Aguachile de pulpo

Ingredientes

 3 – 4 tentáculos de pulpo (previamente cocidos)

 Sal/pimienta
 Ajo en polvo
 Aceite de aguacate
 1 pieza de pepino persa
 1 pedacito de cebolla morada

Para el aguachile

 1/2 taza jugo limón agrio

 1 chile serrano o habanero
 1 diente de ajo
 1/4 pepino (sin cáscara)
 1 puñito de cilantro
 1 cucharada de aceite de oliva
 Sal/pimienta
Preparación.

1. Si no conseguiste el pulpo previamente cocido, no te preocupes te dejo aquí como cocerlo.

2. Coloca el pulpo dentro de la Instant Pot® sin agua, cuece durante 18-20 minutos por kilo. No te
preocupes de no agregarle agua a la olla, el pulpo solito soltará sus “jugos”. Una vez terminado el
tiempo, abre la olla y prueba un tentáculo, si aún le hace falta, regrésalo a la olla por unos 5 minutos
más.
3. Una vez cocido el pulpo, cortar quedándote únicamente con los tentáculos.
4. Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 1o MINUTOS y la
temperatura a 202°C. Presionar INICIO.
5. Una vez que salga en la pantalla ADD FOOD, agregar los tentáculos sobre la rejilla y rociarlos con aceite
de aguacate, sal, pimienta y ajo en polvo. Cerrar la bandeja y dejar que se cocine.
6. Cuando la pantalla indique TURN FOOD, dar vuelta los tentáculos.
7. Mientras tanto, en una licuadora introduce todos los ingredientes del aguachile. Licuar hasta conseguir
una textura tersa y homogénea. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto en caso de ser necesario. (Enfría
por unos minutos).
8. Retirar los tentáculos de pulpo de la freidora de aire y colócalos sobre un plato.
9. Vacía el aguachile sobre ellos, y deja marinar por unos minutos antes de servir.
10. Puedes servirlo como lo hice yo o filetearlo y servirlo tipo sashimi.
11. Decorar con pepino persa, plumitas de cebolla morada, hojitas de cilantro y unas gotas de aceite de
oliva o de aguacate.
Aguachile verde de Pulpo.

Ingredientes:

 500 g de pulpo cortado en rodajas

  2 tazas de cebolla morada fileteada
 2 tazas de pepino persa sesgado en rebanadas delgadas
 500 ml de jugo de limón sin semilla
 2 cdas de aceite de oliva
 1/2 aguacate rebanado o cortado en cubos
 1/2 taza de hojas de cilantro

Para la salsa de aguachile

 250 ml de agua caliente

 5 chiles serranos
 1/2 cda de orégano
 1 taza de cilantro troceado
 3 cdas de sal gruesa

Preparación:

Para la salsa de aguachile

1. Licúa todos los ingredientes de la salsa. Aparta.

Para el aguachile

1. En un bowl coloca el pulpo y cúbrelos con el jugo de limón, mezcla y deja reposar
durante cinco minutos
2. Agrega la cebolla morada y pepino al bowl con lel pulpo y el jugo de limón. Agrega la
salsa para aguachile al bowl y mezcla.
3. Sirve en un platón hondo y decora con el aguacate, un poco de aceite de oliva y el
cilantro troceado. Acompaña con tostadas.
AGUACHILE DE CAMARÓN
INGREDIENTES
 1 KILO DE CAMARÓN
 500 GRAMOS DE LIMÓN
 3 CHILES SERRANOS
 2 CHILES HABANERO
 2 CEBOLLAS MORADAS
 1 AGUACATE
 2 PEPINOS
 2 DIENTES AJO
 1/2 TAZA DE CILANTRO
 SAL Y PIMIENTA
PRIMERO DEBES LIMPIAR LOS CAMARONES
EXPRIME EL JUGO DE LOS LIMONES Y LICÚALO JUNTO
CON EL AJO, LOS CHILES SERRANO, LOS CHILES
HABANEROS, UN POCO DE SAL Y PIMIENTA, UTILIZA
ESTE LÍQUIDO PARA BAÑAR LOS CAMARONES, AGREGA
LA CEBOLLA FILETEADA, EL PEPINO SIN CÁSCARA NI
SEMILLAS CORTADO EN CUBOS PEQUEÑOS AL IGUAL
QUE EL AGUACATE, Y EL CILANTRO PICADO
FINAMENTE, DEJA MACERAR EL AGUACHILE POR 5
MINUTOS ANTES DE SERVIR, PUEDES ACOMPAÑAR CON
UNAS RICAS TOSTADAS DE MAÍZ.

AGUACHILE
INGREDIENTES
 3/4 TAZA DE JUGO DE LIMÓN COLADO
 1/2 TAZA DE SALSA DE SOYA MAGGI®
 1/2 CUCHARADA DE SAL
 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
 3 CUCHARADAS DE CHILE CHILTEPÍN
 1 KILOGRAMO DE CAMARÓN LIMPIO Y CORTADO EN
MARIPOSA
 1 1/2 PEPINOS SIN SEMILLAS Y CORTADOS EN
MEDIAS LUNAS
 1/2 CEBOLLA MORADA FILETEADA
 2 AGUACATES CORTADOS EN REBANADAS
 1 PAQUETE DE TOSTADAS DE MAÍZ AZUL (226 G)

INSTRUCCIONES
LICÚA EL JUGO DE LIMÓN CON LA SALSA DE SOYA
MAGGI®, LA SAL, LA PIMIENTA Y EL CHILE.
VIERTE LO QUE LICUASTE SOBRE LOS CAMARONES,
LOS PEPINOS Y LA CEBOLLA, CUBRE CON PLÁSTICO
ADHERENTE Y MARINA EN REFRIGERACIÓN POR 1
HORA.
SIRVE EL AGUACHILE, DECORA CON EL AGUACATE Y
OFRECE CON LAS TOSTADAS DE MAÍZ.
Aguachile Sinaloense

Ingredientes:

 3 docenas de camarón mediano, crudo

 1 taza de jugo de limón, exprimido
 1 cebolla morada, cortada en rodajas
 1 1/2 pepinos, chicos, pelados y picados sin semillas
 sal, al gusto
 chiles chiltepín, en polvo
 suficiente de aguacate, para decorar

Preparación

1. Exprime el jugo de los limones en un refractario de vidrio. Agrega la cebolla rebanada,

el pepino, sal pimenta y agrega un poco de chile al gusto.
2. Te recomiendo probar la mezcla anterior para que no te pases de chile, puedes
agregar poco a poco.
3. Deja dentro del refrigerador la preparación por 15 minutos.
4. Mientras limpia y pela los camarones. Lávalos bien y sirve dentro del refractario.
5. Mezcla bien. Puedes servir enseguida o esperar a que cambie de color el camarón,
esto es al gusto.