
productos procesados son nocivos para la salud [34 a 36], pero entonces
¿Por qué lo siguen usando? Simple, aumenta el plazo de consumo y
estabiliza el sabor de los alimentos, por ende, más ganancia.

90
Fosfolípidos y lipoproteínas

Los fosfolípidos son un tipo de lípido cuya función es componer

la estructura de la membrana celular jugando un papel muy
importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el
interior o exterior de la célula. Una de las características de los
fosfolípidos es que una parte de su estructura es soluble en agua
(hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica).
Como los lípidos son insolubles en agua tienen que ser
transportados en el organismo unidos a otras moléculas, las
lipoproteínas, que solucionan el problema de transportar materiales
grasos en un medio acuoso como es la sangre. Hay cuatro tipos de
lipoproteínas que se diferencian por su tamaño y densidad. Cada una
contiene diferentes proteínas y transporta distintas cantidades de
lípidos:

● Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad.

Transportan los lípidos de la dieta (principalmente
triglicéridos) desde el intestino al resto del organismo. En los
veganos el porcentaje de colesterol de esta molécula es de
0%, ya que no consumimos colesterol de forma dietaria.
● VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un
50% por triglicéridos. Transportan los lípidos sintetizados en
el hígado a otras partes del cuerpo.
● LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal
componente es el colesterol (50%). Circulan por todo el
organismo transportando colesterol, triglicéridos y
fosfolípidos, dejándolo disponible para las células. Toma el
colesterol del hígado y lo transporta al resto del cuerpo.

91
 ● HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la
parte más importante son las proteínas. A diferencia del LDL,
toma el colesterol del cuerpo y lo transporta hacia el hígado
para que sea eliminado.

Esteroles

Los esteroles son un tipo de esteroide (sustancia compuesta por

vitaminas y hormonas), representan los materiales de partida para la
síntesis de hormonas esteroideas y vitaminas que se solubilizan en
grasas. El esteroide más importante es el colesterol, componente
importante de las membranas celulares, siendo el precursor en la
síntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales
(estrógenos, testosterona, cortisol, progesterona), entre otras, e
interviniendo en numerosos procesos metabólicos. El colesterol es
transportado por el cuerpo mediante los distintos tipos de
lipoproteínas mencionados. Este tipo de esterol puede ser producido
únicamente por tejidos animales a través de todas las células
musculares y hepáticas (células propias del hígado). El principal
material que se utiliza para la producción de colesterol es el acetil
coenzima A (sustancia proveniente del metabolismo de la glucosa y
los lípidos). Esto quiere decir que puede ser fabricado con cualquier
cosa, ya que el acetil coenzima A puede provenir de cualquier
macronutriente. Otra función que tiene el colesterol es ser utilizado
para crear bilis. Esto sucede en la vesícula biliar, en el hígado. La bilis,
ayuda a la digestión, ayudando a las enzimas del cuerpo a
descomponer las grasas en ácidos grasos, es decir, ayuda a la
absorción de grasa dietaria.

92
Colesterol “bueno” y “malo”

Si prestaron atención a la parte de lipoproteínas y esteroles

habrán notado que no use los términos de este título, porque, en mi
opinión, es un truco para tapar las consecuencias de una dieta basada
en productos de origen animal. Cuando nombran al colesterol “malo”
hacen referencia a la lipoproteína de baja densidad (LDL) y cuando se
menciona el colesterol “bueno” se hace referencia a la lipoproteína de
alta densidad (HDL). Estos lípidos no son colesterol, sino que
transportan colesterol, a través de la sangre. Recordemos que el LDL
se compone de un 50% de colesterol, el cual es tomado del hígado
para distribuirlo por el resto del organismo. El organismo, en estado
base (sin consumirlo de forma dietaria), tiene un leve exceso
comparado al HDL. Este último se diferencia en que esta mayormente
compuesto por proteína y, además, mientras fluye por el torrente
sanguíneo va tomando restos de LDL y los vuelve a llevar hacia el
hígado, donde son eliminados, transformado en bilis o para la
producción del mismo. Cuando se consume productos de origen
animal se está obteniendo LDL dietario que, sumado al exceso de
base, aumenta su cantidad en sangre, además de aportar
quilomicrones de alto contenido graso. Este agregado de grasa y LDL
trae consigo efectos nocivos para el organismo, lo cual vamos a ver
más adelante.
Entonces la historia se arma de la siguiente manera: como el
exceso de LDL es nocivo para la salud se lo denomina “malo”, y como
el HDL se encarga eliminar el excedente se lo denomina “bueno”.
Cabe aclarar que ambos son buenos o mejor dicho imprescindibles, ya
que cada uno tiene distintas funciones esenciales derivada de su tipo

93
de composición (mayormente proteínas o mayormente colesterol),
uno se califica como malo porque se está ingiriendo de forma dietaria
y crea exceso.

¿Hay problemas con el Omega 3?

Puede existir la posibilidad de que escuchen la frase “si no comes

pescado te va a faltar Omega 3” “¿De dónde sacas el Omega 3?”, por
eso es importante reiterar que este ácido graso está presente de forma
abundante en semillas de lino, chía, linaza, sacha inchi y cáñamo.
Puede estar en nueces y otros frutos, pero en menor medida.

Proteínas

Para entender qué son las proteínas voy a empezar por los
aminoácidos. Estos son compuestos orgánicos los cuales se unen a
través de enlaces peptídicos para formar otras sustancias. Entre esas
uniones encontramos a los Oligopéptidos (de 2 a 10 aminoácidos),
Polipéptidos (entre 10 y 50 aminoácidos) y, lo que viene al caso, las
Proteínas (más de 50 aminoácidos). En la naturaleza existen unos 80
aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo unos 20 forman parte
de las proteínas. Estos 20 se dividen en indispensables o esenciales
(no se sintetizan en el propio cuerpo y hay que ingerirlos de forma
dietaria), indispensables o no esenciales (se sintetizan en el propio
cuerpo de manera eficiente) y condicionales (dependen de la edad o
salud del propio cuerpo). A continuación, les dejo un cuadro, que
divide a estas tres categorías, por si les interesa investigar más a

94
fondo algún nombre en particular (la información se tomó del
documento “Proteínas y péptidos en nutrición enteral” [37] ):

Aminoácidos
Indispensables o
Indispensables o no esenciales Condicionales
esenciales
Fenilalanina Alanina Arginina
Cisteína/Cisti
Histidina Ácido aspártico
na
Isoleucina Asparagina Glutamina
Leucina Ácido glutámico Glicina
Lisina Serina Prolina
Metionina Tirosina
Treonina
Triptófano
Valina

Cuando consumimos proteínas estamos ingiriendo un “paquete”

de aminoácidos. Cuando la proteína se digiere los enlaces peptídicos
se rompen y el cuerpo asimila los aminoácidos sueltos para crear los
distintos tipos de proteína que necesite el organismo, por ende, el
cuerpo no asimila proteína sino aminoácidos. La cantidad de
proteínas diferentes que pueden formarse a partir de estos 20
aminoácidos sueltos son prácticamente infinita. Los diferentes
pliegues de aminoácidos hacen que las proteínas sean muy diversas y
tengan cada una distintas funciones. Gracias a los procesos de
replicación (determinación del orden de los aminoácidos en una
proteína) derivado de la transferencia de información del ADN al ARN
se obtiene una estructura determinada de proteína. Las funciones
[38][39]
de las distintas proteínas son:
● Estructural: La función de resistencia o función estructural de
las proteínas es de gran importancia ya que las proteínas

95
 forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y
resistencia a órganos y tejidos, por ejemplo, la Queratina
(cabello, uñas, pelo, etc.), la Elastina (ligamentos, paredes de
los vasos sanguíneos, etc.), el Colágeno (formador de
tendones, huesos, etc.), las Glucoproteínas (forman
membranas celulares), entre otras.
● Enzimática: Actúan como biocatalizadores (enzimas)
regulando y favoreciendo las distintas reacciones químicas
del metabolismo, disminuyendo la energía necesaria para que
se produzcan esas reacciones. En su función como enzimas,
las proteínas hacen uso de su propiedad de poder
interaccionar, en forma específica, con muy diversas
moléculas. La gran mayoría de las proteínas son enzimas.
● Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica,
como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de
glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis
como la hormona del crecimiento, o la calcitonina (que regula
el metabolismo del calcio).
● Reguladora: Muchas proteínas se unen al ADN y de esta
forma controlan la transcripción génica (proceso precursor de
la expresión genética, donde la información codificada en un
gen se utiliza para dirigir el montaje de una molécula de
proteína). De esta forma el organismo se asegura de que la
célula, en todo momento, tenga todas las proteínas
necesarias para desempeñar normalmente sus funciones.
Dentro de las proteínas reguladoras encontramos hormonas y
neurotransmisores.
● Homeostática: Como vimos antes la homeostasis es un
proceso de autorregulación para mantener un equilibrio
interno. Las proteínas contribuyen a mantener estables las

96
 condiciones de ese medio interno, manteniendo el equilibrio
osmótico (relación que hay entre los líquidos que hay dentro
de la célula y su medio externo) y el pH interno.
● Defensiva: La propiedad fundamental de los mecanismos de
defensa es la de discriminar lo propio de lo extraño. En
bacterias, una serie de proteínas llamadas endonucleasas de
restricción se encargan de identificar y destruir aquellas
moléculas de ADN que no identifica como propias. Entre este
tipo de proteínas encontramos a las inmunoglobulinas que
actúan como anticuerpos o el fibrinógeno y la trombina que
contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las
hemorragias.
● De transporte: Como dice la palabra este tipo de proteínas se
encargan de transportar sustancias por el organismo, entre
ellas tenemos a estas dos conocidas, la Hemoglobina
(transporta oxígeno), y las Lipoproteínas (como vimos antes,
transportan lípidos).
● Contráctil: Todas las funciones de motilidad de los seres vivos
están relacionadas con las proteínas. Así, la contracción del
músculo resulta de la interacción entre dos proteínas, la
actina y la miosina. También participan en el movimiento o
desplazamiento de la célula mediante prolongaciones
llamadas cilios (cortos y numerosos) y flagelos (largos y
escasos, los más estudiados son los de los espermatozoides).
● De reserva: Algunas proteínas almacenan aminoácidos que
son utilizados como elementos nutritivos y unidades
estructurales por el embrión en desarrollo. Por ejemplo, la
ovoalbúmina de la clara de huevo, la caseína de la leche o la
gliadina de la semilla de trigo.

97
¿Porque este macronutriente es blanco de falacias ajenas?

La controversia con las proteínas reside en estas dos creencias:

“las proteínas solo están presente en productos de origen animal” o,
en el caso que el interlocutor esté medianamente informado, “la
proteína animal es de mejor calidad que la vegetal, por ende, su
consumo tiene que ser mayor”. Primero que nada, voy a obviar
algunas de las causas de esta creencia que son las publicidades y los
profesionales mediocres, solo voy a hacer foco en el argumento, no en
su origen.
El primer argumento es rebatido simplemente hay que tener
conocimiento de dos cosas: por un lado, recordemos que lo que
necesitamos son aminoácidos, que vienen en forma de proteínas. El
nitrógeno es el elemento clave para la creación de las sustancias
anteriores, y el único reino que puede sintetizarlo es el vegetal, por
ende, todo inicia en las plantas (absorben nitrógeno del ambiente y
luego sintetizan aminoácidos) ¿O pensaban que los herbívoros los
fabricaban de la nada? Recordemos que gracias a nuestra fisiología
omnívora facultativa podemos asimilar nutrientes de origen vegetal,
es decir, podemos digerir las proteínas provenientes de las plantas y
conseguir los aminoácidos esenciales que el cuerpo utilizara para
crear otras. Por otro lado, consta sola de observar tres de los animales
más fuertes del reino animal, los gorilas, elefantes e hipopótamos.
Con solo ver fotos o videos podemos observar que no les faltan
ningún tipo de proteínas.
Si nos ponemos a pensar es termodinámicamente ilógico (se
desaprovecha energía en el proceso), sabiendo que somos
fisiológicamente capaces de asimilar nutrientes de origen vegetal,
tener que esperar que otros animales asimilan aminoácidos para que

98
uno, al consumir su cadáver, los obtenga. Todo el reino vegetal está
dotado de proteínas [40 a 42], es casi imposible encontrar un tipo de
alimento que nos las contenga.
El segundo argumento es una distorsión derivada de la mala
interpretación del PDCAAS (Puntuación de aminoácidos corregida por
la digestibilidad de las proteínas), una evaluación que analiza la
calidad de las proteínas en función de los requerimientos de
aminoácidos de los humanos y su capacidad para digerir. Como los
vegetales traen consigo un alto contenido de fibra la absorción
(digestión) se ve afectada y a consecuencia es más lenta, por ende, la
puntuación es baja. Esto hace que se tenga que consumir proteínas
vegetales en mayor proporción (sólo un 10% de más) que, en la carne,
pero no significa que sea de “menor calidad”, simplemente su
absorción es un 10% más lenta. Cabe aclarar que la fibra es un
compuesto sumamente importante y no está presente en productos
de origen animal. Otra cosa a tener en cuenta es que, aunque los
productos de origen animal tengan “mejor calidad” (guiándonos por
el PDCAAS) traen consigo un conjunto de compuestos nocivos que
luego nombraremos más adelante. Esto nos hace llegar a la
conclusión que los mejores paquetes de nutrientes son de origen
vegetal.
Actualmente, en los países consumidores de carne, las personas
reciben dos veces la cantidad de proteínas que necesitan y obtienen la
mitad de fibra que su cuerpo precisa.

¡Vamos a los datos y dejemos el relato!

La ingesta correcta de proteína depende del peso corporal, el

nivel de actividad física y la etapa de la vida en la que cada persona se
encuentre. En el año 2002 la FAO / OMS / UNU realizaron un informe

99
 sobre una consulta conjunta de expertos sobre los requerimientos
[43]

de proteínas y aminoácidos en nutrición humana. Establecieron que,

para personas sedentarias, que no siguen dietas vegetarianas y con un
peso dentro de un rango saludable el consumo correcto es de 0,83
gramos de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. Según
varios estudios y análisis [44 a 47] el consumo correcto en personas
sedentarias, con peso dentro del rango saludable y que siguen una
alimentación vegetariana es de 1 gramo de proteína por cada
kilogramo de peso corporal al día. Entonces, para una persona de 60
Kg que sigue una dieta basada en plantas lo ideal es que consuma 60
gramos de proteína por día. A continuación, pueden observar un
cuadro sobre las principales fuentes de proteína vegetal y sus
proporciones por cada 100 gramos de cada alimento, basado en los
datos nutricionales aportados por Fatsecret Argentina:

Principales fuentes de proteínas vegetales

Frutos
Legumbres Cereales Verduras Semillas Otros
secos
Tofu
Poroto de soja Amaranto Almendr Chía (16
Espinaca (3 g) cocido
(36 g) (14 g) as (20 g) g)
(8 g)
Lentejas Espagueti Col de Brusela Pistacho
hervidas (11 g) (6 g) (4 g) (20g)
Frijol negro (6 Quinoa (14 Cajú (18
Brócoli (3 g)
g) g) g)
Garbanzos (10 Avena (16 Nueces
Alcachofa (4 g)
g) g) (15 g)
Arvejas (5 Chocl Papa
g) o (3 g) cocida (3 g)
Arroz
Maní (25
Yamaní (8 Palta (2 g)
g)
g)

100
 Para que quede sepultado el mito de las proteínas voy a tomar
como ejemplo lo que consumo en un día normal, a groso modo, sin
contar el desayuno (el porcentaje de proteínas está sacado del
paquete del producto y de Fatsecret): en el almuerzo 2 hamburguesa
de garbanzo (18g prot.) con 2 papas grandes (13g prot.), a la tarde
pueden ser 3 panqueques de avena y banana (20g prot.) y a la noche 2
milanesas de soja (18 g) con ensalada. Sin contar desayuno, fruta y la
ensalada la suma da 69 gramos de proteína, siendo que necesito 60 g
para una ingesta óptima.

Micronutrientes
Los micronutrientes son vitaminas y minerales imprescindibles
para las funciones orgánicas. Micro significa pequeño, por ende, son
nutrientes que se requieren en pequeñas cantidades. Para que se den
una idea la ingesta adecuada se calcula en cantidades menores a 100
miligramos (0.1 gramo) y si volvemos atrás observamos que el cuerpo
solo de proteínas necesita alrededor de 60 gramos por día (en una
persona de 60kg). Esto no quiere decir que debamos infravalorar su
consumo, la deficiencia de todos estos nutrientes conlleva riesgo de
infección, trastornos psicológicos, enfermedades crónicas, entre
otras. Tanto las vitaminas como los minerales no son sintetizados por
el organismo humano; por lo tanto, se depende de la alimentación
para obtenerlos. Los micronutrientes que voy a mostrar a
continuación son considerados esenciales para la vida, comprenden el
grupo de 16 vitaminas y 13 minerales.

101
Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en los

alimentos que, como dijimos, son esenciales para el buen
funcionamiento del cuerpo. Estas se dividen en Liposolubles (se
disuelven en grasas) e Hidrosolubles (se disuelven en agua). Las
primeras se almacenan en el hígado y tejidos adiposos o grasos, por
tanto, es posible estar un tiempo sin su aporte, además de que se
absorben fácilmente. La consecuencia de esto es que cuando se
consumen en exceso (diez veces la cantidad recomendada) pueden
resultar tóxicas (generalmente les pasa a personas que consumen
suplementos vitamínicos sin seguimiento médico). Por otro lado,
tenemos a las hidrosolubles que, a diferencia de las anteriores, no se
acumulan en el organismo, lo que hace que deban consumirse
regularmente. Otra diferencia que tienen con las liposolubles es que
pierden con más facilidad su valor nutricional, sobre todo, al
cocinarlas o incluso por la acción de la luz solar. Si cocemos
alimentos que las tienen, para aprovechar todos sus beneficios se
puede utilizar el agua en las que se han cocinado para la elaboración
de caldos y sopas. A continuación, los distintos tipos de vitaminas,
sus funciones y donde encontrarlas [48][49]:

102
 Vitamina
Funciones principales Fuentes
Hidrosolubles
Ayuda a las células
corporales a convertir Cereales de grano integral
los carbohidratos en o enriquecidos, legumbres,
B1 (tiamina)
energía, síntesis de ácidos nueces, semillas, frutas y
grasos y transporte de verduras
sodio
Es importante para el Levaduras, verduras de
crecimiento corporal y la hojas verdes, panes y
B2 (riboflavina)
producción de glóbulos cereales de grano integral y
rojos. enriquecidos

Ayuda a mantener
Frutos secos, fruta,
saludable la piel y los
B3 (niacina) verduras, cereales,
nervios, elimina toxinas y
levadura y germen de trigo
regula el colesterol

Esencial para el
metabolismo de los
Frutos secos, legumbres,
B5 (ácido alimentos. También
cereales integrales, brócoli,
pantoténico) desempeña un papel en
papa y batata
la producción de
hormonas y colesterol.

Ayuda a la formación de
glóbulos rojos, al
Cereales integrales y sus
mantenimiento de la
derivados, leguminosas,
B6 (piridoxina) función cerebral, en la
germen de trigo, levadura
síntesis de transmisores
de cerveza
nerviosos y en la
formación de glucógeno

103
 Esencial para el
metabolismo de
proteínas y
carbohidratos, al igual
que en la producción de Papa, batata, brócoli,
B7 o B8 (biotina) hormonas y colesterol. legumbres, cereales
Fomenta el crecimiento y integrales, levadura
regeneración de los
músculos, además
mantiene sanas las uñas y
el cabello

Es necesaria en la
formación de ácidos
nucleicos (DNA, RNA),
transportadores de la Legumbres, cereales
información genética integrales, frutos secos,
B9 (ácido fólico) hasta las células. Junto verduras de hojas verdes y
con la B12 participan en frutos como melón, banana
la fabricación de glóbulos o cítricos
rojos, además de
participar en el desarrollo
del sistema nervioso

Se puede encontrar en
pequeñas cantidades en
Es importante para el
levadura de cerveza,
metabolismo, además
cereales fortificados, leches
participa en la formación
B12 vegetales y derivados de
de glóbulos rojos y al
(cobalaminas) soja concentrada como el
mantenimiento
tofu o el tempeh. Es
del sistema nervioso
recomendable ingerir
central.
suplementos o alimentos
fortificados

104
 Es un antioxidante, ayuda
a la formación de
colágeno, ayuda al cuerpo
Cítricos y sus jugos, frutas,
C (ácido a absorber el hierro y a
vegetales de hojas verdes y
ascórbico) mantener el tejido
papa
saludable. También es
esencial para la
cicatrización de heridas.

Vitaminas Liposolubles Funciones principales Fuentes

Ayuda a la formación y
mantenimiento de
dientes, tejidos óseos y
blandos, membranas Verduras de hojas
mucosas y piel sanos. verdes, frutas como
A (retinol)
También ayudan al el melón o mango y
correcto legumbres
funcionamiento de la
retina y una buena
visión.
Ayuda a la utilización de
la vitamina K, participa
en la formación de Verduras de hojas
glóbulos rojos, previene verdes, nueces,
E (tocoferol) la arteriosclerosis, aceites vegetales,
degeneración muscular, maíz y germen de
funciona como trigo
antioxidante y protege
las células

105
 Ayuda en la absorción
intestinal de calcio y
fósforo, interviene en el
crecimiento celular, la De 10 a 15 minutos
transmisión de impulsos de exposición al sol
nerviosos al músculo, 3 veces a la semana
D (calciferol)
participa en la son suficientes, y si
coagulación sanguínea y no hay sol en
colabora en la cereales fortificados
formación y
mantenimiento óseo y
dental.
Ayuda en la coagulación
Vegetales de hojas
de la sangre y algunos
verdes, soja,
K estudios muestran que
cereales, papas y
es importante en la
nueces
salud de los huesos

Minerales

A diferencia de las vitaminas son sustancias inorgánicas y no son

sensibles al calor, luz, oxígeno, etc. Únicamente pueden perderse en
el agua de lavado, remojo o cocinado (lixiviación). Son esenciales para
el buen funcionamiento del cuerpo. Se dividen en dos categorías,
Macrominerales (se necesita en mayor cantidad, más de 100
miligramos por día) y Microminerales (se necesita en menor cantidad,
menos de 100 miligramos por día). Al igual que las vitaminas tanto el
exceso como la carencia es perjudicial para el cuerpo. A continuación,
los distintos tipos de minerales, sus funciones y donde encontrarlos
[49][50]
:

106
Macrominerales Funciones principales Fuentes
Forma y contribuye a
mantener sanos los
huesos y los dientes, Vegetales de hojas
estimula la secreción de verdes, semillas de
hormonas, participa en la girasol, legumbres,
Calcio coagulación de la sangre, soja y en frutos secos
ayuda en la varios (almendras,
permeabilidad de la avellanas, nueces,
membra celular y pasas y dátiles)
colabora en la absorción
de la vitamina B12
Forma parte de los
huesos, además de
disminuir la pérdida de
Cereales integrales,
masa ósea. También
semillas de girasol y
participa en la
calabaza, maíz,
transferencia de
amaranto, quinoa,
Fosforo información genética,
legumbres, soja y
forma parte de las
frutos secos varios
membranas celulares,
(nueces, almendras,
colabora en la activación
avellanas)
de enzimas y en el
equilibrio acido-base de
las células
Regula la presión arterial
Presente en varios
y el volumen de la sangre,
productos
ayuda en la
procesados.
permeabilidad de las
Recomiendo el
Sodio membranas, participa en
consume de fuentes
la transmisión nerviosa,
salinas naturales,
ayuda al equilibro de las
como la sal marina o
sustancias de las células y
de himalaya
forma parte de los huesos

107
 Forma parte de los
huesos, participa en la
producción de proteínas,
es fundamental para la
síntesis de los músculos y
el crecimiento del
Potasio
organismo, interviene en
el metabolismo de
glúcidos, ayuda a la
permeabilidad de las
membranas celulares y en
la transmisión nerviosa
Ayuda a mantener un
equilibrio entre las
sustancias dentro y fuera
Cloro de las células, forma parte
del ácido clorhídrico (en la
digestión) e interviene en
la digestión de las grasas
Ayuda a la formación de
proteínas y la estructura
de los huesos, interviene
en el mantenimiento de
los dientes, corazón y
Magnesio
huesos, participa en el
metabolismo energético y
en la
contracción/transmisión
nerviosa
Integra algunas proteínas,
vitaminas y hormonas,
Azufre participando en el
metabolismo de grasas y
glúcidos
En frutas como la
banana, limón,
naranja, pomelo, kiwi
y demás cítricos.
También presente en
brotes de soja,
cereales integrales,
legumbres, frutos
secos y verduras
como brócoli o papa
Presente en las sales,
junto al sodio
Cacahuates,
almendras, semillas
de calabaza, de lino y
de sésamo. También
presente en verduras
de hojas verdes,
quinoa, salvado de
trigo, pan integral y
cítricos como pomelo
y limón
Legumbres y algunos
vegetales como ajo y
cebolla

