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Fideos Chinos Fritos con Cerdo y Verduras
Publicado por Javi Recetas
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Últimamente estoy de lo más oriental y es que después de publicar la receta de cuscus

vamos a ver hoy unos fideos chinos fritos realmente ricos y muy fáciles de preparar.
Además también tengo pendiente para dentro de unos días otra receta de comida china,
sera una receta de pollo al limón, que estoy seguro que no os defraudará.
Antes de empezar con esta receta de fideos chinos es bueno que aclaremos algo sobre
los fideos. No hay que confundir estos fideos de harina de trigo con los fideos
vermicelli transparentes ya que aunque el proceso de cocción es parecido el sabor y la
textura de ambos son sustancialmente distintos. Para prepara esta receta utilizaremos
unos fideos chinos de harina de trigo los cuales puedes encontrar con o sin huevo.
Yo utilicé unos fideos sin huevo, pero si compras la pasta con huevos obtendrás un
resultado muy parecido (o incluso algo mejor).
Ingredientes para hacer Fideos Chinos Fritos con Cerdo y Verduras (para 2
personas):
 250 gramos de lomo de cerdo (u otra parte del cerdo pero sin demasiada grasa)
 80-100 gramos de fideos chinos de harina de trigo
 Pimiento verde (150 gramos aproximadamente)
 Pimiento rojo (150 gramos aproximadamente)
 1 zanahoria grande
 200 gramos de champiñones
 70 gramos de cebolla
 2 ajos
 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo (o ave)
 10 cucharadas con salsa de soja (oscura)
 1/2 cuchara pequeña con sal
 aceite de oliva (o de girasol)
Receta para hacer Fideos Chinos Fritos con Cerdo y Verduras (para dos personas):
1. Limpia la carne de cerdo y quítale cualquier exceso de grasa. Después corta la

carne en tiras y reserva.
2. Coge los ajos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y haz unos bastoncillos
con ellos. Después pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva (o girasol),
como 4 cucharadas, y echa los ajos.
3. Deja que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echa la carne de cerdo
a tiras y una pizca de sal y remueve bien. Deja a fuego medio que se vaya
haciendo la carne.
4. Lava bien todas las verduras y corta en tiras finas (julianas) los pimientos y la
cebolla. Si los champiñones son de lata escúrrelos y si son frescos lávalos (para
quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la
vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no
quede dura. Cuando tengas toda las verduras listas añádelas al cerdo que debe
estar ya algo dorado.
5. Mientras se van haciendo las verduras ponemos a calentar 1 litro de agua para
hacer los fideos chinos. Deberías de leer las instrucciones de cocción que traiga
tu paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este
método. Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retira la olla del
fuego. Coge un reloj y espera cuatro minutos a que la pasta se haga. Debes estar
muy atento y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4
minutos en este caso) ya que en caso contrario los fideos quedarán algo gomosos
(como si estuvieras comiendo una goma elástica) y el resultado final no será el
deseado.
6. Pasado el tiempo de cocción escurriremos los fideos chinos y los pondremos
bajo el grifo para enfriarlos e impedir que sigan cociéndose.
7. Cuando las verduras estén hechas añade un buen chorro de salsa de soja
(como 10 cucharadas), mezcla bien y deja al fuego medio-bajo un par de
minutos más.
8. Retira todo de la sartén y echa un par de cucharadas de aceite de oliva (o girasol)
a la sartén. Añade los fideos chinos y fríe durante un minuto moviendo
constantemente para que no se quemen. El fuego debe estar entre bajo y
medio para que los fideos chisporroteen pero sin quemarse.
9. Pasado el minuto añade las verduras y el cerdo a la sartén, mezcla todo bien y
a servir.
A comer:
En esta receta las proporciones entre los ingredientes principales no son

excesivamente importantes, así que podrás añadir más o menos cantidad de cada
alimento según tu gusto o según esté tu nevera
Si quieres darle un toque más vistoso a la receta haz cuatro hendiduras con la ayuda de
un cuchillo en la zanahoria (fíjate en la fotografía) así quedará un plato con mejor
presencia.
Una cosa más con respecto a los fideos chinos. Normalmente los fideos chinos vienen
en paquetes con varias láminas. Es importante que rompamos esas láminas en
varios trozos (unas cuatro partes está bien) antes de echar al agua para cocer la pasta. Si
no lo hacemos así nos quedará un fideo enorme que resultará imposible de mezclar
con los demás ingredientes y será más complicado de freír correctamente.
Por último puedes usar la salsa de soja que más te guste pero es interesante que sea
una salsa de soja oscura pues teñirá al resto de ingredientes dándole un aspecto muy
similar al que podemos encontrar en los restaurantes chinos.
Espero que les guste esta receta de carne, pasta y verduras que es realmente fácil y
que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Risotto de Setas
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Risotto de Setas. El otro día preparamos un caldo de verduras que ya avisé que nos
serviría de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que es
exactamente un risotto podríamos decir que se trata de un arroz que se prepara
añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una
consistencia cremosa.
Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini
(un tipo de setas muy apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra
fácilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso
tendrías que rehidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con dos de las
variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero
si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):
 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)

 600-700 ml de caldo de verduras
 150 gramos de setas portobello
 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
 75 gramos de mantequilla sin sal
 50 gramos de queso parmesano
 100 ml de vino blanco
 2 dientes de ajo
 7 cucharadas de aceite de oliva
 pimienta negra
 sal
Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):
1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un

caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes
tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o
compralo embasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la
receta.
2. Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y cortalas en rodajas finas (puedes
ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
3. Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5
cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo
(ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara
pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio
hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruebalas de vez en
cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras
preparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y
rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeños (recuerda que solo
necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametró será
suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se
poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2
minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su
totalidad. Incorpora las setas que teniamos reservadas.
7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio hasta que se
evapore casi todo el caldo. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el
arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total).
Pasados 18 minutos desde que añadistes el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es
arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si
es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe
quedar muy cremoso.
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos
que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su
alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para
preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos).
Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también
te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo
(el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad
exótica (basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y
hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la
cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este
último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.
En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz
tendríamos más que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la
temperatura puede que se evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más
caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del
necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si
ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y
añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto
tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
Tarta de Santiago
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Tarta de Santiago. Hoy vamos a ver como preparar una auténtica Tarta de Santiago
y ya veréis lo fácil y rápido que se prepara. Para hacer la receta auténtica he recurrido al
B.O.E (sí, al Boletín Oficial del Estado, jejeje) donde viene recogida la receta según el
Consejo “Tarta de Santiago” y donde podremos ver que existen dos formas distintas de
prepararla.
La forma más conocida, por lo menos para los que no somos gallegos (aunque mis
abuelos paternos si lo eran), es la Tarta de Santiago sin forro, es decir, la tarta donde
la masa de almendras se cocina directamente en el molde sin ningún forro de masa u
hojaldre. Hoy veremos esta receta (que es la más fácil) y otro día veremos como
preparar la Tarta de Santiago forrada (aunque si no quieres esperar puedes leer la receta
en el B.O.E. pinchando aquí). ¿Te animas? … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):
 250 gramos de almendra molida (yo usé almendra de la variedad Marcona)

 250 gramos de azúcar (de la normal)
 5 huevos grandes
 La ralladura de la piel de medio limón
 Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel
(pincha aquí)
Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):
1. Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).

2. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un
tenedor mezcla todo bien.
3. Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma)
mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero
yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
4. Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y
mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté
bien doradita, tostadita, no quemadita
5. Mientra se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu
casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista.
6. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de
desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que
has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto
es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar
caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si
quieres ver como hacerlo pincha aquí).
7. Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima
de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la
cocina y a comer!!
A comer:
Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de
almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y
además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de
la tarta.
El azúcar utilizado normalmente es el azúcar común que tenemos en casa, también hay
que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azúcar glass
que utilizaremos para espolvorear la tarta.
El tercer ingrediente fundamental es el huevo, que según la receta del Consejo “Tarta
de Santiago” debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta.
Si sumamos todo lo anterior vemos que al menos el 91 % de una Tarta de Santiago está
compuesta por almendras, azúcar y huevos. Además hay que sumar los aromatizántes
que utilicemos a nuestro gusto (ralladura de limón, brandy, canela, orujo, etc), de lo que
se deduce que si compras una Tarta de Santiago preparada con harina no estás
comprando una auténtica Tarta de Santiago a menos que se trata de una tarta
forrada (el forro se prepara con harina).
Por último quiero sugerirte que pruebes distintas combinaciones para aromatizar
la tarta, aquí hemos usado canela y limón, pero tu puedes usar lo que prefieras, solo
una sugerencia, una cucharadita de licor puede darle un sabor completamente distinto,
atrévete con el orujo, el amaretto, el anís, el brandy …. lo que prefieras
Calamares Rellenos
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Calamares Rellenos. Hoy vamos preparar una receta casera que se que os va a gustar.
Se trata de unos calamares rellenos con una salsa de verduras que son muy fáciles de
hacer aunque un poco entretenidos de preparar.
Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar las
cáscaras de las gambas,… vamos que no se hacen en 30 minutos, pero repito que es una
receta muy fácil, solo tienes que dedicarle un buen rato y después te alegraras cuando
estés mojando el pan en la salsa. Ánimo y a la cocina!!
Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):
 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)

 3 huevos grandes
 250 gramos de gambas frescas pequeñas (si usas gambas peladas o congeladas unos
125 gramos)
 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
 1 cebolla (unos 250 gramos)
 1 diente de ajo
 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
 2 cucharadas de pan rallado
 1 cucharada de perejil fresco picado
 1 cucharada de harina de trigo
 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del
picante)
 1 hoja de laurel
 1 pimienta de cayena
 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes
Manzanilla usa vino blanco)
 Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
 Sal
 Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo de pan
para mojar en la salsa
Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):
1. Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Quítales la piel a los
calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a
las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y
todo lo que va dentro del calamar.
2. Pela las gambas y resérvalas.
3. Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar
agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para
que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos
enfriar.
4. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin
quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca
de sal a la cebolla.
5. Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los
calamares y córtalos en trocitos pequeños.
6. Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade
los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar empezará a
soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces
aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
7. Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares)
vamos a preparar las gambas. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de
oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el
aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres
minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos las gambas que teníamos
peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade las gambas al relleno (la
sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien las gambas
(usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar
ligeramente) los calamares.
8. Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y
añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo
batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
9. Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los
calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de
relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que
no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
10. Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar
dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el
aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuando el aceite esté
caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando
estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
11. Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas)
muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy
pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
12. Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última).
En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge
la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté
caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
13. Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos.
Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
14. Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más
gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego
añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos
bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos
mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de
minutos.
15. Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es
una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al
fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo
tienes que programarla en 10 minutos.
16. Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco
suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la
salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para
ver como me quedó a mi).
17. Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces
que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos).
Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompañes de unas patatas
fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y por supuesto de pan para
mojar!!!!
A comer:
Si usas gambas congeladas tendrás el problema de que soltarán bastante agua cuando
las pongas al fuego, así que tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego
para que el agua se evapore.
No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla

cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para
que se cuezan bien y queden tiernos.
Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de
caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).
Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta
receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.
Si alguien no sabe como se preparan los calamares (la limpieza y el corte) que lo diga
y el próximo día prepararé un “paso a paso” para que nadie tenga dudas
tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
Calamares crujientes
En casa los calamares nos encantan en todos sus estilos y variedades. Este
verano estuve leyendo el fascinante libro “Wok”, de Suni Vijayakar, editado por
Grijalbo, y en él proponía esta receta tan sencilla que me llamó enseguida la
atención, ya que es una manera de presentar el calamar de toda la vida, pero con
un toque de sabor diferente que sorprende.
El calamar tiene que ser grande para que trabajéis bien los rombos en que hay
que cortarlo, con lo cual debemos asegurarnos que además sea tierno. El
resultado final merece la pena, a pesar de que estos calamares suelen ser los
más caros de todos los que nos ofertan.
La fritura en wok es muy interesante; de hecho, le saco mucho más partido de lo

que en un primer momento pensé. Lo ideal en esta receta es freír a 180°. Para
asegurarnos, lo más cómodo es medirlo con un termómetro de cocina, pero si
carecemos de él, colocaremos un palillo de madera en sentido vertical en medio
del aceite, y estará listo cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo.
Además es aconsejable freír por tandas, para que el aceite no baje mucho la
temperatura y los calamares se hagan rápido y queden crujientes.
Le va fenomenal una salsa un poco picante; la que yo preparo es una salsa

básica que hacemos en mi casa que le va fenomenal a cualquier pescado. El
punto picante depende de la cayena que te apetezca poner; con dos queda con
un ligero toque, y eso que yo, antes de pasar la salsa, de las dos que pongo
mientras cuece, quito una, ya que prefiero que tenga un punto moderado y que
no nos deje anestesiados lengua y paladar para el resto de la comida. Las
guindillas de cayena se encuentran muy fácilmente en la zona de especias de
cualquier supermercado.
Receta
Ingredientes para 4 personas
750 gr de calamar fresco
Zumo de limón
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de azúcar
115 gr de Maizena—harina de maíz—
2 claras de huevo ligeramente batidas
Aceite de oliva 0,4˚
Ingredientes para la salsa

Una cebolla grande
½ diente de ajo
Un vaso de tomate frito casero
Un chorreoncito de buen coñac —al gusto—
Unas gotitas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 guindillas de cayena pequeñas —según el gusto—
Preparación de la salsa
1. Para preparar la salsa, poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en
gajos, y el ajo.
2. Cuando estén bien pochados, añadir el tomate frito, unas gotas de salsa de
soja, el azúcar, las guindillas de cayena y el coñac, y dejar que cueza un poco.
3. Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.
Preparación de los calamares

1. Limpiar el calamar, abrirlo longitudinalmente y cortarlo en rombos.
2. Marinarlos en zumo de limón unos 15 minutos. Secar con papel de cocina.
3. En un bol, mezclar la pimienta, la sal, el azúcar y la Maizena.
4. Batir ligeramente las claras. Mojar el calamar en la clara y pasarlo por la
harina sazonada. Sacudir los trozos para eliminar el exceso de harina.
5. Echar aceite abundante en una sartén, y calentarlo a 180°.
6. Freír el calamar durante 1 minuto. Escurrir en papel de cocina. Ponerlo en
brochetas y servir con la salsa.
Tenía yo muy poco trabajada la cocina oriental por mi paladar más bien poco
exótico, y me he dado cuenta de que tiene unas técnicas estupendas, que son
grandes maestros no sólo en la manera en que trabajan verduras y pescado, por
ejemplo, sino en la manera que combinan los ingredientes cuidando el
equilibrio entre ellos. Dentro de lo poco exóticos que somos en casa, hay mil
recetas que se pueden adaptar a nuestro gusto más sanchopancesco.
Albóndigas con Tomate a la Italiana
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Albóndigas con Tomate a la Italiana. Ya va siendo hora de seguir con nuestras recetas
así que hoy vamos a ver como preparar estas albóndigas con tomate de inspiración
italiana. La preparación de las albóndigas es prácticamente igual que la de nuestras
albóndigas en salsa pero en esta ocasión no añadiremos cebolla para remarcar más el
sabor del ajo y sustituiremos el perejil por orégano (para que recuerde más a la cocina
italiana).
Si no te gusta demasiado la carne de ternera te propongo que cambies la proporción de

la receta (que lleva carne de cerdo y de ternera al 50%) para adaptarla a tu gusto. Con
100 gramos de ternera y 300 gramos de cerdo conseguirás unas albóndigas muy
sabrosas y tiernas y casi no notarás el sabor de la ternera (aunque le aportará textura). A
la cocina!!
Ingredientes para hacer Albóndigas con Tomate a la Italiana (para 2 personas):
 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)

 1 kilo de tomate (bien maduros, yo usé tomate en rama)
 500 gramos de patatas
 150 gramos de pimiento verde italiano (pimientos de los largos)
 1 huevo grande XL (73 gramos o más)
 1/2 cucharada pequeña de orégano
 1 cucharada de pan rallado
 Aceite para freír
 Harina de trigo
 Agua
 sal y pimienta negra recién molida
Receta para hacer Albóndigas con Tomate a la Italiana (para dos personas):
1. Como tenemos que pelar los tomates ponemos agua a hervir (con tres litros bastará).
Mientras el agua se caliente cogeremos los tomate y les daremos un corte en su base
en forma de cruz con un cuchillo bien afilado. No debe ser un corte profundo, solo lo
suficiente para hacer una X en la piel de los tomates.
2. Cuando el agua esté hirviendo añade uno de los tres ajos para blanquearlo y déjalo 1
minuto. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De
esta forma conseguirás que el ajo quede con un sabor más suave. Después del minuto
saca el ajo y lo enfríalo bajo un chorro de agua fría. Escúrrelo y reserva.
3. Ahora prepara un cacharro con agua fría (si puede ser con hielo). Vamos añadiendo
los tomates (con la cruz en la base) al agua hirviendo y los dejamos allí un minuto.
Después con una espumadera los pasaremos al agua fría y los dejaremos allí otro
minuto. Después será muy fácil pelar los tomates así que ponte con ello y deja todos
los tomates sin piel.
4. Ahora empezamos a preparar la salsa de tomate para nuestras albóndigas. Para
hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (6 cucharadas para dos personas) en una
cacerola y añadimos los dos dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas. Añade una
hoja de laurel y deja a fuego medio bajo para que el ajo vaya soltando todo su aroma
sin quemarse.
5. Ahora coge los pimientos y córtalo en tiritas pequeñas y añádelo a la cacerola junto
con el ajo. Echa por encima media cuchara pequeña con sal y deja a fuego medio a que
se vaya poniendo bien blandito el pimiento.
6. Mientras trocea todo los tomates que has pelado, haz trocitos pequeños pero sin
pasarlos por la trituradora o la batidora. Cuando el pimiento esté tierno (entre 15 y 20
minutos) añade el tomate y media cuchara pequeña con sal. Deja al fuego medio que
se vaya cociendo (25-30 minutos).
7. Mientras se hace la salsa vamos a preparar la mezcla de las albóndigas. Pica el ajo que
hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños.
8. En un bol grande pon la carne picada y añade el orégano, el ajo, el huevo, 1
cucharada de pan rallado, media cucharada pequeña con sal y unas vueltas de
molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para
que quede una mezcla bien homogénea (uniforme). Mezcla al menos durante 4
minutos, así la carne quedará mucho más tierna.
9. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro
plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar
chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala
sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de
forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la
albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines.
A mi me salen unas 12 albóndigas de 4 centímetros, más que suficiente para dos
personas.
10. Pon aceite de freír a calentar (yo usé girasol) en una sartén pequeña. Mientras se
calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de
harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén
doraditas. Reserva en un plato.
11. Cuando hayan pasado los 25-30 minutos que debe estar el tomate al fuego prueba la
salsa para ver como está de sal, si hace falta añade una pizca y vuelve a probar. Luego
añade las albóndigas y deja a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Puedes
aprovechar para quitar la hoja de laurel y tirarla.
12. Es el momento de preparar la patatas fritas así que pélalas, córtalas, añade sal y
fríelas en abundante aceite caliente. Después escurre el exceso de aceite poniendo las
patatas fritas sobre un plato con papel absorbente.
13. Ya solo nos queda montar el plato (fíjate en la foto) y como suelo decir en estos casos
si te armas de un buen trozo de pan mejor que mejor. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando metas los tomates en el agua hirviendo no los metas todos a la vez, hazlo en
varias tandas para que no baje la temperatura del agua y se rompa el hervor.
Quizás tengas la tentación de subir el fuego mientras haces la salsa de tomate para
que espese pronto, pero de este modo conseguirás que el agua se evapore rápidamente y
el tomate no tenga líquido en el que cocerse. Si pasa esto el tomate se quemará
demasiado, por eso es mejor hacerlo a fuego medio y dejar que el agua de los tomates
vaya espesando con los azúcares de la verdura. Déjale tiempo
Cuando hayas preparado albóndigas unas cuantas veces ya no necesitarás la cuchara

para coger la porción de carne, la usamos para que nos sirva de medida, pero ya verás
como terminas cogiendo la carne directamente con las manos y consiguiendo
albóndigas de un tamaño muy similar. No olvides humedecerte las manos cada vez que
notes que empiezan a pegarse las albóndigas.
Si notas muy ácida la salsa de tomate puedes añadir una pizca de azúcar, pero
siempre con mucha precaución pues es muy fácil volver dulce una salsa si se nos va la
mano. También puedes darle otro toque a la salsa añadiendo un poco de romero a la
salsa cuando incorpores las albóndigas.
Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez
Busca más en: Postres, Dulces y Tartas, Recetas de Navidad
Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. Hoy vamos a ver una tarta de manzana
un tanto peculiar, se trata de una tarta en la que asaremos previamente las manzanas
y después la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el
sabor de este vino.
Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es
muy fácil de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada)
que acompañan muy bien en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la
esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!
Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8
personas):
 Para las manzanas asadas:

o 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
o 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa azúcar blanca
normal)
o 40 gramos de mantequilla sin sal
o 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
o 1/2 vaso de agua
 Para las reducción de Pedro Ximénez:
o 75 ml de Pedro Ximénez
o 25 ml de Ron (usa ron oscuro, no del blanco)
o 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
 Para la crema:
o 200 ml de nata para cocinar (también llamada crema para cocinar)
o 50 ml de leche entera
o 3 yemas de huevos grandes (tamaño XL)
o 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
o 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
 Para la base de la tarta:
o 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
o 175 gramos de mantequilla sin sal
 Para las cobertura de chocolate:
o 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)
Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho
personas):
1. Calienta el horno a 200ºC.

2. En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña
integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de
las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que
tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta
bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con la canela.
Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.
5. Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete
al horno durante 30 minutos.
6. Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y
derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden
muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un
mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.
7. Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos
para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3
centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las
galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos para que quede
compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
8. Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en
el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.
9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo
usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos
la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos.
10. Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo
que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua,
mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé
Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su
volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa.
11. Añade los trozos de manzana a la cacerola y mezcla bien con la reducción de Pedro
Ximenez. Dejamos al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco las
manzanas.
12. Saca las manzanas del fuego y saca el molde del frigorífico. Deja que entibien un poco
las manzanas mientras preparamos la crema de la tarta.
13. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla
pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva
la nata).
14. Coge la leche, que debe estar fía, y mézclala bien con la maicena (que no queden
grumos) y reserva.
15. En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes
congelarlas para otra receta) con el azúcar (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la nata
y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el
huevo empiece a hervir añade la leche con la maicena. A partir de este momento no
dejes de remover con las varillas (o se pegará al fondo y se formarán grumos) hasta
que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar cinco minutos.
16. Mezcla la crema con las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y deja que todo el
conjunto se enfríe completamente (fuera del frigorífico) antes de añadirlo a la base de
la tarta.
17. Cuando todo esté a temperatura ambiente añade la mezcla a la base de galletas y
mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina
(papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
18. Por último solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo
derrite al baño maría (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de chocolate negro
y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un cartucho a modo
de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate y córtale un trocito pequeño
de la punta. Saca la tarta de frigorífico y decora con líneas de un lado a otro por
encima de la tarta.
19. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!
A comer:
Si no tienes galletas tipo “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María”
y añadirles una cucharada pequeña de azúcar glass (en polvo) y una cucharada pequeña
de canela y mezclar bien. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.
Quizás pueda parecerte excesivo 30 minutos de horneado para unas manzanas

asadas al horno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede bien tierna y
caramelizada.
¿Quizás te preguntes por qué no usamos una crema pastelera auténtica en vez de
esta versión reducida? El motivo es que de este modo conseguimos que la crema sirva
como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al sabor de la manzana
asada con la canela y el Pedro Jimenez.
Es muy importante seguir las fases de enfriamiento que marca la receta o más tarde
en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito ligero (un
poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de la misma.
Pasta Choux – Paso a Paso
Busca más en: Postres, Dulces y Tartas, Técnicas de cocina
Pasta Choux. Hoy vamos a ver como preparar la pasta choux que es la masa con la
que podremos preparar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.
La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa

tendremos que hacer un pequeño esfuerzo para mezclar todo bien ya que cansa un poco,
pero por lo demás preparar pasta choux es solo cuestión de seguir los pasos de este
“Paso a paso”. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
 150 gramos de harina de trigo

 100 ml de agua
 125 ml de leche
 4 huevos grandes (L)
 10 gramos de azúcar
 1/3 de una cuchara pequeña con sal
Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en
varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente
derretida. Entonces sube el fuego.
2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a
remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta
del fuego y sigue moviendo.
3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla
otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente
para que la pasta se seque un poco.
4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade
uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.
5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no
pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).
6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la
foto siguiente.
7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso
hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo
falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el
relleno que más te gusten
A comer:
Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco
más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la receta. Cuando sea
necesario cambiar las cantidades se avisará en la receta correspondientes.
Dejamos para otro paso a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas,
petisus y profiteroles.
Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un
saludo cocineros y cocineras.
Lionesas con Mousse de Foie de pato AOSTE, Huevo
hilado y Cebolla crujiente
Busca más en: Recetas de Foie, Recetas de Navidad, Tapas, Pinchos y Picoteo, Técnicas de cocina
He preparado esta receta para hablaros del concurso que organiza Campofrío para
promocionar los productos Aoste en España y del cual formaré parte del jurado.
Para la receta he preparado unas lionesas con la pasta choux que vimos el otro día pero
si quieres ahorrar algo de tiempo puedes comprar unas preparadas y rellenarlas
como dice en la receta. No dejéis de de probar la combinación de la cebolla crujiente
con el huevo hilado y la Mousse de Foie de Pato, está muy rica y una vez tengas las
lionesas se prepara muy rápidamente así que puedes usarlo para la cena de navidad
preparandolo con antelación y dejándolas listas para la noche.
Por cierto, para esta ocasión he preparado estas lionesas con forma de cisnes, pero en
la receta solo vereis como hacer una lionesas normales para que no resulte demasiado
compliacado (es muy entretenido). De todas formas al final de la receta os doy alguna
ídea de como prepararlas.
Si os animáis a participar en el concurso podéis saber más pinchando aquí. Anímaros

a preparar una receta y enviadla al concurso, estoy deseando ver que os inventáis.
Ingredientes para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):
 20 lionesas o si las preparas tu mismo mira los ingredientes en receta de pasta choux
 1 medallón de Mousse de Foie de Pato AOSTE
 100 gramos de huevo hilado
 2 cucharadas de harina de trigo
 1/2 cucharada pequeña con sal
 150 ml de aceite de girasol (para freir la cebolla)
Receta para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):
1. Si tienes las lionesas salta al paso nº 4 y si no tienes las lionesas vamos a prepararlas.
2. Prepara la pasta choux siguiendo los pasos de la receta de pasta choux y pon a calentar
el horno a 200 grados centígrados.
3. Cuando esté lista la pasta métela en una manga manga pastelera con una boquilla
ancha (de estrella, rizada o redonda). Coge una bandeja y pon sobre ella un papel de
hornear. Aprieta la manga y haz montoncitos de pasta (las lionesas) de unos 3 cm de
diámetro.
4. Mete al horno a 200º centigrados (calor arriba y abajo) y deja durante 20 minutos.
Deben quedar bien doradas por encima pero si ves que se queman saca
inmediatemente. Cuando estén listas las lionesas sácalas del horno y deja enfriar.
5. Ya tenemos nuestras lionesas preparadas. Ahora vamos a preparar la cebolla
crujiente, es muy fácil. En un bol pon la harina con la sal y mezcla bien. Pon el aceite
de girasol a calentar en una sartén.
6. Pica la cebolla en trozos pequeños. Mézclala con la harina, que se embadurne bien.
Luego ponla toda sobre un colador y dale golpecitos (como si tamizaras harina) para
eliminar el exceso de harina.
7. Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla y vigila porque nos interesa que coja
color pero sin que se queme. A medida que se va poniendo más oscura vamos bajando
el fuego para prolongar la fritura sin quemar la cebolla. Cuando tenga un tono oscuro
(recuerda no quemarla, prúebala de vez en cuando) sácala del fuego escurriendola
bien con una espumadera, y ponla sobre papel de cocina. Pon otra hoja de papel de
cocina sobre la cebolla para que absorva toda la grasa, quedará crujienta y muy rica.
8. Ahora solo nos falta montar las lionesas. Córtalas a la mitad y unta la base con la
mousse de foie de pato.
9. Añade un poco de cebolla crujiente sobre la mousse y sobre esta reparte el huevo
hilado.
10. Cierra la lionesa con su tapa y listo. Ya tienes un entrante perfecto para tu cena de
navidad. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
No os paséis añadiendo cebolla frita, queda muy crujiente y muy rica, pero anularía los
demás sabores de la lionesa.
Para hacer los cisnes debéis cortar las lionesas por la mitad. Cojed luego la parte de
arriba y cortarla a lo largo (así ya tendreis las alas de los cisnes) y por último (lo más
complicado) tenéis que hacer unas “S” con un cucurucho lleno de pasta choux y
hornearlas durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Estas “S” serán los cuellos y la
cabeza de vuestros cisnes y la forma que le déis dependerá de la habilidad que tengáis
manejando el cucurucho, paciencia
Un consejo, podéis preparar un par de cisnes para el centro del plato donde
presentéis el resto de las lionesas, le dará un toque muy elegante y no será tan pesado de
preparar.
Lomo de Cerdo. Corte, Relleno y Atado
Busca más en: Recetas de Carne, Técnicas de cocina
Como os prometí hoy veremos como cortar, rellenar y atar un lomo de cerdo. No
pondré cantidades ni ingredientes pues esto es solo un “paso a paso” sobre como
debemos hacer un lomo de cerdo relleno. El próximo día cuando veamos la receta del
lomo relleno os daré las cantidades y los ingredientes y tendréis este artículo como
referencia para cualquier duda que os pueda surgir sobre el corte, el relleno o el atado de
la pieza de carne. A la cocina!!
Para hacer el lomo de cerdo enrollado necesitaremos:
 Una pieza de cinta de lomo de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
 El relleno que prefieras (el próximo día veremos un relleno en la receta)
 Un cuchillo bien afilado
 Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
 Una brocheta o pincho (opcional)
Como cortar, rellenar y errollar un lomo de cerdo paso a paso:
1º) Lo primero es dejar claro que el trozo de carne que vamos a utilizar utilizar es
CINTA DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que adaptar el
corte). Por si os sirve de referencia el trozo de lomo de la foto es de un kilo y con el
comimos cuatro. Ahora podemos empezar limpiando bien la carne quitando el exceso
de grasa (fíjate en la foto lo limpio que quedó el lomo).
2º) Para empezar el corte de la carne lo mejor es poner el lomo frente a ti a lo largo
(como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su
parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final. Fíjate bien en la foto
porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.
3º) Saca el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora justo donde he
dibujado en la foto la línea de puntos debes meter el cuchillo y cortar hacia la
derecha.
4º) Procura hacer un corte que divida el trozo de carne en dos partes igual de altas
(fíjate en la foto) y no olvides que no debemos llegar al final de la carne, el cuchillo
debe de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).
5º) Saca el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). Aquí es donde me toca pedir
que no me linchen si ve la foto algún carnicero profesional
6º) Después de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor
presencia que la que ha quedado debajo pegada a la tabla de corte. Para que el lomo
enrollado quede bonito lo que haremos es levantar la pieza de carne y darle la
vuelta de forma que la parte que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté arriba (ver
foto).
7º) Para facilitar el enrollado giramos la tabla de forma que el lomo abierto quede a lo
largo frente a nosotros.
8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu

prefieras. Si añades huevos duros al relleno puedes utilizar un pequeño truco para
que no te de problemas durante el enrollado metiendo una brocheta a lo largo de los
huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).
9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la parte más cercana a ti y
empieza a enrollar. Si usar huevos aguantalos con la mano izquierda (fíjate en la foto)
para que no se vayan al centro de la carne.
10º) Cuando el lomo esté enrollado es hora de sacar la brocheta (si la usaste).
Simplemente tienes que sujetar el lomo ya enrollado con fuerza y tirar con la otra mano
de la brocheta.
11º) Ahora queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo largo de la carne y dale una
vuelta en redondo. Después comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y
cuando llegues al extremo opuesto al que empezaste vuelve a pasar el hilo de cocina a
lo largo un par de veces y termina con un nudo.
A comer:
Y eso es todo, ya tienes la carne lista para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla
en la olla rápida. Si usas un trozo de carne muy grande puede darte problemas la olla
rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el horno obligatoriamente.
Si añades algo al relleno que te gustaría que quedara en el centro de la carne

cuando hagas el corte, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al principio de
la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso”
hemos usado unos huevos duros y lo hemos colocado de forma que cuando cortemos la
carne queden centrados (úsalo de referencia).
El lunes o el martes a más tardas estará la receta completa del lomo relleno de jamón
serrano y huevo duro, con guarnición de guisantes y zanahorias.
Lomo Relleno
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Lomo Relleno. Vamos a ver como preparar un lomo relleno que es una receta típica de
navidad y que puede prepararse con antelación lo cual siempre supone una ventaja para
estar más tranquilo la noche de nochebuena o nochevieja.
Como relleno usaremos el que ha preparado mi madre toda la vida (la receta es suya)
que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de
jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan
perfectamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando sitio en el
estomago para lo que venga después de postre A la cocina!!
Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):
 Para el lomo relleno:

o 1 kilo de cinta de lomo de cerdo
o 150 gramos de jamón serrano
o 3 huevos duros (cocidos)
o 6 cucharadas de aceite de oliva
o sal y pimienta negra
 Para la salsa del lomo:
o 250 gramos de cebolla
o 2 dientes de ajo
o 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco)
o 100 ml de caldo de pollo
o 1/2 cuchara pequeña con sal
o 1 hoja de laurel
 Para la guarnición del lomo:
o 400 gramos de guisantes
o 300 gramos de zanahorias
o 3 dientes de ajo
o 1 hoja de laurel
o 400 ml de caldo de pollo
o 50 ml de vino blanco
Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):
1. Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros
(10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –>
Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo
3. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior,
teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y
puede quedarnos el lomo salado.
4. Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres
que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande
con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas
sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la
cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas
de aceite de oliva a fuego medio. Añade también la media cucharada pequeña de sal y
la hoja de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien
tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al
horno lee al final de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela
en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo
echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que
empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para
que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el fuego y añade el
vino a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un
puré más o menos denso. Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los
100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará
bastante líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu olla
rápida y pon al fuego durante 25 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que
ponerla en la de alta presión).
10. Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. Pela las zanahorias y
córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán mucho en ponerse
blandas). Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva.
Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego
lento (sin que cojan color). Luego añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y
saltea durante un minuto. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego
fuerte. Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la
guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna,
entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y
reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya
perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe
completamente. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca
hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una
salsa muy gordita como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. Y con un
cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo listo. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Se
le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la
guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el
lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la
zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y
seguridad. Mi olla rápida por ejemplo no debe trabajar con menos de 250 ml de líquido
y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese volumen mínimo. Hazme caso y lee tu
manual
Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al horno entonces lo que
debes hacer es meter la carne en una fuente (que aguante el horno) y regar con la salsa
que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el caldo. Deja al horno una
hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y abajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y
riega con la salsa. Cuando saques el lomo vierte la salsa de la fuente sobre una cacerolla
y pon al fuego hasta que reduzca y se ponga espesa.
Ten en cuenta que el vino marcara de forma absoluta el sabor de la salsa así que
elige uno que sepas que te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el
vino blanco de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena
con este vino).
Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo concentrado a medio litro de
agua pero ten en cuenta que según sea el contenido en sal de la pastilla deberás
controlar la sal que añades a la guarnición.
Bacalao a la Vizcaína
Busca más en: Recetas de Navidad, Recetas de Pescado
Bacalao a la Vizcaína. Este año os propuse (en Recetas de Navidad 2009) un menú
navideño con la opción de carne o pescado y la verdad es que llego un poco tarde con
este bacalao a la vizcaína confitado en aceite de oliva pero aquí está.
El caso es que la elaboración de las dos recetas de Lomo Relleno me han quitado tiempo
para preparar ésta otra y son necesarias entre 36 y 48 horas de antelación para
preparar este bacalao a menos que ya lo tengas desalado (en algunos sitios puedes
comprarlos ya en su punto de sal) así que no creo que te de tiempo para usarla para fin
de año
Antes de empezar es bueno que sepas que si no tienes un termómetro de cocina para
medir la temperatura del aceite te va a costar coger el punto al aceite para no dejar el
bacalao ni demasiado seco ni poco hecho. Así que si no tienes termómetro de cocina
quizás prefieras preparar el bacalao a la vizcaína hirviendo el pescado en agua, en
este caso te recomiendo que te pases por el blog de Josemari (Cocinar para los amigos)
que lo explica perfectamente en este vídeo.
Por último solo aclarar que la receta más tradicional de bacalao a la vizcaína no
lleva tomate en su elaboración así que si quieres puedes quitarlo. A mi me gusta más el
sabor que queda con el tomate, le da a la salsa vizcaína un toque menos fuerte, eso sí,
la salsa te quedarán un pelín más anaranjada (como en la foto) y no tan rojiza como
cuando utilizamos solo el pimiento choricero y la cebolla. A lo mejor te da tiempo de
prepararla …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Bacalao a la vizcaína (para 2 personas):
 2 lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)

 2 tomates bien maduros
 3 pimientos choriceros
 1 cucharada rasa de harina de trigo
 1/2 litro de caldo de pescado
 1/2 cuchara pequeña con sal
 aceite de oliva (entre 250 ml y 1 litro según el cacharro que utilices para confitar el
bacalao)
Receta para hacer Bacalao a la vizcaína (para dos personas):
1. Lo primero es desalar el bacalao (si ya lo tienes en su punto de sal pasa al paso 3).
Para hacer esto hay que tener el bacalao entre 36 y 48 horas en agua cambiando el
agua cada 12 horas. El tiempo que esté en remojo dependerá del punto de sal que le
quieras dar al bacalao. Si no lo has preparado nunca yo te recomiendo que lo tengas
48 horas, mejor que te quede un poco sosete a que te parezca demasiado salado (lo
primero siempre tiene más arreglo).
2. Así que pon el bacalao en un cacharro grande con bastante agua y con la piel hacia
abajo. Haz los cambios de agua cada 12 horas.
3. La noche antes de preparar la receta pon a remojar los pimientos choriceros. Para
que te sea más fácil quitarles luego la carne es mejor cortarles el rabito y quitarle las
pepitas antes de ponerlo a remojo.
4. Ya se acabaron los preparativos previos, comencemos con la receta. Saca el bacalao
del agua y ponlo en un escurridor para que pierda el agua. Después coge papel de
cocina y seca bien el bacalao. Por último deja los lomos de bacalao en un plato
cubiertos con papel albal (así no se secan).
5. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pon 10 cucharadas de aceite de oliva en
una cazuela a calentar. Añade la cebolla y media cucharada pequeña con sal (mejor no
pasarse con la sal por si el bacalao queda fuerte). Deja a fuego medio entre 20 y 30
minutos para que quede bien pochada.
6. Mientras tanto quitamos la carne a los pimientos choriceros. La técnica para hacer
ésto consiste en coger un trozo de pimiento y poner la parte de la piel tocando una
tabla de cortar (o la encimera) y con el filo que no corta del cuchillo arrastrar a lo largo
la carne del pimiento. Si no sabes a que me refiero sera mejor que le des un vistazo al
vídeo de Josemari, en el minuto 1 y 30 segundos puedes ver como le quita la carne al
pimiento choricero (ver vídeo).
7. Pon a calentar el caldo de pescado. Si no tienes siempre puedes usa una pastilla de
caldo de pescado concentrado disuelta en medio litro de agua (pero vigila que no
quede salado el caldo).
8. Quítale las semillas a los tomates y si quieres quítales también la piel. Luego córtalos
en trozos muy pequeños y reserva.
9. Cuando la cebolla esté lista añade la pulpa de pimiento y rehoga durante 1 minuto.
Luego añade el tomate y sofríe durante un 5 minutos. A continuación añade la harina
y remueve bien durante medio minuto (para que se cocine un poco la harina y pierda
el sabor a crudo).
10. Es el momento de añadir el caldo de pescado caliente. Deja a fuego medio hasta que
se reduzca a un tercio de su volumen. Debe de quedar más bien espeso.
11. Mientras tanto podemos preparar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coge un
cacharro no muy grande (así ahorrarás aceite) y añade suficiente aceite como para
que el bacalao quede completamente cubierto (unos 3 o 4 dedos de aceite de oliva).
Luego añade los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y pon a
calentar a fuego lento para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º
centígrados (usa el termómetro) añade los lomos de bacalao y deja durante 15
minutos. Luego sácalos y ve agregando a la salsa que terminaremos en el siguiente
paso.
12. Mientras se hace el bacalao terminamos de preparar la salsa. Échala a un pasapures (si
no tienes usa una batidora aunque no quedará igual) y deja bien fina la salsa (hay
quien luego pasa la salsa vizcaína por un chino pero yo no lo veo necesario).
13. Pon la salsa vizcaína a calentar en una cazuela y prueba de sal (si es necesario añade
poco a poco y prueba). Luego ve añadiendo los lomos de bacalao conforme se van
sacando del aceite (saca el bacalao del aceite con una espumadera y deja que suelte el
exceso de aceite antes de añadirlo a la salsa). Y listo, sirve bien caliente y buen
provecho!!!
A comer:
José Andrés recomienda en su libro made in spain que a la hora de desalar el bacalao
no se debe tirar toda el agua en cada cambio, conservando un tercio del agua y
añadiendo los dos tercios restantes. Así según él se consigue que el pescado no pierda
todo su sabor.
Si se te olvidó la anoche anterior poner los pimientos choriceros a remojo puedes

hacer lo siguiente. Pon agua a calentar en un cazo, cuando hierva añade los pimientos
choriceros y baja al fuego al mínimo. Deja allí hasta que al coger un pimiento veas que
está tierno tierno, entonces ya podrás quitarle la carne al pimiento choricero.
Si no quieres gastar demasiado aceite de oliva confitando el bacalao usa un cacharro
bien pequeño y añade los lomos de uno en uno. Después resérvalos en un plato y ya los
calentaremos junto a la salsa.
Berenjenas Rellenas de Carne Picada
Busca más en: Recetas de Carne, Recetas de Verduras
Berenjenas Rellenas de Carne Picada. Ya vimos hace bastante tiempo una berenjenas
rellenas, pero en esa ocasión utilizabamos pollo como ingrediente estrella del relleno. Si
bien en esa receta se podía perfectamente cambiar el pollo por carne picada de
cerdo he preferido adaptar un poco la receta para que combine mejor con la carne de
cerdo.
Añadiendo champiñones y prescindiendo de la bechamel (para no pasarnos con la

calorías) conseguimos un sabor muy diferente que seguro que si os gustó la otra receta
esta también os va a gustar. Eso sí, como casi siempre que utilizo carne picada en una
receta utilizo mitad de cerdo y mitad de ternera con estas berenjenas rellenas no iba a
hacer una excepción. Si tu prefieres añade solo carne de cerdo, como siempre a tu gusto
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para 2 personas):
 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)

 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de
ternera)
 125 gramos de champiñones (2 champiñones grandes)
 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)
 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)
 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
 Aceite de Oliva, sal y pimienta negra
Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):
1. Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con
un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero
sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con
la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite.
Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.
2. Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva. Si no sabes como limpiar y picar
los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones.
3. Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8
cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de
sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
4. Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los
cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos
más.
5. Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10
minutos.
6. Ahora cogemos la carne picada y le damos varios cortes con el cuchillo (porque suele
venir muy pegada). Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y
con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se
queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal (no
más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el
color a cruda.
7. Ahora ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del
horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne
de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no
romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de
la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Déjalas 5 minutos al
fuego junto con todo lo demás.
8. Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta
negra y prueba de sal (si hace falta añade una poca más).
9. Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado
para gratinar.
10. Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de
antes baja la temperatura a 120ºC). Durante los últimos 4 minutos puedes poner el
grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine (ver la foto). Y
listo, fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la
carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser
algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta
antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.
Si te fijas en la foto hay partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre
porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de
fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a
temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás
darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.
Si notas que al final del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca (a veces
pasa con la carne de cerdo picada) puedes añadir un chorrito de agua a la sartén y dejar
que toda la carne y las verduras se empañen, así tendrás un relleno más jugoso.
Por último, la forma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la
berenjena quede dura y reseca, por eso no es buena idea querer comernos la berenjena
entera (como haríamos con unos pimientos rellenos). Prescinde de la piel (dejándola
solo como recipiente) y quédate solo con el relleno que hemos preparado
Cena de San Valentín
Busca más en: Sobre Javi Recetas
Cena de San Valentín. El año pasado os propuse un menú de San Valentín para que
prepararais en casa vuestra propia cena romántica y este año os propongo tres nuevos
platos para el día de los enamorados.
A mi me encanta pasar tiempo en la cocina preparando las recetas, pero como se que el
día de San Valentín no suele apetecer demasiado estar bregando entre fogones os voy a
proponer tres recetas sencillas y lo que es más importante, podrás preparar la cena con
antelación y terminarla 20 minutos antes de cenar.
Para empezar la noche os propongo una tosta muy sencilla pero sabrosa con
esparragos verdes (o trigueros si los encuentras), jamón serrano y huevos de codorniz.
La ventaja de esta receta es que no te llevará más de 10 minutos prepararla y solo
necesitarás meterla en el horno para sacarla crujiente justo antes de la cena.
El plato estrella es también muy sencillo pero os prometo que tiene un sabor
extraordinario, unos tallarines con crema de langostinos con un sabor muy intenso
pero a la vez suave. Prepararemos la salsa de langostinos con antelación (al medio día o
por la mañana es buena idea) y a la hora de la cena solo tendremos que poner a hervir la
pasta. Con los 20 minutos de margen que te propongo tendrás tiempo de sobra para
hervir el agua y poner la pasta a cocer (Actualización: Ya tienes aquí la receta –>
Tallarines con Langostinos).
Y de postre he pensado en el chocolate porque ¿existe otro ingrediente que evoque

más al amor que el chocolate?. Yo creo que no, así que aprovechando que todavía no
hemos visto en el blog la receta de como hacer un brownie de chocolate bien
cremoso vamos a preparar como postre de nuestra cena romántica un brownie que
podremos calentar para servir caliente acompañado de un helado de nata, o vainilla, o
plátano, o …. el que te guste
¿Que os parece el menú de San Valentín? ¿Os gusta? Espero que sí, las recetas las iré
publicando en este orden; mañana los tallarines con langostinos, el sábado la tosta y el
domingo por la mañana (día 14 de Febrero – El día de los Enamorados) publicaré la
receta del brownie de chocolate.
Un saludo cociner@s!!!
Actualización: Por aclamación popular os pongo la lista de la compra
Ingredientes para hacer Tosta de Esparragos, Jamón y Huevos de Codorniz (para 2

personas):
 1 rebanada de pan bien grande

 1 lata de espárragos verdes (con 4 espárragos bastarán)
 6 huevos de codorniz
 1 tomate bien maduro (rojo y tierno)
 2 lonchas de jamón serrano
 aceite de oliva y sal
Ingredientes para hacer Tallarines con Langostinos (para 2 personas):
 300 gramos de langostinos (o gambones o gambas)

 200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
 400 ml de agua
 75 ml de brandy (Coñac)
 1 diente de ajo
 1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
 1/2 cucharada pequeña con sal
Ingredientes para hacer Brownie de Chocolate (para 10-12 personas):
 250 gramos de chocolate negro para fundir

 2 huevos grandes (tamaño XL)
 60 gramos de nueces pelada
 40 gramos de almendras cruda (si es tipo Marcona mejor)
 1 poco más de mantequilla para untar el molde
 También necesitarás un molde cuadrado de 25 cm de lado (si no tienes de este tipo no
te preocupes, podrás usar otro).
PD: Si no os gustan las recetas y queréis probar un menú

Tallarines con Langostinos
Busca más en: Comida China, Recetas de Gambas, Recetas de Pasta
Tallarines con Langostinos. Bueno pues aquí tenéis la primera de las tres recetas que
os he prometido para nuestra cena de San Valentín, unos Tallarines con Langostinos
capaces de demostrar pos si solos que no hace falta complicarse demasiado la vida para
disfrutar de un plato riquísimo.
Parece mentira que con tan pocos ingredientes se consiga un sabor tan rico pero os
prometo que si lo probáis os va a encantar. Eso sí, no esperéis los típicos Tallarines con
Gambas de las recetas chinas (esos los veremos en otra ocasión), estos tallarines
tienen un sabor más delicado y una salsa muy suave y sabrosa. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Tallarines con Langostinos (para 2 personas):
 300 gramos de langostinos (o gambones o gambas)

 200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
 400 ml de agua
 75 ml de brandy (Coñac)
 1 diente de ajo
 1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
 1 cucharada y media con sal (usa una cuchara pequeña)
Receta para hacer Tallarines con Langostinos (para dos personas):

1. Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva
los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde
están las gambas y pon a fuego medio alto. Las cascaras empezarán a cambiar de color
(y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen.
Con un cazo o con el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los
langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
2. Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1
minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada
pequeña de sal.
3. Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la
temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4. Cuando hayan pasado los 1o minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos
hecho con las cáscaras en un cazo limpio. Desecha la cáscaras y pon el cazo al fuego
para conservar el caldo caliente.
5. Ahora coge el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una
sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya
dorando poco a poco, añade una guindilla y cuando el ajo tome color coge 5
langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la
sartén.
6. Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina.
Remueve durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.
7. A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que
vaya reduciendo. Pasados cinco minutos echa todo en el vaso de la batidora y tritura
bien (que quede bien fino).
8. Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma
sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la
consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).
9. Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1
cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos
pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en
su punto.
10. Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos
quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de
aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y
echa los langostinos en la salsa.
11. Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala
con la salsa. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Es importante dejar al fuego las cascaras el tiempo suficiente para que generen todo
su sabor. Si las deja poco tiempo le faltará algo de chispa a la salsa y si las dejas
demasiado quemarás las cáscaras estropeando el sabor. El truco está en dejarlas a fuego
medio y notar como cambia el olor. Si hueles a chamuscado es el momento de añadir el
brandy
Si prepararas la salsa con antelación no la reduzcas demasiado (es decir, déjala un

poco líquida), así podrás guardarla en el frigorífico y luego cuando la calientes será el
momento de reducirla para dejarla con el espesor adecuado. Mientras haces esto a fuego
lento puedes hervir los tallarines!!
Si no tienes langostinos usa gambones, te quedará una salsa más rojiza y el sabor
cambiará un poco. También puedes usar unas gambas grandes como último recurso
Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz
Busca más en: Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Recetas de Navidad, Tapas, Pinchos y Picoteo
Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz. Aquí tenéis el entrante que

usaremos en nuestra Cena de San Valentín, una Tosta con Jamón Serrano, Espárragos
Verdes y Huevos de Codorniz que se prepara en cinco minutos y que queda muy rica.
Podéis presentar la tosta como en la foto (entera) o cortarla en cuatro porciones (será
más fácil de comer). Animaros que es una receta muy fácil de preparar!! A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz (para 2
personas):
 2 rebanadas de pan grande (mejor si es pan de campo)

