EL LIBRO MÁS COMPLETO

DE REPOSTERIA
LAS MEJORES RECETAS PARA PREPARAR: CARAMELO

CREMA DE CHOCOLATE CREMA PASTELERA LUSTRE 14

BIZCOCHOS DIFERENTES

10 VARIEDADES DE GALLETAS MERMELADAS EMPANADILLAS

PAE Y DULCES DE FRUTAS

Introducción
El Libro más completo de Repostería ha sido creado y diseñado para
aquellas personas amantes a la cocina, los dulces, pasteles, repostería y
todas las delicias y postres que puedan complacer el paladar de toda la
familia.

También para aquellas personas que desean iniciar un negocio en el área

de repostería. En este curso podrás aprender a elaborar 14 masas de
bizcochos diferentes, pasteles y pudines diferentes. 10 variedades de
galletas, empanadillas, pies de frutas y dulces, salsas, cremas y
mermeladas para des gustar y decorar los productos a su gusto.

Al final del libro encontraras todas las orientaciones y técnicas

necesarias para crear productos de repostería con calidad y buen sabor.

Te deseo que le saques el mayor provecho.

Contenido
· Bizcocho comercial para negocio. Masa económica · Bizcocho de maíz
· Bizcocho de ciruela
· Bizcocho de frutas
· Bizcocho navideño
· Bizcocho de chocolate
· Bizcocho pudín para cumpleaños y bodas
· Bizcocho con aceite
· Bizcocho con agua
· Bizcocho de naranja o de piña o de chinola
· Bizcocho de limón
· Brownies
· Bizcocho de guineo o banana · Bizcocho de yogur

Galletas
· Galletas de avena y pasas
· Galletas de Mantecados
· Polvorones
· Galletas rellenas
· Galletas de vainilla
· Coconetes
· Galletas de cocoa
· Empanadillas rellenas
· Deditos de novia
· Pie de mermelada y dulce de coco

Cremas y mermeladas
· Crema pastelera
· Crema caramelo
· Mermeladas de frutas
· Lustre o Merengue
Anexos: Instrucciones importantes para Repostería

Bizcocho comercial. Masa económica

Ingredientes
1 libra de margarina fría
2 tazas de azúcar blanca
7 huevos

4 taza de harina de trigo

5 cucharaditas de polvo de hornear
Una taza de leche
Una cucharada de vainilla
Procedimiento para la preparación
1. Poner en la batidora la margarina y el azúcar y batir durante 8
minutos velocidad media
2. Luego ir adicionando los huevos uno a uno aumentando un poco la
velocidad de la batidora
3. Mezclar el harina con el polvo de hornear y cernir los en un colador

4. Ir agregando poco a poco a poco la harina cernida y la leche

alternando las de poco a poco bajar la velocidad de la batidora. Siempre
tener en cuenta empezar con una porción de harina y terminar con una
porción de harina

5. Agregar la vainilla
6. Engrasar un molde y espolvorear lo con harina seca

7. Echar la mezcla y llevar al horno a 350 grados F por 40 minutos

aproximadamente. Decorar al gusto….
Nota. El horno debe estar precalentado 10 minutos antes de entrar la
mezcla.
Bizcocho de maíz

Ingredientes

¾ libra de margarina
2 tazas de azúcar blanca
7 huevos
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de harina de maíz
4 cucharaditas de polvo de hornear ¼ de cucharadita de sal
Una taza de leche
½ taza de leche de coco
Una cucharada de vainilla
Procedimiento para la preparación
1. Cremar la margarina y azúcar por 8 minutos a velocidad media en la
batidora
2. Luego ir agregando los huevos uno a uno a la mezcla

3. Mezclar harina polvo de hornear y sal

4. Ir agregando alternado a la mezcla la harina y la leche empezando con
harina y
5. terminando con harina
6. Agregar vainilla
7. Engrasar el molde y espolvorear con harina seca y echar la mezcla
8. Llevar al horno a 350 grados F por 40 minutos. Decorar al gusto….

