UNIDAD DIDÁCTICA: ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN POR PROCESOS

INDICADOR DE LOGRO: Elaborar diagramas que representan el flujo de actividades o de información y

los mapas de procesos dentro de la empresa.

EVALUACIÓN FINAL

A. CASO
Lee y analice el siguiente caso de negocio:

El dueño del restaurante “Delicia Marina”, después de haber asistido a una conferencia magistral; en la que se resaltó la
importancia de la gestión de procesos para el éxito de los negocios. Desea que usted le apoye a diseñar su empresa bajo el enfoque
de procesos y generar un proceso mejorado.

Para facilitar que usted cumpla con el objetivo, el dueño le proporciona la siguiente lista de actividades o subprocesos más
habituales que se realizan en su negocio:

Adquisición de Control de Registro de

Entrega en salón Inventario de Preparación de
insumos Cierre de caja salida del pedidos en
de comida insumos comida
orgánicos personal sistema
Control del
Alianzas con Cobro de Entrega por Juegos para Preparación de Reservación
ingreso del
empresas clientes pedido delivery niños entradas de mesas
personal
Almacenamiento Compra de Declaración Entregar la cuenta Limpieza y Preparación de Reuniones de
de insumos insumos de impuestos al cliente desinfección postres mejora
Evaluación de Mantenimiento Promociones y Revisión de
Anotación de Compra de Decoración
impacto de equipo de descuentos planes y
pedido tecnología del local
publicitario cocina claves programas
Contratación Definir Proyectos de
Asignación de Fortalecimiento Pago a Seguimiento
de agencia precios y mejora
mesas con proveedores proveedores de pedido
publicitaria costos continua
Recepción de Simulacros
Auditorías Contratación Ejecución de Guardianía de Pago de
llamadas para de
internas de personal encuestas estacionamiento colaboradores
delivery evacuación
Emisión del Recepción
Búsqueda de Control de Innovación de Pagos de Trámites
comprobante física del
nuevos mercados indumentaria platos en carta servicios legales
de pago cliente
Entrega de Verificación
Capacitación de Control de Inspecciones de Preparación de Reclutamiento
reportes de calidad de
personal música seguridad bebidas de personal
contables insumos

Asimismo, el dueño del restaurante está interesado en mejorar uno de los procesos del negocio identificado como proceso de
abastecimiento de insumos; para asegurar que estos estén en el momento oportuno, lugar preciso, cantidad adecuada y buenas
condiciones de calidad; en esta forma cuando el cliente llegue o pida un delivery, los responsables de cocina encuentren todos los
insumos necesarios según el pedido del cliente y se les facilite la preparación del pedido.

Actualmente este proceso de abastecimiento de insumos funciona así: Se inicia cada semana con la solicitud verbal de compra de
insumos por parte del cocinero al supervisor de compras, quien procede a elaborar la orden de compra en su ordenador para luego
solicitar la aprobación por correo del administrador. El administrador revisa desde su correo la orden de compra, de no estar
conforme al presupuesto solicita verbalmente cambiar por insumos alternativos al supervisor de compras; de estar conforme
procede a su aprobación escrita y la remite físicamente al supervisor de compras. El supervisor de compras la emite por teléfono al
proveedor, y este procede a alistar el pedido solicitado, seguidamente elabora la factura y remite el pedido con factura incluida a la
empresa, el almacenero recibe siempre el pedido después de 1 día de espera y verifica la calidad de los insumos recibidos; si estos
no pasan el control de calidad pueden suceder 2 alternativas: se rechaza y termina el proceso o se recibe registrando la no
conformidad en un cuaderno de incidencias; si se recibe, se procede a ubicarlos en un lugar disponible de almacén haciendo la
consulta en sistema, luego despacha físicamente la cantidad solicitada al cocinero y simultáneamente se notifica al administrador,
cuando estas 2 actividades concluyen el administrador lo registra como despacho exitoso; concluyendo así todo el proceso.
B. PREGUNTAS
Lee detenidamente cada pregunta y sugerencia:

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 1. Genere el Mapa de Procesos, para el caso adjunto.
Sugerencia: seguir las 4 etapas: Identificación de Actividades, Inventario de Procesos, Clasificación de Procesos y Mapa
de Procesos

2. Desarrolle el Diagrama TO-BE del proceso mejorado.

Sugerencia: seguir las etapas: Diagramar el proceso actual (AS IS), Determinar el problema general, Identificar las
causas principales (Diagrama de espina de pescado), Redactar mínimo 3 mejoras y Diagramar el proceso mejorado (TO
BE).

C. ENTREGA
El estudiante debe entregar 2 archivos vía plataforma EVA y enlace Onedrive (brindado por docente):

 Archivo 1: “Evaluación Final Resuelto” en formato Powerpoint: *.PPTX

o El Archivo 1, debe contener los datos del estudiante, desarrollo ordenado y claro a las 2 preguntas.

 Archivo 2: “Mapa y Flujograma” en formato Bizagi: *.BPM

o El Archivo 2, debe contener el Mapa de Procesos, Diagrama AS IS y Diagrama TO BE

Plazo de entrega: antes del martes 15/08/23 11:59 PM

No se recibirá fuera de plazo u otro medio

¡MUCHOS EXITOS!

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D. RÚBRICA: