Conclusión:

Se reconocieron cuales monosacáridos y dicasacaridos poseían poder reductor, por tener grupo
carbonilo en su molecula. Para poder comprobarlo se realizo la reacción Fehling, para la cual
utilizamos agua destilada (control), Glucosa, Maltosa, Lactosa, Sacarosa, en un tubo, luego se les
agrego el indicador Fehling A, también se les agrego Fehling B, después se les calentó en el mechero,
al hacer esto empezó a cambiar de color los tubo donde se encontraban la glucosa, maltosa, lactosa,
el color cambio a rojo, lo cual indico que era azucares reductores, mientras en el tubo control no se
obtuvo reacción ya que era agua destilada.

Se reconoció los polisacáridos, se separo 2 tubos de ensayo, a los cuales se le agrego 3 ml de agua
destilada en el primer tubo y 3ml de Almidón en el segundo, luego se le agrego a cada uno de ellos
Lugol, se noto el cambio de color en ambas sustancias, en la primera el cambio sucedió por el color
del lugol, en el segundo se debió a la Adsorción la cual hizo cambiar de color ( morado oscuro) a la
sustancia , luego se calentaron los dos tubos con un mechero sin que llegen a hervir hasta que
pierdan color, se noto que el tubo 1 no perdía color mientras que el tubo 2 (Almidón) si, Luego al
enfriarse regresa el color solo en el tubo 2 ya que fue allí donde perdió el color, gracias a esto
pudimos saber que los polisacáridos no tenían poder reductor, la reacción de Fehling fue negativa .

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS
 OBJETIVOS:
1.      Comprobar la presencia de algunas moléculas de importancia biológica en muestras frescas.
2.      Identificar algunas biomoléculas utilizando reactivos químicos.
3.      Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación a su composición
química y función.

INTRODUCCIÓN
Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre si: el
agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas,
los ácidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.
Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las células y los
tejidos del cuerpo de los organismos.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos típicos son azucares, almidones y celulosa. Los almidones y azucares sirven
de combustible para la célula (proveedores de energía), y la celulosa es un componente
estructural de las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como:
         Monosacáridos o azucares simples, los cuales pueden tener de tres a siete átomos de
carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo más conocido de las hexosas (azúcar de
seis átomos de carbono).
         Disacáridos o azucares dobles, los cuales están constituido por dos monosacáridos, como por
ejemplo la sacarosa que está conformada por una glucosa unida a una fructosa.
         Polisacáridos los cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es el caso del almidón
que se encuentran en los vegetales.

LIPIDOS
Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
siendo más o menos insolubles en agua y saludables en disolventes orgánicos (como por
ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los lípidos de importancia biológicas se
encuentran las grasa neutras, fosfolipidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas moléculas
son combustibles biológicos importantes, sirven de componentes estructurales de las
membranas celulares y algunas son importantes.
Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más
doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que sonuna forma económica de almacenar
reservas alimenticias.

PROTEINAS
Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas
aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales
en la química de la vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El
crecimiento adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del
abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían un
poco de una especie de otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una
especie y otra. 
ACIDOS NUCLEICOS 

Las células contienen dos variedades de moléculas conocidas como acido nucleicos: el acido
desoxirribonucleico (ADN) y el acido ribonucleico (ARN). Ambos participan en la
transmisión, de información genética y en la determinación de las proteínas que una célula
debe producir. El ADN es el material hereditario de las células y contienen instrucciones para
la producción de todas las proteínas que le organismo necesita.
Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades moleculares
que constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o desoxirribosa; un grupo
fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una purina de doble anillo una pirimidina de
anillo simple.

Introducción:

Todo organismo biológico contiene en su materia biomoléculas como carbohidratos,

lípidos y proteínas  que son  vitales para su supervivencia.  Teniendo en cuenta  eso
que hemos mencionado se podría decir que una de las principales funciones de éstos es
proporcionarle al organismo la energía necesaria para realizar las funciones vitales.
Otro factor importante y que fue motivo de investigación durante la práctica fue el pH
(cantidad de hidrogeniones protonados que posee una sustancia) en el cual se utilizaron
distintas técnicas que arrojaron resultados con valores numéricos posicionando a las
sustancias en básicas o ácidas.