Bizcocho de ciruela
Ingredientes

1/2 libra de margarina fría

1¾ taza de azúcar blanca
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
2 taza y media de harina de trigo
Una taza de maicena
4 cucharadita de polvo de hornear
Una taza una taza de jugo de naranja

Una taza de ciruelas picadas

1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
Una cucharada de vainilla

Procedimiento para preparación

1. Batir las claras a punto de nieve y reservar
2. Cremar margarina y azúcar por 10 minutos a velocidad media
3. Ir agregando las yemas una a una
4. Mezclar harina, maicena, polvo de hornear y cernir

5. Agregar harina a la mezcla alternando con el jugo de naranja a

velocidad mínima.
6. Apagar la batidora agregar las ciruelas vainilla y ralladura con
movimientos envolventes
7. Por último agregar las claras batidas con movimiento envolvente
8. Engrasar el molde y espolvorea con harina y echar la mezcla 9. Llevar
al horno a 350 grados F por 40 minutos.
Decorar al gusto….

Bizcocho de frutas
Ingredientes

Una taza y media de margarina fría

2 tazas de azúcar blanca
10 huevos
3 tazas de harina de trigo
Una taza de licor del su fruta preferida ½ cucharadita de canela en polvo Una
cucharada de polvo de hornear ½ de frutas con picadas picaditas ½ taza de
nueces o almendras picadas

Procedimiento para la preparación

1. Mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar

2. Cremar margarina y azúcar a velocidad media hasta que esponje.

3. Agregar los huevos uno a uno

4. Bajar al mínimo la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de

harina, el licor y las frutas y nueces

5. Echar en molde de tubo engrasado y enharinado

6. Llevar al horno a 350 grados F por 35 minutos Decorar al gusto….

Bizcocho navideño
Ingredientes

½ taza de ciruelas picadas

½ taza de dátiles picados
½ taza de nueces o almendras picadas ½ taza de pasas
½ taza de frutas cristalizadas
½ taza de frutas deshidratadas
Una taza de ron
½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de clavo dulce en polvo 3 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de cocoa amarga
3 cucharaditas de polvo de hornear Una cucharadita de jengibre rallado 2
barras de mantequilla
Una taza y media de azúcar blanca 5 huevos
2 cucharadas de melao o miel
1. Poner todos los frutos a macerar con el ron por 4 horas
2. Mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar

3. Cremar a velocidad media durante 8 minutos el azúcar y la

mantequilla
4. Agregar los huevos uno a uno
5. Adicionar mezcla de harina poco a poco y alternar con las dos
cucharadas de melao velocidad mínima
6. Por último agregar la mezcla del ron y las frutas con movimientos
envolventes

7. Echar en un molde engrasado y enharinado

8. Llevar al horno a 350 grados F por 45 minutos.
Decorar al gusto…

Bizcocho de chocolate
Ingredientes

4 tazas de harina de trigo

5 cucharaditas de polvo de hornear
8 huevos
2 taza y un cuarto de azúcar blanca
¾ de taza de cocoa amarga

¾ de taza de leche
2 taza de mantequilla
Una cucharada de vainilla negra
2 cucharadas de café líquido

1. Separar las claras de las yemas

2. Batir las claras a punto de nieve

3. A velocidad media agregar el azúcar a las claras, dejar batir por 2

minutos y reservar esta mezcla.
4. Mezclar harina polvo de hornear y cocoa y cernir 5. En el tazón de la
batidora batir margarina por 2 minutos y luego adicionar las yemas una
a una.
6. Mezclar leche y café
7. Agregar la leche y la mezcla de harina alternadas empezando con
harina y terminando con harina.
8. Agregar la vainilla y retirar mezcla de la batidora 9. Agregar la
mezcla de las claras con movimientos envolventes poco a poco.
10. Echar en molde engrasado y enharinado llevar al horno a 350 grados
F por 45 minutos.

