Unidad 1 Asignatura – Nutrición Humana

PRÁCTICA Nª 02: GASTO ENERGÉTICO EN 24 HORAS EN UNA PERSONA NORMAL.

BALANCE ENERGÉTICO. ADECUACIÓN DE LA DIETA.

Las necesidades energéticas diarias de un individuo es el número total de calorías que se necesitan en un
período de 24 horas (Roth). Las necesidades energéticas de las personas dependen del gasto energético que
incluye el metabolismo basal (o tasa metabólica basal o TMB), efecto térmico de alimentos (ETA) y la actividad
física (actividades cotidianas y ejercicio). Es importante calcular el GASTO ENERGÉTICO para poder estimar
el requerimiento energético y que una persona esté en equilibrio o tenga la adecuación. En una persona
saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que el número de calorías consumidas
corresponda al número de calorías requeridas. En esta práctica se hará la determinación del gasto energético
en 24 horas del estudiante considerando el cálculo de su Tasa Metabólica Basal de acuerdo a diversos criterios.
Luego con la información de las actividades realizadas en 24 horas y empleando el gasto energético por
actividad y tiempo se determinará el gasto energético total. También se usará la técnica sugerida por la
FAO/OMS/ONU.

PROCEDIMIENTO
1. El estudiante registrará el total de actividades en 24 horas (en horas o fracciones, de ser posible en tiempos
mínimos de 15 minutos o 0.25 de hora) en un día determinado. Ejemplo caminar 2 horas, dormir 8 horas,
estudiar 6.5 etc hasta completar las 24 horas. Traerá un cuadro de sus actividades desde las 0 horas hasta
las 24 horas.
Hora Actividad Hora Actividad
0:00 – 0:30 Sentado (jugando en 18:00 - 18:30 De pie
computadora)
00:30 - 7:00 Dormir 18:30 - 19:00 Sentado
7:00 - 7:30 Ducharse 19:00 - 21:30 Estudiando (en casa)
7:30 - 8:00 Desayunar 21:30 - 23:00 Tareas en computadora
8:00 - 9:00 Caminar (fuera de casa) 23:00 - 24:00 Sentado (jugando en
computadora)
9:00 - 11:00 Sentado
11:00 - 12:30 Estudiando (en casa)
12:30 - 13:00 Almorzar
13:00 - 13:30 Caminar (dentro de casa)
13:30 - 15:00 Sentado
15:00 - 18:00 Estudiando (clases de la
universidad)

2. Ese mismo día registrarán su ingesta dietética detallada de alimentos y cantidad estimada en gramos para
la segunda práctica (de acuerdo a su propia ingesta). Lo pueden realizar también con el aplicativo TPCA.

DESAYUNO Kcal/100 g de alimento Kcal aportadas

41.6 g de Avena, hojuelas cruda 326.92 136
64 g de pan 296.88 190
27.5 g de azúcar rubia 381.82 105
ALMUERZO Kcal/100 g de alimento Kcal aportadas
100 g de arroz blanco 359 359
150 g de pollo carne, pulpa 170 255
5 g de ajo 130 6.5
5 g de ají colorado seco, panca 292 14.6
15 g de cebolla de cabeza 49.33 7.4
8 g de aceite vegetal de soya 883.75 70.7
0.5 g de orégano 40 0.2
80 g de zanahoria 41 32.8
60 g de frijol canario crudo 339 203.4
200 g de maracuyá, jugo de 65.2 130.4
16.1 g de azúcar rubia 381.82 61.47
INTERMEDIO Kcal/100 g de alimento Kcal aportadas
141.8 g de manzana 54.3 77
CALORÍAS TOTALES (kcal/d) 1649.47
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3. Se determinará la Tasa Metabólica Basal (TMB) de acuerdo a género, peso, edad haciendo uso de los tres
criterios:
a) La fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
Varones: kcal/día = 10 (peso) + 6.25 (talla) -5 (edad)+5
TMB= 10(78) +6.25(175)-5(25) +5= 1753.75 Kcal/día
b) La fórmula original de Harris-Benedict
Varones: 66 + (13.7XP)+(5xA)-(6.8xE)
TMB= 66+13.7(78) +5(175)-6.8(25) = 1839.6 Kcal/día
c) La fórmula establecida por la FAO/OMS/ ONU 1985
Hombres 18-30 15.3P+670 = 15.3 (78)+670= 1863.4 Kcal/día

4. Se dividirá la TMB entre 24 y se obtendrá el TMB hora para cada criterio.

a) con la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
TMB/hora = 1753.75 / 24= 73.07 Kcal/h
b) con la fórmula original de Harris-Benedict
TMB/hora = 1839.6 / 24= 76.65 Kcal/h
c) con la fórmula establecida por la FAO/OMS/ONU 1985
TMB/hora = 1863.4 / 24= 77.64 Kcal/h

