UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA N°01

DETERMINACION DEL ACIDEZ Y PH DEL LIMON

DOCENTE: ING. NELHSON GARAY VEGA

CURSO: ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

ESTUDIANTE: GABRIEL RENGIFO HERRERA

SEMESTRE ACADÉMICO: 2023-0

CICLO: VI

YARINACOCHA – PERU
2023
I.INTRODUCCIÓN
El presente informe se trata de observar la que reacción se ha dado en su totalidad
utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que
presentan la característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones
y otro cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones ácido base o
de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color
cuando actúan de ácido y otro cuando actúan de base.
Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una
bureta desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz
Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y unas pocas
gotas del indicador ácido base. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de
color del indicador elegido.
En el caso que nos ocupa se trata de una valoración de neutralización de un ácido
débil con una base fuerte, en este caso el ácido débil va a ser el ácido cítrico, que
como su nombre indica es el ácido presente en los cítricos, como puede ser
naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el ácido
cítrico en citrato de sodio dando lugar a una disolución que será débilmente básica a
causa de la hidrólisis que se produce.

II.OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL

- Determinar del acidez y pH del limón.
2.2 . OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Determinar la acidez total de un zumo de limón recién exprimido.
- Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de
volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración.
- Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución más concentrada, y realizar los
cálculos que se deriven de estas.

III.MARCO TEÓRICO
El jugo o zumo de limón es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al
ser exprimido (generalmente con un exprimidor de cítricos). Dicho líquido suele
representar un 30% del peso del fruto.

Su sabor ácido característico es proporcionado por el ácido cítrico (encontrado

también en otros jugos de frutas) en una concentración del 5% al 6%; sin
embargo, la proporción de este cambia según la variedad y cultivo del limón. La
esencia del limón es debida al limoneno y está presente en grandes
concentraciones en la piel externa del limón.
La acidez del zumo de limón se fija en un pH de 2.3. Determinación de la acidez
del zumo de limón. [Internet]. 2021-02-17 [citado 2023-04-25]. Disponible en:
https://quimicafacil.net/manual-de-laboratorio/q-general-basica/determinacion-de-
la-acidez-del-zumo-de-limon/.
 IV.MATERIALES Y REACTIVOS
4.1. MATERIALES
-1 bureta de 50 ml
-Filtros de papel
-Pipeta volumétrica de 2 ml o pipeta graduada
-Erlenmeyer de 100 y 250 ml
-Vaso de precipitados de 100 ml
-Lapicero
-Cuaderno
-Celular
4.2. REACTIVOS
-Limón
-Hidróxido de sodio sol. 0,1 M
-Fenolftaleína sol. 1%.

V.PROCEDIMIENTO
- Se exprimió un limón en un vaso de precipitados de 100 ml para obtener mínimo
10 ml de zumo. Filtramos el zumo con un filtro de papel rápido (por ejemplo,
filtro Wathman 113 o 91).

- Tome 2 ml de este, con una pipeta calibrada o graduada, vertiéndolos en un

matraz Erlenmeyer de 250 ml.

- Añadimos unos 100 ml de agua destilada y 3 o 4 gotas de fenolftaleína sol. 1%

como indicador; la solución queda, obviamente, incolora.

- Llene el matraz con 50 ml de solución de hidróxido de sodio 0,1 M y hacer un

montaje de titulación, coloque el matraz bajo la llave de paso y procedemos a la
valoración, goteando lentamente el valorante y agitando el matraz.

- Cuando el indicador se volvio rosa-violeta, lo cerramos la llave de paso y

anotamos la cantidad de hidróxido de sodio sol. 0,1 M consumida.

- En este punto todo el ácido cítrico presente en el zumo de limón ha sido

neutralizado por el hidróxido de sodio con la reacción:

Reacción de neutralización de un zumo de limón por hidróxido de sodio.

Como se puede ver, para neutralizar un mol de ácido cítrico, un hidroxiácido

tricarboxílico alifático, necesitas 3 moles de hidróxido de sodio, por lo que el
número de moles presentes en la cantidad de hidróxido de sodio goteada es 3
veces el número de moles de ácido cítrico presentes en los 2 ml de zumo de limón.

Se repitió la medición por 3 veces y anotamos los valores.

VI.RESULTADOS
Después del experimento procedimos:
Realizar los cálculos como sigue.
n o equivalente base = no equivalente ácido cítrico
Como podemos observar por cada molécula de ácido cítrico debemos utilizar tres
moléculas de hidróxido de sodio por lo que la relación molar será 1:3, aunque
usualmente se suele trabajar con equivalentes químicos, siendo el peso equivalente
del ácido: Peso equiv ácido cítrico = 3 eq /mol.
Peso molecular ác. Cítrico (C6H8O7) =192.07 g/mol.
Calculamos a partir de las tres valoraciones:

Valoraciones Volumen gastado de gramos de ácido

NaOH (mL) cítrico en 100 mL
zumo

1° 19 6,3773

2° 19,6 6 ,4430

3° 19,5 6,4050

x 6,40 g
VIII.DISCUSIONES
Para la determinación del rendimiento de ácido cítrico presente en el ácido cítrico se
utilizó el procedimiento adecuado. Los diferentes volúmenes de NaOH gastados para
cada una de las titulaciones que se llevaron a cabo presentan un rango entre 19
ml,19.6 ml y 19.5 ml.
La concentración de ácido cítrico presente en el extracto respecto al limón, se reporto
un valor de 64.40 g/L, por lo que es adecuado utilizar como materia prima para la
obtención de ácido cítrico. Así mismo es importante acotar que posee un estudio con
el cual comparar los resultados obtenidos, ya que hasta ahora se realiza diversas
prácticas para determinar la acidez y el pH del limón.
IX.CONCLUSIONES
- Se cumplió el objetivo de conocer el grado de acidez que obtenemos es
relativamente alto y similar al de otros productos utilizados habitualmente en
alimentación como sería el vinagre de vino.
- Hemos tenido que exprimir el limón y luego filtrarlo para quitar la pulpa que
tenía. De todas formas, debemos de tener cuidado cuando tomemos la muestra con
la pipeta porque el zumo es bastante espeso y la pipeta puede quedar obstruida.

X.RECOMENDACIONES
- Al enrasar los matraces aforados debemos hacerlo con una pipeta Pasteur para
no pasarnos la marca del enrase. Si eso pasara debemos repetir el proceso de
preparación porque hemos diluido más de lo que debíamos o necesitamos.
- Hay que tener cuidado a la hora de añadir la disolución de NaOH con el embudo
pequeño en la bureta, porque a veces pueden quedar gotas de disolución que luego
contarán a la hora de realizar la medida. Por ello hay que retirar el embudo cuando
enrasemos la bureta.
- No vertemos directamente el NaOH de la botella a la bureta, sino que vertemos
un poco en un vaso de precipitados de plástico y luego llenamos la bureta.
Rotulamos correctamente el vaso de precipitados para no confundirnos.
XI.BIBLIOGRAFÍA
-Determinación de la acidez del zumo de limón. [Internet]. 2021-02-17 [citado
2023-04-25]. Disponible en: https://quimicafacil.net/manual-de-laboratorio/q-
general-basica/determinacion-de-la-acidez-del-zumo-de-limon/.
XII.ANEXO