PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS

PERIODO: ABRIL A SEPTIEMBRE 2020

BANCO DE PREGUNTAS

Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR

Unidad
COORDINACIÓN ACADÉMICA
Administrativa:

Denominación
TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
Carrera:

Nivel Superior: TECNOLOGÍA

Nombre y
Apellidos de ING. CHRISTIAN PAUL RAMOS GUADALUPE
Responsable:

Cargo que ocupa DOCENTE & COORDINADOR DE ASIGNATURA: COCTELERÍA Y

Responsable: CARRERA MIXOLOGÍA

Periodo (nivel): CUARTO NIVEL

Fecha
24/01/2020
Elaboración:

Número de
80
Preguntas:
 SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA

1. Por lo general este establecimiento tiene una gran variedad de cocteles internacionales, stock de
buenas marcas y estándar de servicio
a. Bar de cocteles
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Piano bar

2. Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos
se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de
Bodega
a. Bar de cocteles
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar

3. No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es brindar
servicio rápido
a. Bar de cocteles
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar

4. Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. También

proporcionan piqueos fríos y calientes.
a. Bar de cocteles y vinos
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano y vinos bar

5. Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y
un stock de vinos de mesa y fortificados.
a. Bar de restaurante
b. Open Bar de restaurante
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar de restaurante

6. Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de
vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos.
a. Bar de restaurante
b. Open Bar de restaurante
c. Bar de piscina
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar de restaurante

7. Las bebidas alcohólicas se dividen en:

a. Wiski, licor puro de caña
b. ron rubio, ron blanco
c. vodka, aguardiente néctar,
d. ninguna de las anteriores

8. Defina: Se deriva de fevere del latín, que significa burbujeo y ebullición

a. Fermentación
b. Ferrol aldehído alcohólico
c. Lúpulos de cerveza
d. Levaduras
9. Defina: Es el proceso por el que el azúcar del mosto o mezcla azucarada se transforma en alcohol
por la acción de microorganismos
a. Fermentación
b. Liofilización
c. Destilación
d. Infusión

10. Defina: Es el proceso en el que los vegetales son sumergidos en alcohol de vino en tanques
especiales, hasta que éste tome el sabor y aroma deseados.
a. Fermentación
b. Liofilización
c. Destilación
d. Infusión

11. Defina: Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de vino a temperatura ambiente
para separar los compuestos solubles de los insolubles y luego proceder a su destilación
a. Fermentación
b. Liofilización
c. Maceración
d. Destilación
e. Infusión

12. Defina: Es un aparato destinado a la Destilación.

a. Alambique
b. Viñedo de vidrio
c. Liofilización
d. Trapiche

13. Defina: Maceración más intensa, en la que se disuelven las sustancias solubles por lenta
penetración del alcohol y son arrastradas hacia abajo.
a. Percolación
b. Maceración profunda
c. Fermentación de azucares
d. Lúpulos de cerveza

14. Defina: Se llama así a la extracción de las sustancias activas por la acción del calor, utilizando
un aparato destilador con vapor en el que se ponen las hierbas, calentándolas durante largo
tiempo a 45° -60° con alcohol diluido, realizándose la extracción en un periodo de tiempo mucho
más corto que con la simple maceración.
a. Alambique
b. Digestión
c. Liofilización
d. Trapiche
e. Destilación

15. El pisco, el brandy y el coñac se obtiene de:

a. Olivas Kalamata
b. Olivas verdes
c. Tubérculos andinos
d. Uvas

16. El wiski, vodka y ginebra se obtiene de:

a. Olivas Kalamata
b. Olivas verdes
c. Uvas
d. Sustancias amiláceas

17. Los Calvados, Kirsch, Apple Jack se obtienen de:

a. Olivas Kalamata
b. Frutas
c. Tubérculos andinos
d. Uvas
18. El ron, cañazo, cachaca se obtiene de:
a. Olivas Kalamata
b. Olivas verdes
c. Tubérculos andinos
d. Sustancias azucaradas

19. El tequila se obtiene de:

a. Olivas Kalamata
b. Sustancias amiláceas
c. Sustancias azucaradas
d. Ninguna de las anteriores

20. Defina: Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas y azucaradas. Se obtienen por infusión,
maceración en alcohol de vino o destilación de sustancias aromáticas
a. Alambique
b. Licor
c. Liofilización
d. Trapiche

21. Defina: los licores se dividen en

a. Finos, súper finos
b. Destilaciones hidrogenadas
c. Envejecimientos concentrados
d. Ninguna de las anteriores

22. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Pernod, Anís, Ajenjo es un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino aromático
d. Vino gran reserva

23. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son Campari, Fernet Branca, Angostura es
un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino aromático
d. Vino gran reserva

24. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Jerez, Oporto, Madeiraes un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino generoso
d. Vino de mesa

25. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Vermouth, Dubonnet, Cap Cors es
un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino aromático
d. Vino gran reserva

26. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un espumante, blanco es un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino generoso
d. Vino de mesa
27. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Negroni, americano, Manhattan es
un:
a. Pastis
b. Cocteles
c. Vino generoso
d. Vino de mesa

28. Cuanto mide una onza en militros

a. 30 ml
b. 29.57 ml
c. Es una unidad de volumen
d. 12 ml

29. Cuanto mide 1 onza en militros en coctelera, estándar americano

a. 35 ml
b. 22 ml
c. 29 ml
d. Ninguna de las anteriores

30. Mencione una característica de las fichas de especificación técnica de bebidas; mencione dos o
mas
a. Tipo de cristalería e Imagen o dibujo
b. Clasificación departamental
c. Encargado de elaboración
d. Fecha de caducidad

31. Que debe tomar en cuenta la persona encargada al momento de revisar los pedidos entrantes en
el caso de ser un vino
a. Abrir un vino y probar su sabor
b. Colocar las botellas todas a 45 grados y reservar en la bodega activa de esa manera
c. Colocar todos los vinos en una caja hermética para que no se enfríen
d. Verificar la cosecha, Verificar el tipo de uva, Clasificar por marca

32. Que debe tomar en cuenta la persona encargada al momento de revisar los pedidos entrantes en
el caso de ser bebidas carbonatadas, cervezas, enlatados; mencione dos o mas
a. Abrir un vino y probar su sabor
b. Colocar todos los vinos en una caja hermética para que no se enfríen
c. Verificar la fecha de elaboración y de caducidad
d. Clasificar los envases en el caso de que estén golpeados, no se debe permitir el ingreso

33. Que debe tomar en cuenta la persona encargada al momento de revisar los pedidos entrantes en
el caso de ser licores; mencione dos o mas
a. Abrir uno y degustar para verificar calidad
b. Colocar todos los licores en orden alfabético
c. Tapones o sellos de seguridad, Verificar unidad de medida
d. Ver si están correctamente pegadas las etiquetas en la botella

34. Como se dividen los distintos tipos de cartas de cocteles

a. Bodas
b. Express
c. Eventos y lanzamientos
d. Todas las anteriores

35. Para almacenar licores cual es la temperatura idónea de la bodega

a. 12º C a 15 º C
b. 28 º C a 30 º C
c. 21 º C a 26 º C
d. 0ºC
36. Para almacenar vinos cual es la temperatura idónea de la bodega
a. 15º C a 18 º C
b. 28 º C a 30 º C
c. 21 º C a 26 º C
d. 0 º C
37. Para almacenar cerveza enlatada y embotellada; cual es la temperatura idónea de la bodega
a. 12º C a 15 º C sin oscuridad
b. 28 º C a 30 º C con oscuridad
c. Menos de 21 º C sin oscuridad
d. Ninguna de las anteriores

38. Para almacenar la cerveza de sifón; cual es la temperatura idónea de la bodega

a. 2º C a 4 º C
b. 0º C a 2 º C
c. 0º C a -4º C
d. 0 º C
39. Como se llama la estación donde el barman desarrolla sus y tareas y funciones
a. Barra
b. Estación central del bar
c. Speed rail
d. Front

40. Es un equipo de acero inoxidable, con una capacidad de 10 litros, muy utilizada en eventos, está
compuesta por un tubo percolador y canastilla, un Interruptor térmico, su tapa con cierre de
seguridad, luces indicadoras de temperatura, Válvulas de salida de 2 posiciones, 2 resistencias
para economizar y su Medidor de tazas visible.
a. Barra
b. Estación central del bar
c. Speed rail
d. Percolador

41. Como se llama el instrumento es indispensable para preparar aquellas bebidas que necesitan de
proporciones exactas. En general se encuentran dobles en forma de conos unidos, ambos de
diferentes medidas
a. Barra
b. Estación central del bar
c. Speed rail
d. Jigger

42. Como se llama el instrumento Dispensador para líquido con boquilla desarmable, es útil para los
zumos de frutas y mezclas que se utilizan para la elaboración de cocteles, algunos traen las
boquillas de color según el líquido que le agregues.
a. Barra
b. Pour master
c. Dispensador
d. Speed rail
e. Jigger