108
Microminerales Funciones principales Fuentes
Participa en la producción
de elementos de la sangre
como por ejemplo la
hemoglobina. Aumenta la
resistencia a las
enfermedades. Interviene
en el transporte de oxígeno
Cereales, legumbres y
y dióxido de carbono en
germen de trigo,
Hierro sangre. Forma parte en el
espinaca, acelga, frutos
proceso de respiración
secos y tofu
celular y es parte integrante
de la mioglobina, almacén
de oxígeno en el músculo.
También tiene un papel
fundamental en la síntesis
de ADN, y en la formación
de colágeno
Previene las caries en los
Verduras y hortalizas
dientes, participa en la
como espinacas, col,
Flúor formación, fortalecimiento
lechugas y brotes de
y mantenimiento de huesos
soja
y esmalte dental

109
 Elemento básico para la
formación de insulina y
muchas otras proteínas.
Además, es fundamental
para el correcto desarrollo
de las gónadas (ovarios y
testículos), así como en la
reproducción y en la
Legumbres, germen de
Cinc fertilidad. Colabora en el
trigo y nueces
mantenimiento de la
estructura de las células e
interviene en la síntesis de
ADN y ARN. También ayuda
en la cicatrización de
heridas. favorece la
producción de linfocitos
(sistema inmune)
Ayuda en el transporte de
Hierro, interviene en la
formación de hemoglobina,
glóbulos rojos y diversas
enzimas. Además, participa
Frutos secos,
en la degradación de
legumbres, productos
hidratos de carbono, lípidos
Cobre integrales y cereales.
y proteínas. Interviene en la
También presente en
asimilación de la vitamina C,
ciruelas
colabora en el
mantenimiento de la
estructura ósea y en la
integridad del sistema
nervioso central

110
 Mejora la agilidad mental,
ayuda a quemar el exceso
de grasa del cuerpo, facilita
el crecimiento, Interviene
Sal yodada, algunas
Yodo en procesos
algas, verduras y frutas
neuromusculares y es
primordial para la
producción de hormonas
tiroideas
Es esencial en
la descomposición de las
grasas y de
Brócoli, germen de
los carbohidratos. Estimula
trigo, avellana, maíz,
la síntesis de los ácidos
Cromo cebada, harina integral
grasos y del colesterol.
y puede estar presente
También ayuda en la acción
en tomate o peras
de la insulina y la
descomposición de la
glucosa
Es necesario para procesar
las proteínas y el material
genético como el ADN. Legumbres, nueces,
También ayuda a granos integrales,
Molibdeno
descomponer los arroz, papas y en
medicamentos y las bananas
sustancias tóxicas que
entran al organismo
Verduras y hortalizas,
Protege al cuerpo luego de
ajo, champiñón,
una vacunación, es
granos, levadura de
Selenio antioxidante y está
cerveza, cereales
relacionado con la Vitamina
integrales, germen y
E
harina de trigo y pasta

111
 Ayuda a reforzar la
memoria, interviene en la
síntesis de hormonas
sexuales y ácidos grasos.
Manganeso
Además, disminuye la
irritabilidad y cansancio. Es
básica para poder asimilar
vitamina E
Pimienta negra,
legumbres, avellanas,
nueces, cereales
integrales, frutas,
verduras y hortalizas
verdes

La controversia del Hierro

Si como veganos o vegetarianos no han escuchado argumentos

como “Si no consumes carne te va a faltar Hierro” o “Tu dieta es
peligrosa, hay riesgos de anemia” déjenme decirles que nunca lo
fueron o tuvieron mucha suerte. Es normal que mucha gente al
escuchar Hierro rápidamente lo relacione con consumir tejidos
animales y si alguien es carente de este mineral automáticamente “le
falta carne”.
El Hierro que utiliza nuestro organismo se encuentra en dos
formas: el hierro hemo y hierro no hemo. El primero se absorbe mejor
que el segundo. Los tejidos animales tienen un 40% de hierro hemo y
60% de hierro no hemo, mientras que las plantas tienen todo su
hierro no hemo. Por esta última razón se dice que los veganos tienen
una baja reserva de Hierro. Que se absorba mejor el hierro en
productos de origen animal no quiere decir que no se absorba o
consiga en las plantas, tan solo agregando limón (la vitamina C ayuda
en la asimilación de hierro) incrementamos su absorción. La falta de
Hierro es algo normal en la sociedad, sigamos la dieta que sigamos.
Según estudios [51][52] la ingesta en personas no vegetarianas y
vegetarianas es igual, y hasta puede ser mayor. Algo importante a

112
saber es que las mujeres tienen que prestar un poco más de atención a
esto, un estudio hecho en Reino Unido demostró que las mujeres ovo-
lácteo vegetarianas o que siguen una dieta omnívora tienden a tener
una mayor deficiencia de Hierro por el impacto de la pérdida de
sangre menstrual:
“…Noventa mujeres premenopáusicas sanas fueron reclutadas de
acuerdo con su dieta habitual: carnes rojas, aves / pescado o lacto-
ovo-vegetariano. La ingesta de Fe se determinó analizando dietas
duplicadas de 7 días y la pérdida de Fe menstrual se midió utilizando
el método de hematina alcalina. Una proporción sustancial de
mujeres (60% de carne roja, 40% de lacto-ovo-vegetariano, 20% de
aves de corral / pescado) tenían bajas reservas de Fe…” [53]
Entonces sin ir más lejos, es fácil obtener hierro de sobra con una
dieta vegana. Es cierto que se absorbe mejor el Hierro de la carne, sin
embargo, recordemos que la absorción del hierro puede multiplicarse
por seis con una ingesta de vitamina C, por ejemplo, si consumimos
legumbres (fuente abundante de hierro) podemos agregarle limón,
acompañarlas con algún jugo de cítricos o verduras de hojas oscuras.
Esto quiere decir que no solo puede haber una ingesta de hierro a
igual medida, sí que superior. Por esto, aunque el hierro de las plantas
se absorbe con menor facilidad que el de origen animal, los veganos
mantienen un nivel óptimo y a veces superior por la cantidad de
vitamina C que consumen, derivado de una dieta basada en plantas.

El cuento de la B12 y la apelación a la naturaleza

Como muchos lectores ya sabrán la vitamina B12 no es de origen

animal, sino de origen bacteriano, solo puede ser sintetizada por

113
bacterias. Naturalmente se encuentra en heces, tierra y agua sucia.
Debido a los avances en higiene, gran parte del mundo bebe agua
medianamente limpia, lava las verduras y no come heces. Los
animales muertos también tienen B12 ya que muchos comen tierra,
beben agua sucia y consumen heces. Esto no quiere decir que por eso
necesitamos consumir alimentos de origen animal, ya que estamos
ignorando la existencia de suplementos y cayendo en el pensamiento
de que tenemos más consideración moral que los demás seres
sintientes, antropocentrismo. Acá hay dos cuestiones que van juntas
de la mano, la demonización de los suplementos y la apelación a la
naturaleza. Mucha gente piensa que consumir suplementos “no es
natural” o que “no son sanos”. La pregunta es ¿Qué es lo natural y lo
artificial? Podríamos definir a lo natural algo como no hecho o no
creado por el ser humano, y lo artificial algo que esté modificado,
manipulado o creado por el ser humano. Si nos ponemos a pensar es
ilógico o paradójico, como estamos en constante intercambio con el
mundo exterior nada sería natural, todo es artificial ¿Quién traza el
límite? Tendríamos que dejar de existir básicamente, o como mucho
vivir como el resto de los primates, los cuales también intervienen en
la naturaleza y la modifican, ¿Qué diferencia hay entre un mono que
golpea su fruta con una piedra y nosotros con un martillo? Las dos
herramientas fueron creadas a partir de elementos naturales, su
tecnología depende del intelecto del animal. También está el ejemplo
de tribus aisladas del amazonas, lo cual mucha gente dice que es
natural, pero ¿Qué diferencia hay entre sus casas de barro y los
edificios de las ciudades más avanzadas? Las dos están hechas con el
mismo fin y con materiales de la naturaleza.
Digamos que encontráramos un criterio, mientras menos
modificado o manipulado este algo es más natural y si es mayor la
intervención humana es artificial. Ahora habría que definir qué es lo

114
bueno y lo malo, ya que si la gente que se jacta que lo natural es mejor
dice indirectamente que lo artificial es malo. No solo hay que crear un
criterio de que es natural o artificial, sino también que es bueno o
malo. Como este último tema ya lo hablamos en un principio, voy a
saltearlo. Podríamos estar con alguien debatiendo por horas sobre
criterios morales, pero el hecho es que, aunque se esté en contra de
los suplementos los estamos ingiriendo constantemente todos los
días, ya que están presentes en casi el 100% de productos procesados.
Permítanme decirle algo que ya muchos saben, los productos de
origen animal están fortificados en vitamina B12 [54] [55] a través del
pienso (en forma de pastillas o, en algunos casos, a través de
inyecciones), ya que también los animales tienen deficiencia de esta
vitamina por la forma en que se crían (para el consumo). Así que,
aunque estén en contra de la suplementación de B12, cada vez que
consuman una salchicha, hamburguesa y demás productos de origen
animal están siendo suplementados sin aviso e indirectamente.

El mito de la necesidad de leche y el Calcio

A pesar de ser el argumento más débil y poco sustentado de

todos, es el que más se usa para desmerecer a las dietas basadas en
plantas. Como vimos en un principio la leche de vaca nunca fue
esencial para el cuerpo, el poseer una mutación genética que nos
permite tolerar lactosa ya en edades avanzadas no quiere decir que
tengamos que depender de ella, además del sinsentido de, ya
habiendo pasado por una etapa de amamantamiento, seguir
consumiendo leche y encima de otro animal. También recordemos
que el calcio, aunque su carencia provoca problemas óseos, no es el

115
único nutriente esencial para la estructura de los huesos. Gran parte,
por no decir todos, de los productos vegetales son una fuente de
calcio y hay plantas donde es abundante como en el brócoli, acelga,
rúcula, espinaca. No hace falta ninguna suplementación, exceptuando
condiciones médicas o genéticas. No solo es completamente
prescindible, sino que tiene efectos nocivos para la salud. Hay muchos
estudios que sostienen que la leche no construye huesos fuertes [56 a 58].
No solo muestran lo incensario que es, sino que de alguna forma
destapan una creencia nacida del marketing y profesionales pagados
por la industria láctea sobre “lo bien que hace consumir leche”. En
uno de esos documentos, “Salud ósea en niños. Las pautas para la
ingesta de calcio deben revisarse” [59] se menciona lo siguiente:
“… ¿Qué sucede si nosotros, investigadores, pediatras,
especialistas en marketing y expertos en políticas, nos hemos
equivocado? ¿Qué sucede si el aumento de la ingesta de calcio en los
jóvenes no tiene un impacto significativo en el riesgo de fractura en la
vida temprana o posterior, como concluyen Winzenberg y sus
colegas? Las poblaciones que consumen la mayor cantidad de leche de
vaca y otros productos lácteos tienen una de las tasas más altas de
osteoporosis y fractura de cadera en la edad adulta. Dado este hecho,
es importante preguntar si existe evidencia suficiente para continuar
asumiendo que el consumo de estos alimentos es parte de la
solución.”
Leyeron bien, las poblaciones que consumen la mayor cantidad
de leche de vaca y otros productos lácteos tienen una de las tasas más
altas de osteoporosis y fractura de cadera en la edad adulta. Pueden
encontrar datos sobre en este otro documento: “ Epidemiología de la
fractura de cadera: variación geográfica mundial” [60]. Es bastante
irónico ver como una sustancia que deteriora e inhibe la absorción de
calcio es promovida como la principal fuente de este mineral. ¿Por

116
qué lo inhibe? Porque al consumir proteínas animales (caseína en la
leche), el pH de la sangre se vuelve ácido y el organismo, como
reacción, saca parte del calcio que tenemos en los huesos para poder
neutralizar esa acidez. La cuestión más lógica para dejar de consumir
estos productos es que la leche de vaca es para los de su especie, es un
suero de crecimiento diseñado para que, rápidamente, un ternero
recién nacido de 30 kg pase a pesar 200 kg, y que yo sepa ningún
humano a nacido con un peso de 30kg, la leche humana es la que
necesita el ser humano.
Además de todo lo nombrado, los lácteos, desencadenan demás
problemas en el organismo, que más adelante estaré nombrando, lo
más importante para este fragmento es concluir con el mito de que
para tener huesos fuertes es necesario consumir leche de otra especie.

Resumen parcial

Hasta el momento vimos al detalle todas las sustancias esenciales

que componen a los macros y micro nutrientes, y en cada una de ellas
su estructura, significado, función y fuentes vegetales para una
ingesta óptima. Además, se argumentó blancos de falacias sobre
carencias (Omega 3, proteína, B12 y suplementos, Hierro y Calcio) y
cuentos como el del Colesterol “malo”. Poder adquirir conocimientos
sobre nutrientes, más allá de los que son blanco de debate, nos hace
tener un panorama más amplio, dejamos de hacer foco en unos pocos
y empezamos a tener conocimiento de su totalidad, somos
conscientes de lo que estamos ingiriendo. El punto más importante es
que quede más clarificado y entendible el hecho de que una dieta
basada en plantas es saludable para cualquier etapa de la vida. A

117
continuación, gracias al trabajo de investigación de Damián Ferrero
(CEO de Damo en la web), pueden observar un total de 44
instituciones de salud y nutrición que avalan una alimentación
basada en plantas sin ningún tipo de derivado animal (los links están
al final del capítulo):

1. Academia de Nutrición y Dietética

2. Asociación de Dietistas de Canadá
3. Sociedad Argentina de Nutrición
4. Asociación de Dietistas del Reino Unido
5. Fundación Británica de Nutrición
6. Fundación Española de Dietistas y Nutricionistas (FEDN)
7. Asociación Dietética de Nueva Zelanda
8. Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS)
9. Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA)
10. Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM)
11. Consejo Nacional Australiano de Salud e Investigación
Médica
12. Gobierno de Portugal
13. Asociación Portuguesa de Nutricionistas
14. Consejo Nórdico (Islandia, Dinamarca, Suecia, Finlandia y
Noruega)
15. Academia Americana de Pediatría
16. Gobierno de Irlanda del Norte
17. Asociación Americana del Corazón
18. Sociedad Americana del Cáncer
19. Asociación Americana de Diabetes
20. Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
21. Departamento Federal de Salud Pública de Suiza
22. Colegio Americano de Medicina Deportiva

118
23. Universidad Nacional de Zhejiang (China)
24. Hospital para Niños de Boston
25. Universidad de Loma Linda (California)
26. Instituto Americano para la Investigación del Cáncer
27. Comité Olímpico Internacional
28. Departamento de Salud del Gobierno de Hong Kong
29. Clínica Mayo
30. Ministerio de Salud (Minsal) de Chile
31. Fundación de Nutrición de Nueva Zelanda
32. Asociación de dietistas de Australia
33. Escuela Médica de Harvard
34. Universidad de Concordia
35. Sociedad Pediátrica Canadiense
36. Gobierno de Brasil
37. Kids Health (Nemours Foundation)
38. Sociedad Italiana de Nutrición Humana.
39. Asociación de Médicos de Nutrición
40. Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
41. Universidad de Belgrano (Argentina)
42. Universidad de Loma Linda de la Escuela de Salud Pública
43. Gobierno de la Provincia de Columbia Británica
44. Institutos Nacionales de la Salud (EEUU)

119
 Impacto negativo en el organismo
debido al consumo de productos
animales
Como ya vimos, es un hecho verdadero que el consumir tejido
animal provee de varios nutrientes esenciales, la cuestión es que no
solo es innecesario, sino que, ingerirla conlleva pagar un alto precio.
No solo el tejido sino lácteos y huevos derivados de la misma
industria. Esto se debe por la falta de adaptación del organismo
humano al consumo excesivo de proteína animal y otras sustancias
derivadas de la digestión de estos “alimentos”, como grasa saturada,
hormonas y toxinas de bacterias muertas.

Grasa saturada animal

Como ya mencionamos en un principio los ácidos grasos se

dividían en dos tipos: insaturados y saturados. Estos últimos están
caracterizados por permanecer en estado sólido. La fuente de estas
grasas son principalmente los productos de origen animal (carne,
huevo y lácteos), pero también podemos encontrarla en el aceite de
coco o palmítico. Este tipo de grasa es la precursora de la mayoría de
las patologías, para poner un ejemplo, la aterosclerosis. Según
estudios [61][62] la grasa saturada y la grasa trans están implicadas en el
riesgo aterogénico, por lo que se recomienda que para el diseño de
una dieta sana dichos nutrientes se deben sustituir por hidratos de
carbono complejos o por grasas insaturadas, manteniendo el consumo

120
de grasa saturada menor al 10% y el de trans en menor al 1% de la
ingesta calórica.
Esto no es respetado en una dieta “normal” omnívora, ya que se
excede del consumo establecido, derivado de la cantidad de productos
procesados, adictivos y de fácil acceso. Estas sustancias provocan un
aumento de colesterol y toxinas que fluyen por el torrente sanguíneo,
cuyas consecuencias vamos a ver a continuación.

Toxinas

Como todos saben, consumir carne cruda es totalmente nocivo

para la salud debido al alto contenido de bacterias que posee, un
ejemplo famoso es el Escherichia Coli (provoca anemia, una baja en
las plaquetas y fallo renal agudo). A parte de bacterias también puede
contraer infecciones y parásitos.
Es cierto que al cocinar trozos de tejido animal estas bacterias
mueren, pero ahí radica el problema. Las bacterias están “envueltas”
por endotoxinas, moléculas encargadas de protegerlas de amenazas.
Cuando se matan a las bacterias por medio de la cocción estas liberan
endotoxinas, la cuales, sobreviven tanto a la cocción como a los
mejores intentos de nuestro cuerpo por la digestión ácida y
enzimática. Estas endotoxinas son las que generan inflamación en el
organismo y el apriete o parálisis de las arterias.
Muchos se preguntarán, si las plantas tienen bacterias ¿Por qué
no pasa eso? La mayoría de las plantas, silvestres y cultivadas tienen
inmunidad innata o resistencia a muchos patógenos, sin embargo,
otras no, pero comparado con la gran carga de bacterias muertas que
posee la carne es ínfimo. Recordemos que cuando hablamos de carne

121
estamos haciendo referencia al trozo de un cadáver en
descomposición retrasado por técnicas de refrigeración.

Lácteos, veneno blanco disfrazado de super

alimento

La leche de los mamíferos está compuesta por: hidratos de

carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas, enzimas digestivas,
hormonas y anticuerpos. Cada especie tiene porcentajes distintos de
estos nutrientes dependiendo de su fisiología. Mientras que la leche
de vaca tiene un 80% de proteínas (caseína), la materna (humana)
posee solo un 35% de estas. Recordemos el ser humano tarda de entre
9 a 13 meses en dar sus primeros pasos, mientras que un ternero nace
y a las 2 horas ya está caminando. Esto se debe a que los mamíferos
grandes, por ejemplo, las crías de jirafas y los antílopes, se paran y
caminan rápido porque buscan caminar con la madre y evitar
ser presas de las fieras, nacen y tienen que estar preparados para
escapar. Obviamente su leche va a ser un suero más potente que la
humana. El mecanismo de defensa o forma de adaptación que
encontró el ser humano es llevar en sus brazos a sus crías por varios
meses hasta que sea lo necesariamente fuerte. Muchos profesionales
dicen que esto fue otro factor de influencia para el crecimiento del
cerebro. Es un hecho obvio y no discutible que la leche de vaca es
únicamente para los terneros. La única leche necesaria y que tenemos
que tomar es la humana materna, durante nuestros primeros años de
vida.

122
 Algo importante a saber, que ya vimos en anteriores títulos, es
que la mayoría de personas en el mundo son intolerantes a la lactosa,
para ser exactos el 75%. Dentro de este porcentaje hay personas que
resisten un poco más la leche, pero padecen enfermedades por su
consumo y no lo relacionan por desconocimiento.
Muchas son las enfermedades que están relacionadas con el
consumo de lácteos, no siempre siendo la causa, sino también como
ingrediente principal o exponencial para su desarrollo: Artritis,
alergias, asma, acné, diabetes tipo 1, cáncer de mama y próstata,
autismo, deterioro de estructura ósea y mala absorción de nutrientes.

Casomorfinas, hormonas y pus pasteurizado

Como vimos anteriormente la leche de los mamíferos tienen

proteínas, que se dividen en lactosuero (proteína de suero) y caseína.
Esta última se divide en Alpha, Beta y Kappa, siendo las Beta una de
las más estudiadas por cuestiones de salud. La leche de vaca tiene un
80% de caseína. Cuando esta proteína es digerida por el organismo se
libera un opioide péptido llamado casomorfina. Aquí hay un dato
interesante. Un opioide es una sustancia precursora en la producción
de morfina, de aquí la conjunción de la palabra caseína + morfina.
Toda sustancia que posea morfina y se consuma a largo plazo genera
adicción y abuso. La casomorfina estimula los mismos receptores que
la cocaína ¿Por qué la digestión de la leche genera estas sustancias?
Simplemente para que la cría se mantenga cerca de la madre e ingiera
su alimento fácilmente. Si se preguntaban porque a muchos
vegetarianos les cuesta dejar los lácteos es por lo anterior, el
consumir casomorfinas, que en este caso deriva de los lácteos. Estos

123
últimos generan adicción, y como con todo producto adictivo se
necesita de un propósito y gran voluntad para dejarlo.
Otra sustancia que posee la leche de todo mamífero son las
hormonas. Una cantidad considerable de estudios demostró que la
existencia de hormonas en la leche humana y en los demás animales
es esencial para el crecimiento y la inmunidad de los bebés. No estoy
afirmando que le agregan hormonas artificialmente a la leche, sino
que originalmente las poseen, que luego muchas marcas traten de
reducir eso es otra cuestión. El consumo de hormonas, presentes en
los lácteos, pueden provocar el desarrollo de tumores en las mamas,
la próstata y el endometrio [63].
Debido a que las vacas no son consideradas moralmente como un
ser sintiente legítimo, en la industria, se la trata como recurso, en
este caso, como maquinas que dan leche. Padecen ciclos anuales de
inseminación artificial, embarazo y parto, y ordeño mecanizado
durante 10 de 12 meses (incluidos 7 meses de sus embarazos de 9
meses). Esto hace que las vacas se sobrecarguen [64] y sean “útiles” solo
por dos años. Cuando esto último pasa son vendidas y sacrificadas
para hacer hamburguesas. La vida de una vaca libre esta entre 18 y 22
años, mientras que el de una vaca “lechera” solo es de 4 años. Por el
trato que reciben desarrollan patologías como cojera o mastitis (es
una inflamación de las ubres que conlleva una infección). Esta
infección empeora ya que las vacas por la cojera son arrastradas por el
suelo. La lesión que genera la mastitis es generada por las máquinas
de vacío que tratan de succionar la mayor cantidad de leche. Por esta
razón se generó una oleada de mastitis en la industria lechera.
Como toda infección en la zona afectada se forma un líquido
espeso que incluye glóbulos blancos y restos de células. Este pus sale
de la misma ubre que está siendo ordeñada, por ende, está presente
en todos los productos lácteos que se consumen [65] El caso es tal que

124
instituciones de todos los países regulan la cantidad de pus o, como
les gusta llamarlo, "células somáticas" que puede tener la leche,
siendo Estados Unidos el país que tiene la más alta concentración
permitida. El recuento es de 1.120.000 células somáticas por
cucharada [66]. El pus en si no causa ningún problema, la cuestión es si
a las personas les gusta tenerlo en la boca. Muchos podrían pensar
“no se siente el gusto”, pero permítanme decirles que sí, un estudio
[67]
publicado en el Journal of Dairy Science descubrió que el queso
hecho de leche con alto contenido de células somáticas tenía defectos
de textura y sabor, así como un mayor tiempo de coagulación en
comparación con la leche que se ajusta a los estándares europeos
mucho más estrictos.

