Razas de cerdos

y métodos de
identificación

EXTERIOR MANEJO Y BIENESTAR

ANIMAL

➢ HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ NANCY

➢ LUIS RENE PLIEGO SUAREZ

 INTRODUCCIÓN

El término raza es el conjunto de individuos con la misma frecuencia génica que

intervienen en dar la uniformidad genotípica que los individualiza, es decir el término raza
involucra al conjunto de características que permiten diferenciar a un conjunto de
individuos a través del tiempo para los fines prácticos, se combina lo estético con el valor
productivo “forma y función” (Pinheiro Machado, 1973), es decir características fenotípicas
más características de producción: velocidad de crecimiento, conversión alimenticia,
cantidad de carne magra y rendimiento de la canal, color de la carne, capacidad de
retención de agua, prolificidad, producción de leche, aplomos, resistencia a enfermedades,
precocidad sexual tomadas en cuenta en los actuales programas de mejoramiento
porcinos. Actualmente a nivel mundial las razas blancas (Yorkshire y Landrace) son las
más importantes por su alta prolificidad y características productivas; es por esto que son
las más empleadas en los planes de mejoramiento.
Duroc Jersey
Origen:

El origen real de esta raza ha dado lugar a

muchas discusiones entre distintos autores.
Algunos autores afirman que esta raza se
originó en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de
cerdos comunes y el cerdo colorados de
Guinea África, denominado “Red Guinea
Hogs”. Otros agregan que se hicieron
importaciones de España y Portugal.

Los entusiastas criadores de Nueva York

(Duroc) y Nueva Jersey ( Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se
organizaron en una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece
provenir de esta fusión.

Clasificación Racial:

De tamaño y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras
de hasta los 150 kg. Conformación correcta con osamenta adecuada. Pelo liso y
abundante.

o Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.

Cabeza, orejas y cuello

o Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos.

o Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin
entorpecer la visión.
o Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.

Ejemplar macho de la raza Duroc

Tercio anterior

o Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco.

o Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy
conformados, sobre todo si son jóvenes.
o Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y más prominente en el
punto medio de su longitud.
o Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas.
 o Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas normales
colocadas regularmente.

Tercio posterior

o Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.

o Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el
corvejón.
o Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

Morfología:

La raza Duroc presenta un prototipo racial que

engloba animales de tamaño y longitud
medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel
y orejas caídas de mediana longitud con las
puntas hacia abajo sin que dificulten la visión.
El tronco es de longitud media, profunda y
arqueada. Extremidades largas,
medianamente finas y derechas con pezuñas
fuertes de color negro.

Productividad:
Características varias

• Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695

• Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)............................3.1
• Lechones vivos/parto...................................................10-10.5
• Lechones destetados/parto.............................................8-10

Características de la carne

• Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %

• Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
• % piezas nobles.................................................................61
• % estimado de magro en la canal......................................52
Aptitudes:

▪ Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:

Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que
confiere una calidad a la carne elevada. La carne que contiene mayor porcentaje
de genes procedente de raza Duroc es más jugosa, más tierna, con buen sabor
y carente de malos olores además de pigmentos musculares.
▪ Buena producción cárnica.
▪ Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas, fundamentalmente
las del tronco ibérico, mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles
(jamón y paletas), con una forma y proporción músculo/grasa más demandada
por el mercado que el ibérico puro.

Características:
Esta raza se caracteriza por su gran resistencia no solo a enfermedades sino por su
rápida adaptación a climas cálidos.

También es resistente a patógenos externos y genera menos problemas en

producciones intensivas.

Por otro lado, las elevadas ganancias de peso diarias, convierten al Duroc una de las
mejores razas gracias a su alta rentabilidad que proporciona a los productores, sumado
a esto podemos destacar su excelente índice de conversión alimenticia, es decir,
convierte con facilidad los kilos de alimento consumido en kilos de carne.

Su carne posee un sabor muy superior al de otros porcinos blancos, por lo que se
encuentra presente en la elaboración de la mayoría de jamones, embutidos y lomos
consumidos en gran escala alrededor del mundo. Debido a sus privilegiadas
características genéticas, ofrece productos de alto valor organoléptico y sensorial.
Hampshire
Origen:

La raza de cerdo Hampshire es De origen

inglés, formada mediante el cruzamiento de
las razas porcinas berkshire y Wessex
saddleback con reproductores chinos y
napolitanos. Es quizás la raza inglesa que
más ha prosperado en los Estados Unidos
y éstos le han introducido mejoras para
determinada especialización.

Clasificación racial:
o El cuello es corto, liviano y está bien unido a la cabeza y el pecho
o Las orejas son finas, erguidas, inclinadas levemente hacia delante y fuera, de
mediano tamaño.
o Presenta espaldas largas y anchas, de buen tamaño y bien arqueadas, con un
dorso y lomo largo.
o La grupa está alargada, con la anchura similar al lomo y un poco inclinada hacia la
raíz de la cola, la cuál es medianamente larga, enrollada levemente y muy bien
implantada.
o Presenta costillares profundos y largos; con unas costillas bien arqueadas fuertes y
cubiertas de carne gorda.
o Sus jamones son de ancho mediano, profundos y largos, con una carne de
excelente calidad.
o Sus extremidades son rectas, fuertes, bien aplomados y de largo mediano, con
huesos finos, unas fuertes y secas articulaciones, de cortas y firmes pezuñas que le
sirven para apoyarse bien.
o Son animales de fino pelaje, cubierto de
largas y suaves cerdas.
o Son de color negro, excepto por una faja de
color blanca que le cubre las paletas y los
miembros delanteros, si el color blanco se
extiende a un ancho superior a la cuarta
parte del largo de su cuerpo el animal será
criticado inmediatamente, por lo que no se
aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas negras sobre esta
faja de color blanca.
Morfología:

Está raza se caracteriza por tener una cabeza angosta y de tamaño pequeña, con un perfil
rectilíneo, con una frente ancha; con el hocico delgado y de largo mediano; presenta ojos
vivos y brillantes, sin arrugas entre las órbitas y una papada liviana.

