RAZAS PORCINAS

 PIETRAIN

CARÁCTERES GENERALES.

Los cerdos son de longitud corta, dorso ancho y espaldas musculadas.

El color característico de la raza es blanco con manchas negras distribuidas de forma

irregular por el cuerpo del animal. Alrededor de los puntos negros hay anillos
característicos de la pigmentación ligera que lleva el pelo blanco.

La cabeza es relativamente ligera y corta con una frente medianamente ancha, con perfil
recto o ligeramente cóncavo con un hocico ancho y recto. Las orejas son cortas, anchas
y dirigidas hacia delante y arriba.

El tronco es ancho, cilíndrico y no demasiado profundo. Las espaldas musculosas. La

cruz es ancha, el dorso es largo, recto, ancho y plano. La pierna con gran desarrollo
muscular, la nalga desciende hasta la punta del corvejón. El vientre es paralelo a la línea
del dorso.

Las extremidades son cortas y finas. Las pezuñas son cerradas.

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

La raza Pietrain es considerada una de las más musculosas del mundo, se adapta bien a
los medios de explotación propios de España y presenta buenas cualidades como
finalizador, ya que trasmite a la descendencia su elevado porcentaje de carne, una
mayor proporción de partes nobles y una mejora en la clasificación comercial. Sin
embargo, los animales de esta raza presentan malos parámetros de crecimiento (bueno
hasta los 75 kg), una baja prolificidad y, frecuentemente, PSE (carnes pálidas, blandas y
exudativas).

Su producción, por tanto, está orientada hacia la obtención de productos frescos. Dando
canales con unos rendimientos entre 72 - 75 %.
  BLANCO BELGA

CARÁCTERES GENERALES.

Los porcinos de la raza Blanco Belga se caracterizan por tener una cabeza de frente
ancha, ligera y con las orejas algo caídas, un cuerpo largo, con la espalda musculosa y
bien unida al cuerpo, un dorso bastante grande y algo redondeado, con una parte
posterior musculosa y una grupa algo caída, con jamones llenos y ligeramente
descendidos. Sus extremidades son sólidas y con cañas cortas.

Presentan una excelente conformación. Su color es blanco (excepcionalmente se pueden

tolerar algunas manchas negras en la piel, siempre que el pelo implantado sobre ellas
sea blanco).

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

Los porcinos de esta raza se caracterizan por ser animales de poca rusticidad y carácter
irascible.

Es un raza porcina precoz, de características productivas muy similares a la raza

Pietrain, ambas se utilizan para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres
vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras.

La calidad de la canal es muy buena, con un bajo grado de engrasamiento, sólo superada
por la raza Pietrain. En contraposición, hay que tener en cuenta que presentan un alto
porcentaje de casos de PSE (donde un rápido descenso del pH después del sacrificio da
lugar a una carne pálida, exudativa y menos tierna).

Sus índices reproductivos no son destacables y presentan elevada mortalidad de

lechones.
  LANDRACE

CARÁCTERES GENERALES.

Son animales de tamaño medio, color blanco (excepcionalmente se pueden tolerar

algunas pequeñas manchas negras o azules, siempre que el pelo implantado sobre ellas
sea blanco). La cabeza es de longitud mediana, con orejas no muy largas inclinadas
hacia delante cubriendo casi por completo los ojos del animal.

Su musculatura está bien desarrollada y es una raza que destaca por englobar animales
alargados con 16 a 17 pares de costillas a diferencia de otras razas que presentan 14.

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

Esta raza se destaca por englobar animales de buen comportamiento que responden
satisfactoriamente ante condiciones adversas. Presentan buena ganancia media diaria en
peso y conversión alimentaría, con bajo nivel de engrasamiento, considerándose por ello
una raza de tipo magro.

Es una raza empleada como línea pura, materna o paterna que presenta un elevado
rendimiento a la canal y tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas y
exudativas). La raza Landrace es una base genética importante dentro del mercado
español, está autorizada en la elaboración de productos curados, como el Jamón de
Trévelez y el Jamón de Teruel, y de productos frescos y elaborados, siendo la raza más
utilizada para los cruces industriales que dan como resultado cerdos destinados a
sacrificio para el mercado doméstico y de restauración.
  DUROC

CARÁCTERES GENERALES.

