UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

                                                      PRACTICA    N°8                        
                                

                                                      COMPONENTES NUTRICIONALES EN LOS

ALIMENTOS

  DOCENTE                                           . ING.  Ronald Marion Losano                                   

        :    
   
D       ASIGNTURA         :    Bioquimica Agroindustrial
 
INTEGRANTES                               .  Miguiel . A Shija  pasesku

S                                                             Geiner. R Vasquez Cruz

                                                        Edgar Tseje yagkug

CICLO           :    V

F     FECHA DE ENTREGA           :     6/08/21

                                                                                                                        YARINACOHA -
PERÚ
                                                                                                                                    2021
 de formulación de
mezcla
alimenticia: 
 
 

PROBLEMA PARA EL GRUPO 7:

(Chijap Miguel-Tseje Edgar-Vásquez
Geiner) 
Una CENA se está conformada por:
165 g de filete de pescado (Zúngaro,
salado y deshidratado), 218 g de yuca
(blanca sancochada), 146 g de arroz
blanco y 112 g de café (En polvo, con
azúcar, soluble). Determinar su
contenido de proteínas y grasas, así
como el score calórico que contiene la
cena y si este score es adecuado o
deficiente
Datos: 
Insumos: 
Insumos: 
 Arroz = 146 g 
 Pescado = 165
 Café  = 112 g 
g 
 Yuca = 218 g 
Buscamos en tabla de composición
de alimentos: 

Sistematizamos en un cuadro los

datos obtenidos de tabla: 
Proteín Carbohidrat
Cantida Gras
Alimento  as (g)  os (g) 
d (g)  a (g) 
CHON  CHO 
Filete
pescado
(Zungaro
salado
Y
deshidratad
o) 100.00  47.30  9.30  0.0 
Yuca(blanc
a
sancochad
a)  100.00  0.50  0.20  36.40 
Arroz
blanco  100.00  7.80  0.70  77.60 
Café(en
polvo con
azucar
soluble)  100.00  14.60  2.90  71.90 
Cálculo del aporte nutricional y
calórico de los insumos: 
Por regla de 3 simple se tiene: 
Filete pescado       CHO Grasa CH
(Zungaro salado N (g)  (g)  O
Y deshidratado) (g) 
100 g  47.30  9.30  0.0 
g  X  X  X 
165
   X 78.04 15.34 0.0 
=  5  5 

Yuca(blanca       CHON Grasa CHO 

sancochada)  (g)  (g) 
100  g  0.50  0.20  36.40 
218   g  X  X   X 
   X 1.090  0.436  79.352 
= 

Arroz       CHO Gras CHO 

blanc N (g)  a (g) 
o  10 g  7.80  0.70  77.60 
0 
146  g  X  X  X 
   X 11.38 1.02 1136.29
=  8  2  6 
 Café(en polvo       CHON Grasa CHO 
con azucar (g)  (g) 
soluble) 
100 g  14.60  2.90  71.90 
112  g  X  X  X 
   X 16.352  3.248  80.528 
= 
Aportes nutricionales de los
insumos según la formulación: 
Proteín Carbohidrat
Cantid Gras
Alimento  as (g)  os (g) 
ad (g)  a (g) 
CHON  CHO 
Filete
pescado
(Zungaro
salado
Y
deshidrata 15.34
do) 165  78.045  5  0.0 
Yuca(blanc
a
sancochad
a)  218  1.090  0.436  79.352
Arroz
blanco  146  11.388  1.022  1136.296 
Café(en
polvo con
azucar
soluble  112  16.352  3.248  80.528 
 Cálculo del contenido proteínico y
calórico de la fórmula: 
                                                                                                                                         Proteínas
(g)                   Carbohidratos (g) 
                                              Cantidad (g)     
Grasa (g) 

Ración  formulada 641 106.875   20.050

272.88 
Factor (kcal/g)                                                    
4.000     9.000 4.000 
Kilocalorías/Nutriente                                         
427.5       180.459   1091.52 
Kilocalorías totales                     1699.479 

 Por tanto: 
La ración alimenticia de 641, 
Filete de pescado (zungaro-saladoy deshidratado), yuca (blanco sancochado), arroz
blanco, café (en polvo, con azucar soluble) formulada aporta 427.5 kcal de proteínas. 
 
La ración alimenticia de 641, 
Filete de pescado (zungaro-saladoy deshidratado), yuca (blanco sancochado), arroz
blanco, café (en polvo, con azucar soluble) formulada aporta 180.459 kcal de grasas. 

La ración alimenticia de 641, 

Filete de pescado (zungaro-saladoy deshidratado), yuca (blanco sancochado), arroz
blanco, café (en polvo, con azucar soluble) formulada aporta 1091.52 kcal de
carbohidratos.
 
 La ración alimenticia de 641, 
Filete de pescado (zungaro-saladoy deshidratado), yuca (blanco sancochado), arroz
blanco, café (en polvo, con azucar soluble) formulada aporta 1699.479kcal
(2.651kcal/g).