Procesos estratégicos

-Mejora continua. -Evaluación proveedores. -Evaluación de satisfacción

-Gestión contable. -Gestión organizacional y control

Abastecimiento Preparación del servicio Producción del platillo

Servicio

 Tomar la orden  Sanitización de



Satisfacción del cliente

Compras

Requisitos del cliente

 Llevar servicio ingredientes Venta

 Almacenamiento
 Limpieza del  Cocinar guisos  Cobrar
 Control de
establecimiento  Preparar  Entrega a
inventario
Platillos domicilio
 Entrega a cocina
 Presentar
platillos

Proceso clave

Procesos de soporte

-Mantenimiento. -Reclutamiento y capacitación. -Tecnología

-Marketing. -Control de inventario

 FICHA TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN NIVEL 0
NOMBRE DEL PROCESO P01: ABASTECER
OBJETIVO Tener abastecimiento eficiente en todas las áreas fundamentales para la empresa
ALCANCE Realizar actividades relacionadas con la recepción, custodia y traslado de recursos dentro de la
organización especialmente el proceso de conversión, a tiempo de acuerdo al plan gastronomía
RESPONSABLE Gerente de unidad
REQUISITOS Listas de verificación de materias primas y consumibles, registros de materias primas, documentos de
inventario, documentos de recepción de materias primas, documentos de capacitación y selección de
personal, materias primas compradas, facturas y registros de maquinaria y equipo.
CLASIFICACIÓN Procesos clave
PROCESO NIVEL 1 Solicitud de materias primas y materiales de operación, recepción de productos pedidos, confirmación del
cumplimiento de los productos con los requisitos especificados. Evaluación del nivel de desempeño
alcanzado

FICHA TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN NIVEL 0

NOMBRE DEL PROCESO P02: Preparación del servicio
OBJETIVO Otorgar el servicio necesario de acuerdo a la necesidad del cliente.
ALCANCE Realizar actividades necesarias como el tomar la orden, llevar el servicio y mantener el establecimiento
limpio.
RESPONSABLE Meseros
REQUISITOS Control de la prestación de servicio, validación de los procesos de producción, productos de limpieza
necesarios, personal capacitado y eficiente, estimación de demanda, requerimiento del cliente, etc.
CLASIFICACIÓN Procesos clave
PROCESO NIVEL 1 Definir los recursos que se requiere para prestar el servicio (humanos, materiales, equipo, etc.).
Planeación de la mejora contante respecto a la elaboración del producto y su transcurso hasta llegar al
cliente. Estimación de la demanda futura.

FICHA TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN NIVEL 0

NOMBRE DEL PROCESO P03: Producción del platillo
OBJETIVO Realizar los platillos de acuerdo a las necesidades del cliente, siempre y cuando estén al alcance del
establecimiento
ALCANCE Realizar actividades relacionadas con la producción de los platillos, preparación de productos
complementarios (picar verdura y la carne, calentar los caldos y el aceite).
RESPONSABLE Cocineras
REQUISITOS Materia prima necesaria, productos complementarios, Control de la producción y de la prestación del
servicio, Cocineras suficientes experimentadas o capacitadas.
CLASIFICACIÓN Procesos clave
 PROCESO NIVEL 1 Empezar el proceso de preparación de acuerdo al pedido del cliente, freír u servir el respectivo platillo
seleccionado, colocarlo en un plato, colocarle la verdura, y sus agregados correspondientes

FICHA TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN NIVEL 0

NOMBRE DEL PROCESO P04: Servicio
OBJETIVO Otorgar un trato digno a los clientes en la atención y entrega de los platillos.
ALCANCE Atención de mesería, entrega de platillos en el restaurante y servicio de delivery.
RESPONSABLE Meseros, jefe de meseros y repartidores.
REQUISITOS Uniforme adecuado, productos de higiene como trapos y jabón líquido, además de motocicletas para
repartir y equipo de seguridad para los repartidores.
CLASIFICACIÓN Procesos clave
PROCESO NIVEL 1 Realizar el proceso general de atención al cliente, este puede ser a la distancia con entregas a domicilio
como en sucursal con los meseros.