 1 lata de espárragos verdes (con 4 espárragos bastarán)
 4 huevos de codorniz
 1 tomate bien maduro (rojo y tierno)
 4 lonchas de jamón serrano
 aceite de oliva, sal y pimienta (yo usé un molinillo con cuatro pimientas)
Receta para hacer Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz (para dos
personas):
1. Coge las dos rebanadas de pan y tuéstalas (en una tostadora, en la sartén o donde
prefieras).
2. Pon sobre las tostadas el jamón serrano, mejor si lo cortas en trozos, así será más fácil
de comer después.
3. Pela el tomate y quítale las semillas. Pícalo muy fino (como si estuvieras picando un
ajo) y repártelo sobre el jamón.
4. Coge los espárragos y escúrrelos bien. Ponlos sobre el tomate y el jamón.
5. Ahora le toca el turno a los huevos de codorniz. Ábrelos y ponlos en una sartén con un
par de cucharadas de aceite de oliva (muy poco aceite, más que freír los hacemos
como a la plancha). Cuando la clara cuaje sácalos y coloca un par de huevos sobre cada
tosta.
6. Por último añade una pizca de sal a cada huevo y un poquito de pimienta. Mete en el
horno a 160º C durante 5 minutos y listo. Fuera de la cocina y comer!!!
A comer:
El que haya usado alguna vez huevos de codorniz sabrá lo incómodo que resultan de
abrir. Para que te sea más fácil hacerlo es mejor hacerles un corte con un cuchillo
afilado (con mucho cuidado). Una vez cortados abre la cáscara y vierte el huevo en un
bol. Pon a calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña y cuando
esté bien caliente añade el huevo. Puedes hacerlos de uno en uno o varios a la vez, pero
si no tienes práctica empieza de uno en uno que tienen mucha guasa
Si no quieres usar espárragos de bote (o lata) y prefieres verdes frescos, pon los
espárragos a cocer en agua con una cucharada pequeña de sal hasta que estén
tiernos. Cuando estén en su punto enfría rápidamente para que guarden algo de textura
(que queden un poco al dente) o si los prefieres muy tiernos pasa del agua fría.
Puedes hacer la tosta al medio día y darle un golpe de calor antes de comer, eso sí, los
huevos déjalos a parte en el frigorífico hasta el momento de usarlos. Se muy
precavido con los huevos sobre todo en verano
Si preparas las tostas para comer en el momento puedes prescindir del horno, aunque
a mi me gusta el crujientito que le da al jamón serrano cuando se reseca un poco.
Brownie de Chocolate
Busca más en: Postres, Dulces y Tartas
Brownie de Chocolate. Existen montones de recetas de Brownies, las hay con

distintos frutos secos, con chocolate blanco, etc, pero todas las recetas tienen algo en
común, el chocolate siempre es el protagonista. Y es que el brownie no es más que un
batido de bizcocho fuertemente enriquecido con chocolate. Es este chocolate el que
ayuda (junto con el huevo) a que el brownie coja su textura, sin olvidar la proporción
adecuada de mantequilla que impedirá que el brownie quede duro como una piedra o
demasiado blando.
Si te apetece un trocito ya sabes …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Brownie de Chocolate (para 10-12 personas):
 250 gramos de chocolate negro para fundir

 2 huevos grandes (tamaño XL)
 60 gramos de nueces pelada
 40 gramos de almendras cruda (si es tipo Marcona mejor)
 1 poco más de mantequilla para untar el molde
 También necesitarás un molde cuadrado de entre 20 y 25 cm de lado (si no tienes de
este tipo no te preocupes, podrás usar otro).
Receta para hacer Brownie de Chocolate (para dos personas):
1. Lo primero será poner el horno a calentar. Si usas un horno con aire (como el mio)
ponlo a 170 º C con el aire (arriba y abajo). Si usas un horno convencional ponlo a 160º
C arriba y abajo.
2. Coge una cacerola pequeña (o un cazo bien grande) y pon la mantequilla cortada a
trozos. Pica el chocolate con un cuchillo y añádelo al cazo junto a la mantequilla y
ponlo a derretir a fuego suave removiendo con una espátula de goma (si no tienes usa
una cuchara de madera) de vez en cuando.
3. Pon los dos huevos en un bol grande con el azúcar y bate con las varillas (si son
eléctricas mejor) hasta conseguir una mezcla espumosa y algo blanquecina.
4. Cuando el chocolate y la mantequilla estén bien derretidos y completamente
mezclados retira la cacerola del fuego y deja que temple durante un minuto.
5. Aprovecha para preparar los frutos secos. Coge las nueces y pícalas un poco, no hace
falta dejarlas demasiado pequeñas, todo lo contrario, mejor grandecitas, pero sin
pasarse porque si las dejas demasiado grandes, a la hora de cortar el brownie pueden
hacer que éste se parta. Coge las almendras crudas y pícalas bien para que te queden
como granillo (almendra en cuadraditos pequeños). Mezcla las almendras y las nueces.
6. Ahora añade los huevos con el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla.
Remueve bien durante un minuto.
7. Coge la harina tamizada (aquí puedes ver como tamizar la harina) y ve añadiéndola
poco a poco a la mezcla mientras remueves con la espátula de goma.
8. Cuando esté toda la harina integrada añade la mezcla de nueces y almendras y
remueve bien. Ya tenemos el batido del brownie!!!
9. Coge el molde y embadúrnalo bien con un trozo de mantequilla (si ahora espolvoreas
con un poco de harina el molde ayudará a que se pegue menos el brownie). Vierte la
mezcla en el molde y con la espátula de goma nivela bien la superficie.
10. Ahora metemos el molde en el horno y dejamos entre 25 y 30 minutos dependiendo
del tamaño del molde. Para un molde cuadrado de 20 cm de lado deja 30 m y para
uno de 25 cm de lado deja 25 minutos. Si usas un molde redondo (el tamaño normal
suele se de 22 cm de diámetro) deja durante 33 minutos. Si usas un horno con aire
ponlo a 170 º C con el aire (arriba y abajo). Si usas un horno convencional ponlo a
160º C arriba y abajo.
11. Cuando pasen el tiempo de horneado saca el brownie del horno, deja enfriar y
desmolda. Corta a lo largo y luego a lo ancho de forma que saques cuadrados del
mismo tamaño. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Ten en cuenta que es importante adaptar el tiempo de horneado al tamaño del molde,
porque en función de éste el brownie quedará más o menos alto. Yo te recomiendo un
molde cuadrado de 22 cm de lado.
El brownie es un pastel muy calórico (y sacia bastante), por eso es recomendable que
las raciones no sean demasiado generosas. Yo prefiero cortar el brownie en cuadraditos
pequeños y servir un par de trozos calientes con helado.
Si decides acompañar el brownie con helado te recomiendo el de nata, aunque el del
vainilla y el de plátano también la van muy bien. Si usas un helado de chocolate
procura que sea de chocolate con leche para contrastar un poco los sabores. En la foto
puedes ver el helado que yo usé, es de nata con trozos de chocolate negro
(Stracciatella).
Para servir el brownie caliente puedes usar el microondas o el horno. Corta las
porciones que vayas a servir, caliéntalas en el horno y acompaña con una bola de
helado
Por último solo aclarar que tradicionalmente el brownie suele hacerse solo con
nueces pero yo prefiero equilibrar un poco la receta con las almendras. Tu puedes
adaptar la receta a tu gusto añadiendo más o menos almendras o incluso avellanas.
tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
Ensalada de Pimientos Asados
Busca más en: Recetas Caseras, Recetas de Pimientos, Recetas de Verduras
Ensalada de Pimientos Asados. En una de las primeras recetas del blog vimos como
preparar unos pimientos asados y hoy vamos a usar estos pimientos con la receta más
típica de Cádiz … la ensalada de pimientos asados.
De hecho en Cádiz, a la ensalada de pimientos asados se la llama simplemente

pimientos asados así que no cabe duda de que es esta la receta por antonomasia cuando
en Cádiz se habla de preparar pimientos asados. Eso sí, en cada casa se le añaden más o
menos ingredientes aunque se puede decir que esta receta que ves aquí es de las más
típicas. Espero que os guste. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Ensalada de Pimientos Asados (para 2 personas):
 3 pimientos de asar (dos verdes y uno rojo)

 1 tomate grande (unos 200 gramos)
 1 cebolla mediana (unos 150 gramos)
 1 lata de atún o de melva (unos 100 gramos)
 2 huevos
 100 ml de aceite de oliva
 vinagre de jerez
 sal
Receta para hacer (para dos personas):
1. Pon a calentar el horno a unos 200º C (arriba y abajo)

2. Coge una bandeja de horno y cúbrela con papel de aluminio. Pon encima los
pimientos lavados y secos, la cebolla sin la piel y el tomate entero.
3. Con un pincel y un poco de aceite de oliva pinta los pimientos y vuelve a poner en la
bandeja. Haz lo mismo con la cebolla y con el tomate. Y con un cuchillo pincha 3 o 4
veces el tomate (para que no reviente en el horno).
4. Añade una pizca de sal por encima de todas las verduras y mete en el horno a 200ºC
durante 50 minutos.
5. Mientras se hacen los pimientos y las demás verduras pon a hervir agua y cuando esté
en ebullición añade los dos huevos con media cucharada de sal. Pasados 10 minutos
retira del fuego (los huevos ya estarán duros).
6. Pasado el tiempo de horneado saca la bandeja del horno y con otra hoja de papel de
aluminio tápala para que suden las verduras (así luego será más fácil quitarle la piel a
los pimientos).
7. Deja que se enfríen los pimientos y luego quítales toda la piel. Ábrelos, quítales las
semillas y corta los pimientos en tiras.
8. Pela el tomate y córtalo en trozos. Corta también la cebolla en trozos pequeños y
junta todas las verduras en un recipiente.
9. Ahora puedes añadir un poco del jugo que han soltado las verduras y que estará sobre
el papel de aluminio. Añade sal a tu gusto (media cuchara pequeña puede ser
suficiente).
10. Añade también 50 ml de aceite de oliva y más o menos vinagre según como te guste
de fuerte.
11. Abre la lata de atún o melva (yo usé melva en esta ocasión), pónsela a la ensalada de
pimientos y mezcla bien todo.
12. Por último coge los huevos duros, pélalos, córtalos en cuatro trozos a lo largo cada
uno, ponlos sobre la ensalada de pimientos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no vas a comerte los pimientos el mismo día aprovecha todo el jugo que sueltan
y guarda los pimientos ya limpios y cortados en la nevera con su jugo y con el aceite de
oliva. Añade la cebolla y el tomate, pero no hagas los huevos, ni le pongas el atún a
menos que los vayas a consumir en el mismo día.
Si el jugo de los pimientos está lleno de pepitas usa un colador para que no se cuelen
en nuestra ensalada de pimientos
Si prefieres que tu ensalada tenga un puntito de crujiente no metas al horno la

cebolla y añádela directamente a la ensalada finamente picada. También puedes añadir
el tomate crudo sin pasar por el horno, a tu gusto!!
Para terminar solo añadir que esta ensalada está mucho más rica si la tomas fresca,
métela en el frigorífico durante un par de horas para que los sabores se combinen. En
verano los pimientos asados en ensalada son una delicia y hay que tomarlos bien
fresquitos!!!
Torrijas con Naranja y Chocolate
Torrijas con Naranja y Chocolate. El otro día en “Como hacer torrijas de pan”
prometí una receta especial con la torrija como protagonista así que me puse manos a la
obra y después de varios “intentos fallidos” (no me salía exactamente lo que buscaba)
conseguí hacer lo que tenía en mente, unas torrijas con un baño en almíbar de
naranja y una capa de chocolate crujiente.
Las torrijas conservan toda su personalidad (siguen siendo torrijas de las de toda la
vida) pero el chocolate y la naranja convierte este dulce en mucho más que una
torrija y gustará tanto a los amantes de éstas como a los de los dulces en general.
Anímate y prepáralas, a mi me queda una larga Semana Santa por delante para
satisfacer la demanda familiar
Ingredientes para hacer Torrijas con Naranja y Chocolate (para 8 – 10 Torrijas):
 8 o 10 Torrijas (prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o a tu gusto)

 125 ml de zumo de naranja recién exprimido (1 o 2 naranjas de zumo)
 La ralladura de media naranja.
 2 cucharadas de miel
 150-200 gramos de chocolate negro para fundir
Receta para hacer Torrijas con Naranja y Chocolate (para 8 – 10 Torrijas):
1. Lo primero es hacer las torrijas, puedes prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o
como tu prefieras pero ten en cuenta que no tienes que darle el baño de almíbar o
miel ya que le daremos nuestro propio baño en almíbar de Naranja. Si sigues nuestra
receta de torrijas (pincha aquí para ver la receta) sigue todos los pasos hasta el 5
incluido y a continuación vuelve aquí para terminar la receta.
2. Bueno supongo que ya tienes tus torrijas esperando su baño en almíbar así que vamos
a prepararlo. Antes que nada ralla la mitad de la piel de una de las naranjas y
resérvala. A continuación exprime las naranjas (con una grande bastará) y pon a
calentar en un cazo 125 ml de zumo con 125 gramos de azúcar normal.
3. Cuando el azúcar esté disuelto en el zumo añade las dos cucharadas de miel y la
ralladura de naranja y remueve bien. Deja al fuego medio removiendo con una
cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espesar un poco (se forma un
almíbar ligero).
4. Apaga el fuego pero deja el cazo sobre él para que mantenga la calor el almíbar. Coge
las torrijas y pásalas una a una por el almíbar de naranja por ambas caras. Después
déjalas enfriar sobre una rejilla.
5. Cuando estén todas las torrijas listas derrite el chocolate al baño maría o con el
microondas (otro día veremos como derretir bien el chocolate) y cuando tengas el
chocolate bien derretido baña la mitad de las torrijas procurando que cubra bien los
lados (fíjate en la foto). Si quieres que por la otra cara también haya chocolate tendrás
que esperar que solidifique el baño que acabas de dar antes de darles la vuelta a las
torrijas.
6. Cuando se hayan enfriando las torrijas están listas para comerse así que fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando ralles la piel de naranja procura rallar solo la parte más superficial de la
naranja, ya que la zona blanca de más abajo es amarga y no resulta demasiado
agradable al paladar.
En esta ocasión recomiendo utilizar un pan especial para torrijas bien grueso, así el
interior quedará húmedo y esponjoso pero a la vez soportará bien los baños de almíbar y
el chocolate.
Es importante que no dejes que el almíbar de naranja espese demasiado pues cuando
enfríe se formará un caramelo y quedará duro y ten cuidado con no quemarte que los
almíbares aguantan mucho la calor.
Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco
Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco. Ya estamos a las puertas de la Semana Santa y

pocas cosas son más típicas que las torrijas (ya sean de vino o de leche). Por aquí
tenemos una receta explicada paso a paso para preparar unas torrijas de pan en la que
encontramos la receta más típica de las torrijas de Semana Santa. Pero si quieres
probar algo distinto te hago dos sugerencias: por un lado las torrijas de naranja y
chocolate (que todo el que las pruebas queda encantado) y ahora te propongo esta nueva
receta, muy parecida a la anterior, pero algo más ligera, con menos chocolate y con la
fresa sustituyendo a la naranja. ¿Te animas?
Ingredientes para hacer Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco (unas 8 o 10 torrijas):
 8 o 10 Torrijas (prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o a tu gusto)

 200 ml de zumo de fresa
 125 ml de agua
 200 gramos de fresas
 2 cucharadas de miel
 100 gramos de chocolate blanco para fundir
Receta para hacer Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco (unas 8 o 10 torrijas):
1. Lo primero es hacer las torrijas, puedes prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o
como tu prefieras pero ten en cuenta que no tienes que darle el baño de almíbar o
miel ya que le daremos nuestro propio baño en almíbar de Fresa. Si sigues nuestra
receta de torrijas (pincha aquí para ver la receta) sigue todos los pasos hasta el 5
incluido y a continuación vuelve aquí para terminar la receta.
2. Ahora ya debes tener las torrijas esperando el baño en almíbar así que vamos a
prepararlo. Pon a calentar en un cazo 200 ml de zumo de fresas con 200 gramos de
azúcar normal. Añade 125 ml de agua (ésto ayudará a formarse el almíbar y que no se
convierta en una mermelada) y remueve bien.
3. Cuando el azúcar se haya disuelto añade las dos cucharadas de miel y remueve bien.
Deja a fuego medio removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla
empiece a espesar un poco (se forma un almíbar ligero). Y mucho cuidado con las
quemaduras del almíbar que son muy peligrosas!!!
4. Apaga el fuego pero deja el cazo sobre él para que mantenga la calor el almíbar. Coge
las torrijas y pásalas una a una por el almíbar de fresas por ambas caras. Después
déjalas enfriar sobre una rejilla.
5. Cuando estén todas las torrijas listas coloca media fresa sobre cada una de ellas y deja
que el almíbar se enfríe sobre las torrijas durante 1 hora.
6. Luego derrite el chocolate al baño maría o con el microondas (otro día veremos como
derretir bien el chocolate) y cuando tengas el chocolate bien derretido haz un
cucurucho (un cono) con papel vegetal (de hornear) y rellénalo con el chocolate.
7. Vierte hilos de chocolate blanco sobre las torrijas (yo solo añadí un poco, mira la
fotografía). Las torrijas están listas para comerse así que fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Si prefieres usar un zumo de fresas natural debes tener en cuenta que para conseguir
200 ml de zumo necesitas unos 300 gramos de fresas. Lava bien las fresas y pásalas por
la licuadora. Si preparas el zumo de otra manera no te olvides de pasarlo por un colador.
Lo más importante en esta receta es que el almíbar de fresas coja el punto exacto
para dar el baño a las torrijas. Si lo dejas muy suelto las torrijas chorrearán un poco y
si lo reduces demasiado lo convertirás en caramelo. Una buena idea es coger unas gotas
del almíbar y ponerlas en un plato, si espesan rápido el almíbar estará listo.
Mi mujer dice que ella prefiere quitarle la media fresa de arriba, pero a mi
personalmente me encanta, además queda tan bonita en la foto
Como hacer Torrijas de Pan
Torrijas de Pan paso a paso, eso es lo que veremos hoy y es que llegando la Semana
Santa las torrijas toman protagonismo como dulce típico de estas fiestas. Por eso no es
de extrañar que en un montón de blogs amigos se estén publicando distintas recetas de
este rico dulce.
Puedes encontrar montones de recetas de torrijas distintas ya que aun siendo una
receta muy sencilla permite infinidad de posibilidades. Esto se debe a tres factores
fundamentales: por un lado está el pan que empleemos en la torrija que puede ser de
barra, de molde, especial para torrijas, etc. Después el líquido donde bañemos este pan
puede ser leche, vino, una combinación de ambos o lo que más te guste. Y por último el
acabado final de la torrija con un baño de almíbar ligero o miel rebajada con agua y la
posibilidad de añadir canela, azúcar en polvo, etc.
Como ves tienes tantas torrijas como ganas tengas de probar recetas diferentes así
que hoy explicaré la receta que suelo preparar y tu decide si quieres modificar
cualquieras de los ingredientes que lleva. Dentro de unos días veremos otra receta de
torrijas un tanto especial que seguro que os gustará, ahora a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Torrijas de Pan (para 10/12 Torrijas):
 1 barra de pan del día anterior

 400 ml de leche
 125 ml de vino dulce tipo moscatel (yo usé Moscatel Gloria un vino de Chiclana de la
Frontera)
 3 cucharadas de azúcar
 2 huevos enteros
 125 ml de miel (aproximadamente medio vaso de tubo)
 125 ml de agua (aproximadamente medio vaso de tubo)
 Aceite de girasol para freír
 Azúcar glas y canela en polvo
Receta para hacer Torrijas de Pan (para 10/12 Torrijas):
1º) Corta la barra de pan en rebanadas de más o menos un dedo de grosor. El pan
para torrijas debe ser del día antes o estará demasiado blando y se deshará en los
baños de leche o huevos. Si usas pan especial para torrijas no es necesario que esté
duro pues su grosor especial ayuda a que no se desborone la torrija. Si solo tienes una
barra de pan fresco corta las rodajas un poco más gruesas para que no se deshagan.
2º) Coge el vino y caliéntalo un poco en un cazo (no uses el microondas). Hacemos esto
para poder disolver las tres cucharadas de azúcar pues en frío no se disuelven bien. Así
que una vez caliente añade el azúcar y mezcla hasta que esté bien disuelto. Después
mezcla con la leche (que puede estar fría o tibia) en una fuente y ve bañando las
rebanadas de pan por ambas caras. Después de pasarlas por la leche déjalas sobre otra
fuente para que suelten el exceso de líquido.
3º) Pon en una sartén a calentar aceite de girasol suficiente para que puedas meter las
torrijas. Coge los huevos y bátelos bien. Pasa cada torrijas por ambas caras por el huevo
batido.
4º) Cuando el aceite esté caliente añade las torrijas. Deja que se doren por un lado
antes de darles la vuelta. Puedes ayudarte de una pinza si te resulta más cómodo y
cuando las torrijas tengan buen color por ambas caras sácalas y déjalas escurrir sobre
papel absorbente en una bandeja.
5º) Cuando estén todas las torrijas preparadas espolvorea canela molida y azúcar glas a
tu gusto.
6º) Solo queda darle el baño dulce a las torrijas. Pon la miel con el agua a calentar en
un cazo y cuando la miel esté bien fluida y mezclada con el agua baña las torrijas por
ambos lados. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
No recomiendo que la leche esté caliente al meter el pan pues puede deshacer las
torrijas. Si tu receta requiere calentar leche con canela y azúcar (por ejemplo) deja que
la leche entibie antes de bañar las rebanadas de pan.
Si usas una sartén de tamaño mediano no te hará falta usar demasiado aceite, haz las
torrijas de tres en tres por ejemplo y así la temperatura del aceite no bajará.
Tomates Rellenos con Revuelto de Queso y Beicon
Publicado por Javi Recetas | Comentarios (21)
Busca más en: Recetas de Calabacín, Recetas de Verduras, Recetas de huevos
Una receta fácil y rápida de preparar y que puedes adaptar a tu gusto. Estos
tomates rellenos de revuelto aceptan mil combinaciones, yo le puse un poquito de
verduras al revuelto y para darle fuerza un poco de queso y beicon para rematar. Usa el
queso que más te guste, eso si, no te recomiendo ninguno tipo “queso azul” ya que la
acidez del tomate (sin freír ni azucarar) no casa demasiado bien con este tipo de quesos.
Ingredientes para hacer (para 2 personas):
 2 tomates bien grandes (uno por persona)

 2 huevos medianos o grandes
 1 cebolleta
 Medio calabacín
 2 tiras de baicon (puedes usar panceta o jamón serrano)
 100 gramos de queso a tu gusto (yo usé un manchego suave)
 2 rebanadas de pan de molde
 Perejil picado
 Aceite de Oliva
 Sal
1. Pon en horno a calentar a 180 grados.

2. Pica finamente la cebolleta y ponla en una sartén a fuego medio con un chorrito de
aceite.
3. Pela el medio calabacín, corta a taquitos y añade a la sartén. Pon un poco de sal.
4. Corta la parte de arriba de los tomates y con un cuchillo y una cuchara vacía los
tomates sin romper la piel. Aprovecha la carne del tomate y añádela al sofrito.
5. Con el horno ya caliente mete los tomates durante 10 minutos para que se hagan un
poco, pero no más tiempo pues no queremos que pierdan la forma. Hecha un chorrito
de aceite sobre cada tomate.
6. Bate los huevos enteros y échales una pizca de sal. Cuando las verduras estén
pochadas añade los huevos y remueve.
7. Añade al revuelto el queso elegido cortado a taquitos.
8. Cuando el revuelto esté rellena cada tomate y vuelve a meter éstos en el horno para
que terminen de hacerse otros 10 minutos más. Pon a los tomates la parte de arriba,
así evitarás que el revuelto se reseque demasiado.
9. En estos 10 minutos freiremos las lonchas de baicon en su propio jugo. Es decir,
cortaremos a tiritas las lochas de baicon y las añadiremos a una sartén caliente sin
aceite. La propia grasa que soltará el baicon nos servirá para freírlo. Cuando esté
dorado retira del fuego y reserva.
10. Tuesta (en tostadora o sartén) las dos rebanadas de pan de molde. Córtales el borde y
luego corta en cuadradito.
11. Cuando estén los tomates, quítales la parte de arriba, añade el baicon, espolvorea con
el perejil y acompaña en el plato con los cuadraditos de pan de molde (como en la
fotografía).
A comer:
Puedes hacer cualquier otro tipo de revuelto y si lo prefieres puedes hacer el baicon
antes y añadir directamente al revuelto para que se reparta mejor.
Matrioska Vegetal
Publicado por Javi Recetas | Comentarios (43)
Busca más en: Recetas de Pimientos, Recetas de Setas, Recetas de Verduras
Esta receta bien podría llevar un nombre tan sencillo como el de “Pimientos Rellenos”
pero entonces no haría justicia al trabajo que conlleva preparar la receta y por eso elegí
el nombre de Matrioska Vegetal.
La Matrioska es una muñeca rusa que contiene en su interior a otra muñeca y ésta a su
vez a otra y así sucesivamente. Estos pimientos rellenos guardan en su interior unos
tomatitos cherry (amarillos y rojos) que a su vez también están rellenos de
champiñones, jamón serrano y piñones. Una receta casi 100 % vegetal con una
presentación que la hace ideal para recibir en casa. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Matrioska Vegetal (para 2 personas):
 2 pimientos de asar (usa pimientos rojos o amarillos) (1 por persona)

 15/20 tomtes cherry (yo usé de dos colores para dar contraste)
 75 gramos de jamón serrano cortado a taquitos o tiritas
 20 gramos de piñones
 Aceite de oliva
 sal y pimienta negra
Receta para hacer Matrioska Vegetal (para dos personas):
1. Primero que nada pon a calentar el horno a 150º (arriba y abajo). Si el horno es de aire
le vendría bien un poco menos de temperatura ya que estos hornos queman más, así
que ponlo a 130º y déjalo calentar.
2. Lava bien los pimientos y córtales la tapa (como en la foto). Quítale las semillas y la
partes blancas que veas por dentro del pimiento (en sus paredes), pero no profundices
demasiado en tus cortes para que la estructura del pimiento se mantenga fuerte y no
se hunda durante el horneado.
3. Vuelve a poner las tapas a los pimientos y con un pincel pinta los dos pimientos con
aceite de oliva (cúbrelos bien con el aceite). Pon en la bandeja del horno papel de
hornear o de aluminio y coloca encima los pimientos con sus tapas. Cuando el horno
esté caliente introduce la bandeja con los pimientos y deja que se hagan poco a poco
durante 30 minutos.
4. Mientras tantos prepararemos el relleno de los tomatitos cherry. Coge los
champiñones, corta la parte más terrosa del tallo (la parte de abajo llena de arena) y
deséchalas. Lava los champiñones para quitar cualquier resto de tierra, escúrrelos y
sécalos bien. Luego pícalos en trocitos muy, muy pequeñitos (para que puedan entrar
bien en los tomates cherry) y resérvalos.
5. Pela los ajos y pícalos muy fino. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una
sartén. Cuando el aceite esté caliente añade los ajos y justo cuando vayan a tomar
color añade los champiñones picados. Echa una pizca de sal (solo una poco pues el
jamón le aportará un toque salado) y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
6. Mientras se hacen los champiñones vamos a ir vaciando los tomatitos. Corta un trozo
de cada uno de forma que los puedas rellenar (ver foto) y con un cuchillo pequeño
saca la pulpa. Resérvalos.
7. Si no tienes el jamón cortado a taquitos hazlo, si lo tienes en loncha casi mejor, así lo
cortas en tiras y la textura (al ser menos grueso el corte) irá mejor con la receta.
Resérvalo.
8. Cuando los champiñones hallan perdido bastante agua (toman un color oscuro y
quedan bastante blandos) añade el jamón serrano y remueve hasta que éste cambie
de color. No lo hagas más o se pondrá muy salado. Aparta del fuego.
9. En una sartén limpia tuesta un poco los piñones. Sabrás que están en su punto cuando
los cubra una fina capa de aceite (que suelta el propio piñón). Añádelos a la sartén con
los champiñones y el jamón.
10. Rellena los tomates cherry con las verduras y el jamón. No te preocupes si te sobra
relleno, lo echaremos luego dentro del pimiento.
11. Cuando los pimientos lleven unos 30 minutos en el horno sácalos, rellénalos con los
tomatitos y el relleno que te haya sobrado, vuelve a ponerles su tapa a cada pimiento
y mete de nuevo 10 minutos más en el horno.
12. Pasado este tiempo puedes sacar y servir, el pimiento quedará muy tierno y dulce. Si
crees que les hace falta 10 minutitos más para que alcancen ese punto dejalos un poco
más de tiempo en el horno y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Tenéis que elegir unos pimientos con una base uniforme para que mantenga la
verticalidad y de este modo no se caigan hacia un lado por el peso del relleno. Es mejor
elegir pimientos rojos o amarillos que pimientos verdes, ya que éstos últimos (aún
siendo deliciosos para preparar pimientos asados) son menos dulces que sus
compañeros de colores más llamativos. Ten en cuenta que el pimiento asado solo lleva
un poco de aceite y es importante que tenga dulzor natural para que llenen de sabor cada
bocado (el sabor del pimiento verde cansaría un poco para comerlo de este modo).
Con los tomates cherry (tomates cereza) pasa algo parecido, si los encuentras de color
amarillo combínalos con los rojos, así conseguirás un contrate de color y sabor (los
amarillos son algo más dulces).
Lentejas. Receta de Lentejas
Busca más en: Recetas Caseras
Lentejas. Hoy nos vamos a comer unas lentejas con chorizo para darle energía al
cuerpo. Me he dado cuenta de que a excepción de la receta de frijoles no tengo ningún
otro potaje publicado, así que hoy vamos a ver esta receta de lentejas y espero que en
breve podamos ver la receta del menudo (callos), las habichuelas, los garbanzos con
acelga y alguna otra receta más.
De momento os dejo con estas lentejas, que como ya sabéis son las únicas legumbres
que no necesitan remojo lo que os permitirá preparar un potaje de última hora si se os
olvidó poner a remojo otra legumbre (garbanzos, alubias,..) la noche antes A la
cocina!!
Ingredientes para hacer Lentejas (para 4 personas):
 250 gramos de lentejas

 1 litro de agua y 150 ml más
 100 gramos de chorizo
 1 pimiento verde italiano (de los de freír)
 1 tomate maduro
 1 zanahoria grande
 1 patata (de unos 150 gramos)
 1 rebanada de pan (de unos 30 gramos)
 50 ml de aceite
 2 cucharadas pequeñas de sal
 1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce
Receta para hacer Lentejas (para cuatro personas):
1. Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños.

Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos. Reserva todo para
más tarde.
2. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas
bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua, un pimiento
verde con un corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de
laurel.
3. Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el
fuego y añade la zanahoria, la patata y el chorizo que teníamos reservado y una
cucharada y media (de las pequeñas) con sal.
4. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja
a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción
dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que
pasado los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o
necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no
están tiernas añade un poco más de agua y listo
5. Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y
para engordar el caldo de las lentejas.
6. Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Ahora pon en una sartén
con 50 ml de aceite los dos ajos cortados en rodajas. Deja a fuego medio que cojan un
poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sartén (dejando
todo el aceite). Guarda los ajos aparte y añade la cebolla picada a la sartén. Deja a
fuego medio que se poche (se ponga transparente). Cuando esté pochada añade el
trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sin quemarla).
7. Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no
siga calentándose aún con el fuego apagado). Añade a la sartén fuera del fuego una
cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego
añade 150 ml de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora, añade
también el ajo que teníamos apartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme.
8. Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien. Deja al fuego hasta que las lentejas
estén tiernas y el caldo estén bien espeso (recuerda que serán unos 45 minutos o una
hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio).
9. Pasado este tiempo quita el pimiento, la hora de laurel y el tomate y tíralos. Prueba
de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más. Y listo,
fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Supongo que te habrás dado cuenta de que esta receta de lentejas es para cuatro y no
para dos como normalmente suelen ser las recetas del blog. El caso es que si sois dos en
casa es una pena preparar un potaje para sacar solo dos platos. Ya que te metes en la
cocina es mejor preparas cuatro platos, te comes dos y congelas el resto para la semana
que viene o la siguiente. Así te ahorras preparar una comida y ahorras en gastos!!
No dejes que hierva el agua, el movimiento de ésta pelaría las lentejas y no
presentarían muy buen aspecto.
No es bueno remover demasiado las lentejas porque se deboronan con facilidad

pero de vez en cuando hay que darles un meneito (sobre todo por abajo) para que no se
nos peguen.
La receta más tradicional de las lentejas caseras suele ser la de lentejas con chorizo,
pero si le añades una morcilla al potaje ya te digo yo que te va a quedar de lujo, eso sí,
añadiendo algunas calorías más a la receta.
Por último comentaros que hay quien gusta de pasar por la batidora el pimiento y el
tomate al final del todo y añadirlo al caldo de las lentejas, yo personalmente prefiero el
sabor de las lentejas sin éste último puré, tú como siempre a tu gusto
Salmorejo Cordobés
Busca más en: Cremas y Sopas, Recetas Caseras, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Recetas de Verduras
Salmorejo Cordobés. Hace ya bastante tiempo (casi dos años) publiqué una sopa fría a
caballo entre el salmorejo más tradicional y el gazpacho andaluz que resulta muy
refrescante para tomar sola pero que no sirve para otra preparaciones como por ejemplo
para rellenar canastitas (puedes ver la receta aquí –> Salmorejo Gazpacho)
El problema principal es que su densidad no es como la del salmorejo cordobés (más

denso) así que aquí os dejo esta otra receta con los ingredientes clásicos del salmorejo
que os permitirá usar éste en muchas preparaciones o para degustar directamente.
No dejes de leer al final de la receta para ver algunos consejos importante para
obtener un buen salmorejo cordobés y también algunas sugerencias para adaptarlo a
tu gusto. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):
 500 gramos de tomates rojos bien maduros

 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
 100 ml de aceite de oliva virgen extra
 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tu a tu gusto)
 sal
 Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)
Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):
1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un
corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con
cortar la piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate
que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo.
Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el
enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de
pelar.
3. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también
media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no
pasa al siguiente paso.
6. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita.
Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas
solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien
fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es
buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un
poco más a la batidora para que se integre bien.
8. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes
acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva.
Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que
le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo
comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien
despachadas
En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas
en las que no se cocina nada (todo va en crudo) como en este salmorejo es
realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El
tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la
diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.
Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que
estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar
el tomate (ya que según dicen queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora
convencional es bueno que dediques un momento a pelárlos para obtener una crema
muy fina.
Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado. Ten
en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que pueden
eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmorejo. Para
saber qué aceite elegir coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo pequeño. Si
tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca)
puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor desagradable olvídate de ese
aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en crudo (como las papas aliñadas o
los pimientos asados) y resérvalo para cocinar.
Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es

demasiado amargo) notas que tu salmorejo amarguéa dejando mal sabor de boca
tras cada cucharada presta atención al ajo que usas y a los tomates. En ocasiones las
semillas del tomate amarguean demasiado, si te pasa con tus tomates compra otros o
quítales las semillas.
A mi personalmente me gusta añadirle un poco de vinagre de Jerez (para esta receta

bastaría una o dos cucharadas pequeñas). Hay quien también añade huevo y quien quita
el pan para dejar solo huevo (para obtener una textura más similar a una mayonesa). Tu
puedes hacer las variaciones que prefieras pero te estarás alejando del auténtico
salmorejo cordobés.
Por último ten en cuenta de que el salmorejo cordobés es una crema bastante espesa,
si la prefieres más ligera ve añadiendo más tomates hasta dejarla a tu gusto o quita un
poco de pan al principio de la receta
Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque
Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque. Hoy toca receta dulce que
podrás tomar tanto en la merienda como para presentar como postre después de una
buena comida. Se trata de un bizcocho de chocolate cubierto de nata montada y frutas
del bosque (frambuesas, grosellas y arándanos) que le aportan un poco de acidez a la
receta compensando el dulzor de la nata y el bizcocho.
Ten en cuenta que no vamos a preparar un bizcocho de chocolate de los gruesos,

sino más bien una planchita como la que haríamos para un Tronco de Navidad aunque
un poco más pequeña y de chocolate. Queda muy rica y no se hace nada pesada así que
viene estupenda de cara al verano con estos calores que se acercan . Espero que os
animéis a probarla y que me contéis que os parece. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque (para
8 o 10 personas):
 100 gramos de harina de repostería (si no tienes usa harina de trigo normal, pero
no de fuerza)
 40 gramos de cacao en polvo (si es cacao puro sin azúcar mejor)
 150 ml de batido de chocolate
 1 huevo grande
 8 gramos de levadura química (medio sobre de levadura Royal)
 200 gramos de frutas del bosque al gusto
 Para la nata montada: 200 ml de nata líquida para montar y 50 gramos de azúcar
glass
 1 molde cuadrado de 25 cm de lado o uno redondo de 25 cm de diámetro
 1 poco de mantequilla y una cucharada colmada con harina para encamisar el
molde
Receta para hacer Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutos del Bosque (para ocho
o diez personas):
1. Pon el horno a calentar arriba y abajo a 180ºC mientras preparamos el bizcocho

de chocolate.
2. Coge un cazo y pon la mantequilla cortada en trozos. Pon el cazo a fuego
medio para que se derrita la mantequilla. Cuando esté derretida apártala del
fuego y déjala que temple (que se enfríe un poco).
3. Coge la harina y tamízala en un bol grande. Añade al bol el azúcar y la
levadura en polvo. Añade también el caco en polvo tamizándolo igual que la
harina.
4. Con un tenedor mezcla bien todos estos ingredientes (como si estuvieras
batiendo unos huevos para una tortilla).
5. Ahora coge el huevo y bátelo en un bol con unas varillas (si son eléctricas
mejor). Procura que el bol que cojas te permita añadir luego la mantequilla y el
batido de chocolate.
6. Ahora añade al huevo que acabas de batir el batido de chocolate y sigue
batiendo. A continuación añade la mantequilla (recuerda que hemos dejado que
se enfriara un poco por que si no lo hacemos así puede darnos problemas) y
sigue batiendo.
7. Ahora añade la mezcla de huevo, mantequilla y batido de chocolate al bol
donde están los ingredientes secos mezclados (harina, cacao, azúcar y
levadura). Bate bien con las varillas durante 5 minutos. Ya tenemos listo nuestro
batido de bizcocho.
8. Ahora vamos a encamisar el molde. Es decir vamos a forrar el molde con
mantequilla y harina para que el bizcocho salga luego sin que se nos pegue.
Coge el molde y úntalo bien con un trozo de mantequilla, no te dejes ningún
lado sin untar. Ahora espolvorea con la harina y mueve el molde para que la
harina se desplace y se pegue a la mantequilla. Cuando esté bien forrado el
molde vuelcalo para desechar la harina sobrante.
9. Echa el batido de bizcocho de chocolate en el molde y mételo en el horno
(que está a 180ºC arriba y abajo). Ahora tienes que tener en cuenta que en
función del molde que hayas elegido el bizcocho será más o menos alto y
necesitará más o menos tiempo de horneado. Lo que haremos es que dejaremos
el bizcocho durante 15 minutos y luego pincharemos con un palillo de madera.
Si sale limpio el bizcocho está listo y si no es así dejamos 5 minutos más y
volvemos a probar. Apunta el tiempo total para la próxima vez que prepares este
bizcocho con ese mismo molde y en ese mismo horno
10. Cuando el bizcocho esté bien horneado lo sacaremos, lo dejaremos enfriar
completamente y por último lo desmoldaremos.
11. Para montar la nata usaremos unas varillas y procuraremos que la nata esté
bien fría. Batimos bien hasta que la nata empiece a tomar cuerpo y entonces
añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que la nata esté bien dura.
12. Por último extendemos la nata por encima del bizcocho con la ayuda de una
paleta (o el canto de una cuchara) y repartimos las frutas del bosque por
encima. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Puedes añadir al bizcocho las frutas del bosque que más te gusten, yo usé
frambuesas, grosellas y arándanos, pero tu también puedes añadir fresas, moras o
incluso cerezas sin hueso. Como siempre digo … tú a tu gusto!!
Tanto la harina como el cacao en polvo tiende a apelmazarse formando grumos.

Tamizándo ambos conseguimos que la mezcla se realice mejor sin que queden
grumos y quedándonos un bizcocho más ligero.
Puedes usar moldes de otros tamaños o formas, solo ten en cuenta que cuanto más
grande sea el molde más fino será el bizcocho y menos tiempo de horneado
necesitará.
Lomo Relleno de Bacon, Ciruelas y Manzana Asada
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Lomo Relleno de Bacon, Ciruelas y Manzana Asada. Hoy tenemos invitados en casa
y es que esta receta de lomo relleno es una de las que he preparado para Canal Cocina y
que saldrá en Blogueros Cocineros el día 29 de Junio. Si queréis verme en acción en la
cocina no os perdáis el programa el próximo 29, mientras tanto os dejo con esta receta
que os puede venir muy bien para una ocasión especial y que es muy fácil de preparar.
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Lomo Relleno de Bacon, Ciruelas y Manzana Asada (para
2 personas):
 1 Kilo de cinta de lomo

 5 lonchas de bacon
 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso
 1 manzana amarilla
 10 gramos de mantequilla
 250 ml de vino Pedro Ximénez
 250 ml de caldo de pollo
 sal y pimienta
Receta para hacer Lomo Relleno de Bacon, Ciruelas y Manzana Asada (para dos
personas):
1. Pon a calentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

2. Lava bien la manzana y sácale el corazón. Mete en el hueco que queda un trocito de
mantequilla de 10 gramos y pincha la manzana con el cuchillo varias veces (para que
no reviente en el horno).
3. Vierte en una fuente medio vaso de agua y pon la manzana en la fuente. Mete al
horno durante 25 minutos.
4. Cuando la manzana esté lista sácala del horno, déjala enfriar y luego córtala en trozos
pequeños.
5. Pela la cebolla y pícala bien. Ponla en una olla rápida con 80 ml de aceite de oliva y una
cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche lentamente la cebolla.
6. Abre la cinta de lomo a la mitad a lo largo y salpimienta al gusto (no abuses de la sal
que el bacon está algo salado). Ahora coloca el bacon por encima de forma que quede
completamente cubierta la cinta de lomo.
7. Añade la manzana troceada y las ciruelas formando una tira de lado a lado del lomo.
Ahora enrolla de forma que la tira de manzana y ciruelas quede en el centro del trozo
de carne enrollada. Luego ata con cordel especial para cocinar.
8. Cuando la cebolla esté lista (bien pochada) añade la cucharada de harina y remueve
durante un minuto. Luego añade el caldo de pollo y deja a fuego medio.
9. Pon una sartén grande a fuego fuerte con 40 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite
esté bien caliente añadimos el lomo enrollado y lo sellamos a fuego fuerte por todos
lados dejando que tome algo de color.
10. Cuando el lomo esté doradito por todos lados lo añadimos a la olla con la cebolla y el
caldo.
11. Apartamos del fuego la sartén donde hemos cocinado el lomo y añadimos el Pedro
Ximenez. Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que se evapore el alcohol durante 1
minuto. Mientras tanto con una espátula o cuchara de madera rascamos el fondo de la
sartén para que suelte los jugos de la carne que se han quedado pegados. Luego
vertemos todo en la olla sobre el lomo.
12. Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio alto hasta que empiece a salir vapor por
la válvula, entonces bajamos el fuego de forma que salga una cantidad mínima de
vapor y dejamos 18-20 minutos al fuego.
13. Pasado este tiempo quitamos la olla del fuego y abrimos cuando haya perdido la
presión. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe (1 hora más o menos).
14. Cuando esté fría la carne se le quita el hilo, se corta en rodajas de más o menos 1
centímetro y se mete la carne en la salsa.
15. Ponemos la olla en el fuego y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera una
consistencia gelatinosa. Luego ya podemos servir y acompañar si se quiere con unas
patatas duquesas.
A comer:
Si podéis dejar que la carne enfríe dentro de la misma salsa será mucho mejor ya que
quedará menos seca y más blandita. Si tenéis alguna duda preguntad.
Gazpacho. Receta de Gazpacho Andaluz
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Recetas de Mama, Recetas de Verduras
Gazpacho Andaluz. Bueno ya sabéis que existen tantas recetas de un mismo plato
como gente que lo prepara y en el caso del Gazpacho las recetas son infinitas. Hay
recetas que incluyen pan, otras que le quitan la piel y semillas a los tomates, las hay con
manzanas y pepinos, gazpachos manchegos y últimamente se han puesto muy de moda
los gazpachos de sandía, cerezas, etc.
Pero hoy vamos a ver un típico gazpacho andaluz (con su pimiento, cebolla, tomates,
pepino y ajo) que se prepara en un momento y que refresca como ningún otro. Yo le
añado al final unos taquitos de manzana (con piel) y unos taquitos de pepino por que me
encanta el contraste que le dan a esta receta. Tú puedes adaptar la receta a tu gusto pero
si te pones a experimentar hazlo con pequeñas cantidades A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos):
 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)

 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
 1 pepino (unos 250 gramos)
 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
 1 diente de ajo
 Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas)
 1 cuchara pequeña rasa con sal
 Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría
Receta para hacer Gazpacho Andaluz (para cuatro personas):
1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Déja escurrir.

2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una
batidora de mano automática) y añade en su interior los tomates cortados en cuatro
trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo).
3. Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con
los tomates.
4. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y
repite). Pon el ajo con el resto de las verduras.
5. Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la
batidora.
6. Coge el pepino y pélalo. Córtalo por la mitad y reserva una parte para mas tarde. La
otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
7. Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora
pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta
que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la
batidora).
8. Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de
vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco
segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
9. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así
añade agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del
contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir
añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También
tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y
quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.
10. Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños y haz lo mismo con el
pepino que teníamos reservado. Mete en la nevera y sirve muy frío!!!
A comer:
Vamos a ver una serie de dudas que pueden surgir mientras preparas el gazpacho y
algunas soluciones para que no tengas ningún problema con esta receta:
- No me gustan las pepitas en el gazpacho!!!: Si prefieres tu gazpacho andaluz sin

pepitas tan solo tienes que batir muy bien el tomate por separado, pasar el puré por un
colador o un chino de metal y volver a poner el tomate en la batidora. Entonces podrás
seguir con la receta añadiendo los demás ingredientes.
- Me gustaría añadir pan al gazpacho ¿cuanto pan tengo que usar?: El gazpacho no
es salmorejo, es mucho más ligero que el salmorejo, pero en Cádiz se le suele añadir un
poco de pan duro (del día anterior) al gazpacho. Lo que yo hago es poner 100 gramos
de pan (con corteza y todo) en un bol con un cuarto de litro de agua (250 ml) y cuando
el pan está bien blando (absorberá todo el agua del bol) lo añado a la batidora y lo bato
con los demás ingredientes del gazpacho. Después tendrás que añadir agua fría hasta
que tenga la consistencia que te guste.
- He preparado el gazpacho pero quedó muy naranja en vez de rojo ¿Qué ha

pasado?: Si añadiste pan a la receta es normal que el gazpacho coja una coloración
anaranjada como en el salmorejo pero si no usaste pan entonces el problema está en los
tomates. Si usas tomates de ensalada no obtendrás el sabor ni la coloración adecuada y
si le quitas la piel al gazpacho también perderá algo de color. El gazpacho de la foto está
hecho con tomates en rama.
Ensalada de Garbanzos
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Ensalada de Garbanzos. Después de unos días de descanso bloguero aquí tenéis la

receta de ensalada de garbanzos que prometí publicar en Recetas de Verano fáciles.
Como pasa con casi todas las recetas de ensaladas ésta también es muy fácil de preparar
y es muy refrescante, pero si la quieres preparar el resto del año también la puedes
servir templada (ensalada templada) para que siente mejor cuando se vayan las calores
del verano. Si quieres preparar los garbanzos en ensalada templada no dejes de leer los
consejos finales para darle un toque diferente. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Ensalada de Garbanzos (para 2 personas):
 300 gramos de garbanzos cocidos (yo usé de bote)

 100 gramos de pechuga de pavo cocida a taquitos (también puedes usar jamón cocido)
 100 gramos de tomatitos cherry
 100 gramos de maíz
 4 diente de ajo
 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 20 ml)
 1/3 de una cucharada pequeña con sal
 Orégano al gusto (si es fresco mejor)
Receta para hacer Ensalada de Garbanzos (para dos personas):
1. Coge los garbanzos y ponlos en un escurridor. Mete éste bajo el chorro de agua del
grifo y enjuaga bien (así quitamos un poco el sabor a “conserva”).
2. Pela los ajos y córtalos finamente en rodajas.
3. Pon una sartén a fuego medio con el aceite, añade los ajos y deja que se cocinen un
poco pero sin llegar a coger color.
4. Añade a la sartén los garbanzos bien escurridos y la sal. Saltea durante unos minutos
hasta que los garbanzos estén algo dorados (pero no tostados). Sabrás que están en su
punto porque el color de los garbanzos pasará del blanco pálido que tienen cuando lo
sacas del bote a un color dorado con más brillo.
5. Aparta del fuego los garbanzos y añádeles el pavo a taquitos, el maíz, una pizca de
orégano y los tomates cherry. Como puedes ver en la foto de la ensalada yo usé unos
tomatitos cherry muy muy pequeños (casi del tamaño de los garbanzos). Si los tuyos
son más grandes córtalos en cuartos. También puedes usar tomate normal bien
troceado.
6. Mezcla todo bien y prueba la ensalada. Si es necesario añade una pizca más de sal y de
orégano.
7. Después mete la ensalada en un bol, tápalo con papel film transparente y al frigorífico
aproximadamente una hora.
8. A la hora de servir, si notas que la ensalada se quedó algo seca añade un poco de
aceite de oliva en crudo (pero no te pases) y mezcla bien. Fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Ten en cuenta que los garbanzos ya vienen cocidos, así que no te pases con el fuego y
el tiempo a la hora de saltearlos.
Si quieres preparar esta ensalada de garbanzos como si fuera una ensalada

templada lo mejor es poner los taquitos de pavo y los garbanzos juntos en la sartén y
saltear. Cuando estén listos aparta del fuego y añade el resto de los ingredientes. Mezcla
bien y sirve directamente.
Para darle un toque diferente puedes añadir media cucharada pequeña de curry en
polvo a los garbanzos cuando ya están salteados y mezclar bien en la sartén durante
medio minuto al fuego. Luego añade el resto de los ingredientes y deja que se enfríe
todo en el frigorífico.
También puedes añadir un poco de cuscus, almendras picadas, …. y lo que se te ocurra,

esta ensalada permite montones de variantes
Panacota (Panna Cotta)
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Panacota (Panna Cotta). Casi se me va el mes sin publicar una receta y no quería que
terminara Septiembre en blanco así que aquí os traigo uno de los postres más típicos de
la cocina italiana, quizás el más conocido después del Tiramisú (que veremos otro día).
La Panacota en italiano se llama Panna Cotta y su traducción literal es la de Nata

Cocida, de aquí que en la receta original italiana solo se utilice nata para elaborarla.
Pero es muy común encontrar recetas en las que para aligerar un poco la panacota (y de
paso quitarle algunas calorías) se añada una parte de leche y se le quite nata. A mi me
gusta prepararla solo con nata, pero si tu prefieres hacerla más ligera lee al final de la
receta. Anímate que es un postre italiano muy rico y rápido!!! y por cierto, en estos
días prometo ponerme al día con los correos y comentarios pendientes
 200 ml de nata. Puedes usar la normal de cocinar o la de montar (yo te recomiendo

ésta última)
 20 gramos de azúcar (1 cucharada colmada)
 1 hoja de gelatina y un poco de agua fría para poner la hoja en remojo
 1 poco de caramelo líquido (opcional)
 2 moldes de 100 ml
1º) Este paso es totalmente opcional así que si quieres puedes pasar directamente al paso
2º. La panacota italiana no se hace con caramelo líquido, suele tomarse sola o
acompañada de algún coulis, por ejemplo un coulis de fresa. Pero a mi me encanta con
caramelo, así que si te animas coge los dos moldes y añade un poco de caramelo
líquido. Si no tienes puedes hacer un poco con una cucharada de azúcar siguiendo los
paso de esta receta –>> Caramelo líquido paso a paso
2º) Ahora coge un bol, llénalo con agua fría y añade la hoja de gelatina. Déjala en
remojo para que se hidrate.
3º) Ahora pon la nata en un cazo a calentar a fuego medio. Deja la nata cociendo
durante 10 minutos sin dejar que hierva. Pasados los 10 minutos apaga el fuego, añade
el azúcar y remueve durante 1 minuto.
4º) Coge la gelatina y sácala del agua con la mano. Apriétala fuertemente en tu puño
para que escurra toda el agua.
5º) Añade la gelatina bien escurrida al cazo con la nata y el azúcar y remueve durante
1 minuto.
6º) Reparte la mezcla entre los dos moldes y deja media hora antes de meterla al
frigorífico. Para guardarla en el frío tienes que cubrir los moldes con papel de aluminio
o film transparente para que no coja olores en el frigorífico. Deja en el frío unas 4 horas
antes de comer y listo. Ya tienes tus panacotas listas!!! Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Para mi el truco de esta receta consiste en acertar con la cantidad exacta de gelatina. Si
usas demasiada te encontraras con una gelatina de nata (más bien gomosa) y esto no
es una panacota. Si te quedas corto tu panna cotta no cuajará o cuajará a trozos.
Para mi gusto 1 hoja de gelatina (de 1,66 gramos) por cada 200 ml de nata es una
cantidad perfecta para conseguir una panacota con una textura cremosa y muy rica.
Para que no te líes con el peso de la gelatina ten en cuenta que un paquete con 6 hojas
de gelatinas y 10 gramos de peso total contiene seis hojas de 1,66 gramos, justo el tipo
de hoja que necesitas para esta receta. También puedes encontrar paquetes de 12 hojas y
20 gramos total que también te valdrán.
Si quieres hacer la panacota más ligera puedes añadir mitad nata y mitad leche, pero
tendrás que añadir media hoja más de gelatina por cada 200 ml de mezcla (leche-nata)
ya que la leche cuaja menos que la nata (por tener menos grasa). No uses leche
desnatada, no le va bien a la receta.
Si no tienes agua fría para hidratar la gelatina usa agua a temperatura ambiente y añade
un hielo, te servirá perfectamente.
No es bueno dejar que la nata hierva, le cambia el sabor y ya no queda este postre tan
rico
tendremos
20 Oct 10
Espaguetis con Almejas

Busca más en: Comida Italiana, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Recetas de Pescado
Espaguetis con Almejas. Volvemos con la cocina italiana con una receta rápida y muy
sabrosa, los espaguetis con almejas (Spaghetti a vongole). Ya hemos visto en el blog
los espaguetis a la carbonara, los espaguetis al pesto y los espaguetis a la boloñesa así
que con ésta ya son cuatro las opciones que tienes para disfrutar de la pasta y dentro de
poco veremos alguna más.
Según la Wikipedia puedes preparar esta salsa con tomate o sin él, pero si decides no
añadir el tomate entonces se trataría de unos Espaguetis con almejas en blanco
(Spaghetti alle vongole in bianco). De cualquiera de las dos formas está muy rico, tu a
tu gusto, pero yo te recomiendo que añadas el tomate que le da un punto (en color y
sabor) al plato mucho más conseguido.
Una cosa más, hace unos días mi amigo Falsarius Chef publicó su receta impostora
de Espaguetis con almejas. Así que si quieres una receta aún más sencilla que ésta
o si se da el caso de que no encuentras almejas frescas, pásate por su blog y práctica la
impostura sin ningún tipo de pudor A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Espaguetis con Almejas (para 2 personas):
 500 gramos de almejas

 200 gramos de espaguetis
 Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)
 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
 2 litros de agua
 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)
 2 dientes de ajo picados
 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)
 1 cucharada de perejil fresco picado
 3 cucharadas pequeña de sal
Receta para hacer Espaguetis con Almejas (para dos personas):
1. Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es preparar
las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1
hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego sácalas del agua y
ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua arrastre cualquier
resto que quede pegado a las almejas.
2. En una sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas) pon el
vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se
abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 3 minutos
desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la
usas estropeará la comida.
3. Ahora coge un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el caldo
(vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva
el caldo en el mismo bol que las almejas.
4. Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que vamos a poner el agua a hervir
para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de
sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra pasta). Deja hervir
hasta que la pasta esté en su punto.
5. Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el tomate y pélalo. Quítale
las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.
6. Pela los ajos y pícalos también muy bien. En una sartén grande (que al final contendrá
todo, incluido los espaguetis) ponemos el aceite, la pimienta de cayena y el ajo picado
muy fino. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya tomando color pero sin quemarse.
7. Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate, la cucharada pequeña de sal que
nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5 minutos).
8. Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más. Agrega el
perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo para que guarde la
calor mientras se termina de cocer la pasta.
9. Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y saltea
durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente y bien
mezclada con los espaguetis. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Lo suyo es dejar las almejas en remojo ese par de horas, pero si vas mal de tiempo
enjuagalas bien bajo el grifo y ponlas por lo menos 30 minutos en remojo. Como en esta
receta vamos a colar el caldo de cocción de las almejas no es tan importante dejarlas del
todo limpias aunque siempre es mejor hacerlo bien para evitar problemas.
Para que el plato sea más cómodo de comer a mi me gusta quitarle las conchas a la
mitad de las almejas. Si tu también quieres hacerlo así solo tienes que quitar las
almejas de la mitad de las conchas una vez estén abiertas. No te recomiendo que se las
quites todas porque se pierde sabor (la concha da sabor a mar a la salsa).
Hay que dejar que hierva el vino antes de añadir las almejas, así conseguimos que
se evapore el alcohol y no quede un gusto amargo muy desagradable en el plato.
Crema de Calabaza
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Crema de Calabaza. Se acerca Halloween 2010 y como algunos de vosotros me

habéis pedido recetas de Hallowen he pensado que una crema de calabaza (como me
sugirió Isabel, una amiga del blog) no estaría nada mal para acompañar la noche más
terrorífica del año
La receta es de lo más sencillo de preparar, es super ligera y casi no tiene grasas ya que
no usa nata. Es más si tienes que prescindir de calorías puedes incluso pasar de rehogar
las verduras para hacer una crema de calabaza light a más no poder. ¿Te animas? Pues
a la cocina que está muy rica!!!
Ingredientes para hacer Crema de Calabaza (para 2 personas):
 1 trozo grande de calabaza (900 gramos)

 1 puerro mediano (90 gramos)
 1 patata mediana (200 gramos)
 1 zanahoria (90 gramos)
 1/2 cebolla mediana (90 gramos)
 medio litro de agua (500 ml)
 nuez moscada
 pimienta negra
 sal
Receta para hacer Crema de Calabaza (para dos personas):
1. Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la
piel a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños (pero sin picar demasiado). Haz lo
mismo con la zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y
córtalo en rodajas finas. Pela la patata y corta en trozos pequeños (de unos 2 cm).
2. Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero
es quitarle la piel y las semillas (si las trae). Ahora tienes que cortar un trozo y
reservarlo para hacer los taquitos de calabaza que acompañan a la crema (ver la
fotografía). ¿Cuanto cortámos? Pues a tu gusto, yo te recomiendo que apartes un
cuarto de la calabaza para los taquitos y el resto para la crema. El trozo que usaremos
en la crema lo cortamos del mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo
para los taquitos lo cortamos en trocitos cuadrados de algo menos de 1 cm.
3. Ahora coge una cacerola mediana (donde quepan todas las verduras) y añade 3 de las
4 cucharadas de aceite. Pon a calentar a fuego medio y luego añade todas las
verduras (menos los trocitos que reservamos para los taquitos de calabaza) y una
cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos removiendo para que toda la
verdura tome una pizca de color.
4. Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego
medio alto hasta que la calabaza esté blanda.
5. Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una
sartén pequeña (mejor si es antiadherente) pon la cucharada de aceite que nos queda
y los taquitos de calabaza que teníamos reservado. Deja a fuego medio removiendo
para que se dore ligeramente por todos lados. Cuando estén listos (se quedan
blanditos pero no desechos) añade una pizca (la punta de los dedos) de sal, otra de
pimienta negra y otra de nuez moscada.
6. Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la
mitad del caldo (el agua) en que se han cocido. Con una batidora haz un puré hasta
que quede una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo
y vuelve a pasar la batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no
te pases
7. Sirve la crema de calabaza en cada plato. Reparte los taquitos colocándolos en el
centro y por último espolvorea todo con una pizca más de nuez moscada y pimienta.
Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Aunque parezca mucha cantidad lo que sale con esta receta son dos platos de crema de
calabaza bien despachados. Si te parecen demasiado grandes puedes rebajar algo de
calabaza y poner un poco menos de patata.
Los taquitos de calabaza quedan riquísimos y son una maravilla cuando te los
encuentras en la boca mientras te tomas la crema. Así que no escatimes a la hora de
prepararlos y reserva un buen trozo de calabaza para hacerlos.
Almejas en salsa verde
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Estas almejas en salsa verde, se preparan durante todo el año pero cuando vienen las
fiestas navideñas mucha gente se anima a realizar esta receta por primera vez y por eso
he decidido incluirla como receta de navidad.
Este es un plato fácil y muy sencillo de hacer, en 20 minutos lo tienes preparado si

tienes las almejas bien limpias. Los ingredientes son fáciles de encontrar pero es
fundamental usar perejil fresco, un buen vino blanco y por supuesto unas buenas
almejas. Si pueden ser almejas gallegas mejor que mejor. Vamos a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Almejas en Salsa Verde (para 2 personas):
 500 gramos de almejas limpias (sin arena)

 125 ml (1 octavo de litro) de vino blanco
 2 dientes de ajos grandes
 1 cuchara con harina de trigo
 3 cucharas con perejil fresco picado
 4 cucharas con aceite de oliva
 1/2 limón
 Sal
Receta para hacer Almejas en Salsa Verde (para dos personas):

1. Antes de empezar, si no tienes las almejas limpias tienes que dejarlas en remojo con
sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si tienes las almejas
limpias de arena podemos empezar con la receta.
2. Pela los dos dientes de ajo, quítales el centro y pica. Ponlos en una sartén al fuego con
las 4 cucharadas de aceite de oliva y la hoja de laurel.
3. Antes de que se dore añade la cucharada de harina y remueve bien. Deja que la harina
tome color pero sin que se queme.
4. Ahora añade el vino, las almejas, una pizca de sal (media cuchara de postre), un poco
de pimienta y espolvorea con dos cucharadas de perejil fresco. Tapa la sartén y deja a
fuego medio 5 minutos.
5. Pasados los 5 minutos quita la tapa y ve sacando las almejas que estén abiertas.
6. Cuando estén todas fuera prueba la salsa verde, si hace falta rectifica de sal.
7. Ahora deja al fuego la salsa un rato más (sin la tapa y con las almejas fueras) para que
la salsa coja cuerpo. Tenemos que conseguir que la salsa quede bien ligada, así que no
la apartes del fuego hasta que la salsa esté bien espesa.
8. Cuando la salsa esté lista incorpora las almejas y mezcla bien con las salsa para que
las almejas cojan algo de calor.
9. Sirve en un plato o cazuela de cerámica. Espolvorea con el perejil restante y
acompaña de unos trozos de limón para el que prefiera darle un toque ácido a sus
almejas en salsa verde. Fuera de la cocina y a la mesa!!!
A comer:
Según donde se preparen estas almejas pueden recibir (aunque te parezca extraño) el
nombre de almejas a la marinera en vez de almejas en salsa verde. Pero en muchas
zonas (como en Galicia o Andalucía) las almejas a la marinera no tienen nada que ver
con esta receta. Las almejas a la marinera suelen llevar un poco de pimentón lo que le
da un tono rojo por lo que es imposible que reciba la denominación de “en salsa
verde”. Otro día veremos como preparar unas auténticas almejas a la marinera como se
hacen en Cádiz.
En cualquier caso, lo llames como lo llames, prepara un trozo de pan para mojar en
la salsa, si no lo haces estarás desaprovechando la mitad de esta receta de almejas
En un comentario el amigo Jose me alertaba del excesivo tiempo que se llevaban las
almejas al fuego y tenía toda la razón. Así que he reescrito la receta para que saques las
almejas en cuanto se abran, así evitarás que tus almejas se queden gomosas y secas
como un neumático.
Salchichas al vino
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Salchichas al vino blanco. Hoy vamos a ver una receta muy sencilla de preparar, las
salchichas al vino blanco.
Habitualmente para preparar esta receta se usan salchichas de cerdo frescas (también
llamadas “salchichas de carnicero” y “longanizas”) que tienen un alto contenido en
grasas, pero en esta ocasión he aprovechado la longaniza fresca que me mandaron de
Serrano que tiene solo un 1,6% de grasa para conseguir rebajar las calorías de la receta
y conseguir un plato mucho más sano. Si te animas, ya sabes …. a la cocina!!
Ingredientes para hacer Salchichas al vino blanco (para 2 personas):
 6 u 8 salchichas frescas (depende de lo comilón que seas)

 1 diente de ajo
 1 vaso de vino blanco (250 ml)
 1 vaso de caldo de pollo (250 ml)
 1 cucharada pequeña de sal
Receta para hacer Salchichas al vino blanco (para dos personas):
1. Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño
entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las
salchichas.
2. Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y
pícala finamente.
3. En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel
y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y
cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.
4. Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las
otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a
fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5. Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la
salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la
cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y
el vaso de caldo (si está caliente mejor).
6. Echamos el vaso de vino en la sartén donde estaban las salchichas y lo ponemos a
fuego fuerte. Cuando hierva arañaremos el fondo de la sartén con una cuchara de
madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Dejamos que se evapore
el alcohol del vino blanco durante un par de minutos y lo añadimos a la sartén con la
cebolla, el ajo, las salchichas y el caldo de pollo.
7. Ahora solo nos queda dejar a fuego medio hasta que reduzca todo el líquido y nos
quede una salsa muy densa.
8. Cuando esté la salsa en su punto prueba de sal, si el caldo de pollo estaba salado
quizás no necesites más, pero si no llevaba sal quizás necesites añadir la media
cucharada de sal que tenemos reservada. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no tienes caldo de pollo sustitúyelo por la misma cantidad de agua con media pastilla
de caldo concentrado y no añadas nada más que la sal que lleva la cebolla al principio.
Quizás te parezca que hay demasiado líquido y que se tarda demasiado en hacer pero
ahí está la gracia. Así conseguimos que las salchichas frescas no nos queden crudas
por el interior y se cocinen perfectamente.
Si en casa son delicados con las verduras y prefieres que no se vea la cebolla solo
tienes que sacar las salchichas y pasar la salsa por la batidora.
Pan de Ajo
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Pan de Ajo. Hoy veremos como hacer pan de ajo de forma fácil y rápida. Podemos
prepararlo comprando el pan ya horneado o usando un baguette precocido que
terminaremos de hornear en casa. De cualquiera de las dos formas queda igual de rico
aunque si el pan ya está horneado la preparación de la receta se acorta un ratito.
Por cierto, la primera vez que preparéis esta receta de pan de ajo os aconsejo no pasaros
con el ajo, seguid las cantidades de la receta para empezar y si os parece suave añadid
más la próxima vez. Así queda muy rico así que solo te queda animarte … a la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Pan de Ajo (para 1 baguette de unos 22 cm):
 1 baguette o una barra de pan fina de unos 22 cm (o unos 125 gramos)

 30 gramos de mantequilla sin sal (también puedes usar mantequilla con sal)
 3 ramitas de perejil fresco
 1 diente de ajo
Receta para hacer Pan de Ajo (para 1 1 baguette de unos 22 cm):
1º) Para hacer pan de ajo es necesario que la mantequilla esté a temperatura ambiente
durante una media hora. Así que saca los 30 gramos de mantequilla del frigorífico y
deja que se ablande un poco.
2º) Cuando la mantequilla está algo blanda podremos empezar. Pon en una trituradora
el perejil y el diente de ajo pelado, cortado a la mitad y sin el centro. Pica hasta que
quede todo bien fino (fíjate en la foto de en medio). Ahora añade la mantequilla y
vuelve a picar. Se mezclará todo consiguiendo una mantequilla aromatizada con
perejil y ajo.
3º) Ahora cogemos nuestro baguette. Como hemos dicho al principio podemos usar uno
ya horneado o un pan precocido (fíjate en la foto):
4º) Sea cual sea tu elección los pasos a seguir a continuación son los mismos. Corta el
pan en diagonal (fíjate en la fotografía) sin llegar hasta el fondo del todo (para que no
se rompa). Deja unos dos dedos de separación entre corte y corte. Luego sujeta con una
mano el pan y con los dedos separa un poco cada corte. Con la otra mano coge un
cuchillo y ve rellenando el corte del pan con la mantequilla de ajo y perejil.
5º) Ahora tenemos el pan de ajo preparado para hornear. Pero dependiendo de si el pan
que usas está ya horneado o no tendremos que hacer cosas distintas. Si el pan está
horneado: tendrás que envolverlo en papel de aluminio para que no se queme al
meterlo en el horno. Luego lo meteremos en el horno a 200ºc durante 7 minutos. Si el
pan está precocido: lo meteremos directamente al horno a 200ºc durante 12 o 15
minutos hasta que esté bien dorado.
6º) Como veis en la última foto de aquí arriba el pan ya está listo. Así que ya sabes …
fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Recuerda que aunque en las fotos veas que preparo dos panes de ajo a la vez, las
cantidades de la receta es para un solo pan de ajo, si quieres dos ya sabes que solo
tienes que usar el doble de cada ingrediente.
Si como yo preparas un pan de ajo precocido y otro ya horneado a la vez solo tienes
que meter primero en el horno el precocido y pasados 7 minutos mete el que ya ya está
horneado. Así terminarás de hacerlos los dos a la vez.
Ensalada de Espinacas
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Ensalada de Espinacas. Hoy tenemos una rica ensalada de espinacas, queso de

cabra, piñones, baicon y una reducción de vinagre balsámico. Se trata de una de esas
ensaladas con presencia que pueden servirse en cualquier cena con invitados y que
viene ideal de cara a las navidades. Eso sí, aunque se trate de una ensalada es muy
contundente y no te la recomiendo si estás controlando las calorías que tienes que tomar
(y mucho menos si es para una cena).
Para elaborarla es imprescindible que las espinacas sean frescas (o envasadas) pero no
valen congeladas. Y para los piñones es recomendable que sean ibéricos, yo usé unos
piñones de Piñonsol que me mandaron mis amigos de El Aderezo. Y sobre la reducción
de vinagre balsámico ya verás que no tiene ninguna ciencia
¿Te animas con esta ensalada? … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Ensalada de Espinacas (para 2 o 4 personas):

 150 gramos de espinacas frescas
 4 lonchas de beicon (bacon) (100 gramos)
 1 trozo de unos tres dedos de ancho de queso de cabra en rulo (unos 75 gramos)
 2 cucharadas con piñones ibéricos (25 gramos)
 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharada de aceite de oliva
Receta para hacer Ensalada de Espinacas (para dos o cuatro personas):
1. Antes que nada vamos a coger el queso de cabra que vamos a utilizar en la ensalada y
lo vamos a meter en el congelador durante el tiempo que tardamos en preparar la
receta. Así cogerá un punto de dureza (NO SE CONGELARÁ, ni perderá sabor) y nos
permitirá cortar el queso de cabra en lonchas finas sin que se rompa o se deshaga.
Mételo en el congelador en su envoltorio o en papel de aluminio o film.
2. Ahora tuesta los piñones para que se sequen un poco y queden más firmes al paladar
y estén más ricos. Para tostarlos solo tenemos que ponerlos en una sartén (sin aceite
ni nada) a fuego medio y dejar unos minutos (4 o 6 minutos dependiendo del fuego)
hasta que huelan a tostaditos y brillen. No dejes que se quemen y cuando estén listos
reserva los piñones en un plato a parte.
3. Vamos a preparar el baicon en la misma sartén donde hemos tostado los piñones
(pero recuerda que hemos retirado los piñones a un plato). Pon una cucharada de
aceite de oliva y el bacon cortado en tiras (fíjate en la fotografía de arriba). Deja a
fuego medio-alto hasta que el baicon quede crujiente (será una de las texturas más
ricas de nuestra ensalada). Mientras se hace pasamos al siguiente punto.
4. Ahora toca lavar las espinacas, el ingrediente principal de nuestra ensalada. Ponlas en
un escurridor y colócalas bajo el chorro de agua del grifo. Enjuaga bien y escúrrelas
muy muy bien.
5. Si el baicon ya está hecho apaga el fuego y aparta la sartén del calor. Continuamos con
nuestra reducción de vinagre de Módena (o vinagre balsámico). Pon en un cazo el
vinagre a fuego medio-alto. Empezará a emitir mucho vapor un tanto irritante, si
tienes campana extractora enciéndela y así evitas respirarlo. Cuando lleve un par de
minutos al fuego añade el azúcar y baja el fuego un poco. Mezcla bien hasta que el
azúcar esté bien disuelto y deja que se reduzca la mezcla hasta obtener una especie de
almíbar (más o menos denso). Esta es nuestra reducción de vinagre balsámico de
Módena. Deja enfriar.
6. Ahora coge un bol y pon las espinacas bien escurridas. Riega la ensalada de espinacas
con el aceite del beicon y mezcla bien. Luego reparte los piñones por encima y coloca
arriba del todo el beicon (mira la foto).
7. Saca el queso de cabra del congelador (que no llevará más de 10 minutos desde que
empezamos con la receta) y córtalo en rodajas finas. Reparte por la ensalada y riega
con unas gotas de nuestra reducción de vinagre balsámico. Y listo … fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:
Si no os va mucho el vinagre balsámico podéis prescindir de él en la receta pero yo no

os lo recomiendo pues ésta reducción contrarresta perfectamente el amargor que suelen
tener las espinacas crudas. Si quieres una alternativa a esta reducción puedes probar
con un poco de miel en sustitución del vinagre y el azúcar, pero solo un poco y yo la
diluiría y pelin en agua.
Si cuando se enfría la reducción de vinagre balsámico ves que queda demasiado
densa, y no puedes verterla sobre la ensalada, pon el cazo de nuevo al fuego con un par
de cucharadas de agua y mezcla bien. También puedes añadir directamente el agua
caliente sin poner al fuego el cazo y mezclar bien hasta que quede bien integrada el agua
y nuestra reducción quede más líquida y fluida.
Tronco de Navidad de Chocolate
Tronco de Navidad de Chocolate. Bueno aquí está la primera de las recetas navideñas
que prometí para esta Navidad 2010, un tronco de navidad con relleno y cobertura de
chocolate muy fácil de preparar. No me enrollo mucho que voy fatal de tiempo así que
solamente deciros que espero que os animéis a prepararlo para la cena de navidad. A la
cocina!!
Ingredientes para hacer Tronco de Navidad de Chocolate (para 8 o 10 personas):
 Para el Bizcocho: 75 gramos de harina de trigo, 50 gramos de maicena (harina fina de

maíz), 5 huevos grades XL (70 gramos cada uno), 125 gramos de azúcar, 1 cucharada
de azúcar avainillado y sal.
 Para el relleno: 300 ml de nata líquida para montar, 150 gramos de azúcar glass y 100
gramos cacao en polvo
 Para la cobertura: 200 gramos de chocolate de cobertura con un 60 % o 70 % de
cacao y 50 ml de nata líquida para cocinar o montar (para la cobertura sirven las dos).
Receta para hacer Tronco de Navidad de Chocolate (para ocho o diez personas):
1. Primero preparamos el relleno que no es otra cosa que nata montada con el azúcar
glass y el cacao en polvo. Es importante que uses nata especial para montar o no
quedará bien. Además la nata tiene que estar bien fría. Así que coge la nata y móntala
con el azúcar glass y el cacao (usa una batidora eléctrica). Reserva en el frigorífico.
2. Ahora empezamos con el bizcocho, calienta el horno a 180ºC (arriba y abajo) si tu
horno es de aire y a 165ºC (arriba y abajo) si no es de aire. Separa las claras de las
yemas y en un bol pon todas las yemas y dos claras. Bate las cinco yemas y las dos
claras con los 125 gramos de azúcar y el azúcar avainillado hasta formar una mezcla
cremosa.
3. En otro bol pon las 3 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta
de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mézclalas con mucho cuidado y con
la ayuda de una espátula (no las varillas) con el batido que tenemos de yemas, claras y
azúcar.
4. Ahora añade poco a poco la harina y la maicena (ambas tamizadas), ve mezclando
suavemente.
5. Coloca un papel de horno antiadherente en una bandeja de horno y vierte toda la
mezcla anterior en la bandeja. Con una espátula reparte por igual la mezcla por toda
la bandeja y alisa la superficie lo mejor que puedas. Mete en el horno durante 18
minutos.
6. Cuando esté listo el bizcocho (debe quedar muy esponjoso) sácalo del horno y
vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno (ahora tendrás el bizcocho con un
papel de horno arriba y otro abajo). Quita el papel de horno de arriba (el que estaba
puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 minutos. Luego con la ayuda del
papel de hornear que queda puesto enrolla el bizcocho para formar el tronco. Después
deja que enfríe a temperatura ambiente unos 20 minutos.
7. Cuando el bizcocho esté frío saca el relleno del frigorífico. Desenrolla el bizcocho y
reparte por encima toda la mezcla. Si la mezcla te quedara algo líquida porque no has
montado bien la nata no pasa nada, después terminará de coger cuerpo en el
frigorífico. Enrolla el tronco de navidad y envuélvelo con el papel de aluminio. Déjalo
en el frigorífico 1 hora.
8. Pasado este tiempo coge el chocolate para la cobertura y fúndelo con los 50 ml de
nata. Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea y si ves que queda algo
espesa puedes añadir un chorrito de leche (solo un poquito). Ya tenemos la cobertura
lista.
9. Saca el tronco de navidad del frigorífico y corta un trozo de uno de los extremos. Coge
ese trozo y pégalo (con un poco de la cobertura) a un lado de nuestro tronco de
navidad para que parezca la rama del tronco (mira la foto). Después reparte toda la
cobertura de chocolate sobre el tronco y mete al frigorífico unos 30 minutos.
10. Por último pasado ese rato saca el tronco de navidad del frigorífico y con un tenedor
marca unas estrías a todo lo largo del tronco. Si la nata montó bien con una hora más
de frío en el frigorífico será suficiente y si te quedó líquida necesitarás unas 3 horas
para que termine de solidificar la crema del relleno. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Si no tienes 5 huevos grades XL (de 70 gramos) usa 6 huevos grandes tamaño L. En
este caso sigue añadiendo dos huevos enteros a la mezcla de yemas y azúcar y el resto
los separas en yemas y claras.
Si no te gusta el chocolate negro de la cobertura puedes sustituirlo por chocolate con

leche especial para repostería o con chocolate blanco, pero cualquiera de los dos debe
ser especial para cobertura (o sea que funda bien sin estropearse).
Salsa Rosa
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Salsa Rosa. No quería dejar pasar la semana sin publicar esta receta de salsa rosa que
viene ideal para esta navidad 2010 que tenemos a la vuelta de la esquina.
Y es que la salsa rosa viene genial para el marisco, por ejemplo para usar mojar
directamente en ella unos langostinos o unas cigalas. También encontrarás esta salsa en
el cóctel de marisco, en algunas ensaladas como la Tropical Salsa Rosa o en la
Ensalada de Pollo. Por cierto, se prepara en dos minutos así que más fácil imposible
…. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Salsa Rosa:
 4 partes de mayonesa (si no sabes a qué me refiero con lo de las “partes” lee más
abajo”)
 1 parte de ketchup
 1/2 parte de zumo de naranja natural
 1/2 parte de brandy o ron añejo (cualquier ron que sea oscuro os valdrá)
Receta para hacer Salsa Rosa:
1. Preparar esta salsa rosa es solo cuestión de mezclar pero para evitar sustos (como que
se corte la mayonesa) lo mejor es seguir el siguiente orden. Pon en un bol la mayonesa
y el ketchup. Mezcla bien con una cuchara o una varillas pequeñas.
2. Añade a la salsa el zumo de naranja y el ron. Mezcla hasta que esté todo bien
integrado.
3. Y listo!!! Fuera de la cocina y a usar tu salsa rosa!!
A comer:
Como ves en esta receta no hay cantidades sino proporciones (o partes) para que así
cada uno la adapte a su gusto. Si no te queda claro te daré un ejemplo. Si quieres
preparar salsa rosa para una ensalada será suficiente usar una cuchara como medida
(o parte). Así que siguiendo la receta usaríamos 4 cucharadas de mayonesa, 1 de
ketchup, media de zumo y media de ron. Pero si quisiéramos preparar por ejemplo salsa
rosa para un relleno para volovanes quizás necesites más y entonces solo tendrás que
usar una cuchara más grande, un vaso pequeño o multiplicar la receta por dos ¿ok?
En el caso de que prepares una gran cantidad de salsa puedes añadirlo todo a la
batidora y mezclar a la máxima velocidad (a esta velocidad no se cortará la mayonesa).
Con estas cantidades os queda una salsa rosa con una consistencia ligera (ver la foto
de arriba) pero si la necesitáis un poquito más fluida añadid una cucharada pequeña de
agua y mezclar bien la salsa.
Si queréis una salsa rosa más espesa, duplicar las cantidades de mayonesa y ketchup y
mantener las de zumo y ron igual (no las dupliquéis).
Y poco más os puedo decir excepto que pronto veremos recetas en las que usarla, así
que espero que les guste esta receta y que disfruten en la mesa con esta salsa. Pronto
tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
Almejas a la Marinera
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Almejas a la Marinera. Aquí tenéis otra receta navideña por excelencia, las almejas a
la marinera. Aunque es verdad que se comen todo el año cuando llega Navidad es muy
común preparar las almejas de esta forma.
Ya os conté hace tiempo que en algunos sitios las almejas a la marinera se preparan
con mucho perejil y sin pimentón, en otros sitios, como en Cádiz, si que se preparan
con pimentón (y el perejil va al gusto) y también hay sitios donde las almejas marineras
tienen que llevar cebolla, jamón o incluso gambas. Yo me he decidido por preparar la
receta como más me gusta pero si tu buscas unas almejas marineras con perejil y sin
pimentón pásate por esta receta de Almejas en Salsa Verde. Por cierto no dejes de leer
al final de la receta en la que te daré algunos consejos y algunos enlaces a otras recetas
de amigos blogueros. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Almejas a la Marinera (para 2 personas):
 500 gramos de almejas grandes

 3 dientes de ajo grandes
 50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
 50 ml de vino blanco (5 cucharadas) (yo usé Fino de Jerez)
 50 ml de agua (5 cucharadas)
 1 cucharada pequeña con harina de trigo
 1/2 cucharada pequeña con pimentón dulce (yo usé Pimentón de La Vera)
 sal
 perejil (opcional)
Receta para hacer Almejas a la Marinera (para dos personas):
1. Lo primero será limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Ponlas en
un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal. Déjalas en remojo
de 2 a 3 horas. Si no tienes tiempo déjalas al menos media hora. Pasado este tiempo
escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si ves alguna almeja rota
mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
2. En una sartén grande (para que las almejas no se amontonen) ponemos todas las
almejas bien escurridas y los 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la
tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta
que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por
igual.
3. Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño
húmedo (no chorreando) para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la
sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que
hayan podido soltar las almejas. Ésto es especialmente importante si no pudimos tener
las almejas en remojo demasiado tiempo. Reservamos el caldo.
4. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén limpia ponemos el aceite y
los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que
se doren pero sin que se quemen.
5. Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y
añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón.
Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.
6. Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que deja a
fuego medio bajo y cuando lleve 5 minutos prueba la salsa con una cuchara, si notas
un sabor extraño (es el alcohol del vino) deja un rato más y luego vuelve a probar.
7. Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos
reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando
le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste prueba de sal. Normalmente no
hace falta añadir nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta
de los dedos.
8. Ahora añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que
termine de espesar ésta.
9. Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil fresco bien picado (yo no lo hice en
esta ocasión y no es imprescindible). Y listo … fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
¿Alguna ves has comido unas almejas a la marinera y has notado un sabor amargo
o extraño en la salsa? Esto suele pasar porque se quema el pimentón (amargor) o
porque no se reduce bien el vino (el sabor del alcohol no resulta agradable). Para que no
te pase ésto sigue la receta paso a paso y no tengas prisa, las prisas traen consigo que
aumentemos el fuego y se nos queme el pimentón o que añadamos el caldo demasiado
rápido y no se evapore del todo el vino.
Por la misma razón que la anterior no añadas menos agua a la receta, tomate un ratito
y deja que se reduzca la salsa poco a poco. Así garantizas que la harina queda bien
cocinada y no sabe a cruda. Al final cuando reduzca quedará una salsa cremosa y que
envicia con el pan. Compra bastante por que te garantizo que te faltará para mojar
Para esta receta te recomiendo un Fino de Jerez, pero un Fino de Montilla-Moriles

también te vendrá genial. Si no tienes usa un vino blanco de calidad, si puede ser seco
mejor.
Para los que gustan de probar otras variantes podéis probar la receta de mi amigo Juan
Ramón (De la Vista al Paladar) que lleva cebolla, un poco de tomate y una hoja de
laurel. Yo he probado su receta y os garantizo que está de lujo, si quieres probarla
pásate por aquí.
Otra opción para el que quiera unas almejas más contundentes son las Almejas
Serranas al Fino Quinto de mi paisano Jose (Mi abuela no sabía cocinar) con su
jamón serrano y su cebollita. Anímate a probarlas pasándote por aquí.
16 dic 10
Mini Empanadillas de Mousse de foie de pato Aoste

Busca más en: Técnicas de cocina
Mini Empanadillas. Hoy os he cambiado el Salmón al Horno que os prometí por estas
mini empanadillas y es que no he terminado contento del todo con la receta de Salmón y
prefiero mejorar la receta antes de publicarla. Y como no quería dejaros sin receta he
aprovechado para publicar esta otra con la que participo en el concurso de recetas
Aoste.
Si os gusta la receta pasaros por aquí y dejadme un voto!!! Los que votan pueden
ganar uno de los dos Jamones Ibéricos que sortean que supongo os vendrá genial
para esta navidad 2010. Así que ya sabéis, a votar las mini empanadillas y luego a la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Mini Empanadillas (18 empanadillas):
 9 obleas para empanadillas de unos 10 cm de diámetro

 2 huevos
 20 gramos de tomate frito (unas 4 cucharadas)
 20 gramos de Mousse de foie de pato Aoste (unas 2 cucharadas pequeñas)
 sal
 aceite para freír (yo usé aceite de girasol)
Receta para hacer Mini Empanadillas (18 empanadillas):
1º) Vamos a hacer los huevos duros así que pon agua a hervir y cuando hierva añade
los huevos y una pizca de sal. Deja 10 minutos y luego saca los huevos y enfríalos.
Cuando puedas cogerlos sin quemarte separa las yemas de las claras. Reserva las yemas
y pica las claras en trocitos pequeños.
2º) En un bol pon el tomate, las yemas y el paté. Mezcla bien con un tenedor. Luego
añade una pizca de sal (la punto de los dedos) y las claras de huevo picadas. Mezcla
bien y ya tenemos listo el relleno para las empanadillas.
3º) Ahora tenemos que montar nuestras mini empanadillas. Si te fijas en la siguiente
foto verás que lo que tienes que hacer es coger una oblea de masa para empanadillas y
cortarla por la mitad. Luego añadimos media cucharada pequeña de nuestro relleno a
cada mitad y doblamos sobre si misma. Con un tenedor apretamos las juntas por los tres
lados y ya está lista la empanadilla. Repetimos con todas las obleas (de 9 salen 18 mini
empanadillas) y ya solo nos queda freír en abundante aceite bien caliente hasta que
estén doradas.
4º) Por último para quitar el exceso de aceite dejamos escurrir sobre papel de cocina
absorbente y …. fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Las empanadillas están más ricas caliente, pero yo siempre me he comido por la
noche las que sobraban cuando las hacía mi madre
Si prefieres un relleno distinto deja volar tu imaginación, el único requisito es que el

relleno no esté crudo pues la fritura es muy rápida y no da tiempo a cocer los alimentos
del interior de la empanadilla.
Si os cansáis de preparar mini empanadillas podéis preparar empanadillas normales

con una oblea entera de masa. En este caso necesitaréis 1 cucharada pequeña del
relleno y no añadáis mucho más o se os puede partir al cerrar la empanadilla o al freirla.
Si quieres otra receta con productos Aoste puedes probar estas Lionesas con huevo
hilado hechas con pasta choux y no os olvidéis de pasar a votar las mini empanadillas!!
Rellenos para Volovanes
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de cocina
Rellenos para Volovanes. Por fin publico estos rellenos para volovanes que tengo
pendiente desde hace tanto tiempo. Y es que hace ya dos años que publiqué como
preparar uno en casa sus propios volovanes paso a paso y desde entonces estoy
prometiendo que publicaré algunos rellenos.
Bien pues aquí los tenéis, os doy cinco sugerencias pero seguro que a partir de éstas
se os ocurren muchos más rellenos. Veréis que no pongo cantidades junto a cada
receta ya que variaran dependiendo de si preparáis volovanes pequeños o grandes.
Yo os recomiendo que preparéis volovanes pequeños (que se coman de un bocado), ya
que quedan más bonitos y se disfrutan más en la boca.
Por cierto, esta es la última receta del año y se la quiero dedicar a una seguidora del
blog de muy cerquita de mi tierra, a María Martín de San Fernando. Un saludo y a la
cocina!!!
Volovan relleno de Jamón Cocido y Huevo Hilado:
Ingredientes: Jamón cocido y huevo

hilado.
Receta: Tan sencillo como coger una loncha de jamón cocido y cortarla a la mitad a lo
ancho (para que al enrollar no nos quede muy grueso). Después rellenamos con el huevo
hilado y enrollamos. Cortamos la loncha en varias partes (a tu gusto) y colocamos en los
volovanes. Remata con un poco de huevo hilado para que sobresalga por arriba.
Aún más rico: si quieres mejorar el sabor puedes untar la loncha de jamón cocido con
queso de untar (antes de poner el huevo y enrollar).
Volován relleno de Salmón Ahumado, Queso y Pepinillos:
Ingredientes: Salmón ahumado, queso

para untar y pepinillos.
Receta:Rellena el volován con el queso para untar (tipo Philadelfia). Luego coge un
trocito de salmón ahumado y enróllalo sobre sí mismo. Aprieta sobre el volován de
forma que quede la mitad dentro del queso y la otra mitad fuera. Para terminar coge
medio pepinillo, dale unos cortes a lo largo pero sin que se separen del todo las láminas
y ponlo encima del salmón.
Aún más rico: puedes añadir un poco de cebollino o de eneldo picado al queso, le dará
un toque distinto
Volován relleno de Surimi y piña:
Ingredientes: Surimi fresco (o bien

descongelado), salsa rosa y piña.
Receta: Coge los palitos de surimi y córtalos en rodajitas muy finas. Corta un poco de
piña en trozos muy pequeños. Pon en un bol junto con el surimi y un poco de salsa
rosa. Mezcla bien y rellena los volovanes. Decora con unos trozos de piña.
Aún más rico: prepara tu propia salsa rosa casera siguiendo nuestra receta de salsa rosa
y si usas piña de lata escurre muy bien el almíbar antes de añadir a la mezcla para que
no agüe la salsa rosa.
Volován relleno de Queso, Salmón y Huevas de Lumpo:
Ingredientes: Queso para untar, salmón

ahumado y huevas de Lumpo negras.
Receta: Rellena el volován con queso para untar hasta que sobresalga un poco. Pon
encima una tira de salmón ahumado. Por último decora con unas huevas de Lumpo
negras (si prefieres de las rojas también puedes usarlas aunque quedan menos bonitas
sobre el salmón).
Aún más rico: si quieres que tenga más sabor a salmón puedes introducir un poco más
de salmón ahumado en la base del volaván antes de empezar a rellenar con el queso.
Volován relleno de Paté y Huevo Hilado:

Ingredientes: Paté y huevo hilado.
Receta: Este es tan sencillo como el primero y ofrece una alternativa a aquel por si nos
sobra huevo hilado y no queremos repetir tantos volovanes iguales. Coge el volován y
pon un poco de huevo hilado en el fondo. Luego rellena bien con el paté hasta que
sobresalga por encima del volován. Por último coloca encima un poco más de huevo
hilado.
Aún más rico: puedes probar diferentes tipos de patés para obtener resultados distintos:
finas hierbas, a la pimienta, de oca, …..
Bueno espero que les haya gustado el último post del año. Ya sabéis que el 2011
vendrá cargado de recetas y que cuento con ustedes para ponerlas en práctica.
Muchas felicidades y próspero 2011!!!!
Sopa de Marisco
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Sopa de Marisco. Aquí tenéis una rica sopa de marisco que es un poco entretenida de
preparar pero que da un resultado muy bueno.
Esta sopa de marisco no lleva nada de pescado (eso lo dejamos para otro día que
veremos la sopa de marisco y pescado) y lo que si lleva es un poco de pan para espesar
el caldo. A mi me encanta tomar la sopa con un poco de arroz, pero también puedes
añadirle unos fideos o dejarla tal cual. ¿Te apetece? Pues a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Sopa de Marisco (para 4 personas):
 1 litro de agua
 50 ml de brandy
 1 kilo de mejillones frescos
 1/2 kilo de almejas frescas
 1/2 kilo de gambas frescas
 1/2 kilo de tomates maduros
 1 cebolla grande (de unos 300 gramos)
 1 ramita de perejil
 1 trozo de pan de unos 40 gramos
 1 cucharada pequeña de sal
 1 cuchara pequeña con pimentón (yo usé pimentón de La Vera)
 pimienta negra
Receta para hacer Sopa de Marisco (para cuatro personas):
1. Lava bien las almejas y ponlas en remojo media hora en agua con sal. Como después
filtraremos el caldo de la cocción no hace falta tener demasiado tiempo a remojo.
2. Lava los mejillones bajo el chorro de agua del grifo. Quítale las barbas.
3. Pela las gambas y echa en una cacerola las cáscaras y las cabezas de las gambas. Pon
las gambas en un bol y guarda en el frigorífico.
4. Añade 4 cucharadas de aceite a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas.
Añade media cucharada pequeña de sal y pon a fuego medio.
5. Cuando las cáscaras estén bien doradas (cogerán un bonito color rojizo) añade el
brandy y deja al fuego un par de minutos.
Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el
agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 minutos.
6. Pasado este tiempo cuela el caldo en otra olla con un colador fino y tira las cáscaras y
las cabezas.
7. Pon de nuevo al fuego el caldo que acabamos de colar, añade las almejas bien
escurridas y los mejillones. Tapa la cacerola y deja a fuego medio 10 minutos.
8. Después con una espumadera saca los mejillones y las almejas. Quita las conchas y
tíralas. Reserva la carne de los mejillones y de las almejas. Y deja el caldo a fuego muy
suave.
9. Ahora empezamos con el sofrito de nuestra sopa de marisco. Tenemos que tener
preparado el ajo cortado en rodajitas, la cebolla picada y el tomate sin piel y picado en
trozos muy finos.
10. En una sartén pon el aceite restante (6 cucharadas) y añade unas cuantas gambas de
las que teníamos reservadas (unas diez gambas). Saltea durante un ratito hasta que
cojan color y luego saca a un plato estas gambas y resérvalas.
11. Ahora añade los dientes de ajo y el trozo de pan. Deja que el ajo tome algo de color a
fuego medio pero sin que se quemen. Dale unas vuelta al pan para que se tueste por
todas sus caras.
12. Cuando el ajo haya tomado color retira el pan y resérvalo junto a las gambas que
hemos salteado.
13. Añade al ajo la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se
poche la cebolla (es decir que se ponga blandita y translucida). Cuando la cebolla esté
bien pochada aparta la sartén del fuego y espera unos 15 segundos (que baje la
temperatura). Añade el pimentón y remueve bien.
14. Vuelve a poner al fuego y añade el tomate bien picado. Deja a fuego medio unos 10
minutos.
15. Ahora ponemos en el vaso de una batidora el trozo de pan y las gambas salteadas
que tenemos reservadas. Echa por encima el sofrito y añade también 4 mejillones de
los que teníamos reservados y dos cazos del caldo que hemos preparado.Tritura bien
hasta que quede una crema bien fina.
16. Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja a fuego medio unos 10 minutos para
que el pan esponje y engorde la sopa.
17. Luego añade las almejas y los mejillones que tenemos reservados y las gambas
peladas que tenemos en el frigorífico.
18. Deja 10 minutos más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de
sal. Añade un poco más de sal si la necesita y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Por supuesto mientras se prepara el caldo puedes ir adelantando parte del sofrito. Yo
no lo he puesto así en la receta ya que como hay que esperar que salgan los mejillones
para agregar al sofrito es mejor ir por partes para que nadie se líe.
Como puedes ver la receta es para cuatro personas (y no para dos como suelen ser las
recetas del blog). La razón es que es una pena preparar esta sopa que lleva un rato de
elaboración para aprovechar solo dos platos. Yo lo que hago es servir para dos y el
resto lo congelo. Otro día solo tengo que descongelar y listo para tomar (prácticamente
no se nota que la sopa ha pasado por el congelador).
Como os dije al principio de la receta a mi la sopa de marisco me encanta con arroz.