Bizcocho pudín para cumpleaños y bodas

Ingredientes

Una libra de harina de trigo

Una libra de azúcar blanca
Una libra de mantequilla o 4 barras
Siete yemas de huevo y 3 huevo entero
¾ de taza de leche bien aguada
Una cucharada de vainilla blanca

Una cucharada de zumo de limón

Una cucharada de ron
Una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2 cucharadas de maicena

Procedimiento para la preparación

1. Batir a velocidad media mantequilla
sola por 5 minutos
2. Agregar el azúcar y dejar batir por 10 minutos más
3. Adicionar yemas uno a uno
4. Continuar agregando los huevos uno a uno
5. Cernir harina cernir harina, maicena con el polvo de hornear y
agregar alternando con la leche empezar con harina y terminar con
harina a velocidad mínima
6. Agregar vainilla limón y ron
7. Echar en molde engrasado y enharinado
8. Llevar al horno a 350 grados F por 40 minutos
Decorar con lustre o Fondant. Flores, bordes…

Bizcocho con aceite

Ingredientes

4 tazas de harina de trigo

2 tazas de azúcar blanca
Una taza de aceite
5 huevos
Una taza de leche
5 cucharaditas de polvo de hornear Un cuarto de cucharadita de sal Media
cucharadita de ralladura cáscara de limón
Una cucharada de vainilla blanca

Procedimiento para la preparación

1. Mezclar a velocidad media azúcar y aceite por 3 minutos
2. Adicionar los huevos uno a uno
3. Cernir harina con polvo de hornear y sal

4. Agregar harina alternando con la leche a velocidad mínima

empezando con harina y terminando con harina

5. Agregar vainilla y ralladura de limón

6. Echar en molde engrasado y enharinado
7. Llevar al horno a 350 grados F por 40 minutos.

Bizcocho con agua

Ingredientes
4 tazas de harina de trigo
5 cucharaditas de polvo de hornear
1. ½ taza de margarina fría
1. ¾ taza de azúcar blanca
5 huevos
Una taza de agua
Una cucharada de vainilla

½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón o de naranja

Procedimiento para la preparación

1. Batir a velocidad media margarina y azúcar por 8 minutos
2. Agregar los huevos uno a uno

3. Cernir harina con el polvo de hornear 4. Agregar harina y agua

alternada a velocidad mínima empezar con harina y terminar con harina

5. Agregar vainilla y ralladura de limón o naranja

6. Echar en molde engrasado y enharinado
7. Llevar al horno a 350 grados F por 40 minutos.
Observación: el bizcocho con agua queda mucho más suave

Bizcocho de naranja o de piña o de chinola

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo

1 ½ taza de margarina fría
Una taza y media de azúcar blanca ¾ de taza de jugo de naranja O jugo de
piña o jugo de chinola
3 cucharaditas de polvo de
hornear
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
½ taza de jugo adicional

Procedimiento para la preparación

1. Cernir harina con polvo de hornear
2. Batir margarina y azúcar y huevos a velocidad media por 3 minutos.
3. Agregar vainilla
4. Agregar harina cernida a velocidad mínima alternando con el jugo
empezando con harina y terminando con harina
5. Echar en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno por 35
minutos a 350 grados F
6. Luego sacar del horno y echar por encima la media taza de jugo
adicional y poner al horno por 5 minutos más.

Bizcocho de limón

Ingredientes

Dos barras de mantequilla

1 ¾ taza de azúcar blanca
4 huevos
3 tazas de harina de trigo
3 cucharaditas de polvo de hornear

Una taza de leche

Dos cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
Una cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de ron
Para glasear

Una taza de azúcar en polvo

¼ taza un cuarto de taza de jugo de

limón

ü Para glasear
Mezclar cuarto de taza de jugo de

Limón con taza de azúcar en polvo Cuando Saqué el bizcocho del horno
echar este glaseado por encima.

