Razas de semovientes

CERDOS
SEMOVIENTE
Hace referencia al termino de
carácter jurídico que conforma
aquella parte del patrimonio o
componente del mismo, que
es capaz de moverse por si
solo. Comúnmente se
presentan en esta condición
los animales en producción
económica.
 • El cerdo es un mamífero que
puede ser salvaje o
doméstico.
• En la línea de producción
económica hace parte de la
PORCINOS GANADERIA MENOR
LANDRACE
Esta raza se caracteriza por su
gran adaptabilidad al medio, sus
ejemplares cuentan con
excelentes características de carne
en piezas finas y carne magra,
muy buen rendimiento y buen
comportamiento en los procesos
de granjas tecnificadas. Es ideal
para cruces híbridos.
 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Lomo ancho y fuerte, abdomen
relleno con mínimo de 12
pezones normales simétricos y
regulares.
• Perniles y muslos muy anchos,
rellenos y redondeados lateral
y posterior, con “doble jamón y
doble lomo”.
 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Piel blanca y pelo fino, cabeza de
longitud media con tendencia
cóncava, muy poca papada, orejas
cortas inclinadas hacia adelante
paralelas a la cabeza, cuelo ligero
de longitud media.
• Espalda de tamaño mediano, de
dorso largo y ligeramente
arqueado, sin depresiones entre la
unión de la espalda y el lomo.
PIETRAIN
La principal característica de esta
raza es la producción de carne
magra, presenta un excelente
rendimiento y predominancia de
cortes finos en las canales.
presenta buenos índices de
conversión alimenticia y se utiliza
mucho como línea terminal en
cruces híbridos. Se adapta muy
bien a diferentes sistemas de
explotación.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Piel blanca, con manchas negras de forma
irregular y con terminaciones decoloradas,
pelaje duro, cabeza pequeña, corta y semi
cóncava, orejas pequeñas en punta hacia
adelante, cuello corto y poca papada.
Espalda musculosa, dorso largo.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Lomo ancho, grueso y muy musculoso,
abdomen poco prominente con mínimo de 12
pezones normales simétricos y regulares.
• Perniles y muslos muy anchos, rellenos y
redondeados lateral y posterior, con “doble
jamón y doble lomo”, cola baja.
Los cerdos pietrain son una raza porcina belga que
tiene una amplia aceptación debido a sus
características productivas debido a que posee una
de las mayores tasas de engorde y crecimiento. La
carne de este cerdo tiene un alto contenido de
músculo (carne magra) y una baja presencia de
grasa.

Debido a estas características, la raza es muy

valorada en los sistemas de producción porcina,
tanto de animales puros como en diferentes
mezclas con otras razas. Además, tienen un buen
desarrollo del lomo y sirve para la elaboración de
jamones.
Los ejemplares de esta raza suelen tener un
carácter nervioso y originalmente presentan el
síndrome de sensibilidad al estrés, lo que tiene
una alta incidencia en la supervivencia de cerdos
adultos gordos y también afecta significativamente
la calidad de la carne.

Numerosos factores pueden incidir en la

susceptibilidad al estrés en los cerdos. La
morfología y bioquímica de la musculatura, las
respuestas endocrinas, los aspectos genéticos y
ambientales son algunos de los factores más
importantes implicados en la sensibilidad al estrés
 ALIMENTACION
Esta raza de cerdos suelen tenerse bajo un sistema
de producción intensivo o semi-intensivo. A
diferencia de los cerdos criollos o híbridos que
suelen alimentarse de pastos naturales, frutas e
insectos, los pietrain son mantenidos con
alimentos concentrados comerciales o preparados
en las fincas de cría de los mismos.

Generalmente consumen cereales (maíz, sorgo,

arroz, trigo, cebada) como la mayor fuente de
energía y harinas de alfalfa y gluten de maíz como
fuente de proteína.
 REPRODUCCION
• Los cerdos pietrain son generalmente usados
para la comercialización de la raza pura o
empleados para el mejoramiento de otras razas
como machos finalizadores. En general, se usan
a los machos para el mejoramiento de otras
razas a través de cruces simples que consisten
en la reproducción de dos razas puras para
producir lechones F1 comerciales.
• Las hembras tienen en promedio de 9 a 10
crías. Sin embargo, tienen una escasa tasa de
producción de leche. En este sentido, los
machos son mejor valorados en las actividades
de producción y mejoramiento de razas.
DUROC