Si tu también quieres tomarla con arroz añade un puñado de arroz de grano corto (unos
40 gramos) por cada persona. El mejor momento para añadir el arroz es justo al final del
paso 16. Eso sí, si vas a congelar parte de la sopa es mejor no añadir arroz (que no se
conserva bien congelado).
Pincho de Navidad
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Pincho de Navidad. El 25 de Diciembre ya pasó pero no por eso vamos a dejar de

disfrutar de este pincho navideño tan fácil de preparar. Después de la cena de navidad
es normal que sobren algunas cosas que a veces no sabemos como combinar, como
pueden ser unas cigalas o unos huevos de codorniz. Por eso he querido aprovechar
algunos de estos ingredientes para preparar este pincho.
Por supuesto que si en vez de cigalas te sobran unos langostinos o unas gambas puedes
usarlas igualmente y si no tienes huevos de codorniz pues hierves uno de gallina y lo
cortas en trozos pequeños, quizás no te quede muy bonito pero te quedará igual de
bueno. Eso sí, para la base del pincho te recomiendo que uses un atún o bonito de
calidad. Yo usé bonito del Norte que me mandaron de Conservas Serrats y la verdad es
que estaba de lujo A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Pincho de Navidad (para 1 pincho):
 1 trozo de bonito del norte en aceite de oliva (del tamaño aproximado que se ven en la
fotografía)
 1 cigala cocida (también vale un langostino, una gamba, un trozo de carne de cangrejo,
…)
 1 huevo de codorniz (solo necesitas la mitad para 1 pincho)
 1/2 cucharada pequeña de Salsa Rosa (si no sabes como prepararla aquí tienes la
receta de Salsa Rosa)
 sal
Receta para hacer Pincho de Navidad (para un pincho):
1. Coge un cazo con agua y ponlo a hervir. Cuando esté casi hirviendo añade los huevos
de codorniz que vayas a usar (recuerda que de un huevo salen dos pinchos) y media
cucharada de sal. Cuece los huevos durante 5 minutos, luego escurre y cuando estén
fríos quita la cáscara y parte por la mitad.
2. Saca el trozo de bonito del aceite y escurre el exceso. Pela la cigala y ponla sobre el
trozo de bonito. Luego pincha medio huevo duro de codorniz con un palillo y
atraviesa desde arriba la cigala y el trozo de atún (fíjate en la foto).
3. Por último añade salsa rosa a tu gusto (con media cucharada pequeña es más que
suficiente). Prepara tantos pinchos como te apetezcan y fuera de la cocina!!!
A comer:
Como habéis visto os pongo la receta para un solo pincho, para preparar más solo
tenéis que multiplicar los ingredientes por el número de pinchos que queráis. Eso sí, con
media cucharada pequeña de sal en el agua tenéis más que suficiente para cocer 12
huevos de codorniz así que no hace falta que añadáis más sal si no vais a preparar más
de 12 huevos.
Flan de Turrón
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Flan de Turrón. A dos días de Navidad llega este flan de turrón, de turrón de Jijona .
Eso sí, con un día de retraso respecto a la fecha señalada en Recetas Navideñas. Pero
bueno, creo que la espera merecerá la pena
No dejéis de leer al final de la receta en la sección “A comer” los consejos que te doy
sobre qué tipo de molde usar, es muy importante si quieres que tu flan cuaje bien y para
que no se seque demasiado. Por cierto, es una receta muy fácil de preparar y solo
necesitas un poco de tiempo para hacerlo al horno al baño maría aunque también te doy
algún truquito al final para que puedas preparar el flan en mucho menos tiempo. A la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Flan de Turrón (un flan grande para unas 8 personas):
 1 tableta de turrón de Jijona (del blando) de 300 gramos

 250 ml de leche entera
 250 ml de leche semi desnatada
 5 huevos super grandes (tamaño XL de más de 70 gramos cada uno)
 5 cucharadas de azúcar (unos 110 gramos)
 caramelo líquido para el molde (lee los consejos del final)
Receta para hacer Flan de Turrón (un flan grande para unas ocho personas):
1. Pon el horno a calentar a 175ºC arriba y abajo. Introducen en el horno un cacharro

con agua para hacer el baño maría. Ten en cuenta que debe ser un cacharro
suficientemente alto para que cuando metamos nuestro molde con el flan el agua
llegue casi a la altura hasta donde está la mezcla del flan (si está a la misma altura
mejor).
2. En una batidora pon toda la leche y el turrón a trozos. Tritura bien hasta que quede
todo bien mezclado.
3. En un bol pon todos los huevos y bate unos segundos hasta que estén mezcladas las
yemas y las claras. Luego añade el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla algo
blanquecina (unos 3-5 minutos).
4. Mezcla bien la leche que tenemos con el turrón con los huevos y el azúcar. Ya
tenemos el batido del flan preparado.
5. Añade el caramelo al molde (lee al final de la receta si quieres saber como hacer tu
propio caramelo) y luego añade la mezcla al molde. Pon la tapa del molde si la tienes y
si no tapa con papel de aluminio.
6. Mete dentro del cacharro que estaba en el horno con el agua y deja a 175ºC durante 1
hora (lee al final de la receta). Pasado este tiempo mete un palillo y si sale
prácticamente limpio (no hace falta que salga seco del todo como en un bizcocho) saca
el flan del horno. Si no es así deja 15 minutos más, vuelve a comprobar y repite si fuera
necesario.
7. Por último deja enfriar destapado y fuera del horno. Luego mete en la nevera hasta
que tenga cuerpo (unas 3 o 4 horas) .
8. Cuando esté bien frío saca de la nevera, pasa con cuidado un cuchillo por el borde del
flan y desmolda en un plato. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Sobre el molde es importante que leas esto. Si usas un molde como el mio (fíjate en la
foto del flan que está arriba) tienes que tener en cuenta que el centro tarda en alcanzar la
temperatura necesaria para que cuaje el flan y necesitarás entre 1 hora y cuarto y 1 hora
y media de horneado. Pero si usas un molde más ancho, la mezcla quedará más baja y el
calor llegará al centro con más facilidad y con una hora quizás sea más que suficiente.
Además si usas moldes individuales (el mio es uno familiar de 1 litro) necesitarás
muchísimo menos tiempo y no me preguntéis cuanto que no lo tengo controlado con
moldes pequeños
Tienes que tener en cuenta que aunque al salir del horno pueda parecer un poco blando
luego en el frío endurecerá algo y cogerá más cuerpo. Mi consejo es que es mejor
comerse un flan algo paso de horno que uno corto de temperatura (que terminará
convirtiendose en natilla cuando lo desmoldes). Ante la duda lo mejor es que lo dejes 15
minutos más en el horno y si cuando lo pruebas ves que te quedó un pelín seco ya sabes
que la próxima vez tienes que dejarlo menos tiempo. Cada horno es un mundo y
tienes que acostumbrarte al tuyo!!!
Sobre el caramelo líquido ya os he dicho muchas veces que tenéis que tener mucho
cuidado si lo preparáis en casa (quema mucho). Si no lo compráis y queréis hacerlo
para esta receta os bastará con 4 cucharadas de azúcar (unos 90 gramos) y 2 cucharadas
de agua y seguir los pasos de nuestra receta de caramelo líquido.
Ya ves que mezclo dos tipos de leche, entera y semi desnatada. El motivo es porque el
turrón aporta mucha grasa a la mezcla y si no la reducimos el flan queda un pelín
pesado. No queda feo pero quizás te parezca demasiado graso y denso. Tu puedes
hacerlo solo con leche entera si te apetece, lo que si que no te recomiendo es que lo
hagas solo con leche semi desnatada. No lo he probado pero me da la impresión de que
quedaría demasiado flojo. Si tu lo pruebas así avisa!!!
Si no tienes 5 huevos super grandes (XL) usa 6 huevos grandes (L) para
compensar. Aunque el turrón ayuda a que luego amalgame todo te recomiendo que no
te quedes corto de huevos o no cuajará bien el flan!!!
¿Como se puede preparar el flan en mucho menos tiempo? Si tienes un molde

especial para flan de lo que traen tapa puedes hacer el flan dentro de la olla express en
15 minutos. Solo tienes que meter el molde con el flan en la olla y añadir agua hasta que
llegue al nivel de la mezcla. Luego cierras la olla y la pones al fuego, cuando coja
presión la olla lo dejas 7 minutos (para un molde de un litro) en la olla rápida o 15
minutos en al olla express. Y listo!!!. Recuerda que el molde tiene que tener su tapa
puesta para que no entre el vapor a presión en el flan y según me cuentan en los
comentarios también puedes tapar el molde con papel de aluminio que aguanta bien!!.
Roscón de Reyes. Receta paso a paso
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Receta paso a paso de Roscón de Reyes. Aquí os traigo una sorpresita para empezar el
año, mi receta de roscón de reyes explicada paso a paso y con fotografías para que nadie
se pierda.
Ya sabéis que el post de las recetas navideñas os prometí publicar un Pan de Reyes
(una receta propia) pero como son tantos los que me habéis escrito pidiendo consejos
sobre la masa del roscón de reyes y sobre como hornearlo he decidido cambiar a última
hora la receta del Pan de Reyes por esta otra del Roscón. Espero que os guste el cambio
y os prometo que si seguís la receta paso a paso os comeréis un roscón de lujo el día
de Reyes. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para unas 8 personas):
 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

 25 gramos de levadura fresca
 130 gramos de leche entera (125 ml)
 75 gramos de mantequilla en punto pomada
 1 huevo entero más 1 yema
 ralladura de 1 naranja
 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
 1 cucharada pequeña de aroma de azahar (es más concentrada que el agua de azahar)
 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
 Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras
fileteadas, …
 Utensilios necesarios: necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel
film transparente y varias hojas de papel de hornear.
Receta para hacer Roscón de Reyes (para unas ocho personas):
1º) Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15
minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada
(tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las
manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.
2º) Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El
resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada (ver como
tamizar la harina). Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y
esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos
también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula
removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de
alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.
3º) Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada
(ver al final de la receta), el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la
guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.
4º) Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de
alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.
5º) Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un
poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón
sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará (fíjate en la foto de abajo)
pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa.
Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que
tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa
pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega
pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la
primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse
usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.
6º) Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó
seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina
en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en
un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa
habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño (fíjate en la fotografía) esto
tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
7º) Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que
nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A
continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire.
Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el
centro com los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el
agujero para ir formando el roscón.
8º) En las siguientes fotografías puedes ver como se va dando forma al roscón hasta
que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la
bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta
que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero
seguro que te sale sin problemas.
9º) Aquí puedes ver como queda el roscón antes de la última fermentación y
estirado en la bandeja. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque
la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos
doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura).
Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y
decoramos a nuestro gusto (en este caso solo usé fruta escarchada).
10º) Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se
ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo
si lo vas a rellenar. Fuera de la cocina y a disfrutar de tu roscón de reyes casero!!!!
La harina de fuerza, también llamada harina de panadería, es una harina rica en

gluten que ayuda a que la masa tenga más fuerza. Cada vez es más fácil encontrarla en
cualquier almacén bajo uno de estos dos nombres y en América del Sur también se
conoce esta harina como harina manitoba. Si usas otra harina que no sea de fuerza no
te garantizo que te salga bien el roscón de reyes.
Si no encuentras levadura fresca podéis usar levadura instantánea o levadura de

panadería en grano o polvo. Lo que no se puede usar nunca en esta receta son los
polvos de hornear tipo Levadura Royal, que son, a menos que en el paquete se
indique lo contrario, levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado de
forma que el roscón de reyes no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación o
leudado.
Yo siempre uso levadura fresca, pero si usas la instantánea o de panadería tienes que
usar una proporción menor de levadura. Yo calculo que para esta receta bastarían con
10 gramos de levadura (no fresca) pero ojo, que es solo una aproximación, como ya
he dicho yo siempre hago el roscón con levadura fresca y esta cantidad te la digo a ojo.
Si usas levadura instantánea no tendrás que mezclarla con la leche y la podrás añadir
directamente a la harina.
¿Por qué uso aroma de azahar en vez de agua de azahar? Lo primero es que es más
fácil de encontrar el aroma de azahar sobre todo en los grandes supermercados. Lo
segundo es que al ser más concentrada que el agua de azahar me permite controlar la
cantidad de líquido que añado a la mezcla. No me preguntéis cuanta agua de azahar se
puede añadir en sustitución del aroma de azahar porque no tengo ni idea ya que tendría
que cambiar la receta entera
La mantequilla en punto pomada es como su nombre indica cuando la levadura está
cremosa como una pomada. Para conseguir que la mantequilla esté así hay que sacarla
un buen rato antes del frigorífico pero con el frío de estas fechas es muy frecuente que
la mantequilla no se ablande. Yo lo que hago para ahora tiempo es cortar la mantequilla
a taquitos tal y como la saco del frigorífico. Luego la meto en un bol y al microondas a
800 watios durante 30 segundos. Con este tiempo y a esta potencia la mantequilla solo
se derrite parcialmente, lo que haremos es coger un tenedor y batir la mezcla con si
batiéramos unos huevos. De esta forma la mantequilla que solo se ha derretido un poco
enfría a la que está derretida y viceversa, consiguiendo un mezcla casi de pomada.
Luego mete en el frigorífico unos minutos (quizás con 5 basten) y la mantequilla te
sale a punto de pomada perfecta.
Lo más importante de todo es que la masa no quede seca (debe estar pringosa)
porque de ser así la miga quedará muy densa y el roscón no se disfrutará igual. De todas
formas y aunque te quedara algo seca la masa, me arriesgo a asegurarte que si sigues
los pasos de esta receta vas a disfrutar de un roscón de reyes de categoría.
Salsa Roquefort
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Salsa Roquefort. Para cogerle el ritmo al año he decidido empezar con esta salsa de
queso roquefort que se prepara en un rato y que queda muy bien con unos filetes de
cerdo, ternera o de pollo.
Eso sí, para los que hayan empezado el año con buenos propósitos (por ejemplo de bajar
peso) no les recomiendo esta receta ya que los quesos azules (entre los que se encuentra
el roquefort) tienen un alto contenido en grasa y además la receta lleva nata para
terminar de rematar. Así que ya sabes, no te pases con la salsa y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Salsa Roquefort (para 4 personas)(unos 200 ml de salsa):
 100 gramos de queso roquefort

 200 ml de nata
 25 gramos de mantequilla con sal
 1 cucharada pequeña de harina de trigo (5 gramos)
 1 diente de ajo pequeño
 pimienta negra
Receta para hacer Salsa Roquefort (para cuatro personas)(unos 200 ml de salsa):
1. En un cazo pon la nata a calentar a fuego medio. Añade el diente de ajo pelado y
machacado y el queso roquefort desmenuzado.
2. Deja a fuego medio hasta que el queso se disuelva en la nata y no queden grumos.
3. Entonces coge otro cazo, ponlo al fuego y añade la mantequilla. Cuando se derrita
añadimos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un
poco y pierda algo del sabor a crudo.
4. En ese momento añade todo el contenido del otro cazo (la nata, el ajo y el queso
roquefort). Deja a fuego medio unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa pierda el sabor
a harina cruda.
5. Añade pimienta negra al gusto y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no pesas la harina quizás la salsa te quede demasiado espesa, como una crema de
queso roquefort. Si te pasa esto no te preocupes, añade un poco de leche o de nata y
remueve bien.
El otro problema que puedes tener si te pasas con la harina es que la salsa sepa a
harina. Esto se arregla prolongando la cocción, así que si te queda muy espesa mientras
se cuece y todavía sabe a harina añade más leche (en este caso mejor que nata) y deja
que la salsa se cueza lentamente. Al cabo de un rato el sabor a harina desaparecerá.
Quizás os parezca un rollo lo atento que hay que estar a la harina y que lo mejor
sería quitarla de la receta y punto. Si lo hacéis conseguiréis una salsa muy líquida y
para mi gusto menos apetecible
Esta salsa tiene un sabor relativamente suave en el que se notan el ajo, la pimienta
y el queso roquefort. Pero si quieres un sabor más fuerte solo tienes que añadir un poco
más de roquefort desmenuzado en cualquier momento para rectificar la receta.
Si no encuentras queso roquefort no pasa nada, puedes usar el queso azul que
encuentres y también si quieres probar algo distinto puedes usar cualquier tipo de queso
que funda bien.
Por cierto, con estos 200 ml tienes salsa roquefort para unas 4 personas aunque si
sois muy salseros quizás no os llegue para los cuatro
Risotto de Gambas y Espárragos
Busca más en: Comida Italiana, Recetas de Arroz
Risotto de Gambas y Espárragos. El otro día os dije que os prepararía un risotto de

gambas y espárragos como plato principal (y único quitando el postre) de nuestra cena
romántica de San Valentín y aquí tenéis la receta.
Preparar un risotto lleva su tiempo así que si no queréis pasar demasiado rato en la
cocina el día de San Valentín os dejo al final de la receta algunos consejos sobre como
elaborar con antelación parte de la receta. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Risotto de Gambas y Espárragos (para 2 personas):
 140 gramos de arroz redondo (si es arborio mejor si no el que encuentres pero que sea
redondo o de grano corto)
 250 gramos de gambas (si no encuentras usa langostinos)
 250 gramos de espárragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de
conserva usa solo 100 gramos)
 50 gramos de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado)
 1 pimiento rojo mediano (unos 150 gramos)
 1 puerro limpio (70 o 90 gramos sin la parte verde)
 1 zanahoria mediana
 3 dientes de ajo medianos
 100 ml de brandy (unas 10 cucharadas)
 70 ml de aceite de oliva (unas 7 cucharadas)
 1 litro de agua
 2 cucharadas pequeña de sal
Receta para hacer Risotto de Gambas y Espárragos (para dos personas):
1. Como la receta tiene varios fases lo mejor será cortar y preparar todo al principio y así
podremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. Así que pela la
cebolla y córtala por la mitad. Una de esas mitades tienes que picarla muy, muy
finamente, resérvala en un plato. La otra mitad pícala también pero no hace falta que
sea tan fina. Reserva ésta en un bol donde iremos añadiendo las demás verduras con
las que haremos el caldo.
2. Pela los ajos, pícalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos picado
también muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos pequeños. Corta el puerro por la
mitad a lo largo y luego corta en juliana (en tiras finas). Pela la zanahoria y córtala en
trozos pequeños. Añade el pimiento, el puerro y la zanahoria al bol que tenemos con la
cebolla para el caldo.
3. Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles. Mete las gambas peladas en el
frigorífico bien cubiertas para que no se estropeen
4. Si los espárragos son gruesos tendremos que prepararlos para nuestro risotto (si son
muy finos o de conserva sáltate este paso). Con un cuchillo corta la parte del final del
tallo que es muy grueso (y se ve como encallecida), tira ese trozo. Luego con un
pelador de verduras (un pela patatas o un cuchillo bien afilado) quita la piel verde del
espárrago hasta que se vea la parte blanca de su interior (no tires estos restos,
resérvalos a parte). Ya solo queda cortar los espárragos en varios trozos (fíjate en la
fotografía). Ahora podemos empezar con la receta.
5. En una cacerola pon 2 cucharadas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las
gambas. Pon a fuego medio para que se tuesten un poco las cáscaras y con la ayuda de
un cucharón o un cazo estruja las cabezas para que suelten su jugo. Deja así durante 2
o 3 minutos y a continuación añade el brandy. Sube el fuego para que se reduzca el
brandy y se evaporé todo el alcohol (si no lo haces luego sabrá feo). Cuando se haya
reducido el brandy a la mitad añade el agua, 1 cucharada pequeña de sal y la piel de
los espárragos (si las tienes y si no no pasa nada). Deja a fuego fuerte hasta que hierva.
Cuando hierva empezará a soltar espuma que quitaremos con una espumadera y a
continuación bajaremos el fuego y lo dejaremos a fuego medio bajo durante 30
minutos.
6. Ahora vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que
estamos preparando y así nuestro risotto tendrá un sabor a verduras muy bueno. En
una sartén pon 3 cucharadas de aceite de oliva y añade el bol con las verduras que
teníamos reservadas para el caldo (cebolla, zanahoria, pimiento y puerro) y una
cucharada pequeña de sal. Rehoga a fuego medio durante 10 minutos y luego pasa
todo al vaso de una batidora. Espera a que el caldo esté preparado.
7. Cuando el caldo lleve 30 minutos pásalo a otra cacerola colándolo para que quede
bien limpio. Tira los restos de las gambas y los espárragos.
8. Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte (pero sin que hierva) y añade
los espárragos que habíamos limpiado (si son de conserva sáltate este paso).
Tenemos que dejar en el fuego entre 5 y 12 minutos dependiendo del grosor del
espárrago. Te recomiendo que saques de vez en cuando algún espárrago y pruebes si
está a tu gusto. Cuando estén en su punto saca con una espumadera y resérvalos.
9. Ahora añadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde
están las verduras que acabamos de rehogar. Tritura todo muy bien (debe quedar muy
fino) y luego incorpora toda esta mezcla al caldo. Remueve bien y prueba de sal. Es
importante que el caldo esté en su punto de sal para que le de un buen sabor al
risotto, así que añade sal poco a poco hasta que lo encuentres en su punto y recuerda
que al final del todo cuando añadamos el queso rallado éste aportará un poco más de
sal así que no te pases. Luego deja a fuego medio hasta que lo necesitemos para
nuestro risotto.
10. Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de diámetro las 2
cucharadas de aceite de oliva que nos quedan. Pon a fuego medio fuerte y añade las
gambas para que cojan color. No dejes mucho para que no se sequen las gambas,
cuando las gambas se doren un poco sácalas de la cazuela y resérvalas.
11. Ahora baja a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla
añade el plato que teníamos con la cebolla y los ajos muy finamente picados. Deja
que se poche (ablande) muy bien la cebolla pero sin que se queme.
12. Luego añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos. A continuación
añade 3 cazos de nuestro caldo bien caliente y deja a fuego medio. Remueve
constantemente el arroz para que suelte el almidón (y se pongo mas cremoso el
risotto). Cuando el arroz absorba casi todo el caldo añade otro cazo de caldo caliente y
sigue removiendo. Repite esta operación hasta que el arroz esté en su punto. Ésto te
puede llevar entre 18 y 25 minutos dependiendo del tipo de arroz. Si además tienes el
fuego demasiado bajo o el caldo muy poco caliente el tiempo se prolongará aún más.
13. Cuando el arroz esté en su punto añade los espárragos, las gambas y el queso rallado.
Remueve bien y solo te queda servir. Buen provecho y a la mesa!!!!
A comer:
Los risottos se caracterizan por ser mantecosos y esto se consigue mediante la

adicción de mantequilla y queso rallado que se funde en el último momento con el calor
del arroz. De esta forma se consigue un sabor muy rico pero a la vez también
conseguimos un plato con alto contenido calórico así que con 70 gramos de arroz por
persona ya estáis más que servidos y si sois poco comilones echad solo 50 gramos
por persona.
Ya os dije en la receta de risotto de setas que para preparar un risotto se necesita un

arroz de grano corto o redondo y que nunca se debe usar un arroz de grano largo.
Existen arroces especiales para el risotto como el arroz arborio o el carnaroli pero
no todo el mundo los tiene a mano. Yo te recomiendo usar un arroz bomba (español) y
si no con un arroz redondo de grano corto del de toda la vida conseguirás un resultado
estupendo
Ten en cuenta que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitarás más o menos
caldo ya que cada variedad absorbe una cantidad distinta de agua. Por eso en la receta
partimos con más caldo del necesario pero si por cualquier motivo (por ejemplo que el
fuego está demasiado fuerte) te quedas sin caldo puedes añadir un poco de agua caliente
y no pasa nada (ten en cuenta que el arroz ya absorbió todo el sabor del caldo).
Sobre los espárragos verdes debes saber que aunque la receta pida 250 gramos ocurre
que una vez limpios los espárragos se quedan en solo 100 gramos, por eso la diferencia
entre los espárragos frescos y los de conserva. Por cierto, en una par de semanas
veremos como limpiar los espárragos verdes para utilizarlos en la cocina.
Para no estar tan de seguido en la cocina durante tu cena romántica te recomiendo
que hagas todo los pasos hasta el once incluido. Luego guárdalo todo en el frigorífico
bien cubierto y cuando llegue la hora de la cena ponlo todo a calentar. Solo ten quedará
añadir el arroz y el caldo poco a poco. Eso sí, como habrás refrigerado los espárragos y
las gambas añádelas al arroz un par de minutos antes de que esté listo para que se
atemperen
Mousse de Chocolate Negro
Mousse de Chocolate Negro. Aquí tenéis la mousse de chocolate que prometí para el
día de los enamorados en un especial paso a paso para que nadie tenga problemas a la
hora de preparar esta mousse en casa
Por cierto, si preparáis la mousse un día antes mucho mejor, ya que así la mousse
cogerá cuerpo en el frigorífico y estará mucho más rica. Creo que os doy la receta con
suficiente antelación para que podáis buscar los ingredientes y así prepararla para
vuestra cena romántica. Así que ya sabéis …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Mousse de Chocolate Negro (para 2 personas):
 100 gramos de chocolate negro para postres o especial para fundir

 65 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas)
 2 huevos grandes (XL)
 1 cucharada de agua
Receta para hacer Mousse de Chocolate Negro (para dos personas):
1º) Vamos a realizar un poco de trabajo preliminar para que nos salga bien la
mousse de chocolate ya que los tiempos entre las distintas fases son muy importantes.
Así que coge los huevos y separa las claras de las yemas. Pica el chocolate finamente.
Pesa la mantequilla y el azúcar.
2º) Ahora monta las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar. Lo mejor es montar
un poco las claras y cuando empiecen a coger cuerpo añades el azúcar y terminas de
montarlas. Deben quedar bien duras (fíjate en la fotografía)
3º) Añade el azúcar restante (2 cucharadas) a las yemas de huevo y bate con unas
varillas hasta obtener una mezcla espumosa y algo blanquecina.
4º) Coge el chocolate picado y añádele la mantequilla y el agua. Derrítelo todo (al
baño maría, en microondas o en un cazo a fuego muy lento) y mezcla bien. Luego deja
que se temple la mezcla pero sin que enfríe del todo, entonces añade las yemas de
huevo y mezcla bien.
5º) A continuación añade como un tercio de las claras de huevo que tienes montadas
y mezcla bien.Luego añade el resto de las claras y mezcla con movimientos
envolventes para que no se pierda el aire que está atrapado en las claras.
6º) Por último rellena los vasos donde vayas a servir la mousse (elige unos más
bonitos que los míos) y deja que se asiente la mezcla durante media hora antes de
meter al frigorífico bien cubiertos. Deja en el frío al menos 3 horas, pero lo mejor es
dejar la mousse de un día para otro, se pone con más cuerpo y con un sabor más
acentuado. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Esta es una receta que no recomiendo hacer en verano a menos que tengas mucha
seguridad en los huevos que usas. Al igual que cuando hacemos mayonesa en esta
receta los huevos van crudos y esto puede provocar diversos problemas digestivos y
de salud si los huevos no están en condiciones. Así que ya sabes, para hacer la mousse
de chocolate debes usa huevos muy frescos y si estás con las calores del verano mejor
dejarlo.
No hace falta usar azúcar glass para hacer el merengue (las claras de huevo con el
azúcar) ya que al llevar poca cantidad de azúcar la mezcla no se satura y el azúcar se
derrite en la clara de huevo. Si hiciéramos un merengue con más azúcar sería otra cosa
Os decía en la receta que los tiempos son importantes y ahora os explico por qué.
Una vez derretido el chocolate no podemos añadir el huevo directamente pues se
cocería la yema (y cuajaría) estropeando nuestra mousse. Por eso hay que esperar a que
entibie. Pero tampoco podemos dejar que enfríe del todo pues lo que cuajaría en este
caso sería la mezcla de chocolate con mantequilla.
Una vez que añadamos la yema al chocolate este se enfriará aun más (pues la yema
suele estar fría del frigorífico) y puede hacer que la mezcla se endurezca (y esto es un
problema) por eso añadimos rápidamente un poco de clara montada. Así conseguimos
que la mezcla se suelte un poco y por otro lado igualamos un poco la textura de esta
mezcla con la de las claras a punto de nieve.
Esto último es muy importante pues si unimos una mezcla demasiado dura a las
claras provocaremos que estas bajen y pierdan aire y por tanto perderíamos la
esponjosidad que debe tener una mousse.
Bueno, después de todo este rollo espero que os queden ganas de preparar la receta. No
dejéis de contarme como os ha salido vuestra mousse de chocolate y no os desaniméis
si no os sale a la primera pues hay que cogerle el punto para que os quede una mousse
bien cremosa. De todas formas confío en que os saldrá de rechupete
Flamenquines de Pan de Molde
Busca más en: Recetas Fáciles y Cocina Fácil
Flamenquines de Pan de Molde. Hace unos meses tuve la suerte de ir a Barcelona para
acudir a un evento organizado por Bimbo y Firma. Allí nos reunimos 10 bloggers para
preparar 10 recetas que serán publicadas en 20 millones de paquetes de pan Bimbo
Buenísimo.
Yo hice unos flamenquines que se preparan en 5 minutos y que os prometo que quedan
muy ricos. La verdad es que todas las recetas que llevaron los otros bloggers estaban
riquísimas y os recomiendo a todos que os paséis por el microsite que se creó sobre el
evento y en el que podrás encontrar todas las recetas (recetasbuenisimas.com). Además
también podéis ver esta misma receta de los flamenquines en vídeo pinchando aquí.
Por cierto, si os gusta la pinta que tienen los flamenquines de la foto son los mismos que
preparé en Barcelona y fueron fotografiados por Alfonso del estupendísimo blog Recetas
de Rechupete que ha tenido el detalle de pasarme un montón de fotos del evento y de
cederme ésta para publicarla en el blog. Espero que os guste!!!

 4 rebanadas de pan Bimbo Buenísimo sin corteza
 4 lonchas de jamón cocido (de las rectangulares)
 4 lonchas de queso tipo tranchettes (yo usé queso Cheddar)
 1 huevo
 Pan rallado
 Aceite de girasol para freír
 Sal
1. Ve calentando el aceite para la fritura.
2. Coge una rebanada de pan de molde y aplástala con un rodillo de forma que
quede bien fina. Haz esto con todas las rebanadas de pan.
3. Coloca sobre cada rebanada de pan una loncha de jamón cocido y otra de
queso.
4. Enrolla dando la forma de un flamenquín (fíjate en la foto).
5. Bate los huevos y añade una pizca de sal. Si quieres puedes añadir también un
poco de pimienta negra.
6. Pasa los flamenquines por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
Asegúrate que se quede bien cubierto de pan rallado, sobre todo los extremos.
7. Mete en aceite bien caliente y fríe durante un par de minutos hasta que queden
bien doraditos.
8. Luego escurre el exceso de aceite dejando los flamenquines sobre papel de
cocina absorbente. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si solo tienes pan de molde con corteza será mejor que le cortes la corteza pues esta
receta queda mucho mejor con pan de molde sin corteza.
Puedes preparar flamenquines con cualquier otro relleno, como jamón serrano y una
crema de queso manchego o también con queso roquefort y anchoas. A tu gusto, lo
único que debes de tener en cuenta es que lo que pongas de relleno debe quedar bien
fino para que no rompa el pan al formar el flamenquín.
Una cosa que debes tener en cuenta es que si haces los flamenquines y no los fríes
inmediatamente el pan empezará a esponjar y no quedará fino estropeando nuestro
flamenquín. Un buen truco para que esto no pase es una vez hecho el
flamenquín envolver con papel film transparente para que conserve la forma. De este
modo podemos preparar los flamenquines por la mañana y a la hora de comer quitámos
el papel y estarán perfectos para freír
Alcachofas con Guisantes y Habas
Busca más en: Recetas de Verduras
Alcachofas con Guisantes y Habas. Al final he conseguido publicar esta receta para
el Viernes Santo aunque se que muchos de vosotros no veréis la receta hasta después
de Semana Santa
En Cádiz a los guisantes se les suele llamar chícharos y para hacer este plato se suele
utilizar un tipo de alcachofa llamado alcaucil así que si vienes por mi tierra y te ofrecen
un plato deAlcauciles con Chícharos y Habas ya sabes que no es otra cosa que
unas alcachofas con guisantes y habas. Por cierto la receta es para cuatro porque os
aconsejo que si sois dos en casa hagáis el doble y congeléis la mitad y así tendréis comida
preparada para otro día. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Alcachofas con Guisantes y Habas (para 4 personas):
 1 kilo de alcachofas
 1 kilo de habas frescas con vaina (350-400 gramos desgranadas)
 1 kilo de guisantes frescos con vaina (400-450 gramos desgranados)
 1 limón y agua para lavar las alcachofas
 1 cebolla bien grande (350 gramos)
 3 dientes de ajo grandes
 2 cucharadas de pan rallado (unos 30 gramos)
 10 cucharadas de aceite de oliva (100 ml)
 10 cucharadas de vino manzanilla (100 ml)
 3/4 de litro de caldo de pollo (750 ml)
 sal
Receta para hacer Alcachofas con Guisantes y Habas (para cuatro personas):
1. Lo primero de todo será preparar las verduras para el guiso. Así que desgrana
las habas y los guisantes y resérvalos. Tira las vainas. Prepara las alcachofas (mira
como limpiar las alcachofas) quitando las hojas más verdes, cortando las puntas
y separando el rabillo. Mete las alcachofas y los rabillos en agua con limón para
que no se oxiden.
2. En una cacerola (donde haremos todo el guiso) pon la cebolla picada bien fina
con todo el aceite y una cuchara pequeña con sal. Deja que se vaya pochando
(ablandando la cebolla) a fuego medio.
3. Pela los ajos, córtalos en rodajas y añádelos a la cebolla. Continua a fuego
medio.
4. Cuando la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color añade el pan
rallado y remueve durante un minuto. A continuación añade el vino y deja que se
evapore parte del alcohol durante un par de minutos.
5. Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas. Remueve
durante un minuto y a continuación coloca las alcachofas entre el resto de la
verdura y cubre con el caldo que puede estar caliente o a temperatura
ambiente.
6. Si el caldo no lleva sal añade una cucharada pequeña de sal pero si el caldo ya
está sazonado simplemente deja que coja temperatura y entonces prueba si es
necesario añadir una pizca más de sal. Deja al fuego unos 45-55 minutos hasta
que las habas estén blandas (que será lo último en cocinarse).
7. Mientras se hacen las alcachofas menea de vez en cuando la cazuela cogiéndola
por las asas. No metas demasiado la cuchara para remover pues se desharán las
alcachofas.
8. Cuando las verduras estén tiernas ya tienes el plato listo. Fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Esta receta aguanta muy bien la congelación, pero si te decides a añadirle un huevo para
que cuaje en los guisantes te aconsejo que retires la parte que vayas a congelar antes de
añadir el huevo.
Por cierto si no tienes habas y guisantes frescos puedes usar congelados, la receta
funciona igual de bien aunque tienes que tener en cuenta que tienes que usar las
cantidades correspondientes a los guisantes y las habas desgranadas.
Si no tienes vino Manzanilla usa el vino blanco que uses habitualmente para cocinar. El
vino Fino también le va muy bien a esta receta.
Si no tienes caldo de pollo caliente el agua y añádele una pastilla de caldo de pollo
concentrado pero ten en cuenta que este caldo suele ser algo salado y lo normal es que
no tengas que añadir más sal a la receta.
Si cuando las verduras estén tiernas queda demasiado caldo en la cacerola puedes optar
por subir el fuego para conseguir una salsa más espesa pero ojo, como no es
conveniente remover mucho las verduras corres el riesgo de que se te agarre un poco la
verdura al fondo de la cacerola así que hazlo con precaución.
Esta receta queda genial con un poco de jamón serrano en taquitos pero ya no podría
usarla como receta de cuaresma. También le viene muy bien un huevo duro picado o
cuajar un huevosobre los guisantes y las habas.
Canelones de Espinacas y Queso
Publicado por Javi Recetas | 3 comentarios
Busca más en: Comida Italiana, Recetas de Pasta
**** Receta valorada con 4 estrellas!!
Canelones de Espinacas y Queso. Hace mucho que publiqué una receta de canelones
de atún y beicon y entonces prometí que publicaría un paso paso sobre como preparar
los canelones.
Como sabéis que estoy poniéndome al día con todo lo que queda pendiente de publicar la
semana que viene tendréis el prometido paso a paso y de momento os dejo con estos
canelones de espinacas y queso (con piñones tostados) que no podéis dejar de probar. La
receta es para cuatro, pero si sois dos en casa leed al final de la receta como congelar la
mitad para que la próxima vez no tengáis más que calentar vuestro canelones. A la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para 4 personas – 16

canelones):
 Placas de canelones: 8 placas cuadradas de 7cmx7cm
 Espinacas frescas: 1 bolsa de 300 gramos
 Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos
 Piñones: 4 cucharadas (40 gramos)
 Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños
 Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml)
 Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50
gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera.
 Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos
 Pimienta negra molida: una pizca
 Sal: 3 cucharadas pequeñas
 Agua: 3 litros
Receta para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para cuatro personas – dieciséis
canelones):
1. Si ya tienes la bechamel (la puedes comprar ya preparada) salta al siguiente paso
, si no es así pon en una cacerola la mantequilla a fuego medio. Cuando funda
añade la harina y remueve durante un par de minutos para que se dore un poco
la harina. Luego añade laleche caliente y media cuchara pequeña con sal y deja
a fuego medio bajo. Remueve constantemente durante al menos 20 minutos para
que la harina se haga bien y pierda el sabor a crudo.
2. Cuando esté preparada la bechamel añade el queso roquefort en trozos y mezcla
para que se derrita con la calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada
caliéntala para hacer este paso. Luego añade un poco de pimienta molida, a tu
gusto.
3. Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola
grande 3 litros de agua y 2 cucharadas pequeñas de sal. Pon a calentar y
cuando hierva añade las placas de canelones una a una (para que no se peguen).
Baja el fuego y deja con un ligero borboteo en el agua durante 10 minutos (o lo
que indique el fabricante de la pasta).
4. Mientras se cuece la pasta podemos hacer el relleno de los canelones. En una
sartén grande pon los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio. Vigila
que no se quemen y cuando estén tostados échalos en un robot de cocina
(picadora) y déjalos allí.
5. Ahora añade el aceite (las 2 cucharadas) a la sartén. Pon los ajos pelados y
cortados en rodajas y deja que se doren a fuego medio, ojo que no se quemen.
Cuando estén dorados pon los ajos en la picadora con los piñones., pero deja el
aceite en la sartén. Pica los piñones y los ajos en la picadora pero no demasiado,
que queden trozos más o menos grandes. Saca de la picadora y reserva los
piñones y el ajo.
6. Echa en la sartén donde está el aceite todas las espinacas y media cucharada
pequeña con sal. No te preocupes por que quede un montón muy alto de
espinacas, con la calor se irá hundiendo poco a poco hasta quedar prácticamente
en nada. Cuando pase ésto deja al fuego medio 5 minutos y después vuelca todas
las espinacas en un colador para que suelten todo el exceso de agua.
7. A estas alturas la pasta ya tiene que estar bien cocida así que saca las placas de
canelones de una en una y ponlas sobre un paño de cocina limpio para que
absorban el exceso de agua.
8. Volvemos con las espinacas, apriétalas sobre el colador para que suelten todo
el agua y luego ponlas en la picadora (robot de cocina) y pícalas
finamente (pero no demasiado o empezarán a soltar demasiada agua).
9. Ahora sin sacar las espinacas añade el queso crema y acciona la picadora para
que se mezcle bien el queso y las espinacas. Luego añade los piñones y los ajos
triturados y acciona un poco la picadora para que se mezcle todo. Ya está listo el
relleno de nuestros canelones.
10. Reparte la mezcla entre los canelones y enrolla las placas dejando las uniones
por debajo para que los canelones conserven su forma.
11. Coloca los canelones en una bandeja y cubre con la bechamel (si se enfrió
demasiado y no está fluida caliéntala un poco).
12. Mete en el horno a 160º C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la
bechamel. Ya solo te queda repartir 4 canelones por cabeza y a comer!!!
A comer:
Como preparar canelones puede ser un poco laborioso, sobre todo si tienes que preparar
la bechamel, mi consejo es que si sois dos en casa preparéis la receta para cuatro y
congeléis la mitad. Lo único que tenéis que hacer es reservar la mitad de los canelones,
cubridlos con la mitad de la bechamel y directamente al congelador. El día que lo queráis
comer lo podéis pasar directamente del congelador al horno sin descongelar. Es
recomendable que guardéis estos canelones en un recipiente apto para congelar y para el
horno (como las bandejas de aluminio) y así será todo más cómodo y rápido.
Es importante escurrir bien las espinacas después de saltearlas para evitar que agüe el
relleno. Si no tienes espinacas frescas puedes usar espinacas congeladas cociéndolas en
agua hirviendo durante unos minutos hasta que se suelten. Después puedes utilizarlas
siguiendo la receta como si fueran frescas pero no olvides escurrirlas muy, muy bien.
Si no tienes queso roquefort puedes usar cualquier otro queso azul y si no te gusta
este tipo de quesos puedes añadir cualquier otro queso que funda bien, a tu gusto!!!
Patata Asada de Feria
Publicado por Javi Recetas |
Receta valorada con 0 estrellas!!
Patata Asada de Feria. Después de un mes en dique seco te traigo una receta
sencillita, unas patatas asadas al horno como las de las Ferias.
Si has probado estas patatas alguna vez en la Feria sabrás que la patata coge un sabor
espectacular con el horneado, la única pega es que al tratarse de patatas grandes (de
más de medio kilo cada patata) el tiempo de horneado se prolonga bastante pero a parte
de esto la receta no tiene ningún trabajo, más fácil es imposible. Así que si ya se acabó
la feria de tu ciudad y te quedaste con mono de patata asada, o si aún no ha llegado la
feria y estás impaciente por comerte una papa rellena, ya sabes, compra una patata
grande por persona y ….. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Patata Asada de Feria (para 4 personas):

 Patatas: 4 patatas grandes (de unos 500 a 700 gramos cada una)
 Mayonesa: cantidad al gusto
 Ketchup: cantidad al gusto
 sal fina de mesa y pimienta negra
 Relleno: Atún en aceite, Maíz, Aceitunas, Remolacha, Zanahoria, Jamón
Cocido, Palitos de cangrejo (surimi), …. y lo que tu quieras, añade o quita
ingredientes a tu gusto.
Receta para hacer Patata Asada de Feria (para cuatro personas):
1. Lava bajo el grifo las patatas para quitarles toda la arena. Luego con un cuchillo
muy afilado pinchamos cuatro veces cada patata para que con el calor no
reviente la patata, de este modo evitaremos que se rompa la piel.
2. Ponemos en una bandeja de horno papel de aluminio o papel de hornear y
colocamos las patatas sobre él.
3. Metemos en el horno a 200ºC (arriba y abajo) durante al menos 1 hora y media.
El tiempo total de horneado dependerá del tamaño de la patata, lee al final de la
receta para saber más sobre el tiempo de horneado.
4. A la mitad del horneado dale la vuelta a las patatas para que se hagan por igual.
5. Mientras se hornea la patata prepara el relleno. Aquí puedes hacer lo que más te
guste, corta en rodajas las aceitunas o déjalas enteras, picar surimi, rallar
zanahoria ….. añade todos los ingredientes de la lista, quita algunos o usa algún
otro de los que te sugiero al final de la receta.
6. Para probar si la patata está bien asada pincha con un palillo de madera que
llegue hasta el centro de la patata. El palillo debe entrar y salir sin ninguna
dificultad. Cuando las patatas estén bien tiernas sácalas del horno.
7. Ahora coge un buen trozo de papel de aluminio y dóblalo por la mitad. Coloca
una patata sobre el papel de aluminio (ojo que la patata quema) y con un
cuchillo corta la patata a lo largo pero sin llegar a separar las dos mitades de
forma que quede como un libro. Repite ésto con todas las patatas.
8. Sazona las patatas con sal y pimienta. Luego con una cuchara pequeña ve
rompiendo la pulpa de la patata pero sin llegar a tocar la piel. No hay que sacar
la pulpa fuera de la patata, solo queremos romperla para que sea más fácil luego
mezclarla con los demás ingredientes mientras comemos.
9. Ahora coloca por encima el relleno que has preparado, la salsa que prefieras y
listo. El papel de aluminio que pusimos nos servirá de plato y evitará que nos
quememos, de todas formas si notas que pasa mucha calor por un poco más de
papel. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Como ves no he puesto cantidades junto a los ingredientes del relleno pues esto depende
de tu gusto y de lo cargadas que quieras tener las patatas. Ya sabes que puedes quitar
ingredientes de la lista y puedes probar añadiendo otros ingredientes como pepinillo
picado, queso rallado o queso a taquitos, pimientos asados, anchoas, tomates
desecados, salsa alioli, salsa rosa, mostaza, salsa roquefort …. a tu gusto!!!
Sobre el tiempo de horneado tienes que tener en cuenta que cuanto más grande es la
patata más suele tardar en hacerse y que una patata más alargada se hará antes que una
patata con el mismo peso pero más redonda ya que en esta última tarda más en llegar el
calor al centro para asar la patata completamente. Además las distintas variedades de
patata presentan distintos tiempos de horneado por eso es aconsejable elegir patatas de
la misma variedad, del mismo peso y a ser posible con la misma forma (más o menos) y
así todas se harán a la vez.
Para acertar con el tiempo de horneado yo te aconsejo dejarlas 45 minutos por un lado,
luego darles la vuelta y dejar otros 45 minutos. Entonces pincha con un palillo y si ves
que necesitan más tiempo dales la vuelta y déjalas 15 minutos más. Ve probando y
cuando estén tiernas las patatas apunta el tiempo total, te servirá para la próxima vez
que hagas patatas asadas de ese mismo tamaño. En mi caso usé patatas de 650 gramos y
tardaron 2 horas en estar tiernas.
Hay quien envuelve con papel de aluminio cada patata antes de meterla en el horno,
de esta forma se consigue que la piel de la patata se seque menos y que la pulpa de la
patata que está pegada a la piel quede más blanda. De este modo se aprovecha mejor la
patata pues luego se puede “cavar” más en la patata llegando casi hasta la piel. El
inconveniente es que el horneado se prolonga durante más tiempo y que al ser la piel
más fina es más fácil romperla actuando peor como recipiente.
Si haces la patata asada directamente como en esta receta, que es como suele hacerse
en las Ferias, conseguirás que la piel y la patata pegada a esta queden más duras y
formarás un recipiente perfecto para tu patata asada rellena.
Tosta de Jamón, Higos, Queso y Mermelada de
Tomate
Tosta de Jamón, Higos, Queso y Mermelada de Tomate. Teníamos pendiente una receta
en la que usáramos la mermelada de tomate que preparamos el otro día y aquí la tenéis.
Esta receta, como casi todas las tostas, es muy sencilla y tiene muy buena presencia para
presentarla en una mesa como entrante en alguna ocasión especial, como en una cena
romántica. Si te animas ya sabes … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Tosta de Jamón, Higos, Queso y Mermelada de Tomate (para
1 persona):
 1 rebanada de pan
 Varias lonchas de Jamón Serrano (el número de lonchas dependerá del
tamaño de éstas)
 1 trozo de queso curado o de queso parmesano
 1 higo fresco bien lavado
 1 cucharada de mermelada de tomate (ver receta)
Receta para hacer Tosta de Jamón, Higos, Queso y Mermelada de Tomate (para una
persona):
1. Vamos a tostar un poco el pan para que quede más crujiente y para que aguante
bien la mermelada de tomate sin ponerse blando. Así que pon el pan en la
tostadora o en una sartén-plancha.
2. Cuando el pan esté tostado colócalo en un plato y extiende por encima una
cucharada de mermelada de tomate. Reparte por encima el jamón serrano.
3. El queso lo queremos en lascas finas, usa un pela patatas bien limpio para sacar
las lascas o rasca con un cuchillo el trozo de queso (fíjate en la foto). Reparte el
queso por encima de la tosta.
4. Corta el higo en cuatro partes y coloca encima para terminar. Aprovecha que
está el pan caliente, sal de la cocina y a comer!!!
A comer:
Como habrás visto he puesto las cantidades para una sola tosta para una persona y si
queréis más solo tenéis que multiplicar los ingredientes por el número de comensales.
También podéis ajustar las cantidad de ingredientes para conseguir una tosta grande para
compartir entre varios.
No os paséis con la cantidad de mermelada de tomate pues los higos también son
dulzones y os quedaría demasiado empalagosa la tosta.
Para contrarrestar el dulzor usamos un queso con un punto de picante y sal, como un
manchego curado o un parmesano. No te recomiendo un queso blando pues le dice bien
poco o nada a la receta, pero en cuestión de gustos …..
Si no te gustan los higos cortados a cuartos puedes cortarlos en rodajas, así se reparten
mejor por la tosta.
Si prefieres otro tipo de tosta con jamón puedes probar esta tosta de jamón con huevos
de codorniz.
18SEP11
Pollo en Salsa
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Pollo en Salsa. Hoy os traigo una receta de toda la vida, el pollo en salsa, un plato que
tiene mil formas distintas de elaboración y de la que veremos alguna que otra receta más
en este blog.
Éste modo de cocinarlo para mi suele ser el más común, la única diferencia con la forma
en que suelo prepararlo es que para espesar la salsa he prescindido de la harina de trigo
y he usado un poco de maicena (fécula o harina de maíz) haciendo la receta 100% sin
gluten y por lo tanto apta para celíacos.
A ver si os animáis y me contáis en los comentarios como preparáis vosotros el pollo en
salsa y si queréis me mandáis las recetas. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Pollo en Salsa (para 4 personas):

 1 pollo mediano (más o menos de 1 kilo y medio)
 2 zanahorias grandes
 1 cebolla grande
 1 puerro grande
 3 dientes de ajo
 2 vasos de agua (medio litro – 500 ml)
 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
 2 hojas de laurel (usa siempre hojas secas)
 1 cucharada pequeña de maicena (fécula de maíz)
 sal
 pimienta negra
Receta para hacer Pollo en Salsa (para cuatro personas):
1. Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto para cuando las
necesitemos. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en
rodajas gruesas (no las cortes muy finas o se desharán en la salsa). Pela
la cebolla y córtala en trozos pequeños y por último quita algunas de las capas
externas del puerro, lávalo bien por si tiene arena y córtalo en rodajitas.
Reserva todo.
2. Ahora vamos a preparar el pollo que lo dejaremos con su piel y lo trocearemos
en trozos pequeños (si no sabes hacerlo dile al carnicero que te lo trocee).
Después salpimienta(añade sal y pimienta) al pollo.
3. En una olla (si es alta mejor para que no salpique el aceite) pon a calentar el
aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añade los trozos de pollo por el
lado de la piel. No añadas todo el pollo a la vez y así se dorará mejor. Cuando se
haya dorado la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por
todos lados y cuando tengan un bonito color dorado saca los trozos y resérvalos
en un plato hondo. Repite con todo el pollo.
4. Ahora en el aceite caliente añade todas las verduras a la vez (ajo, cebolla,
zanahoria y puerro) , media cucharada pequeña con sal y también las dos hojas
de laurel. Deja a fuego medio alto hasta que veas la cebolla bien cocinada (al
menos 10 minutos).
5. Cuando esté la verdura en su punto añade el vino blanco y sube el fuego. Deja
que se reduzca bien el vino (hasta que casi desaparezca) y mientras rasca bien el
fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancarle los jugos que dejó el
pollo al dorarse (si no se los ha llevado ya todos la verdura).
6. Mientras tanto coge un vaso de agua y disuelve en él la cucharada pequeña de
maicena. El agua debe estar a temperatura ambiente o algo fresca para que la
maicena no forme grumos.
7. Cuando haya reducido el vino añade todo el pollo, el vaso de agua con la
maicena y otro vaso de agua más . Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte
durante 30 minutos. Vigila de vez en cuando por si te pasas con la temperatura y
las verduras “se agarran” al fondo. Si te pasa ésto baja un poco el fuego para que
no se te queme la comida
8. Pasada la media hora quitamos la tapa y dejamos a fuego medio. Ahora lo que
queremos es que el pollo se ablande poco a poco mientras se reduce el agua para
formal la salsa.¿Cuanto tiempo lo dejamos? Si tienes tiempo deja el pollo a
fuego medio-bajo durante hora y media o dos horas. Si tienes prisas pon a fuego
medio o medio-alto hasta que espese la salsa (entre 30 minutos y 1 hora).
9. Cuando la salsa esté a tu gusto de espesor prueba de sal y si hace falta añade
una pizca más de sal y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Para que el pollo en salsa tenga un sabor de categoría para mi es imprescindible que la
piel y la carne se doren un poco, ya que de esta forma se generan sabores distintos y más
sabrosos. Para que esto ocurra es imprescindible que el pollo alcance una alta
temperatura en contacto con el aceite y por eso tenemos que dorar el pollo en varias
tandas. Si no lo hacemos así, y amontonamos todo el pollo a la vez en la olla ocurrirá
que los trozos que quedan más arriba (sin tocar el aceite) empezarán a soltar jugos que
caerán en el aceite y rebajarán la temperatura de éste impidiendo que se dore el pollo y
por lo tanto impidiendo que le arranquemos todo el sabor al pollo.
Puede que cuando vayas a empezar la receta te parezca que la olla tiene poco aceite y le
añadas más, pero no debes hacerlo. La piel del pollo es muy grasa y soltará una gran
cantidad de grasa (que se licuará) mientras se hace. Por eso si añadimos más aceite de
la cuenta al principio lo más probable es que os quede una receta demasiado pesada y
aceitosa.
Si optáis por quitarle la piel al pollo conseguiréis una receta más ligera y con menos
calorías, pero también con un poco menos de sabor.
Una cosa más sobre el pollo, si lo van a comer los niños tenéis que tener muchísimo
cuidado con los huesos. Lo más normal es que el carnicero golpee con un cuchillo grande
(tipo hacha) el pollo para cortarlo. Ésto hace que queden pequeños fragmentos de hueso,
sobre todo si el carnicero repite el golpe en la misma zona en más de una ocasión. Estos
pequeños trozos de hueso pueden pasar desapercibidos con la salsa, así que mucho
cuidado. Y si lo van a comer niños lo mejor es decidirse por hacerlo con pechuga de
pollo (comprobando antes que no lleva ningún trocito de hueso).
Para que ligue bien la salsa (y no se quede el aceite separado) dale un meneo suave y
constante a la olla y ya verás como emulsiona.
Podéis acompañar el pollo en salsa con unas patatas fritas y un buen trozo de pan (de
trigo si puedes o sin gluten para los celiacos).
Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con este
plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
Atún Encebollado. Receta Fácil
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Atún Encebollado. Seguimos con las recetas de toda la vida y es que este atún
encebollado, al menos en Cádiz, es un plato muy típico aunque supongo que también lo
será en muchos otros lugares de España.
Este atún encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo más importante es que
es una receta muy muy fácil. Y además no contiene nada de gluten por lo que también
es 100% apta para celíacos. ¿Te animas? …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):
 800 gramos de atún

 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar
ninguno)
 1/2 vaso de agua
 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
 sal y pimienta negra
Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):
1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el
ajo y córtalo en rodajas.
2. Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de
unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a
taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y
pimienta molida a tu gusto.
3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas
de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color.
Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y
lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o
tres tandas.
4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los
ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
5. Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media
cucharada pequeña con sal.
6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
7. Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca
durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los
sabores que dejó el atún.
8. Ahora aparta la cacerola del fuego, añade el pimentón y remueve durante 1o
segundos.
9. A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio
hasta que se evapore el agua.
10. Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Cuando eches el atún al aceite es conveniente no añadir todo el atún a la vez. Como
os decía el otro día, en la receta del pollo en salsa, cuando queremos dorar algo es
mucho mejor hacerlo en varias tandas ya que si añadimos todo a la vez la temperatura
del aceite disminuye y en vez de dorar el alimento lo que conseguimos es que éste
empiece a soltar agua y se cueza en lugar de saltearse o freírse.
Para que el plato quede perfecto el atún no debe pasarse (o quedará seco) y la
cebolla debe quedar muy tierna, por eso hacemos los dos procesos por separado para
darle a cada uno su punto.
Con el salteado inicial que le damos al atún éste queda prácticamente cocinado. Luego
cuando lo añadimos al final junto al agua lo que hacemos es usar el agua como
vehículo para que mezcle todos los sabores de la receta y caliente el atún.Además el
agua hace que la cebolla quede más melosa.
Para que la cebolla nos quede bien tierna lo único que tenemos que hacer es dejarla el
tiempo suficiente al fuego. Antes de pasar al punto 7 es importante asegurarse de
que está tierna y la forma más fácil de comprobarlo es … probándola Si sigue durita
déjala hasta que esté blanda.
Una cosa más, el atún cortado a taquitos es un poco delicado y por eso conviene
manipularlo con cuidado mientras elaboramos nuestra receta para que no nos quede un
atún encebollado desmigado
Calabacines Rellenos – Receta
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Calabacines Rellenos. Como se que te gustan mucho las berenjenas rellenas hoy te
traigo unareceta de calabacines rellenos muy fáciles de preparar para que puedas
alternar con otra receta de verdura rellena entre berenjena y berenjena rellena
Para el relleno me he decidido por un relleno prácticamente vegetal con un poco de
queso por encima, pero tu puedes adaptar este relleno a tu gusto añadiendo un poco de
carne, beicon, jamón o lo que tu prefieras. ¿Te animas? … A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Calabacines Rellenos (para 4 personas):