Productividad:

Tiene un esqueleto un poco más ligero que el del Duroc; son productores de carne de
excelente calidad, son ejuntos en mandíbula vientre; el macho adulto puede llegar a pesar
350 kg, y la hembra 250 kg. Las hembras no son tan prolíficas como las hembras de otras
razas, pero gracias a su excelente habilidad materna, pueden criar con facilidad un elevado
porcentaje de lechones durante todo su ciclo productivo. Su utilización está determinada
principalmente por ser animales no sensibles al estrés, su fácil adaptación al medio
ambiente y por la alta calidad de su carne.

- Datos productivos de la Raza de Cerdo Hampshire

Estos datos son en base a cerdos entre 20 – 90 kilos de peso, siendo 90 kilos el peso al
sacrificio.

• Ganancia de peso media diaria: 695 gramos.

• Índice de conversión alimenticia: 3.25.
• Lechones nacidos vivos por parto: 7.2 – 8.2.
• Rendimiento en canal a los 90 kg: 75% sin cabeza.
• Longitud de la canal: 96 cm.
• Piezas nobles: 65%.
• Magro de la canal: 55%.

Aptitudes:

Esta raza de cerdo presenta una carne musculosa, cuando se utiliza en cruces, las crías
tendrán una canal de mayor calidad, con mucha carne y bajo contenido de grasa

Esta raza se caracteriza por ser de tipo carné, con excelentes parámetros de calidad, pero
con una baja reproductividad. Por lo general son utilizados como machos terminadores de
carme en los cruces, ya sean a tres vías o simples.

Esta raza por lo general es utilizada para mejorar la calidad de la canal normalmente. La
carne en ocasiones puede presentar PH muy bajo, lo que permite una baja capacidad en la
retención de agua y pérdidas durante la cocción.
Características:

Está raza de cerdo se caracterizan por ser animales de crecimiento rápido, por ser
musculosos y por tener una excelente calidad de su canal cuando son utilizados como
animales tipo carne. Cuando se utiliza como reproductor, las hembras de esta raza
presentan una buena habilidad materna.
Poland china
Origen:

La Raza de Cerdo Poland China en

Norteamérica es la mas antiguas de las
creadas hablamos de los años de 1800 – 1850.

Se cree que su nombre se origina gracias a

influencias que tuvo un verraco de origen
polamés sobre esta raza; pero en realidad, su
origen se da gracias al cruce de cerdos primitivos de esa región con reproductores al
principio chinosal y luego rusos, Berckshire, Irlandeses y por ultimo Essex hasta lograr el
tipo de animal que se conoce en la actualidad.

Clasificación racial:

• Cara: de longitud media, ligeramente cóncava.

• Orejas: colgantes.
• Cuerpo: profundo y largo.
• Dorso ancho y extenso, no forma un arco perfecto sino que se desplaza hacia las
caderas.
• Color: atractivo color negro, color blanco en patas, punta de la cola y hocico.
• Tamaño: considerada con una de las razas de mayor tamaño.

Morfología:

Son muy atractivos por color, presentan

capa de color negro en la mayoría de su
cuerpo, con un color blanco en sus
patas, la punta de su cola y el hocico. Es
considerada como una de las razas de
mayor tamaño. Su cara es de longitud
media, cóncava ligeramente y sus orejas
se encuentran colgantes. Su cuerpo es
profundo y largo, con un dorso ancho y
extenso, el cual no forma un arco perfecto si no que se desplaza hacia las caderas, lo
que hace que tenga una grupa corta e inclinada.
 Productividad:

Los machos adultos llegan a pesar unos 400 kg, mientras que las hembras unos 350 kg
aproximadamente, por su color, es una raza para climas calientes, sin embargo, no
han logrado tener mucha acogida debido a que son solo un poco pastoreadores.

• Peso hembras: 290 – 425 kg.

• Peso machos: 380 – 450 Kg.
• Camadas: entre 8 y 10 lechones
• Rendimiento canal: 83%

Aptitudes:
Esta raza porcina es de fecundidad mediana,
no se obtienen buenas madres, pero si son
precoces y transmiten esa característica, son
poco pastoreadores y tienden a producir
grasa, sus jamones son llenos.

Características:

▪ Su pelaje por lo general es negro o manchado.

▪ Muy prolífico.
▪ Excelente desarrollo del sistema óseo.
Pietrain
Origen:

La raza de cerdo Pietrain, es originaria

de la localidad de Pietrain Bélgica, y
durante la segunda guerra mundial por
falta de la grasa que caracteriza a esta
raza estuvo a punto de extinguirse. Los
cerdos pietrain se caracterizan por ser
algo más cortos, con un dorso ancho y
espaldas musculosas.

La procedencia de cerdo pietrain se da

de los porcinos muy bien conformados de la raza normando y en una mutación genética de
la raza en un 80%. La mejora de esta raza de cerdo pietrain se realizó en 8 estaciones de
rendimiento y selección existentes en Bélgica.

