QUE ES CHEF GOURMET, C.

Es una Escuela de capacitación gastronómica creada en el año 2011 para

la formación, adiestramiento y especialización de las mujeres y hombres
que requiere el País en las áreas de Turismo, Hostelería y Restauración.

Que hacemos?

Desarrollamos programas de formación, capacitación, especialización y

asesoramiento a empresas del sector, mediante un sistema integral de
formación profesional, impartido por un equipo de especialistas en la
materia, reconocidos, con experiencia individual de más de 25 años de
trabajos y estudios en el ramo de la Gastronomía.

Nuestra Misión?

Ejecutar en concordancia con la participación de patronos y trabajadores

del Sector Gastronómico programas de formación y capacitación continua
de la fuerza laboral, complementando la educación recibida en el sistema
básico formal.

Ofrecerle asesoramiento técnico alas empresas e instituciones públicas o

privadas vinculadas al Turismo, hotelería y Restauración, además de
promover la actividad gastronómica y por lo tanto turística, así como la
incorporación de nuestros egresados al mercado laboral.

Nuestra Visión?

Ser La Escuela Gastronómica líder en asesoría, consultoría y capacitación

del Sector en el Estado Monagas,…en lo inmediato.

Curso de Gerencia Gastronómica.

(1 año de duración)

Contenido programático:

Modulo I: Administración Gastronómica

Modulo II: Servicio de comedor profesional

Modulo III: Bar- Tender Profesional

Modulo IV: Gueridón y Flambeo

Modulo V: Summelier (somelier)

Curso de Cocina Internacional

(1 año de duración)

Contenido Programático:

Módulo I:

Curso de Manipulación de alimentos – Inicio a la Cocina Gourmet-Técnicas

de cortes y de cocción- Dotes de Mando y Liderazgo- La Misemplace y la
Despensa-Cocina Asiática- Gerencia Gastronómica- Repostería e Inglés
(Primera Evaluación)

Modulo II:

Salsas y aderezos fríos-Canapés- Entrantes- Sopas y Cremas (frías y

calientes)- La Mantequilla- La ligazón: Los Roux- Salsas calientes- Salsas
Madres- Los Huevos y sus mil formas de degustarlos- Ensaladas- Cocina
Asiática- Repostería- Gerencia Gastronómica e inglés. (Segunda
Evaluación)

Módulo III:

Cocina Mediterránea: Arroces y Pastas- Cocina española- Cocina Italiana-

Cocina árabe y la Cocina francesa. (Tercera Evaluación)

Módulo IV:

Los mariscos y pescados: Procesos y sus preparaciones más

internacionales- Las aves: de corral de caza-Presas- Desmembramiento y
diferentes cortes de las carnes y su tratamiento-Las carnes blancas y rojas

Módulo V:

Historiografía de la Cocina Venezolana – Lo más emblemático de la cocina

Sudamericana. (Evaluación final). Graduación.
Que es Gourmet??

Quizás este sea el concepto más utilizado (abusado), en términos gastronómicos con
desconocimiento exacto de su significado. Lo podríamos definir sencillamente como la
culminación gastronómica de todo aquello fuera de lo común,…desde el hombre mismo
hasta la más insignificante comida o bebida.

Pero en realidad sabemos lo que significa? No, realmente una gran mayoría desconoce el
significado exacto, ya que comúnmente esta mención es asociada a “productos finos”, “de
lujo”. A estilos de vida donde proliferan los vinos de reserva, el espumante champagne, foie
con trufas…previos a un snack de pistachos de Irán y caviar de Sevruga,…lo que más que
gourmet podríamos decir que parece un “esnobismo” aunque realmente entren en aquella
categoría.

Nuestros más antiguos “Sibaritas” describieron el término “gourmet” como una idea
asociada a las artes culinarias, por la buena comida y el buen beber. Deriva del francés
“gourmand”,…que a su vez viene del de “gout”,…(gusto, sabor) en francés, y “met”…, plato
de comida. Entonces nosotros podríamos interpretarlo y definirlo como,…”amor refinado y
sin límites por la buena comida”.