Origen
Hasta 1940 se le conocía con el nombre
de Duroc-Jersey quizá en virtud de su origen
en los Estados Unidos al cruzar dos estirpes,
la Jersey roja de Nueva Jesey y la Duroc de
New York . los primeros eran animales de
gran tamaño, prolíficos, cuerpo largo y de
enorme peso y los segundos de menos
tamaño, compactos y con aptitud para el
cebo.
DUROC
Esta es la raza rústica por excelencia y
se utiliza como línea terminal en
cruces híbridos incluido el cerdo
ibérico, se caracteriza por la calidad y
sabor de la carne, poca perdida de
jugos durante el proceso de benéfico
y un alto índice de conversión
alimenticia. Es una raza que se adapta
muy bien al medio ambiente sin
disminuir su rendimiento.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Piel marrón que puede ir desde el
caramelo dorado hasta el rojo
quemado, pelo liso, de cabeza
pequeña y perfil cóncavo, orejas
medianas y ligeras, caídas sin obstruir
la visión, cuello corto.
• Espalda ancha y musculosa
• Lomo ancho, largo y musculoso de
perfil convexo, abdomen recogido
con mínimo de 12 pezones normales
simétricos y regulares.
• Perniles y muslos anchos, rellenos y
redondeados posterior.
OTRAS CARACTERÍSTICAS
• Alimentación: cereales Maíz, cebada,
Avena trigo, etc
• Alta ganancia de peso diario.
• Alta rentabilidad.
• Carne de muy buena calidad.
• Tiene camadas numerosas.
• Utilizado para la producción de
jamón.
• Es la mas difundida en Colombia
COMERCIALIZACIÓN

La comercialización de los productos

cárnicos en nuestro país, requiere de
cierto conocimiento técnico y práctico
para obtener los precios justos por
nuestros productos. La venta y compra
se realiza principalmente en las
ciudades capitales.
COMERCIALIZACIÓN
 LARGE WHITE
Originario de Inglaterra, de color blanco,
con cuerpo largo, ancho y profundo, con
apariencia maciza, cabeza mediana, orejas
medianas, erectas y dirigidas hacia atrás.
En los últimos años se han introducido
reproductores de esta raza al país, debido
principalmente a su característica rústica,
precoz y prolífica. Dentro de sus
debilidades presenta poca producción de
carne y patas poco fuertes.
 CARACTERISTICAS

• Cabeza: larga, ancha entre las orejas y ojos, cara

algo alargada de perfil subcóncavo; hocico largo
no muy levantado; quijadas livianas y libres de
arrugas; ojos pequeños y vivaces.
• Orejas: largas y anchas, siempre levantadas, un
poco hacia delante, pero rígidas para no
obstaculizar la visión, cubierta de cerdas finas
color blanco.
 CARACTERISTICAS

• Espaldas: bien inclinadas a nivel de la línea

superior y de los costados, libres de arrugas.
• Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea
superior casi horizontal, bien cubiertos de
carne firme.
• Grupa: larga, ancha y algo inclinada hacia
atrás, continúa las regiones anteriores.
• Cola: insertada, alta, gruesa y alargada.
Generalmente algo enrollada, termina en un
mechón de cerdas finas.
HAMPSHIRE
Este tipo de cerdos son unas de
las razas mas antiguas y actuales
que existen en Italia e Inglaterra
de donde sale su nombre por un
condado que se llama Hampshire,
llego a EE.UU. en 1825 y en 1893
se fundo una asociación
denominada “thin rinds” que
significa corteza fina.
 PROTOTIPO RACIAL:
ESTÁNDARES ACEPTADOS.

• Cabeza: mas bien pequeña y

angosta, de perfil rectilíneo,
frente ancha; hocico delgado y
de largo mediano; ojos vivos y
brillantes, sin arrugas entre las
órbitas; papada liviana.

• Orejas: de tamaño mediano,

finas, erguidas y levemente
inclinadas hacia delante y afuera.

• Cuello: corto y liviano, bien

unido a la cabeza y al pecho.
• Espaldas: largas, bien arqueadas y de
buen ancho. No deben hacer sapiencias
sobre las líneas de los costillares.

• Dorso y Lomo: largo, aunque no muy

ancho; bien cubiertos de carnes de toque
firme; con línea superior convexa de
adelante hacia atrás; sin depresiones en su
uniones.

