EL CERDO

ORIGEN
Los cerdos fueron amansados a partir del jabalí. los
primeros indicios prehistóricos hallados en Europa hacen
referencia al periodo pleistoceno medio, en donde se
evidencia procesos autónomos de domesticación, uno en
Europa a partir del sus scrofa, hace 8.000-9.000 años, y
dos más en Asia a partir de otras subespecies (sus
vittatus).
 INFORMACION
 Nombre Popular: Cerdo
 Nombre Científico: Sus scrofa domestica
 Clase: Mammalia
 Orden: Artiodactyla
 Familia: Suidae
 Características: Es un animal doméstico, que se utiliza para
consumo humano en algunas culturas, en especial en las
occidentales. Además se utiliza su piel para la industria del
cuero.
Su cuerpo es pesado y redondeado con patas cortas y
pezuñas, posee cuatro dedos, y la cola también es corta. A
pesar de su apariencia, el cerdo es un animal inteligente y ágil.
 QUE ES LA PORCICULTURA
Es la rama de la Zootecnia que se encarga de la cría,
reproducción y producción de los porcinos (cerdos), y
alcanza todo el manejo alimenticio, sanitario, genético y
de manejo general para producir carne de cerdo de la
mejor calidad para el consumo humano.
Para la familia rural es un medio de transformar en carne o grasa
productos o subproductos de la granja, ya sean espontáneos (granos, pasto,
excedentes) o desechos de otras producciones (suero de leche, podas,
raleo), logrando que se constituyan en una fuente de producción de
alimentos con pequeña inversión de capital.
 QUE ES LA PORCICULTURA

 industrialmente hablando
, esta requiere
conocimientos de
zootecnia, economía y
administración, e
inversión de capital con
un sentido de
Parámetros que pueden ser un objetivo de
selección
Parámetros que pueden ser un objetivo de
selección
Parámetros que pueden ser un objetivo de
selección
Heredabilidad de los distintos caracteres
de interés para la producción
Heredabilidad de los distintos caracteres de
interés para la producción
RESOLUCION ICA 2640 DE 2007
Puntos a evaluar
 ANATOMIA EXTERNA DEL CERDO

IMAGEN TOMADA DE: http://agrojesusramire09.blogspot.com/2017/09/anatomia-y-fisiologia-del-

cerdo.html
 RAZAS
1. HAMPSHIRE
2. DUROC
3. PIETRAIN
4. LANDRACE
5. YORKSHIRE
6. LARGE WHITE
CERDOS DE CARNE

DUROC

HAMPSHIRE

PIETRAIN
CERDOS DE LECHE – MATERNAS

Landrace

http://www.studbook.co.za/Society/pigsa/?p=12

https://razasporcinas.com/yorkshire /
Yorkshire

Large White
www.porcicolalider.com/razas/large-white /
 Hampshire
Esta raza proviene de Hampshire Inglaterra, en el año 1825 se realizó una
importación de esta raza a Estados Unidos, en 1893 debido al éxito de la raza se
fundó en el estado de Kentucky una asociación llamada “Thin Rinds