Lo anterior explicado de una manera no muy detallada será detallada más adelante
durante este informe será debidamente explicado de una manera más amplia y detallada
que les permita comprender de un modo más amplio y objetivo cada uno de los aspectos
mencionados en lo que competa a la práctica realizada en el laboratorio.
RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
I. INTRODUCCIÓN
Los hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos están compuestos por carbono, hidrógeno
y oxígeno, que contienenestos dos últimos elementos (hidrógeno y oxígeno) en la misma
proporción que existe en el agua. 
Los hidratos de carbono están considerados como la forma biológica primaria de
almacenamiento de energía y constituyen uno de los tres principalesgrupos químicos que
componen la materia orgánica (junto a las proteínas y las grasas). Es posible dividir a los
hidratos de carbono en simples y compuestos. Existen distintos tipos de carbohidratos que
cumplen con diversas funciones, como elmantenimiento de la temperatura corporal y la
tensión arterial, el impulso de la actividad de las neuronas y la conservación del correcto
funcionamiento de los intestinos, por ejemplo. 
Es importante destacar que los hidratos de carbono cumplen con un rolfundamental en la
nutrición. Más del 50% de la energía diaria que requiere el organismo para su correcto
funcionamiento debería provenir de los hidratos de carbono ricos en almidón, como
las pastas, los cereales o las legumbres. 
Otra de lasmoléculas energéticas son los lípidos, que son un conjunto muy heterogéneo de
biomolecular cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad
en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno,cloroformo,
éter, hexano, etc.). Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N),
fósforo (P) y azufre (S).
INTRODUCCION
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que
contienen carbono, hidrógeno y oxigeno en cantidades similares. La principal función de los
carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber
en que cantidades se encuentra en cada alimento y tanbien para innovar nuevos productos a partir
de ellos.
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo
influyen los carbohidratos en la nutrición y la saludhumana. El progreso en
las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los
carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho,
las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.
I. OBJETIVO
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidón ,
maltosa y lactosa )
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.
II. MARCO TEORICO.

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva
en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y las .
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más
diversos. Normalmente se los encuentra en las partesestructurales de los vegetales y también en
los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas
lasactividades celulares vitales.

Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos
al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de
alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy
importante presencia de nuestra alimentación diaria.
En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/día de hidratos de
carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino
que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50
a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos
aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del
complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden
clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla
siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Azúcares
La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas,
las verduras y la miel. Cuando se combinan dos azucares simples se forman los disacáridos. El
azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa que se da de forma
natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar, como en las frutas. La lactosa es el azúcar
principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un disacárido de la malta.
Los polioles se denominan alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican
mediante la transformación de azúcares. La isomaltosa es el poliol más utilizado y se obtiene a
partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar
a los azúcares, aunque pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso. 

Oligosacáridos

Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar se forman los oligosacáridos. Las

maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se
obtienen a partir de una hidrólisis parcial (descomposición) del almidón. Son menos dulces que
los monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-oligosacáridos se
encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras.
Polisacáridos
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacáridos. El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales.
Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían
según el vegetal del que forma parte.
Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos
están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente
principal de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa. Los
distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras físicas.
Los carbohidratos en el cuerpo
La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel
importante en: 
 La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.
 La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguíneo. 
Fuente y almacenamiento de energía
Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17
kilojulios) por gramo.
Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre,
para ser transportados hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los disacáridos son
descompuestos en azúcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la
ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas
en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede
transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y
en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente.
El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para
este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un
nivel óptimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las
reservas de glucógeno. Variashormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular
el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
III. MATERIALES
Proporcionados por el Laboratorio:
 Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón
 10 tubos de ensayo

 Una gradilla
 Un mechero
 Reactivo de fehling A y fehling B
 Solución de lugol
 Agua destilada
 1 mortero
 Una pinza para tubos
 Pipetas
 Bombilla
Proporcionados por el Alumno
 Bisturí
 Una papa mediana

IV. PROCEDIMIENTO:
1. Reacción de fehling.
Preparación de la muestra
 En un tubo de ensayo se añadió 3ml. de glucosa
 Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que
la muestra se torno de color azul
Realización de las reacciones
 Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada
Resultados
 Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color rojo ladrillo

Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos, esdecir, la muestra
salio positiva
2. Reacción del lugol
Preparación de la muestra
 Se coloco en un tubo de ensayo 3 ml. de solución de almidón
 Luego se añadió 3 gotas de solución de lugol
Realización de las reacciones
 se llevo la muestra al mechero para ser calentada
Resultados
 Esta muestra con la presencia de calor género un color morado o violeta, esto quiere decir que
existe una presencia de polisacáridos
3. Reconocimiento de Azucares Reductores
Preparación de la Muestra
 en 5 tubos de ensayo se hace la siguiente muestra:
- En el primer tubo se coloca 3 ml. de glucosa

- En el segundo tubo se coloca 3 ml. de maltosa

- En el tercer tubo se coloca 3 ml. de lactosa
- En el cuarto tubo se coloca 3 ml. de sacarosa
- En el quinto tubo se coloca 3 ml. de almidón
Realización de las Reacciones
 En estos 5 tubos se realizo la prueba de fehling para determinar cual de los carbohidratos es un
azúcar reductor y a cada tubo se le llevó al mechero para ser calentado respectivamente y si se
tornaba de color rojo ladrillo la prueba era positiva.
Resultados
 En este caso podemos podemos concluir que dos muestras del cuarto y quinto tubo (almidón,
sacarosa) salieron negativas.
4. Reconocimiento de Azucares no Reductores
Preparación de la muestra
 En un tubo de ensayo se echa la muestra de sacarosa
 Luego añadimos 1ml. de acido clorhídrico al 20 %
Realización de las Reacciones
 se lleva al mechero para ser calentado y luego dejamos enfriar para luego realizar la prueba de
fehling.
5. Identificación de Polisacáridos
Preparación de la Muestra
 Se pela la papa con el bisturí
 Luego se pica en cuadros pequeños