5. Haciendo uso de la tabla de la FAO 1985 se calculará para cada actividad el gasto de energía en función
del TMB /hora para cada una. Sumar y obtener el valor para 24 horas.
ACTIVIDAD Tiempo (h) TMB/h TOTAL
Dormir 6.5 1 6.5
Ducharse 0.5 1.4 0.7
Desayuno 0.5 1.2 0.6
Caminata 1.5 3.2 4.8
Sentado 5.5 1.2 6.6
De pie 0.5 1.4 0.7
Estudiando 7 2.2 15.4
Almorzar 0.5 1.2 0.6
Cenar 0 1.2 0
Tareas en computadora 1.5 1.2 1.8
TOTAL 24 ---- 37.7

6. Determinar el Gasto energético total diario (GET) multiplicando el total anterior por el valor del TMB/h para
cada criterio. Comparar.
a. con la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
GET = (73.07) (37.7) = 2754.74
b. con la fórmula original de Harris-Benedict
GET = (76.65) (37.7) = 2889.71
c. con la fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985
GET = (77.64) (37.7) = 2927.03

7. Determinar el nivel de actividad de acuerdo al cociente GET/TMB, también llamado NAF (Nivel de actividad
física). Puede aplicarse los criterios de la FAO 2004
a. con la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
GET/TMB = 2754.74/1753.75= 1.57
b. con la fórmula original de Harris-Benedict
GET/TMB = 2889.71/1839.6= 1.57
c. con la fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985
GET/TMB = 2927.03/1863.4= 1.57
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Interpretación de los resultados: Según la clasificación de estilos de vida en relación a la

intensidad de actividad física habitual, este valor corresponde a un estilo de vida sedentario o AF
leve.

8. Los gastos energéticos totales diarios obtenidos en el punto 6, son mayores a la ingesta de
calorías diaria hallada en el punto 2:
-INGESTA DIARIA DE CALORÍAS: 1649.47 Kcal/d
-GASTO ENERGÉTICO TOTAL DIARIO: 2754.74 Kcal/d con la fórmula modificada de H-B
2889.71 Kcal/d con la fórmula original de H-B
2927.03 Kcal/d con la fórmula descrita por la FAO

9. Calcular el IMC del alumno:

IMC: P/A2= 78/ (1.75)2= 25.47

10. Adecuación: Ingesta/Gasto:

%Adecuación= (1649.47/2754.74)(100)= 59.88%

(1649.47/2889.71)(100)= 57.08%
(1649.47/2927.03)(100)= 57.08%

La ADECUACIÓN PERFECTA es 100%

Otra manera de obtener el cálculo del gasto energético total es la siguiente: (FAO/OMS/ONU): Dar
click al siguiente enlace:
https://youtu.be/pf80E5n96G8 FAO/OMA/ONU

Hallando el GET por el método FAO/OMA/ONU:

GET=GERxGAF
Donde: GER: Gasto Energético en Reposo
GAF: Gasto por Actividad Física
GER: 15.3xPeso+679= 15.3 (78) +679
= 1872.4 Kcal/día
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GAF: El valor se halla mediante el nivel de actividad física, en el siguiente cuadro:

El nivel de actividad física es LEVE, por ende, correspondería el factor de

multiplicación 1.6 => GAF= 1.6

Teniendo el GER y el GAF, hallamos el GET:

GET= GERxGAF= (1872.4) (1.6)= 2995.84 Kcal/día

DISCUSIÓN:
 Según lo hallado anteriormente, se presenta un balance energético negativo (Ingesta
Energética < Gasto Energético), ya que, en la dieta normal, se observó (Práctica 1)
principalmente una disminuida ingesta de lípidos (15.5%), de los valores normales que
deberían aportar entre 20 y 30 % de la Kcals diarias.
 El aporte de Kcal de parte de carbohidratos se presenta aumentada (68.9%) (Práctica 1), es
muy importante mantenerlo en los valores normales (40-50%), objetivo que se logrará con
una nueva adecuación de dieta. (Adecuación actual: 57% - Déficit). Debido a este aumento
en la ingesta de carbohidratos se evidencia una leve subida del peso por encima de lo
normal, lo que se ve reflejado en el IMC: 25.47 – Sobrepeso ([25-30>)
 Un estudiante universitario depende de gran aporte calórico, ya sea por motivos de estrés,
motivos cognitivos, emocionales u otros, por lo tanto, necesita una fuente energética
inmediata, principalmente degradación de lípidos, ya que al llevar una vida sedentaria con
poco aporte calórico procedente de lípidos nos resulta en un balance energético negativo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Roth R. Nutrición y Dietoterapia. 9na Edición. Mc Graw Hill. Méjico. 2018.

2. Sánchez CAC, Moreno VS, Pimentel NMZ, Delgado PV, Pascual FH, Cipriano ORM, et al.
TABLASPERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. INSTITUTO NACIONAL DE
SALUD. 2017: 146.
3. Uzcátegui TCC. SISTEMATIZACIÓN DE CRITERIOS PARA ELABORAR LA FÓRMULA
DIETÉTICA INSTITUCIONAL SEGÚN REGLAMENTO DE LA LEY DE ALIMENTACIÓN PARA
LOS TRABAJADORES. 2015: 30.
4. MejorMente Es Posible. Cómo calcular calorías diarias - CÁLCULO GASTO ENERGÉTICO
TOTAL [Internet]. 2018 [citado 18 de noviembre de 2020]. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=pf80E5n96G8&feature=youtu.be