Clasificación racial:

• El cerdo pietrain tiene cabeza es

corta, recta cóncava, relativamente
ligera y el carrillo está un poco
desarrollado, las orejas son de
tamaño pequeño y se dirigen
horizontalmente hacia delante y la
punta de las mismas están
ligeramente encorvadas hacia
arriba, el cuello es corto con una
escasa papada.
• Las espalas son prominentes, muy musculosas y están bien adheridas al tronco, el
dorso es largo, abombado ligeramente, ancho con una ligera depresión longitudinal
y se encuentra delimitada por dos grandes masas musculares.
• El lomo de los cerdos pietrain es muy musculoso ancho y grueso, el tórax es ancho
de forma cilíndrico y de media profundidad, musculoso con las costillas fuertemente
arqueadas.
• El abdomen está poco desarrollado pero bien sostenido, con su línea inferior
paralela al dorso, y presenta un mínimo 12 mamas normales colocadas de manera
regular.
• La grupa es característica, corta y descendente.
 • Los muslos y las nalgas son muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta
el corvejón, la cola presenta una inserción baja.
• Las extremidades son cortas y finas. Las pezuñas son cerradas.

Morfología:
El cerdo Pietrain presenta el pelo de color blanco sucio, con manchas irregulares. Esta
raza porcina esta provista de pelos cortos y muy duros con un característico reflejo de color
rojizo alrededor de las manchas negras. El color que caracteriza a los cerdos pietrain es el
blanco con manchas negras con una distribución de manchas muy irregular por todo el
cuerpo como se ve en las imágenes.

Productividad:
Estos datos son en base a cerdos entre 20 – 90 kilos de peso, siendo 90 kilos el peso al
sacrificio.

▪ Ganancia de peso media diaria: 575 gramos.

▪ Índice de conversión alimenticia: 3.25.
▪ Lechones nacidos vivos por parto: 9 – 9.5.
▪ Lechones destetados por parto: 7 – 8.
▪ Rendimiento en canal a los 90 kg: 77% sin cabeza.
▪ Longitud de la canal: 92 cm.
▪ Piezas nobles: 68%.
▪ Magro de la canal: 60%.
Aptitudes:

La raza Pietrain es la más indicada para cruces, cuyos productos finales ofrecen una
mejorada canal, independientemente del tipo de madre que se utiliza, ya que el cruce con
Verracos Pietrain resultará siempre dará una sustanciosa mejora en la calidad de la
canal, una mayo porcentaje en piezas nobles y una mejor clasificación comercial.

Esta raza es la mas indicada para la industria cárnica que vende productos frescos, que
para elaborados cómo jamones, lomos etc.

Características:

Los cerdo Pietrain en la actualidad en todo el mundo es considerada una de las más
musculosas, se caracteriza debido a su facilidad para adaptarse bien a los medios de
explotación y como finalizados presenta excelentes cualidades, ya a su descendencia le
trasmite su elevado porcentaje de carne, un mayo porcentaje de piezas nobles y en la
clasificación comercial una mejora mayor.

Pero esta raza tiene la desventaja de presentar parámetros de crecimiento malos después
de los 75 kg de peso, también presentan prolificidad baja y frecuentes carnes PSE.

Su producción está orientada hacia la obtención de productos frescos y se obtienen

canales con unos rendimientos entre 72 – 75 %.
Línea materna Chester White
Origen:

La Raza de Cerdo Chester White es originaria de Estados, en el condado de Chester,

Pensilvania por lo cual lleva su nombre y se creo gracias a cruces entre cerdos blancos
ingleses como Yorkshire, Lincolnshire y
Cheshire.

En sus inicios está raza fue denominada

el blanco del condado de Chester.

Clasificación racial:

o Es de color blanco continuo, con

toda la piel despigmentada.
o Las mucosas y la son de color
rosadas, y sus pezuñas son blancas.
o Su cara es mediana con un perfil que puede ser recto o medianamente cóncavo.
Sus orejas son medianas y colgantes.
o Son animales largos y anchos, con una grupa muy horizontal, sus jamones son
llenos y muy profundos.

Morfología:

De color blanco, aunque puede presentar manchas azulosas; la cabeza y cara es mediana,
perfil casi recto, orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante.

Productividad:

• El peso alcanzado en edad adulta es de 380 a 420 kg para los machos y 380 kg
para las hembras.
• Los machos a la edad adulta pesan entre 389 – 420 kg y las hembras logran pesos
de 380 kg.
• Las hembras pueden tener por parto entre de 9 – 12 lechones.
• El rendimiento en canal es de 80%, ya que al ser una raza materna la tendrá una
respuesta baja al crecimiento por lo que tendrá ganancias diarias de peso bajas.
 Estos datos hacen referencia a animales que presentan pesos entre 20 – 90 kilos.

• Ganancia diaria de peso: 705 gramos diarios.

• Índice de conversión Alimenticia: 3.1.
• Lechones vivos por parto: 11.5.
• Lechones destetados por parto: 10 – 11.
• Rendimiento en canal: 77 – 80%.
• Longitud: 116 cm.
• Porcentaje de piezas nobles: 69%.
• Porcentaje estimado de magro en la canal: 51%.

Aptitudes:
Las hembras son muy prolíficas siendo buenas
madres, excelentes productoras de leche, por lo
que la hace una excelente línea materna.

A la hora de la monta los machos son muy

efectivos con un alto porcentaje de concepción y
un alto número de cerdos por camada.

Características:

Es una raza que se puede utilizar como línea materna, aunque también presenta elevados
datos para la producción de carne, u además su canal tiene un grado de grasa subcutánea
moderado.

