SUSPIROS

INGREDIENTES
 4 claras de huevo
 375 gr de azúcar impalpable
 1 cucharilla de roya
 ½ taza de agua fría

PREPARACIÓN

1) Vierte las claras en un bol y el azúcar molida

2) Añadir el agua y llevar a baño maría
3) Utiliza una batidora de varillas eléctrica y empieza a batir las claras de
huevo hasta que estén a punto de nieve. Para conseguirlo, bate a
máxima potencia haciendo movimientos envolventes con la varilla. Hasta
formar picos firmes
4) Luego agregar la royal y mezclar
5) Para hacer los suspiros, puedes añadir cucharadas de merengue en una
bandeja enmantecada (opcional mantequilla o papel sabana de horno)
utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para darle su forma
característica
6) Cocina en el horno precalentado a 100ºC por unos 15-20 minutos. Dejar
el horno apagado hasta que quede frio luego podrás disfrutar de los
deliciosos suspiros de merengue
 ROSCONES DE LECHE
Ingredientes
 4 tazas de harina
 6 cucharas de azúcar
 4 cucharas de royal
 Leche
 6 cucharas de manteca
 Leche cantidad necesaria
 5 yemas
 1 huevo
 1 pizca de sal

PREPARACIÓN. -

1) Tamizar la harina con la royal, y sal y mezclar bien

2) Agregar la manteca y mezclar a punto arena
3) Luego añadir las yemas y el huevo entero
4) Incorporar a la leche el azúcar y la sal
5) Mezclar y formar una masa suave
6) Formamos luego unos roscones de 40 gramos aproximadamente que
ponemos la charola previamente enmanteca
7) Una vez realizada se debe pintar con huevo batido
8) Colocar al horno previamente calentado de 15 a 20 a 180 ºC
 MAICILLOS

INGREDIENTES
 4 tazas de harina blanca de maíz
 1 ½ taza de manteca
 1 ½ cucharilla de canela molida
 2 huevos
 1 copita de singani

PREPARACIÓN. -

1) Cernir la harina a, agregar el azúcar, la canela molida y la manteca

2) Mezclar a punto arena
3) A esta preparación agregar los huevos enteros y el singani para formar
una masa suave
4) Hacer pequeñas bolitas colocar sobre una lata enmantecada y
enharinada aplastar ligeramente con un tenedor y espolvorear con
canela molida
5) Llevar al horno a temperatura moderada por un tiempo de 12 a 20
minutos
 TANTAWAWAS (bizcochitos)
INGREDIENTES. -

 tazas de harina
 cucharilla de levadura
 ½ taza de azúcar
 2 huevo
 cuchara de manteca
 pizca de sal
 agua tibia lo necesario
PREPARACION

1) Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia dejando reposar 15 minutos

2) Tamizar la harina agregar la pizca de sal, manteca a punto de arena
3) Agregar a la levadura los huevos y el azúcar mezclar con una cuchara
de madera
4) Esta preparación añadir la harina y con agua tibia lo necesario, formar
una masa suave
5) Dejar madurar hasta que doble su volumen
6) Una vez decidido esto nuevamente amasar por unos minutos y formar
bizcochitos de la forma que desea
 TANTAWAWAS (bizcochuelo)
Ingredientes. -
 10 huevos
 1 taza de azúcar morena
 tazas de harina
 ½ taza de maicena
 ½ taza de agua tibia
 1 cucharilla de cascara de limón
 1 copita de singani
 ½ cucharilla de royal
INGREDIENTES
1) Cernir la harina la maicena y la royal en un recipiente
2) Prepara dos recipientes separa las yemas y la clara
3) Batir a punto crema las yemas con el azúcar
4) Batir las claras a pinto nieve
5) Detener la batidora y adicionar las yemas a las claras
6) Continuar batiendo ambas partes
7) A esta preparación añadir los ingredientes secos, más la cascara de
limón mezclar en forma envolvente con una cuchara de madera
 CHIRRIADAS
INGREDIENTES
 tazas de harina de maíz blanco
 2 tazas de harina normal
 ½ taza de manteca diluida (manteca criolla)
 1 1/2 taza de azúcar
 3 a 4 tazas de leche
 1 cucharilla de sal
 Un poco de fritura
PREPARACIÓN. -

1) En una fuente agregar los huevos y el azúcar, batir bien.