43. Como se llaman los Compartimientos de plástico con tapa de acrílico y abertura inferior para
refrigerar las frutas construido en acero inoxidable con compartimientos para decoraciones de
frutas, cerezas, aceitunas entre otras frutas cortadas
a. Barra de velocidad
b. Pour master
c. Organizador de barra
d. Jigger

44. También conocido como vaso de Boston, es el que se usa más comúnmente para preparar
cócteles, aunque nunca para servir bebidas, sólo para mezclarlas, Tiene forma cónica con base
reforzada y se usa conjuntamente con una coctelera.
a. Vaso imperial
b. Vaso de mezclador
c. Vaso on the rocks
d. Jigger
45. Estos vasos se usan en general para servir u alcohol solo o con bebida gaseosa, y los cócteles
que se sirven en ellos suelen ser más fuertes que los que se sirven en vasos más altos. Se usan
en general para bebidas servidas con hielo en cubitos
a. Vaso imperial
b. Vaso old fashioned
c. Vaso on the rocks
d. Jigger

46. Conocido como cervecero, se mantienen previamente fríos antes de servir la bebida.
a. Vaso imperial
b. Vaso old fashioned
c. Vaso de mezclador
d. Jigger

47. Estos vasos también llamados vasos altos se usan comúnmente para preparar cócteles Highball y
cócteles altos. Un vaso de 350 ml es perfecto para servir una botella similar de cerveza de 330 ml.
a. Vaso imperial
b. Vaso old fashioned
c. Vaso on the rocks
d. Vaso Collins

48. Estos vasos están disponibles en diversas formas y tamaños, pero en general contienen entre 30
y 60 ml. Se usan para preparar digestivos y pousse-cafés, y los tragos se sirven solos, sin hielo.
En los últimos años se les denomina los famosos chupitos.
a. Vaso sling
b. Vaso de pilsener
c. Vaso cups
d. Vaso Collins

49. Es un vaso largo y delgado, bastante amplio y cómodo. Sirve para la preparación de Tragos
Largos. Suele ser utilizado para la combinación de destilados con agua, tónica o bebidas muy
diluyentes del alcohol y en el que se añade bastantes cubitos de hielo
a. Vaso sling
b. Vaso de pilsener
c. Vaso de tipo zombi
d. Vaso Collins

50. Es una copa con una base ancha y un corto y redondo cuello, posee un cuerpo alargado, que es
amplio en el cáliz estrechándose por el centro y volviéndose a ensanchar en la boca, para
cócteles tropicales que requieran de una bonita decoración o un gran número de adornos en su
presentación
a. Copa huracán
b. Copa margarita
c. Copa on the rocks
d. Copa Jigger

51. Es una copa con una base ancha y un largo y delgado cuello, es amplio por el centro y
volviéndose a ensanchar en la boca, muy parecida a la copa huracán, también es utilizada en
cócteles tropicales que requieran de una bonita decoración.
a. Copa huracán
b. Copa de mezclador
c. Copa on the rocks
d. Copa pera

52. Es similar a la copa clásica o de coctel, es de tallo alto y una base mediana con una ancha
apertura de la boca que a continuación se estrecha como formando una pequeña taza al final de
la copa. Es una copa sofisticada que se adapta muy bien a un ligero escarchado de azúcar o sal
sobre el borde de la copa
a. Copa huracán
b. Copa de vino tinto
c. Copa margarita
d. Copa pera
53. Siempre pequeñas, de pie muy corto o también alargado, pero si con escasa capacidad, se sirven
hasta el borde, contrariamente a lo que se hace con los otros vinos.
a. Copa huracán
b. Copa para vino oporto
c. Copa margarita
d. Copa pera

54. Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz.
a. Copa sour
b. Copa de vino tinto
c. Copa para vino oporto
d. Copa margarita

55. Regularmente se usa para bebidas calientes, pues tiene vidrio grueso, su asa es frágil pero muy
cómoda para beber
a. Copa irish
b. Copa de vino tinto
c. Copa para vino oporto
d. Copa margarita

56. La capacidad más común de la coctelera Boston equivale a:

a. 250 ml
b. 500 ml
c. 750 ml
d. 1000 ml

57. El hielo en la coctelera y en el vaso mezclador se ponen

a. Al principio
b. Al final
c. Al principio a menos que lo diga la receta
d. Al final a menos que lo indique la receta

58. Que es el sifón

a. Una botella especial con agua que contiene agua carbonatada a presión
b. Un tipo de vaso
c. Un tipo de copa
d. Es usado para garnituras cocteleras