Es una raza muy prolífica, se puede adaptar muy fácilmente a climas fríos, y debido a su
color blanco es susceptible a enfermedades de la piel como roñas u carate, por lo que se
debe evitar su manejo en zonas en dónde se favorezca la incidencia de los rayos solares
sobre la piel ya que está al ser despigmentada la vuelve no apta para ser criado en zonas
calientes.
Línea materna Yorkshire
Origen:

La Línea Materna de cerdo Yorkshire se

desarrolló en Yorkshire, Inglaterra, en el año
1761, pero solo hasta el año de 1830, fueron
importados en los Estados Unidos los
primeros Yorkshires, específicamente a Ohio,
pero por a su crecimiento lento, no se hicieron
populares sino hasta finales de la década de
1940. En ese momento, muchos cerdos de
tamaño grande se importaron en Canadá e Inglaterra por sus canales y robustez. La raza
gracias a la selección mejoró rápidamente. El Cerdo Yorkshire Americano pertenece al
género Sus de la familia Suidae.

Clasificación racial:

o Tamaño: Los cerdos Yorkshire

son de tamaño grande, con un
cuerpo largo, profundo y
musculoso.
o Peso: Los machos adultos
pueden pesar entre 250 y 320
kilogramos, mientras que las
hembras adultas pueden pesar
entre 180 y 270 kilogramos.
o Pelaje: El pelaje del Yorkshire es blanco y rosa, con cerdas largas y lisas.
o Orejas: Las orejas del Yorkshire son grandes y erectas, con una punta redondeada.
o Cara: La cara del Yorkshire es recta y alargada, con un hocico puntiagudo y unos
ojos pequeños y brillantes.
o Cuerpo: El cuerpo del Yorkshire es largo y profundo, con una espalda recta y ancha,
un pecho amplio y una barriga profunda.
o Patas: Las patas del Yorkshire son fuertes y rectas, con pezuñas duras y bien
formadas.
o Cola: La cola del Yorkshire es larga y recta, con un mechón de cerdas en la punta.
o Piel: La piel del Yorkshire es blanca y suave, con un espesor moderado.
Morfología:

El Yorkshire moderno es un animal musculoso

con una elevada proporción de carne magra alta,
los datos del American Yorkshire durante el
tiempo se han mantenido con gran diligencia,
incluyendo productividad de las hembras, el
crecimiento y la formación de grasa dorsal, lo
que representa la fuente más grande de
registros documentados de rendimiento a nivel
mundial, además puede crecer de largo hasta
6,5 pies.

Productividad:

La raza de cerdo Yorkshire es conocida por tener varias características productivas

deseables que la hacen popular en la industria porcina. A continuación, se detallan algunas
de las principales características:

• Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día): 725

• Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg)
• Lechones vivos/parto: 10.5
• Lechones destetados/parto: 9-10
• Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab.: 75%
• Longitud de la canal 99 Cm
• Porcentaje de piezas nobles 62%

Buena conformación: Los cerdos Yorkshire tienen una buena conformación, con cuerpos
largos, profundos y musculosos, lo que los hace una opción popular para la producción de
carne.

Aptitudes:
Los cerdos son bastante extrovertidos, les encanta revolcarse en el barro. Sin embargo, no
son peligrosos tienden a ser dóciles, tranquilos y amigables. Se pueden confinar
fácilmente. Son consideradas razas de exterior principalmente.
Características:
Son animales de granja, su ambiente adecuado es el de cualquier cerdo de corral, con su
chiquero su alimentación adecuada y agua.

Puede estar en compañía y a gusto con otros animales sin ningún tipo de problema, es
tranquilo y es muy feliz al revolcarse en el lodo.

La raza fue desarrollada como una raza vigorosa y para el aire libre, pero también se
puede desarrollar muy bien en condiciones de confinamiento.
Línea materna landrace
Origen:

La línea materna de cerdo

Landrace es originaria de
Dinamarca, mediante el cruce de
machos Large White que fueron
traídos de Inglaterra con hembras
locales. Esta línea materna en
Inglaterra se ha mejorado en gran
nivel y en Estados Unidos dese el
año 1950 se le ha introducido
nueva sangre de Landrace
provenientes de países como Suecia, Dinamarca y Noruega con la finalidad de darle al
Landrace americano una base genética de mayor amplitud.

Clasificación racial:

Presenta espaldas de proporción media, pero muy firmes que están muy bien adheridas a
su tronco presentan un lomo ancho y fuerte el cual no tiene ningún tipo de depresión o
deficiencias musculares. Su tórax es muy firme con paredes bien compactadas, su
abdomen es muy lleno presenta una línea inferior recta, y tiene mínimo 12 pezones.
Presenta nalgas y muslos llenos, redondeados y muy anchos, tanto en sentido lateral como
la parte posterior, descendiendo hasta el corvejón. Su cola esta implantada de una forma
razonablemente alta.

Morfología:
Son animales de tamaño medio,
color blanco (excepcionalmente se
pueden tolerar algunas pequeñas
manchas negras o azules, siempre
que el pelo implantado sobre ellas
sea blanco). La cabeza es de
longitud mediana, con orejas no
muy largas inclinadas hacia delante
cubriendo casi por completo los ojos del animal. Su musculatura está bien desarrollada y
es una raza que destaca por englobar animales alargados con 16 a 17 pares de costillas a
diferencia de otras razas que presentan 14.

Productividad:
Esta línea se caracteriza por ser muy versátil, ya que es utilizada como línea pura, ya sea
materna o paterna. Sus datos productivos son muy similares a la línea Yorkshire, aunque
difieren rendimiento y longitud de la canal. Esta línea es altamente reconocida por lo magro
de su canal y tiene bajos porcentajes de engrosamiento.