Ateroesclerosis

Primero que nada, hay que recordar que, en el organismo, de base

(sin ingesta dietaria), siempre hay un excedente de LDL. Cuando se
consume productos de origen animal se está obteniendo LDL dietario
que, sumado al exceso de base, aumenta su cantidad en sangre,
además de los quilomicrones de alto contenido graso incluidos en la
dosis. Está bien aceptado que los niveles séricos altos de
lipoproteínas de baja densidad (LDL) juegan un papel principal en el
inicio y la progresión de la aterosclerosis [68]. Esta última patología se
refiere a la acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias
dentro y sobre las paredes de las arterias, lo cual forma una placa que
puede restringir el flujo sanguíneo. Esto puede ocasionar accidentes
cerebrovascular o ictus, aneurismas de aorta, infarto agudo de
miocardio, disfunción eréctil.

125
 La demás sustancia que conforman la placa en cuestión son
triglicéridos, monocitos y linfocitos (parte del sistema inmune) y
calcio. La placa se forma a través de un proceso llamado aterogénesis:
cuando el LDL prolifera (se excedente en cantidad), derivado del
consumo dietario, queda depositado en las paredes internas de las
arterias donde pueden experimentar oxidación y desencadenar la
inflamación del endotelio (paredes internas). Esto último hace alarma
a los macrófagos, células del sistema inmune encargadas de absorber
o neutralizar todos los cuerpos extraños que se introducen en el
organismo, como las bacterias y sustancias de desecho de los tejidos
(en este caso LDL). Cuando hay mucha cantidad acumulada de
macrófagos se forman células espumosas cargadas de lípidos. Esto
genera una lesión a la cual se le suman los linfocitos y monocitos
encargados de curar la herida. Todo esto termina calcificándose y se
endurece generando un estrechamiento de la arteria que termina
derivando en una placa. La carne no solo trae consigo una dosis alta
de quilomicrones y un exceso de LDL, sino que al digerir su proteína
se obtiene una sustancia llamada óxido de trietilamina, la cual es pro
inflamatoria [69 a 71], es decir, participa en el proceso de aterogénesis, a
esto se le puede sumar tabaquismo y diabetes, también pro
inflamatorios.
A continuación, pueden observar de manera gráfica y resumida el
proceso de aterogénesis:

126
Corte frontal y lateral de una arteria es estado normal

Desgarramiento/lesión de la pared arterial interior

127
Aumento de material graso depositándose en la pared
vascular

128
 Calcificación y coagulación que bloquean la arteria
estrechada

El Doctor Michael Greger menciona que la enfermedad cardíaca

comienza en la infancia. En el artículo donde habla sobre eso
menciona que, a los 10 años, casi todos los niños tienen rayas grasas
en sus arterias. Este es el primer signo de aterosclerosis, la principal
causa de muerte en los Estados Unidos. Entonces, la pregunta para la
mayoría de nosotros no es si debemos comer sano para prevenir

129
enfermedades del corazón, sino si queremos revertir la enfermedad
del corazón que ya tenemos. [72]

En uno de los volúmenes de The American Journal of Clinical

Nutrition se menciona lo siguiente:

“[…]Para determinar si estos factores de riesgo también están

asociados con la aterosclerosis temprana en personas jóvenes,
examinamos las arterias y el tejido de ≈3000 personas en autopsia de
15 a 34 años que murieron por lesiones accidentales, homicidios o
suicidios. La extensión de las rayas grasas y las lesiones elevadas
(placas fibrosas y otras lesiones avanzadas) en la arteria coronaria
derecha y en la aorta abdominal se asoció positivamente con la
concentración de colesterol no HDL, hipertensión, intolerancia a la
glucosa y obesidad, y se asoció negativamente con Concentración de
colesterol HDL. La aterosclerosis de la aorta abdominal también se
asoció positivamente con el tabaquismo.” [73] The American Journal of
Clinical Nutrition, Volumen 72, Número 5, noviembre de 2000,
páginas 1307s-1315s

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa

de muerte en todo el mundo, mueren más personas anualmente por
ECV que por cualquier otra causa. Para ser exacto más de 17 millones
de personas mueren por ECV cada año [74][75]. Estas patologías son
provocadas mayormente por la ingesta dietaria de LDL y
quilomicrones con alto contenido de triglicéridos, derivado del
consumo de productos animales.
No solo es por las grasas, existe una relación directa entre estas y
las toxinas presentes en el tejido animal. Michael Greger en su
artículo Dead Meat Bacteria Endotoxemia [76] menciona:

130
 “La grasa animal puede desempeñar un "papel profundo en la
patogénesis" de la inflamación [después de las comidas] al aumentar
la absorción de las endotoxinas. Ahí es donde entra la grasa animal,
ya que las endotoxinas tienen una fuerte afinidad por el sistema de
transporte de grasas saturadas a través de la pared intestinal y al
torrente sanguíneo. Por lo tanto, la grasa animal puede desempeñar
un papel en el aumento de la absorción de endotoxinas”.
Las endotoxinas se “adhieren” al LDL dietario (lipófilas) y son
transportadas por el torrente sanguíneo, siendo precursora de
inflamaciones y posteriormente lesiones arteriales. La ingestión de
comidas grasas se asocia con una respuesta inflamatoria sistémica
transitoria de bajo grado en sujetos humanos, que involucra la
activación de monocitos circulantes y secreción de citocinas
proinflamatorias.[77]

El papel de los huevos y leche en la

arteriosclerosis

Como vimos la grasa saturada animal es una de las principales

precursoras de los distintos tipos de arteriosclerosis. No solo la carne
posee grandes cantidades de esta sustancia sino también la leche y el
huevo [78][79]. Michael Greger en uno de sus artículos [80] nos menciona
lo siguiente:
“Como señalé el año pasado, el Harvard Nurses 'Health Study
descubrió que el consumo diario de la cantidad de colesterol que se
encuentra en un solo huevo parecía acortar la vida de una mujer tanto
como fumar 25,000 cigarrillos, cinco cigarrillos al día, durante quince

131
años. Después de esa investigación, un estudio en la
revista «Atherosclerosis» descubrió que solo tres huevos o más a la
semana se asociaban con un aumento significativo en la acumulación
de placa que obstruye las arterias en las arterias carótidas de las
personas, yendo a su cerebro, un fuerte predictor de accidente
cerebrovascular, corazón ataque y muerte.
De hecho, encontraron un aumento exponencial similar en la
acumulación de placa arterial para fumadores y comedores de
huevos. Aquellos que comieron más huevos tenían hasta dos tercios
del riesgo de aquellos que fumaban más, el equivalente a un hábito de
paquete diario por 40 años o más.”
Por otro lado, tenemos a la leche que es la fuente número uno de
grasa saturada animal [81], le siguen los productos cárnicos (salchichas,
tocino, ternera, hamburguesas), las galletas y postres y por último
platos mixtos de comida rápida. Hay que tener cuidado con los
estudios que se malinterpretan, ya que muchos dicen que las grasas
saturadas no son “tan malas”, pero, valga la redundancia,
recomiendan una ingesta mínima ¿Por qué será?

Los peces como esponjas de mercurio (tóxico)

El mercurio se produce naturalmente en el medio ambiente y

también puede liberarse al aire a través de la contaminación
industrial. El mercurio cae del aire y puede acumularse en corrientes y
océanos y se convierte en metilmercurio en el agua. Los peces
absorben el metilmercurio a medida que se alimentan en estas aguas,
por lo que se acumula en ellas. Se acumula más en algunos tipos de

132
peces y mariscos que en otros, dependiendo de lo que comen los
peces, por lo que los niveles varían.
El mercurio que pueden dañar el sistema nervioso en desarrollo
de un bebé nonato o de un niño pequeño. Los riesgos del mercurio en
el pescado y el marisco dependen de la cantidad de pescado y marisco
consumido y los niveles de mercurio en el pescado y el marisco. Por lo
tanto, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la
Agencia de Protección Ambiental (EPA) están recomendando a las
mujeres que pueden quedar embarazadas, embarazadas, madres
lactantes y niños pequeños que eviten algunos tipos de pescado y
coman pescado y mariscos que son más bajos en mercurio, ósea que
se pasa de consumir mucho a poco mercurio. Casi todos los pescados
y mariscos contienen trazas de metilmercurio [82]. Sin embargo, los
peces más grandes que han vivido más tiempo tienen los niveles más
altos de metilmercurio porque han tenido más tiempo para
acumularlo. Estos peces grandes (pez espada, tiburón, caballa real y
azulejo) presentan el mayor riesgo.
Esto no solo está en los peces, sino en todos los animales de
granja. ¿Por qué pasa esto? Por la presencia de “harina” de pescado
en los piensos [83 a 85]. Otra pregunta podría ser ¡¿Por qué carajos le dan
esto a animales herbívoros?! Según la industria esto es para dar “un
contenido rico en nutrientes, con alto nivel de proteína”. Otro dato
interesante es que esta harina está compuesta, en gran parte, por
subproductos de peces que antes se solían descartar. Ósea que no solo
alimentan a los animales de granja herbívoros con carne o “polvo de
carne” sino que este producto contiene mercurio y desechos que
antes se tiraban. Las sustancias que son resistentes a la degradación y
que se liberan en el medio ambiente se acumulan en la red
alimentaria y a menudo terminan siendo consumidas por los
humanos. Podríamos decir que cuando se consume productos de

133
origen animal obtenemos grasas saturadas (con los contaminantes
industriales) y metilmercurio.
El Dr. Greger en uno de sus artículos [86] menciona:

“Debido a que continuamos alimentando a los animales de granja

con otros animales de granja en los Estados Unidos (desechos de
mataderos, sangre y estiércol), no solo se pueden encontrar priones
de vacas locas en la carne, sino que también existen estos
contaminantes orgánicos lipofílicos persistentes, o "PLOP" tales como
pesticidas y dibenzo-p-dioxinas policloradas. Los productos animales
también pueden contener otras sustancias neurotóxicas como el
metilmercurio y el plomo, porque el PLOP industrial se acumula en
los tejidos grasos, el plomo se acumula en los huesos y, por lo tanto,
cuando los animales de granja se alimentan con carne y harina de
huesos, las toxinas se biomagnifican, bioacumulan los alimentos.
cadena.
Por lo tanto, el predominio de los alimentos vegetales en las
dietas humanas, una dieta basada en plantas, es un paso importante
para reducir la carga corporal de sustancias nocivas. Pero el
veganismo se define como la práctica de consumir solo alimentos
vegetales.”

Según otro estudio [87] de The American Journal of Clinical

Nutrition los vegetarianos que consumen lácteos no quedan libres de
la exposición a contaminantes organoclorados, plomo y mercurio:

“[..] las variantes del vegetarianismo, como el

lactoovovegetarianismo, implican la práctica de consumir huevos y
productos lácteos. Aunque un estilo de vida vegetariano puede
reducir la carga corporal de PLOP, MMHg y plomo, tales beneficios

134
pueden verse socavados por el consumo de leche y productos de
huevo contaminados. Los animales de granja que han sido
alimentados con productos animales contaminados producen leche y
productos de huevo contaminados.

En resumen, la inclusión de productos animales en algunas

formas de vegetarianismo puede aumentar la exposición de los
humanos a contaminantes persistentes. Los vegetarianos que desean
reducir su exposición a sustancias neurotóxicas (p. Ej., PLOP, MMHg y
plomo) deben conocer las prácticas agrícolas que introducen estos
contaminantes en la dieta humana.”

Otro dato interesante que menciona, que se conecta

directamente con los lácteos, es que la harina de pescado se usa
principalmente como alimento para vacas lecheras. El consumo de
harina de pescado produce un aumento en la producción de leche y
estimula un aumento en los ácidos docosahexaenoico y
eicosapentaenoico.

Diabetes tipo 1

Cuando consumimos carbohidratos el intestino delgado se

encarga de descomponerlos en moléculas de azúcar simple,
obteniendo glucosa. Luego de esto las paredes del intestino delgado
absorben la glucosa y esta pasa al torrente sanguíneo. Cuando la
sangre llega al páncreas las células beta detectan el incremento de los
niveles de glucosa y liberan insulina para reducirlos, es decir, llevar el
exceso a las células para que estas la aprovechen de forma energética.

135
La glucosa puede entrar a la célula gracias a unas “llaves” conocidas
como receptores de insulina. Esto hace que se mantenga controlado y
sano el nivel de glucosa en sangre. En las personas que padecen de
diabetes tipo 1 las células beta se encuentran destruidas, por ende, el
páncreas pierde la capacidad de producir insulina. El sistema
inmunológico considera a las células beta como cuerpos extraños,
entonces los anticuerpos proceden a destruirlas. Sin esta hormona las
células no se pueden nutrir de las calorías que necesitan y se
concentra un alto nivel de glucosa en sangre, provocando una
hiperglucemia, que deriva en ateroesclerosis, ceguera, daño en los
nervios y enfermedades renales.
¿Qué tienen que ver los lácteos? Dejemos que el Doctor John
McDougal nos lo cuente (más información en su boletín “El páncreas:
bajo ataque de leche de vaca” [88]):

“[...]Una vez que las proteínas de la leche de vaca se absorben en

el torrente sanguíneo, nuestro sistema inmunológico las reconoce
como invasores, que en lo que respecta a nuestros cuerpos, podrían
ser proteínas extrañas del pelaje de un virus o una pared celular de
bacterias. El sistema inmunitario responde con una defensa
adecuada: los anticuerpos se producen contra la proteína extraña y
las células inmunes, llamadas células T, se dirigen a encontrar y
destruir a estos intrusos.
Los anticuerpos producidos adecuadamente para atacar y destruir
la proteína de la leche de vaca primero encuentran las células beta: se
adhieren a las superficies celulares, activando las células T, que luego
atacan y destruyen estas células productoras de insulina. Una vez que
se destruyen estas células, el páncreas ya no puede producir
cantidades suficientes de insulina para las necesidades del cuerpo[...]”

136
 Según varios estudios [89 a 91] se ha demostrado una relación
positiva entre el consumo de lácteos y el padecimiento de diabetes
tipo 1, es más, se descubrió también que la exposición temprana a la
leche de vaca aumenta el riesgo de diabetes en niños de mayor riesgo
genético [92]. Actualmente (2019) 1 de cada 11 personas (20-79 años)
tiene diabetes, siendo más de 400 millones, y más de 1 millón de
menores de 20 años [93]. Se estima que estos números se duplicaran o
triplicaran para el 2050. El 10% del gasto mundial en salud se gasta en
diabetes, estamos hablando de 760 mil millones de dólares [94]. Sí un
niño tiene diabetes, puede verse reducido 19 años de su vida [95].
Muchos también se pensarán “hay personas que toman lácteos y
nunca tuvieron diabetes tipo 1”. Según el Doctor McDougal la razón
por la cual muchos consumidores de lácteos desarrollan diabetes tipo
1 también tiene que ver con la diferencia en la permeabilidad de las
paredes intestinales. Algunos intestinos permiten que las proteínas
ingresen al cuerpo con mayor facilidad, debido a las lesiones causadas
por virus, químicos ambientales, medicamentos (AINE, como Motrin
y Advil) y la dieta poco saludable, alta en grasas y colesterol. Esta
condición a veces se denomina "intestino permeable". Un intestino
muy "permeable" permitirá indiscriminadamente la entrada de
proteínas extrañas en el cuerpo, en este caso la caseína, proteína de la
leche.

Prediabetes y Diabetes tipo 2

Mientras que en la diabetes tipo 1 el sistema inmunitario del

organismo destruye las células que liberan insulina, en el tipo 2 el
cuerpo produce insulina, pero no puede usarla de forma adecuada,

137
debido en que aquí fallan los receptores de insulina de las células (las
“llaves”) llamándose resistencia a la insulina, haciendo que la glucosa
no pueda ingresar. Esto desata los mismos problemas que la diabetes
tipo 1, ya que los problemas son los mismos, el exceso de glucosa en
sangre y que a las células no tengan la energía que necesitan.
¿Qué hace que las células sean resistentes a la insulina?
Concentraciones de lípidos dentro de la célula, derivado de una dieta
alta en grasa saturada. Este tipo de grasa se degrada dentro de la
célula produciendo toxinas y otras moléculas libres que bloquean el
proceso de señalización para que actúen los receptores de insulina.
Esto, según lo que observe en un artículo [96] del Dr. Michael Greger,
no se conocía hasta que se desarrollaron técnicas de resonancia
magnética para ver lo que sucedía dentro de los músculos de las
personas a medida que la grasa se infundía en el torrente
sanguíneo. Un golpe de grasa puede comenzar a causar resistencia a
la insulina, inhibiendo la absorción de glucosa después de solo 160
minutos.
Otro estudio [97] publicado en la revista Clinical Science menciona
que la dieta de los diabéticos, antes del inicio de la enfermedad, en
comparación con la dieta de sujetos normales, contenía la misma
cantidad de proteínas, una cantidad disminuida de carbohidratos y
una mayor cantidad de grasas. Una porción de carne procesada por
día aumenta el riesgo de desarrollo de la diabetes en un 51% [98][99].
El hecho de que las grasas saturadas derivadas del consumo de
productos animales son del factor principal para un prediabetes o
diabetes tipos 2 es un hecho basado en una gran cantidad de
investigaciones, análisis y estudios [100 a 106].

138
Cáncer de colon

El cáncer es una enfermedad en la que células anómalas se

dividen sin control y destruyen los tejidos corporales. A medida que
las células se hacen más y más anormales, las células viejas o dañadas
sobreviven cuando deberían morir, y células nuevas se forman cuando
no son necesarias. Estas células adicionales pueden dividirse sin
interrupción y pueden formar masas que se llaman tumores.
Cuando se habla del cáncer y los productos de origen animal se
genera cierto tipo de controversia. Es importante saber que solo
alrededor del 5% al 10% de todos los cánceres resultan directamente
de defectos genéticos (llamados mutaciones) heredados de un padre
[107]
. Esto quiere decir que el resto de porcentaje pertenece a canceres
derivados de la forma en que vivimos y aquí entra en juego la
alimentación. La carne roja está catalogada en el grupo 2A (alta
probabilidad cancerígena), mientras que la carne procesada está en el
grupo 1 (probabilidad al 100%, es decir, está más que confirmado que
causa cáncer). Cuando se habla de carne roja se hace referencia a la
carne muscular de los mamíferos y cuando se menciona a la carne roja
procesada nos referimos a ese tejido muscular manipulada
artificialmente para mejorar su sabor o su conservación, por ejemplo,
embutidos como salchicha, chorizos o fiambres, carne de lata,
preparaciones y salsas. Hay evidencia de sobra que confirma la
relación positiva entre el cáncer de colon y el consumo de carne [108 a
117]
.
¿Por qué la carne es precursora del cáncer? Esto pasa por su
cocción. En ese momento se producen aminas aromáticas
heterocíclicas (resultado de la reacción química a elevadas
temperaturas entre amino ácidos, azucares y creatina), así como otros

139
productos químicos incluyendo hidrocarburos aromáticos policíclicos
(un grupo de más de 100 sustancias químicas diferentes que se
forman durante la combustión incompleta del carbón, petróleo y
gasolina, basuras y otras sustancias orgánicas como tabaco y carne
preparada en la parrilla), que también se encuentran en otros
alimentos y en la contaminación del aire. Estos productos químicos
son carcinógenos [118 a 123].
En el proceso para mejorar el sabor y la conservación de las
carnes procesadas se utilizan químicos, en el caso de la panceta o el
tocino el nitrato de potasio y el nitrito de sodio, que están
directamente asociados con el desarrollo de canceres. A diferencia de
lo que sucede en los vegetales, los nitritos en las carnes procesadas
están muy cerca de las proteínas y eso aumenta su potencial nocivo.
Cuando estos productos de origen animal se cocinan a altas
temperaturas, se facilita la creación de nitrosaminas. ¿Qué es esto
último? Es una sustancia química creada por la reacción de los
nitritos en un medio muy ácido (en este caso nuestro estómago) o
antes de ser ingeridas, por las temperaturas elevadas en la cocción.
Las nitrosaminas derivadas de la cocción de productos de origen
animal están relacionadas positivamente con el desarrollo de
canceres como el de colon o estómago. Se ha descubierto que el
consumo de fibra dietaria (solamente presente en plantas) cumple
una función protectora para estos tipos de tóxicos [124], pero si la dieta
es alta en productos de origen animal el resultado en ínfimo.

140
Acné, asma y otras alergias

El acné es una afección cutánea común en países desarrollados

con dietas occidentales, afectando a más del 85% de los adolescentes,
y estando ausente en las poblaciones no occidentales, donde no
consumen (o consumen en muy poca cantidad) leche ni productos
lácteos. El efecto de la leche sobre el acné ha sido muy controvertido,
pero gracias a varios estudios y análisis [125 a 130] hoy podemos confirmar
que el consumo de leche está estrechamente relacionado con esta
patología que aqueja tanto adolescentes como adultos. Michael
Greger en su artículo National Dairy Council on Acne & Milk [131]
menciona lo siguiente:

“Los documentos de la Escuela de Salud Pública de Harvard

establecen una asociación entre el consumo de leche y el acné. ¿Pero
cómo podría la leche causar acné? Debido a que beber leche y
consumir productos lácteos de vacas preñadas nos expone a las
hormonas producidas por el embarazo de las vacas, hormonas que no
fuimos diseñados para consumir durante nuestra adolescencia y edad
adulta. No es ningún secreto que el acné de los adolescentes es muy
similar a la actividad hormonal. Entonces, ¿qué sucede si se agregan
hormonas exógenas a la carga endógena normal? ¿Y cuál es
exactamente la fuente de estas hormonas? Tenga en cuenta que, en la
naturaleza, la leche se consume de una madre, ya sea humana o
bovina, hasta que se produce el destete. Normalmente, la madre deja
de amamantar antes de que ocurra el próximo embarazo, por lo que el
consumo de leche de una madre embarazada con su próxima
descendencia no es una ocurrencia común. Todos hemos visto
películas de la naturaleza de animales que persiguen a sus crías para

141
alentar el destete en el momento adecuado. Más lejos, en la
naturaleza, la descendencia consume solo la leche de su propia
especie, pero los humanos rompen ambas reglas naturales. Visto
objetivamente, el consumo humano de grandes volúmenes de leche
de otra especie, especialmente cuando esa leche proviene
principalmente de vacas preñadas durante los años normalmente
destetados del ser humano, es esencialmente antinatural.”

Cuando alguien les diga que ser vegano es antinatural solo

muéstrenle el anterior fragmento.
Muchos podrían pensar en que la leche descremada es “más
sana”, pero, si se fijan en las fuentes citadas anteriores se van a
encontrar con que en este tipo de leche se encuentra más estrógeno.
Los investigadores encontraron 15 hormonas sexuales esteroides en
la leche comercial directamente de los estantes, y los niveles más
altos se encontraron en la leche descremada. Recordemos que estas
hormonas, aunque no sean inyectadas en los animales es lo que
naturalmente tendría la leche.
Según un documento de Journal of Nutritional Science [132] un
estudio relaciono positivamente la ingesta de yogur bajo en grasa en
el embarazo con un mayor riesgo de asma infantil y rinitis alérgica.
También otro estudio [133] llego a la conclusión de que, en los niños, el
estreñimiento crónico puede ser una manifestación de alergia a la
leche de vaca.
Actualmente se considera que la rinitis y el asma alérgico son dos
manifestaciones de una misma enfermedad, la alergia respiratoria,
por ejemplo, en mi caso el asma es producido por ácaros y algunos
tipos de pólenes. Una alergia es una reacción de su sistema
inmunitario hacia algo que no molesta a la mayoría de los demás. La
intolerancia a la lactosa ocurre cuando esta no se puede absorber por

142
la falta o poca producción de lactasa en el organismo. Al no ser
absorbida el cuerpo toma medidas autoinmunes. La leche (como
factor alérgico) no molesta o molesta en menor medida al 35% de las
personas del mundo. En mi experiencia note un descenso importante
en mi acné y mejora en situaciones precursoras de ataques asmáticos.
Por otro lado, tenemos personas que al consumir lácteos no presentan
todos los síntomas de alguien completamente intolerante y
consumieron leche gran parte de su vida, pero son conscientes que al
ingerirla sufren estreñimiento o incluso acidez.