Foto tomada de la pagina : https://agronomaster.com/cerdos-hampshire /

 Hampshire
Cabeza: más bien pequeña y angosta, de perfil rectilíneo, frente ancha; hocico delgado y de largo mediano; ojos vivos
y brillantes, sin arrugas entre las órbitas; papada liviana.
Orejas: de tamaño mediano, finas, erguidas y levemente inclinadas hacia delante y afuera.
Cuello: corto y liviano, bien unido a la cabeza y al pecho.
Espaldas: largas, bien arqueadas y de buen ancho. No deben hacer sapiencias sobre las líneas de los costillares.
Dorso y Lomo: largo, aunque no muy ancho; bien cubiertos de carnes de toque firme; con línea superior convexa de
adelante hacia atrás; sin depresiones en sus uniones.
Grupa: alargada, pero de anchura igual al lomo; algo inclinada hacia la raíz de la cola.
Cola: de largo mediano, ligeramente enrollada y bien implantada.
Costillares: largos y bien profundos; con costillas fuertes y bien arqueadas cubiertas de una manta de carne gorda.
Barriga y Flancos: barriga de línea inferior recta, de carne firme, no flácida. Con doce mamas normales bien
implantadas. Flancos llenos y firmes.
Jamones: de ancho mediano, largos y profundos, con carne de buena calidad bastante gorda.
Extremidades: de largo mediano, rectas, fuertes y de buenos aplomos; hueso más bien fino, articulaciones fuertes y
secas, pezuñas cortas y firmes que apoyen bien.
Pelaje: fino, cubierto de cerdas largas y suaves, sin remolinos ni cerdas demasiado enruladas.
Color: negro, exceptuando una faja blanca que cubre paletas y los miembros delanteros. Es criticable que el blanco se
extienda, fijándose como límite que no tenga la faja un ancho superior a la cuarta parte del largo del cuerpo. No se
aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas negras sobre la faja blanca.
Hampshire Datos productivos
 Hampshire
Características generales y aptitudes
Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado
en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de
superior calidad, de mucha carne y poca grasa.
Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero
de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos
terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías.
Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal.
Muestra a veces un PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de
retención de agua y pérdidas en la cocción.
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria
cárnica son:
 Buen rendimiento de la canal (calidad de la canal elevada).
 Alta calidad de la carne.
 Canales con escasa incidencia de carnes PSE (la condición PSE ocurre
cuando el músculo de una canal porcina es pálido en color, tiene
textura suave o suelta y es exudativa, o sea, que pierde líquido
humedad).
 DUROC
Originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida por todo el mundo, aunque
se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. La raza Duroc se utiliza
fundamentalmente para la obtención de productos curados, jamón, paleta, lomo, ...
Tanto ha sido su éxito en los últimos años que es la única raza utilizada masivamente
tanto para la producción de jamón ibérico como de jamón serrano.
 Son animales con rusticidad y pueden
producir una carne con alto grado de
infiltración de grasas. Se diferencia por las
características de su canal y la eficiencia
DUROC
alimentaria. una excelente elección para
condiciones difíciles de crianza, resistente
a enfermedades y a climas cálidos, se
caracteriza también por tener camadas
numerosas, tiene buena velocidad de
crecimiento e índice de conversión. Se
emplea habitualmente como línea paterna,
tanto en cruzamientos a dos como a tres
vías, origina camadas muy amplias con
lechones muy vigorosos al nacimiento, lo
que disminuye la mortalidad en lactación
 DUROC
Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150 kg. Conformación
correcta con osamenta adecuada. Pelo liso y abundante.
Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.
Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos.
Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer la visión.
Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.
Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco.
Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados, sobre
todo si son jóvenes.
Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y más prominente en el punto medio de
su longitud.
Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas.
Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas normales colocadas
regularmente.
Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.
Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el corvejón.
Cola: Correctamente implantada y no muy alta.
 DUROC DATOS PRODUCTIVOS

Características varias

 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día) .......................695

 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg) ............................3.1
 Lechones vivos/parto...................................................10-10.5
 Lechones destetados/parto.............................................8-10

Características de la carne

 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %

 Longitud de la canal (cm.) ................................................93.5
 % piezas nobles.................................................................61
 % estimado de magro en la canal......................................52
 PIETRAIN
Proviene de Bélgica. Se originó a partir de cerdos normandos. Es una de las razas que más
presenta carne blanca y exudativa, es considerada como una de las más musculosas del
mundo, además de tener unas óptimas cualidades como reproductora y para la producción de
jamón
PIETRAIN
Su estructura y huesos son bastante adecuados, dotado con pelos duros y cortos, con
un tono rojizo en las proximidades de las manchas negras. Los cerdos macho suelen
pesar entre 260 y 300 Kg., y las hembras entre 230 y 260 Kg.
 Color: blanco poco brillante, con manchas negras extendidas de forma irregular.
 Cabeza: no muy pesada, corta, recta cóncava, y su parte carnosa de la cara está
poco desarrollada.
 Orejas: bastante pequeñas, situadas hacia delante, con sus puntas dobladas un poco
hacia arriba.
 Cuello: con poca papada, pequeño, y bien unido con la cabeza.
 Espalda: bastante musculosa, bien sujeta al tronco y robusta.
 Dorso: muy alargado y ancho, con forma curva.
 Lomo: bastante robusto y fuerte.
 Tórax: de forma tubular, musculoso y bastante amplio
PIETRAIN APTITUDES
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la
industria cárnica son:
 Calidad de la canal, es decir, elevadísimo
contenido en magro (músculo) y bajo de
grasa.
 Porcentaje de piezas nobles óptimo.
 Respuesta positiva ante el cruzamiento con
otras razas. (raza mejorante)
 LANDRACE
De origen europeo Dinamarca, presenta una coloración blanca con orejas del mismo
color, dirigidas en su totalidad hacia adelante, son los mas largos de todas las razas,
prolíferos con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer, está raza es
reconocida como de tipo magro, presenta bajos valores de engrasamiento y mayor
rendimiento.
LANDRACE DATOS PRODUCTIVOS