Son animales de buena musculatura, un alto porcentaje de jamón y además tiene la

particularidad de producir tocino. Otra particularidad que tiene esta línea es su óptima
respuesta optima bajo condiciones adversas tanto de producción como climáticas.

Las principales virtudes de esta línea para su utilización en la industria cárnica son:

▪ Buen rendimiento de la canal.

▪ Obtención de jamones bien conformados.
▪ Calidad de la canal adecuada al mercado.
▪ Ganancia de peso Día: 695 gramos
▪ Índice de conversión: 3.1
▪ Rendimiento en canal: 74.5%
▪ Longitud de la canal: 101 centímetros
▪ Porcentaje de piezas nobles: 62%
▪ Porcentaje estimado de magro en canal: 53%

Aptitudes:

Se considera una línea materna ya que

posee características muy deseables para
este fin, son hembras muy dóciles con una
buena aptitud lechera. Son animales
altamente prolíficos, con un ritmo de
reproducción muy alto.

Las hembras logran su máxima producción

de leche a la quinta semana de lactancia,
por lo cual lo lechones logran buen peso al
momento de ser destetados.
Características:
Esta línea se caracteriza por ser muy versátil, ya que es utilizada como línea pura, ya sea
materna o paterna. Sus datos productivos son muy similares a la línea Yorkshire, aunque
difieren rendimiento y longitud de la canal. Esta línea es altamente reconocida por lo magro
de su canal y tiene bajos porcentajes de engrosamiento.

Son animales de buena musculatura, un alto porcentaje de jamón y además tiene la

particularidad de producir tocino. Otra particularidad que tiene esta línea es su óptima
respuesta optima bajo condiciones adversas tanto de producción como climáticas.
Línea materna Landrace belga
Origen:

La línea Materna Landrace Belga se origina a partir del cruce de Landrace francés y
holandés con razas locales y la raza Pietrain, el objetivo era obtener un animal de que
presentará una excelente conformación, a nivel del lomo principalmente y sus jamones los
cuales le aportan su aspecto “culard”.

Esta línea aparece por primera vez a principios del tercio de este siglo, extendiéndose por
toda Europa. Se caracteriza por tener una excelente conformación y un bajo grado de
engrasamiento, pero es muy discutida por sus bajos índice técnicos.

Clasificación racial:

Presenta un cuerpo alargado, con espaldas soldadas al cuerpo y muy musculosas. Tienen
un dorso ancho con costillas redondas, la línea dorsolumbar es horizontal. El tercio
posterior se caracteriza por ser muy musculoso.

Posee extremidades, bien aplomadas, sólidas y presentan unas cañas muy cortas. Su
grupa es lisa, ancha y larga, inclinada ligeramente hacia su cola. Los muslos y nalgas son
muy anchos, profundos y llenos, descienden hasta el corvejón. Su presenta una baja
inserción.
Morfología:
Es muy parecida a la línea Landrace, pero se diferencian en el aspecto de su cabeza, las
orejas principalmente, y en su conformación, presenta un mayor desarrollo de su jamón y
su espalda.

Su cabeza es seca y ligera, cuando es visto de frente se ve plana, tiene una frente ancha.
Las otras son ligeramente colgadas, hacia delante, son mucho mas cortas que su cara, lo
que evita molestar su visión. El cello es magro y medianamente largo, está muy bien
insertado no solo en la cabeza sino en el tronco también.

Productividad:
Sus características productivas son muy similares a la línea Pietrain, por lo que es utilizada
para mejorar la calidad de la canal en cruces a tres vías o simples utilizando mayormente
machos y en algunas ocasiones hembras para ello. Si hablamos de aptitud materna
diríamos que son animales mediocres, aunque son mejores madres que las madres
Pietrain y Hampshire. También presenta una baja de crecimiento. Pero la Calidad de su
canal es muy buena, la cuál es superada por la Pietrain, pero presenta la desventaja de
tener altos porcentajes de aparición de casos de PSE.

o Ganancia de peso diario: 750-780 gramos.

o Rendimiento en canal: 77% sin cabeza.
o Longitud de la canal: 97 cm.
o Espesor del tocino dorsal: 11.6 mm.
o Piezas nobles: 66.5%.
o Magro de la canal: 57%.

Aptitudes:

Cabe resaltar que esta línea materna presenta una baja capacidad de adaptarse al medio,
ya que es muy sensible a las situaciones estresantes y los cambios en el ambiente y a los
agentes estresantes, por lo que podemos decir que es un animal con un carácter nervioso,
lo que hace que su manejo sea un poco difícil pero en la actualidad se ha logrado mejorar
este aspecto y

Su manejo es difícil. Sin embargo, mucho se ha mejorado en este aspecto por lo que en la
actualidad se explota en diversos tipos de instalaciones.
Características:

Al igual que los datos de crecimiento estos son bajos. Es complicado lograr por hembra al
año más de 17 lechones, y si a ello se le suma el delicado manejo de los machos y una
debilidad de las mismas a la hora de parir se tendrá una baja productividad.

La canal de estos animales a pesar de ser de una excelente conformación, acompañado

de un elevado contenido muscular y un panículo adiposo bastante escaso inferior a 1
centímetro, la calidad de su carne es deficiente. Por lo que está línea se utiliza como línea
paterna preferentemente en los cruces.
Large White
Origen:

La Raza de Cerdo Large White se originó en

el condado de Yorkshire, Inglaterra, pero su
historia es difícil de rastrear, en Inglaterra en
el año de 1981, Había 3.990 cerdos de esta
raza registrados, situándose de esta manera
como la raza superior en su país de origen.
Además, a nivel mundial se considera como
la raza más importante y como dato curioso a
tener en cuenta se sabe que los cerdos de la
Raza Yorkshire de los Estados Unidos y Canadá son descendientes directos de la está
Raza.