Ahora que sabemos su significado, es el momento de profundizar en los conceptos

asociados, hablando entonces de productor gourmet, persona gourmet, comida gourmet,
presentación gourmet, etc. Diríamos que los productos gourmet son preparaciones con
ingredientes seleccionados, utilizando esmeradas y buenas prácticas de higiene alimentaria
en su manipulación lo que hace que mantenga al máximo sus cualidades, y elaboradas por
personas que conocen el preparado específico que más tarde será consumido por personas
que van a apreciar la calidad de esa buena comida o bebida,…en sencillas palabras es el
“resultado final” del buen hacer de personas a las que le gusta la buena cocina para otras a
las que le gusta la buena comida y bebida.

Podemos afirmar que todo producto puede ser gourmet, desde una “manzana del
mercado,…hasta una conserva” de paté de jabalí con funghi porcino.” Así que ahora
desmenuzado esto, nos vamos de los alimentos a las personas gourmet,… ¿lo somos?

Claro que si, siempre que nos guste la buena comida y todos aquellos sencillos placeres
comestibles y bebibles,…seremos buenos gourmets, aunque esto placeres tendrán que ir
acompañados de gestos y modales que debemos considerar también GOURMET: el gourmet
debe disfrutar de la buena comida, debe apreciar la forma de masticar. Debe conocer a
fondo la gastronomía de la zona donde reside, así como la extranjera de aquellos países a
donde viaja, debe atreverse con nuevos sabores, debe tener un criterio amplio y ser
tolerante, además de ser una persona de elevado carácter social y cultural.
Te invitamos a conocer algo de nuestro variado menú Gourmet:

Arroces: PAELLAS:

Marinera

Contiene calamar, camarón, langostino, pulpo, mejillón, arroz y especias propias de la paella.
Caldo de pescado blanco, con las cabezas de camarón y almejas, colado y sal. Opcional puede
agregársele un toque de Jerez o vino blanco. ………120,00 Bsf.

Mariscos y pollo deshuesado

Lo mismo que el anterior más el adicional de pollo marinado con aceite de oliva, pimentón en
Contiene filete de pescado marinado en ajo, perejil y aceite de oliva, camarón, calamar, pulpo,
mejillones, arroz especias propias de la paella. Caldo de pescado blanco, con las cabezas de
camarón y almejas, colado y sal. …………………120,00 Bsf.

Mariscos y pescado

Lo mismo que la marinera añadiéndole trozos de mero, pargo o corvina, además de los
vegetales, especias en polvo, ajos, orégano y sal. ………………………………………120,00 Bsf.

Pescado y hongos

Contiene el arroz y las especies y vegetales para paella, filete de pescado marinado en ajos,
perejil y aceite de oliva, hongos champiñón, guisantes, pimentones morrones. Caldo de
pescado blanco, con las cabezas de camarón y almejas, colado y sal.
…………………………………………………………………………………….120,00 Bsf.

Marinera con arroz negro

Contiene tinta de calamar para teñir el arroz, calamar, camarón, langostino, pulpo, almejas,
mejillón, arroz y especias propias de la paella. Caldo de pescado blanco con las cabezas, y sal.
……………………………………………………………….120,00 Bsf.

Marinera con arroz verde

Contiene arroz teñido con perejil (arroz verde) calamar, camarón, langostino, pulpo, almejas,
mejillón, arroz grano largo y especias propias de la paella. Caldo de pescado blanco, con las
cabezas, colado y sal……………………………………120,00 bsf.

Solo de pollo

Pollo con hueso cortado para paella marinado con ajos, polvo de pimentón, orégano, sal y vino
blanco. Acompañado con hongos champiñón, chorizos de cantimpalo, guisantes, zanahorias y
arroz grano largo. El caldo elaborado con pollo, ajo porro, cebollín, zanahoria, cebolla y vino
blanco. (Desgrasado, colado, blanqueado y saborizado con
sal.)………………………………………………….95,00 bsf.