 Intervalo destete cubrición: 16

 Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día>): 695
 Índice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg): 3.1
 Primer parto (días): 342
 Lechones vivos/parto: 10 - 10.5
 Lechones destetados/parto: 8.5 - 10
 Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm): 13 - 16.5
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza: 74.5%
 Longitud de la canal (cm): 101
 % piezas nobles: 62
 % estimado de magro en la canal: 53
 Color: Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.
 Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad correlativa
a la edad, con un mínimo de papada.
 Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la línea
longitudinal de la cabeza. Prácticamente le tapan los ojos.
 Cuello: Neto, ligero y de longitud media.
 Espaldas: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.
 Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin
depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable y uniforme.
 Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
 Tórax: Firme, de paredes compactas, costillas bien combadas.
 Abdomen: Lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de 12 mamas, regularmente
colocadas
 Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola.
 Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tanto en sentido lateral como la
parte posterior, descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: Implantada razonablemente alta.
 Yorkshire
Animales oriundos de
Yorkshire, Inglaterra,
con una muy buena
destreza materna,
numerosos lechones
por parto, excelente
control de conversión
alimenticia, Producción
de carne magra.

Imagen tomada de: https://agronomaster.com/cerdos-yorkshire/

 Yorkshire

Datos Resaltantes De Los Cerdos Yorkshire

1. Espera separación apareamiento: 14
2. Ingreso medio Diario 20-90 Kg. (gr/día): 725
3. Índice de transformación 20-90 Kg. (g/día): 3
4. Primer parto (días): 352
5. Lechones existentes vivos/ parto: 10,5
6. Lechones separados/ parto: 9-10
Datos Resaltantes De La Carne De Cerdos Yorkshire
1. Grosor tocino dorsal a los 90kg. (mm): 13,5-17,5
2. Utilidad de la canal a los 90kg. Sin cabeza: 75%
3. Distancia de la canal (cm.): 99
4. % Piezas ilustres: 62
5. % Estimado de magro en la canal: 52,5
 Large White
Gran cerdo blanco inglés, es una raza del nordeste de Inglaterra (Condado de Yorkshire). Es
uniformemente blanco, de orejas tiesas y patas largas, es muy rústico y está muy bien adaptado
a la crianza al aire libre, también se adaptó bien a la vida en cautividad.

https://rattlerow.co.uk/gp-large-white-36/
 Large White Características físicas

•Cabeza: consistente, con un tamaño medio y con curvas ligeramente

más hundidas por el centro.
•Orejas: son pequeñas, levantadas, ligeras y poco carnosas, en ocasiones
con las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas un poco hacia delante.
•Cuello: pequeño, grueso, musculoso, con algo de papada y sin
engrasamiento.
•Espalda: es larga, bastante ancha y bien proporcionada.
•Dorso: grueso, recto, bastante largo y musculoso.
•Lomo: es bastante ancho, largo y muy recto.
•Tórax: hundido, grueso y musculoso, con costillas arqueadas.
•Abdomen: con espacio pero a su vez recogido, con su parte posterior
recto.
•Grupa: larga, ancha, musculosa, su parte superior es recta, y ligeramente
inclinado hacia la cola.
•Nalgas y muslos: anchos, consistentes y redondeados.
Large White DATOS PRODUCTIVOS