Clasificación racial:

o Presentan una cabeza larga, ancha entre las orejas y los ojos, de perfil subcóncavo
su cara se ve algo alargada; su hocico es largo pero no esta muy levantado; sus
quijadas son livianas y totalmente libre de arrugas; sus ojos son vivaces y
pequeños.
o Sus orejas son largas y anchas, siempre están levantadas y un poco inclinadas
hacia delante, rígidas para lo que evita obstaculizar su visión.
o El cuello es alargado, muy fino y está proporcionalmente lleno, hacia sus espaldas,
entre las que se encuentra bien insertado.
o Su pecho es ancho y profundo.
o El dorso y el lomo son largos y anchos, con la línea superior casi horizontal, están
bien cubiertos de carne firme.
o Los jamones son anchos, llenos y
profundos bien descendidos hacia
los garrones

Morfología:

Esta raza de cerdo se distingue gracias a

su relación pintoresca, orejas erguidas,
caras cóncavas ligeramente, piel de color
rosa, color blanco, y largos lados de
profundidad. Desde el inicio de esta raza
han sido muy valorados por su producción de tocino.
Productividad:

Estos datos hacen referencia para animales que se encuentran entre 20 – 90 kg de peso
vivo.

▪ Ganancia de peso Media Diaria: 705 gramos.

▪ Índice de conversión Alimenticia: 3,1.
▪ Lechones vivos/parto: 11,5.
▪ Lechones destetados/parto: 10 – 11.
▪ Rendimiento de la canal a los 90 Kg: Sin cabeza 77%.
▪ Longitud de la canal 116 centímetros.
▪ Porcentaje de piezas nobles: 69%.
▪ Porcentaje estimado de magro en la canal: 51%.

Aptitudes:

Es una raza porcina muy valorada por su aptitud materna, por lo que es muy utilizada en
los cruces como línea materna. Es considerada como la mejor de todas las razas, en
cuanto a resistencia, producción de leche, maternidad y productividad.

Los machos definitivamente, pueden estampar la uniformidad y calidad en un cruce con

cualquier raza o tipo de cerda.

Las principales cualidades de esta raza porcina para el mercado son las siguientes:

• Alta calidad de su carne.

• Una baja frecuencia de carnes PSE
• Responde muy bien ante los cruces industriales con otras razas.

Características:

Está raza de cerdo y sus descendientes se encuentran en todos los cruces y programas
de rotación de cría realizados con dos o más razas, no sólo en su país, sino a nivel
mundial.
Landrace francés:
Origen:

Landrace francesa es una raza porcina

originaria de los países nórdicos,
principalmente Dinamarca y Suecia ,
introducida en Francia bastante
recientemente, a partir de la década de
1930 . Desde entonces, ha sido objeto de
una eficiente selección que la ha
convertido en una importante raza materna
en la cría de cerdos franceses.

La variedad local francesa proviene de cerdos autóctonos importados de Dinamarca y

Suecia desde la década de 1930. Estas importaciones se aceleraron después de la
Segunda Guerra Mundial . Primero conocido como el “cerdo francés de tipo danés”,
rápidamente adoptó la denominación de raza autóctona francesa.

Se realizaron algunos cruces entre los años 1970 y 1990 con otros cerdos autóctonos de
Holanda , con Alemania , Reino Unido y Noruega . Después de un período de vacilación en
la década de 1970, la raza se volvió hacia un tipo “femenino”, que hoy se afirma muy
claramente.

Clasificación racial:
o Cabeza: ligera de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad
correlativa a la edad, con un mínimo de papada.
o Orejas: no muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la
longitudinal del a cabeza. Prácticamente le tapan los ojos.
o Cuello: ligero y de longitud media.
o Espaldas: de proporciones medias, firmes y bien. Adheridas al tronco.
o Dorso: de gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin
depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable u uniforme.
o Lomo: fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni
o Depresiones.
o Tórax: firme, de paredes compactas. Costillas bien combadas, presentan 17 pares,
frente a 14 de otras razas.
o Abdomen: lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de doce pezones,
regularmente colocadas.
o Grupa: de longitud media, ancha, perfil recto ligeramente inclinado hacia la cola.
 o Nalga y muslos: muy anchos, llenos y redondeados, tanto en sentido lateral como la
parte posterior, descendiendo hasta el corvejón.
o Cola: implantada razonablemente alta.
o Pelaje: blanco, en algunos casos presenta manchas oscuras en la piel. Cerdas
suaves y finas.

Morfología:
Es un cerdo grande, reconocible por sus grandes orejas caídas que apuntan hacia
adelante. El cuerpo es alargado, fusiforme. El pelaje es uniformemente blanco, con poco
pelo.

La cerda mide 90 cm a la cruz para un peso de 300 kg, mientras que el verraco mide 95
cm y pesa 350 kg .