Artritis y deterioro óseo

La artritis es un grupo de enfermedades que causan inflamación y

dolor en las articulaciones. La osteoartritis generalmente se
desarrolla gradualmente y puede causar dolor y rigidez. La artritis
reumatoide (AR) es más agresiva y ocurre cuando el cuerpo ataca las
articulaciones. La AR causa articulaciones inflamadas y dolorosas y
puede provocar daños permanentes.
En el artículo sobre Artritis del Physicians Committee for
Responsible Medicine [134] se menciona un estudio [135] que analizó los
efectos de una dieta basada en plantas muy baja en grasas en
personas con AR moderada a severa. Después de sólo cuatro semanas
con la dieta, las personas tuvieron mejoras significativas en la rigidez
matutina, el dolor de AR, la sensibilidad articular y la hinchazón
articular. Los productos precursores de esta inflamación son los
animales (recordemos que los lácteos son la fuente principal de grasa
saturada).

143
 En Suecia se realizó una investigación [136] sobre si el alto
consumo de leche está asociado con mortalidad y fracturas en
mujeres y hombres. Se comienza nombrando la idea clásica de
promover el consumo de lácteos para “reducir” las fracturas
osteoporóticas y luego menciona lo siguiente:

“Sin embargo, un alto consumo de leche podría tener efectos

indeseables, porque la leche es la principal fuente dietética de D-
galactosa. La evidencia experimental en varias especies animales
indica que la exposición crónica a D-galactosa es perjudicial para la
salud y la adición de D-galactosa por inyección o en la dieta es un
modelo animal establecido de envejecimiento. Incluso una dosis baja
de D-galactosa induce cambios que se asemejan al envejecimiento
natural en los animales, incluida una vida más corta causada por el
daño por estrés oxidativo, inflamación crónica, neurodegeneración,
disminución de la respuesta inmune y cambios en la transcripción
génica.”

Recordemos que la galactosa más una molécula de glucosa

forman la lactosa. Cuando se digiere esta última se obtienen las dos
otras moléculas mencionadas, por ende, el organismo no solo tiene
que estar preparado para degradar lactosa, sino también para
metabolizar galactosa. La imposibilidad de hacer esto último es una
patología llamada Galactosemia, precursora de lesiones en el hígado y
el sistema nervioso central.
La investigación concluye mencionando que el alto consumo de
leche se asoció con una mayor mortalidad en una cohorte de mujeres
y en otra cohorte de hombres, y con una mayor incidencia de
fracturas en las mujeres.

144
 Recuerden que en la sección de micronutrientes ya se habló sobre
porque la leche no construye huesos fuertes.

Cáncer de mama y próstata

La grasa dietética en los lácteos es una fuente de hormonas

estrogénicas y puede estar relacionada con una peor supervivencia al
cáncer de mama. En un estudio publicado por el Journal of the
National Cancer Institute [137] se llegó a la conclusión de que la ingesta
de lácteos altos en grasa, pero no lácteos bajos en grasa, se relacionó
con un mayor riesgo de mortalidad después del diagnóstico de cáncer
de mama. La hormona estrógeno estimula el crecimiento de células
mamarias, incluido el crecimiento de células de cáncer de mama
positivas para receptores de hormonas. El estrógeno se crea y
almacena en las células grasas. Muchos investigadores creen que los
productos lácteos que se comen en los Estados Unidos y otros países
occidentales tienen altos niveles de estrógeno y progesterona porque
la mayoría de la leche es producida por vacas preñadas. Cuando
hablamos de la relación entre cáncer de mama nos movemos en un
sector no tan claro, hablamos de un “posible riesgo”. En un
documento [138] de la PMC vemos lo siguiente:

“En general, la evidencia de un aumento en el riesgo de cáncer de

seno a través del consumo de leche de vaca y productos lácteos es
borrosa y parcialmente contradictoria y equívoca. Una razón
importante para esta situación podría encontrarse en el momento de
la exposición: la exposición durante la infancia debe diferenciarse de
la ingesta en la vida adulta cuando el tejido mamario finalmente se ha

145
diferenciado después de un embarazo exitoso. De hecho, las
alteraciones en la producción animal han llevado a una absorción
alimentaria significativamente mayor de los esteroides animales y sus
metabolitos. Obviamente, se necesita una investigación sustancial
para una mejor determinación del riesgo de la leche de vaca y los
productos lácteos y su relación con la probabilidad de cáncer de
seno.”

Aunque no haya estudios sustanciales que relacionen

directamente a los lácteos con el cáncer de mama hay muchos
análisis que demuestran que el consumo de hormonas y grasas
saturadas (por medio de los lácteos derivados de vacas premiadas)
empeoran la supervivencia, por ende, no queda descartado.
Lo que sí está comprobado es que la leche y los productos lácteos
están relacionados con un mayor riesgo de cáncer de próstata debido
al factor de crecimiento hormonal similar a la insulina (IGF-I), grasas
saturadas y calcio y proteínas lácteos [139 a 142].
Según un estudio [143] publicado por la American Journal of
Clinical Nutrition las dietas veganas pueden conferir un menor riesgo
de cáncer de próstata. Los investigadores compararon varios
patrones dietéticos y tasas de incidencia de cáncer para 26,346
participantes del Adventist Health Study-2. Aquellos que siguieron
una dieta vegana tenían menos probabilidades de ser obesos y
experimentaron un riesgo de cáncer de próstata un 35% menor que
los que siguieron una dieta no vegetariana, lacto-ovo-vegetariana,
pesco-vegetariana o semi-vegetariana. Los investigadores sospechan
que una mayor ingesta de fibra, soja y antioxidantes antiinflamatorios
de las frutas y verduras y una menor ingesta de grasas saturadas,
proteínas animales y factor de crecimiento similar a la insulina en

146
suero 1 de los productos lácteos de una dieta vegana contribuyeron a
reducir el riesgo de cáncer.

Muerte súbita infantil y autismo

Los efectos similares a los opiáceos de la casomorfina en la leche

de vaca pueden tener un efecto depresivo en el centro respiratorio de
los bebés y provocar "apnea de la leche", en la cual los bebés dejan de
respirar temporalmente y corren el riesgo de sufrir un síndrome de
muerte súbita del lactante. Michael Greger en su artículo [145] sobre
este tema explica:

“Las betas casomorfinas son biológicamente activas, con, como

su nombre lo indica, efectos similares a los de la morfina. La
penetración de las β-casomorfinas en el sistema nervioso central
inmaduro del bebé puede inhibir el centro respiratorio en el tronco
encefálico y provocar respuestas ventilatorias anormales, hipercapnia
(que significa demasiado dióxido de carbono), hipoxia (no suficiente
oxígeno), apnea y muerte.”

Greger nombra un estudio donde los niveles sanguíneos de

casomorfina bovina en los bebés con eventos agudos potencialmente
mortales promediaron tres veces más que los bebés sanos. ¿Por
qué? Bueno, hay una enzima que elimina la casomorfina, y la
actividad de esa enzima en el grupo afectado fue solo la mitad que la
de los niños sanos. Por lo tanto, es posible que algunos bebés
simplemente no puedan eliminarlo de sus sistemas lo
suficientemente rápido y corran el riesgo de morir.

147
 Estudios [146] [147] afirman que la circulación de este péptido (beta-
casomorfina) en el sistema nervioso central inmaduro del bebé podría
inhibir el centro respiratorio en el tronco encefálico y provocar apnea
y muerte.
El Dr. Greger en otros de sus artículos [148] menciona:

“En términos de riesgo de autismo, mientras que las

casomorfinas humanas, que son las únicas que se encuentran en la
leche materna de las mujeres que no beben leche de vaca, están
asociadas con el "desarrollo psicomotor normal y el tono
muscular". Por el contrario, los niveles elevados de casomorfina
bovina que se encuentran en los bebés alimentados con leche de vaca
y alimentados con fórmula se asociaron con un "retraso en el
desarrollo psicomotor" y la espasticidad muscular.
Esta evidencia sugiere que la incapacidad de algunos bebés para
eliminar adecuadamente la casomorfina bovina puede ser un factor de
riesgo de retraso en el desarrollo psicomotor y otras enfermedades
como el autismo.”

Según datos sacado de un estudio [149] se llegó a la conclusión de

que la lactancia materna tiene una ventaja sobre la alimentación
artificial para el desarrollo de los lactantes durante el primer año de
vida, respaldando la hipótesis del deterioro de la eliminación de la
casomorfina bovina como factor de riesgo de retraso en el desarrollo
psicomotor y otras enfermedades como el autismo. La irHCM (beta-
casomorfinas-7 humanas) basal más alta se observó en lactantes
amamantados con desarrollo psicomotor y tono muscular
normales. Por el contrario, se observó una elevación de la irBCM
(beta-casomorfinas-7 bovina) basal en los lactantes alimentados con

148
fórmula que muestran un retraso en el desarrollo psicomotor y un
tono muscular elevado.

Obesidad

Decidí cerrar con esta patología ya que es la cuna de la mayoría

de enfermedades mencionadas anteriormente (Diabetes de tipo 2,
cardiopatías, apnea del sueño, deterioro óseo y cáncer). Esto se debe a
la gran cantidad de grasa acumulada en el cuerpo que deriva en un
aumento de LDL y glucosa en sangre, la sobrecarga articular y la
disminución de la capacidad del pulmón para “inflarse” debido a que
el diafragma es desplazado por la grasa. Como es sabido por muchos
las causas principales de la obesidad es el consumo excesivo de
proteína animal que viene acompañada de una dosis alta en grasa
saturada, derivando es las patologías ya mencionadas. Quiero aclarar
que al seguir una dieta basada en plantas no se deja de consumir
grasas, sino que las que se ingieren son más sanas, además de que los
productos de origen vegetal contienen bajo contenido calórico a
comparación del alto nivel presente en los de origen animal. Hay que
tener cuidado que por más que una dieta sea basada en plantas las
frituras, azucares refinados, harinas y otros productos procesados
sumado a una vida sedentaria pueden llevar a un aumento de peso.
Tampoco hay que pensar que para padecer las patologías
mencionadas hay que ser obeso. Aunque se tenga un metabolismo
acelerado y una contextura física delgada las toxinas, hormonas y
grasas saturadas de los productos animales afectan al organismo.

149
¿Qué ocurre cuando se pasa a una dieta basada en
plantas?

Cuando se opta por una dieta libre de productos de origen animal

la concentración de LDL empieza a disminuir y aumenta el HDL
encargándose de “limpiar” las arterias, revirtiendo la placa
aterosclerótica. También al disminuir la ingesta de grasa saturada se
revierte la diabetes tipo 2 [150 a 152], es decir, no se tiene que gastar un
centavo más en medicamentos. Al dejar de consumir lácteos se
reducen las alergias y la mucosidad, disminuyendo el acné, crisis de
asma, sinusitis y estreñimiento. Está de más decir que el resto de
patologías no están presentes si seguimos una dieta basada en
plantas, es más que lógico que decirles adiós a los productos de origen
animal es decirle adiós al exceso de peso, a la alta probabilidad de
canceres, problemas cardiovasculares, dolores articulares, alergias,
diabetes, deterioro óseo, etc.
Como ya dijimos, una dieta vegetariana estricta sin productos de
origen animal es saludable para cualquier etapa de la vida. No vamos
a transformarnos en super humanos al volvernos veganos, sino
humanos responsables, sin enfermedades derivadas de la ingesta
dietaria, con buen performance físico y mental y con un
entendimiento de la ética más desarrollado.

[32]Biología molecular de la célula 5/ed. (biología celular y molecular)

[33]https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000785.htm
[34]https://www.ficargentina.org/informacion/alimentacion/consumo-de-
grasas-trans/?gclid=Cj0KCQjwoaz3BRDnARIsAF1RfLc6dI_IYpDYl74l1zw-
iByKakKpd7fKyOjB7qM1KW91vG3uMmqP_Z8aAje-EALw_wcB

150
[35]http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000100007
[36]https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000786.htm
[37]http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112006000500002
[38]https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
[39]http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot3.htm
[40]https://www.fatsecret.com.ar/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/
[41]https://fdc.nal.usda.gov/index.html
[42]https://nutritiondata.self.com/
[43]https://apps.who.int/iris/handle/10665/43411
[44]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21568818/
[45]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10479236/
[46]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3701462/
[47]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6545646/
[48]https://www.elsevier.com/es-es/connect/medicina/13-vitaminas-
necesarias-para-nuestra-salud-y-las-consecuencias-de-sus-deficits
[49]http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-
51322014000200010
[50]https://www.fen.org.es/blog/principales-funciones-de-los-minerales-en-
la-
alimentacion/#:~:text=Los%20minerales%20son%20nutrientes%20que,las%2
0vitaminas%2C%20se%20consideran%20micronutrientes.
[51] https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US8622362
[52]
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996911003978
[53] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16197581/
[54]
https://www.dsm.com/markets/anh/en_US/Compendium/ruminants/vitamin_
B12.html
[55] http://agriking.com/importance-of-cobalt-to-beef-dairy-cattle/
[56] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3004072/
[57] https://academic.oup.com/ajcn/article/77/2/504/4689714

151
[58] https://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015
[59] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1602030/
[60] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3004072/
[61] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7644455/
[62]https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0370-
41062006000100015
[63]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4524299/
[64]https://www.humanesociety.org/sites/default/files/docs/hsus-report-
animal-welfare-cow-dairy-industry.pdf
[65] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18922193/
[66]https://www.aphis.usda.gov/animal_health/nahms/dairy/downloads/dairy
14/Dairy14_dr_Mastitis.pdf
[67] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18420604/
[68] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22548566/
[69] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18293141/
[70] https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v36n3/art03.pdf
[71]http://adm.meducatium.com.ar/contenido/articulos/15500280036_1083/p
df/15500280036.pdf
[72] https://nutritionfacts.org/video/heart-disease-starts-in-childhood/
[73] https://doi.org/10.1093/ajcn/72.5.1307s
[74]https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/cardiovascular-
diseases-(cvds)
[75]https://www.heart.org/idc/groups/ahamah-
public/@wcm/@sop/@smd/documents/downloadable/ucm_470704.pdf
[76] https://nutritionfacts.org/video/dead-meat-bacteria-endotoxemia/
[77]https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-
core/content/view/D718D5E9F16F2F9E4075D32373C874BA/S0007114510003
004a.pdf/div-class-title-the-capacity-of-foodstuffs-to-induce-innate-
immune-activation-of-human-monocytes-span-class-italic-in-vitro-span-is-
dependent-on-food-content-of-stimulants-of-toll-like-receptors-2-and-4-
div.pdf
[78] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3105270/pdf/kwq368.pdf

152
[79]http://www.med.mcgill.ca/epidemiology/hanley/c609/articles/EggyolkPla
queSmoking.pdf
[80] https://nutritionfacts.org/video/eggs-vs-cigarettes-in-atherosclerosis/
[81]https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-
eat/fats-and-cholesterol/types-of-fat/
[82]https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/fdaepa-2004-advice-
what-you-need-know-about-mercury-fish-and-shellfish
[83] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19027108/
[84] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17133828/
[85] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18653214/
[86] https://nutritionfacts.org/video/cannibalistic-feed-biomagnification/
[87] https://academic.oup.com/ajcn/article/80/1/237/4690285
[88] http://www.nealhendrickson.com/mcdougall/020700puthepancreas.htm
[89] https://academic.oup.com/ajcn/article/71/6/1525/4729503
[90] http://www.aulamedica.es/nh/pdf/9247.pdf
[91] https://www.nature.com/articles/nutd201716
[92] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1173447/#!po=16.6667
[93] https://diabetesatlas.org/en/
[94] https://www.cdc.gov/media/pressrel/2010/r101022.html
[95] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2663724/pdf/ehn567.pdf
[96] https://nutritionfacts.org/video/what-causes-insulin-resistance/
[97] https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19351404498
[98]https://www.researchgate.net/publication/51562202_Red_meat_consumpt
ion_and_risk_of_type_2_diabetes_3_Cohorts_of_US_adults_and_an_ppdated_me
ta-analysis
[99] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3483430/
[100] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC507380/
[101] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23122836/
[102] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10027589/
[103]https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-
abstract/535594
[104] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18460913/
[105] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1394223/

153
[106] https://www.mdpi.com/2072-6643/6/2/897/htm
[107] https://www.cancer.gov/espanol/cancer/naturaleza/que-es
[108]https://www.who.int/features/qa/cancer-red-
meat/es/#:~:text=La%20carne%20tambi%C3%A9n%20puede%20contener,nit
roso%20e%20hidrocarburos%20arom%C3%A1ticos%20polic%C3%ADclicos.
[109] https://academic.oup.com/jnci/article/97/12/906/2544064
[110] https://cancerres.aacrjournals.org/content/66/3/1859.short
[111] https://link.springer.com/article/10.1007/s10552-012-0139-z
[112] https://academic.oup.com/jn/article/134/10/2711/4688404
[113]http://ucpvalencia.es/wp-content/uploads/2015/10/Lancet-Oncology.pdf
[114] https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/200150
[115] https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_S.pdf
[116] https://cancerres.aacrjournals.org/content/70/6/2406.short
[117]
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0135959#a
bstract0
[118]
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713511002258
[119]https://ugt.es/sites/default/files/node_gallery/Galer-
a%20Publicaciones/TC%202010%20HIDROCARBUROS%20Y%20RIESGO%20
LABORAL.pdf
[120]http://www.prtr-es.es/Hidrocarburos-Aromaticos-Policiclicos-
HAP,15659,11,2007.html
[121] https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs69.html
[122] https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts69.html
[123]http://www.scielo.org.mx/pdf/rica/v32n4/0188-4999-rica-32-04-
00435.pdf
[124]https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-
nutrition/article/butyrylated-starch-intake-can-prevent-red-meatinduced-
o6methyl2deoxyguanosine-adducts-in-human-rectal-tissue-a-randomised-
clinical-trial/9AB0F481F8AD62D705D3C1A007506097
[125]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17083880/
[126]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17083856/

154
[127]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15692464/
[128]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15692488/
[129]https://www.researchgate.net/publication/8041151_Acne_and_milk_the_
diet_myth_and_beyond
[130]https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jdv.15204
[131]https://nutritionfacts.org/video/national-dairy-council-on-acne-and-
milk/
[132]http://europepmc.org/article/PMC/3582227
[133]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3533146/
[134]https://www.pcrm.org/health-topics/arthritis
[135]https://p.widencdn.net/fhiuem/Foods-and-Arthritis
[136] https://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015
[137] https://academic.oup.com/jnci/article/105/9/616/986948
[138] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3357167/#__ffn_sectitle
[139] https://www.pcrm.org/health-topics/prostate-cancer
[140]https://www.cancer.ca/en/cancer-information/cancer-
type/prostate/risks/?region=on
[141] https://academic.oup.com/ajcn/article/74/4/549/4737495
[142] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25527754/
[143] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26561618/
[145]https://nutritionfacts.org/video/cows-milk-casomorphin-and-crib-
death/
[146]https://journals.lww.com/jpgn/Fulltext/2011/06000/Cow_s_milk_induced
_Infant_Apnoea_With_Increased.21.aspx
[147] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12948848/
[148] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19576256/
[149]https://www.humanesociety.org/sites/default/files/docs/hsus-report-
animal-welfare-cow-dairy-industry.pdf
[150] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2680723/
[151] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2782970/
[152]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2677007/pdf/ajcn89515
88S.pdf

155
Fuentes sobre instituciones que avalan una dieta basada en
plantas

1. https://goo.gl/ynJwDx
2. http://bit.ly/2y49JLu
3. http://bit.ly/vegSAN
4. http://bit.ly/2h1LWoP
5. https://goo.gl/Rej371
6. https://goo.gl/cFXt4z
7. https://goo.gl/tDkRFP
8. http://bit.ly/2hfqD6H
9. http://bit.ly/2hfqD6H, http://bit.ly/2ziFC4A,
10. http://www.pcrm.org/health/diets
11. https://bit.ly/2GO1lXF
12. https://goo.gl/9h7HAf
13. http://www.apn.org.pt/noticia.php?id=214
14. http://bit.ly/2yzf021
15. http://bit.ly/2hR3Dbk
16. http://bit.ly/2zn9ZZM
17. https://www.nidirect.gov.uk/node/2766
18. https://goo.gl/LcKiHG
19. https://goo.gl/y6DBPh
20. https://goo.gl/o9sMFc
21. https://goo.gl/bv8xmL
22. https://goo.gl/KNvMfY
23. https://goo.gl/6dxTDg
24. https://youngwomenshealth.org/?p=8103
25. https://medical-center.lomalindahealth.org/node/2972
26. https://goo.gl/wxnrJK
27. http://bit.ly/2Ain8RV
28. https://goo.gl/TJxW3c
29. https://goo.gl/mFeS1N
30. http://bit.ly/MinsalCHveg
31. https://goo.gl/HwHddg
32. https://daa.asn.au/?p=4040
33. https://goo.gl/hpMvn6
34. https://goo.gl/n3DLCH

156
35. https://goo.gl/2GggKT
36. http://bit.ly/2mwYuKl
37. https://goo.gl/lNU5BU
38. https://goo.gl/cJyQ3z
39. https://pan-int.org/about/
40. https://bit.ly/2GNyWBd
41. https://bit.ly/2GNqSAd
42. https://bit.ly/2GKaT6a
43. https://bit.ly/2GOxrmq
44. https://medlineplus.gov/vegetariandiet.html

157
 CAPITULO 3.2: HUMANOS EN EL
ANTROPOCENO

Este capítulo tiene como objetivo mostrar como el consumo de

productos de origen animal genera un impacto negativo en la tierra,
el agua y en los cientos de hábitats donde prolifera gran cantidad de
biodiversidad, que lamentablemente está reduciéndose por la
industria ganadera, la piscultura y otros derivados de dichos
productos animales.

“Un día, lo absurdo de nuestra creencia en la esclavitud de otros

animales será palpable. Para entonces habremos descubierto nuestras
almas y nos habremos hecho merecedores de compartir este planeta
con ellos”. Martin Luther King

158
 Humanos, una especie que se cree dueña del planeta siendo que
está rodeada de miles y miles de otras que al igual que ellos sienten,
comparten experiencias, anhelan, juegan, ríen. Pareciera que el tener
una capacidad cognitiva mayor inmediatamente nos convierte en los
dueños del planeta. Explotamos, producimos, consumimos y
desechamos, así un ciclo sin fin multiplicado por 7.594 miles de
millones de personas. Vivimos bajo los ojos de gigantes
antropocentristas, haciéndonos sentir bien diciendo que al no usar
sorbete o tomar duchas más cortas “salvamos al mundo”, “nuestro”
mundo. El mundo no le pertenece a nadie, es como el aire que
respiramos, como las estrellas en el basto universo. No siempre el
mundo fue de los humanos, pero lo que importa es el ahora, y este
ahora se encuentra en la época geológica del Antropoceno, una época
donde las acciones humanas repercuten en el planeta. Nuestro
consumismo sesgado repercute negativamente en la tierra, en los
océanos, mares, bosques, selvas y hasta en las propias ciudades.
Este capítulo va a tratar de detallar la forma en que el consumo
de productos de origen animal está causando efectos negativos en el
planeta. Gran parte de la información, casi en su totalidad, que van a
ver esta extraída del documento publicado por la FAO (Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) llamado
“La larga sombra del ganado: problemas y opciones ambientales” [153]

159
 Impacto en la tierra
Pareciera que en vez de vivir en un planeta vivimos en una granja
gigantesca. El 45% de la superficie del planeta está ocupada por la
industria ganadera [154]. Del total de la superficie terrestre dedicada a
la producción de granos, frutas y verduras solo el 30% es para
alimentar a los humanos, el 70% restante es para el ganado. De esa
porción dedicada al engorde de animales para el posterior consumo se
pierde el 90% de nutrientes ya que solo un 10% queda retenido en sus
tejidos. Es decir que todo ese 90% de nutrientes que se usaron para
alimentar a el animal desde el día de su nacimiento hasta el de su
muerte podría ir directamente al consumo humano, llegando a más
personas y sin tener que pasar por un intermediario (cerdos, pollos,
vacas, etc). Para ser más exactos, en el proceso de engorde de pollos
se pierde un 82% de nutrientes, en el de cerdos un 90% y en el
proceso de las vacas un 97%. Para un mejor entendimiento pueden
mirar los siguientes gráficos:

160
 Granos, frutas y verduras

Humanos
30%

Ganado
70%

Aprovechamiento de los
nutrientes del anterior 70%

Obtenido
10%

Perdido
90%

161
 Los alimentos de origen animal utilizan mucha más superficie
que los de origen vegetal. En la misma cantidad de terreno que se
necesita para producir 1 kilogramo de carne (17.5 m 2) se pueden
producir 40 kg de fruta, 13 kg de cereales, 5 kg de frutos secos o 7
kilogramos de legumbres. En esto último hay un dato interesante, un
kilogramo de legumbres tiene la misma cantidad y un poco más de
proteínas que un kilogramo de carne ¿Qué quiere decir esto? Que se
puede obtener la misma cantidad de proteína utilizando solo la
séptima parte del terreno necesario para producir carne.
Debido a la comodidad de la tecnología y a los avances
medicinales de estos últimos cien años la esperanza de vida se alargó
y la población humana crece exponencialmente cada año. Se espera
que la población mundial aumente en 2.000 millones de personas en
los próximos 30 años, pasando de los 7.700 millones actuales a los
9.700 millones en 2050. Estos datos junto a la siguiente imagen
fueron extraídos de la página de Naciones Unidas [155].