Procedimiento para la preparación

1. Cremar mantequilla y azúcar por 5 minutos a velocidad media.

2. Agregar los huevos uno a uno

3. Cernir harina con polvo de hornear

4. Echar harina cernida alternando con la leche a velocidad mínima,

empezar con harina y terminar con harina.
5. Ralladura ron y cucharada de jugo de limón

6. Echar en molde engrasado y enharinado el molde

7. Llevar al horno por 30 minutos a 350 grados F

8. cuando saque del horno, cubrir con glaseado. Decorar al gusto…

Brownies
Ingredientes

Tres barras de mantequilla

2/3 de taza de cocoa amarga
1/3 de taza de cocoa dulce
2 tazas de azúcar parda
6 huevos
Una taza de frutos secos triturados
2 cucharaditas de vainilla negra

3 tazas de harina de trigo

Una cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento para la preparación
1. Derrita la mantequilla sin dejar calentar. 2. Adicione la cocoa y mezcle
bien a mano con cuchara de madera.

3. Agregue el azúcar en dos partes

4. Agregar los huevos uno a uno
5. Agregar vainilla y frutos

6. Por último adiciones harina cernida con el polvo de hornear y mezcle

poco a poco.

7. echar en molde engrasado y enharinado

8. Llevé al horno a 350 grados F por 30 minutos
Decorar al gusto…

Bizcocho de guineo o banana

Ingredientes
½ taza de aceite
Una taza y tres cuarto de azúcar ½ de leche
4 huevos
3 taza y media de harina de trigo 4 cucharadita de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de sal
6 guineos o bananas maduras 2 cucharadas de jugo de limón Para cubrir
Media taza de margarina
Una taza de azúcar
4 huevos

Procedimiento para la preparación

1. Pelar y picar los guineos y echarle el jugo de limón y reservar.
2. Cremar aceite y azúcar por 4 minutos Luego adicional los huevos uno
a uno

3. Adicionar la leche
4. A velocidad mínima agregar la harina cernida con el polvo de hornear
y la sal
5. Retirar de la batidora la mezcla y agregar los guineos 6. Echar en un
molde engrasado y enharinado

7. Llevar al horno 350 grados F por 45 minutos

Para cubrir
Cremar harina y azúcar a velocidad media por 6 minutos Agregar los 4
huevos a esta mezcla

A los 45 minutos sacar el bizcocho del horno echar esta mezcla por
encima y volver a entrar en el horno por 15 minutos más. Decorar al
gusto…

Bizcocho de yogur
Ingredientes
Una taza y tres cuartos de taza de azúcar blanca
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
Una taza de yogurt
7 huevos
Una cucharadita de vainilla

Procedimiento para la preparación

1. Cremar mantequilla y azúcar a

velocidad media por 5 minutos

2. Agregar los huevos uno a uno
3. Cernir harina con polvo de hornear y agregar alternando con el
yogur, empezar con harina y terminar con harina.

4. Agregar vainilla
5. Echar en molde engrasado y enharinado
6. Llevar al horno a 350 grados F por 45 minutos.
Decorar al gusto…

Galletas de avena y pasas

Ingredientes

Dos barras de mantequilla

2 huevos
2 tazas de harina de trigo
Una cucharadita de polvo de hornear

Una cucharadita de canela en polvo

Una cuarto de cucharadita de nuez moscada
¼ de taza de leche
Una taza de azúcar parda
½ pasas picaditas
3 tazas de avena
Una pizca de sal
Una pizca de clavo en polvo
Una cucharada de vainilla negra
Una taza de melao o miel

1. Mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar

2. Cremar mantequilla y azúcar por 3 minutos a velocidad media
3. Adicionar los huevos uno a uno

4. A velocidad mínima agregar la mezcla de los ingredientes secos poco a

poco.
5. Luego agregar melao leche y vainilla
6. En una bandeja engrasada colocar porciones por cucharada colocar la
separada para evitar que luego se unan.
7. Llevar al horno de 10 a 15 minutos a 350 grados F. Decorar al gusto…

Galletas de Mantecados
Ingredientes

1. 3 barras de mantequilla
2. Una taza y media de azúcar blanca
3. 1 Huevo entero
4. Una yema
5. 5 tazas de harina
6. Una taza de maicena
7. Una cucharadita de polvo de hornear
8. Un cuarto de un cuarto de cucharadita de sal
9. Una cucharada de vainilla