Productividad:

o Ganancia media diaria: 20-90 Kg. 695 (g/día)

o Índice de conversión 20-90 Kg. 3.1 (Kg./Kg)
o Lechones vivos/parto. 10-10.5
o Lechones destetados/parto. 8.5-10
o Rendimiento de la canal a los 90 Kg. 74.5% sin cab.
o Longitud de la canal (cm.) 101
o Porcentaje de piezas noble. 62
o Porc. Estimado de magro en la. 53

Aptitudes:

Es una raza prolífica que da a luz una media de 13,7 lechones por camada y 24 lechones
por año. Estos rendimientos se acercan a los del gran blanco , raza de referencia en este
campo. La landrace francesa también se caracteriza por su precocidad sexual (puede
ponerse a reproducirse de 8 a 9 meses) y por su excelente comportamiento maternal.

Características:
El landrace francés es una de las variedades de cerdos más apreciadas por los criadores
industriales, ya que es rústico y no
padece el estrés motivado por la cría
intensiva. De ahí el interés en cruzar a
esta raza con la large white. La fina capa
de grasa dorsal (menos de 13 mm) le
hace ideal para la obtención de beicon.
Cerdo vasco
Origen:

La raza porcina denominada “Pío Negro” de raza Vasca es una antigua raza con origen en
el tronco celta, emparentada con razas ya desaparecidas como el Chato Vitoriano o la raza
Baztanesa y que como estas, se criaba en una amplia zona alrededor del Pirineo,
concretamente en Baztán-Bidasoa en Navarra y en la Baja Navarra en el País Vasco
francés. La reducción sensible de sus efectivos se produce a partir de los años 50, con la
llegada de los cerdos de capa blanca procedentes del norte de Europa y que
fundamentalmente poseían una mayor productividad y un menor engrasamiento, acordes
con los gustos y necesidades de la sociedad del momento. Estas nuevas razas provocan
no sólo la desaparición de la raza autóctona sino que a su vez supone la pérdida de las
tradiciones, la cultura, etc. ligadas a un sistema de explotación extensivo, perfectamente
adaptado al medio montañoso de estas zonas del Pirineo. La recuperación de esta raza y
su nueva utilización se encuentra perfectamente alineada con una agricultura y ganadería
más diversificada y más respetuosa con el medio ambiente.

Clasificación racial:
Se le describe como un cerdo de tipo
ibérico, relacionado con otras razas del
sudoeste francés como el Limousin o el
Gascón, al que se le atribuyen aptitudes
montañeras y una gran resistencia a
condiciones climáticas difíciles. De talla
media, alcanza una altura en la cruz de
0.,75 m y a nivel de la grupa alrededor de
los 0,78 m. Presenta un cuerpo cilíndrico de conformación compacta, llena y redonda y con
una longitud también media de aproximadamente 1,4 m.

La cabeza presenta un perfil recto o ligeramente subcóncavo, con orejas grandes e iguales
a los dos tercios de la longitud de la cabeza, que recuerdan la influencia en sus orígenes
de la raza Craonesa. Caídas sobre los ojos, dan la sensación de dificultarle la visión hasta
el punto de provocar una terquedad manifiesta sobre todo a la hora de los traslados dentro
de las explotaciones.

El dorso es ligeramente convexo y la región lumbar corta dando un aspecto compacto,

aunque resulta algo frecuente la aparición de animales acusadamente ensillados.
Morfología:

De su morfología destacan las orejas caídas y de gran

tamaño, que apenas le dejan ver y una capa pía
negra con manchas grandes y bien delimitadas en
cabeza y cuartos traseros hasta la rodilla.

Productividad:
Uno de los rasgos de esta raza es que las hembras
de euskal txerria tienen entre 7 y 10 crías al año,
aproximadamente la mitad que un cerdo blanco
común. Los cerdos pastan al aire libre hasta los 10 o
15 meses, llegando a alcanzar los 170 Kg de peso.
Este tipo de crianza hace que la proporción de grasa
de estos ejemplares sea menor que la de los cerdos blanco e ibérico.

Ante estos datos, es fácil imaginar que la producción no es precisamente barata ya que
para cada kilo de carne se necesitan 7 kilos de pienso pero la diferencia merece la pena. El
resultado es una carne tierna y, sobre todo, suave.

Aptitudes:

Desde el punto de vista del comportamiento

se trata de un animal tranquilo apacible,
llegando las cerdas tras el parto, a
desarrollar un fuerte instinto maternal. Como
hemos indicado antes, destaca en su
comportamiento la terca oposición a la
realización de movimientos obligados

Características:

Las características de la carne y de los productos

derivados obtenidos de cerdo “Pío Negro” de raza
Vasca poseen una carne colorada, sabrosa y de
abundante grasa intramuscular que requiere una
elaboración de productos artesanal. El jamón
obtenido fue mucho mejor valorado que
procedente de cerdo blanco (Large White) por el
panel entrenado de catadores que destacaron su
veteado abundante, aspecto atractivo, textura suave y jugosa y aroma y flavor apetecibles.
Pelón mexicano:
Origen:

El cerdo pelón mexicano tiene su origen en 1492, cuando los españoles trajeron los
primero porcinos a América. Hoy en día, esta raza se preserva en la península de Yucatán,
lugar donde hay una importante reserva con ejemplares puros. Antes de la llegada de los
europeos, en México no existían
cerdos.

Clasificación racial:
El estándar racial de los cerdos
Pelón Mexicano presenta un
perfil dolicocéfalo, hocico
alargado, oreja tipo ibérica,
presencia o no de mamellas,
escasa presencia de pelo, este
es liso, corto y de color negro,
tienen una piel de color gris en varias tonalidades, homogénea y de textura lisa, el perfil
dorso-lumbar es recto, el perfil ventral se presenta en forma convexa y la grupa tiene un
perfil inclinado, las cuartillas son firmes y la línea mamaria se conforma de un promedio de
10 mamas.