 4 calabacines medianos
 500 gramos de champiñones
 2 cebollas medianas
 2 zanahorias grandes
 100 gramos de queso rallado (si eres celiaco asegúrate de que es queso sin
gluten)
 1/2 vaso de leche (unos 125 ml)
 una pizca de nuez moscada rallada
 sal y pimienta
Receta para hacer Calabacines Rellenos (para cuatro personas):
1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar los calabacines para sacarles la
carne (o pulpa) y utilizarla en el relleno. Así que limpia los calabacines bajo el
chorro de agua del grifo para quitarles toda la arena. Después corta a la mitad a
lo largo y pon a cocer los calabacines en agua con sal (media cucharada
pequeña de sal por cada 2 litros de agua) . Si quieres puedes ver como preparar,
cocer y rellenar los calabacines paso a paso y con fotos en el siguiente enlace –
> Como hacer calabacines rellenos
2. Deja durante 10 minutos o hasta que estén tiernos los calabacines.
3. Mientras se cuecen los calabacines podemos aprovechar para preparar las otras
verduras del relleno. Limpia los champiñones y pícalos (en este enlace puedes
ver como preparar champiñones). Pela la zanahoria y rállala con la ayuda de un
rallador. Pela la cebolla y losajos y pícalos.
4. Cuando estén tiernos los calabacines escúrrelos bien y si tienen muchas pepitas
sácalas con una cuchara pequeña y tíralas. Luego con una cuchara saca la carne
del calabacín sin romper la piel, para que podamos rellenarlos después. Pica la
pulpa de los calabacines y resérvala.
5. Ahora que tenemos la carne de los calabacines podemos empezar el relleno. En
una sartén pon el aceite a calentar a fuego medio, añade la cebolla y media
cucharada pequeña de sal. Cuando lleve un par de minutos añade el ajo picado.
Deja un par de minutos más y entonces añade la carne de los calabacines,
los champiñones picados y lazanahoria rallada.
6. Deja a fuego medio hasta que la verdura esté hecha, unos 10 minutos. Luego
añade la leche, la nuez moscada y la pimienta molida. Deja a fuego medio hasta
que espese un poco la mezcla (que no quede líquida).
7. El relleno ya está listo, ahora lo que debemos hacer es repartir el relleno entre
los calabacines. Luego echamos por encima el queso rallado y metemos al horno
a 180ºhasta que se derrita el queso y se ponga un poco dorado. Y listo …. fuera
de la cocina y a comer!!!
A comer:
El tiempo de horneado no es muy importante porque el calabacín ya está cocido y el
relleno cocinado así que nos guiaremos por el queso para saber cuando está lista la
receta. Pero lo que si es importante en no pasarse con la temperatura del horno o el
queso se quemará antes de derretirse y no quedará ni bonito ni rico.
Esta receta es apta para celiacos, la única precaución es asegurarse de que el queso que
utilizas no contiene gluten (ya sea por contaminación o por adicción).
Para los que no tengan problemas con el gluten pueden preparar esta bechamel para
sustituir el queso y los celíacos pueden probar con alguna receta de bechamel sin
gluten (a ver si en breve publico alguna).
23NOV11
Leche Frita – Receta Paso a Paso

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Leche Frita. Hoy vamos a ver como hacer una leche frita casera, que es un postre que
me recuerda mucho a las torrijas de toda la vida, con su azúcar y su canela!!
Hay muchas receta que añaden huevo a la leche frita (y aromatizan con vainilla en vez
de con canela y limón) y aunque tu también puedes hacerlo a mi me recuerda demasiado
a la crema pastelera y prefiero hacerlo como en esta receta.
También puedes preparar la receta con harina de trigo en vez de con harina de maíz
(maicena), o usar un poco de ambas. Pero yo prefiero usar solo maicena, como mi
amigo Juan Ramón (De la Vista al Paladar), y así la receta es 100% apta para celíacos y
alérgicos al gluten.
No dejes de leer los consejos del final sobre esta receta y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Leche Frita (para 4 personas):
 Leche: Medio Litro (500 ml)
 Azúcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para
rebozarla
 Maicena: 40 gramos
 Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo
 Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo
 Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita
 Huevo: 1 para rebozar
 Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave
Receta para hacer Leche Frita(para cuatro personas):
1º) Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.
Guarda el resto de la leche en el frigorífico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya
alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y
apaga el fuego.Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja
que la leche se infusiones con la canela y el limón durante 20 minutos.
2º) Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limón. Pasa la
mezcla a través de un colador a otra olla limpia, añade el azúcar, pon a fuego medio-
bajo y mezcla bien. Saca la leche que teníamos en el frigorífico (la mitad que nos
quedaba) y disuelve en ella lamaicena (harina fina de maíz). Cuando esté bien
disuelta añádela a la olla con la leche caliente.
3º) Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-
bajohasta que espese. Si subes el fuego espesará muy rápidamente pero la leche frita
tendrá demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar
que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo.
Además al estar a fuego lento se te pegará menos al fondo y tendrás que vigilar un poco
menos. Tardarás más en espesar la leche frita pero después lo agradecerás.
4º) Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevará entre 20 y
40 minutos (mejor más que menos). Para saber cuando la leche frita está en su punto
vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la
olla en horizontal y fíjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy
poco la leche estará lista, si rápidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja más tiempo
al fuego.
5º) Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se
pegue úntalo con un poco de aceite de girasol (no notarás el sabor y se desmoldará muy
bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se
enfríe dentro de él. Después tapa y al frigorífico hasta que la mezcla haya cuajado
completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de
que cuaje y cuanto más tiempo esté en el frío más dura se pondrá.
6º) Corta en porciones la leche frita ya cuajada y pásala primero por harina y luego por
huevo batido. Después fríe los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente
durante 1 minuto más o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados).
7º) Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocina para que
absorba el exceso de humedad. Después en otro plato mezclamos el azúcar que teníamos
reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo (no añadas mucha o matarás todos
los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la
mezcla. Y listo … fuera de la cocina y a comer!! Calientes están más ricas!!!
A comer:
Con esta receta salen 4 buenas porciones de leche frita, pero ya que te pones con la
receta quizás te convenga doblar las cantidades y así tienes para más días. Si preparas
leche frita de más guárdala en el frigorífico bien tapada y por supuesto sin pasar por el
huevo ni harina (ésto hazlo siempre justo antes de freír la leche frita).
Es importante cambiar de olla para que la poca leche que se haya podido “agarrar”
(pegar) al fondo e la olla no provoque que luego la leche frita se esté pegando
constantemente mientras cueces la harina.
Es importante que estés atento al momento en el que la leche va a comenzar a hervir
paraapartar del fuego antes de que hierva. La razón es que cuando la leche hierve
cambia su sabor y a mi no me gusta. Por eso es mejor quitar del fuego justo antes y así la
leche (y la leche frita) mantendrán un sabor mucho más fresco.
Recuerda que la maicena no se disuelve bien en líquidos calientes y suele formar
grumos. Por eso es importante reservar una parte de la leche fría para disolver la
maicena sin problemas.
Puedes usar el molde que prefieras para la leche frita, lo normal es usar uno cuadrado y
no demasiado grande para que la leche tenga al menos 1 dedo de alto. Pero es cuestión
de gustos
30NOV11
Espaguetis con Albóndigas

Busca más en: Comida Italiana, Recetas de Carne
Espaguetis con Albóndigas. Hoy veremos una receta fácil y rápida, unos espaguetis con
albóndigas que se preparan en 20 minutos (o menos si eres muy rápid@). Para ahorrar
tiempo usaremos una salsa de tomate ya preparada, pero si prefieres una salsa más
casera lee al final de la receta que te explico como puedes hacer tu propia salsa.
Por cierto, si tienes ganas de espaguetis pero no tienes ganas de albóndigas te dejo un
par de recetas: espaguetis con almejas y espaguetis a la carbonara (con tres variantes de
carbonara).
Si por el contrario lo que te apetece son unas albóndigas y pasas de pasta, aquí te dejo
otro par de recetas: albóndigas en salsa y albóndigas a la italiana.
Y si no queréis pasta ni albóndigas dentro de unos días os adelantaré el menú para estas
navidades 2011. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Espaguetis con Albóndigas (para 4 personas):

 320 gramos de espaguetis (80 gramos por persona)
 400 gramos de salsa de tomate
 4 litros de agua (para cocer la pasta)
 1 hoja de laurel
 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno)
 2 yemas de huevo
 4 cucharadas de pan rallado
 1 cucharada de perejil picado
 pimienta negra molida
 orégano seco
 sal fina
 aceite para freír (de girasol o de oliva)
 Opcional: un poco de queso parmesano
Receta para hacer Espaguetis con Albóndigas (para cuatro personas):
1. Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la
carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra
receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta
negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás
ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla
homogénea.
2. Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el
tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas.
3. Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden
cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las
vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados.
4. Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre
las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos,
la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño
que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen
más albóndigas y se pueden comer de un bocado.
5. Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a
freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el
aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1
minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas.
Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel
de cocina).
6. Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que
después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su
sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego
medio-bajo mientras preparas la pasta.
7. Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres
cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir
hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta,
lee el envoltorio y ve probando).
8. Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la
cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves
que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los
espaguetis.
9. Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece
añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
No uses cualquier tomate frito para los espaguetis o no saldrán tan ricos. Si no
consigues una buena marca de salsa de tomate prepara la receta que te doy a
continuación, pero si te da pereza pelar, limpiar y cortar los tomates, o no encuentras
buenos tomates maduros o simplemente tienes prisas y quieres ahorrar un poco de
tiempo, entonces puedes sustituir los tomates por 1 lata de 800 gramos de tomate
triturado y seguir la receta igual. Pero ojo, al añadir los tomates a la sartén el agua de
la conserva puede hacer que salte demasiado (mucho cuidado con las quemaduras) y es
mejor no poner el fuego muy fuerte para que la reacción no sea tan violenta.
Para hacer una salsa de tomate casera para estos espaguetis (para 4 personas)
necesitas 1 kilo y medio de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de
oliva y media cucharada pequeña de sal fina. Pela los ajos y los tomates. Quita las
semillas al tomate y pica el tomate muy fino. Pica también el ajo. Pon el aceite a
calentar y cuando esté fuerte añade los tomates y el ajo (con cuidado que salta mucho).
Cocina a fuego medio-fuerte hasta que esté en su punto (por lo menos 20 minutos).
Prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Si el tomate está muy ácido añade una
pizca de azúcar y ve probando hasta que esté a tu gusto. Para que quede más fina la
salsa puedes pasar por el pasapurés.
A mi me encantan las albóndigas en los espaguetis y con 400 gramos de carne
picada salen bastantes, si quieres menos ya sabes, menos carne, pero yo te recomiendo
que las prepares todas las albóndigas y si te sobran las congelas y así otro día trabajo
que te ahorras
Por otro lado la ración normal de pasta suelen ser 100 gramos por persona, pero en
esta ocasión usamos un poco menos (80 por persona) ya que la receta lleva mucha carne
y así queda un plato más equilibrado. De todas formas si tienes un apetito voraz será
mejor que uses los 100 gramos
06MAY09
Albóndigas en Salsa
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Albóndigas en Salsa. Hay montones de recetas de albóndigas pero hay dos recetas que
casi todo el mundo ha comido alguna vez, son las albóndigas con tomate y las albóndigas
en salsa. Hoy vamos a ver esta última receta, aunque bien podría convertirse
rápidamente en unasalbóndigas con tomate quitando la salsa propuesta y añadiendo
nuestra salsa de tomate favorita (a poder ser casera).
Con respecto a la carne que usé para las albóndigas empleé una mezcla al cincuenta por
ciento (mitad y mitad) de carne de cerdo y de vacuno (ternera). Esta misma receta
queda estupenda con unas albóndigas hechas solo con carne de pollo y si quieres
puedes probar a usar solo cerdo. Lo que no aconsejo es usar solo carne de ternera para
esta receta, a mi personalmente no me gustan como quedan, pero si es tu carne favorita
puedes animarte a probarla. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Albondigas en Salsa (para 2 personas):

 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)
 230 gramos de cebolla (1 cebolla muy grande)
 500 gramos de patatas
 100 gramos de guisantes
 250 ml de caldo de pollo (1 vaso de tubo)
 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo)
 1 huevo grande XL (73 gramos o más)
 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
 1 cucharada de pan rallado
 unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña
con colorante alimenticio)
 8 cucharadas de aceite de oliva
 Aceite para freír
 Harina de trigo
 Agua
 sal y pimienta negra recién molida
Receta para hacer Albóndigas en Salsa (para dos personas):
1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear
consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma
conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden
con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y
la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a
calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo.
Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de
agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo
ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén
y añadimos lacebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en
tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una
cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se
vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las
albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en
cuando a cucharadas
3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica
la cebolla y elajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy
pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante
que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si
no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no
tienes fresco usa solo un pizca del seco.
4. En un bol grande pon la carne picada y añade el perejil, la cebolla, el ajo, el
huevo, 1 cucharada de pan rallado y unas vueltas de molinillo de pimienta.
Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una
mezcla bien homogénea (uniforme).
5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge
otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que
estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y
échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la
albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro.
Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la
carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albóndigas de 4
centímetros, más que suficiente para dos personas.
6. Pon a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de caldo
concentrado.
calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso
de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta
que estén doraditas. Reserva en un plato.
8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (pochadas y con un poco de color).
Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante un
minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino
blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino haya
reducido un poco añade elcaldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco
minutos.
9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite)
durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que
quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la
echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para
arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
10. Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más hasta que la salsa
se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté
lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
11. Mientras se hace esto último podemos freír las patatas de acompañamiento y ya
solo nos quedaría servir (ver fotografía) y espolvorear si quieres con un poco de
perejil fresco.Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Mucho cuidado cuando tostéis el azafrán porque en cuestión de segundo (dependiendo
del calor de las sartén) se quema y queda para la basura. Si os pasa mejor tirarlo y si no
os queda más azafrán podéis usar un poco de colorante. En este caso podéis añadirlo a la
salsa directamente en el punto 8º de la receta.
Os van a quedar unas albóndigas muy tiernas y con una salsa que invita a mojar pan así
que mejor añadir un “manolete” (una barra de pan) a la lista de ingredientes
20NOV09
Albóndigas con Tomate a la Italiana

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Albóndigas con Tomate a la Italiana. Ya va siendo hora de seguir con nuestras recetas
así que hoy vamos a ver como preparar estas albóndigas con tomate de inspiración
italiana. La preparación de las albóndigas es prácticamente igual que la de
nuestras albóndigas en salsa pero en esta ocasión no añadiremos cebolla para remarcar
más el sabor del ajo y sustituiremos el perejil por orégano (para que recuerde más a
la cocina italiana).
Si no te gusta demasiado la carne de ternera te propongo que cambies la proporción de
la receta (que lleva carne de cerdo y de ternera al 50%) para adaptarla a tu gusto. Con
100 gramos de ternera y 300 gramos de cerdo conseguirás unas albóndigas muy sabrosas y
tiernas y casi no notarás el sabor de la ternera (aunque le aportará textura). A la
cocina!!
Ingredientes para hacer Albóndigas con Tomate a la Italiana (para 2 personas):

 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)
 1 kilo de tomate (bien maduros, yo usé tomate en rama)
 150 gramos de pimiento verde italiano (pimientos de los largos)
 1 huevo grande XL (73 gramos o más)
 1/2 cucharada pequeña de orégano
 1 cucharada de pan rallado
 Aceite para freír
 Harina de trigo
 Agua
 sal y pimienta negra recién molida
Receta para hacer Albóndigas con Tomate a la Italiana (para dos personas):
1. Como tenemos que pelar los tomates ponemos agua a hervir (con tres litros
bastará). Mientras el agua se caliente cogeremos los tomate y les daremos un
corte en su base en forma de cruz con un cuchillo bien afilado. No debe ser un
corte profundo, solo lo suficiente para hacer una X en la piel de los tomates.
2. Cuando el agua esté hirviendo añade uno de los tres ajos para blanquearlo y
déjalo 1 minuto. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua
hirviendo. De esta forma conseguirás que el ajo quede con un sabor más
suave. Después del minuto saca el ajo y lo enfríalo bajo un chorro de agua fría.
Escúrrelo y reserva.
3. Ahora prepara un cacharro con agua fría (si puede ser con hielo). Vamos
añadiendo lostomates (con la cruz en la base) al agua hirviendo y los dejamos allí
un minuto. Después con una espumadera los pasaremos al agua fría y los
dejaremos allí otro minuto. Después será muy fácil pelar los tomates así que
ponte con ello y deja todos los tomates sin piel.
4. Ahora empezamos a preparar la salsa de tomate para nuestras albóndigas. Para
hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (6 cucharadas para dos personas) en
una cacerola y añadimos los dos dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas.
Añade una hoja de laurel y deja a fuego medio bajo para que el ajo vaya
soltando todo su aroma sin quemarse.
5. Ahora coge los pimientos y córtalo en tiritas pequeñas y añádelo a la cacerola
junto con el ajo. Echa por encima media cuchara pequeña con sal y deja a fuego
medio a que se vaya poniendo bien blandito el pimiento.
6. Mientras trocea todo los tomates que has pelado, haz trocitos pequeños pero sin
pasarlos por la trituradora o la batidora. Cuando el pimiento esté tierno (entre 15
y 20 minutos) añade el tomate y media cuchara pequeña con sal. Deja al fuego
medio que se vaya cociendo (25-30 minutos).
7. Mientras se hace la salsa vamos a preparar la mezcla de las albóndigas. Pica
el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños.
8. En un bol grande pon la carne picada y añade el orégano, el ajo, el huevo, 1
cucharada de pan rallado, media cucharada pequeña con sal y unas vueltas de
molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato
para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme). Mezcla al menos durante
4 minutos, así la carne quedará mucho más tierna.
9. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge
otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que
estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y
échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la
albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro.
Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la
carne hasta que termines. A mi me salen unas 12 albóndigas de 4 centímetros,
más que suficiente para dos personas.
calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso
de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta
que estén doraditas. Reserva en un plato.
11. Cuando hayan pasado los 25-30 minutos que debe estar el tomate al fuego prueba
la salsa para ver como está de sal, si hace falta añade una pizca y vuelve a
probar. Luego añade las albóndigas y deja a fuego medio-bajo durante 15
minutos. Puedes aprovechar para quitar la hoja de laurel y tirarla.
12. Es el momento de preparar la patatas fritas así que pélalas, córtalas, añade sal y
fríelas en abundante aceite caliente. Después escurre el exceso de aceite
poniendo las patatas fritas sobre un plato con papel absorbente.
13. Ya solo nos queda montar el plato (fíjate en la foto) y como suelo decir en estos
casos si te armas de un buen trozo de pan mejor que mejor. Fuera de la cocina y
a comer!!!
A comer:
Cuando metas los tomates en el agua hirviendo no los metas todos a la vez, hazlo en
varias tandas para que no baje la temperatura del agua y se rompa el hervor.
Quizás tengas la tentación de subir el fuego mientras haces la salsa de tomate para que
espese pronto, pero de este modo conseguirás que el agua se evapore rápidamente y el
tomate no tenga líquido en el que cocerse. Si pasa esto el tomate se quemará
demasiado, por eso es mejor hacerlo a fuego medio y dejar que el agua de los tomates
vaya espesando con los azúcares de la verdura. Déjale tiempo
Cuando hayas preparado albóndigas unas cuantas veces ya no necesitarás la cuchara
para coger la porción de carne, la usamos para que nos sirva de medida, pero ya verás
como terminas cogiendo la carne directamente con las manos y consiguiendo albóndigas
de un tamaño muy similar. No olvides humedecerte las manos cada vez que notes que
empiezan a pegarse las albóndigas.
Si notas muy ácida la salsa de tomate puedes añadir una pizca de azúcar, pero
siempre con mucha precaución pues es muy fácil volver dulce una salsa si se nos va la
mano. También puedes darle otro toque a la salsa añadiendo un poco de romero a la
salsa cuando incorpores las albóndigas.
Patatas Duquesa
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Patatas Duquesa. Si estas Navidades 2011 te animas con un Solomillo al Pedro

Ximenez o con alguna otra receta del blog, como el Lomo Relleno, y quieres poner como
guarnición algo elegante y a la vez muy rico, las Patatas Duquesa son una opción
perfecta.
En varias ocasiones ya recomendé estas patatas como guarnición y hoy veremos como
hacerlas. Son muy vistosas, quedan cremosas por dentro y doradas por fuera.
Un acompañamiento perfecto para tu menú navideño (o para recibir amigos o
familiares en ocasiones especiales). A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Patatas Duquesa (para 4 personas):
 50 gramos de mantequilla con sal
 1 yema de huevo
 2-3 litros de agua
 1 cucharada rasa de sal fina y un poco más para ajustar de sabor
 pimienta negra
 queso rallado (opcional)
 Material necesario: 1 manga pastelera con una boquilla ancha en forma
de estrella. Una bandeja de horno y Papel para hornear. Un pincel de
cocina para pincelar las patatas
Receta para hacer Patatas Duquesa(para dos personas):
1º) Cuece las patatas en 2-3 litros de agua con 1 cucharada rasa de sal. Cuando estén
cocidas deja que se enfríen un poco (para no quemarnos) y pélalas. Luego haz un puré
con las patatasestrujándolas con un tenedor o pasándolas por el pasapures.
2º) Derrite la mantequilla en el microondas (o en el fuego en un cazo). Vuelca la
mantequilla sobre el puré de patatas, añade una pizca de pimienta negra y mezcla bien.
Prueba el puré y si hace falta añade un poco de sal fina y si quieres un poco más de
pimienta negra.
3º) Paso opcional: Si te apetece puedes añadir un poco de queso rallado y mezclar con
el puré. Le dará un sabor riquísimo a las patatas, pero asegúrate de que el queso que
añadas le va bien a la receta en la que utilizarás las patatas duquesas. Si no sabes si
combinará bien con el plato principal mejor no arriesgarse.
4º) Cuando tengas el puré preparado mételo en una manga pastelera (si no tienes lee al
final de la receta) con una boquilla ancha y con forma de estrella. Pon el horno a
calentar a 200 grados centígrados.
5º) Mientras se calienta el horno daremos forma a las patatas duquesa. Coge una
bandeja de horno y coloca sobre ella un papel de hornear (para que no se peguen las
patatas). Reparte con la manga pastelera pequeñas porciones a la largo de la bandeja.
Puedes hacerlas del tamaño que prefieras pero de unos 3 o 4 cm quedan perfectas. A mi
me salieron 32 patatas duquesas (a 8 patatas por persona si repartes entre 4).
6º) Después pincela con un pincel de cocina todas las patatas con una yema de
huevo batida.
7º) Mete la bandeja en el horno a 200ºC y enciende el grill. Deja allí hasta que estén
doradas por la parte superior. El tiempo dependerá de la potencia de tu grill (en el mío
estuvieron en 10 minutos), pero en cuanto que cojan color sácalas del horno para evitar
que el puré se seque demasiado por dentro y pierda cremosidad. Y ya están lista para
acompañar a tu plato principal.Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no habéis hecho nunca un puré de patatas no os perdáis el paso a paso que tenemos en
el blog y que podéis encontrar en el siguiente enlace –> Como hacer puré de patatas
Esta receta se puede preparar con antelación y hornear en el último momento. Es una
buena opción para una cena de navidad, así ahorras tiempo y no tienes que estar liado
en la cocina hasta última hora. Lo único que debes tener en cuenta es que cuanto más
tiempo pase entre la preparación y la utilización, más fácil será que las patatas se
pongan “zapateras”, es decir que desarrollen un sabor como rancio, así que no se os
ocurra prepararlas el día antes
Si solo tenéis en casa mantequilla sin sal no pasa nada, se añade un pizca más de sal al
puré cuando esté todo mezclado y vamos probando hasta que esté a nuestro punto.
La textura del puré final es crucial para el éxito final de esta receta. Cuando más
firme esté el puré mejor quedarán las patatas duquesa. Si lo dejamos demasiado blando
el calor del horno hará que la patata se “derrita” y quede totalmente planchada. Por eso
es muy importante no pasarnos a la hora de añadir elementos líquidos (como la
mantequilla derretida) para que el puré no pierda demasiada consistencia.
Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa apta para contener alimentos y
hacer un corte en uno de sus extremos. No quedarán unas patatas duquesa demasiado
bonitas si no tienes ninguna boquilla, pero al menos te servirá para poder preparar la
receta.
Puedes usar la boquilla con la forma que quieras, la de estrella queda muy bonita, pero
sobre todo es importante que la boquilla sea ancha para que el puré salga bien sin
atascarse. Si se te atasca cambia a una boquilla más grande o tritura más el puré. Es un
error querer aligerar demasiado el puré añadiendo más mantequilla (o nata,
leche,….). Recuerda lo que te conté antes sobre dejar el puré demasiado blando
Y una cosa más…. es una receta 100% apta para celíacos!!
Canelones de Navidad
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Canelones de Navidad. Unos canelones con langostinos es la receta que te propongo

para la cena de navidadde este año.
Son algo laboriosos de preparar pero no son complicados de hacer y tienen una gran
ventaja, los puedes dejar preparados con antelación y hornearlos en el último momento,
dejándote mucho tiempo libre para que lo dediques a otros preparativos navideños o
para la familia. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Canelones de Navidad (para 4 personas):

 12 láminas de canelones
 500 gramos de langostinos crudos
 1 cebolla mediana (250 gramos)
 1 pimiento rojo mediano (250 gramos)
 2 huevos
 queso rallado (unos 75 gramos)
 2 cucharadas de harina de trigo (50 gramos)
 200 ml de nata líquida para cocinar
 un poco de leche para aligerar la salsa
 1/4 de vaso de brandy (unos 60 ml o 6 cucharadas)
 pimienta negra
 sal fina
 agua
Receta para hacer Canelones de Navidad (para cuatro personas):
1. Pon los huevos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal. Déjalos 10
minutos, aparta del fuego y deja que enfríen. Luego quítales la cáscara, pícalos
finos y resérvalos.
2. Pon a calentar en una cacerola grande 2 litros de agua y una cucharada rasa de
sal. Cuando el agua esté hirviendo añade las láminas de canelones y déja hasta
que estén en su punto (en el paquete de los canelones vendrá el tiempo que
tardan en hacerse, aproximadamente unos 10 minutos).
3. Cuando las láminas de canelones estén listas sácalas de una en una y ve
poniéndolas una al lado de otra sobre un paño de cocina extendido (para que
suelten el agua).
4. Ahora empezamos con los preparativos para el relleno de los canelones. Pela los
ajos y la cebolla. Pica el ajo, trocea la cebolla y el pimiento rojo en trozos
pequeños. Reserva todo junto.
5. Pela los langostinos. Pon las cabezas y las cáscaras en una cacerola con 3
cucharadas de aceite de oliva. Deja a fuego medio hasta que estén doradas las
pieles y las cabezas. Añade entonces el brandy, deja que se reduzca y se evapore
parte del alcohol (1 o 2 minutos). Estruja con un cazo las cabezaspara que
suelten el jugo y luego añade 500 ml de agua (medio litro). Deja a fuego medio
25 minutos.
6. Mientras se hace el caldo de marisco empezaremos con el relleno. Pon una
sartén grande a fuego medio fuerte con 5 cucharadas de aceite. Añade
los langostinos pelados para que se doren un poco (pero no mucho para que no se
seque la carne). Saca de la sartén, pica bien los langostinos y resérvalos.
7. En la sartén donde hemos salteado los langostinos (y aprovechando el aceite que
queda en ella)echamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo que teníamos
reservado. Dejamos a fuego medio hasta que la verdura esté bien blandita (por lo
menos 15 minutos) y dorada.
8. Antes de que termine de hacerse la verdura el caldo estará terminado (habrán
pasado los 25 minutos de cocción del caldo). Coge un colador y cuela el caldo,
tira las cáscaras.
9. Cuando las verduras estén litas añade la harina a la sartén y remueve bien para
que la harina se tueste un poco (1 minuto más o menos). Luego añade el caldo de
marisco caliente que hemos colado, la natay media cucharada pequeña con sal.
Remueve bien.
10. Deja a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que espese (al menos
15 minutos). Cuando el relleno esté listo aparta del fuego, añade una pizca
de pimienta negra, los huevos duros picados y los langostinos picados. Mezcla
bien, prueba de sal y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta.
11. Ahora vamos a rellenar nuestros canelones navideños, usaremos una parte del
relleno para rellenar los canelones y el resto para la salsa que bañe los
canelones.
12. Reparte una cucharada de relleno sobre cada lámina de canelón. Ve enrollando
los canelones y colocándolos en una fuente apta para el horno.
13. Todo el relleno que te sobre mételo en el vaso de una batidora y bate bien. Si
te queda muy espesa añade un pelín de leche. Cuando quede bien fluida viértela
sobre los canelones.
14. Por último, añade un poco de queso rallado sobre la bechamel y mete en el
horno a 180ºC hasta que se funda el queso y se dore un poco. Y listo …. fuera de
la cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando dores las cabezas y las cáscaras de los langostinos no pongas el fuego demasiado
fuerte para que no se quemen y dejen mal sabor en el caldo. Una vez que estén rojas las
cáscaras ya están listas para el siguiente paso de la receta.
No dejes que la velouté (una bechamel hecha con caldo en vez de con leche) se haga
demasiado deprisa. Si la hacemos a fuego suave daremos tiempo a la harina para que
se cocine bien y pierda su sabor a crudo.
Como te he dicho en la introducción lo mejor que tiene esta receta es que la puedes
preparar hasta con un día de antelación y dejar en el frigorífico bien envuelta hasta la
cena, momento en el que meteríamos en el horno y le daríamos el toque final. También
puedes prepararla con más antelación y congelar. En cualquier caso ten en cuenta que al
meter en el horno tienes que darle tiempo al relleno que se caliente antes de que se
dore la superficie. Así que si calientas después del congelador empieza con el horno
suave, unos 150ºC y después de 15 minutos sube a 180ºC otros 15 minutos. Comprueba
siempre que el interior de los canelones esté caliente antes de servir
Sopa de Ajo
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Sopa de Ajo. La primera vez que oí hablar de la sopa de ajo pensé ¿quien va a querer
comerse una sopa de ajo? Y después de probarla lo único que pienso es ¿como no la
probé antes?
La sopa de ajo es una receta de aprovechamiento en la que utilizamos el pan que se a
puesto duro para sacarnos de la manga una sopa con solo añadir unos ajos y poco más.
Pero esta sopa así sin más resulta un poco como … espartana!!!. Pero sin le añadimos
un par de ingredientes más (en este caso jamón y huevo) la cosa cambia y se consigue
una sopa de categoría. No dejéis de probarla, es perfecta para entrar en calor un día de
frío! A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Sopa de Ajo (para 4 personas):

 1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos
 4 lonchas de jamón serrano (unos 60-75 gramos en total)
 4 huevos (1 por persona)
 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml en total)
 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
 6 vasos de agua o de caldo de pollo (aproximadamente 1 litro y medio)
 sal y pimienta negra
Receta para hacer Sopa de Ajo (para cuatro personas):
1. Antes que nada prepararemos los ingredientes. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
El pan duro hay que cortarlo en lonchas finas y no demasiado grandes. El jamón
serrano lo cortamos en tiritas.
2. Pon en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Añade los ajos y cuando
doren un poco (que no se quemen) retira los ajos y resérvalos para más tarde.
3. Ahora sube el fuego para que se ponga el aceite más caliente. Añade el pan que
hemos cortado y remueve con una cuchara para que se impregne del aceite. Deja
que se tueste un poco durante un par de minutos.
4. A continuación aparta la cacerola del fuego y añade el pimentón. Remueve bien
y añade el agua a temperatura ambiente (o el caldo de pollo). Pon a fuego
medio bajo y añade los ajos que tenemos reservado, el jamón serrano y una
pizca de pimienta negra (opcional). Deja al fuego 20 minutos.
5. Pasado este tiempo probamos de sal (lee al final de la receta) y vamos añadiendo
poco a poco hasta que la sopa esté bien sazonada.
6. A continuación sube el fuego para que hierva la sopa. Cuando hierva casca los
huevos y ve añadiéndolos uno a uno a la sopa. El calor de la sopa cuajará los
huevos en poco tiempo. Cuando veas la clara blanca la sopa está lista, pero si
quieres asegurarte de que la yema no queda líquida (por si no te gusta) deja a
fuego medio unos 6 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Se puede añadir el pan directamente sin retirar antes los ajos, pero hay que tener
cuidado de que no se nos quemen los ajos pues estropearían toda la sopa. Creo que es
mejor retirar los ajos como pongo en la receta y así se tiene un control más preciso
Por cierto, los ajos quemados estropean la sopa sin arreglo, pero los ajos poco
cocinados no quedan bien en esta sopa (o al menos a mi no me gustan así). El truco
está en dejar que el ajo se dore un poco y en apartar antes de que se tuesten demasiado.
Fíjate que añadimos el agua a temperatura ambiente. Hacemos esto para que mientras
se va calentando poco a poco vaya absorbiendo los sabores de los ingredientes de la
sopa. Si usas caldo de pollo puedes añadirlo ya caliente, pero si lo añades también a
temperatura ambiente también cogerá más sabor de los ajos y del jamón.
La sopa de ajo tradicional se hacía con lo mínimo, ajo, aceite, sal, pan y agua. Pero si
cambias el agua por caldo de pollo (u otro caldo que tengas en casa) conseguirás una
sopa muchísimo más rica. Si te animas a añadir un caldo debes tener en cuenta que el
contenido de sal que tenga el caldo determinará la sal que debemos añadir al final de
la receta. Además el jamón serrano también aporta sal a la sopa y por eso ajustamos de
sal al final antes de añadir los huevos y no al principio del todo.
Una cosa más, esta receta aguanta perfectamente la congelación así que si te sobra
sopa congélala y ya tienes sopa de ajo para otro día
Crema Pastelera – Nueva Receta más Fácil
Crema Pastelera. Hace unos años publiqué una receta de crema pastelera que tenía un
sabor muy rico pero que podía resultar un poco engorrosa de preparar.
Con el tiempo he ido haciendo pequeños cambios para que la receta resulte más fácil y
cómoda de preparar. Así que he decidido publicar una nueva entrada que recoja esta
forma más simple de preparar la crema pastelera. El sabor sigue siendo el mismo, pero
el proceso es mucho más fácil, así que ya sabes …… a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Crema Pastelera (medio litro de crema):
 Medio litro de leche entera (500 ml)
 4 yemas de huevos (yo usé huevos extra grandes XL)
 6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal (unos 120 gramos)
 1 cucharada colmada de maicena (unos 50 gramos)
 50 gramos de mantequilla sin sal (opcional)
 1 vaina de vainilla
 un trozo de cascara de limón (opcional)
Receta para hacer Crema Pastelera (1/2 litro de crema):
1º) Lo primero de todo será preparar la vainilla. Simplemente tienes que darle un corte
a lo largo y extraer las semillas del interior de la vainilla. Si te lías aquí tienes un
especial paso a paso sobre como preparar la vainilla.
2º) Del medio litro de leche aparta medio vaso (unos 125 ml) y déjalo en el frigorífico.
Pon el resto en un cazo y añade la cascara de limón, la vaina de vainilla y las semillas de
vainilla que acabamos de sacar. Pon a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto
de hervir. Entonces aparta del fuego y tapa el cazo con un plato.Deja el cazo tapado
fuera del fuego durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores del limón y la
vainilla en la leche.
3º) Mientras se infusiona la leche haz lo siguiente. Coge el medio vaso de leche que
tienes reservado y añádele la maicena. Mezcla bien hasta que se disuelva
completamente la maicena en la leche fría. Ahora coge una cacerola mediana y pon las
yemas de huevos y el azúcar. Bate bien y cuando se forme una mezcla homogénea
(uniforme) añade la leche fría con la maicena. Bate bien hasta que se mezcle todo.
4º) Cuando hayan pasado los 20-30 minutos de reposo de la leche que hemos
calentado cogemos un colador y lo ponemos sobre la cacerola que tiene leche fría
mezclada con la maicena, las yemas y el azúcar. Colamos la leche con la vainilla y el
limón directamente sobre la cacerola. El limón puedes tirarlo, pero la vainilla la puedes
reservar para otra ocasión.
5º) Ahora ponemos la cacerola al fuego y mezclamos bien. Dejamos a fuego medio-bajo
sin dejar de remover hasta que la crema espese (ver la siguiente foto).
6º) Como paso opcional puedes añadir en este momento unos trozos de mantequilla a
temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la crema
se disolverá la mantequilla aportando unacremosidad extra a nuestra crema pastelera.
7º) Y listo. En la siguiente foto podéis ver como se llena una jarra de medio litro con
esta receta de crema pastelera. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Los que no tengan vainilla pueden usar 1 sobre de azúcar avainillado. En este caso
tendrás que añadir el azúcar avainillado en el momento de añadir el azúcar normal. Por
cierto, si no vas a utilizar vainilla natural ni cascara de limón sáltate el 2º paso de la
receta (ya que no habrá nada que infusionar).
Cuando se hierve la leche el sabor de la leche cambia, a mi particularmente el cambio
no me resulta agradable, y por eso es importante cortar la cocción del segundo paso
justo antes de que hierva. La temperatura que alcanza la leche es más que suficiente
para que extraiga los aromas de la vainilla y el limón, pero hay que darle un poco de
tiempo para que la infusión se complete. Por eso tapamos y dejamos reposar fuera del
fuego. No seas impaciente en este punto porque es aquí donde se crean los sabores de
la crema pastelera.
Recuerda que a la hora de cortar la cascara de limón debes evitar cortar la parte
blanca (justo debajo de la piel amarilla) que es muy amarga y estropea el sabor.
No intentes disolver la maicena en leche caliente o formará grumos. Si por cualquier
motivo se te formaran grumos deberás pasar la mezcla por un colador para evitar que
los pegotes de harina (maicena) se queden dentro de la crema pastelera.
Si en el paso quinto pones el fuego medio alto en vez de medio bajo la crema pastelera
espesará en tan solo un minuto. El problema de hacerlo así es que apenas se le da
cocción a la maicena y puede que notes el sabor de ésta en la crema estropeando los
otros aromas de la mezcla. Es mejor estar unos minutos removiendo y espesando la
crema poco a poco. Lo notarás en el sabor
Esta es una receta de crema pastelera 100% apta para celíacos. La única precaución es
asegurarse de que la maicena es 100% de harina de maíz y que está libre de gluten.
Fideos Chinos con Pollo y Almendras
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Fideos Chinos con Pollo y Almendras. Hoy toca receta sencilla de comida china qué se
prepara en un rato y queda muy rica.
Además es una receta ideal para aprovechar esos restos de ingredientes que guardas
en la nevera en vez de usar los ingredientes que vienen en la receta ya que estos fideos
chinos aceptan un montón de combinaciones. Anímate y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para 4 personas):
 1 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 gramos
 2 pechugas medianas (unos 500 gramos en total)
 3 cucharadas de almendras crudas peladas (unos 50-60 gramos)
 1 pimiento rojo mediano (unos 250-300 gramos)
 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
 1/4 kilo de champiñones frescos
 salsa de soja
 aceite de girasol
 agua
Receta para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para cuatro personas):
1. Primero que nada vamos a preparar todas las verduras y el pollo. Pela la cebolla y
córtala en juliana (en tiras finas). Lava el pimiento, quítale las semillas y corta
en tiras más o menos finas y no muy largas (fíjate en la foto de la receta). Lava
los champiñones y córtalos en rodajas (fíjate en este enlace como se limpian y
cortan los champiñones). Por último coge las pechugas y córtala en trozos
pequeños o en tiras finas (a tu gusto).
2. Pon en una sartén grande (tendrá que contener luego todas las verduras) 5
cucharadas de aceite de girasol. Pon a fuego medio y añade las almendras
crudas. Deja hasta que las almendras estén doradas por todos los lados (no subas
mucho el fuego que se queman muy rápido). Cuando las almendras estén listas
saca con una espumadera y resérvalas.
3. Salpimenta el pollo con un poco de sal fina y pimienta negra molida (a tu gusto).
Sube el fuego donde está la sartén con el aceite. Cuando el aceite esté bien
caliente añade el pollo y dóralo bien. Cuando el pollo haya cogido color sácalo
con una espumadera y reserva.
4. Ahora dejamos el aceite a fuego medio y añadimos los pimientos (si te quedas
con muy poco aceite para las verduras añade un chorrito más). Deja durante 5
minutos y luego añade la cebolla. Deja durante otros 5 minutos y luego añade
los champiñones. Deja hasta que las verduras estén en su punto (por lo menos 10
minutos más).
5. Cuando las verduras estén casi listas pon a calentar una olla con agua y sal (yo
uso una cucharada pequeña de sal fina por cada 2 litros de agua). Cuece los
fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete (lee al final de
la receta para saber más). Luego escúrrelos bien.
6. Las verduras deben estar listas así que es el momento de añadir el pollo y las
almendras que teníamos reservadas. Añade también la salsa de soja y remueve
bien. Luego añade los fideos chinos en varias tandas mientras mezclas todo. Si
no te cabe todo en la sartén puedes mezclarlo en la misma olla donde has cocido
los fideos. Cuando esté todo bien mezclado prueba y si lo crees necesario añade
un poco más de salsa de soja. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Si no tienes almendras crudas puedes usar almendras fritas, pero te aconsejo que las
enjuagues antespasándolas bajo el grifo para quitarles el exceso de sal. Por supuesto si
están fritas tienes que saltarte el segundo paso de esta receta
Cuando doremos el pollo lo importante es que el aceite esté bien caliente para que el
pollo se dore rápido y no tenga que estar demasiado tiempo al fuego (así no se queda el
pollo seco por dentro). Por eso si usas mucho pollo o si la sartén no es muy grande lo
mejor es dorar el pollo en varias tandas en vez de todo a la vez. Así evitamos que baje la
temperatura del aceite y que el pollo empiece a soltar agua y a cocerse en vez de
dorarse.
Si no tienes aceite de girasol puedes usar un aceite de oliva muy suave, ten en cuenta
que en la comida china no se usa aceite de oliva y el sabor que aporta éste altera el
resultado final de la receta.
Yo usé fideos chinos de trigo con huevo (marca SOUBRI), en vez de los normales (sin
huevo) aunque son muy parecidos y puedes usar cualquiera de los dos para la
receta. Recuerda que hay muchos tipos de fideos chinos y que no debes confundir
estos fideos de trigo con los fideos de arroz ni con los fideos vermicelli celofán.
Para cocer bien los fideos chinos lo mejor es seguir las instrucciones que marca el
fabricante en el paquete. Los que yo uso se cocinan del siguiente modo. Pones agua a
hervir con sal y cuando esté hirviendo añade los fideos chinos y aparta la olla del fuego.
Deja los fideos en el agua durante 4 minutos y luego escurre. Los fideos chinos
normalmente se cuecen muy rápido así que no los dejes más tiempo del que marca el
fabricante.
Una cosa importante es que los fideos chinos suelen venir en una o varias láminas
formadas por un solo fideo enrollado sobre si mismo. Si añades una de estas láminas al
agua conseguirás un fideo enorme muy incómodo de manejar para mezclar con los otros
ingredientes y para comerlo (tendrás que estar rompiéndolo con el tenedor). Por eso te
aconsejo en la receta que rompas cada lámina en varios trozos antes de meterlas en el
agua hirviendo!!
Una última cosa. Hay montones de salsas de sojas, las hay más artificiales y las hay
más naturales. Una salsa de soja puede resultar muy dulce y otra extremadamente
salada. Por esto motivo yo te recomiendo en la receta que añadas solo un poco de soja
(seguramente menos de la que necesites) y que luego pruebes y si hace falta al final
rectifiques con un poco más.
Receta de Pastel de Carne
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Pastel de Carne. Para preparar un pastel de carne puedes aprovechar los restos de un
guiso que tengas en casa o la carne con la que preparaste un caldo. Pero también puedes
hacer como en esta receta y empezar de cero usando un poco de carne picada (carne
molida).
El resultado es similar y usar la carne picada te da la ventaja de que no tienes que
esperar a tener sobras de otras recetas para preparar un pastel de carne.
Prometo que si te animas una vez con esta receta vas a prepararla varias veces más en
casa. ¿Te animas? ….. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Pastel de Carne (para 4 personas):

 600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o
mezclada con cerdo)
 2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total)
 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
 2 dientes de ajo grandes
 1/2 vaso de vino tinto (125 ml)
 2 vasos de caldo de carne (500 ml)
 6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total)
 3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total)
 50 gramos de mantequilla sin sal
 agua
Receta para hacer Pastel de Carne (para 4 personas):
1. Para preparar el puré de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una
cucharada pequeña de sal y cuece las patatas. Cuando las patatas estén cocidas
pélalas y haz el puré. Luego añádele el queso parmesano, la mantequilla, una
pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.
2. Ahora preparamos las verduras para la carne. Pela los ajos y pícalos finamente.
Pela la cebolla y lazanahoria. Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda
de un rallador.
3. En una sartén grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté
caliente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta
que la verdura coja algo de color.
4. Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con
sal. Cuando tome colorañade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi
desaparezca). Luego añade el caldo de carne y el tomate frito. Deja a fuego
medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una
salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar líquido suelto). Cuando esté
listo prueba de sal y si hace falta añade una poca más.
5. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill
encendido. Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne
con el puré de patatas que hemos preparado.
6. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de patatas se ponga
dorada (unos 20 minutos). Y listo, ya tienes tu pastel de carne preparado. Fuera
de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Si no tienes caldo de ternera puedes disolver media pastilla de caldo de carne en medio
litro de agua. En este caso tendrás que vigilar el punto de sal porque las pastillas de
caldo concetradas aportan bastante sabor y sal a la receta.
Tienes que controlar bien la sal que echas porque el queso parmesano aporta un punto
de sal y si el caldo también está salado el conjunto final puede quedar demasiado
“sabroso”. Es mejor empezar con poca sal y ajustar al final.
Para hacer un buen puré de patatas es mejor cocer las patatas con piel, pero si tienes
prisa puedes hacer un puré de patatas rápido pelando las patatas y cortándolas en
varios trozos del mismo tamaño. De este modo la patata se cuece antes y luego no tienes
que esperar a que se temple para pelarla. El sabor del puré variará un poco, pero como
en esta ocasión el puré va horneado y mezclado con otros ingredientes no se nota tanto
la diferencia
Como te he comentado al principio esta receta viene muy bien para aprovechar cuando
nos sobra carne de otra comida. Si optas por esta opción (en vez de usar carne picada)
tienes que tener en cuenta quedependiendo de la receta de donde saques la
carne (potaje, guiso, caldo ….) el sabor de pastel cambiará bastante.
Por este motivo si usas sobras tendrás que adaptar la receta del pastel de carne. En
algunas ocasiones tendrás que quitar algunos ingredientes (porque ya los lleva la carne de
la receta de origen, como por ejemplo el vino) y en otras ocasiones solo tendrás que
añadir el puré de patatas por encima, hornear y tendrás lista la receta
11MAR12
Receta de Arroz con Leche Asturiano