Carnes blancas

Pollo deshuesado y lomo de cochino, todo cortado en cubos y marinado con aceite de oliva,
vino blanco, pimentón en polvo, ajos, orégano perejil y sal. Acompañado con hongos
champiñón, chorizo de cantimpalo guisantes almendras ahumadas y fileteadas, arroz grano
largo y caldo elaborado con pollo, ajo porro, cebollín, zanahoria, cebolla y vino blanco.
(Desgrasado, colado, blanqueado y saborizado con sal.)
……………………………………………………………………….95,00 bsf. X ración

Pastas al estilo fideua o tradicional.

Preparadas al momento.

De mariscos

Contiene cuatro tipos de mariscos, calamar, camarón, langostino, pulpo, mejillón. Cocinamos
la salsa y la pasta en sitio con la base de un caldo de pescado blanco, tomates y especias
apropiadas a la elaboración. …………………..120,00 bsf. x ración.

Carnes blancas

Pollo deshuesado y lomo de cochino, todo cortado en cubos y marinado con aceite de oliva,
vino blanco, pimentón en polvo, ajos, orégano perejil y sal. Acompañado con hongos
champiñón, chorizo de cantimpalo, guisantes, pasta corta y la salsa es a base de tomates y
caldo elaborado con pollo. Sazonamos el caldo con ajo porro, cebollín, zanahoria, cebolla y
vino blanco. Desgrasamos, colamos, blanqueado y saborizado con sal… …….95,00 bsf. x ración

PASTAS:

Boloña

Carne molida de pulpa negra, marinada con sal, ajos y pimentón en polvo, pasta cocinada a
baja temperatura y larga duración a base de cebolla, ajos, pimentón ahumado y caldo de pollo
desgrasado………….... 55,00 Bsf.

Alfredo con Champiñones y jamón a la crema……. 65,00 Bsf.

Pasta a la Carbonara, o tres salsas….………………….. 65,00 Bsf.

Pasticho…………………………………………………………….. 65,00 Bsf.

Lasaña de mariscos…………………………………………… 95,00 Bsf.

COMIDA TAILANDESA O TAI.

Se cocina en un wok al frente de sus invitados, tiempo de cocción 30 minutos

Todas las comidas tai se acompañan con arroz blanco, saborizado con jengibre, cebollín y ajo.

SABORES.

Pollo y Vegetales mixtos.

Milanesa de pollo deshuesada cortadas en tiritas, marinada con curry verde tailandés,
vegetales mixtos cortados en juliana fina, (pimentón amarillo, verde, rojo, ajo porro, cebollín,
cilantro, zanahoria, calabacín) todo unido con la salsa tai. 65,00 Bsf. x ración.

Carnes Blancas y Vegetales mixtas.

Milanesa de pollo (deshuesada) y lomo de cerdo cortados en tiritas, marinada con curry verde
tailandés, vegetales mixtos cortados en juliana fina, (pimentón amarillo, verde, rojo, ajo porro,
cebollín, cilantro, zanahoria, calabacín) todo unido con la salsa tai. …………65,00 Bsf. x ración.

COMIDA TAILANDESA O TAI.

Se cocina en un wok al frente de sus invitados, tiempo de cocción 30 minutos

Todas las comidas tai se acompañan con arroz blanco, saborizado con jengibre, cebollín y ajo.

SABORES.

Pollo y Vegetales mixtos.

Milanesa de pollo deshuesada cortadas en tiritas, marinada con curry verde tailandés,
vegetales mixtos cortados en juliana fina, (pimentón amarillo, verde, rojo, ajo porro, cebollín,
cilantro, zanahoria, calabacín) todo unido con la salsa tai. ………………………65,00 Bsf. x ración.

Carnes Blancas y Vegetales mixtos.

Milanesa de pollo (deshuesada) y lomo de cerdo cortados en tiritas, marinada con curry verde
tailandés, vegetales mixtos cortados en juliana fina, (pimentón amarillo, verde, rojo, ajo porro,
cebollín, cilantro, zanahoria, calabacín) todo unido con la salsa tai. …………65,00 Bsf. x ración.