162
 En el país en donde vivo, Argentina, se estima que actualmente
hay 45.376.763 habitantes [156] y 53.945.808 existencias bovinas [157], es
decir, vacas, toros, terneros, etc. Todos estos animales tienen como
destino ser consumidos por el humano. Si dividimos la cantidad de
bovinos por la de humanos nos da que hay un poco más de 1 vaca por
persona, sin contar los millones de cerdos, pollos y demás animales
que se consumen. Como la población humana sigue creciendo a
grandes números va a ver más demanda de estos productos por ende
la cantidad de animales aumenta, entonces, se necesita más
superficie terrestre para su engorde. La ganadería extensiva derivada
de la demanda creciente de productos de origen animal (debido al
aumento de población) lleva a la deforestación de bosques y selvas [158]
[159]
. Esto provoca olas de frío y calor, huracanes, sequías,
inundaciones, incendios, plagas, cambios en la distribución de
especies, desertificación, pérdida de bosques, etc. Para ser más
específicos voy a nombrar las principales consecuencias de la
deforestación basándonos en el documento “Ganadería y
deforestación” [160] publicado por la FAO:

● Emisiones de dióxido de carbono: Todos los años, la tala y la

quema de bosques libera en la atmósfera miles de millones de
toneladas de dióxido de carbono y otros gases que producen
el efecto de invernadero. Los expertos estiman que la
deforestación causa aproximadamente una cuarta parte de
todas las emisiones de carbono producidas por el humano.
Los árboles, como el resto del reino vegetal, a través de la
fotosíntesis, captan el dióxido de carbono de la atmósfera y lo
transforman en carbono orgánico que pasa a formar parte de
la biomasa vegetal. En los bosques, además, hasta la materia
orgánica muerta y los restos vegetales se depositan en los

163
 suelos formando capas de materia orgánica que constituyen
reservas importantes de carbono. Cuando se deforestan y
degradan los bosques se libera a la atmósfera el
carbono presente (por quema, degradación de los suelos, etc.)
y al mismo tiempo se reduce o elimina totalmente
la capacidad de fijación de CO2 de la masa forestal. Es decir,
pasan de ser un “sumidero” o almacén que absorbe el carbono
a ser una “fuente” de liberación de esos mismos gases.
● Pérdida de Biodiversidad: En los bosques tropicales viven más
de 13 millones de especies distintas, que representan más de
dos tercios del total de las plantas y los animales que hay en
el mundo. Los expertos estiman que en el curso de un decenio
se extingue entre el 2 por ciento y el 5 por ciento del total de
las especies de los bosques lluviosos, debido en gran parte a la
pérdida de su hábitat por causa de la deforestación. Los
monocultivos de pastizales son inhóspitos para muchas
especies de aves e invertebrados, que necesitan hábitats
distintos.
● Degradación de suelos: Los frágiles suelos forestales sólo
pueden sustentar una vida abundante porque las hojas y las
ramas que caen proporcionan nutrientes, por la protección
que les proporciona el follaje (conjunto de hojas y ramas)
forestal contra el sol ardiente y las lluvias torrenciales, y dado
que las estructuras de las raíces evitan la erosión. Cuando ya
no hay árboles, el suelo se agota rápidamente. Los pastos
nativos ofrecen pocos nutrientes y escasa protección al suelo,
y el exceso de pastoreo acelera la pérdida de nutrientes y la
erosión.
● Contaminación del agua: Los bosques suelen funcionar como
purificadores naturales del agua al filtrarse ésta a través del

164
 suelo que mantienen firme las complejas estructuras de las
raíces de diversas capas de árboles. Sin la protección del
follaje y las raíces, el suelo pierde la capacidad de mantener el
agua, que a menudo se escurre hacia las corrientes y los ríos.
El nexo entre deforestación y ganadería se presenta con
mayor fuerza en América Latina. En América Central, la
superficie forestal se ha reducido casi un 40 por ciento en los
últimos 40 años. En este mismo período, las zonas de
pastoreo y la población ganadera han aumentado
aceleradamente.

En este último documento que nombramos publicado por la FAO

también se nos menciona como empieza este proceso de
deforestación destinado a criar ganado en sistemas extensivos de
pastoreo:

“Comúnmente, el proceso de deforestación comienza con la

construcción de carreteras que atraviesan los bosques y los abren a la
tala y la minería. Una vez desbrozado el bosque a lo largo de la
carretera, llegan los agricultores comerciales o de subsistencia y
comienzan a producir cultivos. Pero el suelo de los bosques tiene muy
pocos nutrientes y es demasiado frágil para sustentar los cultivos
durante mucho tiempo. Al cabo de dos o tres años, los suelos se han
agotado, la producción disminuye y los agricultores dejan crecer la
hierba y se van a otra parte. Entonces llegan los productores de
ganado.
Se requiere poca inversión para comenzar a criar ganado en tierras
baratas o abandonadas, donde ya crece la hierba. Y las ganancias
pueden ser elevadas, al menos por un tiempo. Pasados apenas entre 5
y 10 años, el exceso de pastoreo y la pérdida de nutrientes convierten

165
las tierras del bosque lluvioso, que antes eran un depósito de
biodiversidad, en terrenos estériles”

El pastoreo excesivo extrae un rendimiento insostenible

de biomasa floral de un ecosistema. Esto puede considerarse la
principal causa de desertificación en tierras áridas, praderas
tropicales y sabanas, en todo el mundo. Esto es causa por la falta de
“rotación” del animal y el tiempo de estadía.
Si a usted le importa la vida humana déjeme decirle que,
según Naciones Unidas, la desertificación afectó a un tercio de la
superficie terrestre y a aproximadamente 1.500 millones de personas
en todo el mundo [161]. Y si también le importa la economía mundial,
la desertificación y la sequía causan una pérdida estimada de $ 42 mil
millones al año por la producción agrícola, contribuyen a la
inseguridad alimentaria, el hambre y la pobreza y pueden dar lugar a
tensiones sociales, económicas y políticas que pueden causar
conflictos, un mayor empobrecimiento y la degradación de la tierra
.
[162]

Gases de efecto invernadero

¿De qué se trata este efecto? La mejor explicación que encontré

fue la del portal Línea Verde [163], donde menciona lo siguiente:

Este efecto es similar al que se da en un invernadero utilizado

para el cultivo de plantas, pero a nivel planetario. Este proceso se
inicia con la llegada de la radiación procedente del Sol a la superficie
terrestre. La mayor parte de la energía recibida es la denominada “de

166
onda corta”. De esta energía, parte es absorbida por la atmósfera
(como en el caso de la radiación ultravioleta), otra parte es reflejada
por las nubes, y otra llega a la superficie del planeta (luz visible)
calentándolo. Una vez que esta radiación ha alcanzado y calentado la
superficie terrestre, la tierra devuelve la energía en forma de “onda
larga” (radiación infrarroja) y es reflejada y enviada de nuevo a la
atmósfera.
Determinados tipos de gases atmosféricos, llamado “gases de
efecto invernadero”, retienen parte de esta energía (el 62.5%,
aproximadamente) en el interior del planeta, y no dejan que salga al
espacio exterior. Es esta radiación, que no puede escapar del planeta,
la que hace que la temperatura de la superficie se eleve.
Cuando este proceso funciona de manera natural, el equilibrio de
temperatura media en la superficie del planeta es de 14º C, y gracias a
él la vida se hace posible. Si no se produjese este efecto invernadero,
la temperatura de la Tierra sería menor, en torno a los -18ºC lo que
haría inviable el desarrollo de la vida, por ello, este fenómeno es
imprescindible para mantener las condiciones actuales de vida.
Cuando la concentración de gases de efecto invernadero aumenta
en la atmósfera, la cantidad de energía que no puede escapar al
espacio es cada vez mayor, y vuelve a ser reflejada a la superficie
aumentando la temperatura de ésta de manera gradual. Esto último es
lo denominado cambio climático.

¿Qué consecuencias trae el cambio climático? Además de las ya

antes mencionadas, las condiciones meteorológicas traen consigo el
deshielo de los polos y de los glaciares, terminando con la gran
diversidad de criaturas que viven allí y en las zonas costeras que son
las primeras en inundarse, debido al aumento del nivel del mar.
Además, las altas temperaturas causan incendios y muertes de

167
muchos seres sintientes que no están adaptados al clima. Varias
especies terrestres, marítimas y de agua dulce se han trasladado a
otros hábitats. Algunas especies de plantas y animales estarán aún
más expuestas al riesgo de extinción si las temperaturas medias
globales siguen subiendo de manera descontrolada [164].

Ahora bien, ¿Cuáles son los gases que producen este

efecto?

La información para el siguiente análisis fue extraída del

documento “Datos globales de emisiones de gases de efecto
invernadero” [165] publicado por la agencia de protección ambiental
EPA.
Entre los principales gases de efecto invernadero emitidos por las
actividades humanas encontramos:

● Dióxido de carbono (CO2): el uso de combustibles fósiles es la

fuente principal de CO2. Como dijimos antes el CO2 también
se puede emitir a partir de los impactos directos inducidos
por el humano sobre la silvicultura y otros usos de la tierra,
como la deforestación, la limpieza de tierras para la
agricultura y la degradación de los suelos.
● Metano (CH4): las actividades agrícolas, la gestión de
residuos, el uso de energía y la quema de biomasa
contribuyen a las emisiones de CH4.

168
 ● Óxido nitroso (N2 O): las actividades agrícolas, como el uso de
fertilizantes, son la fuente principal de emisiones de N 2 O. La
combustión de combustibles fósiles también genera N2 O.
● Gases fluorados (gases F): los procesos industriales, la
refrigeración y el uso de una variedad de productos de
consumo contribuyen a las emisiones de gases F, que
incluyen hidrofluorocarbonos (HFC), perfluorocarbonos (PFC)
y hexafluoruro de azufre (SF6).

Óxido nitroso, Metano y Dióxido de carbono

La ganadería (carne) y sus subproductos (leche, huevos, piel y

lana), se basan en la explotación de vacunos, cerdos, pollos, búfalos,
aves de corral, y de pequeños rumiantes como cabras u ovejas,
representando al menos 32,000 millones de toneladas de dióxido de
carbono por año, o el 51% de todas las emisiones mundiales de gases
de efecto invernadero [166], más que el impacto combinado del
transporte y energía.
Aunque el porcentaje de emisión sea más alto en CO2, el óxido
nitroso y el metano juegan un papel mucho más fuerte. Este último
gas tarda unos 12 años en descomponerse de forma natural, aunque
mucho más rápido que el CO2, que toma 120. La cuestión está en que
el metano absorbe mucha más radiación, acelerando el efecto
invernadero. En su “corto” tiempo el metano calienta el planeta en 86
veces más que el CO2, según el Panel Intergubernamental sobre
Cambio Climático. Luego tenemos al Óxido nitroso, un gas con 296
veces el potencial de calentamiento global del dióxido de carbono y
que permanece en la atmósfera durante 150 años. La ganadería es

169
responsable del 65% de emisión de este último gas [167]. Visto de otra
manera, del 100% de los gases emitidos por la ganadería, el 50% es
metano, 24% óxido nitroso y 26% dióxido de carbono. Aunque este
último sea emitido en menor porcentaje, sigue siendo mayor que el
emitido por el transporte y la industria de energía.
Ahora bien, sabemos que la ganadería es el principal
contribuyente de gases de efecto invernadero, pero ¿De que forman
emiten estos gases?
Según el Modelo de Evaluación Ambiental de la Ganadería
Mundial (GLEAM) publicado por la FAO [168] las emisiones del sector
ganadero tienen su origen en cuatro procesos: fermentación entérica,
gestión del estiércol, producción de los piensos y consumo de
energía.

● Fermentación entérica: Hace referencia a el metano que se

genera durante la digestión de los rumiantes y
monogástricos, aunque en éstos los niveles son mucho
menores. La calidad de la alimentación se relaciona muy
estrechamente con las emisiones entéricas. Por ejemplo,
dietas con una proporción elevada de ingredientes con alto
contenido en fibra se relacionan con mayores emisiones
entéricas.
● Gestión del estiércol: El estiércol da lugar a emisiones de
metano y óxido nitroso. El metano se genera durante la
descomposición anaeróbica de la materia orgánica. El óxido
nitroso es un producto de la descomposición del amoníaco
contenido en el estiércol. Los distintos sistemas de gestión
del estiércol dan lugar a diferentes niveles de emisiones. En
términos generales, las emisiones de metano son más
elevadas cuando el estiércol se almacena y se trata en

170
 sistemas líquidos (como estanques o lagunas). Por otra parte,
los sistemas de almacenaje y tratamiento sólidos tienden a
favorecer la emisión de óxido nitroso.
● Producción de los piensos: Existen distintas emisiones
relacionadas con la producción de los piensos. Las emisiones
de dióxido de carbono provienen de la expansión de
pastizales y tierras de cultivo usadas para la alimentación
animal en zonas naturales y bosques, de la fabricación de
fertilizantes y pesticidas para dichos cultivos y de su
procesado y transporte. Por otra parte, el uso de fertilizantes
nitrogenados y la aplicación de estiércol causan emisiones de
óxido nitroso.
● Consumo de energía: Tiene lugar a lo largo de toda la cadena
de producción. La fabricación de fertilizantes, el uso de
maquinaria agrícola y el procesado y transporte de los
cultivos para la alimentación animal generan emisiones de
GEI (gases de efecto invernadero). Dichas emisiones se
contabilizan como parte de la producción de piensos. Existe
también un consumo energético en las propias granjas debido
a la ventilación, iluminación, climatización, etc. Por último,
el procesado, envasado, empaquetado y transporte de los
productos animales consume energía y genera emisiones.

171
“Sobrepoblación de animales de granja” y
“pérdida de puestos de trabajo”

Muchas veces me cruzo con personas que me dicen “pero si

dejamos de comer carne va a haber sobrepoblación de animales”, “¿Y
qué va a pasar con los animales que quedan vivos?”. Este débil
argumento puede ser abordado de distintas formas. La primera y más
lógica es que el mundo no se va a ser vegetariano de un día para el
otro, va a ser un proceso paulatino. Por otro lado, los humanos no
empezaron a explotar animales por miedo a su sobrepoblación, lo
hicieron como ultima necesidad, para no morir (situación en la cual la
mayoría del mundo no está). No somos nadie para delimitar la
reproducción de otras especies. Creer que tenemos que hacernos
cargo de la población de otros animales es totalmente
antropocentrista, lo hacemos porque nos conviene o porque algo de
esa especie nos está estorbando. Los humanos estamos llevando al
planeta al límite, extinguiendo hábitats, fauna y todo tipo de
biodiversidad, los menos que podemos hacer es darle un respiro a
aquellas especies que venimos torturando hace cientos de años. Creo
que la mejor respuesta a este argumento es un suspiro seguido de una
risa.
Por otro lado, también escuchamos la frase de “¿Qué va a pasar
con los pobres trabajadores?”, “Van a perderse muchos puestos de
trabajo”. Esto mismo debieron haber pensado las personas cuando se
enteraron que la esclavitud humana iba a dejar de ser aceptable. En
esa época había personas que le pagaban a otras personas para que
“supervisen” (vigilar, castigar, humillar, etc.) a los humanos que
estaban siendo esclavizados. ¿Qué ocurrió aquí? Al empezar a

172
deshacer esa disonancia cognitiva y sentimiento de superioridad o
más bien inferioridad, no había más excusa, se impuso una abolición.
No pretendían mejorar la estadía de los esclavos, eso sería
bienestarismo, sino terminar con la explotación de raíz. Lo que
ocurriría al irse reduciendo paulatinamente el consumo de productos
de origen animal en favor de un aumento del consumo de productos
de origen vegetal, es que se produciría una paulatina adaptación de
los trabajadores a la nueva situación del mercado, como ha ocurrido
siempre. El nuevo negocio basado en el nuevo producto sustituye al
antiguo negocio basado en el producto antiguo, y unos nuevos
puestos de trabajo sustituyen a los antiguos, por ejemplo, a menos
carniceros, más fruteros y más verduleros. Actualmente estamos en
un sistema mayormente capitalista en un mundo globalizado, empleo
y oportunidades van a haber siempre (que nos guste o no esa
oportunidad depende del contexto del país). Cabe aclarar que la gran
mayoría de personas que trabajan (no estoy hablando de los
propietarios ni altos cargos) en mataderos o en la industria ganadera
no son muy bien pagados. En una de mis oportunidades me
propusieron trabajar en una granja de pollos (mantenimiento y
asesinato), donde me iban a pagar la mitad de lo que ganaba
atendiendo en un kiosco. Luego en el caso de las carnicerías o lugares
basados en productos de origen animal ocurrirá lo que sucede en
cualquier empresa, adaptarse al cambio, paso con la ropa, el alquiler
de películas físicas y puede que próximamente los taxis y las cirugías
sean efectuadas por inteligencia artificial. Recuerden que el
desempleo, en este caso, implica que muchos seres sintientes
destinados a la explotación y muerte precoz sean salvados. Si estás
leyendo esto y aun piensas que importa más un puesto de trabajo
precario que una vida de sufrimiento, esclavitud y muerte dolorosa es

173
porque, en mi opinión, necesitas más tiempo de reflexión para
resolver la disonancia cognitiva en cuestión.

Selvas y su vida silvestre

Volviendo al tema de la deforestación, me acuerdo que hace poco

el incendio del Amazonas era tendencia en todas las redes sociales,
donde gente que hasta ahora en la actualidad consume productos de
origen animal se sentía indignada con la problemática. Déjenme
decirles que la agricultura animal es responsable de hasta el 91% de la
destrucción de esta selva [169]
Según el análisis de datos satelitales, los bosques tropicales están
siendo destruidos a una tasa de al menos 8 millones de hectáreas o
80,000 kilómetros cuadrados al año. Esa es un área del tamaño del
estado de Carolina del Sur o la República Checa que se está
reduciendo cada año. Brasil, Indonesia, la República Democrática del
Congo y Malasia tuvieron las tasas más altas de pérdida de bosques
tropicales entre 2012 y 2014, según una investigación realizada por
Matt Hansen de la Universidad de Maryland [170].
El cultivo de soja es uno de los principales impulsores de la
deforestación en la cuenca del Amazonas. Las semillas de la planta de
soya proporcionan alimento para animales con alto contenido
proteico para el ganado, y el 80% de la soja amazónica se destina a
alimento para animales; porcentajes más pequeños se usan para el
aceite o se comen directamente. Hoy Brasil tiene 24-25 millones de
hectáreas dedicadas al crecimiento de este cultivo, y actualmente es
el segundo mayor productor de soja del mundo.[171]

174
 El Sr. Ahmed Djoghlaf, secretario ejecutivo de la Secretaría del
Convenio sobre la Diversidad Biológica, publico un mensaje [172] donde
expresa lo siguiente:
“[…] La pérdida de biodiversidad es real. La Evaluación de los
Ecosistemas del Milenio, la declaración más autorizada sobre la salud
de los ecosistemas de la Tierra, preparado por 1.395 científicos de 95
países, ha demostrado el impacto negativo de las actividades
humanas en el funcionamiento natural del planeta. Como resultado,
la capacidad del planeta para proporcionar los bienes y servicios que
nosotros, y las generaciones futuras, necesitamos para nuestro
bienestar es serio y tal vez irreversiblemente en peligro. De hecho,
estamos experimentando la mayor ola de extinciones desde la
desaparición de los dinosaurios. Las tasas de extinción están
aumentando en un factor de hasta 1,000 por encima del rango
natural. Cada hora, tres especies desaparecen. Todos los días, se
pierden hasta 150 especies. Todos los años, entre 18,000 y 55,000
especies se extinguen. La causa: actividades humanas […]”
Otra cuestión importante es el asesinato de animales
considerados depredadores. Por ejemplo, el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos tiene un programa llamado muy
irónicamente "Servicios de Vida Silvestre”, donde matan a millones
de animales salvajes cada año utilizando métodos que ponen en
peligro a los humanos y matan a innumerables mascotas. Sus
métodos también son crueles, indiscriminados, ineficaces y
financiados con impuestos.
Este programa desperdicia millones de dólares cada año matando
animales salvajes con trampas, venenos, gas y disparos aéreos a
pedido de la agricultura corporativa y el lobby de caza. Según sus
informes oficiales, han matado a más de 34 millones de animales en

175
la última década. Esta información y más detalles pueden
encontrarlos en la página de Predator Defense [173].

Cuando se habla de biomasa se hace referencia a la masa de

organismos biológicos vivos en un área o ecosistema determinado en
un momento dado. Si se menciona solo a animales hablamos de
zoomasa. Hace diez mil años, el 99% de la zoomasa eran animales
salvajes. Hoy, los humanos y los animales que criamos como alimento
constituyen el 98% de la zoomasa [174]. Repito lo que dije en un
principio, el mundo se parece más a una granja gigante que a un
planeta.

Impacto en el agua
Hay dos cuestiones aquí, la contaminación y el agotamiento de
este recurso natural que cada vez se está volviendo más limitado. La
información siguiente la pueden encontrar también en el capítulo 4
de “La larga sombra del ganado”.
El agua constituye al menos el 50 % de la mayoría de los
organismos vivos y tiene un papel fundamental en el funcionamiento
de los ecosistemas. Es un recurso natural fundamental que se emplea
en casi todas las actividades humanas. Sólo el 2,5% de todos los
recursos hídricos son recursos de agua dulce, mientras que los
océanos representan el 96,5% y el agua salobre (tiene más sales
disueltas que el agua dulce, pero menos que el agua de mar) el 1 %.
Además, el 70 % de todos los recursos de agua dulce están atrapados
en glaciales y nieves perpetuas (como los cascos polares) y en la
atmósfera.
El sector agrícola es el principal consumidor de agua dulce. En el
año 2000, la agricultura dio cuenta del 70 % del uso mundial de agua

176
y fue responsable de un 93 % de su agotamiento. Recordemos que el
70% de lo que se produce (vegetales, frutas, verduras) va directo a la
industria ganadera. La FAO nos aporta los siguientes datos:

Uso del agua mundial

Industrial
20%

Domestico
10%
Agricultura
70%

177
 Agotamiento del agua
Industrial
4%

Domestico
3%

Agricultura
93%

Para que se den una idea para producir 1 kilogramo de carne se

necesitan más de 15.000 litros de agua [174] y para 1 kilogramo de
granos 1.500 litros, diez veces menos. Y si hablamos de almidón la

178
cifra de reduce a 20 veces menos agua. Ni siquiera tomando baños de
diez minutos todos los días durante un mes llegamos a la mitad de la
cifra que se necesita para producir 1 kilogramo de carne (teniendo en
cuenta que en una ducha de 10 minutos de gastan 200 litros de agua).
Ahorraríamos más agua dejando de comer 1 kilo de carne por día que
dejándonos de bañar por un año entero. Recordemos la gran cantidad
de animales destinados a mataderos, la cifra se multiplica por
millones.
Según la FAO el 93% del agua destinada a la agricultura se utiliza
para el consumo y servicios de mantenimiento de los animales,
elaboración de productos animales y producción de piensos para los
animales.
Una amplia variedad de factores interrelacionados determina las
necesidades de agua, entre ellos la especie animal, la condición
fisiológica del animal, el nivel de ingestión de materia seca; la forma
física de la dieta, la disponibilidad y calidad del agua, la temperatura
del agua, la temperatura ambiental y el sistema de producción.
Pueden observar un estimado del consumo (por día en litros) de
algunos animales en el siguiente cuadro extraído del documento de la
FAO (página 145):

179
 Además, la producción del ganado, especialmente en las granjas
industrializadas, requieren agua para los servicios: limpieza de las
unidades de producción, lavado de los animales, instalaciones de
enfriamiento de los animales y sus productos. En particular, la cría de
cerdos precisa una gran cantidad de agua cuando se utilizan sistemas
de lavado a chorro; en este caso las necesidades de agua de servicio
pueden ser 7 veces superiores a las necesidades de agua para el
consumo. En este otro cuadro pueden observar los litros de agua que
se utilizan por día solamente para el servicio, mantenimiento o
limpieza (página 146):

180
 Como sabemos la industria ganadera proporciona, a partir de la
explotación animal, productos como carne, lácteos, pieles y
envasados o precocinados. La creación de estos también implica un
gran uso de agua que empieza a agotarse apenas el animal pisa el
matadero. Desde el asesinato hasta el final de la elaboración, el
“producto” pasa por distintos eslabones de producción, utilizando
agua en el proceso. Esto pueden observarlo también de otro cuadro
aportado por “La larga sombra del ganado” (página 149):

181
 Como ya dijimos el 70% de lo que se produce es para alimentar a
los animales de la industria ganadera, por ende, a la cantidad de agua
que se consume hay que agregarle el pienso producido anteriormente.