1. Cremar mantequilla y azúcar por 2 minuto a velocidad media

2. Agregar yema y luego huevo
3. Mezclar harina maicena sal y polvo de hornear
4. A velocidad mínima agregar poco a poco a la mezcla
5. Agregar la vainilla
6. Colocar la mezcla en una manga pastelera con Boquilla grande

7. En una bandeja engrasada y enharinada forme los mantecados.

8. Llevar al horno por 12 minutos a 300 grados F

Si desea puede variar el sabor agregando jengibre rallado o jengibre en

polvo o ralladura de naranja o ralladura de limón o cocoa o frutos secos.

Decorar y servir al gusto…

Polvorones
Ingredientes
3 tazas de harina
½ libra de margarina o mantequilla
½ taza de azúcar media taza de

Azúcar polvo
Una cucharadita de vainilla

1. Mezclar harina azúcar margarina y vainilla un ir hasta

tenedor.
formar una masa

2. Formar bolitas y colocar en bandeja engrasada y

Enharinada, si desea puede aplastar un poco con una cuchara de madera
o un

3. Llevar al horno a los 175 grados F por 15 minutos 4. Retirar del horno
y cuando enfríen pulverizar con azúcar en polvo.
Servir y decorar al gusto…
Observación: Puede variar el sabor añadiendo cacao en polvo o leche en
polvo o almendras molidas.

Galletas rellenas
Ingredientes
¾ de taza de margarina
¾ de taza de azúcar
Un huevo

3 tazas de harina de trigo

Una cucharadita de polvo de hornear
Para el relleno
Mermelada del sabor que guste mezclada azúcar en polvo O chocolate
derretido

1. Cremar margarina y azúcar a velocidad media por 2 minutos

2. Agregar el huevo y la vainilla
3. A velocidad mínima agregar resto de los ingredientes

4. Envolver la mezcla en un papel encerado y llevar a la

nevera En el congelador por 20 minutos

5. Luego es vender con bolillo y cortar en la forma preferida círculos o
triángulos.

6. Colocar las galletas en bandeja engrasada y enharinada llevar al

horno a 300 grados F por 12 minutos.

7. Cuando las galletas enfríen colocar en el centro un poco de mezcla de

mermelada y un poco de azúcar en polvo encima y colocar otra galleta
encima. Puedes rellenar también con chocolate derretido.

El chocolate se derrite a baño de maría.

Servir y decorar al gusto…

Galletas de vainilla
Ingredientes
Una taza de mantequilla
Una taza de azúcar blanca
Un huevo grande
Una cucharada de vainilla
2 cucharaditas de polvo de
hornear
3 tazas de harina de trigo

Procedimiento para la preparación

1. Precalentar el horno a
204 grados Celsius
2. Mezclar a velocidad media azúcar y mantequilla por 5 minutos Añadir
huevo y vainilla

3. Agregar harina mezclada con polvo de hornear

4. Apagar la batidora y terminar de mezclar a mano

5. Extender la masa sobre la mesa y agregar harina seca hasta lograr

una masa tiesa.
6. Extender la masa con bolillo y cortar con cortadores espolvoreado con
harina.

7. Colocar en colocar en bandeja

8. Hornear de 6 a 7 minutos.
Decorar con azúcar en polvo y servir al gusto…

Galletas de espiral cocholate y vainilla

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo cernida
2 huevos
½ taza de aceite
½ taza de azúcar
¼ de taza de cocoa
¼ de taza de cocoa dulce Una cucharada de vainilla Una pizca de sal

Procedimiento para la preparación

1. En un tazón mezclar azúcar y aceite.

2. Agregar los huevos uno a uno y mover con cuchara de madera

2. Agregar vainilla
3. Agregar harina poco a poco con movimientos envolventes
4. Dividir la masa en dos partes iguales
5. Echa una de las partes la cocoa integré bien con las manos
6. Bolillar la parte Blanca sobre la mesa enharinada
7. Luego boliche la parte de chocolate por separado
8. Untar mermelada sobre una de las masas y para unir con la otra masa
que colocaras encima.
9. Enrollar y llevar una hora a la nevera envuelto en papel encerado.

