EXAMEN FINAL

2022 - I

EXAMEN FINAL MODELO B

Nota
CURSO: Historia de la Gastronomía

PROFESOR: Mag. Kwok Wah Felipe Kuong M.

CARRERA: Cocina de Licenciamiento

ALUMNO: JUANCARLOS MANRIQUE QUISPE

Sección:
Fecha:09/07/2022 Duración: 40 minutos Ciclo: I 4A Nota en Letras

Indicaciones:

1. Lea bien la pregunta antes de responder. Administre su tiempo eficazmente

2. La evaluación es personal
3. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción
4. Favor de enviar este archivo al correo del docente una vez culminado el desarrollo de la misma :
felipekuongman@hotmail.com

I. Desarrolle las siguientes preguntas resaltando en color amarillo fosforecente las respuestas a
resolver ( 1 pto. /pregunta )

1.- Cuáles son las regiones gastronómicas del Perú que conforman la cocina del sureña del Perú ?

a. Chincha, Nazca y Arequipa b. Arequipa, Moquegua y Tacna c. Ica, Nazca y Arequipa d. Ica,
Arequipa y Moquegua e. Solo Arequipa

2- Qué cultura antigua de América domesticó a la llama ?

a. Los Aztecas b. Los Indios Ciux c. Los Incas d. Los Mayas e. Los Mohicanos

3.- La llama, fue usado ante todo en primer lugar como :

a. Lana b. Combustible c. consumo humano d. Carga e. Todas las

anteriores

4.- Qué cultura culinaria se desarrolló en la antigua península del Yucatán ?

a. Los Incas b. Los Mayas c. Los Chibchas d. Los Aztecas e. Los

Ciux

5.- En qué región del Perú se cocina el plato de ají de gallina ?

a. Cusco b. Ancash c. Huancayo d. Arequipa e. Lima

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6.- El plato del anticucho es oriundo de la región de :

a. Ica b. Ucayali c. La Libertad d. Arequipa e. Lima

7.- La palabra “ Chifa ” en la culinaria peruana significa :

a. Saltear arroz b. Arroz cocido c. Comer arroz d. Arroz a vapor e. Arroz con
huevo

8.- La cocina novoandina es el uso de técnicas modernas de cocina y gourmet con la aplicación de
insumos y alimentos de la :

a. Cocina del Norte b. Cocina del Callao c. Cocina del Sur d. Cocina de Lima e. Cocina
andina

9.- Qué concepto engloba todo lo que significa el paladar fino y conocedor de comidas y vinos ?

a. Gourmandise b. Gourmand c. Gourmet d. Groomet e. Groom

10.- Qué cocinero antiguo de Francia era cocinero, gastrónomo y arquitecto de profesión ?

a. Taillevent b. Escoffier c. Careme d. La Varenne e. Bocuse

II. Leer las siguientes formulaciones y marcar Verdadero (V) o Falso (F) e igual resaltar en color
amarillo fosforecente las respouestas a resolver ( 1 pto. / pregunta )

1.- Los Incas se localizaron en el antiguo Perú (V) (F)

2.- Los Chibchas se desarrollaron en el altiplano de Colombia (V) (F)

3.- Los Incas comieron todo tipo de carnes (V) (F)

4.- La mayoría de los italianos que llegaron al Perú en 1879 eran de Roma (V) (F)

5.- La comida china peruanizada es de influencia de la región de Cantón (V) (F)

6.- Mc Donald´s es considerado el padre de las comidas rápidas (V) (F)

7.- La comida Soul food es de influencia afro americana (V) (F)

8.- Las hermanas Médicis influyeron notablemente en la cocina francesa (V) (F)

9.- Los españoles nos trajeron la fritura durante la época colonial (V) (F)

10-El Rey Luis XIV impartió la actividad de la sobremesa después de las comidas (V) (F)

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