Contaminación del agua y zonas muertas

La mayor parte del agua potable y del agua de servicios del

ganado retorna al ambiente en forma de estiércol o de aguas
residuales. Las excretas del ganado contienen cantidades
considerables de nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio), residuos de
medicamentos, metales pesados y patógenos. La contaminación del
agua puede originarse de manera directa por el escurrimiento
proveniente de los establos, por pérdidas originadas en filtraciones de
las instalaciones de almacenamiento, por la deposición de material
fecal en las fuentes de agua dulce y por filtración profunda y
transporte a través de las capas del suelo mediante las aguas de
drenaje. La contaminación también puede ser indirecta, a través de la
contaminación de fuentes no puntuales de las escorrentías (agua de
lluvia que circula libremente sobre la superficie de un terreno) y flujos
superficiales procedentes de zonas de pastoreo y tierras de cultivo.
Las altas concentraciones de nutrientes en los recursos hídricos
pueden dar lugar a una hiperestimulación del crecimiento de las
plantas acuáticas y las algas, lo que produce eutrofización, mal sabor
y olor del agua, y excesivo crecimiento bacteriano en los sistemas de
distribución. Pueden también proteger los microorganismos de los
efectos de la temperatura y la salinidad y pueden constituir un riesgo
para la salud pública. La eutrofización es un proceso natural, pero la

182
ganadería y otras actividades relacionadas con la agricultura pueden
acelerar en gran medida la eutrofización incrementando la tasa de
entrada de nutrientes y sustancias orgánicas a los ecosistemas
acuáticos que son arrastrados por las cuencas circundantes
Los animales tienen una alta ingesta de fosforo (P) y nitrógeno
(N). Algunos de los nutrientes ingeridos son retenidos en el animal,
pero la gran mayoría es devuelta al ambiente y puede representar,
como ya mencionamos, una amenaza para la calidad del agua. En el
siguiente cuadro pueden observar la cantidad de nutrientes que
excretan por año de algunos de los animales de la industria ganadera
(página 154):

En áreas de producción intensiva estas cifras dan como resultado

una excesiva concentración de nutrientes que puede superar la
capacidad de absorción de los ecosistemas locales y degradar la
calidad de las aguas superficiales y subterráneas.

183
 En el proceso de eutrofización también ocurre que la
proliferación de algas y de la actividad microbiana puede causar un
aumento en el consumo del oxígeno disuelto y alterar el normal
funcionamiento de los ecosistemas. Además de eso transforma las
características del hábitat debido a un cambio en la composición de
las comunidades de plantas acuáticas, las algas producen toxinas y
muchas especies terminan muriendo.
Estos impactos se presentan tanto en ecosistemas de agua dulce
como marítimos, donde la proliferación de algas es causa de
problemas de amplia difusión al liberar toxinas y causar anoxia. Las
zonas donde pasa esto último se suele llamar “zonas muertas”,
lugares donde disminuye la cantidad de oxígeno, zonas donde es
imposible que exista la vida, haciendo que muchas especies mueran
por asfixia.
Según el gobierno de México las zonas muertas en el mundo
pasaron a 405 en 2006 y, nueve años más tarde, en 2015, los expertos
habían identificado por lo menos 530 zonas muertas en los océanos,
además de 228 sitios con signos de eutrofización marina, cuyas
dimensiones y persistencia crecen [176].
El ganado excreta muchos microorganismos zoonóticos y
parásitos multicelulares. Los microorganismos patógenos pueden ser
trasmitidos por el agua o por los alimentos, especialmente cuando los
cultivos alimenticios se han irrigado con aguas contaminadas.
Muchos contaminantes biológicos pueden sobrevivir días, y algunas
veces semanas, en los excrementos esparcidos en el campo y después,
a través de la escorrentía, pueden alcanzar los recursos hídricos. Esto
causa múltiples enfermedades tanto a los humanos como a los demás
animales.

184
Contaminación por residuos de medicamentos y
metales pesados

En la industria ganadera se usan grandes cantidades de fármacos,

principalmente antimicrobianos y hormonas, con el fin de mantener
“sanos” a los animales. No los medican solo si se enferman, sino de
manera profiláctica, “por las dudas”. El Instituto de Medicina de los
Estados Unidos de América estima que cerca del 80% de los
antibióticos administrados al ganado en ese país se suministran por
razones no terapéuticas, es decir, en la profilaxis de enfermedades y
como promotores del crecimiento. Estos compuestos se suministran
de manera rutinaria en la alimentación y el agua durante largos
períodos de tiempo con la finalidad de mejorar los índices de
crecimiento y de conversión de piensos (asimilación de nutrientes).
Las hormonas se utilizan para incrementar la eficiencia de la
conversión alimenticia, en especial en el sector de bovinos de carne y
porcinos. Imaginen lo insano que es que su uso no está permitido en
muchos países, sobre todo de Europa. Se calcula que
aproximadamente la mitad de los 22,7 millones de kilos de
antibióticos que se producen anualmente en los Estados Unidos de
América se destinan a los animales.
No se cuenta con datos disponibles sobre la cantidad de
hormonas usadas en los diferentes países. Las alteraciones endocrinas
interfieren con el funcionamiento normal de las hormonas corporales
que controlan el crecimiento, el metabolismo y las funciones
corporales. Se usan en los corrales de engorde implantadas en las
orejas o como aditivo en los alimentos. Las hormonas naturales
comúnmente usadas son estradiol (estrógeno), progesterona y

185
testosterona, mientras que las sintéticas son zeranol, acetato de
melengestrol y acetato de trembolona. Cerca de 34 países han
aprobado el uso de hormonas en la producción de carne bovina. Entre
ellos figuran Australia, el Canadá, Chile, el Japón, México, Nueva
Zelandia, Sudáfrica y los Estados Unidos de América. Lo implementan
porque el uso de hormonas los animales presentan un aumento en la
ganancia de peso diario del 8 al 25 por ciento, con un aumento del
índice de asimilación de nutrientes de hasta el 15 %.
La cuestión del uso de medicamentos está en que una porción
importante de ellos utilizados no se degrada en el cuerpo del animal y
termina en el ambiente. Según fuentes de la FAO se han identificado
residuos de medicamentos, incluidos antibióticos y hormonas, en
varios ambientes acuáticos como las aguas subterráneas, las aguas
superficiales, y el agua de grifo. Al descubrir esto lo relacionaron
directamente con de las alteraciones endocrinas o neurológicas que
pueden observarse en la fauna silvestre incluso después de la
prohibición de plaguicidas con efectos estrogénicos. Este supuesto se
basa en el aumento del número de casos documentados de
masculinización y feminización de peces, así como en el incremento
en los mamíferos de la incidencia de cáncer testicular y de pecho y de
las alteraciones en el tracto genital masculino.
Los antimicrobianos y las hormonas no son los únicos
medicamentos con potencial de generación de impactos negativos. En
la producción de leche se usan grandes cantidades de detergentes y
desinfectantes. El mayor porcentaje de agentes químicos utilizados
en las operaciones de producción de leche está constituido por los
detergentes.
A los animales también se les suministra a través del pienso
metales pesados como cobre, zinc, selenio, cobalto, arsénico, hierro y
manganeso. Por ejemplo, en la industria porcina, el cobre (Cu) se usa

186
para aumentar los rendimientos, ya que actúa como antibacteriano en
el intestino. El zinc (Zn) se usa en las dietas de los lechones
destetados con el fin de controlar la diarrea post destete. En la
industria aviar, se usan el Zn y el Cu como cofactores enzimáticos. El
cadmio y el selenio también se han utilizado como promotores del
crecimiento a dosis muy bajas. Otras fuentes potenciales de metales
pesados en las dietas del ganado son el agua potable, la caliza y la
corrosión de los metales usados en las instalaciones para el
alojamiento de los animales.
La mayor parte de metales pesados vuelven al ambiente en forma
de excremento ya que los animales solo absorben entre el 5 y el 15 por
ciento. Los recursos hídricos también pueden resultar afectados
cuando se preparan baños con Cu y Zn como desinfectantes de las
pezuñas de las ovejas y los bovinos.
El manejo de desechos se realiza de maneras muy diversas y los
impactos sobre los recursos hídricos están en función del método
empleado. Los países desarrollados cuentan con marcos
reglamentarios, pero es frecuente que las reglas resulten ignoradas o
se incumplan. Esto hace que la contaminación siempre sea de forma
puntual, haciendo que el agua contaminada de filtre en el flujo
superficial o subterráneo y cause los problemas ya mencionados.
¿Qué hacen entonces con los excrementos que no van al agua?
Parte de ellos, llenos de bacterias, medicamentos y metales pesados
se aplican sobre la tierra como fertilizantes para la producción de
piensos y alimentos. Esto no solo perjudica a la población de animales
humanos y no humanos, sino que la tierra absorbe estos químicos y
los lleva a los flujos subterráneos.
Todo lo anterior dicho es haciendo referencia a la cría, engorde o
extracción de leche, cuando hablamos de mataderos hablamos de
agua contaminada con compuestos orgánicos como sangre, grasas,

187
contenido del rumen y desechos sólidos como intestinos, pelos y
cuernos. En términos generales, se producen unos desechos de 100 kg
de contenido intestinal y 6 kg de grasa por tonelada de producto.
Hay otra cuestión que quizás sea la más contaminante. Al agua
contamina con suciedad, estiércol y sangre se le suman preservativos
químicos y agentes químicos usados para disolver los pelos y la
epidermis. En este proceso de preparación de la piel para el curtido se
usan de manera intensiva sales de ácido amónico, enzimas,
fungicidas, bactericidas y disolventes orgánicos. Actualmente, entre
el 80 y el 90 por ciento de las curtimbres del mundo emplean sales de
cromo (Cr III) en el proceso de curtido. En la mayoría de los países en
desarrollo los efluentes de las curtiembres se vierten a las
alcantarillas o se descargan directamente en los cursos de agua y/o en
la superficie de los campos.
Las sales de Cr (III) y Cr (VI) son compuestos cancerígenos (este
último mucho más tóxico). De conformidad con los estándares de la
OMS, la concentración máxima de cromo permitida en el agua potable
es de 0,05 mg/l. En las áreas con alta actividad de esta industria el
nivel de cromo en las aguas puede estar muy por encima de este
límite.

Mayor cantidad de pienso es igual a mayor

cantidad de plaguicidas

Como la población sigue creciendo se necesitan más alimentos a

una velocidad más rápida. Como sabemos el 70% de estos alimentos
van directo a la industria ganadera. La creciente demanda de los

188
humanos por productos de origen animal hace que se necesite una
forma de cultivo (para pienso) con el mínimo porcentaje de pérdida
posible, y aquí entran los pesticidas. En la actualidad se usan varios
centenares de plaguicidas en la agricultura mundial. Las dos clases
más importantes son los compuestos organoclorados y los
organofosforados. Para los que no sepan los plaguicidas son una
combinación de sustancias que se emplea para ahuyentar o eliminar
los organismos animales o vegetales que atacan y destruye los
cultivos y las plantas. La contaminación de los recursos hídricos
superficiales con plaguicidas se documenta en todo el mundo.
La contaminación directa se da por las fluentes superficiales y
subterráneas, derivado del flujo del agua por la tierra. De forma
indirecta la contaminación de los recursos hídricos puede aumentar
durante la aplicación de plaguicidas puesto que estos pueden ser
parcialmente transportados por el aire hacia las áreas no rociadas que
se encuentran en la dirección del viento y causando daños a la fauna,
la flora y los seres humanos. Los plaguicidas pueden causar impactos
negativos en la salud de la fauna salvaje (incluidos los peces,
mariscos, aves y mamíferos) y de la flora silvestre. Los impactos son el
resultado de dos mecanismos distintos: la bioconcentración y la
biomagnificación. La bioconcentración se refiere a los mecanismos
mediante los cuales los plaguicidas se concentran en el tejido graso
durante la vida de un individuo. La biomagnificación se refiere al
mecanismo mediante el cual las concentraciones del plaguicida
aumentan a medida que los depredadores van consumiendo el tejido
de sus presas, dando como resultado mayores concentraciones en
estos últimos y los humanos. Por ejemplo, un pez pequeño intoxicado
es comido por uno más grande y así hasta llegar al plato de los
humanos. El proceso anterior a ser consumido su magnitud de
toxicidad aumento por cada pez ingerido. Esto pueden causar cáncer,

189
tumores y lesiones, alteraciones del sistema inmunitario y endocrino,
modificaciones del comportamiento reproductivo y efectos
teratogénicos (malformaciones o anomalías) en los animales
expuestos.

Impacto en mares y océanos

Me resulta irónico y un tanto chistoso el hecho de que mucha
gente que consume productos de origen animal, más que nada peces,
se siente orgullosa por no usar demasiado plásticos diciendo que
“hace algo por el planeta” o más específicamente “para no
contaminar los océanos”. Quieren mantener un océano limpio porque
ven sufrir a peces grandes como ballenas, delfines, pingüinos, orcas y
demás, pero disfrutan comer de otros más pequeños. Hay un
documental triste pero interesante llamado “The Cove” donde
cuentan cómo se creó este fanatismo con los delfines y sus
consecuencias. Los humanos no permiten el asesinato de criaturas
que les den ternura o tengan nombre, a menos que eso les de dinero y
no tengan valores éticos. Es cierto que los plásticos están
contaminando los océanos y perjudicando la vida de los que habitan
allí, específicamente alrededor del 90% del océano están cubiertos por
basura humana, pero si pretendemos conservar la biodiversidad
marina hay que dejar de comernos los animales pertenecientes a
ellas.

190
Reducción de biodiversidad marina

Según el documento “El estado mundial de la pesca y la

acuicultura” [177]
publicado por la FAO por año se llegan a capturar
más de 91 millones de toneladas de peces. Según una investigación
[178]
se estima que hemos llegado al pico de los 130 millones de
toneladas de peces capturados. Lo que llaman “recursos”, que son
seres sintientes, son finitos, o paramos o terminamos con la vida
marina. Ya es un hecho que si seguimos así para el 2048 vamos a
tener océanos sin peces [179]. A la pesca desenfrenada y sin control hay
que agregarle las zonas muertas que anteriormente mencionamos. No
solo poblaciones enteras de peces son asfixiadas por las redes, sino
por la falta de oxígeno de mares y océanos derivado de la industria
ganadera.
No solo se capturan únicamente los peces que se determinan
para consumo, sino que hay un “efecto secundario” o como les llaman
“captura descartable o accidental”. Cuando se tira la red y esta
empieza a capturar peces, en el arrastre, agarra todo lo que se le cruce
en el camino, como tiburones, tortugas marinas, delfines, y cualquier
infinidad de especies marinas que pasen por ahí. Según un artículo
publicado por la FAO [180] por cada libra de peces capturados de
descartan cinco libras de capturas no deseadas. Descartar no es
liberar, esos peces ya están muertos por la asfixia provocada por el
amontonamiento en las redes, la asfixia al ser sacados del agua y la
mayoría de veces el personal del barco los acuchilla. Luego el cadáver
mutilado es tirado al océano. En este último artículo pueden ver,
específicamente, cuales especies son capturas accidentalmente y en
qué porcentaje.

191
 Otro caso es el que se comenta en el documento “Captura
desperdiciada: problemas no resueltos en la pesca estadounidense”
la captura incidental en los Estados Unidos podría ascender a 2
[181],

mil millones de libras por año, lo que equivale a la captura anual

completa de muchas otras naciones pesqueras de todo el mundo.
Hasta un 40%, o 63 mil millones de libras (28 mil millones de
kilogramos), de los 160 mil millones de libras (libras) de pescado
capturado en todo el mundo cada año se descartan. Los científicos
estiman que hasta 650,000 ballenas, delfines y focas también fueron
asesinados cada año por barcos pesqueros [182]. Si te preocupa la
biodiversidad marina no solo evites los plásticos, evita comerte los
peces.

Los criaderos de peces no resuelven nada

Partamos de la base que el destino de los seres sintientes es el

mismo, morir asfixiados y desmembrados. Aunque muchas personas
piensen que criando peces se evita pescar a los del océano, los
porcentajes de animales marinos capturados aumentan cada año. Esto
es porque cada vez hay más humanos y crece aún más la demanda.
Cuando se habla de criar peces se hace referencia a la piscultura y sus
derivados. Básicamente consiste en fomentar artificialmente la
reproducción de peces, mariscos y algas. Esto se hizo con el objetivo
de consumir peces “de manera sostenible”, la cuestión es que ocurre
todo lo contrario. Muchos peces herbívoros terminan teniendo dietas
carnívoras, por los piensos hechos de otros animales marinos
(pescados grasos), además que para alimentarlos se necesitan más
peces aun, por ejemplo, según la Organización de Ingredientes

192
Marinos (IFFO) que mide estos parámetros de eficiencia en la
nutrición acuícola (Fish In Fish Out, FIFO), tradicionalmente para
obtener un kilogramo de salmón se necesitan 3 kilogramos de
pescado salvaje. El salmón es el pez de cultivo más vendido en el
mundo y, por cierto, suele ser sordo por culpa del crecimiento
acelerado.
Por otro lado, tenemos su impacto en el ambiente, como pueden
ver en la siguiente imagen:

193
 No solo les causa estrés y asfixia a los peces, resultado del
amontonamiento y la falta de oxígeno, sino que en esa zona se
concentran cadáveres de peces muertos en descomposición,
medicamentos, enfermedades, parásitos, heces, pienso no
consumido, bacterias y químicos como herbicidas. Todo lo anterior va
directo al mar contaminándolo al punto de convertirlo en una
próxima zona muerta. Otras dos cuestiones que hay que tener en
cuenta son la matanza de animales depredadores y el contagio de
otras especies marinas que están nadando alrededor.

Agricultura libre de sufrimiento

animal
Hay una creencia que ronda por la mente de muchos que
rechazan el veganismo que más o menos dice así: “La agricultura
necesita estiércol animal”, “Aunque no consumamos carne o lácteos
igual se usan plaguicidas”, “El cultivo también mata animales”.
Vayamos de atrás para adelante. Decir que los veganos son hipócritas
porque pequeños animales mueren por las cosechas es una falacia “Tu
Quoque” o “tú también”, pseudo argumento que ya vimos en el
primero capitulo. Que esto pase no justifica la explotación animal, es
más, recordemos que el 70% de esos cultivos van para la ganadería. Si
esta última industria no existiera habría menos muertes de estos
pequeños animales. Luego tenemos a los plaguicidas, sustancia
química que actualmente puede reemplazarse, pero no es
conveniente a nivel económico por la alta demanda de productos
animales.

194
 ¿Cómo suplantamos al estiércol animal? Recordemos primero
que este es más que un “desecho orgánico”, tiene sustancias químicas
y medicamentos, contaminando cultivos, reservas de agua y
contribuyendo al cambio climático. El estiércol puede ser sustituido
por compost vegetal y humus, es más, se puede prescindir totalmente
de cualquier abono o fertilizante ¿Cómo hacer eso? Los árboles se
abonan a sí mismos y a su alrededor. Hay que planificar los espacios
de cultivo intercalando árboles con otros cultivos, hay árboles de la
familia de las leguminosas que actúan como abono verde de forma
permanente. Las raíces profundas actúan bombeando bolsas de
nutrientes minerales enterradas hacia las hojas, que una vez caen al
suelo quedan disponibles en superficie. También la consuelda, actúa
bombeando potasio y fósforo de depósitos del subsuelo. Las ortigas
acumulan hierro en forma asimilable por las plantas. Algunas plantas
de cosecha anual y raíces profundas (maíz, cáñamo, etc.) se pueden
incorporar al suelo las partes no aprovechables y pondrán a
disponibilidad de la siguiente cosecha los nutrientes acumulados de
capas muy profundas del suelo. La cuestión está en que tiene que
modificarse gran parte del sistema de agricultura, pero sigue sin ser
más importante que la vida de los seres sintientes.
En 1996 se creó la Vegan Organic Network (VON) (Red Orgánica
Vegana) y en 2004 se creó el Stockfree Organic Standards (SOS)
(Normas Orgánicas Stockfree). El SOS consiste en cultivar sin
herbicidas, sin pesticidas y sin fertilizantes artificiales, pero también
sin estiércol animal y sin subproductos de matadero que benefician
económicamente a dicha industria. Por ejemplo, la organización
Stockfree Organic Services certifica que los vegetales han sido
cultivados siguiendo el estándar de la agricultura vegana.

195
Cantidad de animales explotados y asesinados
solo por la ganadería

Antes de mostrarle los lamentables números de corazones que

dejaron de latir por culpa del consumo antropocentrista y sesgado
quiero que sepan que hay muchos más. Esta información fue extraída
de los datos de la FAO [183], y no tienen en cuenta los peces y demás
animales no registrados, es decir, de negocios ilegales o no
pertenecientes a la ganadería. Los animales que van a ver a
continuación, por orden alfabético, son los explotados solo en 2018.
Se estima que ahora hay muchos más, en la página que mencione
pueden ver las existencias animales de cada país desde 1961 a 2018.

Animal Cantidad
Asnos 50,453,888
Búfalos 206,600,676
Caballos 57,780,223
Camellos 35,525,270
Cerdos 978,322,119
Colmenas 92,265,141
Conejos y liebres 307,951
Gallinas 23,707,134
Ganado vacuno 1,489,744,504
Gansos y pintadas 365,485
Mulas 8,525,598
Ovinos 1,209,467,079
Palomas y otras aves 28,795
Patos 1,124,917

196
Pavos 466,787
Roedores, otros 19,188

TOTAL 4,154,704,755

Entonces llegamos a la conclusión que solo por la industria

ganadera mueren explotados cuatro mil ciento cincuenta y cuatro
millones setecientos cuatro mil setecientos cincuenta y cinco. A esto
le sumamos más de 100 millones de animales que mueren cada año
víctimas de experimentos y vivisección; los principales sectores
donde son utilizados son las industrias militar y cosmética, la ciencia
e incluso en prácticas docentes. También recordemos “los efectos
secundarios” de la ganadería en la fauna silvestre.