10. Corte las galletas con un cuchillo

11. Colocar en bandeja engrasada y enharinada

Poner en el horno a 250 grados Fahrenheit por 12 a 15 minutos. Servir al

gusto…

Galletas tipo ajedrez

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo cernida
2 huevos
½ taza de aceite
½ taza de azúcar
¼ de taza de cocoa
¼ de taza de cocoa dulce Una cucharada de vainilla Una pizca de sal

aceite
Procedimientos para la preparación
1. En un tazón mezclar azúcar y

2. Agregar los huevos ver con cuchara de madera

3. Agregar vainilla
4. Agregar harina poco a poco con movimientos envolventes 5. Divida la
masa en dos partes iguales

6. Echa una de las partes la cocoa integré bien con las manos 7. Bolillar
la parte Blanca y la parte de chocolate por separadas.

8. Formar 4 cilindros y unirlos, untar las áreas de contacto con

mermelada para evitar que se separen, luego ponerlo en la nevera por
una hora envuelto en papel encerado.

9. Corte las galletas con un cuchillo

10. Colocar en bandeja engrasada y enharinada
Poner en el horno a 250 grados Fahrenheit por 12 a 15 minutos. Servir al
gusto…

Galletas choco chip o chispeadas de chocolate

Ingredientes

4 tazas de harina de trigo

Media cucharadita de sal
Una cucharadita de polvo de hornear
3/4 de taza de azúcar parda

1 ½ taza de chocolate triturado

¼ taza de pasas
Una cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
Una taza de margarina

ingredientes en el orden de la lista.

2. Colocar en bandeja engrasada y enharinada por cucharada o con una

manga
pastelera sin Boquilla.
3. Dejar reposar en nevera antes de hornear por una hora
aproximadamente
4. Llevar al horno de 15 a 20 minutos a 300 grados F. Servir al gusto…

Coconetes
Ingredientes

4 tazas de harina de trigo

½ cucharadita de sal
Una cucharadita de polvo de hornear
¾ taza de azúcar parda
½ taza miel o melao
Una cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita media cucharadita ralladura

de cáscara de limón
Un coco rallado
Una taza de margarina

ingredientes en el orden de la lista.

2. Colocar en bandeja engrasada y enharinada por cucharada o con una

manga pastelera sin boquilla.

3. Dejar reposar en nevera antes de hornear por una hora

aproximadamente.
4. Llevar al horno de 15 a 20 minutos a 300 grados F. Servir y decorar al
gusto…

Empanadillas rellenas de mermeladas, carnes, queso, pescado o

vegetales
Ingredientes
4 tazas de harina de trigo
2 cuchar ditas de polvo de hornear
Una cucharadita de sal
Una cucharada de azúcar blanca
1 ½ barras de mantequilla
½ taza de agua fría
Para el relleno
Mermelada de su preferencia
Para barnizar
Un huevo batido

1. Mezclar y cernir los ingredientes secos

2. Adicionar mantequilla picada en cuadritos, integrar con los dedos
3. Agregar el agua poco a poco, unir pero no amasas

4. Llevar a la nevera a reposas por 20 minutos 5. Bolillar y pasar la masa

por máquina de hacer pastelito, es importante que quede bien fina
6. Corte redondeles, coloque el relleno, presione los bordes con los dedos
o con un tenedor
7. Barnice con el huevo batido con la ayuda de una brocha de cocina
8. Coloque en bandeja engrasada y enharinada. Lleve al horno a 350
grados F por 20 minutos.
Puede empolvar con azúcar pulverizada.
Observaciones: Con esta ultima receta también puede hacer

· Deditos de novia
· Pie de coco, manzana o piña o batatas

1. Engrasar un molde y cubrirlo con una poco de la masa

2. Llevar esto al horno por
10 minutos a 350 grados F
3. Mezclar dulce de coco con 3 huevos
(Mermeladas de frutas se usa sola sin huevo)
4. Echar el relleno y llevar al horno 35 minutos.
Puede colocar otra torta de masa encima si desea en forma de relleno.

