Origen del bos taurus

Los bovinos criollos americanos (Bos taurus) procedentes de España descendían

directamente del Aurochs salvaje (Bos primigenius), que fue domesticado durante la
revolución agrícola en el periodo neolítico
Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos
cárnicos y lecheros y la precocidad de sus crías, su
. Algunas de las razas de ganado más conocidas de este grupo de bovinos son:
Holstein, Aberdeen Angus, Limousin, Hereford, Charolaise, , Jersey y Pardo Suizo
Shorthorn.

Aberdeen Angus: Es una de las razas de ganado Bos taurus más conocida y utilizada.
Esta es originaria de Escocia y es ampliamente conocida por su buena producción cárnica
que es famosa en el mundo entero.

Vaca Toro

Limousin: Es originaria de Francia, sobresale entre las razas de ganado por su buen
rendimiento en la producción de carne, incluso es muy solicitada en la gastronomía
francesa. Los bovinos de esta raza se adaptan más fácilmente a climas templados.
Vaca Toro

Hereford
La raza Hereford, proveniente de Inglaterra, es una raza productora de carne reconocida
por su rusticidad (puede progresar tanto en campos fríos y desérticos como en lugares
cálidos y húmedos) buena aptitud materna, produce buena cantidad de leche para el
ternero. Pelaje corto. El macho pesa alrededor de 800 a 900 kg, posee fuerte masa
muscular a nivel del cogote y sus testículos bien descendidos con una circunferencia
escrotal, a los 18 meses, no menor a 31 cm. la hembra, pesa alrededor de 450-500 kg y
es una buena productora de leche, sin ser sobresaliente.
Vaca Toro

Charolaise
La Charolaise, es una raza de Gran tamaño, porte y contextura, de cuerpo ancho y pecho
profundo, ancas bien separadas, muslos abiertos y miembros posteriores muy bien
desarrollados lo que forman un cuarto trasero muy ancho y de masas musculares de
superior desarrollo con respecto a otras razas de carácter cárnico, Es utilizada en Francia
y algunos países del mundo como la raza triple propósito de gran eficiencia, la razón, es
que puede producir carne, leche y es gran colaboradora en las fincas cuando es
necesario utilizarla como bueyes
Vaca Toro

Jersey
La raza jersey es la vaca lechera de menor tamaño. Es originaria de la Isla de Jersey que
está ubicada en el canal de la Mancha. Las vacas alcanzan un peso promedio de 450 kg y
un toro semental pesa 675 kg como promedio.El color característico de la raza es rojizo o
bayo, con manchas o sin ellas. Tiene una buena capacidad para el pastoreo, ya que es
una raza caminadora. Tiene una producción diaria de leche de 13 litros como promedio.

La grasa en la leche es alta y alcanza un 5,5 %, la proteína también es más elevada que
en las otras razas lecheras y alcanza el 3,79 %; los sólidos no grasos también son los más
altos con un promedio del 9,5 %. La gestación es de 279 días. El clima ideal para este
animal es el templado de entre 18 a 24 ºC; sin embargo, se aclimatan bien en
temperaturas de hasta 14 ºC.

Holstein
La raza holstein es reconocida mundialmente. Es originaria de Holanda. Las vacas
alcanzan pesos promedio de entre 600 y 700 kg, y los toros adultos tienen un peso
promedio de entre 900 a 1 000 kg. Características: su color blanco con negro. poca
capacidad para pastar.

La producción de leche es una de sus principales bondades, ya que produce 305 días al
año y produce 6 000 litros de leche. Su producción, como promedio diario, es de 19 litros.
La grasa en la leche alcanza el 3,6 %, es una leche liviana; la proteína es del 3,2 % y los
sólidos no grasos llegan al 8,7  %.

La gestación de las vacas holstein tiene un promedio de 279 días. Es una raza que se
adapta a climas fríos de hasta 14 ºC, pero el ideal es el clima templado de entre 18 a 24
ºC.
Pardo Suizo
La raza pardo suizo se caracteriza por su producción y su rusticidad. Es originaria de
Suiza. Las vacas tienen un peso promedio de 630 kg y los toros pesan 900 kg
aproximadamente. Su color puede ser castaño claro hasta oscuro. excelente capacidad
para el pastoreo,

Su producción de leche dura 305 días al año y es de unos 5 100 kg; la producción diaria
es de 16 kg. La grasa en la leche es de 3,8 a 4,0 %, la proteína es de 3,49 % y los sólidos
no grasos son de 9,3 %. La gestación es de 290 días. Viven bien en climas fríos de 14 ºC
y templados de 18 a 24 ºC.