1. Intervalo destete cubrición, 14

2. Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día), 725
3. Índice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg), 3
4. Primer parto (días), 352
5. Lechones vivos/parto, 10.5
6. Lechones destetados/parto, 9 – 10
7. Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm), 13.5 - 17.5
8. Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza, 75%
9. Longitud de la canal (cm), 99
10. %piezas nobles, 62
11. % estimado de magro en la canal, 52.5
 RAZAS PORCINAS COLOMBIANAS
Raza criolla Zungo: Es un animal de color negro, poco pelo,
tanto así que en algunas zonas lo denominan Zungo
pelado. Se encuentran en los departamentos de Atlántico,
Córdoba, Cesar y Magdalena, tiene características como
resistencia al calor y la posibilidad de acumular energía y
grasa rápidamente. En el caso de las hembras que se
encuentran en periodo de lactancia, es capaz de acudir a
todas sus reservas para garantizar la supervivencia de sus
lechones, así baje totalmente de peso.
 RAZAS PORCINAS COLOMBIANAS
Raza criolla Sanpedreña. Lleva ese
nombre porque es un ejemplar que
hasta 1950 se crio en el municipio de
San Pedro de los Milagros, al norte del
departamento de Antioquia. Es un
animal de cara y hocico corto, tiene
el pelaje largo.
 RAZAS PORCINAS COLOMBIANAS
Raza Casco de Mula, es originaria de los Llanos Orientales,
se le llama así porque el casco del animal no es en forma
de pezuña, como ocurre con los bovinos o caprinos, sino
que por cuenta de una mutación presenta una variación y
quedó similar al de las mulas o los caballos. No es negro
como las otras 2, pero su color oscila entre el rojo y un tono
más amarillento.
 Animal adaptado a las condiciones de la Orinoquía y hace parte de las 3 razas que
se mantienen en un programa de conservación dentro de un banco de
germoplasma a través del Ministerio de Agricultura, en donde el ICA y Corpoica son
los responsables de preservar las 3 especies
 RAZAS PORCINAS COLOMBIANAS
Otras especies colombianas como el cerdo
Curí, Congo Santandereano, Caqueteño y
Chocoano, pero son poblaciones que no
poseen todo el argumento científico de
caracterización fenotípica, productiva y
molecular en donde se determine que esas 5
razas puedan catalogarse como criollas.
 RAZAS PORCINAS COLOMBIANAS

http://bdigital.unal.edu.co/54768/1/1121847700.2016.pdf http://bdigital.unal.edu.co/54768/1/1121847700.2016.pdf http://bdigital.unal.edu.co/54768/1/1121847700.2016.pdf

CASCO DE MULA SAN PEDREÑO ZUNGO

http://bdigital.unal.edu.co/54768/1/1121847700.2016.pdf

CONGO SANTANDEREANO.
REGISTROS
CERDOS
 BIBLIOGRAFIA
ESTA BIBLIOGRAFIA FUE REVISADA EL DIA 18 DE ENERO DEL AÑO 2109 A LAS 11;15 AM
 Los orígenes del "Ganado Porcino" - TODOCARNE
todocarne.es/los-origenes-del-ganado-porcino/
 Información sobre el Cerdo | Informacion sobre animales
https://www.infoanimales.com › Mamiferos
 Produccion de cerdos, conoce todos lo factores importantes https://laporcicultura.com/
 línea genética – Suis
suis.grupoasis.com/Suis91_peq.pdf
 Raza Hampshire | Razas Porcinas - Cría y Producción Porcina y de ...
https://razasporcinas.com/hampshire/
 https://www.ecured.cu/Raza_Porcina_Duroc
 Pietrain (Cerdo) - EcuRed
https://www.ecured.cu/Pietrain_(Cerdo)
 Razas de cerdo blanco: "Landrace" - TODOCARNE
todocarne.es/razas-de-cerdo-blanco-landrace/
 BIBLIOGRAFIA
ESTA BIBLIOGRAFIA FUE REVISADA EL DIA 18 DE ENERO DEL AÑO
2109 A LAS 11;15 AM
35 Características + 3 Variedades De Cerdos Yorkshire Que Te ...
https://agronomaster.com › Porcino
http://www.upc.edu.uy/apoyo-productor/registros
 FOTO: www.facebook.com/RazasPorcinasdelMundo/p
https://www.ecured.cu/Large_white_(cerdo)
Este es el panorama del cerdo criollo colombiano - CONtexto
ganadero
https://www.contextoganadero.com/.../este-es-el-panorama-
del-cerdo-criollo-colombia.
http://bdigital.unal.edu.co/54768/1/1121847700.2016.pdf

 BIBLIOGRAFIA
ESTA BIBLIOGRAFIA FUE REVISADA EL DIA 18 DE ENERO DEL AÑO 2109 A LAS 11;15 AM
 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y CARACTERIZACIÓN DE GENES ASOCIADOS A LA CALIDAD DE TRES RAZAS DE CERDOS
CRIOLLOS COLOMBIANOS