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Cálculo Del Valor Energético de Los Alimentos
Cálculo Del Valor Energético de Los Alimentos
Los alimentos nos proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para el desarrollo,
mantenimiento y reparación de los tejidos de nuestro cuerpo. Los macronutrientes o
principios inmediatos son energéticos, mientras que los micronutrientes u oligoelementos
son no energéticos.
El valor energético de un alimento es la cantidad de calorías que proporciona cuando se
“quema” o metaboliza en el organismo. En los alimentos se mide en kilocalorías (Kcal),
también conocidas como “calorías”, y en Kilojulios (Kj), de manera que 1 Kcal equivale a
4,2 Kj.
Los macronutrientes son: los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal), las proteínas
(1 gramo aporta 4 kcal) y las grasas o lípidos (1 gramo aporta 9 kcal). Los micronutrientes
son las vitaminas (A, B, C, D, E, etc.) y los minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.) que no
aportan calorías.
Para mantener un peso saludable hay que ajustar las calorías que tomamos a nuestras
necesidades, es decir, debe haber un equilibrio entre la ingesta y el gasto energético. La
cantidad de energía (calorías) que gastamos es la suma de las necesidades calóricas
obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen del estilo de vida y de la actividad
física, es decir, la que utilizamos para mantener las funciones del organismo y para realizar
las actividades diarias.
Según la OMS, la energía que necesita de media una persona adulta sana está entre 2.000
y 2.500 Kilocalorías al día para el hombre y entre 1.500 y 2.000 Kilocalorías al día
para la mujer.
Factores de Atwater
Para calcular la energía total que un alimentos tiene por 100 gramos si es sólido o por 100
ml si es líquido, los gramos de proteínas, grasas, hidratos de carbono y alcohol, se
multiplican por un factor denominado “Atwater”
Proteínas, cada gramo se multiplica por 4
Grasas, cada gramo se multiplica por 9
Hidratos de carbono, cada gramo se multiplica por 4
Proteína: valores calculados a partir del valor de nitrógeno total determinado por Kjelhdal,
multiplicado por factores específicos según el alimento (Anexo 3).
Lípidos: corresponde a los lípidos totales (triglicéridos, fosfolípidos, esteroles y compuestos
relacionados), extraídos con solvente orgánico, en una muestra previamente
desecada.
Carbohidratos totales: valores calculados por diferencia que incluye el valor de fibra
dietaria. Se obtiene restando de 100 el peso en gramos de los macrocomponentes, según
la siguiente fórmula:
No incluyen fibra dietaria, la cual puede ser fuente de energía solamente después de la
fermentación. Para calcular los carbohidratos disponibles se resta de 100 el peso de los
macrocomponentes expresado en gramos, aplicando la fórmula siguiente:
Informacion Nutricional
Porcion:1 Tableta (50 gramos)
Porciones por envase: 20
100 g 1 Porcion
Energia (Kcal) 248 ?
Proteinas (g) 3.8 ?
Grasa total (g) 16.8 ?
Carbohidratos totales (g) 75.1 ?
Energia
100 gramos chocolate simple con azúcar aporta 248 Kcal de energía
Proteinas
100 gramos chocolate simple con azúcar aporta 3.8 g de proteínas
Grasa total
100 gramos chocolate simple con azúcar aporta 16.8 g de grasa
Carbohidratos totales
100 gramos chocolate simple con azúcar aporta 75.1 g de carbohidratos
Informacion Nutricional
Porcion:1 Tableta (50 gramos)
100 g 1 Porcion
Energia (Kcal) 248 124
Proteinas (g) 3.8 1.9
Grasa total (g) 8.4
16.8
Hidratos de carbono total (g) 37.6
75.1
Se hace un proceso para la elaboracion de chocolate, para eso se tiene: materia prima
(cocoa1kg), azucar refinado 1kg, leche condensada endulzada una lata pequeña. Despues
de haber mezclado todos los insumos se le distribuye en un molde de tableta pesa 50
gramos y para poner su informacion nutricional nos recurrimos a las tablas peruanas de
composicion de alimentos.