Crema de chocolate
Ingredientes
6 tablillas de chocolate amargo
1 taza crema dulce espesa
Una cucharadita de vainilla negra
¼ taza de azúcar parda
Procedimiento para la preparación

1. triturar las tablillas de chocolate y ponerla e derretir en una olla a

baño de maría junto con azúcar.

2. agregar crema y mover rápidamente, retirar del fuego y agregar

vainilla.
Para usar como cobertura echar un poco de agua para aligerar a su
gusto.
Usar como relleno, cobertura, untar galletas, comer fría como postre.

Crema pastelera

Ingredientes

2 tazas de leche.
Una taza de azúcar parda.

2 cucharadas de maicena o fécula

de maíz.
1 cucharadita de vainilla blanca
Una cucharada de Mantequilla
Procedimiento para la preparación
1. Mezclar todos los ingredientes, menos la vainilla en una olla de fondo
grueso.
2. Llevar al fuego sin dejar de mover para evitar que haga grumos hasta
que espese.
3. Retirar del fuego y agregar vainilla, echar en recipiente de cristal
hasta que enfríe.

Crema caramelo
Ingredientes
1 Taza de Azúcar Blanca
1/2 Taza de Crema de Leche
3 Cucharadas de Mantequilla
1/2 Cucharadita de Vainilla

1. En una olla puesta a fuego medio, agrega el azúcar y mover

constantemente hasta que se disuelva, no dejar quemar. 2. Retira del
fuego y agregar la mantequilla, mover hasta que derrita.
3. Agregar rápidamente la crema y mover fuerte pero con cuidado.
4. Agrega la vainilla y mover
5. echar en recipiente. Luego de fría se pondrá aun más espesa.

Mermeladas de frutas
Ingredientes
2 tazas de pulpa de la fruta de preferencia
2 tazas de azúcar blanca
En una olla de fondo grueso echar las dos tazas de pulpa de fruta y las
dos tazas de azúcar.
Dejar hervir hasta que se haya eliminado toda el agua de la fruta.

Lustre o Merengue
Ingredientes
Una taza de clara de huevo
2 tazas de azúcar blanca
Una cucharada de jugo de
limón
Una cucharadita de vainilla
½ taza de agua
Una pizca de sal
1. Poner en una olla de fondo grueso el azúcar con el agua y la vainilla.
2. Echar la clara en el tazón de la batidora, el mismo debe estar bien
seco.
3. Cuando el caramelo empiece a hervir se debe empezar a batir las
claras a velocidad media con el morenillo.
4. Cuando las claras tengan consistencia de nieve agregar pizca de sal
subir la velocidad

5. Cuando el almíbar este haciendo bombas grandes y brillantes, se

retira del fuego y agregar cucharada de jugo de limón.

6. Bajar la velocidad a la batidora e ir echando almíbar como un

chorrito de hilo hasta terminar
7. Seguir batiendo hasta enfriar y que haga picos, puede poner toalla
húmeda alrededor del tazón para enfriar más rápido. Puede agregar
gotas de color vegetal para lograr el color deseado.

Cupcakes
Para preparar cupcakes, puedes usar cualquiera de las masas que
aprendiste en este curso, la de tu preferencia.
Usar capacillos de la forma y tamaño a tu gusto.
Debes echar la masa con manga pastelera o un dispensador de masa
para cupcakes, esto para evitar derrames. Igual lo puedes hacer
cuidadosamente con una cuchara.

Debes llenar solo 2/3 del cup o capacillo y colocar en un molde para
cupcakes.
Llevar al horno 350 grafos F de 15 a 20 minutos

Para decorar puedes usar grajeas, lustre, caramelo, cremas, mermeladas

o una crema para galletas a base de mermelada y azúcar en polvo.

Instrucciones importantes que debes tener en cuenta antes de preparar

cualquier receta de repostería · Tener a la mano todos los ingredientes
· Cernir siempre el harina antes de iniciar la preparación de la receta.