Morfología:
La característica más llamativa del
Cerdo Pelón Mexicano es su piel sin
pelo de color gris oscuro casi negro.
La piel está cubierta de pequeñas
arrugas, lo que da al cerdo un
aspecto distintivo. La raza es
conocida por su robustez y puede
pesar hasta 45 kilos cuando crece.
Productividad:

El nivel de producción tradicional del cerdo pelón mexicano contempla lo siguiente. Cada
camada produce seis puerquitos, cuyo destete es alrededor de los 45 días. A su vez, cada
una de las cerdas puede tener hasta dos camadas al año. La edad en la que es viable su
venta es a los siete meses.

Durante la época de lluvias los cerdos pueden

ser alimentados con pasto. Mientras que en la
sequía puede consumir forraje de árbol o jugo
de caña de azúcar. Sin embargo, los espacios
de su crianza requieren de 5 hectáreas para
un macho y 26 hembras.

Aptitudes:

A pesar de sus características sobre salientes: los campesinos mayas lo consideran un

cerdo rustico por su tolerancia al clima tropical, aptitud para caminar en terrenos difíciles,
resistencia natural a enfermedades, capacidad para aprovechar una amplia variedad de
alimentos, muchos de los cuales son tradicionales y de bajo costo, etc.

Características:

Una de las principales características de estos puercos es su economía, ya que para ser
alimentados se requiere forraje de baja calidad. Otra de sus ventajas es que su carne se
produce sin antibióticos, lo cual la vuelve más sana para consumo humano.

Sumado a lo anterior, la forma en que se cría le permite tener mucho menos estrés que
otros porcinos. Por más increíble que parezca, estas condiciones influyen en el sabor de la
carne, haciéndolo ideal para platillos como la cochinita pibil.
 Métodos de identificación que se utilizan en cerdos
La Directiva 2008/71/CE relativa a la identificación de cerdos, establece que todos los
animales deben ser identificados y registrados de forma que se pueda localizar la
explotación de origen de los animales o la de tránsito durante sus movimientos. Se
incluyen todos los animales de la especie porcina, excluidos los jabalíes y los
establecimientos con un solo animal destinado a uso/consumo privado.

Elementos del sistema de identificación:

➢ Marca de identificación (marca auricular o tatuaje): debe ser colocada en el animal

lo antes posible y, en cualquier caso, antes de que los animales abandonen la
explotación de nacimiento. La sustitución de una marca perdida o ilegible debe ser
autorizada por la autoridad competente. La nueva marca se debe inscribir en el
registro estableciendo un nexo con la marca anterior.
➢ Registro de las explotaciones: debe contener el número total de animales de la
explotación y la información de sus movimientos (origen, destino y fechas).
➢ Base de datos informatizada a nivel nacional: debe incluir los datos actualizados de
todas las explotaciones porcinas, incluyendo las marcas utilizadas para la
identificación de cada explotación. Los datos de los animales eliminados se deben
conservar hasta tres años después de su sacrificio.

El sistema de identificación porcino debe permitir el control y la trazabilidad de los

movimientos de animales en cualquier momento, permitiendo identificar la explotación de
nacimiento o procedencia de cada animal. Esta información debe estar disponible para
cualquier verificación de la autoridad competente. Los animales importados y que vayan a
ser sacrificados en un plazo de treinta días en un país comunitario no necesitan ser
identificados.

Métodos de identificación
Los animales de la especie porcina con una vida productiva corta y criados en elevado
número se identifican normalmente por lotes. La identificación individual se utiliza en
porcinos de raza pura, en animales reproductores, por motivos sanitarios, etc. Los métodos
de identificación oficialmente autorizados son los crotales auriculares y los tatuajes.

El crotal auricular: Puede ser de plástico

flexible o latón y debe estar compuesto por
una parte macho y una hembra ensambladas
por un vástago que impida su separación. Los
crotales pueden ser de diferentes colores, con
números impresos o con códigos de barra que permiten su lectura automática. Los crotales
electrónicos con un chip en el interior de la parte hembra permiten la lectura a distancia del
código de identificación y el registro automático de los datos del animal. La venteja de los
crotales es que es aplicación es muy rápida mediante un aplicador que perfora la oreja del
animal a la que el crotal queda fijado. La desventaja es que una mala aplicación puede
provocar heridas, inflamaciones o desgarros en la oreja del animal aumentando los riesgos
de pérdida. La infección después de colocarlos puede ser un problema importante en
algunas granjas. Almacenar los crotales en un recipiente limpio y a prueba de polvo. Los
cerdos también pueden ser alérgicos a ciertos tipos de plástico.

El tatuaje: Es un método de identificación permanente que consiste en insertar tinta de

origen animal o vegetal debajo de la dermis o de la mucosa mediante punción. La tinta se
inserta mediante caracteres metálicos con agujas afiladas formando una combinación de
letras y números. La tinta indeleble debe permitir la lectura del tatuaje durante toda la vida
del animal. La información contenida en el tatuaje debe ser la misma que en los crotales.

La ventaja del tatuaje es que es una técnica de bajo coste, pero también tiene sus
desventajas ya que la aplicación requiere experiencia y el problema aparece a medida que
el animal va creciendo ya que los números tatuados tienden a deformarse y la lectura se
dificulta.
Conclusión
En conclusión podemos decir que los cerdos son de los animales más importantes en la
cría ganadera; no solo porque son animales que podemos aprovechar al máximo todo su
ser en general, sino también porque son animales muy bellos y es muy importante conocer
cuántas razas de cerdos existen no solo en México si no también en el mundo entero.