Reflexionemos sobre la apicultura y el esquilado

de ovejas

Recordemos que cuando hablamos de ganadería siempre

hacemos referencia al subconjunto de industrias: carne, leche,
huevos, piel, lana y miel. Parece que siempre el foco de lo lleva la
carne, la leche y los huevos, pero la apicultura y el esquilado son
industrias igual de crueles. Antes de dar detalle reitero, no importa el
cómo sino el qué se está siendo. Por ejemplo, no importa que se
esquilen “con amor”, “con cariño” o “sin dolor” (cosa que no se hace),
porque se está usando al animal para un fin utilitarista, ese ser no

197
nació para ser esquilado, nosotros lo obligamos en contra de su
libertad. Por esto último, por más cómodo que la pasen no son libres,
es decir, no respetados como seres individuales, autónomos y dignos
de consideración moral.
Las abejas son insectos y los insectos pertenecen al reino animal.
Aunque el sistema nervioso de los insectos, arácnidos, etc. es más
rudimentario que el de otras especies animales, las abejas también
tienen capacidad para sentir dolor. Son insectos inteligentes que han
sido descritos como poseedores de unos complejos sistemas de
comunicación. La apicultura explota y asesina abejas. Las abejas son
manipuladas para obtener muchos productos destinados al uso
humano; miel, cera, propóleo, polen, jalea real, y veneno. Se
comercializan entre unas 250.000 y 300.000 toneladas de miel en todo
el mundo y realmente se produce el doble de esa cantidad. Las abejas
son tratadas en su mayor parte exactamente igual que cualquier otro
animal de granja. Son sometidas a exámenes rutinarios y
manipulación, regímenes alimenticios artificiales, tratamiento con
medicamentos y pesticidas, manipulación genética, inseminación
artificial, transporte (por aire, tren y carretera) y sacrificio. Todo este
tipo de cosas pueden leerse en cualquier «Guía Práctica Sobre Manejo
Técnico de Colmenas». Si quieren saber estos procesos más a detalle
pueden visitar el artículo “Maltrato: Miel” [184] de Respuestas Veganas.
Por otro lado, tenemos a las ovejas y la típica frase “Ellas
necesitan que le saquen la lana, sino sufren por el calor”. Las
personas que emiten esto, ¿Se han preguntado como hacían las ovejas
antes que los humanos las esquilaran? A veces las personas emiten
opiniones sin siquiera reflexionarlas cinco segundos. La lana se utiliza
en la industria textil para confeccionar productos tales como
pantalones, abrigos, trajes, jerséis, bufandas, guantes, etc. La lana se
utiliza también en la fabricación de algunas mantas y alfombras. Las

198
ovejas, especialmente las de la raza merina, son seleccionadas
genéticamente para que tengan una mayor superficie de piel y que de
esta manera produzcan una mayor cantidad de lana. Una mayor
superficie de piel tiene como resultado que estas ovejas tengan una
piel muy arrugada. Una piel más arrugada les produce una mayor
sudoración, y por tanto un mayor riesgo de contraer enfermedades e
infecciones. Además, el exceso de lana hace que miles de ovejas
mueran de calor cada verano.
La consecuencia de reproducir ovejas para que produzcan más
lana es que producen una gran cantidad de lana alrededor de las
nalgas, ensuciándose con orina y con heces, lo cual atrae a las moscas
de la especie Lucilia cuprina, etc. que ponen sus huevos en ella y
causan la infección «flystrike». El «flystrike» es una miasis, es decir, es
una infección parasitaria ocasionada por larvas de mosca que afecta
los tejidos y órganos de vertebrados (incluyendo a los humanos).
Después de la eclosión, los gusanos se entierran en la lana de oveja y
finalmente bajo la piel de las ovejas, alimentándose de su carne. Para
intentar evitar el «flystrike», a las ovejas se le somete a una práctica
llamada mulesing. Esto último es una práctica muy común en
Australia (el país que más lana produce del mundo), particularmente
en ovejas merino muy arrugadas. El «mulesing» consiste en arrancar
tiras de piel que contiene lana alrededor de la nalga de la oveja.
Normalmente les arrancan la piel con tijeras de podar y sin ponerles
anestesia. El tejido cicatricial que crece sobre la herida no produce
lana, por lo que es menos probable que se ensucien de orina y de
heces que atraen a las moscas que causan el «flystrike». Sin embargo,
queda una herida sangrante que será foco nuevas e inevitables
infecciones.
Vayamos al imaginario caso que las ovejas no sufran todo lo
anterior, en el esquilado (procedimiento para cortar la lana a las

199
ovejas), tradicionalmente se hace con tijeras, pero también se usan
máquinas eléctricas. También existe un procedimiento químico que
consiste en inyectarles una proteína que hace que se les debilite la
raíz del pelo y que se pueda extraer la lana con la mano. En
numerosas investigaciones se ha registrado cómo los esquiladores
golpean a las ovejas cuando no se quedan quietas. En el mundo de los
esquiladores existe el dicho “mejor que quede piel en la lana, que lana
en la piel”, el cual describe la mentalidad violenta de estos: obtener el
máximo beneficio económico. Las ovejas son consideradas esclavas y
así son tratadas. Cuando dejan de producir lana estas son enviadas al
matadero, siendo maltratadas en el transporte. Además, a las pocas
semanas de nacer, los granjeros les perforan las orejas para ponerles
identificadores y les cortan el rabo sin anestesia. La mayoría de los
corderos macho son enviados al matadero para posteriormente
vender sus cuerpos como carne de cordero. Un gran número de
machos son castrados sin anestesia usando un cuchillo o un anillo
cortante.

Resumen de los puntos más

importantes
● El 45% de la superficie del planeta está ocupada por la
industria ganadera. Del total de la superficie terrestre
dedicada a la producción de granos, frutas y verduras solo el
30% es para alimentar a los humanos, el 70% restante es para
el ganado.
● En la misma cantidad de terreno que se necesita para
producir 1 kilogramo de carne (17.5 m2) se pueden producir

200
 40 kg de fruta, 13 kg de cereales, 5 kg de frutos secos o 7
kilogramos de legumbres.
● La ganadería extensiva derivada de la demanda creciente de
productos de origen animal (debido al aumento de población)
lleva a la deforestación de bosques y selvas.
● La ganadería representa al menos 32,000 millones de
toneladas de dióxido de carbono por año, o el 51% de todas
las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
● La ganadería es responsable del 65% de emisión de Óxido
nitroso un gas con 296 veces el potencial de calentamiento
global del dióxido de carbono y que permanece en la
atmósfera durante 150 años.
● La agricultura animal es responsable de hasta el 91% de la
destrucción de esta selva. Los bosques tropicales están siendo
destruidos a una tasa de al menos 8 millones de hectáreas o
80,000 kilómetros cuadrados al año.
● Cada hora, tres especies desaparecen. Todos los días, se
pierden hasta 150 especies. Todos los años, entre 18,000 y
55,000 especies se extinguen. La causa: actividades humanas.
● Hace diez mil años, el 99% de la zoomasa eran animales
salvajes. Hoy, los humanos y los animales que criamos como
alimento constituyen el 98% de la zoomasa.
● En el año 2000, la agricultura dio cuenta del 70 % del uso
mundial de agua y fue responsable de un 93 % de su
agotamiento. Recordemos que el 70% de lo que se produce
(vegetales, frutas, verduras) va directo a la industria
ganadera.
● Para producir 1 kilogramo de carne se necesitan más de
15.000 litros de agua y para 1 kilogramo de granos 1.500
litros, diez veces menos.

201
 ● Según la FAO el 93% del agua destinada a la agricultura se
utiliza para el consumo y servicios de mantenimiento de los
animales, elaboración de productos animales y producción de
piensos para los animales.
● Se calcula que aproximadamente la mitad de los 22,7 millones
de kilos de antibióticos que se producen anualmente en los
Estados Unidos de América se destinan a los animales.
● Cerca de 34 países han aprobado el uso de hormonas en la
producción de carne bovina. Entre ellos figuran Australia, el
Canadá, Chile, el Japón, México, Nueva Zelandia, Sudáfrica y
los Estados Unidos de América.
● Se han identificado residuos de medicamentos, incluidos
antibióticos y hormonas, en varios ambientes acuáticos como
las aguas subterráneas, las aguas superficiales, y el agua de
grifo.
● El pico de captura de animales marinos para consumo fue de
130 millones de toneladas. Si seguimos así para el 2048 vamos
a tener océanos sin peces.
● La captura incidental en los Estados Unidos podría ascender a
2 mil millones de libras por año, lo que equivale a la captura
anual completa de muchas otras naciones pesqueras de todo
el mundo.
● Según datos registrados de la FAO, solo en 2018, murieron en
manos de la industria ganadera cuatro mil ciento cincuenta y
cuatro millones setecientos cuatro mil setecientos cincuenta
y cinco (4,154,704,755) animales.

[153] http://www.fao.org/3/a-a0701s.pdf
[154]https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10568/10601/IssueBrief3.pdf

202
[155]https://www.un.org/es/sections/issues-
depth/population/index.html#:~:text=Se%20espera%20que%20la%20poblaci
%C3%B3n,de%2011.000%20millones%20para%202100.
[156] https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-24-84
[157]https://www.argentina.gob.ar/noticias/agroindustria-difundio-el-informe-
sobre-stock-
bovino#:~:text=La%20Secretar%C3%ADa%20de%20Gobierno%20de,2018%2
0(0%2C03%25).
[158]http://documents1.worldbank.org/curated/en/758171468768828889/pd
f/277150PAPER0wbwp0no1022.pdf
[159]https://news.un.org/en/story/2006/01/165052-un-launches-
international-year-deserts-and-desertification#.WPIC62dFfIV
[160] http://www.fao.org/3/a-a0262s.pdf
[161] https://www.un.org/press/en/2012/gaef3352.doc.htm
[162]https://news.un.org/en/story/2006/01/165052-un-launches-
international-year-deserts-and-desertification#.WPIC62dFfIV
[163]http://www.lineaverdeceutatrace.com/lv/guias-buenas-practicas-
ambientales/cambio-climatico/que-es-el-efecto-invernadero.asp#
[164]https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/actualidad/cambio-
climatico-podria-causar-efecto-domino-extincion-global_13612
[165]https://www.epa.gov/ghgemissions/global-greenhouse-gas-emissions-
data#Reference%202
[166]https://www.independent.co.uk/environment/climate-change/study-
claims-meat-creates-half-of-all-greenhouse-gases-1812909.html
[167]https://www.eia.gov/environment/emissions/ghg_report/ghg_nitrous.ph
p
[168]http://www.fao.org/gleam/results/es/
[169]http://documents1.worldbank.org/curated/en/758171468768828889/pd
f/277150PAPER0wbwp0no1022.pdf
[170]https://rainforests.mongabay.com/facts/rainforest-facts.html#8
[171]https://globalforestatlas.yale.edu/amazon/land-use/soy
[172]https://www.cbd.int/doc/speech/2007/sp-2007-05-22-es-en.pdf
[173]http://www.predatordefense.org/USDA.htm
[174]http://www.fao.org/americas/noticias/ver/es/c/229495/#:~:text=Empleo-
,D%C3%ADa%20Mundial%20del%20Agua%3A%20se%20requieren%2015.000%20litro
s%20de%20agua,agua%20utilizada%20a%20nivel%20mundial.
[175]https://www.fundacionaquae.org/eutrofizacion/

203
[176]https://www.gob.mx/semarnat/articulos/registran-mas-de-550-zonas-
muertas-en-los-
oceanos#:~:text=Las%20zonas%20muertas%20en%20el,cuyas%20dimensione
s%20y%20persistencia%20crecen.
[177]http://www.fao.org/3/i9540es/i9540es.pdf
[178]https://www.nature.com/articles/ncomms10244
[179]https://www.nationalgeographic.com/animals/2006/11/seafood-
biodiversity/
[180]http://www.fao.org/3/W6602E/w6602E09.htm
[181]https://oceana.org/reports/wasted-catch-unsolved-problems-us-
fisheries#:~:text=While%20bycatch%20data%20is%20often,fishing%20nation
s%20around%20the%20world.
[182]https://www.theguardian.com/environment/2014/mar/20/americas-
nine-most-wasteful-fisheries-named
[183] http://www.fao.org/faostat/es/#data/QA
[184] https://respuestasveganas.org/maltrato-animal-miel/

204
 CAPITULO 3.3: POR LA
LIBERACION ANIMAL

Este capítulo es el final, tiene el objetivo de reforzar algunas

ideas mencionadas en el primero en torno a la filosofía y la práctica
del veganismo, brindando herramientas para una comunicación y
gestión emocional eficaz dentro de una sociedad mayormente
antropocentrista y especista.

“No me importa si un animal es capaz de razonar. Solo sé que es

capaz de sufrir y por ello lo considero mi prójimo” Albert Schweitzer

205
 Si llegaron hasta aquí ya adquirieron o repasaron tres cuestiones:
todos los seres sintientes deben ser merecedores de consideración
moral y respetados por razones éticas, una dieta basada en plantas es
saludable para cualquier etapa de la vida y que tanto la agricultura
como piscultura tienen un impacto negativo en el planeta, generando
un cambio climático, deforestación y pérdida de biodiversidad y fauna
silvestre.
No me equivoco si digo que muchas personas ya conocen el
“dilema del tranvía”. Básicamente tenemos un tranvía que va directo
hacia cinco personas atadas, pero nosotros tenemos la posibilidad de
cambiar su curso y dirigirlo hacia otra vía en la que solo hay una
persona.

Naturalmente elegiríamos el menor daño posible, es decir,

salvaríamos a las cinco personas dejando morir a la otra. ¿Qué pasa
cuando la otra persona es un familiar cercano y querido? En este caso
nos encontramos ante un dilema moral.

206
 La resolución de este dilema no es fácil, ya que podemos empezar
a pensar cuestiones como la familia de cada una de esas cinco
personas, la repercusión, emocionalidad, etc. Por otro lado, están los
recuerdos con nuestro familiar, nuestros sentimientos hacia él, el
saber que esta por ser atropellado por nuestra decisión.
Para este dilema hay varias respuestas dependiendo de nuestra
visión ética y subjetiva, además de las distintas posiciones éticas
como la de Kant con la deontología o por otro lado el
consecuencialismo y la ética de la virtud.
Bueno, ahora tomemos el mismo ejercicio y en vez de poner
cinco personas atadas ponemos a todos los animales destinados a
explotaciones de cualquier tipo (ganadería, diversión,
experimentación, estética, etc.). ¿Y en la otra vía? Allí hay un camino
que se llama vaginismo, donde no hay que sacrificar nada para salvar
a los demás seres sintientes. Podemos tirar de la palanca y salvar a
todos esos animales y no es que solo no vamos a causar
consecuencias, sino que vamos a mejorar la situación actual.

207
Animales usados para el entrenamiento y
experimentación

Como bien se dijo en un principio, no solo se frustran los

derechos e intereses de los animales destinados al consumo dietario,
sino que hay seres sintientes que son esclavizados, golpeados,
torturados y matados en distintos actos que muchos humanos
consideran entretenimiento o “deber” científico. Entre esos actos
encontramos:

Caza

Las víctimas de la caza son privadas de sus vidas, y suelen sufrir

de manera importante, a veces durante horas o incluso días en caso
de animales que huyen y finalmente mueren. No hace falta explicar, a
esta altura, si es ético o no. Muchos cazadores que se justifican suelen
usar la falacia de apelación a lo natural.

Pesca deportiva

Los peces son seres que sienten dolor, como otros vertebrados,
ya que poseen un sistema nervioso central. La pesca deportiva
provoca que miles de millones de animales se ahoguen o mueran de
otras formas dolorosas cada año como vimos en el anterior capitulo.
Muchos dicen que luego los liberan, pero la herida provocada por el
anzuelo se infecta y termina matándolos de igual manera.

208
Circos y otros espectáculos (zoológicos, acuarios, etc.)

La vida para los animales en los circos y otros espectáculos

similares es como una sentencia de muerte. Los lugares donde viven
son prisiones donde muchos son torturados de manera habitual para
que puedan actuar. De poder correr y disfrutar de los kilómetros y
kilómetros que le ofrece su hábitat terminan encerrados en una jaula
un poco más grande que ellos. De igual manera pasa en los acuarios,
todos los peces y más que nada los delfines grandes y chicos,
acostumbran a nadar muchísimos kilómetros por día, sin embargo, los
tienen cautivos en peceras “gigantes” que para ellos son chicas.
Este “entretenimiento” aparte de generar sufrimiento físico
también destruye la salud mental de los animales. Por ejemplo,
cuando están encerrados en los tanques, el eco de los sonidos que
produce su sonar rebota constantemente en las paredes de los
tanques y vuelven inmediatamente a los animales, es
extremadamente estresante. Es como estar atrapado en una
habitación minúscula en la que lo único que se puede escuchar es un
ruido muy fuerte. Sin embargo, la analogía no llega a describirlo, pues
la ecolocación es más importante para estos animales que la audición
para nosotros. Estos animales suelen tener serios problemas cutáneos
provocados por el agua de las piscinas, que están llenas de productos
químicos y cuya composición química no es la adecuada para ellos.
Otro ejemplo es el de las diversas observaciones de patologías
dentales en las ballenas de los acuarios, comenzando a una edad
temprana. Las estereotipias orales exhibidas por las orcas contribuyen
al daño dental observado. Aproximadamente el 24% de las ballenas
exhibe desgaste coronal mandibular “mayor” o “extremo”, con

209
desgaste coronal y desgaste en o por debajo de la línea de las encías.
Más del 60% de los dientes mandibulares 2 y 3 presenta fracturas.
En ambos casos, acuarios y zoológicos, los animales desarrollan
problemas psicológicos desde pequeños, ya que los separan de sus
madres (también esclavizadas) y de tanto encierro desarrollan un
trastorno llamado Zoocosis. Esta patológica se refiere a un
comportamiento anormal en los animales, como una especie de
neurosis derivada por el cautiverio, más específicamente, producida
por una vida de aburrimiento y carente de objetivos, además de que
muchas veces los animales son ubicados muy cerca unos de otros, lo
que les quita privacidad y tienen muy poco ejercicio físico y mental,
esto lleva a que los animales desarrollen un comportamiento anormal
y autodestructivo. Los comportamientos más vistos son: golpear y
morder los barrotes y rejas de su jaula, pasear continuamente de un
lado a otro, balancearse continuamente, inclinar repetidamente la
cabeza, jugar o comer sus excrementos, vomitar y comer sus vómitos,
(como un tipo de bulimia), avanzar un paso y retroceder una y otra
vez, gruñir excesivamente y de forma mantenida y también pueden
automutilarse, morderse en la cola, patas u orejas. Si ven estas
acciones en los animales en cautiverio no están divirtiéndose, están
sufriendo.
Por otro lado, tenemos las famosas corridas de toros. Estos
animales se explotan y matan de manera sistemática para usar su
carne y piel, además se usan también para transportar cargas. La
cuestión ahora es analizar el gran número de toros que es usado en
espectáculos como las corridas de toros (donde son matados),
encierros y rodeos. Desde mi visión es incompresible como alguien
puede disfrutar de semejante tortura, pero recuerden, la realidad es
construida en parte por nuestra cultura, lo que obviamente no
justifica. Los toros son llevados a la “plaza de toros” en jaulas

210
estrechas que se cargan en un camión. Su viaje es el inicio de una
experiencia muy dura y estresante. El viaje suele ser de larga
distancia, y el camión puede calentarse mucho. A veces los toros se
atan por los cuernos al techo del camión, y es posible que no puedan
moverse ni rascarse si lo necesitan. Estos animales llegan como
mínimo 24 horas antes de que empiece el espectáculo, y son
acorralados hasta que se les fuerza a entrar a la plaza para el supuesto
espectáculo. Aquí esta lo que muchos no saben. El torero y sus
ayudantes provocan al toro para que embista contra ellos de ciertas
maneras, es decir, el animal por si mismo no quiere acudir a la
violencia. La provocación sucede antes y mientras el animal está
corriendo, donde lo apuñalan con varias armas hasta que es matado o
herido mortalmente. En ese acto debilitan al toro continuamente con
repetidas puñaladas hasta que está lo suficientemente débil como
para que el torero pueda matarlo. Este tipo de toreo está dividido en
tres etapas llamadas tercios. En cada etapa el toro es atacado de
diversas maneras.

Experimentación

No voy a explicar todas las formas especificas en que estos

animales sufren porque hay miles. Aparte de las constantes torturas,
como la vivisección (disección practicada en un animal vivo, con el
propósito de hacer estudios o investigaciones científicas), estos son
dañados con químicos echados directamente en sus tejidos u órganos
y padecen zoocosis, como en los casos anteriores, debido al cautiverio
precario. Cualquiera que vea dos segundos lo que padecen estos
animales se daría cuenta de que no hay ni una pisca de humanidad, la

211
cuestión está en que lo justifican con el “deber científico” o “progreso
de la humanidad”. La pregunta que hago es ¿Es justificable la
experimentación animal? Obviamente la respuesta es no, se frustran
todos los intereses que merece un ser sintiente, no hay ética, no hay
consideración, solo hay utilitarismo. Sin embargo, para poder
responderle a la gente que tiene una visión antropocentrista hay que
saber que la mayoría de experimentos realizados en animales no
humanos no tienen finalidad biomédica, es decir, no buscan obtener
mejoras en la salud humana. En algunos casos se trata de pruebas de
impacto medioambiental de productos químicos. En otros se trata de
pruebas de seguridad de productos cosméticos o del hogar y, en otras
ocasiones, se emplea a animales no humanos en la investigación
militar. Afortunadamente, parte de estas prácticas ya están siendo
prohibidas en algunos ordenamientos jurídicos, como es el caso de la
experimentación para productos cosméticos en la Unión Europea o
India.
Ahora bien, ¿Que sucede con el pequeño porcentaje de
experimentación animal que si tiene como objetivo aumentar la
calidad de vida humana u aliviar dolores o padecimientos? Aquí hay
algo que aclarar, el impacto que tienen los descubrimientos en base a
estas torturas no es grande, no tiene comparación con todo el
sufrimiento que conlleva para los animales. Estas prácticas son
costosas y generalmente inaplicables a los humanos, los científicos
más avanzados del mundo han pasado a desarrollar y utilizar métodos
para estudiar enfermedades y probar productos que reemplazan a los
animales y son realmente relevantes para la salud humana. Estas
alternativas a las pruebas en animales incluyen pruebas sofisticadas
que usan células y tejidos humanos (también conocidas como
métodos in vitro), técnicas avanzadas de modelado informático (a
menudo denominadas modelos in silico) y estudios con voluntarios

212
humanos. Estos y otros métodos sin animales no se ven
obstaculizados por las diferencias entre las especies que dificultan o
imposibilitan la aplicación de los resultados de las pruebas en
animales a los seres humanos, y generalmente requieren menos
tiempo y dinero para completarse. Como pueden observar, no hay
excusas.