Mariscos y vegetales mixtos

Contiene cuatro tipos de mariscos, calamar, camarón, langostino, pulpo, ½ mejillón de Nueva
Zelanda, cocinamos con la salsa tai y los vegetales mixtos. ………………………95,00 Bsf x ración.
Pollo, Mariscos y vegetales mixtos.

Milanesa de pollo deshuesada cortadas en tiritas, marinada con curry verde tailandés,
camarón y vegetales mixtos, cocinamos con la salsa tai... 95,00 Bsf x ración.

GRILL

Hamburguesa: Hamburguesas con queso, ensalada tomates, salsas, papas fritas. (3

hamburguesas p/ p de 75 gramos). ………………………………..65 Bsf por persona

Parrilla mixta

Parrilla Mixta, punta trasera, pollo deshuesado, costillas de cochino, chorizos, morcillas, pan
tostado con ajo y aceite de oliva, ensalada cesar o mixta, o tropical. 150,00 Bsf x 2 personas.

ENTRADAS O TAPAS.

Empanadillas bandejas de 50 y 100 Unidades. (Precio de 100 unidades)

La base con masa rellenas y se fríen en sitio

Sabores:

Bacalao. 550 Bsf.

Atún al Salmorejo. 380Bsf.

Chorizo de Cantimpalo. 300 Bsf.

Carne Molida. 380 Bsf.

Pollo y Jamón Serrano. 400 Bsf.

Camarón. 580 Bsf.

Queso y Orégano. 300 Bsf.

Jamón ahumado. 300 Bsf.

TORTILLAS
(30 centímetros de diámetros x 6 de altura, se cortan en cubos de 3x2 Cts., rinde entre 35 a 40
Bocados.

Sabores:

Papas en rodaja, cebolla y huevos. (Típica) …………………………………..280,00 Bsf.

Papas en rodaja, cebollas, ajo porro y huevos. ………………………………285,00 Bsf.

Papas en rodaja, cebolla, cebollín, ajo porro, pimentón y huevos. 290,00 Bsf.

Papas en rodaja, cebolla, chorizo y huevos. ……………………………………200,00 Bsf.

Papas en rodaja, cebolla, Bacalao y huevos. …………………………………..390,00 Bsf.

Papas en rodaja, cebolla, Camarones y Huevos ………………………………390,00 Bsf.

EMPANADA GALLEGA

(55 centímetros de largo x 30 de ancho, se cortan en cuadrado de 3x 4 cmts, Rinde entre 45 a

50 bocados)

Sabores

Pollo………………………………………. 460,00 Bsf.

Bacalao…………………………………….700,00 Bsf.

Camarones……………………………….860,00 Bsf.

Carne Molida o Mechada…………580,00 Bsf.

CROQUETAS DE JAMON SERRANO Y POLLO.

Bandeja de 100 ………………………550,00 Bsf.

TEQUEÑOS

Bandeja de 100 unidades………360,00 Bsf.

PINCHOS / MONTADITOS

Al estilo Madrileño. Rodajas de pan saborizado con tomates y con relleno de:

Queso de cabra madurado. Champiñones al ajillo. Chorizo, Anchoa

Tortilla, Tomates secos con albahaca

Mejillones o camarones en salsa de azafrán, Camarones al ajillo.

Costo bandeja de 100 unidades..720,00 Bsf.

CEVICHES

De pescado…………...600,00 Bsf. el Kilo

De Camarón………..... 850,00 Bsf. el Kilo.

De Pulpo y Mixto……. 800,00 Bsf. “

ENSALADAS

Cesar……………………… 50,00 Bsf. x ración

Capressa …………………50,00 Bsf.

Mixta con nueces y vaca 50,00 Bsf.

De pollo………………… 50,00 Bsf.

Griega…………………… 55,00 Bsf.

De Gallina……………… 35,00 Bsf.

Rusa………………………..50,00 Bsf.