La raza Duroc presenta un prototipo racial que engloba animales de tamaño y longitud
medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana longitud con
las puntas hacia abajo sin que dificulten la visión. El tronco es de longitud media,
profundo y arqueado. Extremidades largas, medianamente finas y derechas con pezuñas
fuertes de color negro.

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

Los animales de esta raza se caracterizan por su rusticidad y buena adaptación a los
climas cálidos. Destacan, a nivel productivo, por proporcionar calidad a la carne,
incrementando la grasa infiltrada en los productos de sus cruzamientos. Es una raza
empleada como base animal en productos ibéricos y en cerdo industrial o blanco,
permitiéndose distintos porcentajes máximos de cruce con Duroc en función del
producto.

A nivel reproductivo destaca su elevada prolificidad, utilizándose en los cruzamientos

como línea paterna y línea materna.

 CRIOLLO

CARÁCTERES GENERALES.

Los cerdos criollos logran tener un tamaño mediano, de pelaje negro, el tamaño del
hocico es largo y estrecho. tiene poco pelaje ya sea liso o enrulado, su consistencia le
permite tener poca carne y jamón, lo que produce su alimentación es la consistencia de
grasa, gana poco peso y baja conversión alimenticia.
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.

El cerdo criollo mantiene su capacidad de adaptación a cualquier medio. Es un animal

que habita normalmente en un lugar rustico (corral). Las cerdas llegan a tener de tres a
cinco lechones manteniendo una lactancia de hasta cinco meses. Esta especie tiende a
engordar, pero por medio de grasa, animal de poco peso y su conversión alimenticia es
baja, por ende, esta especie porcina tiende a producir carne y grasa

CRUCES

 PIETRAIN DUROC

Se obtiene al realizar el cruce de las razas Pietrain y Duroc con el propósito de

aprovechar sus cualidades paternas como son: conformación, piezas nobles, gran
desarrollo muscular que es trasmitida por el Pietrain y la rusticidad, conversión,
resistencia, velocidad de crecimiento por el Duroc. Este cruce nos permite cumplir con
las exigencias del mercado de ofrecer carne de la mejor calidad a menor costo de
producción, generando una mayor utilidad al productor.

 PIETRAIN BELGA

Es un cerdo hibrido que se lo obtiene al cruzar el Pietrain con el Belga con el propósito
de a juntar ambas cualidades paternales que garantice mejor eficiencia en materia de
producción, rentabilidad. Como resultado se obtiene un ejemplar de excelente longitud,
alta eficiencia alimenticia, mejor conversión, ganancia de peso en relación con el
Pietrain, posee un porcentaje muy bajo de engrasamiento, específicamente está
encaminada hacia la demanda de mercados que exigen calidad, llegando a ser un
finalizador ideal.
  DUROC – PIETRAIN - LANDRACE

Los duroc son una raza que tienen gran capacidad para adaptarse a su entorno y a las
condiciones ambientales sin perder rendimiento. Tiene gran calidad y sabor en su carne,
debido a que no pierde jugos durante el proceso de beneficio, lo que le da un alto índice
de conversión alimenticia.

Al igual que el pietrain, se usa como una raza terminal para los cruces híbridos,
incluyendo aquellos como el cerdo ibérico.

Otra raza es landrace, cuyos animales pueden tener gran calidad en las piezas finas y
carne magra, con un óptimo rendimiento y buen comportamiento en granjas más
tecnificadas. También es ideal para cruces híbridos.
BIBLIOGRAFÍA

https://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm
https://www.infocarne.com/cerdo/raza_blanco_belga.htm
https://www.infocarne.com/cerdo/raza_duroc.htm
https://www.infocarne.com/cerdo/raza_pietrain.htm
http://www.porcimark.com/index.php/productos/venta-de-semen/pietrain-duroc
http://www.porcimark.com/index.php/productos/venta-de-semen/pietrain-belga
https://repositorio.upse.edu.ec/bitstream/46000/5817/1/UPSE-TIA-2021-0019.pdf