PIZZERIA “SINNOMBRE”

ALUMNO: MARTEL HUERTAS YOSIMAR ANTONIO

CURSO: GESTIÓN DE PROCESOS DE NEGOCIO
CÓDIGO: 17200043
 I. Identifique los procesos del negocio y la cadena de valor, defina
el nivel de abstracción de los procesos y la complejidad de los
procesos.

PROCESOS  Almacenamiento de alimentos

 Planificación estratégicamente y  Elaboración de la pizza
comercialmente.  Servir la pizza
 Gestión de calidad  Recibir pedido
 Selección de personal  Despachar pizza
 Reclutamiento de personal  Promocionar en medios de
 Mantenimiento y control de comunicación
maquinaria  Atención al cliente
 Limpieza de herramientas y local
 Proceso de aprovisionamiento
 INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
• Planificación estratégicamente y comercialmente.
• Gestión de calidad

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

• Selección de personal
• Reclutamiento de personal

TECNOLOGÍA
• Mantenimiento y control de maquinaria
• Limpieza de herramientas y local

COMPRAS
• Proceso de aprovisionamiento

OPERACION LOGÍSTICA MARKETING

LOGÍSTICA ES DE SALIDA • Promocionar SERVICIOS
INTERNA • Elaboración • Recibir en medios POSTVENTAS
Almacenamient de la pizza pedido de • Atención al
o de alimentos • Servir la • Despachar comunicació cliente
pizza pizza n
 NIVEL DE ABSTRACCIÓN
 ALTO NIVEL  BAJO NIVEL
 Planificación estratégicamente y  Almacenamiento de alimentos
comercialmente.  Elaboración de la pizza
 Gestión de calidad
 Servir la pizza
 Recibir pedido
 Despachar pizza
 MEDIANO NIVEL  Promocionar en medios de
comunicación
 Selección de personal
 Atención al cliente
 Reclutamiento de personal
 Mantenimiento y control de
maquinaria
 Limpieza de herramientas y local
 Proceso de aprovisionamiento
 COMPLEJIDAD DE PROCESOS
 PROCESOS SIMPLES  Mantenimiento y control de maquinaria
 Almacenamiento de alimentos  Limpieza de herramientas y local
 Elaboración de la pizza  Proceso de aprovisionamiento
 Servir la pizza
 Recibir pedido
 Despachar pizza
 PROCESOS MUY COMPLEJOS
 Promocionar en medios de comunicación
 Planificación estratégicamente y
 Atención al cliente comercialmente.
 Gestión de calidad

 PROCESOS MÁS COMPLEJOS

 Selección de personal
 Reclutamiento de personal
II. Haga un ejercicio de visualizar posibles problemas en los
procesos, puede ayudarle la relación de problemas de
entrada, salida, habilitadores, control y de flujo

PROBLEMAS DE ENTRADA

Recepción de Recepción de
cantidad errónea alimentos en mal
de productos estado

Alza de precios de
los insumos
PROBLEMAS DE SALIDA

Incorrecto
El pedido demora en
almacenamiento de
llegar al cliente
los alimentos

Demora en la
Mala preparación de
elaboración de
pedidos
pedidos
PROBLEMAS
HABILITADORES

Personal mal
Colocación
Herramientas en Maquinaria en mal preparado para la
incorrecta de los
mal estado estado recepción de
insumos
pedidos

Fallas en la
Problemas con los comunicación Orden de pedidos
proveedores Recepcionista- incorrectos
cocinero
PROBLEMAS DE CONTROL Y
FLUJO

Falla en la Falla en el control de

Falla en la revisión
supervisión y proceso de
de calidad del
capacitación del elaboración de una
producto
personal pizza

Vehículos de Falla en el control de

repartimiento en mal la cantidad de
estado insumos disponibles
 III, Para cada problema realice el ejercicio de revisar si son
consecuencia, problemas, causas, haciendo la pregunta ¿por qué?

 Recepción de cantidad errónea de productos PROBLEMA

 Recepción de alimentos en mal estado PROBLEMA
 Alza de precios de los insumos PROBLEMA
 El pedido demora en llegar al cliente CONSECUENCIA
 Incorrecto almacenamiento de los alimentos CAUSA
 Demora en la elaboración de pedidos CONSECUENCIA
 Mala preparación de pedidos CONSECUENCIA
 Colocación incorrecta de los insumos CONSECUENCIA
 Herramientas en mal estado CAUSA
 Maquinaria en mal estado CAUSA
 Personal mal preparado para la recepción de pedidos PROBLEMA
 Problemas con los proveedores PROBLEMA
 Fallas en la comunicación Recepcionista-cocinero CAUSA
 Orden de pedidos incorrectos CONSECUENCIA
 Falla en la revisión de calidad del producto CAUSA
 Falla en la supervisión y capacitación del personal CAUSA
 Falla en el control de proceso de elaboración de una pizza CONSECUENCIA
 Vehículos de repartimiento en mal estado PROBLEMA
 Falla en el control de la cantidad de insumos disponibles CAUSA
 • Incorrecto almacenamiento de los alimentos
• Herramientas en mal estado
• Maquinaria en mal estado
• Fallas en la comunicación Recepcionista-cocinero
• Falla en la revisión de calidad del producto
CAUSA • Falla en la supervisión y capacitación del personal
• Falla en el control de la cantidad de insumos disponibles

• Recepción de cantidad errónea de productos

• Recepción de alimentos en mal estado
• Alza de precios de los insumos
• Problemas con los proveedores
PROBLEMA • Vehículos de repartimiento en mal estado
• Personal mal preparado para la recepción de pedidos

• El pedido demora en llegar al cliente

• Demora en la elaboración de pedidos
• Mala preparación de pedidos
• Colocación incorrecta de los insumos
CONSECUENCIA • Orden de pedidos incorrectos
• Vehículos de repartimiento en mal estado
IV. Seleccione el proceso que tengas mayores problemas potenciales y
desarrolle un diagrama de alcance que resuma el análisis desarrollado.
PROCESOS
DE PROCESOS PROCESOS
GESTIÓN CORE DE
SOPORTE
• Reglas de higiene para la
elaboración de la pizza
PROCESOS • Supervisión y capacitación a los PROCESOS
DE cocineros DE
GESTIÓN GESTIÓN
• Verificación de
CONTROLES
la calidad de • Correcta
los insumos

ENTRADA
PROCESOS preparación del PROCESOS

SALIDA
CORE • Relación de ELABORACIÓN DE LA pedido CORE
stock de PIZZA • Entrega del
PROCESOS
insumos pedido a tiempo PROCESOS
DE • Correcta DE
SOPORTE recepción del HABILITADO SOPORTE
pedido
• Encargados de almacenamiento y
colocación de los insumos, operarios
• Supervisión de las herramientas y
PROCESOS maquinarias
DE PROCESOS PROCESOS
GESTIÓN CORE DE