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Receta de Arroz con Leche Asturiano. Hoy toca un arroz con leche un poco distinto del
que vimos en la otra receta que puedes encontrar en el blog (ver arroz con leche).
La principal diferencia entre las dos recetas es que en ésta se usa el doble de leche,
lo que alarga la cocción y provoca un arroz con leche super cremoso y muy muy
suave. Además este arroz con leche se suele rematar con azúcar caramelizado (o
quemado) que le da un sabor espectacular a la receta.
Una cosa más antes de empezar. Te aconsejo que leas al final de la receta algunas
cosas que debes tener en cuenta sobre la preparación del arroz con leche y si te animas
ya sabes …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Arroz con Leche Asturiano (para 4-6 personas):
 4 vasos (1 litro) de leche entera (si es leche fresca mejor)
 1/2 vaso de arroz redondo (unos 100-125 gramos)
 1/2 vaso de azúcar (unos 125-150 gramos)
 1/2 vaso de agua (125 ml)
 1 trozo de cascara de limón (como un dedo de largo más o menos)
 1/3 de una cucharada pequeña con sal
 Opcional: Un chorrito de anís (no más de 1 cucharada)
 Opcional: Para rematar el arroz con leche puedes añadir canela en
polvo, caramelo líquido oquemar un poco de azúcar por encima (como
en la foto).
Receta para hacer Arroz con Leche Asturiano (para cuatro o seis personas):
1. Necesitamos dos ollas. En una pon a calentar la leche y en la otra pon a
calentar el agua. Ten en cuenta que pasaremos a la olla del agua todos los
ingredientes así que coge una olla grande.
2. Cuando el agua esté hirviendo añade el arroz y remueve bien. Luego añade
la leche caliente y vuelve a remover. Añade la sal, la mantequilla y el trozo de
cascara de limón.
3. Pon a fuego medio-bajo de forma que la leche no llegue a hervir (para no
estropear el sabor de la leche). Deja que se vaya evaporando la leche poco a poco
mientras se cuece el arroz. Tendrás queremover frecuentemente para que no se
pegue al fondo y se queme.
4. Dependiendo de la potencia del fuego (mejor más bajo que más fuerte) la
cocción durará unas 2 horas. Sabrás que el arroz con leche está listo cuando
esté un poco más suelto de como te gustaría comerlo. Ten en cuenta que cuando
se enfríe cuajará un poco la leche (por el almidón y la mantequilla) y se
espesará.
5. Cuando el arroz con leche esté a tu gusto añade el azúcar, remueve bien y deja 1
minuto más al fuego. Luego aparta del fuego y si te gusta el sabor
del anís añade un chorrín en la olla y remueve bien (yo prefiero no añadirlo
aunque en Asturias es muy típico hacerlo). Luego reparte en varios cuencos o
platos.
6. Para terminar añade por encima lo que prefieras. Un poco de canela o de
caramelo líquido o también puedes espolvorear con un poco de azúcar la
superficie del arroz con leche y quemarla con una plancha caliente o con un
soplete (como en la foto). Puedes comer el arroz templado o dejar que se
enfríe en la nevera. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
A mi me gusta el arroz con leche tanto frío como templado. Aguanta muy bien unos
días en la nevera y es de los pocos platos a los que el frío le sienta bien. Si lo guardas en
la nevera tápalo bien con papel film transparente para que no absorba olores.
Si optas por quemar el azúcar debes tener en cuenta lo siguiente. Si el arroz con leche
está caliente y quemas el azúcar lo puedes comer sin problemas. Pero si lo guardas con
calor en la nevera el azúcar se disuelve y encharca el arroz con leche. Si dejas que el
arroz se enfríe completamente y luego quemas encima el azúcar entonces podrás
guardarlo en la nevera sin peligro a que el azúcar se disuelva
Antes de añadir el arroz a la olla puedes lavarlo bajo el grifo poniendo el arroz en un
colador. Algunos arroces vienen muy cubiertos de un polvillo blanco (el almidón del
arroz) y si no los lavas aportan al arroz con leche demasiado sabor a almidón. Si tu arroz
está bien limpio no es necesario lavarlo.
De todas formas si optas por lavar tu arroz (yo suelo hacerlo) no pienses que por lavarlo
vas a obtener un arroz con leche menos cremoso (o espeso). La única diferencia es que
quizás tengas que reducir un poco más la leche y a cambio conseguirás un arroz con
leche con un sabor mucho más suave y refinado.
La leche es, por supuesto, leche de vaca y además debe ser leche entera pues con la
leche semidesnatada no queda tan cremoso el arroz con leche. La leche desnatada no
es buena opción.
El arroz con leche se hace siempre con arroz de grano corto o redondo, nunca con
arroz de grano largo, ni basmati, ni thai, ni nada por el estilo. No es que no se puedan
usar estos arroces, puedes usarlos, pero los arroces largos no dan buen resultado (por
falta de almidón y por el poco líquido-leche que absorben).
Sobre el número de raciones que salen con esta receta todo dependerá de lo mucho o
poco que te guste el dulce Aunque te parezca que 100 gramos de arroz no es mucho
tienes que tener en cuenta que va acompañado de 1 litro de leche. Esta receta cunde
para unos 4 platos o unas 6 tazas medianas.
Empanadillas de Atún
Publicado por Javi Recetas el 23 - 04 - 2012
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Empanadillas de Atún. El otro día una amiga del blog quería saber como preparar unas
empanadillas de atún y huevo y como le prometí que publicaría la receta en breve pues
aquí está.
La receta es super fácil y con este paso a paso que he preparado espero que nadie se
quede con ninguna duda. De todas formas si alguien se lía en algún paso que pregunte en
los comentarios.
Y para quién quiera probar unas empanadillas un poquito diferentes les dejo esta otra
receta de mini empanadillas. Espero que os animéis con alguna de estas dos recetas. A la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Empanadillas de Atún (para 16 empanadillas):
 16 obleas para empanadillas de unos 10 cm de diámetro
 4 latas pequeñas de atún en aceite
 4 huevos duros
 8 cucharadas de tomate frito (unos 40 gramos)
 sal
 aceite para freír (yo usé aceite de girasol)
Receta para hacer Empanadillas de Atún (para 16 empanadillas):
1º) Si no tienes los huevos duros pon los huevos a cocer en agua hirviendo con una
pizca de sal durante 10 minutos. Deja enfriar los huevos, pélalos y pícalos. Pon los
huevos picados en un bol y añade el tomate frito y el atún escurrido. Mezcla todo
bien.
2º) Coge una oblea para empanadillas y añade una cucharada de mezcla. No pongas
demasiada cantidad o te costará cerrar la empanadillas.
3º) Une un extremo de la empanadilla con otro extremo y cierra bien apretando con los
dedos. Luego con un tenedor recorre todo el borde apretando para cerrar totalmente.
4º) Pon el aceite a calentar y cuando esté bien caliente (pero sin que eche humo) ve
friendo las empanadillas en varias tandas.
5º) Cuando las empanadillas estén doradas sácalas del aceite y ponlas sobre papel de
cocina(papel absorbente) para que suelten el exceso de aceite.
6º) Y listo, aquí tienes unas crujientes y doradas empanadillas de atún. Fuera de la cocina
y a comer!!!!
A comer:
Asegúrate de cerrar bien todas las empanadillas antes de freírlas para que no se abran
durante la fritura. Además no rellenes demasiado cada empanadilla o se romperán
durante la fritura.
Ten en cuenta que si se abre una empanadilla durante la fritura y el contenido es
demasiado líquido puede saltar el aceite. Ojo con las quemaduras.
No es bueno freír demasiado las empanadillas por que la masa empieza a absorber
aceite y el sabor de la masa se empieza a estropear. Es mejor parar cuando las
empanadillas tengan un bonito color dorado y no intentes dejarlas demasiado morenas!!!
Tampoco es bueno freír demasiadas empanadillas a la vez. Es mejor hacerlo por
tandas y freír solo unas pocas cada vez. Así evitamos que la temperatura del aceite baje y
conseguimos que las empanadillas se frían bien a fuego fuerte.
Las latas de atún son de las pequeñas, de unos 80 gramos de peso neto. Pero ten en
cuenta que una vez escurridas de aceite se quedan en unos 50 gramos de atún. Así
que las 4 latas de esta receta equivalen a unos 200 gramos de atún escurrido.
Puedes cambiar el relleno a tu gusto, lo único es que si usas ingredientes más
consistentes debes tener más cuidado al cerrar las empanadillas para que no se rompan.
Guiso de Carne con Alcachofas
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Guiso de Carne con Alcachofas. Se acabó la Semana Santa y seguro que se ha

quedado por ahí alguna que otra alcachofa. Puedes aprovechar que estamos en
temporada y preparar unasalcachofas con habas y chícharos (guisantes).
Pero si quieres probar algo distinto fuera de la cuaresma coge un poco de carne y
prepara esteguiso con alcachofas. Ya verás que fácil de preparar es y que rico queda. A
la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Guiso de Carne con Alcachofas (para 4 personas):

 500 gramos de carne para guisar (de ternera o de cerdo)
 1 kilo de alcachofas
 1 vaso lleno de guisantes frescos o congelados (unos 150 gramos)
 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
 4 cucharadas de tomate frito
 1 cucharada colmada de harina (si eres celíaco lee al final de la receta)
 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
 4 vasos de agua (1 litro)
 1/2 cucharada pequeña de tomillo seco
 Para acompañar: patatas fritas caseras
Receta para hacer Guiso de Carne con Alcachofas (para cuatro personas):
1. Prepara las alcachofas (mira como limpiar las alcachofas) quitando las
hojas más verdes, cortando las puntas y pelando el rabillo. Corta la
alcachofas en cuartos y mételas en agua con limón (o perejil) para que no
se oxiden.
2. Ahora prepara el sofrito. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela los ajos y
pícalos finos. Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una
sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Añade media cucharada pequeña de
sal.
3. Mientras se hace el sofrito vamos a saltear la carne. Corta la carne en
tacos para hacer el guiso y luego ponla en un bol grande. Añade 1/2
cucharada pequeña de sal y un poco de pimienta negra molida. Luego
espolvorea con la cucharada de harina (si eres celíaco sáltate esto de
la harina). Remueve bien para que toda la carne quede cubierta de la
harina (una capa fina).
4. Coge una cacerola (o una olla) para hacer el guiso y pon en ella las 3
cucharadas de aceite que nos quedan. Pon a fuego fuerte y cuando el
aceite esté bien caliente ve salteando los trozos de carne por tandas.
Cuando una tanda coja color (se dore un poco) retírala a un plato y añade
otra tanda. Sigue así hasta que toda la carne esté salteada y resérvala en
un plato.
5. Ahora nos habrá quedado un poco de “costra” en el fondo de la
cacerola. Añade el vino blanco y sube el fuego. Deja que se evapore
(reduzca) el vino mientras con una cuchara de palo (madera) rascamos el
fondo de la cacerola para que se suelte la “costra” (a esto se le
llama “desglasar”).
6. Cuando se haya reducido el vino a la mitad o menos añadimos el agua, el
tomillo, el tomate frito, las alcachofas, los guisantes y las carnes que
teníamos reservadas.
7. Cuando esté el sofrito de ajo y cebolla listo se lo añadimos a la
cacerola y lo dejamos a fuego medio hasta que las carnes estén
blandas (entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura y del tipo de
carne). Vigila durante la cocción que no se quede el guiso sin agua y si es
necesario añade un poco más. Pero ten en cuenta que al final del todo
debe quedar con poquito caldo.
8. Cuando las carnes estén blandas probamos de sal y si es necesario
añadimos un poco más de sal y pimienta. Y listo, fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Si tienes alergia o intolerancia al gluten (celíaco) puedes preparar la receta de la
siguiente forma. Cambia la cucharada de harina de trigo por 1 cucharada pequeña y
rasa de maicena(fécula de maíz). Haz la receta tal y como viene pero sin pasar la carne
por la harina. Luego, cuando se está guisando la carne (en el paso 7) añade la maicena
disuelta en medio vaso de agua. Así conseguiremos que nuestro caldo engorde un
poquito sin usar harina de trigo.
Es importante no añadir toda la carne de golpe a la cacerola cuando la estamos
salteando(paso 4). Si lo hicieras así, la temperatura del aceite bajaría, la carne empezaría
a soltar jugo y en vez de dorarse se cocería.
Puedes usar carne de cerdo o de ternera, con los dos queda muy bien, pero la
combinación de ternera con alcachofas suele gustar más (te la recomiendo). El único
problema es que la ternera (dependiendo de la calidad de la carne) suele tardar más en
hacerse y el guiso tendrá que estar mas tiempo al fuego
Ten en cuenta que las cantidades de la receta están pensadas para acompañar el
guiso con unas patatas fritas o alguna guarnición. El guiso se puede comer tal cual,
pero si no lo acompañas de patatas puede que se te queden los platos algo cortos.
Sobre las verduras debes tener en cuenta que el kilo de alcachofas se quedará en
aproximadamente medio kilo cuando las limpies. Si usas guisantes de bote o lata (que
son mucho más blandos que los congelados o frescos) no los añadas hasta que la receta
esté casi terminada para que no se deshagan.
Tarta de Hojaldre con Frutas
Tarta de Hojaldre con Frutas. Como ya adelanté el otro día cuando publiqué el brillo para
tartasaquí tienes esta Tarta de Hojaldre con Crema Pastelera y Frutas.
La receta es muy fácil de preparar, pero como tiene varias partes (hacer la crema
pastelera, preparar la cobertura, hornear el hojaldre y preparar la fruta) puede parecer
menos fácil de lo que realmente es. Anímate a prepararla y ya verás que rica queda y que
bien sienta en veranocuando sacas la tarta de la nevera y te tomas un trozo bien
fresquito. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Tarta de Hojaldre con Frutas (para 8 personas):
 1 lámina de hojaldre rectangular
 1/2 litro de crema pastelera (ver receta de crema pastelera)
 1 huevo para pincelar el hojaldre
 Fruta variada a tu gusto: melocotón, kiwi verde y kiwi amarillo, fresas,
plátano, uvas, moras, ….
 Para la cobertura transparente: 2 cucharadas de azúcar, 1 vaso de agua y
1 sobre de brillo para tartas (o 1 sobre de gelatina neutra)
Receta para hacer Tarta de Hojaldre con Frutas(para ocho personas):
1º) Pon el hojaldre frente a ti y a continuación dobla hacia arriba un centímetro (más o
menos)de cada lado del hojaldre. Presiona con los dedos todo el filo para que se pegue
bien (fíjate en la fotografía).
2º) Pon el horno a calentar a 200ºc. Luego casca el huevo y bátelo. Con un pincel pinta
con huevo todo el borde del hojaldre (OJO, SOLO EL BORDE).
3º) Luego con un tenedor pincha todo el centro (OJO, SOLO EN CENTRO) a
continuación mete el hojaldre en el horno. Déjalo allí unos 20 o 25 minutos a
200ºc hasta que esté bien dorado.
4º) Mientras se hace el hojaldre puedes aprovechar para preparar la crema pastelera.
Aquí tienes la receta de crema pastelera, prepárala y déjala enfriar antes de colocarla
sobre el hojaldre.
5º) Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos pon la crema pastelera sobre el
hojaldre.
6º) Ahora es el momento de poner la fruta por encima de la tarta. Escoge la fruta que
prefieras y reparte por encima de la crema pastelera. A continuación preparar el brillo
para tartas (aquí tienes la receta) y pincela por encima de toda la tarta (excepto por los
bordes). Es importante que leas al final de la receta para saber más sobre la cobertura
para tartas.
7º) Tapa con cuidado la tarta y métela en el frigorífico (nevera) durante un par de horas
hasta que la cobertura (el brillo) coja consistencia. Y listo …… fuera de la cocina y a
comer!!!!
A comer:
Cuando pinceles con el huevo puede que tengas la tentación de aprovechar todo el
huevo pincelando todo el hojaldre en vez de solo el borde del hojaldre. No lo hagas, si
lo haces puede que el huevo bloquee los agujeritos que hemos hecho en el centro del
hojaldre. Al bloquearse el aire no se escapa y el hojaldre empieza a crecer por el centro. Si
ocurre esto el hojaldre se hincha y no quedará fino por el centro, lo que impedirá que
podamos colocar luego la crema pastelera y las frutas.
Tienes que dejar que el hojaldre y la crema pastelera se enfríen antes de poner la
crema pastelera sobre el hojaldre. Si una de las dos cosas está caliente, el calor y el vapor
reblandecerán el hojaldre y harán que pierda su textura (quedará muy blando y poco
crujiente).
El otro día vimos como preparar una cobertura transparente para tartas y allí explicaba
que cuando usamos frutas como el kiwi podemos tener problemas para que la
cobertura cuaje bien porque este tipo de frutas “disuelven” la proteína de la gelatina.
Yo he preparado la tarta que ves en la foto de arriba con la cobertura transparente que
vimos el otro día en el blog y ha cuajado perfectamente. Pero si tenéis la opción de usar
un producto específico de brillo para tartas os lo recomiendo, ya que así evitáis
problemas porque cuaja más rápida y eficazmente.
Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)
Busca más en: Recetas Caseras, Recetas de Salsas
Mayonesa Sin Huevo. Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los
huevos frescos no se llevan nada bien (ver salmonella). Por eso yo siempre aconsejo
usar, sobre todo en verano, mayonesa de bote para evitar cualquier problema.
Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para
unaensaladilla rusa) hoy vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero
con todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente
estupendo, así que ya sabes ….. a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:
 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría
puede cortarse la mayonesa)
 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
 1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña)
 1 chorrito de vinagre o de limón
 Opcional: 1 pizca de colorante alimentario
Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:
1º) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso
y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche.
Añade la sal.
2º) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la
batidora del fondo del vaso.
3º) La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo
ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando
la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más
enérgicamente.
4º) Aquí tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Guárdala en el frigorífico
hasta que la vayas a consumir.
5º) Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color
muy blanco (debido a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). Así
que si quierespuedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la
lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya
verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con
un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Fíjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que
de leche. Así que si quieres más cantidad solo tienes que añadir más leche y siempre el
doble de aceite que de leche.
Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más
ligera añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez
lista añadas más aceite o leche a tu gusto. Así evitas que la mezcla quede poco
equilibrada y tendrás menos posibilidades de que se te corte la lactonesa.
Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un
recipiente limpio y añade un poco de aceite. Empieza a batir como hemos visto en la
receta y cuando emulsione la mezcla añade el resto de la lactonesa cortada poco a poco
mientras sigues batiendo.
Con las cantidades que doy en la receta salen 325 gramos (aproximadamente) de
mayonesa. Si te fijas añadimos 1/2 vaso de leche (125 ml) y 1 vaso de aceite (250 ml) que
suman 325 ml y de ahí salen los 325 gramos de mayonesa.
No te pases con la sal, ni con el limón (o vinagre), empieza añadiendo solo un poquito y
luego siempre estarás a tiempo de corregir añadiendo un poco más.
Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en
casa un virgen extra de oliva muy suave. Ten en cuenta que el aceite demasiado fuerte
transfiere todo su sabor a la mayonesa y puede hacer que tu mayonesa adquiera un
sabor demasiado intenso
Por último esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de
girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades)
asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.
Huevos Rellenos – Receta MUY FÁCIL
Busca más en: Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Tapas, Pinchos y Picoteo
Huevos Rellenos. Seguimos con una calor de coco y huevo así que os traigo unos
huevos rellenos (sin coco, jejeje) que puedes preparar con antelación para cuando
vuelvas del curro o de la playa.
Yo te propongo una receta muy básica, unos huevos rellenos de atún, pero tu puedes
adaptarlos a tu gusto (al final de la receta te doy algunas ideas). ¿Te animas? …… a la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Huevos Rellenos (para 4 personas):

 8 huevos (2 huevos por persona)
 2 latas pequeñas de atún en aceite (de unos 80 gramos cada una)
 1 bote pequeño de mayonesa (o una lactonesa casera)
 1 pimiento morrón para decorar (también valen los pimientos del piquillo)
 8 aceitunas sin hueso (con anchoa por ejemplo) para decorar y dar más
sabor
 1 poco de leche (con 2 o 4 cucharadas será suficiente)
 agua y sal (para cocer los huevos)
 Opcional: 1 cucharada de tomate frito
Receta para hacer Huevos Rellenos (para cuatro personas):
1. Pon los huevos a cocer con una cucharada de sal. Cuando lleven 10
minutos en agua hirviendo ponlos en un escurridor y refréscalos bajo el
chorro de agua fría del grifo. Deja que se enfríen y pélalos.
2. Parte los huevos por la mitad a lo largo. Coge las yemas y ponlas en un
bol. Reserva las claras cocidas.
3. Añade a las yemas el atún (bien escurrido de aceite) y 4 cucharadas de
mayonesa. Si te gusta añade también 1 cucharada de tomate frito (yo lo
hago a veces).
4. Con un tenedor machaca bien y mezcla hasta que quede una pasta
suave y homogénea. Si quieres puedes probar de sal (yo no suelo
añadirle nunca porque el atún ya tiene sal) y añadir una poca.
5. Con un cuchillo reparte la mezcla por los huevos (16 mitades) y luego
moldea un poco con el mismo cuchillo para que quede como si el relleno
fuera la media mitad que falta del huevo (fíjate en la fotografía).
6. Ahora pon en un vaso un poco de mayonesa (con 8 cucharadas
bastará) y añade un chorrito de leche (empieza con 2 cucharadas).
Mezcla bien con un tenedor hasta que quede una mayonesa más suave y
ligera (si hace falta añade un poco más de leche). Luego coloca los huevos
rellenos en el plato (o fuente) donde los vas a servir y cubre los huevos
con esta mayonesa ligera.
7. Ahora solo queda decorar con unas tiras de pimiento y/o unas rodajitas
de aceitunas. Y listo, fuera de la comida y a comer!!!!
A comer:
Como verás esta receta de huevos rellenos es de las más básicas, apenas utiliza
ingredientes. Pero las posibilidades son infinitas, tanto para la decoración como para el
relleno. Otro día veremos algunas combinaciones distintas pero te animo a que
pruebes cambiando y/o añadiendo ingredientes al relleno: maíz dulce, pepinillos,
aguacate,……
Hay quién pasa todos los ingredientes por la batidora para que quede un relleno muy
muy fino. Yo para esta receta no lo he hecho así porque el relleno de estos huevos se
deshace muy bien con un tenedor.
Para mi lo más cómodo a la hora de rellenar los huevos es usar un cuchillo de punta
roma(de los de untar, sin la punta afilada), pero si tu lo prefieres puedes colocar el
relleno en una manga pastelera y rellenar así los huevos. Si usas una boquilla estrellada
te quedará una presentación muy vistosa.
Lo de mezclar un poco de leche con la mayonesa para cubrir los huevos rellenos se
hace para conseguir que la cobertura quede más fluida y cubra mejor el huevo. Además
también quedarán los huevos más suaves y ligeros que si cubres todo con mayonesa al
100% (sin mezclar con leche).
Ya he comentado en otras ocasiones que en verano no uso mayonesa casera para evitar
problemas. A mi personalmente lo que más me gusta para esta receta es usar
mayonesa (con huevo) de bote para el relleno y luego preparar un poco de lactonesa
casera para cubrir los huevos. Quedan con un sabor increíblemente suave. Si además
añades un poquito de ajo a la lactonesa tendrás una combinación distinta y muy sabrosa.
Esta receta aguanta muy bien en el frigorífico así que es ideal para preparar con
antelación. Eso sí, hay que guardar los huevos en una bandeja bien cubierta o en un
recipiente cerrado para que los huevos no tomen olores extraños (y desagradables) del
frigorífico.
Por último, los que tengáis problemas con el gluten tenéis que comprobar que los
ingredientes que compréis (tomate, mayonesa, leche, relleno de las aceitunas) no lleven
gluten. Con estas precauciones esta receta es apta para celíacos.
San Jacobo – Receta Paso a Paso
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Receta de San Jacobo. Estos apetitosos libritos llamados San Jacobos o

Sanjacobos pueden prepararse con multitud de ingredientes, con filetes de cerdo, con
jamón serrano o con jamón cocido (que es como los haremos en esta receta).
Es una receta que no puede ser más sencilla y fácil de preparar. Además tiene la ventaja
de que a los niños les encantan y como son San Jacobos caseros sabes con toda
seguridad qué ingredientes llevan. ¿Te animas? A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer San Jacobos (para 4 personas):
 8 lonchas largas de jamón cocido o 16 lonchas cuadradas
 8 lonchas de queso (del tipo que más te guste)
 2 huevos
 1 plato con harina (harina normal)
 1 plato con pan rallado
 sal
 aceite para freír (de oliva o girasol, a tu gusto)
Receta para hacer San Jacobos (para cuatro personas):
1º) Pon una loncha de queso sobre la mitad inferior de una loncha larga de jamón
cocido y luego dobla a la mitad el jamón formando un librito. Si usas lonchas cuadradas
coge dos y pon el queso entre ellas. Repite este paso hasta que tengas todos los San
Jacobos montados.
2º) Pon a calentar aceite en una sartén. Ahora ve pasando los San Jacobos por la
harina. Este paso es importante pues si los llevas directamente al huevo sin pasar por la
harina el huevo no se agarraría bien al jamón y entonces tendrías que hacer un doble
empanado.
3º) Bate los huevos con una pizca de sal (aproximadamente un tercio de una cucharada
pequeña con sal). Luego pasa los Sanjacobos enharinados por el huevo. Que se
empapen bien por ambas caras.
4º) A continuación mételos en el pan rallado y empana bien los SanJacobos.

5º) Cuando el aceite esté caliente ve friendo los San Jacobos por ambos lados. Al ser
tan finitosse fríen en un par de minutos, cuando estén dorados sácalos del aceite y
déjalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa (así se mantendrá
el empanado crujiente y los San Jacobos serán menos grasos). Y listo …. fuera de la
cocina y a comer!!!!!
A comer:
Como habrás visto en la receta paso a paso yo preparo los San Jacobos con una sola
loncha larga de jamón cocido. Lo hago de este modo porque es más rápido y los
Sanjacobos se desmontan menos a la hora de pasar por los distintos platos (harina,
huevo y pan rallado). Pero puedes prepararlos también usando 2 lonchas cuadradas, si lo
haces así te quedarán más bonitos y con la forma típica del San Jacobo (cuadrada).
La receta rinde para 2 San Jacobos por persona, 1 solo sería poco ya que son muy
ligeros y se comen en un plis plas. Acompáñalos de una ensaladita o si estás en modo “me
lo como tó” pon unas patatas fritas. Por cierto, si no te quieres pasar con las calorías
puedes hacer unas patatas fritas al horno mucho más ligeras
A la hora de freír los Sanjacobos no hace falta demasiado aceite. Con unos 3 dedos de
profundidad es más que suficiente. Cuando el aceite esté caliente (no demasiado fuerte y
que no eche humo) ve friendo los Sanjacobos por tandas o de uno en uno (según el
tamaño de tu sartén). No los añadas todos a la vez para evitar que baje de golpe la
temperatura del aceite. Si ésto ocurre el empanado se suelta del Sanjacobo y queda
aceitoso y blando en vez de crujiente.
Puedes variar el relleno de tu San Jacobo añadiendo lo que más te guste, prueba con
un poco de queso roquefort, con un poco de curry, …. También puedes dar más color y
sabor al empanado añadiendo perejil o hierbas frescas.
No se sabe bien por qué se le dio nombre de santo a esta receta. Pero si tienes
curiosidad por sabe de donde le viene el nombre de San Jacobo a este plato y tienes
tiempo para leer, te invito a que te pases por Recetas con Historia e Historia de la
Gastronomía.
Espero que te guste esta receta y que disfrutes en la mesa. Pronto tendremos
más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!!
Tartaletas con Huevos de Codorniz
Posted: 10 Dec 2012 10:14 AM PST
Tartaletas con Huevos de Codorniz. Hoy te traigo uno de mis pinchos favoritos, unas
tartaletas rellenas de cebolla caramelizada, con una rodajita de chorizo y rematadas con un
huevo de codorniz.
Os prometo que la combinación entre el dulce de la tartaleta y los demás ingredientes es

fantástica. Anímate a probarla y me cuentas. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Tartaletas con Huevos de Codorniz (para 10 tartaletas):
 10 huevos de codorniz
 10 tartaletas
 10 rodajas de chorizo
 1 cebolla grande (de unos 250 gramos)
 aceite de oliva
 sal
Receta para hacer Tartaletas con Huevos de Codorniz (para 10 tartaletas):
1. Pela la cebolla, pícala bien fina y ponla en una sartén con 5 cucharadas de aceite
de oliva y una pizca de sal.
2. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada y tome un color entre
dorado y oscuro. Entonces añade el chorizo y saltea durante 1 minuto.
3. Reparte la mezcla entre las tartaletas y reserva.
4. En una sartén con un chorrito de aceite haz los huevos de codorniz con una
pizca de sal. Luego coloca uno sobre cada tartaleta y listo. Fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Mucho ojo con la sal ya que el chorizo al pasar por el fuego se pone más salado y si añades
demasiada sal a la cebolla y al huevo te puedes pasar de salado muy fácilmente.
Para que la cebolla te quede bien a mi me gusta añadir un chorrito de agua cuando veo
que empieza a quemarse. De este modo se baja la temperatura, la cebolla se ablanda, se
rehidrata y va tomando un color muy bonito y apetitoso.
Puedes preparar con antelación estas tartaletas y montar en el ultimo momento. Si

lo haces así lo mejor es calentar la cebolla y el chorizo por un lado y los huevos por otro (en
horno o microondas). Luego montas todo y sirves bien calentitas que es como están realmente
ricas
Rollitos de Berenjena
Posted: 17 Dec 2012 11:45 PM PST
Rollitos de Berenjena. Hace unas semanas estaba pensando que recetas navideñas podía
preparar para este 2012 y tenía en mente preparar unos rollitos de ternera como plato principal.
Pero entonces vi a Chicote (en Pesadilla en la Cocina) preparando unos rollitos de
berenjena y al día siguiente decidí probarlos y me encantaron.
Esta es mi versión, en la que salteo un poco los langostinos para que queden más sabrosos
y en el plato pongo una salsa de tomate y langostinos que le da un puntito más de sabor al
plato. Espero que os animéis a probar estos rollitos de berenjena porque quedan riquísimos y
tienen la ventaja de que los puedes preparar por adelantado y hornear en el último momento. A
la cocina!!!
Ingredientes para hacer Rollitos de Berenjena (para 4 personas – 3 rollitos por

persona):
 2 berenjenas medianas.
 12 lonchas de jamón serrano
 16 langostinos crudos (unos 400 gramos)

 75 gramos de queso curado rallado (yo usé de oveja pero puedes usar cualquier otro que
funda bien)
 8 cucharadas de salsa de tomate o de tomate frito
 aceite de oliva
 sal gruesa
 Para la bechamel: 25 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina (unos 25

gramos), 2 vasos de leche entera (medio litro en total), una pizca de nuez moscada,
pimienta y sal.
 También necesitaremos 12 palillos de madera (palillos para pinchos).
Receta para hacer Rollitos de Berenjena (para cuatro personas – 3 rollitos por persona):
1. Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de no más de 1

centímetro de grosor. De cada berenjena tienen que salir 6 láminas grandes (para
hacer entre las 2 berenjenas 12 rollitos). Guarda los cortes más pequeños para otra
receta y quédate con las 12 láminas más grandes.
2. Pon abundante sal gruesa sobre las láminas de berenjena y luego colócalas sobre
un escurridor. Coloca el escurridor sobre un plato y déjalas así durante 30 minutos
para que suelten un poco de líquido (que es donde está gran parte del amargor de la
berenjena).
3. Luego pon el escurridor bajo el chorro del agua fría y enjuaga bien para que las
berenjenas pierdan toda la sal. Escurre bien y coloca las berenjenas sobre un paño
de cocina limpio para que se sequen.
4. Cuando las berenjenas estén bien secas pincélalas con aceite de oliva por
ambas caras y ponlas en una plancha (o en una sartén) que esté bien caliente. Asa
las berenjenas por ambos lados hasta que la carne esté bien tierna y ve apartando a
un plato.
5. Ahora prepararemos los langostinos. Pélalos y atraviesa con un palillo 12

langostinos (para que se mantengan rectos). Pon un par de cucharadas de aceite en
una sartén (o en la plancha) y saltea los 12 langostinos a fuego fuerte durante 1
minuto. Retira a un plato y cuando estén templados quítales los palillos.
Saltea también los otros 8 langostinos (los que no tienen palillos) y resérvalos.
6. Ahora vamos a preparar la bechamel. Calienta en un cazo aparte la leche. En otro

cazo pon la mantequilla a calentar y cuando se derrita añade la harina. Remueve bien
durante 1 minuto y luego añade toda la leche mientras no paras de batir con unas
varillas. Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y sigue removiendo a fuego
medio. Cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada aparta el cazo del fuego.
7. Ahora ya podemos preparar los rollitos de berenjena. Pon una lámina de

berenjena frente a ti y coloca sobre ella una locha de jamón serrano y un
langostino (NO TE OLVIDES DE QUITAR LOS PALILLOS DE LOS
LANGOSTINOS). Ahora enrolla sobre si misma la berenjena para formar el rollito.
Repite el proceso con los 12 rollitos.
8. Coloca sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre éste coloca los
rollitos de berenjenas juntitos. Cubre con la bechamel y añade por encima el
queso rallado.
9. Mete en el horno a 180ºC (arriba y abajo) hasta que se gratine el queso y se ponga
dorado.
10. Mientras se hacen los rollitos pon en el vaso de la batidora los 8 langostinos que
nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate. Tritura con la
batidora eléctrica de brazo y si queda muy espeso añade una cucharada más de
tomate. Pon en un cazo a calentar un poco.
11. Cuando los rollitos de berenjena estén bien gratinados sácalos del horno.
Pon en cada plato un poco de la salsa de tomate con langostinos que
acabamos de preparar (fíjate en la foto) y coloca encima 3 rollitos de berenjena.
Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
No te dejes intimidar porque veas que en la receta hay muchos pasos. La receta es super
sencilla de preparar y una vez que sabes como prepararla la puedes hacer en muy
poco tiempo. Lo único que te llevará un poco más tiempo es la bechamel. Así que si quieres
ahorrar tiempo en la cocina puedes comprar la bechamel ya preparada y lista para usar.
Pero si prefieres prepararla aquí te dejo la receta de bechamel paso a paso por si te entran
dudas
Si por cualquier motivo te quedas sin langostinos para la salsa no pasa nada, le pones solo
el tomate y listo!!!
Si no tienes papel de hornear puedes pincelar la bandeja con un poco de aceite de oliva
para evitar que los rollitos se peguen. A la hora de sacar los rollitos usar una espátula te
ayudará a sacarlos de 3 en 3 sin ninguna dificultad.
Puedes preparar la receta el día antes o la misma mañana y guardar en el frigorífico los
rollitos cubiertos con la bechamel en un recipiente bien cerrado. Luego solo tendrás que calentar
la salsa de tomate y langostinos y pasar los rollitos a la bandeja del horno y gratinar. Así si
preparas esta receta para la noche de Navidad o de Fin de Año no tendrás que andar liando en la
cocina demasiado tiempo
Pincho de Champiñón, Pimiento y Jamón
Posted: 28 Dec 2012 09:21 AM PST
Pincho de Champiñón, Pimiento y Jamón. Aquí te traigo uno de los pinchos que más me
gusta preparar cuando tengo invitados en casa porque queda riquísimo no me lleva demasiado
tiempo en la cocina.
Además los champiñones y el sofrito se pueden preparar con antelación y los puedes
montar luego justo cuando se sienten los invitados a la mesa. Solo tienes que calentar las
verduras y el champiñón y colocarlos sobre un trozo de pan crujiente y listo. Qué ricosssss!!!
¿Te animas? Pues a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Pincho de Champiñón, Pimiento y Jamón (para 10 pinchos):
 10 champiñones medianos
 2 pimientos verdes italianos grandes
 2 lonchas de jamón serrano
 1 barra fina de pan crujiente
 aceite de oliva
 sal
 También necesitaremos 10 palillos de madera (palillos para pinchos)
Receta para hacer Pincho de Champiñón, Pimiento y Jamón (para 10 pinchos):
1. Lo primero será preparar los champiñones. Límpialos (mira aquí como

limpiar los champiñones) y quítales el tallo. Reserva la cabeza de los
champiñones en un plato y pica bien fino los tallos.
2. Pela la cebolla y pícala bien fina. Lava los pimientos, quítales el rabito y las
semillas y pícalos en trozos pequeñitos.
3. En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva pon a pochar la cebolla y el

pimiento con una pizca de sal (ojo con pasarse con la sal). Cuando lleven unos 5
minutos a fuego medio añade los tallos de los champiñones que hemos troceado
previamente. Deja al fuego hasta que esté todo en su punto.
4. Pica el jamón serrano y añádelo al sofrito. Aparta del fuego y reserva.
5. Pon en una sartén con un chorrito de aceite las cabezas de los

champiñones boca abajo. Deja a fuego medio un par de minutos y luego dales la
vuelta. Repite esta operación hasta que el champiñón esté a tu gusto. Si es necesario
añade más aceite de oliva.
6. Cuando los champiñones estén a tu gusto ponlos en un plato boca abajo para
que suelten el exceso de agua y aceite que puedan tener. Mientras corta 10
rebanadas de pan.
7. Luego dale la vuelta a los champiñones y reparte el sofrito entre ellos. Pon cada
champiñón sobre una rebanada de pan y clava un palillo para pinchos para
que quede todo sujeto. Fuera de la cocina y a comer!!! Y no te tragues el
palillo!!!!
A comer:
A mi me gusta que los champiñones queden bien tiernos así que en el punto 5 de la
receta los dejo unos 10 minutos en total. Si te gustan más enteritos apártalos un poco antes y
listo.
Ojo con la sal, siempre que cocinemos con jamón serrano y éste reciba calor tenemos que
tener cuidado de no pasarnos con la sal, pues el jamón serrano al calentarse suele concentrar
mucho su sabor y puede estropear cualquier receta, sobre todo si el jamón es de precio más
económico
Mini Torrijas
Posted: 19 Mar 2013 08:28 AM PDT
Mini Torrijas. Tenía antonjo desde hace mucho tiempo de preparar unas torrijas que
pudieran comerse de un solo bocado y tras probarlas solo puedo decir que tenía que haberlas
preparado muchísimo antes porque están “pa morirse”.
Si te animas con la receta solo te daré un consejo, prepara bastantes porque estas mini
torrijas van a volar de tu cocina
Ingredientes para hacer Mini Torrijas (para 4 personas):
 4 rebanadas grandes de pan especial para torrijas (como las de pan de molde pero más
gruesas)
 1 vaso de leche (250 ml)
 1/4 de vaso de vino dulce tipo moscatel (unos 65 ml)
 2 cucharadas de azúcar
 2 huevos enteros
 Medio vaso de miel (unos 125 ml)
 Medio vaso de agua (unos 125 ml)
 Aceite para freír (de girasol o de oliva, a tu gusto)
 Azúcar glas y canela en polvo
Receta para hacer (para 4 personas):
1. Corta las rebanadas de pan en 4 cuadrados.
2. Prepara la receta como siempre lo has hecho. Aquí te dejo la receta de torrijas del
blog explicada paso a paso y con fotos.
3. Ya está!! Una vez que las pruebes no podrás dejar de picar
A comer:
Las rebanadas de algunas marcas de pan especial para torrijas (por ejemplo el pan de torrijas de
Mercadona) son más pequeñas de lo normal. En este caso quizás necesites 1 rebanada y
media por persona para no quedarte con ganas
Para disfrutar de una torrija lo más importante es que se mantengas jugosas y no

se resequen. La mejor manera de evitar esto es mantenerlas en un recipiente cerrado con
abundante miel (rebajada con agua).
Si quieres probar otras recetas distintas no dudes en probar las torrijas con naranja y
chocolate o las torrijas de fresa con chocolate blanco. Pero ten cuidado que
enganchan!!!
Caldo de Gambas
Busca más en: Cremas y Sopas
Caldo de Gambas. Esta receta se puede considerar básica en mi cocina ya que este
caldo de gambas me sirve de base para un buen número de recetas, ya sean arroces
(arroz negro, arroz del señorito,…) u otros platos que necesitan un fondo de marisco
(garbanzos con langostinos, cataplana portuguesa, …).
Las cantidades que te doy son para un litro de caldo de gambas, pero puedes añadir
más agua sin tener que añadir mucha más verdura, eso sí, sería bueno que para cada litro
o litro y medio de caldo utilices al menos las cáscaras y las cabezas que salen de un
cuarto de kilo de gambas (250 gramos).
Por cierto, si no tienes gambas puedes usar langostinos, gambones, carabineros, …..
todos dan un caldo estupendo. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Caldo de Gambas (1 litro aproximadamente):
 Las cáscaras y las cabezas que salen de un cuarto de kilo de gambas (250
gramos)
 1/2 pimiento verde
 1/2 pimiento rojo
 1 cebolla mediana
 1 chorrito de brandy (como 4 cucharadas) (si no quieres usar alcohol no pasa
nada, no lo añadas y punto)
 1 chorro de aceite de oliva (como 4 cucharadas)
 1 litro y cuarto de agua
 sal
Receta para hacer Caldo de Gambas (1 litro aproximadamente):
1º) Pon las cascaras y las cabezas de las gambas en una olla con el aceite y el brandy.
Pon a fuego medio y remueve durante unos minutos hasta que todas las cáscaras
cambien de color.
2º) Entonces añade a la olla el agua, las verduras troceadas y una cucharada pequeña
de sal. Deja a fuego medio durante 45 minutos o hasta que los pimientos estén bien
blandos (no menos de 30 minutos).
3º) Mientras se cocina el caldo retira con una espumadera la espuma que se forma en la
superficie.
4º) Cuando termines pasa todo por un colador y con un cazo presiona bien sobre las
cáscaras para que suelten todo el jugo.
5º) Y eso es todo. Aquí tienes el caldo listo para usar en el momento o si prefieres, lo dejas
enfriar y lo congelas
A comer:
Si te gustan las verduras puedes aprovechar las que has usado para hacer el caldo y
preparar una crema de marisco con ellas.
Te habrás fijado que el caldo lleva muy poca sal, de este modo lo podrás usar en
cualquier receta sin correr riesgo a que te quede salada. Es mucho mejor ajustar de
sal cuando añadas el caldo a una receta
El pimiento verde puede ser pimiento verde italiano (del alargado que se usa para hacer un
sofrito) o un pimiento de los de asar (los gordos que se usan para hacer los pimientos
asados).
En breve prometo ir publicando las recetas que aprovechan todo el sabor de este
estupendo caldo de gambas (arroz negro, cataplana, …..).
Empanada de Atún (de Hojaldre)
Empanada de Atún. Hoy tenía ganas de empanada de atún pero no me apetecía

entretenerme en preparar una masa de empanadas así que he aprovechado un par de
láminas de hojaldre que tenía y casa y listo.
Es una empanada muy fácil de hacer y relativamente rápida, eso sí, hay que tener es un
poco de paciencia con el sofrito para que quede en su punto y el sabor de la empanada
quede de categoría.
¿Te animas? … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Empanada de Atún (para 8 – 12 personas):
 2 láminas de hojaldre
 4 latas de atún de 80 gramos (de peso neto)(el peso escurrido es de 56
gramos)
 1 pimiento rojo (de los gordos para asar)
 2 pimientos verdes italianos (de los alargados para sofrito)
 2 tomates grandes maduros
 1 cucharada pequeña de pimentón (del normal o dulce)
 1/2 vaso de aceite de oliva (unos 125 ml)
 sal y pimienta negra molida
Receta para hacer Empanada de Atún (para 8 – 12 personas):
1º) Pela la cebolla y trocéala. Limpia los pimientos y trocéalos. Pela los ajos y córtalos en
rodajas. Pon en una sartén el aceite y añade todas la cebolla, los pimientos, el ajo
y media cuchara pequeña con sal. Deja que se pochen todas las verduras a fuego
medio.
2º) Mientras se pochan las verduras pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy
finos. Cuando las verduras estén en su punto añade el pimentón, remueve durante unos
segundos y añade el tomate. Deja al fuego unos 5 minutos.
3º) Pon el atún a escurrir y cuando hayan pasado los 5 minutos lo añadimos al sofrito y
removemos bien. Prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Si te gusta puedes
añadir una pizca depimienta negra molida.
4º) Coloca un colador sobre un bol grande y vuelca sobre el colador el sofrito. Queremos
separar el aceite (para pintar luego la empanada) y que el sofrito quede menos aceitoso.
5º) Deja que se enfríe el sofrito mientras escurre y luego espárcelo sobre una de las
láminas de hojaldre dejando uno o dos centímetros libres por cada lado. Pon a calentar el
horno a 200ºC (calor arriba y abajo)
6º) Luego coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra los bordes apretando bien.
Luegopincela con el aceite del sofrito la superficie de la empanada y haz una chimenea
(un agujero) en el centro de la empanada para que salga el vapor.
7º) Mete en el horno a 200ºC y deja durante 30 minutos o hasta que veas el hojaldre bien
dorado. Luego saca del horno, deja enfriar y tu empanada de atún está lista para
comer
A comer:
Añadimos muy poca sal al principio porque el atún en conserva a veces viene un poco
fuerte de sal y es mejor rectificar al final que añadir demasiada al principio y “liarla
parda”
Si el aceite de las latas de atún es de buena calidad lo puedes aprovechar para el sofrito.
Por si te sirve de ayuda aquí te dejo un paso a paso sobre como pelar los tomates y
prepararlos.
Este mismo sofrito sirve para hacer una empanada con masa de empanada, lo único
es que normalmente se usa más aceite todavía para que luego haya bastante para
pincelar y para añadir a la masa de la empanada.
Palmeritas de Hojaldre
Posted: 13 May 2013 01:46 AM PDT
Palmeritas de Hojaldre. Tenía intención de publicar estas simpáticas palmeritas de

hojaldre el sábado pasado para que tuvierais algo dulce que preparar el fin de semana pero no
me dio tiempo y como no quiero que pasen más días sin publicar ninguna receta aquí la tenéis.
Eso sí, para el viernes prometo publicar un paso a paso para que veáis como hacer
palmeritas de chocolate usando la receta de hoy como base.
Animaos con estas palmeritas de hojaldre y no dejéis de leer los consejos del final de la
receta para saber como darles más sabor a vuestras palmeritas. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Palmeritas de Hojaldre (entre 12 y 16 palmeritas):
 1 lámina de hojaldre fresco (puede ser congelado, pero tendrás que descongelarlo con
tiempo)
 Azúcar (de la normal)
Receta para hacer Palmeritas de Hojaldre (entre 12 y 16 palmeritas):
1º) Saca el hojaldre del frigorífico y deja que se ponga a temperatura ambiente durante unos
15-20 minutos (así al desenrrollarlo no se quebrará por los extremos). Luego espolvorea con
azúcar y con un rodillo aprieta suavemente para integrar el azúcar en la masa.
2º) Ahora haz una marca el centro del hojaldre (para que te sirva de referencia). Coge un
extremo del hojaldre y llévalo hasta el centro (fíjate en la marca que hiciste). Haz lo mismo con
el otro extremo.
3º) Luego espolvorea nuevamente con azúcar y vuelve a apretar ligeramente con el rodillo
para que el azúcar se incruste en la masa.
4º) Hacemos de nuevo un doblez llevando un extremo hacia el centro y luego el otro
extremo. Esta vez no hace falta hacer marca porque ya se ve el centro del doblez anterior.
5º) Más azúcar y de nuevo el rodillo sobre el hojaldre.
6º) Este es el último doblez. Solo tiene que coger una de las mitades y ponerla sobre la
otra. Aprieta suavemente con los dedos para que se una todo.
7º) Ahora con un cuchillo afilado corta rodajitas de hojaldre de entre un centímetro y
un centímetro y medio. Dobla hacia afuera los extremos de cada rodajita (fíjate en la foto).
8º) Coloca las palmeritas en una bandeja con un papel de hornear (te puede servir el mismo que
suele traer el hojaldre). No las pongas demasiado cerca unas de otras porque crecerán durante el
horneado. Mete en el horno precalentado a 200ºC y déjalas 10 minutos. Luego, con
cuidado de no quemarse, dales la vuelta y deja que se doren entre 2 y 5 minutos más
(cuando las veas bien doradas las sacas).
9º) Y aquí tienes tus palmeritas de hojaldre recién horneadas. Ya están listas pero es
conveniente darles más sabor así que lee los consejos que te doy a continuación y luego fuera
A comer:
Cuando añadas azúcar en los pasos 1, 3 y 5 no añadas demasiada, si te pasas con el

azúcar lo que pasará es que cuando pliegues el hojaldre sobre si mismo no se pegarán las caras
bien, y el hojaldre quedará separado. Esto provocará que las capas de hojaldre se separen
cuando cortes las rodajitas para hacer las palmeritas y por tanto la forma de las palmeritas no
quedará demasiado bien.
Como no se añade demasiado azúcar en cada capa las palmeritas no resultan demasido
dulces, por eso siempre al terminar la receta es recomendable finalizarla con algún
glaseado o cobertura que le de más sabor. Lo más rápido es pasarlas aún calientes (pero
sin quemarse) por un plato con azúcar para que se rebocen bien. Así quedarán mucho más
ricas!!!
También puedes dejar que se enfríen completamente y bañarlas en chocolate u otro tipo de
cobertura. El próximo día veremos como hacer palmeritas de chocolate paso a paso
Ensalada de Manzanas y Nueces
Posted: 09 Jul 2013 03:45 AM PDT
Hoy te traigo una refrescante ensalada de manzanas y nueces que seguro que te viene
ideal para aguantar los rigores del verano.
Esta ensalada está inspirada en la ensalada Waldorf pero quitando el apio (que no me
mola mucho en crudo) y el aliño típico de la ensalada Waldorf y añadiendo parmesano y un
aliño mucho más ligero y refrescante.
Espero que te animes con esta ensalada y que me cuentes que te parece. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Ensalada de Manzanas y Nueces (para 4 personas):
 2 cogollos de lechugas romanas
 2 manzanas rojas (a mi me gusta con Royal Gala o con Starsky)
 10 tomatitos cherry
 4 cucharadas de nueces peladas
 6 cucharadas de parmesano en lascas (unos 75-100 gramos)
 1 cebolla fresca (puede ser blanca o roja)

 1 limón
 2 cucharadas de vinagre (de vino o de manzana)
 Perejil picado (puede ser fresco o seco)
 sal
Receta para hacer Ensalada de Manzanas y Nueces (para cuatro personas):
1. Lava la lechuga, los tomatitos cherry y las manzanas. Escurre bien la lechuga y
los tomates. Seca las manzanas.
2. Trocea la lechuga y ponla en un bol para ensaladas. Añade el parmesano en lascas

(en tiritas finas) y las nueces.
3. Pela la cebolla y córtala en tiras muy finas. Corta los tomates por la mitad. Añade a
la ensalada la cebolla y los tomates cherry.
4. Ahora corta el limón por la mitad. Exprime una de las mitades sobre un bol. A
continuación quita el corazón de las manzanas, córtalas en rodajas muy finas y por
último corta cada rodaja en cuatro partes para que no queden tan grandes. Pon la
manzana en el bol donde está el zumo de limón y remueve muy bien. Añade la
manzana a la ensalada.
5. Ahora vamos a preparar el aliño o vinagreta. En un vaso exprime la otra

mitad del limón. Añade 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Pon un poco de
perejil picado y una pizca de sal. Bate bien con un tenedor.
6. Añade el aliño a la ensalada, mezcla bien y prueba de sal. Si lo ves necesario

añade un poco más de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Las cantidades que te doy en la receta son para 4 platos individuales de ensalada. Si lo que
quieres es hacer una ensalada para poner al centro y compartir entre 4 personas pues
entonces es mejor que solo utilices la mitad de los ingredientes.
Para que la ensalada quede bien bonita un buen truco es reservar siempre algunos
ingredientes para decorar al final. Así, si guardas algunas nueces, tomates y un poco de
parmesano, podrás añadirlos por encima de la ensalada al fina y conseguirás que luzca mucho
más (como en la foto).
Si quieres preparar la ensalada mucho más rápida puedes comprar una bolsa con mezcla de
lechugas y usarla de base para tu ensalada.
Mezclando la manzana cortada con el zumo de limón evitamos que se oscurezca y se ponga
negra. El limón combina muy bien con el dulzor de la manzana roja y ésta se
mantendrá con un bonito color sin ponerse fea durante más tiempo.
Si decides usar manzana verde (más ácida) en vez de manzana roja ten en cuenta que la
mezcla con el limón puede que no combine bien del todo. Las manzanas amarillas suelen ser
dulces y en este caso si que sirven como alternativa.
Crema fría de Guisantes y Salmorejo
Crema fría de Guisantes y Salmorejo. En Verano apetecen las cosas fresquitas y ligeras, y
las cremas frías son una opción estupenda para refrescarnos sin tener que recurrir a las
ensaladas.
Tengo que confesar que estoy entusiasmado con la combinación de sabores de los
guisantes con el salmorejo y que estoy deseando que te animes y la pruebes. Así que ya
sabes …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Crema fría de Guisantes y Salmorejo (para 4 personas):
 4 vasos de Salmorejo Don Simón (1 litro)
 1 vaso de leche fría (250 ml)
 600 gramos de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
 2 lonchas de jamón serrano cortadas en trocitos
 Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
 Agua para cocer los guisantes

 Sal
Receta para hacer Crema fría de Guisantes y Salmorejo (para cuatro personas):
1. Pon una cacerola al fuego con agua para cocer los guisantes (con 2 litros de agua
será suficiente). Cuando hierva el agua añadimos la sal y los guisantes.
2. Cuando lo guisantes estén tiernos (el tiempo dependerá de si son frescos o

congelados) escúrrelos y ponlos bajo el chorro de agua fría del grifo para
refrescarlos. Escurre bien los guisantes y reserva unas 4 cucharadas de
guisantes para usar al final como guarnición.
3. Pon el resto de los guisantes bien escurridos en el vaso de la batidora y añade la

leche fría. Bate muy bien hasta que quede una crema de guisantes bien fina. Luego
prueba de sal y si lo ves necesario añade una pizca más de sal. Deja en el
frigorífico como mínimo media hora para que se enfríe un poco la crema.
4. A la hora de servir cogemos el salmorejo y la crema de guisantes y vamos vertiendo

en un bol las dos cremas a la vez con cuidado de que quede las mismas
cantidades de cada crema en cada lado.
Por último añade la guarnición colocando algunos de los guisantes que teníamos
reservados en el centro del bol. Reparte los trocitos de jamón serrano y añade unas gotitas de
aceite de oliva. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!
Arroz Negro
Arroz Negro. Hoy te traigo una estupenda receta de arroz negro que aprendí en un curso
de arroces que hice en Rota con el Chef Antonio Abad de DIVERSO Vinos y Tapas.
La receta es prácticamente la misma así que si te queda un arroz negro de categoría el

mérito será solo tuyo y de Antonio
Eso sí, antes de meterte entre fogones es muy importante que leas al final de la receta los
consejos que te doy por que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitarás más o menos
caldo. Así que a leer y luego … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Arroz Negro (para 4 personas):
 400 gramos de arroz de grano medio (o de arroz de uso común, pero no arroz largo ni
aromático)
 1 litros y cuarto de caldo de marisco o pescado (yo usé mi caldo de gambas)
 1 choco (sepia o jibia) mediano de unos 500 gramos (también puedes usar calamares o
chipirones)
 4 bolsitas de tinta de calamar (la venden en la sección de congelados de los

supermercados)
 1 cebolla bien grande (300 gramos)
 2 tomates grandes y maduros
 unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras)
 sal
 Opcional: Un alioli casero para acompañar (aquí te dejo una receta de alioli suave)
Receta para hacer Arroz Negro (para cuatro personas):
1. Limpia el choco bajo el chorro de agua del grifo, sécalo muy bien y córtalo en
trozos pequeñitos.Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas
los ajos. Pela los tomates, quítales las semillas (ver como) y pícalos muy muy finos
(como si fuera tomate triturado). Saca la tinta de calamar del congelador.
2. En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
3. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté
caliente añade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta
que el choco se dore. OJO: El choco salta mucho y puedo provocarte una
quemadura (lee al final de la receta para saber más).
4. Cuando el choco esté dorado sácalo a un plato con una espumadera

intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella la
cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito
más de aceite).
5. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el

arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto
y añade el caldo bien caliente.
6. Añade el choco y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal. Si
el caldo va sin sal necesitaras al menos media cucharada pequeña de sal (ten en
cuenta que el choco bien dorado aporta un sabor muy intenso casi salado). Si el caldo
ya lleva sal tendrás que ajustar el punto de sal a tu gusto, pero ten en cuenta que al
final se concentrarán los sabores.
7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No

remuevas el arroz mientras se hace.
8. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño
limpio y húmedo (pero que no gotee).
9. Y eso es todo, sirve el arroz acompañado de un rico alioli y a comer!!!!