Shorthorn

La raza de ganado Shorthorn es originaria de Inglaterra, cuyo nombre significa “cuernos

cortos”. Es considerada como una raza bovina de doble propósito, sin embargo se puede
decir que hay dos líneas una orientada hacia la carne y otra hacia la leche
Bos taurus

Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos
cárnicos y la precocidad de sus crías. Entre las razas representativas de la especie Bos
Taurus están: Aberdeen Angus, Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise, Romagnola,
Chianina, Jersey, Pardo Suizo y entre otros.

Bos indicus

También conocido como ganado cebú, es más popular entre los países del trópico en los
cuales se ha procedido a realizar cruces de animales Bos indicus con animales criollos o
Bos taurus. Algunas de las razas más representativas de esta especie son: Brahman,
Nelore, Guzerat, Gyr, Indubrasil.

Atributos Bos indicus Bos taurus

Corpulentos, musculosos, sin Voluminosos y con abundante
Apariencia grasa subcutánea y sin grasa carne y grasa. Esqueleto de
abundante. Esqueleto de huesos cortos y gruesos,
huesos largos y finos, índices signos de gran precocidad.
de fortaleza física.
Temperamento Activo y vivaz. Tranquilo o apático.
Conformación Corporal
Cabeza Proporción mediana, larga y Proporcionalmente pequeña,
estrecha. corta y ancha.
Orejas Largas, puntiagudas, móviles Cortas no pendulosas.
y/o pendulosas.
Cuernos Grandes y fuertes (excepto en Cortos y finos.
el Nelore).
Cuello Mediano y largo. Corto a mediano.
Línea Dorsal Cruz alta y dorso lomo algo más Es una sola línea horizontal.
bajo.
Tórax Algo estrecho pero profundo y Amplio y con costillas bien
largo. arqueadas.
Pecho Estrecho y profundo. Ancho y profundo.
Espalda No muy musculosas. Musculosas.
Grupa Ancha, corta y oblicua. Amplia y horizontal.
Cuarto Posterior Musculoso. Muy desarrollado.
Cola Implantada alta, larga y con Inserción a nivel, corta y
forma de látigo. gruesa.
Giba Implantada en la cruz o dorso, Carece de giba.
muy voluminosa.
Extremidades
Miembros Largos de huesos finos. Cortos y de huesos gruesos.
Piel
Fino y de mayor área formando Textura espesa, por lo general
Cuero pliegues colgantes en papada, sin pigmentar (Razas negras
vientre y prepucio intensamente Aberdeen, Angus, etc.)
pigmentado.
Pelaje
Cobertura Pilosa Pelos cortos, finos, lacios y muy Pelos relativamente largos,
suaves. rizados y ondulados.
 Piel negra o ébano y pelos Piel y pelos claros excepto en
Color blancos, colorados, grises o algunas razas negras.
negros.

Bos Indicus
El tipo de ganado bovino Bos indicus, también llamado razas cebú o razas cebuinas,
posee un origen indio pakistaní. Actualmente las razas pertenecientes a este tipo de
ganado se encuentran en todo el mundo y son conocidas por no poseer altas cualidades
en la producción de carne y tampoco de leche.
Por lo general, estas reses presentan un rendimiento bajo- medio. Sin embargo, se
caracterizan por ser altamente resistentes a condiciones difíciles de supervivencia.
Es decir, a climas de trópico con temperaturas extremas y a la alta exposición al contagio
con pestes y parásitos tanto externos como internos.
Esta es la razón principal por la cual los ganaderos se han interesado en cruzar ambos
tipos de ganado: Bos Taurus y Bos indicus, pues sus cualidades en la productividad del
sector se complementan entre si para mejorar la calidad del hato.
Los principales beneficios del ganado Bos indicus son:
 Ideales sobrevivientes al clima tropical por su gran cualidad de adaptación.
 Especial resistencia al calor y a pestes típicas del clima tropical.
 Gozan de un alto nivel de fuerza el cual es ideal para el trabajo en el campo. Como animal
de carga y para el arado de la tierra.

Características de las razas Bos Indicus

Dentro de las características físicas del ganado Bos indicus podemos encontrar:
 Prominente giba en la espalda.
 Cuernos grandes.
 Orejas caídas
 Son musculosos, pero con poca grasa en su carne
 Pelaje corto, fino y liso.
 Son animales activos pero bastante nerviosos.
 Razas de ganado Bos Indicus
A pesar de que las razas de ganado vacuno Bos indicus no poseen cualidades
excelentes para producción de carne y leche, gracias a su alta resistencia en los climas
trópicos son unas de las favoritas para la producción de leche en Colombia. Pues
alrededor del 70% de la leche que se consume dentro del país proviene de vacas
cruzadas Bos indicus con Bos Taurus.

Razas Bos Indicus Lecheras

Las Bos indicus razas dedicadas a la producción lechera son:

 Guzerá: Se caracterizan por ser reses bastantes resistentes a los climas cálidos. Una
vaca lechera guzerat puede llegar a producir hasta 6.000 litros de leche en un año. Son
originarias de la india.
 Gyr: Son reses originarias de la india. Cuentan con una alta producción lechera debido a
que el tiempo de lactancia sobre pasa los 300 días y su leche cuenta con


 buenas cantidades de grasa y proteína.