• Grupa: alargada, pero de anchura igual al

lomo; algo inclinada hacia la raíz de la cola.
DATOS PRODUCTIVOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES Y
APTITUDES
• En general este tipo de cerdo se
utiliza mucho en cruce donde
muestra evidencia de canales muy
superiores en calidad, de mucha
carne y poca grasa.
• Tienen buena prolificidad, aptitud
lechera y poca habilidad materna.
• Cuenta con parámetros de buena
calidad en los cruces donde la
muestra del pH es muy bajo donde
su capacidad re tención de agua al
momento de la cocción.
• Canales con escasa incidencia de
PSE y DFD
• Canal de cerdo es el cuerpo entero del
animal sacrificado tal y
como se presenta después de las
operaciones de sangrado, eviscerado y
desollado, entero o partido por la mitad,
sin lengua, cerdas, pezuñas, órganos
genitales, manteca, riñones ni diafragma
(Reglamento CEE 3220/84, de 13 de
noviembre de 1984)".
• PSE (pálida, blanda y exudativa)
• DFD (oscura, firme y seca)
• pH medido al final del rigor mortis
 Precios Nacionales
Precio Promedio Corriente del Cerdo Nacional – Muestra Ronda $/Kg

Indicador semanal 23 de Octubre del 2020

$9.000 $8.465
$8.120 $8.251
$7.895
$8.000

$7.000
$6.003 $6.174
$6.000

$5.000

$4.000

$3.000

$2.000

$1.000

$0
En Pie Canal Caliente Canal Fría
Semana Anterior Semana Actual

Fuente: https://www.miporkcolombia.co/semana-42/
 Precios Semanales por Mercado $/Kg
Indicador semanal 23 de Octubre del 2020
$6.400,0
$6.260,6 $6.283,1
$6.300,0

$6.200,0 $6.155,1 $6.135,3

$6.100,0 $6.051,6
$6.000,0
$5.907,7
$5.900,0 $5.878,1
$5.825,5
$5.800,0 $5.758,3
$5.705,7
$5.700,0

$5.600,0

$5.500,0
$5.400,0
Antioquia Bogotá Caribe Norte Eje Cafetero Valle del Cauca
Semana Anterior Semana Actual
 Precios Internacionales
Precios Internacionales USD/Ton

Indicador semanal 23 de Octubre del 2020

$1.700,0

$1.649,4
$1.650,0

$1.600,0

$1.550,0
$1.512,9
$1.500,0

$1.450,0

$1.400,0
Canal de Cerdo
Semana Anterior Semana Actual

Fuente: https://www.miporkcolombia.co/semana-42/
 PRODUCION POR
DEPARTAMENTOS
La producción porcícola en
Colombia está concentrada en
tres departamentos: Antioquia
(45%), Cundinamarca (21%) y
Valle del Cauca (14%), que en
conjunto representan el 80% del
total nacional.
Una de las grandes transformaciones
del sector ha sido el consumo per
cápita. Se pasó de un consumo de 4,8
kilos al año en 2010 a 11,2 kilos en
2019, que representa un crecimiento
en la década del 135%. Es la proteína
que en proporción más ha crecido en
el país. Hace 10 años no más del 35%
de los hogares incorporaban en su
dieta carne de cerdo y hoy está
presente en el menú del 70% de los
hogares.
La carne de cerdo participa con cerca
del 11,2% del consumo per cápita de
carnes en Colombia. Lidera ese
consumo el pollo (35,5%), le sigue la
carne de res (18,1%) y en un cuarto
lugar aparece el pescado, con cerca
del 7%.

CONSUMO PERCAPITA
IMPORTACION CARNE DE CERDO

Las importaciones representan un

poco más del 20% del mercado. El
95% proviene de Estados Unidos, la
Unión Europea y Chile. En 2010 el
importado era el 10% del consumo
total nacional y eran de materias
primas derivadas de la carne de cerdo
que se usaban para otra clase de
alimentos con valor agregado, hoy
ese porcentaje va directamente al
consumidor final. Eso implica que los
importados son competidor directo
de la producción nacional.
EMPORTACION CARNE DE CERDO

El sector porcícola nacional no está

exportando como se quiere, sin embargo,
en 2019 se hizo un ejercicio de
exportación de un contenedor a Angola,
en África. En ese año el panorama de
admisibilidad para la carne de cerdo
colombiana era cerrado, habían
restricciones sanitarias por los brotes de
aftosa, que ya fueron levantadas por la
Organización Mundial de Sanidad Animal-
OIE, lo que permitirá reactivar los
protocolos de accesibilidad.
EMPORTACION CARNE DE CERDO

Asia es el mejor mercado potencial y a

China y Vietnam le apuntan los
productores nacionales para insertarse
en la dinámica importadora de esos
mercados, como también en Macao,
Hong Kong, Singapur y Corea del Sur. Así
las cosas el próximo 12 de junio desde el
muelle Sociedad Portuaria del Puerto de
Cartagena, saldrá el primero de tres
despachos que se realizarán al país
africano de Costa de Marfil con 25
toneladas cada uno. Los siguientes
contenedores se estarían enviando el 22
de junio y 6 de julio, respectivamente.