De esta manera la etiqueta de la informacion nutricional sera la siguiente:
Informacion Nutricional
Porcion:1 Tableta (50 gramos)
Porciones por envase:
100 g 1 Porcion
Energia (Kcal) ?
Proteinas (g) ?
Grasa total (g) ?
Hidratos de carbono total (g) ?
COCOA
Energia
100 gramos de cocoa aporta 404 Kcal de energía
Proteinas
100 gramos de cocoa aporta 19.00 gramos de proteína
Grasa total
100 gramos de cocoa aporta 17.1 gramos de grasa
1,000.00 gramos de cocoa X=aporta 171 gramos de grasa
Carbohidratos totales
100 gramos de cocoa aporta 47.8 gramos de Hidratos de carbono
Proteinas
100 gramos de leche aporta 7.9 gramos de proteína
Grasa total
100 gramos de leche aporta 9.2 gramos de grasa
Carbohidratos totales
Proteinas
100 gramos de azúcar aporta 0.0 gramos de proteína
Grasa total
100 gramos de azúcar aporta 0.0 gramos de grasa
MANTECA VEGETAL
Energia
100 gramos de manteca aporta 880 Kcal de energía
Proteinas
100 gramos de manteca aporta 0.0 gramos de proteína
Grasa total
100 gramos de manteca aporta 99.5 gramos de grasa
Carbohidratos totales
Carbohidratos
Cantidad Energía Agua Proteínas Grasa total
totales
Preparacion / alimento
g Kcal g g g g
Energia
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 9,419.4 Kcal de energía
Proteinas
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 203.43 g de proteínas
Grasa total
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 385.64 g de grasa
Carbohidratos totales
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 1362.89 gramos de
carbohidratos
Energia
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 9,419.4 Kcal de energía
Proteinas
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 203.43 g de proteínas
Grasa total
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 385.64 g de grasa
Carbohidratos totales
2,170 gramos de masa de chocolate aporta 1362.89 gramos de
carbohidratos
Informacion Nutricional
Porcion:1 Tableta (50 gramos)
100 g 1 Porcion
Energia (Kcal) 434 217
Proteinas (g) 9.4 4.7
Grasa total (g) 17.8 8.9
Carbohidratos totales (g) 62.8 31.4
COMPOSICION EN 100 GRAMOS DE ALIMENTO
Carbohidratos Carbohidratos
composicion
Nombre del Energia Agua Proteinas Grasa total
codigo totales disponibles
alimento en
Kcal g g g g g g
L 10 COCOA 404 8.7 19 17.1 47.8 * 100
LECHE
G 3 CONDENSADA 322 27.2 7.9 9.2 53.7 53.7
ENDULZADA 100
AZUCAR
k 1 GRANULADA O 384 0.6 0 0 99.2 99.2
REFINADA 100
MANTECA
D 18 880 0.1 0 99.5 0 0 100
VEGETAL
Carbohidratos
Preparacion Cantidad Energia Agua Proteinas Grasa total
totales
del alimento
g Kcal g g g g
COCOA 1000.00 4040 87 190 171 478
LECHE
CONDENSADA 170.00 547.4 46.24 13.43 15.64 91.29
ENDULZADA
AZUCAR
GRANULADA O 800.00 3072 4.8 0 0 793.6
REFINADA
MANTECA VEGETAL 200.00 1760 0.2 0 199 0
2, 9 1,36
SUB - TOTAL 170.00 ,419.40 138.24 203.43 385.64 2.89
Proteina Grasa Carbohidrato
Calculo Cantidad Energia Agua
s total s totales
Nutricional
g Kcal g g g g
Masa de chocolate 1,36
138.24 203.43 385.64
total 2,170.00 9,419.40 2.89
Grasa Carbohidratos
Calculo Cantidad Energia Agua Proteinas
total totales
Nutricional
g Kcal g g g g
Masa de chocolate 2 1,36
138.24 203.43 385.64
total ,170.00 9,419.40 2.89
Una tableta de 2 3
chocolate contiene 50.00 17.04 3.19 4.7 8.9 1.40
MANTECA VEGETAL
2,170 gramos de masa de chocolate 100 %