 Después se machaca con el mortero una determinada porción de la papa

 De agrega 20 ml. de agua destilada
 Extraer el jugo hacia un vaso de precipitados
 Luego colocar el liquido en un tubo de ensayo
 Agregamos 5 gotas de lugol
Resultados
 La reacción fue positiva porque la muestra se puso de color azul
V. RESULTADOS
Los resultados que hemos obtenido al final de la practica es que todos los alumnos aprendimos a
hacer muestras para el reconocimiento de los carbohidratos
VI. DISCUSIONES
 Este método que hemos utilizado en la practica de laboratorio es el mas practico para el
reconocimiento de carbohidratos en comparación con otros métodos que utilizan otros autores
en diferentes libros de practica como es el libro de practica de biología de Manuel García R.
 Pero tanbien existen otros autores que coinciden con este procedimiento para reconocer los
carbohidratos.

VII. CONCLUSIONES
 En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para
reconocer los carbohidratos
 Tanbien hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en
el futuro podremos aplicarlo en nuestra carreraprofesional

VIII. CUESTIONARIO
 1. Un alimento enriquecido con L-glucosa, podría ser metabolizado por el
organismo humano, fundamenta tu respuesta
Si porque por que todo organismo necesita de este carbohidrato pero tenemos que tener en
cuenta en que cantidad debemos consumirlo a diario por que sino nos puede
causar enfermedades si es que este carbohidratos es consumido en exceso.
 2. ¿El almidón puede ser sintetizado por el organismo humano? puede ser
aprovechado, explique.
El almidón si puede ser sintetizado y si puede ser aprovechado por el organismo como forma
de alimentación.
 3. ¿Cómo se llama el polisacárido, fuente energética principal del organismo
humano?
El polisacárido que es la fuente de energía principal del organismo es el almidón

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Libro investiguemos 10 Química octava edición "editorial voluntad"
 Enciclopedia Encarta año 2002
 www.advance.com
 www.zona estudiantil.com


 www.altavista.com
 www.bibliotecavirtual.com
 www.wikipedia la enciclopedia libre .com
 
 
 
Autor:
Luis Miguel Coronel Perez
DISCUSION DE RESULTADOS:

- En la reacción Biuret se utilizo la albumina para reaccionarlos con sulfatos, ácidos,alcoholes y con el

calor cuyo efecto dio a conocer las propiedades de estasustancia que es la albumina.

CONCLUSIONES:
- Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el aguasoluciones coloidales que
pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadasa temperaturas superiores a 70ºC o al ser
tratadas con soluciones salinas.-

Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos loscompuestos que
reaccionan con Molisch son carbohidratos.-

El almidón reacciona con el yodo y le da a este un característico color azul.-

Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tantopara su
identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen lospéptidos y las proteínas,
pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia delenlace peptídico que se destruye
al liberarse los aminoácidos.-

El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en un mediofuertemente alcalino, se
coordina con los enlaces peptídico formando un complejode color violeta (Biuret) cuya intensidad de
color depende de la concentración deproteínas.-

Para identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se utilizo elreactivo molisch cuya
función es visualizar una anillo en cada sustancia orgánica

RECOMENDACIONES:

En la parte de fermentación agregar la superficie un cantidad de levadura para queal introducir en la

probeta tienda a ser mas notable la elevación de la mezcla y sepueda evaluar las medidas por
tiempos.-

Para notar el anillo de color violeta en la prueba de Molisch es recomendable noagitar el tubo.
 RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS.

I. INTRODUCCIÓN.

Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas
entre si: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los
lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las
hormonas. Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las
células y los tejidos del cuerpo de los organismos.
Todo organismo biológico contiene en su materia biomoléculas como carbohidratos,
lípidos y proteínas que son vitales para su supervivencia. Teniendo en cuenta eso
que hemos mencionado se podría decir que una de las principales funciones de
éstos es proporcionarle al organismo la energía necesaria para realizar las
funciones vitales. Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades
más simples llamadas aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces pepiticos.
Estos compuestos son esenciales en la química de la vida y son componentes
estructurales de las células y tejidos. El crecimiento adecuado, la restauración y el
mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de estas sustancias.
Las proteínas son específicas de cada especie, varían un poco de una especie de
otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra.
Lo anterior explicado de una manera no muy detallada será detallada más adelante
durante este informe será debidamente explicado de una manera más amplia y
detallada que les permita comprender de un modo más amplio y objetivo cada uno
de los aspectos mencionados en lo que competa a la práctica realizada en el
laboratorio.

II. OBJETIVOS.
 Comprobar la presencia de algunas moléculas de importancia biológica en
muestras frescas.
 Identificar algunas biomoléculas utilizando reactivos químicos
 Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación a su
composición química y función.

 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa ,

almidón , maltosa y lactosa )
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.