SINGULARIDADES CULINARIAS

Bacalao, (cualquier otro pescado) al Pil- Pil

Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva extra virgen, la salsa emulsionada con ajos
tiernos y guindillas, se sirven con papas o arroz blanco……….190 Bsf. x ración.

Cazuela de mariscos

Mariscos y pescados en salsa de tomate elaborada en el sitio, acompañamos con arroz blanco.
…………………………………………………………………….. 130,00 Bsf. x ración

Tiras de Pescados y papas fritas (fish and chips al estilo Ingles)

Róbalo, corvina cortada en tiras de 8x2 cts. Adobadas en sal pimienta y rebosadas en una
tempura de harina, huevo y cerveza. Se fríen en el sitio, y se acompañan con las papas
fritas…………………………………………………………………125,00 Bsf. x ración
Lomo de Mero en salsa Tai.

Lomos de Mero marinados con sal pimienta y limón, sellado al grill y bañado en salsa tai. Se
sirve con arroz blanco. …………………………………….175 Bsf. x ración.

Lomo de Salmón en salsa Holandesa.

Lomo de salmón marinado con sal pimienta e hinojo, sellado al grill y bañado en salsa
holandesa, se sirve con papas al vapor y confite de cebolla…195 Bsf. x ración.

Conejo al salmorejo

Conejo en salsa de las Islas Canarias (receta de la abuela de mi abuela) y papas

arrugadas……………………………………………………….. 125,00 Bsf. x ración

Pollo al salmorejo………………………………………………….95,00 Bsf.

Atún al salmorejo…………………………………………….....125,00 Bsf.

Y para que siga degustando nuestros exquisitos platos, nuestro chef te sugiere los siguientes
menús entre muchos otros, con precios para diez personas en adelante:

Opción I.

Dip de pimiento piquillo con queso llanero (acomp. Galletas de soda).

Ensalada de camarones y piña con salsa francesa.

Brochetas de pato con salsa agridulce (acomp. Yuca frita).

Incluye postre y pan

Por persona Bsf. 225,00 (Mínimo diez personas)

Opción II.

Dip de aguacate con arepitas chips.

Ensalada tropical o ceviche de camarones y pescado.

Paella de arroz a la marinera “especial”.

Incluye postre y pan

Por persona195,00 Bsf. (Mínimo diez personas)

Opción III.

Ángeles a caballo. (Ojos de Buey)

Revuelto de huevos con champiñones y camarones.

Lenguado o Salmón al cava (acomp. Arroz blanco c/frutos secos).

Incluye postre y pan

Por persona245,00 Bsf. (Mínimo diez personas)

Opción IV. (Menú Frío)

Canapés de ceviche (sushi peruano).

Ensalada cesar.

Steack tártara (solomillo de ternera picado finamente sobre pan de pita, con ensalada).

Incluye postre.

Por persona 195,00 Bsf. (Mínimo diez personas)

Opción V (Menú Criollo)

Arepitas chips con salsa ali oli

Canasta de plátano rellena con ensalada de gallina, Ceviche, etc.

Langostinos en salsa de nísperos (con puré de caraotas bastoncitos de yuca frita).

Incluye postre y pan

Por persona 250,00 Bsf. (Mínimo 10 personas)

EL PERSONAL Y EL SERVICIO DE TRASLADO NO ESTAN INCLUIDOS EN EL PRECIO.

NO TRABAJAMOS CON EL SERVICIO DE PLATOS, CUBIERTOS O VASOS.

Para cocinarle el banquete, solamente necesitaríamos una mesa o en sus efectos la misma
mesa donde colocaría los platos cubierto y los panes. Nosotros nos colocaríamos al lado para
mejor forma de servir a las personas.

Gracias y saludos, cualquier aclaratoria adicional, no dude en contactarme.

Atentamente,

Vicente Ángel Pérez

Chef Manager

Escuela Chef Gourmet, C.A.

C.C. Lina, Planta Alta- La Floresta- Maturín

Tlfnos.: 0291- 7722219/ 0424-9740300

escuelachefgourmet@gmail

Facebook: escuela profesional de gastronomía Chef Gourmet