A comer:
OJO – IMPORTANTE: El choco (jibia o sepia) salta muchísimo cuando se dora al fuego, tanto
que puede llegar a tu cara con facilidad así que hay que andar con mucho cuidado. No dejéis a
ningún niño en la cocina mientras cocináis el choco.
Yo uso una tapadera grande a modo de escudo entre la paella y mi cara. Pongo la tapa
encima de la paella pero sin taparla del todo. De este modo evito que el choco pueda saltar en mi
dirección a la vez que permito que el vapor pueda escapar para que el choco se dore bien.
Este arroz me gusta que quede “seco”, como el arroz de paella, y para que quede así hay que
ajustar muy bien la cantidad de caldo a añadir y la temperatura del fuego.
Muchas veces habrás leído sobre las cantidades de caldo a utilizar dependiendo del
volumen del arroz. Que si dos veces el volumen de arroz, que si dos veces y media, … y la
verdad es que el volumen de caldo a emplear dependerá fundamentalmente del tipo de arroz
utilizado. Los “arroces secos” (como este arroz negro) se preparan con arroces de grano medio (a
poder ser del tipo Senia o Bahía) y si es posible con arroz de grano redondo como el arroz bomba
valenciano o el de Calasparra (Murcia).
En la receta he utilizado un arroz valenciano del tipo Senia que necesita

aproximadamente 2,5 parte de caldo por cada parte de arroz. Si usas un arroz bomba debes
tener en cuenta que necesitarás aproximadamente 3 o 3,5 partes de caldo por cada parte de
arroz y que el tiempo de cocción del arroz se prolongará un poco más
Ten en cuenta que si preparas la receta de caldo de gamba que encontrarás en el blog, solo
te saldrá aproximadamente 1 litro de caldo, así que tendrás que añadir más ingredientes
y agua para conseguir la cantidad de caldo que necesites.
Si quieres ajustar las cantidades de la receta para preparara una paella más grande o más
pequeña, ten en cuenta que 100 gramos de arroz por persona es una ración bien
generosa. Y que 100 gramos de arroz ocupan unos 125 ml. Sabiendo esto podrás calcular
cuanto caldo necesitarás en función del tipo y de la cantidad de arroz que utilices.
Antonio Abad terminaba casi todo sus arroces en el horno pero en casa es más difícil
disponer de una paella (paellera) apta para el horno o que nos quepa en este. La ventaja del
horno es que al recibir el arroz calor tanto por arriba como por abajo la cocción es más fácil de
conseguir conforme va bajando el nivel de caldo en la paella.
No olvidéis dejar que el arroz repose 5 minutos fuera del fuego para que quede
perfecto
Ensalada California
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Ensalada California. Me encanta esta ensalada y se ha convertido en una de

mis favoritas desde que la preparo.Resulta muy fácil de hacer en casa y la
mezcla de sabores (nueces, beicon, miel y mostaza) hace que esté riquísima.
Además tiene una textura tan crujiente que ….. me encanta!!!
Si te animas a preparara la receta, espero que así sea, no dejes de contarme
que te ha parecido y si tienes cualquier pregunta sobre la receta no dudes en
dejar un comentario. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Ensalada California (para 4 personas):
 300 gramos de ensalada variada (lechuga romana, canónigos, lechuga roja,
…. )
 4 lonchas de beicon
 4 cucharadas de picatostes
 4 cucharadas de nueces (sin cascaras)
 4 cucharadas pequeñas de pasas pequeñas sin semillas (yo usé pasas
sultanas)
 Para el Aliño de Miel y Mostaza: 1 cucharada pequeña de mostaza, 2
cucharadas de miel, 2 cucharadas de mayonesa y 1/2 cucharada pequeña de
vinagre de vino (del blanco)
Receta para hacer Ensalada California (para cuatro personas):
1. Prepara el aliño de miel y mostaza mezclando en un vaso todos los
ingredientes (mostaza, miel, mayonesa y vinagre) y batiendo con un
tenedor. Tapa el vaso con papel film transparente y reserva en el frigorífico.
2. Corta el beicon en trozos pequeños (fíjate en la foto de la ensalada para
calcular el tamaño) y ponlo en una sartén sin aceite. Pon la sartén a
fuego medio alto hasta que el beicon se dore ligeramente. Luego aparta
del fuego y reserva.
3. Lava bien las lechugas y escurre completamente el agua.
4. Reparte la ensalada en cuatro plato y luego añade sobre cada uno de
ellos 1 cucharada de picatostes, otra de nueces y 1 cucharada pequeña
de pasas. Reparte también el beicon que hemos preparado.
5. Por último vierte encima de cada plato un poco de aliño de miel y
mostaza. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Debes tener en cuenta que las cantidades que te doy en esta receta, igual que
en la ensalada de manzanas y nueces, son para 4 platos grandes de
ensalada. Si lo que quieres es hacer una ensalada para poner al centro y
compartir entre 4 personas pues entonces es mejor que solo utilices la
mitad de los ingredientes.
Mi consejo es que prepares el beicon y el aliño de mostaza y miel 30
minutos antes de hacer la ensalada. Así al beicon le da tiempo a enfriarse
y sobre todo el aliño tiene tiempo de tomar cuerpo en el frigorífico, poniéndose
un poco más denso y consiguiendo así que quede mejor luego sobre nuestra
ensalada.
Los picatostes puedes comprarlos ya preparados o puedes aprovechar el pan
que tengas en casa y hacerlos tu mismos. En este enlace encontrarás como
preparar los picatostes.
Usa la mezcla de lechugas que más te guste. Puedes usar cualquiera que
tengas en casa o comprar una bolsa de ensalada variada que ya contenga
distintos tipos de lechuga troceada. Prueba a mezclar lechuga romana, de hoja
de roble verde, canónigos, lechuga roja, escarola …. o la que prefieras. Adapta
la ensalada a tu gusto
Las nueces y algunas lechugas dan un toque de amargor a esta ensalada pero
se ve bastante compensado por el dulzor del aliño de miel y mostaza. Si quieres
que tu Ensalada California se parezca más a la que venden
en Mercadona puedes añadir un par de cucharadas de cebolla frita pero
debes tener en cuenta que ésta aportaría un poco más de amargor.
Por último solo comentar que no hace falta añadir sal a la receta porque el
beicon ya aporta suficiente sal y el aliño complemente el aderezo.
Bocaditos de Merluza
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Cocina Fácil
Bocaditos de Merluza. El otro día vimos como hacer pan rallado y dije que lo
primero que haríamos con él serían unos bocaditos de pescado muy
crujientes.
Bien pues aquí los tienes, unos bocaditos de merluza que les encantan a
los niños y que son muy fáciles de preparar. Quedan muy muy ricos así que
anímate y prepara la receta y si te gusta no dejes de compartirla en
Facebook pinchando aquí. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Bocaditos de Merluza (para 8 bocaditos – 4
personas):
 600 gramos de patatas para cocer (patatas nuevas)
 300 gramos de merluza limpia sin piel ni espinas (puede ser congelada)
 2 huevos
 Pan rallado (puedes hacer pan rallado casero)
 Harina de trigo (de la normal)
 Aceite para freír (puedes usar el que prefieras, yo usé aceite de girasol)
 Sal
 Pimienta negra molida
 Perejil fresco
 Agua
 Opcional: 25 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (o
en punto pomada)
Receta para hacer Bocaditos de Merluza (para 8 bocaditos – 4 personas):
1. Lava las patatas, no les quites la piel, y ponlas en una olla. Cúbrelas con
agua y añade una cucharada pequeña de sal. Ponlas a fuego medio y
déjalas hasta que estén tiernas. Dependiendo del tamaño de las patatas
tardarán en cocer entre 30 y 45 minutos. De todas formas comprueba el
punto de cocción pinchando con un palillo y observando que no estén duras
en el centro.
2. En otra olla pon agua a calentar para cocer el pescado. Cuando el
agua esté caliente (no hace falta que hierva) añade una cucharada
pequeña de sal y la merluza. Deja hasta que la merluza esté cocida. El
tiempo variará dependiendo de si la merluza está congelada o es fresca.
Cuando esté lista escurre bien y reserva en el frigorífico.
3. Cuando las patatas estén blandas escúrrelas y deja que se templen para
poder pelarlas. Luego ponlas en un bol y añade 1 cucharada de perejil
fresco picado, una pizca de pimienta y la mantequilla (lo de la
mantequilla es opcional). Aplasta bien con un tenedor las patatas mientras
se mezcla todo.
4. Ahora añade el pescado cocido y mezcla bien. Prueba de sal y si hace
falta rectifica añadiendo más sal y/o pimienta. Tapa el bol con papel film
y deja en el frigorífico al menos 1 hora para que el puré se ponga más
firme.
5. Saca del frigorífico y divide la mezcla en 4 porciones. Luego divide cada
porción por la mitad (así conseguimos 8 porciones, 2 por persona). Con
las manos forma bolas con cada porción y luego aplástalas un poco contra la
encimera para formar los pastelitos de pescado (fíjate en la foto).
6. Pon el aceite a calentar en una sartén y prepara tres platos: uno
con harina, otro con los huevos batidos con una pizca de sal y otro con
el pan rallado.
7. Pasa cada bocadito de merluza por la harina, luego por el huevo batido y por
último por el pan rallado. Cuando el aceite esté caliente ve friendo los
bocaditos por tandas.
8. Luego ponlos a escurrir sobre papel de cocina absorbente y listo. Fuera
A comer:
Puedes acompañar estos bocaditos de merluza con una ensalada
sencilla y con tu salsa favorita (mayonesa, ketchup, barbacoa, gaucha,….).
Si no tienes merluza en casa puedes usar otro pescado blanco que sea
suave, por ejemplo el gallo. Mucho ojo con las espinas, sobre todo si van a
comer los niños.
Puedes preparar bocaditos de más y congelarlos para hacerlos
directamente otro día. Si quieres hacer esto tienes que llegar hasta el paso X y
cuando estén empanados los bocaditos los pones en un recipiente (sin que se
toquen entre si) y los metes en el congelador. Cuando los quieras usar los
tendrás que freír directamente sin descongelar
Si vas a congelar los bocaditos de merluza no los hagas demasiado
gruesos. Así cuando los vayas a freír te aseguras de que el centro no quede
congelado!!
Puedes darle más sabor a estos bocaditos añadiendo cualquier cosa que
se te ocurra: queso, jamón, guisantes, chorizo, …..
Arroz a la Cubana
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Arroz a la Cubana. Hace mucho tiempo publiqué una receta a la que

llamé Cubanitos de Caique no son otra cosa que unos bocados crujientes de
arroz con plátano rebozados con huevo y pan rallado.
La receta era una vuelta de tuerca del típico arroz a la cubana y
quedaba muy rica, pero tengo que reconocer que tuvo menos éxito que la
carrera musical de Antonia Dell’Atte
Así que para esta ocasión me dejo de líos y publico la receta tal cual a ver si
tiene más éxito
Espero que te guste la receta y si es así no dejes de compartirla en

Facebook pinchando aquí. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Arroz a la Cubana (para 4 personas):
 200 gramos de arroz de grano medio o redondo
 4 huevos
 4 plátanos (que no estén verdes ni demasiado maduros)
 sal
 agua para cocer el arroz
 Utensilios: necesitarás moldes para darle forma al arroz (lee al final de la
receta)
Receta para hacer Arroz a la Cubana (para cuatro personas):
1. Lava bien el arroz bajo el chorro de agua del grifo. Ponlo en una olla y
cubre con bastante agua para que cuando se hinche el arroz no nos
quedemos cortos de agua. Añade una cucharada pequeña de sal y pon a
fuego medio hasta que el arroz esté en su punto (el tiempo dependerá del
tipo de arroz, mira en el paquete qué tiempo sugiere o ve probando).
2. Mientras se va haciendo el arroz pelamos los plátanos y los cortamos por la
mitad a lo largo.
3. Cuando el arroz esté casi a punto ponemos a calentar la mantequilla en
unasartén a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos
losplátanos y los doramos por los dos lados. Los retiramos de la sartén
y reservamos.
4. Si el arroz ya está listo volcamos la olla sobre un escurridor de malla fina
(para que no se escape el arroz) y lo dejamos escurrir bien mientras
preparamos los huevos.
5. En la misma sartén donde hemos dorado los plátanos hacemos los
huevos con la mantequilla que queda en la sartén. Si ves que es poca
puedes añadir un poco de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a cada
huevo y cuando estén a tu gusto los sacamos de la sartén y los reservamos.
6. Ahora con el arroz bien escurrido lo volcamos sobre la misma sartén que
hemos estado usando para que coja todo el sabor de la mantequilla y
también del plátano. Removemos, solo unos segundos y probamos de
sal. Si es necesario añade un poco de sal fina.
7. Reparte el arroz en los moldes apretando bien para que se compacte (ojo
con quemarse que el molde puede calentarse). Luego vuelca cada molde en
un plato, dale unos golpecitos y levántalo. Acompaña cada montón de arroz
con dos mitades de plátano y un huevo. Y fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Para darle forma al arroz yo usé unos moldes metálicos que tengo para
hacer flanes. Puedes usar lo que quieras, incluso un vaso. Lo único que tienes
que tener en cuenta es que si usas un recipiente con las paredes finas y lo
llenas de arroz caliente el molde se pondrá bastante caliente. Cuidado con
quemarse.
No seques mucho los huevos al cocinarlos. Para disfrutar de estar receta lo
mejor es combinar el arroz, el plátano y el huevo en cada bocado, y si el huevo
mantiene la yema líquida entonces el arroz quedará muy cremoso.
En Cádiz es muy típico llamar arroz a la cubana al arroz blanco con
tomate frito por encima y casi siempre sin plátano. Si a ti te gusta así no
dudes en echar un poco de tomate frito en tu plato, a mi personalmente no me
gusta el tomate cuando se combina con el sabor del plátano pero es solo
cuestión de gustos así que ya sabes, combínalo como quieras
Masa para GALLETAS
Posted: 28 Oct 2013 11:13 AM PDT
Masa para GALLETAS. El otro día os dije que iríamos viendo como preparar las galletas de
Halloween y aquí está el primer artículo con la receta básica para preparar la masa de galletas.
Hoy ando un poco justo de tiempo y por eso seré un poco escueto en el paso a paso, pero
durante estos días iré añadiendo más información así que si no queréis perderos nada no
olvidéis pasaros por aquí
Ingredientes para hacer Masa para GALLETAS:
 200 gramos de azúcar glass
 450 gramos de harina de trigo (de la normal)
 1 huevo
 2 cucharadas pequeñas de ahora de vainilla (usé el de la marca Vahine)
 1 cucharada pequeña de levadura química en polvo (levadura tipo Royal, no de la de

panadero)
 1/2 cucharada pequeña de sal fina
Receta para hacer Masa para GALLETAS:
1º) Lo primero es sacar la mantequilla y el huevo de la nevera para que se pongan a temperatura
ambiente. Al menos 1 hora antes de empezar la receta.
2º) Ahora ponemos la mantequilla y el azúcar en una máquina amasadora (yo usé un
procesador de alimentos grande con el accesorio de mezclar, no el de cortar, tu puedes usar otra
tipo de mezcladora que tengas en casa). Cierra la tapa y bate 1 minuto hasta que se forme una
mezcla cremosa.
3º) Añade entonces el huevo, la sal fina y el aroma de vainilla. Cierra la tapa y bate otro minuto.
4º) Mezcla la levadura con la harina tamizada y ve añadiéndola poco a poco con la mezcladora
en marcha hasta que se integre toda la harina en la masa.
5º) Saca la masa de la mezcladora y has una bola. Envuélvela en papel film transparente y
métela en el frigorífico al menos 4 o 5 horas antes de estirar.
6º) Cuando la masa esté firme córtala por la mitad. Pon media masa en el lado derecho de un
papel de hornear. Si está muy dura aplástala un poco con el rodillo golpeándola un poco (fíjate
en la foto).
7º) Luego coge el lado izquierdo del papel de hornear y ponlo sobre la masa (así la masa queda
cubierta con el papel por los dos lados y no se pega). Estira hasta que la masa tenga unos 6 mm.
Para que el grosor de la masa (y de las galletas) sea homogéneo puedes poner un par de listones
con el grosor deseado a ambos lados de la masa o usar un rodillo con niveles ajustables (fíjate en
la foto).
8º) Pasa una espátula por debajo de la masa estirada. Este paso es importante para evitar que al
coger las galletas cortadas se deformen ya que al quedar así la masa más suelta las podrás coger
haciendo menos fuerzas y deformando menos la silueta de tu galleta.
9º) Ahora con un cortador ve cortando las galletas con las formas que prefieras y las pasas a una
bandeja forrada con papel de hornear. Repetimos desde el paso 6º con la otra mitad de la masa.
Con los recortes que nos queden hacemos una bola y volvemos a repetir desde el paso 6º hasta
que no nos quede masa. Luego hornea a 180ºC (arriba y abajo) durante 7 minutos. Saca del
horno, deja que se enfríen 15 minutos y por último ponlas sobre una rejilla para que sen enfríen.
Glasa Real (Royal Icing) para Decorar Galletas
Posted: 29 Oct 2013 10:05 AM PDT
Hoy veremos como hacer Glasa Real (en inglés Royal Icing) para decorar nuestras
galletas.
La Glasa Real es como un merengue con una proporción muy alta de azúcar y su textura variará
en función de la cantidad de azúcar que lleve la mezcla.
Para decorar galletas necesitamos dos tipos de texturas:
- Por un lado tenemos la glasa de delineado o perfilado (en inglés se la suele llamar piping
icing) que tienen una textura densa que le permite conservar su forma y que utilizamos para
dibujar el perfil de las galletas y los detalles. Esta glasa suele usarse con mangas pasteleras
provista de boquillas del número 2 o 3.
- Por otro lado tenemos la glasa de inundación o de relleno (en inglés se la suele llamar
flood icing) que tienen una textura más fluida que le permite extenderse con facilidad y que
utilizamos para rellenar las zonas amplias de nuestras galletas. Esta glasa suele usarse con
mangas pasteleras sin boquillas (solo con un corte) o con biberones de plástico.
Trabajando conjuntamente con estas dos texturas podemos delimitar una zona de una
galleta con la glasa de perfilado (la glasa más densa) y luego rellenar fácilmente esa
zona con la glasa de relleno (la glasa más fluida). Así conseguimos que nos quede una
superficie lisa y homogénea.
Si por el contrario quisiéramos hacer esto mismo con una sola glasa nos pasaría que la zona
amplia quedaría con muchas marcas (si la glasa fuera densa) o que se desparramaría por los
bordes de la galleta (si la glasa fuese fluida).
Hay que dejar claro que en realidad los dos tipos de glasa se hacen con la misma receta.
Para obtener la glasa de relleno lo único que haremos será añadir agua poco a poco a la glasa de
perfilado hasta alcanzar la consistencia deseada.
Vayamos con la receta entonces!!!
Existen muchas formas de preparar la glasa para decorar galletas, con claras de huevo
pasteurizadas, con huevos deshidratados, con albúmina en polvo o con polvos de merengues.
También se puede preparar con claras de huevos frescos pero como ya vimos en el artículo
“Salmonella y los Huevos”, no es buena idea usar huevos no pasteurizados en una
receta como esta.
Por otro lado como no todo el mundo tiene acceso a la albúmina en polvo ni a los polvos de
merengue y además no son demasiado baratos, he decidido preparar esta receta de glasa
para decorar galletas con claras pasteurizadas (las que venden en botes en sitios como
Mercadona).
Ingredientes para hacer Glasa Real para decorar galletas:
 70 gramos de claras de huevos (aproximadamente 2 claras de huevos de tamaño

grande)
 400 gramos de azúcar glass
 1/2 cucharada pequeña de zumo de limón
Como hacer Glasa Real para decorar galletas:
Pon las claras en un recipiente bien limpio y seco. Empieza a batir (con un batidor de varillas
eléctrico) hasta que las claras se pongan con las puntas blandas (fíjate en la foto). Si tienes
dudas sobre esto lee este artículo –> como montar claras.
Ahora añade el zumo de limón y mientras bastes añade cucharada a cucharada el

azúcar glass. Continua batiendo hasta que la glasa adquiera un consistencia muy firme y no se
caiga de las varillas (fíjate en la foto).
La glasa que hemos conseguido es la glasa de perfilado (ya que es una glasa bien gruesa) pero
ahora necesitamos darle color y convertir cierta cantidad de esta glasa en glasa de
relleno más fluida.
Lo primero que tenemos que hacer es separar la glasa en distintos recipientes, tantos
como colores queramos usar. Luego podremos darle color usando colorantes pero no nos vale
cualquier tipo de colorantes, tienen que ser colorantes en gel.
En la siguiente foto vemos tres tipos de colorantes.

El de la izquierda es un colorante en gel que vale para colorear la glasa pero tendrás que usar
mucha cantidad para obtener un color intenso.
El del centro es un colorante líquido y no nos vale para la glasa, ya que afectaría a su textura
diluyendo su consistencia.
El de la derecha es un colorante en gel muy concentrado que colorea usando poca

cantidad. Este es de la marca Wilton y es el que he usado para las Galletas de Halloween.
Para dar color a la glasa solo tenemos que coger un poco de colorante con un palillo y
añadirlo a la glasa. Con una cuchara limpiamos bien el palillo y luego mezclamos bien con la
cuchara. Si queremos un color más intenso cogeremos un palillo limpio y añadiremos más color
de la misma forma.
Por cierto, también hay colorantes en polvo, pero no son los más indicados para la glasa.
Ahora vamos a rellenar la manga pastelera con nuestra glasa, pero no cojas toda la que
tengas ya que debes dejar algo para convertirla en glasa de relleno.
A la hora de dividir las cantidades ten en cuenta que por regla general necesitarás más cantidad
de glasa de relleno que de glasa de perfilado.
Te dejo un vídeo genial en el que verás como se rellena una manga pastelera con glasa
sin ensuciar la manga. De este modo podremos reutilizar la manga tanta veces como
queramos y solo tendremos que usar la boquilla.
Ahora debemos convertir la glasa restante en glasa de relleno. Para hacerlo solo tenemos
que ir añadiendo agua poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada. Hay
quién añade agua de cucharada pequeña en cucharada pero corres el riesgo de pasarte y de que
te quede demasiado líquida. Lo mejor para que no ocurra esto es añadir el agua usando un
pequeño pulverizador, así tendrás más control en la cantidad de agua que añades.
Es difícil mostrar con fotos cuando la glasa de relleno tiene la consistencia ideal por eso lo mejor
es que te pases por este artículo de Sweet Sugarbelle. El artículo está en inglés pero tiene
dos vídeos en los que se ve claramente cuando la glasa de relleno alcanza la
consistencia adecuada.
En ese mismo artículo podrás ver como es el perfilado y el relleno con los dos tipos de
glasa y aunque como ya he dicho está en inglés os servirá perfectamente para entender todo lo
que hemos viso aquí hoy.
Bocata de Pollo con Mermelada de Tomate
con TABASCO
Busca más en: Recetas de Pollo, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Tapas, Pinchos y Picoteo
Hoy te traigo una receta super sencilla y que se prepara en un

momento. Un bocata de pollo lleno de sabor y color que combina la
cremosidad del queso y del aguacate con el lamermelada dulce y picante
hecha con tomates fresco y TABASCO.
He preparado esta tapa-bocata para participar en el concurso que ha
organizado TABASCO (ver concurso). Pásate por allí si quieres participar pero si
lo que te apetece es darle ya un buen mordisco al bocata ya sabes …. a la
cocina!!!!
Ingredientes para hacer 4 Bocatas de Pollo con Mermelada de Tomate
con TABASCO:
 4 panecillos de semilla
 4 filetes de pollo
 2 aguacates pequeños
 Salsa TABASCO
 1/2 tarrina de queso crema (del de untar)
 2 tomate rojos medianos (que no estén demasiado duros)
 unas hojas de lechuga (del tipo que prefieras)
 2 cucharadas de azúcar moreno
 un chorrito de aceite de oliva para hacer los filetes de pollo
Receta para hacer 4 Bocatas de Pollo con Mermelada de Tomate con
TABASCO:
1. Lo primero es preparar la mermelada de tomate. No es como
una mermelada de tomate normal que lleva más tiempo de elaboración, ya
que esta versión es más fresca y más rápida de preparar. Pela los tomates y
quítales las semillas (mira aquícomo pelar y quitar las semillas a los
tomates). Luego trocea muy fino el tomate y ponlo en un cazo con el azúcar
moreno. Deja a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir y
entonces deja 3 minutos así vigilando que no se pegue el tomate al cazo.
2. Ahora aparta del fuego el cazo y añade un chorrito de TABASCO y
mezcla bien. Deja enfriar durante 10 minutos. Pasa la mermelada a
un colador para que suelte el exceso de líquido.
3. Prepara los filetes de pollo en una plancha o sartén con un chorrito de
aceite de oliva. Añade a cada filete un poco de sal y pimienta negra
molida al gusto. Cuando los filetes estén dorados sácalos del fuego y
reserva.
4. Pela los aguacates y córtalos en rodajas.
5. Vamos montando nuestro bocata. Coge los panecillos de semilla y ábrelos
por la mitad. Unta una de las mitades (la que se queda abajo) con el queso
crema. Después pon encima unas hojas de lechuga, un filete de pollo, unas
rodajas de aguacate (medio aguacate por bocata) y un poco de nuestra
mermelada de tomate con TABASCO.
6. Pon encima la otra mitad del pan y listo, ya tienes tu bocata preparado. Si
le añades unas patatas fritas al lado entonces la tapa se convierte en
almuerzo
A comer:
Puedes usar la lechuga que prefieras aunque no te recomiendo la de tipo
Iceberg (la redonda que parece una col) ya que en bocadillos no suele quedar
muy bien a menos que vaya picada.
Si quieres que se conserven mejor los aguacates una vez pelados y que
no se oxiden puedes rociarlos con un poco de zumo de limón. Y no te
preocupes por el sabor que pueda aportar el limón porque combina
perfectamente con los otros ingredientes.
La cantidad de TABASCO que hay que añadir a la mermelada de tomate
depende de como te guste de picante, así que lo mejor es añadir solo unas
gotitas, probar y si te gusta más picante ya sabes
Si en casa hay alguien que no tolera bien el picante puedes preparar la
mermelada sin añadirle el picante y luego cada uno se puede añadir unas
gotas de TABASCO en su bocata. Al gusto del comensal!!
Yo usé panecillos de semillas porque aportan más sabor y textura al bocata.
Pero tu puedes usar el pan que prefieras pero si optas por usar pan de
molde tendrás que asegurarte de que aguantará el peso del bocadillo. En este
caso quizás sea buena idea tostar un poco el pan para que aguante mejor
Copas de Mascarpone y Bizcochitos
Copas de Mascarpone y Bizcochitos. Hoy os traigo un delicioso postre

que además de rico tiene muy buena presencia y que quizás os pueda
servir para tener un postre rápido de preparar de cara a las
próximas Navidades
En esta receta he utilizado unos Bizcochitos All-Bran de fruta y fibra que
combinan estupendamente con la crema de mascarpone. Si quieres conseguir
totalmente gratis un pack con estos bizcochitos y muchos otros
productos All-Bran lee al final de la receta y verás como participar en
nuestro concurso de recetas.
Por cierto, si os gusta #MirecetaAllBran aquí te dejo una estupenda vídeo
receta que también te gustará -> Ver vídeo
Y ahora …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer 4 Copas de Mascarpone y Bizcochitos:
 200 gramos de queso mascarpone
 1 yogur griego (125 gramos)
 4 bizcochitos All-Bran de fruta y fibra (160 gramos en total)
 6 cucharadas de mermelada de frutas del bosque
 2 cucharadas de almendra crocanti (almendra tostada caramelizada)
 2 cucharadas de azúcar (unos 40 gramos)
Receta para hacer 4 Copas de Mascarpone y Bizcochitos:
1. Lo primero será preparar la crema de mascarpone. Pon en un cuenco
el queso mascarpone, el yogur griego y las dos cucharadas de azúcar.
Mezcla bien hasta que notes que se ha disuelto todo el azúcar.
2. Opcional: Si quieres que te queden unas copas bonitas lo mejor es meter
la crema de mascarpone en una manga pastelera pero no es
imprescindible ya que también puedes rellenar las copas con una
cuchara.
3. Coge medio bizcochito All-Bran y desmenúzalo con los dedos sobre un
cuenco. Añade el bizcochito desmenuzado en el fondo de una copa y
presiona bien.
4. Ahora añade un poco de la crema de mascarpone y con una cuchara
aplana la superficie para que quede igualada.
5. Luego añade una cucharada de mermelada y nivela también la
superficie con una cuchara.
6. Ahora desmenuza la otra mitad del bizcochito y la añadimos a la copa.
Presiona con cuidado para que quede nivelado.
7. Añade una capa más de crema mascarpone y también media cuchara
de mermelada repartida desde el centro hacia afuera.
8. Remata con las almendras crocanti.
9. Repite el proceso con todas las copas y listo. Fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Usa copas o vasitos pequeños para este postre. Si usas vasos más
grandes no los llenes hasta arriba o te faltarán ingredientes. Tampoco es
buena idea preparar más cantidad para rellenar vasos más
grandes porque estas copas de mascarpone son bastante contundentes y con
las cantidades que he puesto en la receta te saldrá un postre muy completo.
Puedes utilizar la mermelada o confitura que prefieras para esta receta. Yo
prefiero una de frutas del bosque porque tiene un toque ácido que va
muy bien para contrarrestar el dulzor de los demás ingredientes. Si no
encuentras mermelada de frutas del bosque puedes probar con una
de arándanos que queda estupenda.
Como lo normal es que el queso y el yogur estén en el frigorífico lo normal
sería que la crema de mascarpone esté fría y por lo tanto se puede
comer este postre inmediatamente sin tener que refrigerarlo. Pero si lo
preparas en verano es mejor que lo metas al menos una hora en el frigorífico
para que la crema tenga un sabor más refrescante.
Puedes preparar las copas con antelación y guardarlas en la
nevera cubiertas con papel film transparente. Están muy buenas de un día
para otro, pero si las refrigerasmi consejo es que no añadas la almendra
crocanti hasta el momento de servir porque si no la almendra se ablandará un
poco perderás el toque crujiente.
Si no encuentras la almendra crocanti puedes añadir algún otro fruto seco
caramelizado. De todas formas en breve veremos en el blog como hacer la
almendra crocanti para que nadie se quede sin probarla
CONCURSO ALL-BRAN
Como te comenté al principio hoy además de la receta te traigo un estupendo

concurso en el que podrás ganar un lote muy completo de productos All-
Bran: Bizcochitos de fibra y fruta, Choco, Plus, Flakes, Original Nature,
Crujiente choco, Manzana y Crujiente.
Participar en muy fácil ya que solo tienes que publicar en un comentario

una receta con tu producto All-Bran favorito.
Las dos recetas que me resulten más originales (no copies recetas de otros
sitios) y sabrosas serán las ganadoras!!
Puedes publicar más de una receta si quieres pero tienes que escribir cada
receta en comentarios separados.
Tienes hasta las 23:59 del martes 3 de diciembre de 2013 para

participar.
Cuando termine el concurso publicaré un comentarios con los dos ganadores.
Y eso es todo. Si te animas a participar en el concurso y quieres inspirarte

un poco puedes darle un vistazo a esta vídeo receta.
Solomillo con Queso de Cabra Frito a la Miel
Busca más en: Recetas de Carne, Recetas de Navidad
Solomillo con Queso de Cabra a la Miel. Se lo mucho que gusta la receta

de Solomillo al PX que publiqué hace algunos años y por eso he decidido
preparar otra combinación de solomillo de cerdo con un toque dulce por si te
apetece probarla para estas Navidades.
Esta una receta tienen mucha presencia, por lo que es ideal para Navidades
u otras celebraciones, y además queda muy rica. También es muy fácil de
preparar pero tiene un pequeño inconveniente y es que tienes que organizarte
muy bien para terminar de prepararlo todo a la vez y que no se enfríe nada.
Pero no pasa nada porque al final de la receta te dejo algunos
consejos para que puedas organizarte sin problemas y conseguir un éxito
a la primera. ¿Te animas? …. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Solomillo con Queso de Cabra a la Miel (para 4
personas):
 3 solomillos de cerdo (lee al final de la receta)
 6 lonchas de beicon
 1 rulo de queso de cabra (para cortar 8 medallones)
 200 gramos de espinacas frescas
 8 cucharadas de Miel
 2 cucharadas grandes de pasas sultanas (sin semillas)
 2 cucharadas grandes de piñones
 2 cucharadas de vinagre de módena
 1/2 cucharada pequeña de romero
 250 ml de aceite de freír (yo usé aceite de girasol)
 Aceite de oliva (unas 6 cucharadas)
 Para rebozar el queso de cabra: 1 huevo y un poco de harina de trigo
 Sal
Receta para hacer Solomillo con Queso de Cabra a la Miel (para cuatro
personas):
1. Prepara tres sartenes y una fuente de horno (para mantener caliente
los solomillos). Una sartén pequeña y profunda para freír el queso de
cabra rebozado (también vale un cazo). Una sartén grande para hacer los
solomillos. Y otra sartén grande y a ser posible de paredes altas para
saltear las espinacas. Pon el horno a 100ºC, lo utilizaremos más adelante
para mantener el calor de la carne mientras terminamos los otros
componentes del plato.
2. Prepara un plato con harina. Ahora bate un huevo con una pizca de
sal en otro plato. A continuación corta los medallones de queso de
cabra con un grosor de 1 dedo aproximadamente. Corta el beicon en
tiritas. Lava las espinacas y escúrrelas muy bien. Corta cada solomillo
en tres medallones. Te saldrán 9 medallones en total, dos por cabeza y
uno que sobra para el más comilón. Añade un poco de sal al solomillo.
Ahora empecemos a cocinar.
3. Pon a fuego fuerte una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de
oliva. Cuando esté caliente añade los medallones de solomillo y dora por
todos los lados. Luego afloja el fuego y cocina un poco más (el tiempo
dependerá de si te gusta poco o muy hecho). Cuando estén a tu gusto pon
los medallones en una fuente para horno.
4. Sube el fuego y añade el vinagre de módena a la sartén donde has
hecho los solomillos. Con una cuchara de madera arrastra el fondo
para desglasar la sartén y entonces vuelve a meter la carne en la
sartén para que se impregne de todos los jugos. Añade el romero y
remueve bien. Pon de nuevo la carne en la fuente para el horno. Cubre
con papel de aluminio y mete en el horno.
5. Pon a calentar la sartén pequeña con el aceite de freír (yo usé girasol)
donde haremos los medallones de queso de cabra. Pasa los medallones
de queso por la harina, sacude el exceso y luego pasa por el huevo
batido. Cuando el aceite esté caliente echa los medallones rebozados y fríe
hasta que tengan un ligero color dorado (unos 2 minutos). Escurre bien
y reserva en un plato sobre papel absorbente.
6. Las espinacas se preparan muy rápidamente. Pon en la sartén grande y
de paredes altas un par de cucharas de aceite de oliva y el
beicon que hemos cortado. Cuando el beicon empiece a soltar su
grasa añade las pasas sultanas y saltea todo hasta que el beicon coja un
color bonito (unos 2 minutos). Luego añade todas las espinacas y
remueve con cuidado durante un par de minutos hasta que las espinacas
se ablanden un poco pero aún conserven su textura.
7. Ha llegado la hora de emplatar. Reparte las espinacas en el centro de
los 4 platos y esparce sobre ellas los piñones. Saca la carne del horno
y coloca dos medallones de solomillo sobre las espinacas. Ahora pon
un medallón de queso de cabra frito sobre cada medallón de
solomillo. Por último remata con una cucharada de miel sobre cada
porción de queso de cabra procurando que la miel caiga también sobre el
solomillo y las espinacas. Y eso es todo …. fuera de la cocina y a comer
que se enfría
A comer:
De cada solomillo salen tres medallones de unos 4 dedos de ancho. Si eres
comilón o comilona puede que dos medallones no te parezcan
demasiado pero ten en cuenta que en fiestas navideñas lo normal es comer
un poco de todo, así que con dos medallones (como en la foto) tendrás más
que suficiente. En cualquier caso, si al final te decides a poner más de 2
medallones de solomillo por persona no olvides preparar más
medallones de queso de cabrapara acompañar a la carne.
Esta receta lleva tres elaboraciones: el salteado de espinacas, el solomillo
glaseado y el queso de cabra frito.
Lo más importante es que terminemos de prepararlo todo en el mínimo

tiempo posiblepara que ninguna de las parte que lleva el plato se enfríe
esperando a las otras.
Por eso, si te fijas en los dos primeros pasos de la receta, verás que nos
hemos centrado en preparar todo lo necesario para que una vez que
empecemos a cocinar no haya ningún tipo de interrupciones y podamos
terminar las distintas parte del plato más rápidamente.
Además, para ganar un poco más de tiempo, puedes ir calentando el aceite en

el que vas a freír los medallones de queso mientras haces la carne en la otra
sartén. Así tal y como metas la carne en el horno tendrás el aceite casi listo
para freír los medallones de queso.
En esta receta es muy importante que las espinacas conserven algo de

su textura, por eso lo mejor es usar espinacas frescas y tiernas. Si no las
encuentras puedes usar espinacas congeladas, pero para esta receta no te lo
recomiendo.
Si no encuentras piñones, o si te parecen muy caros (la verdad es que están
carísimos), puedessustituirlos por unas nueces picadas que van muy bien
con el queso de cabra frito y la miel.
Si tienes problemas con el gluten puedes rebozar el queso de cabra en
harina de maíz en vez de harina de trigo y tendrás una receta 100% apta para
celíacos. Eso sí, asegúrate de que el queso de cabra que compres no lleva nada
de gluten en su elaboración
Un saludo cocineras y cocineros.
Crema Tostada de Turrón y Avellanas
Crema Tostada de Turrón y Avellanas. Prometí un postre para estas fiestas

y aquí te traigo una rica crema de turrón con trocitos de avellana y rematada
con una fina y crujiente capa de azúcar quemado.
Por cierto, esta crema es la receta del día 20 del Calendario de Adviento
de Whole Kitchen, pásate por allí (pinchando aquí) si queréis ver más recetas
de Navidad como esta
Felices fiestas y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Crema Tostada de Turrón y Avellanas (para 6
personas):
 200 gramos de turrón de Jijona (turrón del blando)
 500 ml de nata para montar
 250 ml de leche fría (leche entera)
 2 sobre de cuajada Royal
 50 gramos de avellanas
 Azúcar (entre 6 y 8 cucharadas grandes)
 También necesitarás una batidora de mano y un quemador de azúcar o un
soplete de cocina para hacer la costra de azúcar
Receta para hacer Crema Tostada de Turrón y Avellanas (para seis
personas):
1. En un cuenco grande, de paredes altas, pon la nata y el turrón. Bate bien
con la batidora de mano.
2. En un cazo mezcla la leche fría con los dos sobres de cuajada. Cuando esté
bien disuelta pon el cazo a fuego medio alto y deja hasta que la leche hierva.
Remueve de vez en cuando para que no se queme la leche en el fondo del
cazo. Cuando la leche haya hervido apagamos el fuego y apartamos el cazo.
3. Con un cuchillo pica bien las avellanas.
4. Echa las avellanas y la leche caliente sobre el cuenco grande donde tenemos
la nata con el turrón y mezcla bien.
5. Reparte la mezcla sobre los vasos y deja que se enfríen un poco. Cuando
dejen de echar vapor tapa con papel film de cocina o con papel de aluminio
y mete en el frigorífico al menos 4 horas.
6. Cuando vayas a servir sácalos de la nevera y echa sobre cada crema una
cucharada grande de azúcar. Luego quema con el soplete o con el quemador
de azúcar y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Puedes usar un robot de cocina para triturar las avellanas, pero que no
te pases, no queremos que solo quede harina de avellanas, los trocitos más
grande dan textura al postre y quedan super bien cuando te lo comes.
Con las cantidades de la receta salen 6 buenos postres, pero si usas unos
recipientes más pequeños podrás sacar 8 postres perfectamente
Si quieres darle un toque diferente a este postre puedes probar a echar en
el fondo de cada vaso un poquito de sirope de chocolate, verás que rico!!!
Crema de Calabaza al Horno
Busca más en: Cremas y Sopas, Recetas de Verduras, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Recetas
Sanas
Crema de Calabaza al Horno. Hace algún tiempo publiqué una receta

de crema de calabazamuy fácil de preparar. Solo había que saltear algunas
verduras (puerro, patata, zanahoria y cebolla), cocerlas un poco y ya tenías tu
crema calentita y lista para degustar.
Era una receta realmente sencilla pero es que la receta que veremos hoy es …..
“más fácil todavía” y además, para mi gusto, está mucho más buena ya que el
sabor de la calabaza al horno resulta mucho más intenso.
Así qué si te apetece tomar algo calentito, que no te ocupara casi tiempo en la
cocina y que además queda muy rico no dejes de probar esta crema de
calabaza al horno. ¿Te anímas? ….. a la cocina
Ingredientes para hacer Crema de Calabaza al Horno (para 4 personas):
 1 kilo y cuarto de calabaza (yo usé de la alargarda)
 1 cebolla grande (unos 200-250 gramos)
 4 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 40 gramos)
 1 vaso y medio de agua (unos 375 ml)
 1/2 cucharada pequeña de sal
 Una piza de pimienta negra molida (opcional)
Receta para hacer Crema de Calabaza al Horno (para cuatro personas):
1. Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela la calabaza y la cebolla. Corta
la cebolla por la mitad.
2. Corta la calabaza en trozos de unos 2 o 3 centímetros de lado y ponlos en
uncuenco grande. Añade tres cucharadas de aceite, la sal y la
pimienta. Mezcla con una cuchara para que se impregne bien la calabaza.
3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reparte bien
la calabaza por la bandeja procurando que no se amontone.
4. Coloca las dos mitades de cebolla en la bandeja con el lado del corte hacia
abajo. Reparte por encima de los dos trozos de cebolla la cucharada
de aceite de oliva que nos queda.
5. Mete la bandeja en el horno y deja que se horneen las verduras durante 35
minutos.
6. Cuando las verduras estén listas calienta el agua. Pon las verduras en un
cuenco grande y añade la mitad del agua. Bate bien con una batidora
de brazo y añade poco a poco más agua caliente hasta que se quede a tu
gusto (más o menos espesa).
7. Por último prueba la crema por si tienes que añadir un poco más de
sal o pimienta.Sirve en cuencos o platos y añade un poco de queso
parmesano rallado por encima. Y eso es todo. Fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Como habrás visto es una receta fácil de verdad. Pelas la calabaza y la cebolla,
la cortas, la metes en el horno y luego solo te queda triturar.
Para esta crema usé una calabaza alargada (en la foto se ve un poco) pero
puedes usar una calabaza de las redondas sin problemas
La cebolla se hace antes que la calabaza, por eso la dejamos en dos trozos y
así aguanta bien sin quemarse hasta que la calabaza está asada. Tenlo en
cuenta por si tienes la tentación de trocear más la cebolla.
El queso parmesano aporta un punto extra de sabor a la crema pero también
aporta un poco más de sal a la receta. Así que tienes que tenerlo en cuenta a la
hora de rectificar el punto de sal de la crema, no pongas la crema demasiado
sabrosa porque luego con el queso puede quedarte un pelín salada.
Por cierto, si no tienes queso parmesano puedes usar cualquier cotro queso
curado con saborcito, como un manchego que queda de lujo!!
Lasaña de Carne – Receta paso a paso
Receta de Lasaña de Carne. Hoy veremos como hacer una Lasaña de Carne paso a
paso para que no os quede ninguna duda
Utilizaremos la bechamel que vimos en el último vídeo (receta de bechamel) pero si vas mal
de tiempo y quieres ahorrarte este paso puedes comprar directamente la bechamel preparada.
Anímate y ya verás que rica queda esta Lasaña casera. A la cocina!!!
Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto
puedes verlo pinchando en este enlace.
A continuación te dejo la receta completa de la Lasaña de Carne con los ingredientes, las
instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Lasaña de Carne (para 6 personas):
 300 ml de bechamel (aquí la receta de la bechamel)
 12 láminas de pasta para lasaña
 1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)

 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo picada
 1 lata de 400 gramos de tomate triturado
 100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)
 50 gramos de queso rallado
 un trozo de mantequilla para untar en la fuente
 2 litros de agua
 sal
Receta para hacer Lasaña de Carne (para seis personas):
1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añade la
cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que empiezan
a tostarse demasiado añade un chorrito de agua y mezcla bien.
2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos que dar
golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te
olvides de remover bien para que no se queme la carne que está en el fondo.
3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate

triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada
de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que
se concentre el tomate
4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco más
de sal y pimienta.
5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua
con 2 cucharadas pequeña de sal.
6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que estén
en su punto (unos 8 minutos).
7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las

láminas de lasaña sobre una servilleta de tela (fíjate en el vídeo).
8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña.