Bos indicus razas de carne

Las razas de ganado bovino más representativas de la clasificación Bos indicus son las
siguientes:
 Nelore: La raza cebuina nellore es proveniente de la India y su expansión comenzó
cuando fueron llevados por primera vez al Brasil. Se caracterizan por su gran joroba
ubicada entre los hombros y el cuello. Son resistentes a climas extremos y a
enfermedades producidas por parásitos y pestes.
 Brahman: Proveniente de estados unidos y se caracteriza por su gran capacidad de
crecimiento y engorde. Se considera una raza de ganado con alta fertilidad y precocidad.
 Indubrasil: Es una raza cebuína que proviene del cruce entre Gyr y Guzerá. Usualmente
se utilizan como base de cruce para la producción de carne en nuestro país.

RAZAS EUROPEAS

Las razas bovinas continentales se llaman así porque se desarrollaron en Europa continental, en países como
Francia, Alemania, Países Bajos, España y Suiza, entre otros.

Las razas de ganado bovino se desarrollaron en diferentes partes del mundo en función de los recursos
y las demandas de esa determina zona. De este modo, aunque las razas de Europa continental y las
británicas son Bos taurus taurus, hay diferencias significativas entre unas y otras.

, las razas de ganado británicas se desarrollaron principalmente en las regiones ricas en forrajes
de Inglaterra y Escocia, y fueron desarrolladas para transformar pastos en carne de res de alta
calidad.
Los criadores se centraron en tener una hembra que pudiera criar un becerro, que a su vez engordara en
la hierba. Siglos más tarde, las razas inglesas todavía se destacan por ser convertidores económicos de
forrajes en carne de vaca de alta calidad.

Los ejemplares bovinos que resultaron sobresalen en fertilidad, longevidad, marmoleado y capacidad
para prosperar en entornos con recursos alimenticios limitados, principalmente con solo pastos.

Estas se desarrollaron en las islas británicas y se llevaron a los Estados Unidos a fines del siglo XVIII
hasta fines del siglo XIX, época en la que también llegaron a Argentina, por ejemplo. Angus (negro y
rojo), hereford (cornudo y mocho), shorthorn y red poll son las principales.

En comparación con las razas de Europa continental, son generalmente más pequeñas en edad madura y
tienen menos potencial de crecimiento, pero son más precoces, sobresalen en fertilidad y facilidad de
parto, y sus canales alcanzan mejores grados de calidad.

Por su parte, Guillermo A. Bavera señaló que poseen buena precocidad sexual, lo que permiten que su
primer servicio sea a los 15 meses y se adaptan a zonas templadas y templadas-frías. Su velocidad de
crecimiento y rendimiento de res es intermedia a buena.

Razas de Europa continental

Las razas de Europa continental a menudo se desarrollaron como animales de doble propósito, donde
las hembras se utilizaron como animales de leche y carne y los machos se utilizaron como animales de
tracción durante sus primeros años y luego se procesaron en carne de res.

Por lo tanto, estas razas tienden a ser más grandes en tamaño, más gruesas en estatura y más pesadas en
la producción de leche. Las razas de Europa continental
incluyen charolais, limousin, simmental, pardo suizo, normando y holstein, por nombrar a las más
comunes.

La mayoría de estas razas son relativamente nuevas en distintos países de América, y se importaron entre
principalmente para mejorar la tasa de crecimiento y la delgadez de las razas existentes.
En comparación con las británicas, estas razas son generalmente más grandes en tamaño adulto,
alcanzan su madurez a una edad más avanzada, producen canales con menos grasa y tienen grados de
calidad más bajos respecto de su carne.

No obstante, de acuerdo con Baviera, tienen una ganancia de peso diaria superior a los británicos, y
lógicamente, un gasto de mantenimiento mayor por el peso que deben alcanzar. Debido a su menor
precocidad, su primer servicio será posterior.
Algunas de estas razas en sus países de origen son doble y hasta triple propósito. Dependiendo de la
elección de sistema, algunas sirven para producir carne y otras para leche.

Para revelar su potencial genético deben tener una alimentación más abundante que las británicas y en
general son menos rústicas. Se adaptan a climas templados - templados fríos, y algunas tienen buena
calidad carnicera, carne magra y con veteado.

En Colombia están presentes siete razas diferentes: Blanco orejinegro (BON),

Casanareño, Chino santandereano, Costeño con cuernos, Hartón del Valle, Romosinuano
y Sanmartinero (Moreno et al., 2001) ubicándose como el país de Suramérica que
presenta la mayor diversidad de bovinos criollos (Sánchez, 2005).