Comunicación y veganismo
Si no se sacrifica ningún interés y se logra un gran desarrollo
positivo en la vida de millones y millones de seres sintientes, ¿Por
qué la gente no considera el veganismo?, ¿Por qué los vegetarianos no
logran adaptarse? Y ¿Por qué hay tanta gente que quiere
desprestigiarlo? Ya lo dije antes, creencias, marketing y dinero. Para
que un ser humano cambie su forma de ver la realidad necesita
descubrirla “por su cuenta”. Esto lo hace reflexionando a través de lo
que percibe, lo que escucha, lo que ve y lo que siente. En realidad,
para que sea completamente por su cuenta tendríamos que borrarle la
memoria y soltarlo en una isla remota. Con esto quiero decir que
nuestras decisiones siempre están siendo influenciadas por el
entorno, ámbito o dominio en el que nos movamos. La cuestión es
que así funcionamos, necesitamos reflexionarlo desde el interior.
Quizás la razón principal sea los obstáculos que le ponemos al
aprendizaje.
Si buscamos la definición de aprender en internet la primera que
encontramos es: “Adquirir el conocimiento de algo por medio del
estudio, el ejercicio o la experiencia”. Aprender sobre veganismo es

213
tener conocimiento de lo nombrado en este libro y más, dándonos
cuenta de muchas cosas que antes ignorábamos. Para que alguien
empiece a considerar el veganismo tiene que permitirse aprender
sobre muchas cosas, como ética, bioquímica, antropología, nutrición,
etc. Para empezar a obtener esa apertura en el otro hay que tener en
cuenta una serie de obstáculos que lo impiden, no sólo en este
dominio, sino que en cualquier otro. A los siguientes los llaman
“obstáculos de aprendizaje”:

• Dificultad para declarar ignorancia: La no admisión de la

ignorancia, se traduce en resistencia al proceso de
aprendizaje. Sea por miedo al “ridículo” o por culturas que
señalan el “no sé” como algo negativo, representa el
obstáculo más poderoso, resistente y militante. Puede
suceder que hablemos de Sensocentrismo y la otra persona
por miedo o por cultura deje pasar esa palabra y no indague,
perdiéndose del pilar más importante del veganismo.
• Incapacidad de admitir espacios de ceguera: Se atribuye a la
frase de Sócrates “Solo sé que no se nada”. Básicamente
significa lo que “no sabemos que no sabemos”. Esto
representa una ignorancia en el plano inconsciente, al tomar
conciencia de nuestras áreas de incompetencia, podremos
declarar que área se desea cambiar e iniciar un proceso de
aprendizaje. Sólo si declaramos “no sé” podremos declarar
“quiero aprender”. En este caso encontramos a los que no
tienen idea del impacto negativo en la salud o en el ambiente
que provoca el consumo de productos animales, ya sea por
desinformación o porque nunca se lo cuestionaron.
• Querer tener todo claro todo el tiempo: Cuando se pone a la
certeza como condición de aprendizaje, cualquier momento

214
 de confusión o incertidumbre es vivido como frustración,
confusión o peligro. Inevitablemente para encontrar nuevas
maneras de ser y hacer nos enfrentamos a zonas
desconocidas. Cuando desarrollamos ansiedad por tenerlo
todo claro todo el tiempo, terminamos por evitar las
preguntas, privándonos así de incursionar en las áreas del
desconocimiento y aprendizaje. En esta situación están
muchos escépticos del veganismo, donde nunca le dan la
oportunidad porque siempre encuentran alguna objeción, y
hasta no tener el 100% de respuestas no empiezan a tener en
cuenta nuestra filosofía como algo valido.
• Incapacidad de incluir la dimensión emocional: El proceso de
aprendizaje es una tarea apasionante, aunque no siempre
sencilla. Por eso resulta imprescindible incorporar el
componente de la emocionalidad para ver qué emociones
despierta el proceso, logrando un nivel superior de cambio.
Muchos invalidan al veganismo porque les gusta ser fríos o
mantenerse en espacios no emocionales, entonces, al ver que
muchos veganos dicen “por amor a los animales”, rechazan la
filosofía.
• Incapacidad de incluir la dimensión corporal: Lo expresado
anteriormente también ocurre con el cuerpo. Muchas
personas no ponen el cuerpo, la mayoría de veces por pereza,
no permitiéndose implementar nuevas acciones para generar
una nueva realidad. La frase famosa de este dominio es “no
tengo ganas”.
• Adicción a las respuestas: Hemos aprendido en un sistema
educativo que ha premiado las respuestas y no las preguntas.
Incorporar las preguntas como hábito de búsqueda de nuevas
posibilidades, miradas y fomento de la creatividad, es un pilar

215
 clave del proceso. Esto se relaciona con el querer tener todo
claro. Muchas veces nos concentramos tanto en las repuestas
que olvidamos hacernos preguntas.
• No tengo tiempo: El tiempo, en la actualidad, siempre es un
recurso escaso. En estos procesos de aprendizaje suele
aparecer la impaciencia y la ansiedad de querer saber “todo” y
“con rapidez”, de manera mágica entonces aparece la excusa,
“no tengo tiempo”, en realidad es el miedo a enfrentar la
incertidumbre, las preguntas y las instancias de prueba y
error. Básicamente lo identificamos cuando nos dicen “no
tengo tiempo para averiguar” o “no tengo tiempo para ir al
nutricionista”.
• No darle autoridad a nadie para que me enseñe: Implica salir
de la posición en donde nadie “nos alcanza” para enseñarnos.
Para aprender debemos dar autoridad a otro para que nos
enseñe y acompañe en nuestro proceso de aprendizaje. Esto
nos suele pasar mayormente cuando debatimos con gente
mayor, y más aún si trabajaron en el campo. Si somos más
jóvenes que ellos y no tuvimos la misma experiencia es
probable que nos digan “¿y vos que sabes si nunca…?”
• No puedo aprender dado quien soy: Declararse incompetente
e incapaz cierra toda posibilidad de avance, declara un juicio
limitante. Porque “somos grandes o chicos”, “no lo lograré”,
“no es el momento”, lo nuevo nos inhibe y parece estar más
allá de nuestro alcance. En este dominio encontramos las
famosas frases “pero me encanta la carne”, “yo soy muy
carnívoro” o “nunca me gustaron las verduras”.
• Creer que saber es sinónimo de tener la verdad: Se suele creer
que la manera propia es la única manera de hacer las cosas,
pero en realidad “hay muchas maneras de pelar papas”. Esto

216
 aparece cuando frente a una visión e interpretación distinta
se genera una discusión donde nos enfocamos en imponer la
propia postura. Esto es básicamente creer en verdades
absolutas, negando todo lo que nos dicen solo porque es
contrario a nuestras creencias. Puede pasar que estemos
hablando con alguien que alguna vez miro una publicidad de
lácteos y crea firmemente que estos son necesarios, entonces
al decirle que son completamente innecesarios se va a
resistir, aunque le mostremos cientos de fuentes.

Esto les pasa a todos los humanos, veganos o no. Recuerden

todas aquellas personas de gran oratoria, líderes, referentes,
revolucionarios y hasta incluso gente común que abogan por la paz.
La gran mayoría no son veganos ¿Por qué? Por una cuestión de
percepción, nunca se cuestionaron temas relacionados con la ética,
como la consideración moral. Es importante saber y reconocer estos
obstáculos en nosotros y en los demás, para desafiarlos con preguntas
sencillas y lograr que reflexionen. Si nos dicen “Eso ya lo sé”,
preguntemos “¿qué es lo que sabes específicamente?”. Si nos
responden algo especifico podríamos responder “¿Tenes pruebas
sobre eso o alguna fuente donde pueda buscarlo?”. De esta respuesta
pueden salir dos situaciones interesantes: si nos dice “ni idea” o “no
se” podemos mostrarle nuestras fuentes (si demandamos hechos
quiere decir que también los poseemos) y si la otra persona nos lo
permite puede ser que se lleve alguna reflexión. Por otro lado, si tiene
argumentos basados en hechos o fuentes demostrables, se nos puede
abrir un espacio de aprendizaje. Esto les pasa a muchos veganos, por
ejemplo, en un principio pensaba que éramos animales herbívoros,
pero investigando y leyendo artículos contrarios a mi filosofía me di
cuenta que no, aprendí de eso y desarrollé un mejor conocimiento

217
sobre el tema, pudiendo tomar cosas de ambos argumentos y
formando una propia conclusión.
A través de detectar estos obstáculos podemos aprender cosas
que ni sabíamos que existían. La molestia, la incomodidad y el
aburrimiento son cunas del aprendizaje e innovación. Aun así,
nuestro interlocutor no nos provea de fuentes podemos aprender
nuevas formas de argumentar o comunicarnos.

Falacias lógicas

Además de poder reconocer obstáculos del aprendizaje en

nosotros o los otros es importante conocer algunas de las falacias más
comunes. Ya hemos escuchado esta palabra en otros capítulos, pero
¿Qué significa? Cuando hablamos de falacias estamos haciendo
referencia hacia pseudo argumentos o argumentos que parecen ser
válidos, pero en realidad no lo son. A continuación, pueden ver
algunas de las falacias informales más utilizadas. Pueden, a modo de
ejercicio, plantearse argumentos en contra o a favor del veganismo y
ver si pueden asociarlos con alguna falacia. Cabe aclarar que no es
necesario sabérselas todas de memoria, el objetivo es saber
diferenciar una falacia de un argumento.

• Falacia ad novitatem: Sostiene que una idea es correcta o

mejor simplemente por ser más moderna, más reciente o más
nueva.
• Falacia ad lazarum: También conocido como apelación a la
pobreza, que consiste en afirmar que lo dicho por alguien es
cierto porque el hablante es pobre.

218
• Falacia ad silentio: Se extrae una conclusión basada en el
silencio o ausencia de evidencia. “El que calla otorga”
• Falacia ad antiquitatem: Consiste en afirmar que, si algo se ha
venido haciendo o creyendo desde hace tiempo, entonces es
que está bien o es verdadero.
• Falacia ad baculum: Implica sostener la validez de un
argumento basándose en la fuerza, en la amenaza o en el
abuso de la posición propia; en otras palabras: “La fuerza
hace el derecho”.
• Falacia ad consequentiam: Implica señalar las consecuencias
desagradables de apoyar una posición particular con el fin de
demostrar que la posición es falsa.
• Falacia ad crumenam: Consiste en concluir que algo es cierto
porque quien lo propone es rico.
• Falacia ad verecundiam: Consiste en defender algo como
verdadero porque quien es citado en el argumento tiene
autoridad en la materia.
• Falacia ad populum: Implica responder a un argumento o a
una afirmación refiriéndose a la supuesta opinión que de ello
tiene la gente en general, en lugar de al argumento por sí
mismo.
• Falacia ad hominem: Consiste en dar por sentada la falsedad
de una afirmación tomando como argumento quién es el
emisor de esta.
• Falacia ad nauseam: Se argumenta a favor de un enunciado
mediante su prolongada reiteración, por una o varias
personas. La apelación a este argumento implica que alguna
de las partes incita a una discusión superflua para escapar de
razonamientos que no se pueden contrarrestar, reiterando

219
 aspectos discutidos, explicados y/o refutados con
anterioridad.
• Falacia ad conditionallis: El fundamento o prueba del
argumento está condicionado. Sin embargo, el argumento no
puede ser probado, ya que el hecho no existe. Se caracterizan
por estar acompañados de verbos conjugados en el tiempo
condicional, como sería o habría. Es común verlos en los
títulos de los periódicos o diarios, y el principal recurso es la
especulación.
• Falacia ad ignorantiam: consiste en defender una proposición
argumentando que no existe prueba de lo contrario, diciendo
la incapacidad de un oponente a presentar pruebas
convincentes de lo contrario.
• Falacia ad verbosium: Se produce cuando un argumento es
tan complejo, tan extenso y tan pobremente presentado por
el ponente que los demás están obligados a creerlo y asumen
que es cierto. Esta asunción se produce, con frecuencia, para
evitar el gasto energético y en el tiempo del ponente para
examinar los detalles. Al mismo tiempo, debido a la
intimidación por complejidad que el ponente desarrolla y al
riesgo al ridículo por desconocimiento.
• Falacia plurium interrogationum: Se produce cuando alguien
hace una pregunta que presupone algo que no ha sido
probado, o que no ha sido aceptado por todas las personas
implicadas. Esta falacia es con frecuencia usada
retóricamente para dar a entender la presunción o
conocimiento de la respuesta a la pregunta por parte del que
la realiza.
• Falacia ad misericordiam: Consiste en la manipulación de los
sentimientos para sostener un argumento como válido. Suele

220
 utilizarse para evitar un castigo o una consecuencia,
mediante excusas de sucesos que a veces llegan al grado de
sonar ridículas debido a lo irrelevantes que llegan a ser en el
caso.
• Falacia del continuum: Consiste en asumir que pequeñas
diferencias en una serie continua de sucesos son irrelevantes,
o que, posiciones extremas, conectadas por pequeñas
diferencias intermedias, son la misma cosa porque no
podemos establecer un límite objetivo para el cambio.
• Post hoc ergo propter hoc: Afirma o asume que, si un
acontecimiento sucede después de otro, el segundo es
consecuencia del primero. La falacia viene de sacar una
conclusión basándose sólo en el orden de los
acontecimientos, lo cual no es un indicador fiable. Es decir,
no siempre es verdad que el primer acontecimiento produjo el
segundo acontecimiento.
• Falacia de la incredulidad personal: No se ha podido entender
el argumento, por lo que es falso. Se ha atacado al argumento
alegando que es muy difícil de entender o de concebir y que
por tanto no puede ser cierto. Es una falacia lógica ya que la
veracidad del argumento es independiente del entendimiento
o las creencias del individuo.
• Falacia de evidencia incompleta: Es la acción de citar casos
individuales o datos que parecen confirmar la verdad de una
cierta posición o proposición, a la vez que se ignora una
cantidad de evidencias de casos relacionados o información
que puede contradecir la proposición. Es un tipo de falacia de
atención selectiva, el ejemplo más común es el sesgo de
confirmación. Es posible que esta falacia se realice sin una
intención real de engañar.

221
• Falacia naturalista: Atribuye a una situación la condición de
«natural»; por lo tanto, debe ser considerada como la única
correcta. Así, todo lo que sea diferente a esta debe ser
catalogado como antinatural y negativo de algún modo, ya
sea desde una perspectiva lógica o moral.
• Victimización: Retórica demagógica que busca desprestigiar
de una forma falaz la argumentación del adversario
denotándola como impuesta o autoritaria. Para ello, el sujeto
victimista posiciona a su adversario de forma implícita como
atacante al adoptar una postura de víctima en el contexto de
la discusión.
• Generalización apresurada: Se comete al inferir una
conclusión general a partir de una prueba insuficiente. Una
generalización apresurada puede dar lugar a una mala
inducción y por tanto a una conclusión errónea.
• Pendiente resbaladiza: Sugiere que una acción iniciará una
cadena de eventos que culminarán en un evento posterior
predecible, sin establecer o cuantificar las contingencias
relevantes. Este tipo de argumentación es beneficiosa en
demagogia ya que aprovechando el sesgo de falsa vivencia
consigue despertar la paranoia y el miedo en los receptores.
La probabilidad de un suceso no implica su certeza.
• Hombre de paja: Consiste en caricaturizar los argumentos o la
posición del oponente, tergiversando, exagerando o
cambiando el significado de sus palabras (del oponente) para
facilitar un ataque lingüístico o dialéctico. Del mismo modo,
el argumentador no combate los argumentos contrarios, sino
una imitación falsa y vulnerable de los mismos (el «hombre
de paja») a fin de dar la ilusión de vencerlos con facilidad.

222
 • Deshonor por asociación: Consiste en darle una mala imagen
a un adversario concentrándose sobre partes de sus
declaraciones o de su personalidad que tendrían puntos
comunes con una personalidad despreciada o aborrecida.
• Falso dilema: Involucra una situación en la que se presentan
dos puntos de vista como las únicas opciones posibles,
cuando en realidad existen una o más opciones alternativas
que no han sido consideradas. Las dos alternativas son con
frecuencia, aunque no siempre, los puntos de vista más
extremos dentro de un espectro de posibilidades.
• Posverdad: Describe la distorsión deliberada de una realidad
en la que los hechos objetivos tienen menos influencia que
las apelaciones a las emociones y a las creencias personales,
con el fin de crear y modelar la opinión pública e influir en las
actitudes sociales.
• Equivalencia falsa: describe una situación donde hay una
equivalencia aparentemente lógica, pero en realidad no hay
ninguna. Esta falacia es catalogable como una falacia de
inconsistencia.

Cuestiones a tener en cuenta a la hora de

comunicar

Como dije en un principio el objetivo principal de esta obra es

otorgar herramientas, conocimientos y fuentes para que puedan
hacerles frente a las falacias continuas que recibimos de parte de un

223
sector de la sociedad antropocentrista y especista, por ende, cualquier
pseudo argumento que escuchen puede ser refutado con la
información de este libro. Debemos hacer valer el respeto y la libertad
que le pertenecen a los demás seres sintientes que sufren por las
acciones humanas ¿Cómo? Yendo por el lado del trato ético hacia los
humanos, sin tener que recurrir a la violencia física, psicológica o con
manifestaciones que terminan con destrozos en el área pública. La
violencia llama a más violencia, y aunque a muchos les incomode el
humano también es un ser sintiente y tiene que ser respetado. ¿Qué
piensan que estimula más la reflexión? ¿Una protesta con gritos,
destrozos y cantos o una protesta pacífica donde se muestra
argumentos y hace que se acerque gente ajena al movimiento? Yo,
como ciudadano que quiere tener un día de paz, voy a interesarme y
acércame a una agrupación que esté hablando de forma coherente y
no gritando, rompiendo y tirando objetos. Muchas personas catalogan
a las protestas pacíficas como “tibias” o poco contundentes, pero,
seamos sinceros ¿Quién le daría razón a un contrario cuando este lo
único que hace es imponer su verdad de forma autoritaria? La
violencia y las manifestaciones no pacificas generan una imagen
negativa del veganismo, además de las personas que sostienen esta
filosofía a base de falacias o argumentos obsoletos. La mejor forma
para que alguien empiece a considerar el veganismo es hablar con esa
persona, más que nada escucharla, darles valor a sus creencias y
desafiarlos con preguntas o con respuestas amables y serias basadas
en la información que tenemos. Agrupaciones que hacen esto hay
muchas. De todas las personas veganas que conozco ninguna se hizo
vegana por una protesta, sino por una charla que escucharon o alguna
conversación o situación en la cual estuvieron predispuestos a
escuchar y reflexionar.

224
Formas de tener una comunicación eficiente

Los seres humanos nos movemos en tres dominios: cuerpo,

emoción y palabra. Cuando conversamos utilizamos la palabra desde
un determinado estado emocional utilizando, además, gestos o mejor
dicho lenguaje corporal. Para que nuestro interlocutor este
predispuesto y se sienta cómodo al conversar con nosotros debemos
ser concientes de lo anterior mencionado, tanto en nosotros como en
el otro. Sin dar más vueltas les presento un sistema rediseñado por mi
basado en lo aprendido en mi carrera y teorías de comunicación
neurolingüística, pudiéndose utilizar tanto en charlas casuales como
en manifestaciones pacíficas abiertas al debate (este sistema se
efectúa en el momento donde nosotros terminamos de escuchar y
empezamos a dar nuestra opinión):

1. Como primera observación tenemos que saber con quién

vamos a conversar, si anteriormente tuvimos una charla
parecida y si es así, tratar prever posibles situaciones.
2. Tenemos que saber cuál es el propósito por el cual vamos a
tener esa conversación, el “para que”. Obviamente si vamos a
hablar de veganismo lo hacemos para que se cree un espacio
de reflexión en nuestro interlocutor.
3. Hay que tener en cuenta el lugar físico donde la vamos a
tener, más que nada, pensar cual sería el lugar adecuado, lo
cual depende también de la otra persona.
4. Tenemos que pensar y, si podemos, preguntar cuál es el
momento adecuado para tener esa conversación, es decir,
cuando podremos contar con su atención.

225
5. El punto anterior está estrechamente relacionado con las
emociones. Tenemos que preguntarnos ¿Cómo queremos que
este nuestro interlocutor? Debemos tener en cuenta que
emocionalidad queremos que tenga el otro. Si nuestro
propósito es generar debate y nuestro interlocutor es de
enojarse fácil debemos saber en qué momento puede estar
calmado.
6. Aparte de tener en cuenta el momento adecuado hay que
pensar y comunicar cual puede ser el tiempo aproximado que
dure la conversación, es decir, por cuanto tiempo el
interlocutor tiene que prestarnos su atención. (se estima que
entre 30 y 60 min). Esto lo hacemos simplemente con frases
como “necesito que hablemos, no va a durar más de 5 min”,
“esta charla va a durar determinado tiempo” o preguntar
“¿podemos hablar durante este determinado tiempo?”
7. Luego de comunicar el tiempo aproximado debemos decir
sobre que queremos hablar, ósea, presentar una especie de
encabezado. “Quiero hablar de determinado tema”. Esto hace
que la otra persona no sienta tanta incertidumbre y ya se
prepare o se dé una idea. Esto sirve principalmente para saber
si a nuestro interlocutor le interesa o no lo que vamos a decir.
8. Cuando comenzamos a emitir nuestro juicio u opinión sobre
el tema tiene que ser referido al encabezado. Este paso
básicamente “hablamos sobre lo que queríamos hablar”.
9. Si emitimos juicios u opiniones tenemos que validarlos, es
decir, ¿Qué situaciones o información concreta tenemos para
demostrar que algo es como decimos? Debemos proveer
pruebas, hechos fehacientes, sino caemos en las falacias que
ya se mostraron.

226
 10. En este último paso tenemos que indagar, saber qué opina el
otro sobre lo que dijimos. Esto sería una especie de
retroalimentación. Simplemente hay que preguntar algo
como ¿Qué piensas sobre lo que te dije? Luego tenemos que
callarnos o como me gusta decir “mordernos la lengua”. Ya
opinamos, ahora debemos escuchar para comprender y no
para responder.
11. Este paso es el más gratificante, implica llegar a un acuerdo,
si es que se mantuvieron posturas distintas, o ¿Que podemos
hacer ambos, interlocutor y receptor, para quedar conformes?
¿En qué puntos coincidimos? Además, en nuestro interior
también se crean conversaciones, si nos abrimos y tomamos
los juicios ajenos como constructivos podemos llegar a
acordar ciertos puntos y formar mejores argumentos.

Comunicación entre veganos

Como los veganos en este momento somos una minoría podemos

llegar a caer en la misantropía (odio hacia todo lo que es humano),
soledad, perdida de propósito en la vida, depresión y demás estados
derivados de una sociedad que juzga continuamente nuestra filosofía.
Somos seres lingüísticos, no podemos vivir sin emitir juicios. Cada
persona toma las opiniones de manera distinta, algunos no le dan
importancia y otros si, desencadenando los estados mencionados.
Caer en un estado de “víctima de la sociedad” y justificarlo con el
antropocentrismo no genera ningún desarrollo en nuestro
compromiso, por eso es que tenemos que saber cómo comunicarnos,
estar presente y apoyarnos entre nosotros. Miremos a los veganos
como un equipo. La esencia de un equipo es el compromiso común

227
que convierte a ese conjunto de personas en una unidad destinada al
cumplimiento de objetivos (liberación animal y crear conciencia ética
o reflexión para un desarrollo positivo en la vida de los demás seres
sintientes). Para crear esta unidad y reforzar el compromiso entre
nosotros me gustaría darles a conocer otro sistema creado por mi
llamado LAE basados en los siguientes principios:

Listen (Escuchar): Cuando escuchamos lo que hacemos es la

suma de oír (acto biológico), interpretar (relacionar con lo que
conocemos) y algunas veces chequear (preguntar para asegurar lo que
estamos oyendo). En nuestra comunidad propongo practicar lo que se
llama escucha activa y de apertura. La primera se refiere a la habilidad
de escuchar no sólo lo que la persona está expresando directamente,
sino también los sentimientos, ideas o pensamientos que subyacen a
lo que se está intentando expresar. La segunda se refiere a, de algún
modo, reconocer que estamos limitados, que no poseemos la verdad
absoluta y que nuestro modo de ver el mundo se basa en
interpretaciones. Si no escuchamos con esta apertura, estaríamos en
una postura que nos resta la oportunidad de mostrarnos a nosotros
mismos y por lo tanto de que se dé una real apertura en la
comunicación.
Assist (Asistir): Estar presente, tratar de comprender y utilizar la
empatía como herramienta. Preguntar: ¿En qué crees que pueda
ayudarte? ¿Qué puedo aportar para mejorar tu situación o ayudarte a
crecer? Es importante saber 2 cosas: no debemos “ser consejeros
seriales” y pedir permiso si vemos que hace falta algún tipo de
intervención (física, emocional, intelectual o alguna crítica). Nosotros
no tuvimos las experiencias del otro, ni estamos pasando por las
mismas emociones o procesos mentales, por ende, cualquier consejo
que demos se va a basar en lo que nosotros creemos que puede

228
funcionar, basándonos en nuestras experiencias. Lo mejor que
podemos hacer es escuchar y preguntar. En vez de decir “Te conviene
ir a un nutricionista” podemos preguntar ¿Cómo te estás
alimentando? ¿Cómo estás resolviendo el tema de la alimentación? Si
no pedimos permiso estamos abusando. La otra persona elige qué
quiere saber o no, lo va a demostrar con sus respuestas. Este principio
se basa en hacerle saber al otro que nos interesa, que estamos
presentes y que puede disponer de nuestra ayuda.
Empower (Empoderar): Concedamos el poder, otorgamos
herramientas, capacitemos y acrecentamos potenciales. Para poder
lograr que los integrantes puedan empoderarse debemos crear en
ellos 2 cosas: autonomía y confianza. La primera se logra aportando
información para que los demás integrantes tengan fuentes de
conocimiento y sepan de lo que están hablando, darles herramientas
optimizadas (como concientizar, abordar personas, etc) para
ayudarlos en el proceso, proponer desafíos que nos parezcan
interesantes y demostrarles que pueden, que su dedicación es valiosa
y tomada en serio. Es de suma importancia no poner frenos.
Ahorrémonos la crítica o juicios de valor. Por ejemplo, en las
organizaciones o grupos, si se percibe que hay una especie de
burocracia que los frena se van a sentir desmotivados. Para que ellos
se sientan confiados debemos mostrarles que todos tenemos el mismo
poder de acción, lo que nos diferencia de cada uno es la dedicación o
forma de actuar dentro del grupo.

229
230
 Palabras finales

Para poder lograr una práctica eficiente del veganismo es

esencial saber de lo que estamos hablando, tener fuentes, argumentos
basados en hechos y, además, saber cómo comunicarlo, como
conversar con aquellas personas que no ven la realidad desde
nuestros ojos, siendo responsables, siempre respetando su
legitimidad, individualidad y autonomía. Tenemos la posibilidad del
cambio en nuestras manos, el futuro del planeta y de los demás seres
sintientes radica en la voluntad y el compromiso que tengamos con
este principio ético, con esta filosofía. Debemos estudiar, investigar,
preguntar y no caer en un fanatismo sesgado. No nos dividamos,
juntos somos más fuerte y así nuestro mensaje llegara más lejos. No
perdamos la esperanza, estamos cada vez más cerca, algún día la
sociedad se dará cuenta que cada corazón siente.

231