· Tener un reloj para el control del tiempo. En repostería los tiempos son
exactos y cualquier alteración echa a perder el producto.

· Un ambiente limpio
· Los huevos deben lavarse y secar antes de su uso

· Echar huevo un recipiente antes de agregar. La sorpresa de un huevo

descompuesto echara a perder todo el trabajo y los ingredientes.

· Al medir el harina la taza debe ser rasa y no moverla para tratar de

acomodar el contenido, esto le quita el aire y la masa quedara pastosa en
lugar de esponjosa.

· Al momento de agregar la harina a la masa el volumen de la batidora

debe ser al mínimo.
· Siempre iniciar con harina y terminar con harina · No batir mucho la
masa después de agregar harina, lo menos posible.

· Si ves que la masa se está por cortar, no te preocupes. Lo que debes

hacer es echar todo el liquido que falte y mover de forma envolvente con
cuchara de madera, luego agregar harina poco a poco y mezclar a manos
con movimientos envolventes desde el fondo del tazón.
· El horno siempre debe tener al menos 10 minutos de precalentado antes
de entrar cualquier producto.

· Nunca coloque el molde sobre una superficie húmeda o mojada porque

esto hace que los futuros bizcochos que haga en el molde no suban
adecuadamente.

· Cuando compres un polvo de hornear o tenga uno que hace mucho no

lo usa, es mejor que lo pruebes antes. Esto se hace echando una
cucharada del polvo en medio vaso de agua y remover, si hace
efervescencia que casi llena el vaso de espuma esta perfecto, de lo
contrario es mejor que busque otro.

· Para trabajar el lustre o merengue el tazón debe estar completamente

seco y no puede pasar nada de la yema a las claras.

· Nunca abrir el horno después de entrar un producto hasta que no haya

pasado dos tercios del tiempo de cocción, si hace esto el producto se
pasma y no subirá.

· Si vas a preparar recetas más grandes que las contenidas en este libro.
Entonces debe aumentar en la misma proporción todos los ingredientes.
La pastelería es una ciencia exacta y da poco lugar a variación, nunca
hagas el truco del ojo por ciento.

· Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente,

a no ser la margarina que es preferible que este fría.

· Cuando se usa margarina o mantequilla con sal no es necesario agregar

sal adicional a las recetas, en cambio si usas aceite o mantequilla sin sal
debe agregar la pizca de sal.

· Ajustar una receta de bizcocho normal en otra de bizcocho de

chocolate, no tenemos más que agregar cacao en polvo y ajustar la
cantidad de harina para compensar. Es decir, si añadimos 80 gramos de
cacao a la masa, tenemos que restar 80 gramos de harina. Mezclamos
ambos ingredientes y los añadimos juntos a la masa.
· Es importante asegurarte que la harina que usas es para repostería y no
para panadería.

· Nunca dejes más de 10 minutos una masa esperando por el horno. El

efecto del polvo de hornear disminuye y el bizcocho no subirá
adecuadamente.

· Si colocas una bandeja sobre la rejilla del horno y encima el molde, esto
hará que tu bizcocho suba de marera uniforme.

· Nunca desmolde tu bizcocho hasta que ya haya enfriado bastante y los

bordes se puedan separar del molde.

· Para rellenar tu masa puedes usa dos moldes gemelos de una pulgada
de alto y colocar torta relleno y encima la otra torta. Pero si tu molde es
alto busca un hilo fuerte, que no se rompa fácilmente, y con el atraviesa
la masa, luego con un separador de silicona lo entrar por el medio, donde
abriste con el hilo y la separa, colocas el relleno y vuelve a colocar la
banda encima.

· Los grados en este libro están en F si vas a usar Celsius, debes hacer la
conversión.

· La mezcla que vierte no debes ocupar mucho mas de la mitad de la

altura del molde, recuerda que cuando suba lo llenara.

· Para probar que nuestro bizcocho esta cocido, puedes pinchar con
palito de salchicha, palillo o cuchillo de mesa.