2) Posterior mente incluir la leche.
3) Aparte, tamizar la harina de maíz y la harina normal.
4) Añadir la harina tamizada y batir bien.
5) Por último, adicionar la manteca diluida, mezclar hasta tener una masa
liquida; si la misma estuviese muy espesa, aumentar leche.
6) Calentar una plancha y pasar un poquito de manteca con una servilleta
de papel.
7) Agregar la preparación en la plancha caliente y distribuir en la superficie.
8) Una vez cocido, dar la vuelta un lado para terminar la cocción. servir
caliente
 ALFAJORES ESPECIALES
INGREDIENTES. –

 ¾ Manteca criolla
 1 taza de azúcar
 Huevo
 1 cuchara de singani
 1 taza de Maizena
 2 taza de harina
 1 cuchara de bicarbonato
 3 cucharillas de royal
 1 cucharilla de vainilla
 ½ Taza de leche
 Ralladura de limón

PREPARACIÓN

1. Tamizar la harina y la maicena en un recipiente agregar royal y

bicarbonato

2. Incorporar la manteca y mezclar a punto arena

3. Luego realizar un volcán en donde se agregará ralladura de limón, los

huevos, singani, azúcar y la leche hacer una masa suave colocar en una
bolsa y dejar 5 minutos en heladera

4. Luego Uslear espolvoreando maicena no muy delgada de ½ cm

aproximadamente y cortar, llevar al horno a 180 º grados en una charola
previamente enmantecada luego rellenar con dulce de leche y pasa coco
rallado
 HOJARASCAS FRITAS
INGREDIENTES

PARA HACER HOJARASCAS:

 1 taza de Harina
1 cuchara de manteca criolla
 yemas de huevo
 1 cuchara de singani
 ½ taza de agua con sal (1/2 cucharilla)

Relleno

 Dulce de leche lo necesario

 Coco rallado lo necesario

PREPARACION
1) Mezclar bien la harina, manteca a punto arena más el huevó(yemas)y
singani por último el agua con sal.
2) Amasar y Formar una masa suave reposando luego en una bolsita por 5
minutos
3) Uslear de aproximadamente 3 mm espolvoreando con harina y Cortar
en medallones del tamaño deseado.
4) Pinchar con tenedor y freír en aceite caliente. 1minuto
5) Una vez fritos, rellenarlos de a dos con dulce de leche.
 EMPANADAS BLANQEADAS
INGREDIENTES
 kilos ½ de Harina
 12 yemas huevo
 ¼ kilo de azúcar
 ½ kilo Manteca (gordito halcón)
 ¼ kilo de manteca vegetal
 10 grs. Levadura (un sobre de levadura)
Agua con sal cantidad necesaria (un poco salado) canela y clavo de olor lo
necesario
CUBIERTA
6 claras
azúcar molida lo necesario
2 cucharas de limón
RELLENO
3 kilos del cayote
1 kilo ½ de azúcar
Nota. - en la preparación del curso se realizó la cuarta parte la receta
PREPARACIÓN
1) Preparar la levadura +1 cuchara de harina + 1 cuchara de azúcar en
agua tibia y reservar
2) Mezclar la harina con la manteca y azúcar hasta obtener una arenilla.
3) Al medio colocar las yemas.
4) Realizar un volcán agregar la levadura y el agua con sal y empezar a
mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y dejar
reposar 15 a 30 min en una bolsita
5) Posteriormente formar bollos de 30grs.estos igualmente reposar 15
minutos
6) Extender la masa de forma ovalada.
 7) Rellenar con la mermelada del cayote y pasar el borde de la masa con
agua o clara de huevo.
8) Cerrar las empanadas y acomodar en una charola y hornear por espacio
de 20 min a 180°c

PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE LACAYOTE (relleno de las

empanadas)
1.- Picar el cayote en trozos pequeños y retirar las semillas
2.- En una olla colocar el cayote, el azúcar canela, clavo de olor y dejar cocer
removiendo constantemente, hasta obtener una mermelada espesa.
COBERTURA
En un bol batir las claras, agregar la azúcar molida hasta obtener el punto
nieve, por último, agregar el limón. Reservar y tapar con una bolsita nylon
 GALLETAS DE NARANJA
INGREDIENTES
 100 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar
 yemas de huevo
 1 cucharilla de ralladura de naranja
 250 gr de harina
 1 pizca de sal
 Jugo de naranja lo necesario
PREPARACION
1) Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga el punto crema
2) Luego se añade la ralladura de naranja más el huevo uno a uno, luego
incorporal la harina y las sal y unir todos los ingredientes y amasar bien
3) Guardar la masa en una bolsa y llevar a la heladera por unos 10 minutos
luego sacar de la heladera y estirar con un rodillo de grosor ½ cm y
cortar la forma que desee y colocar en una charola previamente
enmantecada
4) Llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos

HOJARASCAS AL HORNO
INGREDIENTES
 500 gr de harina
 100 gr de manteca
 1 cucharilla de sal
 ½ cucharilla de azúcar
 200 ml de agua
 1 cucharilla de vainilla
 1 cucharilla de royal
Preparación
1) Tamizar la harina y la royal hacer un volcán en la harina y poner el agua
tibia y la cucharilla de vainilla e ir mezclando poner la mitad de la
manteca y amasar al ir amasando colocar la otra mitad de manteca
2) Cuando ya esté listo con uslero, estirar y doblamos llevar a heladera 15
min sacar y volvemos a doblar estiramos y vuelta colocamos en la
heladera
3) Sacamos y estiramos de 4 mm y cortamos y pinchamos con tenedor
para luego poner en una lata de manteca llevar al horno por 15 minutos
a una temperatura de 180 °
4) Unimos con dulce de leche

Dulce de leche casero (explicación)

 litros de leche
 250gr de azúcar
 Bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN
1) Echar la leche y el azúcar en una ollita teflonada Llevar a fuego lento se
debe revolviendo constantemente hasta punto caramelo
2) De a poco agregar la mezcla de bicarbonato con vainilla
3) El tiempo de cocción es hasta que va tomando el color marrón
tradicional al dulce de leche

ROSQUETES

INGREDIENTES
 10 huevos
 cucharilla (té) de canela
 1 cuchara de anís (infusión en ½ taza de agua)
 1/2 copita de singani (pisco)
 2 tazas de harina de trigo
  cucharillas de polvo de hornear (Royal)
Para las blanqueadas
 claras de huevo
 1 taza de azúcar impalpable
 limón al gusto

PREPARACION
1) Preparar una cucharilla de anís en media taza de agua tibia
2) En un recipiente colocamos 7 yemas y 3 huevos enteros batimos las
hasta que quede una crema suave; añadimos canela, agua de anís y
singani. Y continuamos batiendo incorporando de apoco la harina
cernida con el polvo de hornear, hasta formar una masa un poco seca.
3) Sobre una mesa con un poco de manteca en las palmas de las manos,
amasamos bien hasta que quede suave si faltara harina mezclar bien
con un poquito de royal
4) Formamos luego unos rosquetes de peso 50gr aproximadamente
colocarlo encima de un mantel y taparlo igualmente y dejar reposar
hasta el próximo día
5) En una olla colocamos chalitas y abundante agua que ponemos a hervir
en bastante agua colocar los rosquetes hasta que floten en la superficie.
6) Los sacamos con ayuda de una espumadera, colocamos en una
bandeja y los dejamos reposar sobre un repasador hasta que salga el
vapor
7) Una vez secos los ponemos en una fuente en mantecada y colocamos al
horno regular (180° c) por unos diez minutos o hasta que estén un poco
dorados.
8) Sacamos del horno lo dejamos enfriar totalmente.
9) Batimos las claras y el azúcar a punto nieve u agregar un chorro de
limón
10) Esta preparación se coloca en los rosquetes los blanqueamos (untamos
por encima) y dejamos nuevamente secar.