septiembre 26

PRÁCTICA 8.-
REACCIÓN DE
IDENTIFICACIÓN
DE LÍPIDOS 2022
Universidad Autónoma de zacatecas
Unidad académica de ciencias químicas
Licenciatura en biotecnología Laboratorio
Docente: Armado Mauricio
Ruth Nohemi Guevara Rios
de bioquímica
3 A°
PRÁCTICA 8.- REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVO

El alumno conocerá la naturaleza química de los lípidos y los identificará en una

muestra problema.

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son la principal fuente de energía para el organismo y proporcionan la

barrera hidrofóbica que permite distribuir el contenido acuoso de las células y de
las estructuras subcelulares. Cumplen con diversas funciones en el organismo; las
células utilizan los lípidos como depósito de energía, materiales estructurales o
moléculas señalizadoras.

Las grasas son lípidos con ácidos grasos que se balancean como colas de una
molécula de glicerol. Las grasas, los fosfolípidos y las ceras contienen colas de
ácidos grasos. Un ácido graso comienza como un grupo carboxilo unido a una
estructura que contiene hasta 36 átomos de carbono. Los esteroles tienen una
estructura de cuatro anillos de carbono. Son solubles en disolventes orgánicos
(etanol, acetona, benceno, entre otros). Los disolventes no polares como el éter y
el benceno solubilizan mejor a los lípidos, mientras que la solubilidad serámenor
en disolventes polares como el etanol y la acetona, debido a sus radicales
hidroxilo y carbonilo.

El agua, por su naturaleza dipolar, tiene la capacidad de formar puentes de

Hidrógeno o establecer interacciones iónicas con los compuestos polares. Las
moléculas dispersas en disolución acuosa que sean capaces de establecer
cualquiera de estas interacciones con la molécula de agua se disolverán en ella.
Mientras que los compuestos no polares, o hidrófobos, serán insolubles en agua
por su capacidad para participar de dichas interacciones.

Los lípidos constituyen un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas insolubles

en agua (hidrófobas) que pueden extraerse de los tejidos con disolventes no
polares. Los lípidos del organismo generalmente se encuentran, en
compartimentos, como es el caso de los lípidos asociados a membranas o las
gotas de triacilglicerol en adipocitos blancos, o se transportan en el plasma
asociados a proteínas hidrófilas, las moléculas formadas son las lipoproteínas. Por
ser hidrófobos, solo algunos ácidos grasos se disuelven en la sangre acuossa.

PRE – REPORTE

1. ¿Qué significan los términos polar, apolar y afipático?

Polar.

Una molécula polar es una molécula con un momento dipolar eléctrico no nulo. Es
importante diferenciar entre enlace polar y molécula polar. En algunas moléculas,
la suma de los momentos dipolares de los enlaces puede ser nula, dando lugar a
una molécula no polar.

Apolar

La polaridad consiste en la capacidad de una molécula para ejercer interacciones

intermoleculares de naturaleza electrostática, debidas a una distribución
asimétrica de las cargas eléctricas entre sus átomos.

Usando las electronegatividades de Pauling, si la diferencia de electronegatividad

entre los átomos enlazados es pequeña o nula (∆Χ < 0,4) los enlaces se
consideran covalentes puros o covalentes apolares.

Anfipático

Grupo de cabeza polar y un cuerpo hidrocarbonado apolar.

Molécula sea anfipática, es decir, posee regiones hidrofóbica e hidrofílica a la vez.

 2. Explica a detalle a qué se debe que los lípidos sean insolubles en solventes
polares y ¿porqué sí son solubles en solventes no polares?
 La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es
fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es
mínimo.
 El tamaño de la zona lipófila, que no puede establecer enlaces con líquidos
polares, hace que los ácidos grasos sean insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos.

Un grupo apolar es la parte orgánica de una molécula con una

distribución de electrones que no produce momento eléctrico dipolar apreciable en
su entorno; los grupos apolares son responsables de la afinidad por los
disolventes orgánicos de baja polaridad y tienen carácter hidrófobo o lipófilo.

3. Menciona dos ejemplos de lípidos con ácidos grasos. Describe sus

funciones.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

 Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso.

 Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
 Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

El ácido butírico es el principal sustrato energético del colonocito, estimula la

absorción de sodio y agua en el colon, y presenta acción trófica sobre las células
intestinales.

El ácido linoleico conjugado se incluye entre los numerosos ácidos grasos que
componen la dieta de los animales superiores y del hombre. Dichos ácidos
grasos representan la principal fuente energética, ya que su aporte calórico
duplica el de las proteínas y el de los hidratos de carbono.

el ácido oleico equilibra y nos hace mantener un peso corporal sano puesto que
influye en la regulación de nuestro metabolismo.

4. Investiga que es el colesterol bueno y que es el colesterol malo.

El colesterol HDL y colesterol LDL son dos tipos de lipoproteínas, una

combinación de grasas (lípidos) y proteína. Los lípidos necesitan unirse a las
proteínas para poder moverse en la sangre. El HDL y el LDL tienen funciones
diferentes:
 • HDL significa lipoproteínas de alta densidad en inglés. A veces se le llama
colesterol "bueno" porque transporta el colesterol de otras partes de su
cuerpo a su hígado. Su hígado luego elimina el colesterol de su cuerpo
• LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. En ocasiones se le
llama colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación
de colesterol en las arterias

5. ¿Por qué se utilizará un colorante hidrófobo en la práctica?

Para poder detectar lípidos en las sustancias que se vana analizar.

DIAGREMA DE FLUJO
PRÁCTICA 8.- REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVO
El alumno conocerá la naturaleza química de los lípidos y los identificará en una muestra problema.

Muestra Problema

• 2 Tubos de ensaye 13 ᵡ 100

• Muestra problema
MATERIAL Y REACTIVOS
• 1 Placa de porcelana
• Sudán IV

1. Colocar en los pozos de una placa de

porcelana cada una de las muestras.
Procedimiento
2. Agregar 3 gotas de Sudán IV.
3. Mezclar y observar la reacción.

Resultados

Dibujar y describir cada experimento.

MATERIAL Y REACTIVOS

 2 Tubos de ensaye 13 ᵡ 100  1 Placa de porcelana

 Muestra problema  Sudán IV
PROCEDIMIENTO

1. Colocar en los pozos de una placa de porcelana cada una de las muestras.
2. Agregar 3 gotas de Sudán IV.
3. Mezclar y observar la reacción. Interpretación: La aparición de un color rojo
indica la presencia de lípidos.

RESULTADOS

Dibuja y describe los resultados obtenidos para cada experimento.

CUESTIONARIO FINAL

1. ¿Cuáles son los lípidos que componen la membrana biológica? Y describe su

función.

2. Describe las propiedades de los ácidos grasos y de los lípidos derivados de

ellos.

3. ¿Qué función tiene el colesterol?

4. ¿Cuál es la función de las lipoproteínas de baja densidad?

Bibliografía
Alcañiz, E. d. (04 de 07 de 97). La forma de las moléculas. Recuperado el 24 de 09 de 2022, de Las
moléculas polares, Introducción a la química inorgánica.:
https://edejesus.web.uah.es/resumenes/IQI/tema_3.pdf

Guille. (10 de 02 de 13). Polaridad de las moléculas v2. Recuperado el 25 de 09 de 22, de

uimicom.files.wordpress.com: https://quimicom.files.wordpress.com/2012/06/polaridad-
de-las-molc3a9culas-v2.pdf

Rebolledo, I. (01 de 11 de 05). Lipidos. Recuperado el 25 de 09 de 22, de oatec.org.ar:

https://www.oatec.org.ar/oatec2020/wp-content/uploads/sites/13/2020/05/Lipidos-
UCLA.pdf

Rey, J. C. (16 de 11 de 11). Bioquímica Estructural y Metabólica. . Recuperado el 25 de 09 de 22, de

ocw.unican.es:
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/800/course/section/857/Tema%25207.%2520Lipidos
.pdf