59. Acción de torcer la cáscara de limón o naranja y dejarlo caer sobre la bebida.
a. Twist
b. Chaquear
c. Mixear
d. Agregar

60. Añadir los ingredientes según el orden que se especifique en la receta.

a. Twist
b. Chaquear
c. Mixear
d. Agregar

61. Bebida parcialmente congelada, a menudo con sabor a fruta. Por lo general se obtiene como
resultado de una mezcla de ingredientes servidos sobre hielo picado
a. Twist
b. Chaquear
c. Frappe
d. Agregar

62. Elemento que forma parte de la receta

a. Twist
b. Chaquear
c. Ingrediente
d. Frappe
63. Juntar todos los ingredientes para elaborar un coctel
a. Incorporar
b. Aromatizar
c. Jigger
d. Bouquet

64. derramar los líquidos al tiempo indicado en la receta de un coctel.

a. Incorporar
b. Jigger
c. verter
d. Bouquet

65. Derramar los líquidos con una mezcla de hielo y fruta

a. Amalgamar
b. Aromatizar
c. Jigger
d. Ninguna de las anteriores

66. Añadir a un coctel elementos con fuerte olor y sabor:

a. Incorporar
b. Aromatizar
c. Jigger
d. verter

67. Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas.

a. Incorporar
b. Aromatizar
c. Frappe
d. Bouquet

68. Repartir en forma de lluvia un género en polvo

a. Incorporar
b. espolvorear
c. infusión
d. aperitivo

69. Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y
sabor.
a. Incorporar
b. espolvorear
c. infusión
d. extracción

70. Es todo lo que despierta el apetito y que son tomadas antes de las comidas.
a. Incorporar
b. Aperitivo
c. infusión
d. extracción

71. Son combinados o mezclas que se enfrían dos horas antes de su consumo, estas pueden ser
frutas en vino blanco o espumoso a la que s ele añade un licor base.
a. Incorporar
b. Aperitivo
c. extracción
d. cups
72. Es todo lo que despierta el apetito y que son tomadas antes de las comidas.
a. Incorporar
b. Aperitivo
c. hidrolisis
d. Bouquet

73. Las clasificaciones de las bebidas por destilación son

a. Licores
b. Aperitivo
c. Ninguna de las anteriores
d. A, b, c

74. Las clasificaciones de las bebidas por destilación son

a. Licores
b. Aguardientes
c. Ninguna de las anteriores
d. A, b, c

75. …………………………es un destilado de grano (habitualmente trigo o centeno), que se infusiona

o rectifica con bayas de enebro y se aromatiza con botánicos como el cardamomo, la corteza de
cassia, lirio o cáscara de naranja.
a. Ginebra
b. Ron
c. Wiski
d. Tequila

76. …………………………: es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de cereales como el

trigo, la cebada, malteada, centeno o maíz. Este fermento se deja envejecer en barriles,
tradicionalmente de madera.
a. Ginebra
b. Aguardientes
c. Wiski
d. Tequila

77. ………………………… se produce en todo el mundo; sin embargo, la principal región de

producción de esta bebida es el Caribe.
a. Ginebra
b. Ron
c. Aguardientes
d. Tequila

78. ………………………… es una bebida alcohólica destilada de Brasil. Se obtiene como producto de
la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado.
a. Ginebra
b. Aguardientes
c. Cachaza
d. Licor de caña

79. El ingrediente de materia prima usado en la producción del tequila es…………………; sin
embargo, el ……………………. puede prepararse a partir de cualquier tipo de agave, una planta
de la que hay más de 200 tipos.
a. Agave verde- mezcal
b. Agave azul- mezcal
c. Agave amarillo de sepa - caxa
d. Ninguna de las anteriores
80. Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino y la destilación de zumos de frutas
fermentados casi siempre hay una combinación con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de
alcohol, al ser expedido al mercado. A menos que no se añada un adjetivo complementario se
considera hecho con vino de uva.
a. Brandy
b. Jerez
c. Ginebra
d. Ron
e. Aguardientes

REFERENCIAS WEB - PDF

 http://repotur.yvera.gob.ar/bitstream/handle/123456789/4604/La%20Evol
uci%C3%B3n%20de%20las%20Bebidas%20a%20trav%C3%A9s%20de
%20la%20Historia.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://pomanazono.jimdofree.com/cocina-
internacional/mixolog%C3%ADa-y-cocteler%C3%ADa/
 https://www.adams.es/descarga2.php?t=3&f=/temas-
certificados/ADAMS-Tema6-1047-2.pdf
 https://tecnologicodematagalpa.files.wordpress.com/2016/07/tecnicas-
de-la-cocteleria.pdf