9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne.
10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último, tapa
la lasaña con una capa más de pasta y vuelca encima la bechamel.
11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º
Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.
12. Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no
quemarnos y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir
.. y listo.
A comer:
Si a la hora de sacar las láminas de pasta cocidas del agua te lías mucho puedes
volcar la olla con mucho cuidado sobre un escurridor. Le das un pequeño enjuagado con agua
del grifo para que se enfríe y luego con las manos las coges de una en una y las vas poniendo
sobre la servilleta de tela para que suelte el exceso de agua.
Puedes usar tomates frescos en vez de tomate triturado de lata pero tendrás que pelar los
tomates y quitarles las semillas. Es mucho más entretenido y para este plato creo que no
merece la pena
Alitas de Pollo Mexicanas
Alitas de Pollo Mexicanas. La receta de hoy es realmente estupenda por dos razones: es
muy fácil de hacer y tienen un sabor espectacular.
Ya sabéis lo que me gusta la comida mexicana y aprovechando que me mandaron de La

Mexica una caja con unas salsas mexicanas fantásticas he preparado estas alitas de pollo
usando una Salsa de Cacahuete con Chile de Árbol.
Con esta salsa las alitas quedan con un toque picante sabrosísimo y como ya he dicho un
sabor espectacular que no puedes dejar de probar.
Puedes encontrar esta salsa pinchando aquí o participando en el concurso que organizan en
Facebook los chicos de La Mexica (ir al concurso).
Así que ya sabes, anímate y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Alitas de Pollo Mexicanas (para 4 personas):
 1 kilo de alitas de pollo partidas (lee al final de la receta)

 4 cucharadas pequeñas de Salsa de Chile de Árbol con Cacahuete (lee al final de la
receta)
 1 cucharada pequeña de orégano seco
 1/2 cucharada pequeña con pimienta negra molida
 2 cucharadas pequeñas de sal
 Aceite de semillas para freír (yo usé aceite de girasol)
 Opcional – Salsa para acompañar: 4 cucharadas de mayonesa y 1 cucharada pequeña de

Salsa de Chile de Árbol con Cacahuete
Receta para hacer Alitas de Pollo Mexicanas (para cuatro personas):
1. Pon las alitas de pollo en un cuenco grande y añade encima 4 cucharadas pequeñas
de Salsa de Chile de Árbol con Cacahuete.
2. Añade también la sal, la pimienta y el orégano. Mezcla bien y tapa con papel film
transparente. Deja en la nevera entre media hora y una hora.
3. Pon a calentar en una sartén medio litro de aceite de girasol y añade los dientes de
ajo sin pelar (con la piel).
4. Cuando el aceite esté caliente echa las alitas de pollo y fríe por tandas. Ten cuidado
con el aceite porque puede saltar un poco.
5. Ve sacando las alitas a un plato con papel de cocina absorbente.
6. Si quieres puedes acompañar las alitas con una salsa rapidísimas y picantona. Pon en
un cuenco la mayonesa y media cucharada pequeña de Salsa de Chile de Árbol con
Cacahuete. Mezcla y prueba y si te va el picante añade la otra media cucharadita de
salsa. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Las alitas de pollo partidas son simplemente alitas de pollo que se han cortado en
dos partes por la unión de los huesos. Si quieres puedes hacer la receta con alitas de pollo
enteras pero a mi me gustan más como se fríen las partidas, ya que quedan más pequeñitas y
luego las disfruto más en cada bocado
Como Hacer Pan de Ajo
Pan de Ajo. Hace un tiempo vimos como preparar un Pan de Ajo casero y hoy te traigo la
receta en vídeo para que no te pierdas ningún detalle.
Una receta sencilla, rápida y que sirve como acompañamiento ideal para cualquier plato,
pero sobre todo en una comida italiana
Así que ya sabes, anímate y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa del Pan de Ajo con los ingredientes, las instrucciones
paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Pan de Ajo (para 2 baguettes):
 60 gramos de mantequilla.
 2 cucharadas de hojas de perejil fresco
 2 dientes de ajo pequeños

 2 baguettes, uno normal y otro precocido.
Receta para hacer Pan de Ajo (para 2 baguettes):
1. Corta los ajos por la mitad y quítales el centro para que quede más suave el pan
de ajo.
2. Pon los ajos en una picadora de alimentos. Añade las hojas de perejil y pica
durante unos segundos.
3. Luego incorpora la mantequilla y pica todo durante un minuto.
4. Ahora tienes que hacer varios cortes al pan pero sin llegar hasta el fondo.
Repite con el otro pan y no te preocupes si al final lo cortas entero porque tiene
arreglo.
5. Abre un poco el pan por uno de los cortes y pon un poco de la mantequilla con
ajo y perejil. Repite en todos los cortes. Si en algún sitio se separa el pan no te
preocupes, pon mantequilla y vuelve a unir.
6. El pan precocido lo metemos directamente al horno caliente a 200ºC

durante 10 o 12 minutos hasta que esté doradito.
7. El pan que ya está horneado tenemos que envolverlo en papel de

aluminio para que no se nos queme y luego lo metemos al horno unos 5
minutos para que se derrita la mantequilla y el pan se ponga crujiente.
8. Y eso es todo. Solo te queda sacar del horno y servirlo bien calentito. Fuera
de la cocina y a comer!!
A comer:
Como ves una receta fácil a más no poder así que poco más puedo añadir a la receta o al vídeo.
De todas formas si te queda alguna duda escribe un comentario e intentaremos resolverla
Por cierto. Si todavía no te has suscrito a mi canal de Youtube ya estás tardando!!! Ya sabes que
es totalmente gratis y que solo tienes que pinchar aquí y utilizar tu cuenta de GMAIL.
Un saludo cocina!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Como hacer Salmorejo
Ya hemos visto antes como hacer salmorejo en la otra receta de salmorejo Cordobés
que tengo publicada en el blog. Pero no quería dejar de incluir esta receta típica de la
gastronomía española en mi canal de YouTube
Te dejo con el vídeo y espero que te animes a preparar este salmorejo en casa. A la
cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa del Salmorejo con los ingredientes, las
Ingredientes para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):
 500 gramos de tomates maduros
 100 gramos de pan
 medio vaso de aceite de oliva
 medio diente de ajo

 media cucharada pequeña con sal
 Opcional: huevo duro y jamón serrano para acompañar
Receta para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):
1. Para preparar medio litro de salmorejo pon a calentar 2 litros de agua para
pelar los tomates y llena también un recipiente con agua y hielo.
2. Coge medio kilo de tomates maduros y con un cuchillo haz una cruz
superficial en la base de cada tomate.
3. Cuando el agua esté caliente añade los tomates y déjalos un minuto. Luego pasa los
tomates al recipiente con el agua helada y deja que se enfríen durante un par de
minutos.
4. Mientras tanto corta 100 gramos de pan en trozos y ponlos en un cuenco grande.
5. Después pela los tomates y trocéalos. Echa el tomate troceado sobre el pan y
añade medio vaso de aceite de oliva, media cucharada pequeña de sal y medio
diente de ajo.
6. Con una batidora de brazo bate bien hasta que quede una crema muy fina.
7. Por último prueba de sal tu salmorejo y listo.
8. Si quieres puedes acompañar con huevo duro y jamón serrano. Y para

rematar puedes añadir unas gotitas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
No te pases con el ajo. No es fácil encontrar ajos buenos y la mayoría son muy fuertes. Si se te
va la mano con el ajo te quedará un salmorejo muy poco “digestivo”
Con el aceite de oliva también debes tener cierta precaución porque la variedad de aceite de
oliva es enorme y si usas uno con demasiado sabor te puede quedar un salmorejo
muy fuerte y algo amargo.
Yo lo que hago siempre antes de añadir el aceite es tomar una cucharadita de aceite y ver su
sabor. Si te parece muy fuerte seguramente sea muy fuerte para el salmorejo así que tendrás que
buscar un aceite de oliva más suave para hacer tu salmorejo.
Empanada de Hojaldre con Atún
Busca más en: Recetas Caseras, Recetas de Atún, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Tapas,
Pinchos y Picoteo
Empanada de Hojaldre con Atún. ¿Te gustaría preparar una empanada

de atún sin tener que complicarte preparando la masa? Pues en ese
caso lo mejor es tirar de una par de láminas de hojaldre refrigeradas y solo te
queda preparar un buen sofrito y listo.
Te aseguro que esta empanada queda deliciosa así que anímate y a la cocina
Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo.
Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.
A continuación te dejo la receta completa dela Empanada de Hojaldre
con Atún, con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos
consejos
Ingredientes para hacer Empanada de Hojaldre con Atún (para 6 u 8
personas):
 2 láminas de hojaldre refrigerado
 4 latas de atún de 80 gramos (de peso neto)(el peso escurrido es de 56
gramos)
 1 pimiento rojo (de los gordos para asar)
 1 pimiento verde italiano (de los alargados para sofrito)
 2 tomates grandes maduros
 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (usé pimentón dulce La Chinata
PREMIUM)
 1/2 vaso de aceite de oliva (unos 125 ml)
 Sal
Receta para hacer Empanada de Hojaldre con Atún (para seis u ocho
personas):
1. Pica tres cebollas medianas.
2. Quita las semillas a un pimiento verde y córtalo en trocitos pequeños. Haz
lo mismo con el pimiento rojo.
3. Corta en rodajas finas tres dientes de ajo.
4. Pon en una sartén grande medio vaso de aceite de oliva y echa
las cebollas, lospimientos, los ajos y media cucharada pequeña con
sal.
5. Mientras se pochan las verduras pela un par de tomates, quítales las
semillas y trocéalos finamente.
6. Cuando las verduras estén bien pochadas añade 1 cucharada pequeña
depimentón, remueve bien unos segundos y luego añade
el tomate troceado.
7. Deja a fuego medio alto durante cinco minutos, removiendo de vez en
cuando y luego añade 4 latas de atún bien escurrido.
8. Remueve bien y prueba de sal y si es necesario añade una poca más.
9. Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco y vuelca el relleno de la
empanada sobre él.
10. Extiende el sofrito sobre una lámina de hojaldre dejando uno o dos
centímetros libres por cada lado.
11. Ahora pon otra lámina de hojaldre por encima y cierra bien los bordes
apretando con los dedos.
12. Pincela la empanada con el aceite que ha quedado en el bol.
13. Haz un corte en el centro de la empanada para abrir una chimenea por la
que pueda salir el aire.
14. Mete en el horno caliente a 180 grados y deja durante unos 20 o 30
minutos o hasta que veas el hojaldre bien dorado.
15. Solo nos queda sacar nuestra empanada de atún del horno. Una vez fría
podemos cortarla en trozos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no tienes hojaldre refrigerado (del que se guarda en la nevera) puedes usar
hojaldre congelado. Eso sí, te tienes que acordar de pasar el hojaldre del
congelador al frigorífico el día antes de preparar la empanada.
Para pelar bien los tomates puedes escaldarlos en agua como hicimos en
la vídeo receta de Salmorejo o puedes usar un cuchillo bien afilado. Yo usé un
cuchillo mondador pelador de la serie Kyoto de Arcos.
No te olvides de hacer una chimenea en el centro de la empanada para
que salga el vapor que se genera durante el horneado. Si no lo haces la parte
de arriba empezará a elevarse y se romperá el hojaldre y luego la empanada
quedará más quebradiza.
Una cosa más. Si tu aceite de oliva es muy fuerte puedes usar aceite de
girasol en vez de aceite de oliva. Así el sofrito queda más suave
SANGRÍA – Cómo hacer Sangría
Busca más en: Bebidas y Cócteles, Vídeos de Javi Recetas
Receta de Sangría. Hoy veremos como hacer una auténtica Sangría

española, una de las bebidas más internacionales de nuestro país.
Para que la Sangría tenga auténtico sabor a frutas es imprescindible
prepararla con algo de antelación, así el vino tiene tiempo de adquirir los
sabores de la fruta y la Sangría se llena de matices.
Lee todos los consejos del final de la receta y sabrás como organizarte para
tener tu Sangría preparada justo a tiempo y con todo el sabor de la fruta.
Anímate y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de la SANGRÍA DE TINTO con los
ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer 2 litros de SANGRÍA:
 1 botella de vino tinto joven (de 3/4 de litro)
 2 melocotones
 1 manzana
 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido
 el zumo de un limón
 1 trozo de canela en rama
 Para el almíbar: 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua
 Opcional: gaseosa o refresco de naranja o refresco de limón
Receta para hacer 2 litros de SANGRÍA:
1. Echa en una jarra de dos litros una botella de vino tinto (de 3/4 de litro).
2. Pela dos melocotones y córtalos a cuadraditos. Echa la fruta en el vino
para que no se ponga negra.
3. Ahora corta a cuadraditos una manzana y luego échala también en el vino.
4. Añade medio litro de zumo de naranja y el zumo de un limón. Ten
cuidado de que no caiga ninguna pepita y si lo ves necesario usa un colador.
5. Para endulzar nuestra sangría vamos a preparar un almíbar. Pon en un cazo
dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua. Deja a fuego medio-
fuerte hasta que el azúcar se disuelva completamente y entonces añade el
almíbar a la sangría.
6. Si te gusta el sabor de la canela echa un trozo de canela en rama y
remueve bien.
7. Ahora tenemos que dejar reposar la sangría durante dos horas a
temperatura ambiente para que el vino tome el sabor de la fruta y sea
una auténtica sangría.
8. Luego, cuando vayas a servir, añade un poco de hielo y si te gusta que tu
Sangría quede más suave puedes añadir un poco de gaseosa o de
refresco de naranja o de limón-
9. Por último solo te queda servir en vasos con hielo y listo. Fuera de la cocina
y a tomarte una Sangría fresquita!!!
A comer:
Quizás eches en falta el que no añada rodajas de naranja a la Sangría, pero
tienes que tener en cuenta que en la parte blanca de la cáscara a sustancias
bastante amargas. Si echas las rodajas de naranja y las dejas macerar en el
vino puede que tu Sangría se ponga un poco amarga y entonces, para
intentar disimularlo tendrás que añadir más almíbar. Si haces esto terminarás
con una Sangría demasiado dulce en la que no se apreciarán los matices
que las frutas dan al vino.
Con el limón pasa lo mismo que con la naranja y por eso prefiero añadir
los zumos de ambas frutas en vez de las frutas troceadas
Puedes añadir todas las frutas que quieras a la sangría pero ten en
cuenta que algunas se estropean y oxidan antes que otras. Para mi el
melocotón y la manzana son las dos frutas imprescindibles y por supuesto los
zumos del limón y la naranja. Pero también le va muy bien el plátano (no muy
maduro) y si están en temporada unas cerezas (quítales primero los huesos)
van geniales. Tu como siempre a tu gusto
Si tienes la tentación de añadir azúcar directamente a la Sangría en vez
de preparar el almíbarpiensa que el azúcar no se disuelve bien en los
líquidos fríos. Por eso es mejor preparar el almíbar y además solo tardarás un
minuto en hacerlo así que no hay excusas.
Si necesitas preparar la Sangría con más de 2 horas de antelación lo
mejor es que una vez que estén todos los ingredientes mezclados metas la
jarra en el frigorífico. Así evitas que la fruta fermente y estropee el sabor de
la sangría. Pero si la preparas justo dos horas antes no la metas en el
frigorífico, pues ralentizará la mezcla de sabores y aunque te ayudará a tener
la sangría más fresca conseguirás a cambio menos sabor. Por eso es mejor
dejarla las dos horas a temperatura ambiente y luego la enfriamos con hielo
Leyendo en la Wikipedia sobre la Sangría he encontrado un montón de datos
interesantes que quiero compartir con vosotros.
Lo primero es que, según la normativa Europea, la Sangría solo puede
producirse en España y Portugal ya que se consideran a estos países como
los creadores de la Sangría tradicional.
La misma legislación especifica que la auténtica sangría debe estar hecha
con vino tinto y que si se usa otro vino en su elaboración hay que cambiar la
denominación de la bebida. Así si se usa vino blanco la sangría pasa a
llamarse Clarea y tiene todo el sentido porque perdiendo el color a sangre del
vino tinto es normal que pierda también su nombre
La sangría hecha con Cava debe llamarse Sangría de Cava y aquí aunque
pierde el color no pierde el nombre de sangría, jejejeje
Calamares a la Riojana – Receta Casera
Busca más en: Recetas Caseras, Recetas de Patatas, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Vídeos de
Javi Recetas
Calamares a la Riojana. El otro día cuando vimos como limpiar

calamares avisé que en breve veríamos cómo hacer Calamares a la
Riojana y aquí está la receta
Este guiso de patatas con calamares es una receta casera muy sabrosa y
muy fácil de hacer así que ya sabes …. anímate y a la cocina!!
A continuación te dejo la receta completa de los Calamares a la
Riojana con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos
consejos
Ingredientes para hacer Calamares a la Riojana (para 4 personas):
 750 gramos de calamares medianos o chipirones (yo usé calamares
medianos como estos de Genuinus)
 4 tomates pelados y picados muy fino (500 gramos)
 4 patatas medianas (1 kilo)
 2 pimientos verdes italianos cortados en tiras (son los pimientos largos no los
gordos)
 1 cebolla grande picada (250 gramos)
 3 dientes de ajo cortados en rodaja.
 ½ vaso de vino blanco
 ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
 agua (aproximadamente ¾ de litro)
 sal
Receta para hacer Calamares a la Riojana (para cuatro personas):
1. Corta en rodajas de un dedo de grosor 750 gramos de calamares
limpios (puedes ver aquí como limpiar calamares). Corta los tentáculos y las
aletas en varios trozos.
2. Para preparar el sofrito pon en una olla cuatro cucharadas de aceite de
oliva. Añade 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo cortados a rodajas.
Echa una cucharada pequeña de sal y deja que se poche la cebolla a
fuego medio.
3. Cuando la cebolla esté bien pochada añade 5 tomates pelados y
picados y sube el fuego.
4. Dejamos unos minutos hasta que se reduzca todo el agua que sueltan los
tomates y entonces añadimos los calamares. Al principio perderán un
poco de agua y luego empezarán a dorarse un poco.
5. Cuando estén dorados añade medio vaso de vino blanco y desglasa
rascando el fondo con una cuchara de palo.
6. Deja reducir el vino hasta que casi desaparezca y entonces añade 3/4 de
litro de agua.
7. Echa media cucharada pequeña de pimentón dulce y dos pimientos
verdescortados en tiras.
8. Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte hasta que los calamares estén
tiernos.
9. Cuando los calamares estén casi en su punto coge 4 patatas medianas y
córtalas metiendo un poco el cuchillo y girando la muñeca para que se
rompa la patata y el caldo se haga más espeso. Si te quedas corto de
agua echa un poco de agua caliente justo hasta cubrir las patatas.
10. Dejamos entre 20 y 30 minutos con la cazuela destapada hasta que la
patata esté tierna.
11. Por último prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Ya solo nos
queda servir y listo!!
A comer:
Como habrás visto una receta fácil y super sencilla así que no tienes excusa
para no preparar estos calamares
Te aconsejo que uses calamares medianos, pequeños o chipirones que
tendrán la carne más tierna y se harán antes.
Si haces el corte de la patata como muestro en el vídeo el caldo recogerá
más almidón y el guiso saldrá más espeso concentrando los sabores.
A mi a veces me gusta utilizar en esta receta un chorrito de tomate
frito (unas dos cucharadas) además del tomate natural. Esto le da un toque
extra de sabor.
Si te gusta el picante puedes darle un puntito añadiendo una guindilla o
pimienta de cayena picada cuando comienzas a cocinar. Le da un sabor
muy rico a los calamares y potencia los demás sabores
Milhojas de Calabacín y Verduras
Posted: 24 Sep 2014 09:39 AM PDT
Milhojas de Calabacín y Verduras. Hoy os traigo una deliciosa receta de Milhojas de

Calabacín y Verduras salteadas de la mano de Mario Sandoval.
No se si recordaréis que el pasado verano organizamos en el blog un concurso con Arla y el

premio incluía, además de un estupendo lote de productos Arla, la grabación de la receta
ganadora por Mario Sandoval.
La ganadora del concurso fue Asun (de Barcelona) y como lo prometido es deuda aquí está su
receta ganadora de Milhojas de Calabacín y Verduras.
Solo una cosa antes de que empieces. Ten en cuanta que en el vídeo solo se prepara una
sola Milhoja de Verduras así que tendrás que multiplicar las cantidades en función del
número de comensales. Ahora sí ….. a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de Milhojas de Calabacín y Verduras con los

Ingredientes para hacer Milhojas de Calabacín y Verduras (para 1 persona):

 250 gramos de Calabacín
 150 gramos de Tomate (unos 2 tomates medianos)
 125 gramos de Cebolla (1 cebolla pequeña)
 60 gramos de queso Arla Semicurado
 60 gramos de queso Arla Parmellano
 100 ml de aceite de oliva
 sal y pimienta negra molida al gusto
Receta para hacer Milhojas de Calabacín y Verduras (para una persona):
1. Ralla los tomates. Pon en una cacerola la mitad del aceite a calentar y echa los
tomates, la hoja de laurel y una pizca de sal. Deja sofreír a fuego medio.
2. En una sartén pon el resto del aceite y añade la cebolla cortada en juliana y una
pizca de sal. Deja pochar a fuego medio.
3. Pela el calabacín y córtalo en rodajas. Pon las rodajas en un plato y añade una pizca
de sal. Mete el plato en el microondas (a 800 watios de potencia) durante 2
minutos.
4. Con un aro metálico haz tres círculos de queso cortando tres lonchas de queso
Arla Semicurado.
5. Para montar la Milhojas de Calabacín coge una bandeja y coloca sobre ella un
papel de hornear. Coloca un aro metálico sobre la bandeja pon en el fondo
del aro 4 rodajas de calabacín de forma que cubran el fondo. Añade sobre el calabacín
una cucharada de cebolla pochada, otra de la salsa de tomate frito que hemos
preparado y cubre con un círculo de queso.
6. Ahora repetimos con otra capa de calabacín, cebolla, tomate y queso. Y por
último colocamos una capa de calabacín y rematamos nuestra milhojas con
un poco de pimienta y de queso Parmellano.
7. Mete la bandeja con la milhojas en el horno a 210 grados unos 5 minutos o hasta
que se gratine el queso. Y listo, solo te queda sacar del molde la milhojas (ojo no te
quemes) y emplatar. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
¿Qué os ha parecido la receta? A mi me ha encantado y le doy la enhorabuena a Asun por
traernos esas Milhojas de Calabacín tan ricas!!
Gracias también a Mario Sandoval por colarse en mi canal de YouTube con este vídeo
tan chulo. Por cierto, si quieres ver más vídeo recetas como esta pásate por Cocina con gusto,
el canal liderado por Mario.
Y eso es todo. Solo recordarte que si todavía no te has suscrito a mi canal puedes hacerlo
totalmente gratis, solo tienes que pinchar aquí y utilizar tu cuenta de GMAIL.
Un saludo cocina!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Chuletas de Cerdo. Receta fácil y super
rica!!!
Busca más en: Recetas de Carne, Recetas Fáciles y Cocina Fácil
Chuletas de Cerdo. Hace poco me di cuenta de que no tengo publicada

ninguna receta de chuletas de cerdo así que aprovechando que el otro día
recibí una bandeja de Chuletas de Lomo de Cerdo deElPozo ExtraTiernos me
he animado a preparar esta receta que seguro que te va a gustar.
Casi todos en casa cuando preparamos chuletas de cerdo lo que solemos hacer
es echarlas en la sarténhasta que cogen un poco de color y como
mucho preparar una salsa con unos ajos y un poco de vino blanco. Pero
en esta ocasión vamos a darle un punto distinto a la receta preparando una
deliciosa costra de parmesano y pan rallado con la que cubriremos las chuletas
y luego las gratinaremos en el horno.
¿Qué te parece esta forma de preparar las chuletas de cerdo? ¿a qué apetece?
Pues si es así ya sabes anímate y a la cocina
Ingredientes para hacer Chuletas de Cerdo al Horno (para 4 personas):

 8 chuletas de cerdo (yo usé Chuletas de Lomo de Cerdo ExtraTiernas)
 3 cucharadas de pan rallado grueso (mira aquí como hacer pan rallado
grueso)
 2 cucharadas de parmesano rallado
 2 cucharadas de perejil fresco picado
 1 diente de ajo pequeño
 1 pimienta de cayena pequeña (opcional)
 1 cucharada pequeña de sal fina
 1/2 cucharada pequeña de cominos molidos
 1/2 cucharada pequeña de pimienta negra molida
Receta para hacer Chuletas de Cerdo al Horno (para cuatro personas):
1. Lo primero es preparar la costra de parmesano. Pon en un mortero 1 diente
de ajo pelado y si quieres darle un toque picante añade también
la pimienta de cayena. Machaca bien hasta que se forme una pasta y
entonces añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y vuélcalo
todo en un cuenco mediano.
2. Ahora añade al cuenco las 3 cucharadas de pan rallado y mezcla. Cuando
el aceite esté bien mezclado con el pan rallado incorpora 2 cucharadas
de queso parmesano rallado y dos cucharadas de perejil fresco picado.
Mezcla bien y reserva.
3. Pon en un cuenco pequeño 1 cucharada pequeña de sal, media cucharada
pequeña decominos molidos y media cucharada pequeña de pimienta
negra molida. Mezcla bien.
4. Enciendo el horno y deja que se caliente a 200ºC.
5. Ahora tenemos que salpimentar las chuletas de cerdo con la mezcla de
sal, cominos y pimienta. Añade una pizca a cada chuleta por las dos caras.
6. Echa en una sartén las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y ponla a
fuego fuerte. Cuando la sartén este caliente echamos las chuletas y
dejamos que se doren por las dos caras durante unos segundos.
7. Cuando las chuletas estén doradas colócalas en una bandeja de horno y
echa sobre cada chuleta con un poco de nuestra mezcla de parmesano,
pan rallado, ajo, perejil, aceite y pimienta de cayena (guindilla seca).
8. Mete en el horno y deja unos minutos hasta que se dore la costra de
parmesano. Y eso es todo. Puedes servir las chuletas de cerdo con un poco
de arroz blanco, patatas fritas, aros de cebolla o lo que te apetezca. Fuera
A comer:
No dejes demasiado tiempo las chuletas de cerdo al fuego o se
secarán. Ten en cuenta que luego van a pasar por el horno unos minutos para
dorar la costra de parmesano y si las tenemos demasiado tiempo en el fuego
quedarán algo seca. La idea es dorar la carne de cada chuleta de cerdo a fuego
fuerte durante unos segundo por ambas caras y luego apartar para terminar de
hacerlas en el horno.
Puedes adaptar a tu gusto la costra de parmesano. Te dejo algunas
sugerencias de otras especiasque puedes añadir o cambiar: orégano o
cilantro en vez de perejil, queso pecorino o un queso manchego curado en vez
de parmesano, granos mostaza molida, granos de cilantro molidos, curry,
pimentón dulce o picantes, ……
Para aprovechar todo el sabor que sueltan en la sartén las chuletas de cerdo
cuando se doran puedes hacer lo siguiente. Después de dorar y apartar todas
las chuletas añade un chorrito de vino a la sartén caliente (si no quieres usar
vino puedes usar agua sin problemas). El líquido comenzará a evaporarse y
entonces con una cuchara de madera o similar rascamos el fondo de la sartén
para que se suelten todos los sabores. Dejamos entonces reducir y cuando casi
no quede liquido añadimos las chuletas y mezclamos rápidamente para que el
líquido se adhiera a ellas y se llenen de sabor.
Por cierto, si se te antojan las patatas que aparecen en la foto avisa y otro
día publico la receta. Son ideales para acompañar estas chuletas de cerdo al
horno o cualquier otra receta de carne y las patatas quedan super crujientes!!!
Dulce de Leche
Dulce de Leche. Hoy voy a hacer Dulce de Leche con tres puntos de cocción
distintos para que tú elijas que textura te gusta más para tu Dulce de Leche.
En el vídeo verás como cocino tres latas de leche condensada durante 1,
2 y 3 horas obteniendo así tres latas de Dulce de Leche con tres texturas
completamente distintas entre si.
No dejes de darle un vistazo al vídeo y si te gusta la receta ya
sabes…. anímate y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa para hacer Dulce de Leche, con los
Ingredientes para hacer Dulce de Leche:

 1 lata de leche condensada
 Agua
Receta para hacer Dulce de Leche(para cuatro personas):
1. Dobla un paño de cocina y colócalo en el interior de una olla alta. Así
evitamos que la lata de leche condensada se mueva en el interior de la olla.
2. Coge la lata de leche condensada y si tiene etiqueta de papel
quítasela. Mete la lata en la olla y llena la olla de agua hasta cubrir
completamente la lata. Ten en cuenta que es muy importante que la lata
esté cubierta de agua durante todo el tiempo para evitar cualquier
accidente.
3. Tapa la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a
hervir aflojamos el fuegopara que solo quede una ligera ebullición.
4. A partir de ahora controlaremos el tiempo y dejaremos la lata de leche
condensada cociéndose durante una, dos o tres horas, dependiendo de la
textura que quieras darle a tu dulce de leche (lee al final de la receta).
5. De vez en cuando vigila el nivel de agua. Si ha bajado añade un poco de
agua y vuelve a tapar. Y recuerda que la lata siempre debe estar cubierta de
agua.
6. Pasada una, dos o tres horas (como he dicho todo dependerá de la textura
que busques)saca la lata con cuidado de no quemarte (fíjate en el vídeo
como lo hago yo), mete la lata en una olla con agua a temperatura
ambiente y deja que se enfríe completamente.
7. Es muy importante dejar enfriar la lata antes de abrirla para evitar
tener un accidente. Así que cuando esté completamente fría puedes abrir la
lata y listo. Ya tienes tu dulce de leche preparado y puedes utilizarlo en la
receta que prefieras. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
En el vídeo hemos visto como dependiendo del tiempo de cocción que le demos
a una lata de leche condensada obtenemos distintas texturas.
Ahora veremos como podemos utilizar cada Dulce de Leche según su

tiempo de cocción
Si dejas la lata cocer durante una hora:
Conseguirás un dulce de leche muy ligero, de sabor suave y textura muy similar
a la de la leche condensada. Puede servirnos para echarlo en un yogur o sobre
una ensalada de frutas. Es el que tiene el sabor más suave de los tres a medio
camino entre la leche condensada y el dulce de leche.
Si dejas la lata cocer durante dos horas:

El dulce de leche se espesará más y tendrá una textura más cremosa. Ideal
para untar en pan o para rellenar crepes (el próximo día veremos la receta de
las crepes). Tiene un sabor muy similar al Dulce de Leche tradicional.
Si dejas la lata cocer durante tres horas:

Obtienes un Dulce de Leche más denso y con más cuerpo que conserva su
volumen al colocarlo sobre algún alimento por lo que es ideal como relleno, por
ejemplo para rellenar unas galletas. También puedes usarlo para untar aunque
como he dicho es algo más denso. Su sabor es el más intenso de los tres y el
que más me recuerda al dulce de leche.
¿Con cual Dulce de Leche nos quedamos?

Ya has visto que cada uno tiene sus virtudes aunque quizás el tercero sea mí
preferido debido a su intenso sabor. La única pega que le veo es que es un
pelín más denso de lo que me gustaría por lo que quizás con dos horas y media
de cocción conseguiríamos un perfecto equilibrio entre textura y sabor.
IMPORTANTE:
Es muy fácil hacer dulce de leche en casa utilizando una lata de leche
condensada pero debes de seguir las recomendaciones que te doy en la receta
para evitar tener un accidente. Sobre todo no debes olvidar estos dos puntos al
hacer dulce de leche:
PRIMERO: El agua siempre debe cubrir las latas de leche condensada.

Supongo que esto será debido a un tema de igualar presiones y temperaturas.
Si dejamos una zona de la lata sin cubrir de agua puede haber un cambio de
presión y temperatura en esa zona y provocar que la lata estalle. Mucho ojo!!!
SEGUNDO: Después de hacer el dulce de leche no debes abrir la lata hasta que
esté completamente fría.
Esto creo que se debe exactamente a lo mismo que comentaba antes. La
temperatura del interior puede provocar un aumento de presión en la lata y si
abrimos estando el dulce de leche caliente puede saltarnos y provocarnos
alguna quemadura. Se paciente y deja que se enfríe la lata
Otros consejos a tener en cuenta son:

- Cuando saques la lata del agua caliente ten cuidado de no quemarte y
de que no se caiga la lata de nuevo al agua caliente para evitar salpicaduras
que puedan quemarte.
- Quita la tapa de plástico que traen algunas latas para evitar que se derrita
durante la cocción.
- Quita el papel que trae la lata, así evitamos que se llene todo el agua de
papelitos flotando. Además si preparas el dulce de leche en olla a presión he
leído que estos papelitos podrían obturar la válvula de salida del vapor
pudiendo provocar un accidente.
Por cierto, si quieres preparar el dulce de leche en olla a presión tendrás
que seguir las recomendaciones que encuentres en otra receta ya que
algunos de los consejos que te doy aquí no te valen si usas olla a presión. Por
ejemplo, he visto en algunas recetas que cuando se cocina el dulce de leche en
olla a presión no se cubre la lata completamente con agua. Desconozco si es la
forma habitual de hacerlo porque yo no lo he preparado nunca con olla a
presión así que mi consejo es que para preparar dulce de leche en olla
express o en olla rápida elijas una receta que te de confianza y que
explique claramente qué hacer en cada paso.
Crepes Salados. Receta de Crepes Rellenos
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Cocina Fácil
Crepes Salados. El otro día vimos como hacer masa para crepes salados o
dulces y hoy veremos como preparar un relleno salado de verduras y
jamón para nuestra masa de crepes.
Para darle un toque de color a la masa añadiremos un poco de perejil fresco
picado y también le daremos a nuestros Crepes salados un toque de sabor
extra con una pizca se pimienta.
Esta es una receta muy fácil de preparar y que necesita muy poco aceite
si utilizas una buena sartén antiadherente. Yo usé la sartén Forja Full
Induction de QUID, de aluminio forjado y con una cucharada pequeña de
aceite de oliva puedes preparar una Crepe de 26 centímetros sin problemas.
Espero que te animes con la receta así que ya sabes … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Crepes Salados de Verduras y Jamón (para 4
personas):
 750 gramos de calabacines verdes (unos 3 calabacines medianos)
 250 gramos de champiñones
 2 zanahorias medianas (unos 250 gramos en total)
 150 gramos de jamón cocido picado
 100 gramos de queso crema (queso para untar)
 4 cucharadas de aceite de oliva para el relleno
 4 cucharadas pequeñas de aceite de oliva para cocinar las Crepes.
 1/3 de una cuchara pequeña con pimienta negra molida
 Para la masa de Crepes: 125 gramos de harina, ¼ de litro de leche
entera, 2 huevos grandes, 25 gramos de mantequilla derretida, 1 pizca de
sal, 1 pizca de pimienta negra molida y 1 cucharada de perejil fresco picado.
Receta para hacer Crepes Salados de Verduras y Jamón (para cuatro
personas):
1. Antes que nada vamos a hacer la masa de Crepes salados para que
repose durante al menos media hora. Así que tamiza la harina sobre un
cuenco grande, añade los huevos al centro y mezcla un poco con un batidor
de varillas. Luego echa la sal y la mantequilla derretida (procura que no
esté muy caliente). Vuelve a mezcla otro poco. Por último añade
laleche poco a poco mientras mezclas. Pon un colador sobre una jarra de
medio litro y cuela la masa de crepes. Añade la pimienta negra molida y
el perejil picado. Reserva durante al menos 30 minutos.
2. Pela la zanahoria y lava los champiñones. Si vas a dejarle la piel a
los calabacines lávalos bien. Luego corta todo en cuadraditos pequeños.
3. En una sartén amplia y antiadherente (como la que he utilizado de QUID Full
Induction de 26 centímetros de diámetro) echa 4 cucharadas de aceite de
oliva y pon a fuego medio alto. Añade las verduras que hemos cortado,
media cucharada pequeña de sal y un tercio de una cucharada pequeña
de pimienta negra molida. Mezcla bien y tapa la sartén.
4. Dejamos que se cocinen las verduras hasta que se pongan tiernas (entre 15
y 20 minutos). De vez en cuando destapamos y removemos un poco para
que se haga todo por igual. Cuando las verduras estén en su punto
destapamos, añadimos el jamón cocido picado y subimos el fuego para que
se evapore toda el agua.
5. Cuando el agua desaparezca dejamos un minuto más para que se salteen un
poco las verduras y el jamón. Luego apartamos la sartén del fuego y
añadimos los 100 gramos de queso crema. Mezcla bien hasta que se
derrita todo el queso y reserva.
6. Ya tenemos nuestro relleno para Crepes salados y ahora es el momento
de preparar los Crepes. Pon una sartén antiadhernte y amplia (de unos 26
cm de diámetro) a calentar a fuego medio alto. Añade una cucharada
pequeña de aceite de oliva y cuando esté caliente echa un poco de la
masa hasta cubrir el fondo de la sartén. Deja cocinar durante un minuto
aproximadamente y luego con la ayuda de una espátula dale la vuelta a la
Crepe. Deja un poco más para que se haga bien por ese lado y reserva en
un plato. Repite con las otras tres Crepes.
7. Solo nos queda repartir nuestro relleno de jamón, queso y verduras
entre las cuatro Crepes y enrollar. Corta por la mitad cada Crepe, sirve
en un plato acompañado de tu guarnición favorita y listo … fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:
Si tienes algún problema a la hora de preparar los Crepes recuerda que el otro
día publicamos un vídeo en el que se explicaba paso a paso como hacer la
masa y como cocinar los Crepes. Puedes ver el vídeo aquí: Receta de
Crepes.
Para acompañar estos Crepes Salados puedes elegir la guarnición que más
te guste pero mi consejo es que elijas alguna guarnición ligera como puede ser
un poco de arroz basmati o unas verduras al vapor.
Si vas a preparar la receta para toda la familia, incluidos los niños, te aconsejo
que le quites la piel al calabacín. Así los más pequeños no verán nada verde y
será más difícil que se quejen a la hora de comer verduras. Además, al ir
acompañadas de jamón y queso crema queda tan rico y cremoso que puede
que ni se den cuenta
Anímate con la receta,
Flan de Huevo. Receta Casera
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Flan de Huevo. Hoy te traigo otra receta casera que no puede faltar en tu
recetario, un Flan de Huevo Casero muy fácil de preparar y que queda muy
muy rico.
Hay todo tipo de flanes: flanes de queso, flan de café, flan de turrón, flan de
coco o flan de chocolate por ejemplo. Pero este flan no lleva ningún añadido
especial excepto un poco de vainilla para darle un toque de sabor.
Si tu no tienes vainilla en casa o simplemente no te gusta puedes sustituirla por
un trozo de canela en rama y también te quedará muy rico. Eso sí, no dejes
de preparar este flan que queda super ligero y riquísimo.
Anímate con la receta y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa del Flan de Huevo con los
Ingredientes para hacer Flan de Huevo (para 6 flanes):
 1/2 litro de leche entera
 4 huevos grandes (como estos huevos ecológicos de Genuinus)
 2 yemas de huevo
 1 vaina de vainilla o 1 trozo de canela en rama
 150 gramos de azúcar (para el flan)
 150 gramos de azúcar (para el caramelo)
 4 cucharadas de agua
 1 cucharada pequeña de limón
 6 flaneras (6 moldes para flan)
Receta para hacer Flan de Huevo (para 6 flanes):
1. Para preparar el caramelo echa 150 gramos de azúcar en un cazo. Añade
una cucharada pequeña de zumo de limón y 4 cucharadas de agua. Pon el
cazo a fuego medio y deja que se derrita el azúcar. Debes tener cuidado de
no tocar el caramelo porque quema mucho.
2. Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado apartamos del fuego.
Vierte una cucharada de caramelo en cada uno de los 6 moldes. Y
muévelos un poco para que se extienda bien el caramelo.
3. Ahora echa en un cazo limpio medio litro de leche entera y ponlo a fuego
medio.
4. Abre una vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Saca las semillas de la
vainilla y echa todo a la leche. Lo dejamos al fuego hasta que esté a punto
de hervir, entonces apartamos el cazo del fuego, lo tapamos con un plato y
dejamos reposar 30 minutos.
5. Pon 4 huevos grandes en un cuenco. Añade dos yemas de huevo y 150
gramos de azúcar. Bate ligeramente hasta que se mezcle todo.
6. Cuando hayan pasado los 30 minutos de reposo de la leche retiramos la
vaina de vainilla. Encendemos el horno y lo ponemos a 160ºC con calor
arriba y abajo.
7. Incorpora la leche al cuenco con los huevos y el azúcar mientras bates
ligeramente. Ahora coloca un colador sobre una jarra y cuela la mezcla del
flan. Repártela entre los seis moldes o flaneras.
8. Coloca los moldes en una fuente para horno y llena la fuente
con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Mete en el
horno y cuece al baño maría durante 40 minutos a 160ºC.
9. Cuando los flanes estén cuajados sácalos del horno. Con un guante de
cocina saca los moldes del agua y deja que se enfríen.
10. Luego cúbrelos con papel film y mételos en el frigorífico durante al menos
4 horas.
11. Cuando estén bien fríos pasa un cuchillo por el filo del flan. Vuelca la
flanera sobre un plato pequeño y eso es todo. Ya tenemos listo nuestro flan
de huevo así que fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Puedes darle más sabor a este flan añadiendo un trozo de corteza de limón
o de naranja. También puedes sustituir algo de leche por un poco de nata
líquida (crema de leche). Puedes adaptar la receta a tu gusto pero a mi como
más me gusta el Flan de Huevo es utilizando solo los ingredientes básicos de
la receta: huevos, leche, vainilla y azúcar. Así se obtiene un sabor delicado y
una textura más suave que si empleas nata o leche condensada por ejemplo
Cuando batas los huevos no lo hagas con mucha fuerza o saldrá mucha
espuma. Si dejas esta espuma en el flan y se queda arriba del molde mientras
se hornean los flanes, te quedará una costra muy fea
El caramelo que se hace para los flanes tiene el problema de que se
endurece rápidamente y hay que trabajar con él rápidamente (pero con
cuidado) para que no se solidifique. En cuanto lo eches en el molde lo tendrás
que repartir por el fondo porque si tardas mucho se pondrá duro.
¿Puedo usar otro caramelo líquido para el flan?
Si prefieres puedes comprar el caramelo líquido ya hecho o hacer el caramelo
en tu casa con esta receta de caramelo líquido.
¿Cuando se que el flan está hecho?
Quizás hayas leído que si metes un palillo y sale limpio (como hacemos con los
bizcochos) el flan está hecho. Pero la verdad es que el flan suele estar en su
mejor punto (textura más ligera) cuando todavía mancha un poco el palillo. Ten
en cuenta que luego terminará de cuajar en el frigorífico y si lo dejas
demasiado tiempo en el horno se pondrá luego muy denso y será menos ligero.
Espaguetis con Gambas al Ajillo
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Espaguetis con Gambas al Ajillo. Seguro que alguna vez te has comido
unos Espaguetis con Gambas al Ajillo y te han parecido algo grasos. La
razón de esto suele ser que a la hora de preparar los espaguetis se abusa del
aceite para que la pasta no quede seca y al final el plato queda con demasiado
aceite.
Para que no pase esto lo que yo hago es preparar un caldo corto con las
cáscaras de las gambas (o langostinos) y luego lo reduzco con el aceite para
que quede una salsa más suave y ligera
No dejes de probar esta receta y si a ti también te gusta la comida

italiana tanto como a puedes encontrar más recetas de pasta en este enlace:
recetas de pasta.
A la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de los Espaguetis con Gambas al
Ajillo con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Espaguetis con Gambas al Ajillo (para 4

personas):
 750 gramos de gambas o langostinos (como estos langostinos de Genuinus)
 400 gramos de espaguetis
 3 dientes de ajo pelados
 1 pimienta de cayena pequeña (guindilla seca pequeña)
 10 cucharas de aceite de oliva
 3 cucharadas de perejil fresco picado
 4 cucharadas de brandy o coñac (unos 40 ml)
 agua
 sal
Receta para hacer Espaguetis con Gambas al Ajillo (para cuatro
personas):
1. Pica finamente 3 dientes de ajo. Pica también una pimienta de cayena
pequeña y reserva todo.
2. Pela 750 gramos de gambas o langostinos (yo en el vídeo usé langostinos).
Pon una olla a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade
las pieles y las cabezas de los langostinos y media cucharada pequeña de
sal.
3. Con un cazo aplasta las cabezas para que suelten su jugo y cuando todas las
pieles de las gambas tengan un bonito color rosado cocina durante un
minuto más. Luego añade 4 cucharas de brandy.
4. Deja que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y entonces añade
un vaso de agua.Tapa la olla y deja a fuego medio durante 15 minutos.
5. Pasado este tiempo pon un colador sobre un cuenco y cuela el caldo. Aprieta
con el cazo para que salga todo el jugo. Conseguiremos unos 250 ml de
caldo concentrado de gambas o langostinos.
6. Para cocer los espaguetis pon a hervir 4 litros de agua y añade 4 cucharadas
pequeñas de sal. Cuando el agua hierva echa los espaguetis y deja que se
cocinen unos 10 minutos o hasta que estén en su punto.
7. Mientras se hace la pasta prepararemos la salsa al ajillo. Pon a fuego fuerte
una sartén honda (yo usé una Wood) y añade 4 cucharadas de aceite de
oliva.
8. Cuando esté caliente el aceite saltea rápidamente las gambas o langostinos
para que cojan color. Luego retira de la sartén y reserva.
9. Baja la sartén a fuego medio y añade 4 cucharadas más de aceite. Echa el
ajo y la cayena que hemos picado y deja que se cocinen hasta que el ajo
empiece a coger color. Entonces añade tres cucharadas de perejil fresco
picado y remueve.
10. Incorpora la mitad del caldo que hemos preparado y sube el fuego para que
hierva durante unos minutos. Cuando se reduzca nuestra salsa al ajillo apaga
el fuego, echa los langostinos en la sartén y mezcla bien para que cojan el
sabor de la salsa. Luego reserva los langostinos en un cuenco dejando la
salsa en la sartén.
11. Cuando los espaguetis estén en su punto escúrrelos. Y luego échalos en la
sartén y mezcla con la salsa. Para que la pasta no quede seca añade el caldo
que teníamos reservado y vuelve a mezclar.
12. Solo nos queda servir los espaguetis, repartir por encima los langostinos y
listo. Fuera de la cocina y a comer!
A comer:
Esta es una de mis recetas de pasta preferidas ya que me encantan las gambas
al ajillo y esta receta es prácticamente eso, unas gambas al ajillo con un poco
de caldo, perejil y espaguetis.
Para poder mezclar bien toda la pasta con la salsa al ajillo necesitarás una
buena sartén honda. Yo usé esta sartén WOLL que es amplia y antiadherente
y viene de maravilla para estos platos.
Por cierto, en mi casa con 100 gramos de pasta por ración tenemos un buen
plato para comer pero se que a muchos esta cantidad os parecerá un poco
corta. Así que si eres comilón o comilona quizás solo te salgan tres platos con
las cantidades de la receta.
Si piensas en echar más espaguetis para tener más cantidad de pasta en tu

plato debes tener en cuenta que la salsa sale justa y que en este caso puede
quedarte seca. Si quieres más espaguetis al ajillo echa más agua en el caldo,
utiliza algunas gambas más y mira si es necesario echar un poco más de
aceite
La cantidad de aceite que lleva esta salsa al ajillo hace que estos espaguetis
sean ideales para guardar una vez cocinados ya que no se pegan entre si.
Podrás recalentarlos luego en el trabajo o en casa y estarán casi tan buenos
como el primer día.
Si haces esta receta pensando en comerlos más tarde es mejor que ajustes el
punto de cocción (no los dejes muy blandos) y que mezcles los espaguetis con
la salsa fría (no caliente) para que la salsa enfríe la pasta y detenga la cocción.
Así la pasta no se pasará y quedará muy bien
Crema de Calabaza al Curry con Langostinos
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Crema de Calabaza al Curry con Langostinos. Hoy veremos como hacer

una crema de calabazadistinta a las que ya hemos visto anteriormente en el
blog.
Hace bastante tiempo publiqué mi primera receta de crema de calabaza que
llevaba un poco de patata y puerro y unos trocitos de calabaza salteada a modo
de picatostes. El año pasado publiqué una receta algo distinta, sin patata ni
puerro y asando la calabaza al horno para conseguir un sabor más acentuado
(ver receta de crema de calabaza al horno).
Y este año le damos un toque más exótico a nuestra crema de
calabaza con un toque de curry, un poquito de leche de coco y
unos langostinos salteados. Una crema de calabaza especiada que
queda riquísima y que como puedes ver en la foto tiene muy buena pinta por lo
que viene ideal para usar en una cena con amigos o con la familia en un día
especial.
Anímate y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Crema de Calabaza al Curry con

Langostinos (para 4 personas):
 2 kilos de calabaza (yo usé de la alargada pero puedes usar cualquiera como
estascalabazas de Genuinus).
 1 lata de leche de coco (si no te gusta el coco lee al final de la receta)
 100 ml de nata líquida (crema de leche)
 16 langostinos (4 langostinos por persona)
 Una pizca de curry en polvo
 Una pizca de pimienta negra molida
 3/4 de una cucharada pequeña de sal
 1 vaso de agua caliente
Receta para hacer Crema de Calabaza al Curry con Langostinos (para
cuatro personas):
1. Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela la calabaza y córtala en trozos de
unos 2 o 3 centímetros de lado.
2. Ponlos en un cuenco grande. Añade cuatro cucharadas de aceite y
mezcla con una cuchara para que se impregne bien la calabaza.
3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reparte bien
la calabaza por la bandeja procurando que no se amontone. Mete la
bandeja en el horno y deja que se horneen las verduras durante 35
minutos.
4. Mientras se asa la calabaza reduciremos la leche de coco para que espese y
se ponga cremosa. Pon un colador fino sobre un cazo y echa sobre el colador
la leche de coco. Pon el cazo al fuego y reduce a fuego medio hasta que se
ponga espesa. Entonces añade los 100 ml de nata líquida y mezcla con
unas varillas. Deja al fuego medio un par de minutos y reserva el cazo
tapado para que se conserve caliente la crema de coco y nata.
5. Pela los langostinos. Pon una sartén pequeña a fuego fuerte con 2
cucharadas de aceite de oliva. Añade los langostinos pelados y deja que se
doren por ambas caras. Luego reserva en un cuenco tapado para que se
conserven caliente.
6. Cuando la calabaza esté asada sácala del horno y échala en un cuenco
grande. Bátela con una batidora de brazo. Luego añade una pizca
de curry, 3/4 de una cucharada pequeña desal y medio vaso de agua
caliente. Vuelve a batir y prueba. Si es necesario añade más sal o curry y si
quieres que tu crema de calabaza sea más ligera añade un poco más de
agua.
7. Solo nos queda repartir la crema de calabaza en cuatro cuencos o platos
hondos. Coloca en el centro de cada crema 4 langostinos y con una cuchara
reparte un poco de la crema de coco y nata al rededor de los langostinos
(fíjate en la foto. Por último añade una por encima una pizca de pimienta
negra molida y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no te gusta la leche de coco o el coco en general puedes sustituirlo por
un poco más de nata líquida. Y si no quieres usar nata para que la receta sea
más ligera no se la pongas y listo. La nata aporta algo de cremosidad y
suavidad a la crema de calabaza pero si no la pones seguirá quedando muy
rica, aunque un poco menos bonita
Si optas por usar la leche de coco no te olvides de pasarla por el colador para
obtener una crema más fina. Y a la hora de reducirla déjala el tiempo suficiente
para que espese bien y se ponga cremosa. Por cierto, la leche de
coco (coconut milk) también lleva a veces el nombre de agua de coco y
puedes encontrarla en la parte de alimentos orientales de algunos
supermercados (yo la compré en Eroski).
A la hora de pelar la calabaza tienes que tener cuidado de no cortarte ya lo
normal es que la piel esté muy dura. Lo mejor para evitar problemas es usar un
cuchillo bien afilado para poder cortar con más facilidad. Yo usé un cuchillo
Arcos y pelé la calabaza sin ningún problema.
Nunca tires las pieles de los langostinos ya que las puedes aprovechar para
hacer un caldo de langostinos riquísimo. Por cierto, si tienes tiempo y quieres
entretenerte un poco más en la cocina puedes preparar un caldo corto de
langostinos con las pieles y las cabezas de los langostinos (como hicimos el
otro día en los Espaguetis con Gambas al Ajillo) y usar ese caldo para hacer la
crema de calabaza en vez de usar solo el agua. El sabor de la crema mejorará
considerablemente así que te recomiendo que lo hagas si tienes tiempo
Por último, solo recordarte q
Pincho de Queso de Cabra, Cebolla
Caramelizada y Salsa PX
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Pincho de Queso de Cabra, Cebolla Caramelizada y Salsa PX. Desde Salsas

Asturianas nos han pedido a 7 blogueros que pongamos a prueba 5 salsas de
su gama Gran Selección Gourmet y por supuesto hemos aceptado el reto.
Así que durante las próximas 5 semanas iré publicando una receta
cada semana con cada una de estas 5 salsas: de Pedro Ximénez con
Pasas, de Queso Cabrales, de Mostaza con Miel, de Cinco Pimientas y Barbacoa
Mediterránea.
Para la primera receta he elegido un pincho que se está convirtiendo en un

clásico, Pincho de Queso de Cabra con Cebolla Caramelizada y le he
dado un toque extra de sabor con la Salsa Pedro Ximénez con
Pasas consiguiendo un resultado extraordinario.
Si buscas un pincho fácil y con un toque Gourmet ideal para servir
en Navidades o para picar en cualquier ocasión ya sabes ….. anímate y a la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Pinchos de Queso de Cabra, Cebolla
Caramelizada y Salsa PX (para 10 pinchos):
 1 bote pequeño de Salsa de Pedro Ximénez con Pasas de Salsas Asturianas
 1 rulo de Queso de Cabra (de unos 200 gramos)
 10 rebanadas de pan (usa un pan fino tipo baguette)
 1/4 de una cucharada pequeña con sal
Receta para hacer Pincho de Queso de Cabra, Cebolla Caramelizada y
Salsa PX (para 10 pinchos:
1. Lo primero de todo es preparar la cebolla caramelizada. Así que corta la
cebolla en juliana y ponla en una sartén con las tres cucharadas de aceite de
oliva. Añade la 1/4 parte de una cucharada pequeña de sal y deja a fuego
medio bajo durante 20 o 30 minutos hasta que la cebolla se caramelice. Si
tienes alguna duda mira esta receta en la que se detalla como hacer cebolla
caramelizada paso a paso.
2. Ahora corta 10 rodajas de pan de un dedo de grosor más o menos. Pon una
sartén a calentar a fuego fuerte y añade las rebanadas de pan. Deja que se
tuesten un poco por cada lado.
3. Coloca las rebanadas en una bandeja de horno y luego reparte por encima la
cebolla caramelizada. Corta el rulo de queso de cabra en rodajas de 1 dedo
de grosor y coloca sobre cada uno de los pinchos.
4. Mete en el horno a 180 ºC (temperatura arriba y abajo) y deja hasta que el
queso de cabra comience a derretirse. Saca la bandeja del horno y reparte
por encima un poco de la Salsa de Pedro Ximénez con Pasas y listo. Fuera de
la cocina y a comer!!!
A comer:
¿Qué te ha parecido la receta? Fácil de hacer ¿verdad? A mi me encanta
como combina el sabor dulce de la salsa PX con el queso de cabra y el pan
crujiente.
Por cierto, como este pincho lleva el pan tostado aguanta bastante bien
la cebolla caramelizada sin ponerse blando. Así que lo puedes preparar con
cierta antelación (un par de horas o incluso tres) y rematar en el horno en el
último momento.
Si decides preparar este pincho para un día especial puedes ahorrar tiempo
preparando la cebolla caramelizada el día antes y guardándola en el
frigorífico hasta que la necesites. Luego solo tendrás que montar el pincho un
rato antes de degustarlo y darle el golpe de calor en el horno para que se
caliente la cebolla y se derrita el queso de cabra.
Por cierto, si no te gusta demasiado el queso de cabra puedes probar con un
queso curado que también funciona muy bien con la cebolla caramelizada y la
salsa.
Te animo a que pruebes la Salsa de Pedro Ximénez con Pasas y que
luego la combines a tu gusto. A mi me a parecido que la salsa tiene un
sabor equilibrado, con un toque de acidez que evita que resulte demasiado
dulzona lo que ayuda a que combine con todo tipo de ingredientes.
Y una cosa importante, las cinco salsas de este reto son 100% Sin
Gluten y eso es de agradecer. Así que si optas por usar un pan libre de gluten
conseguirás una receta 100% apta para celíacos.
Arroz Caldoso
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Arroz Caldoso. Hoy vamos a preparar un arroz caldoso con langostinos que
viene ideal para entrar en calor ahora que parece que se acerca el frío
Yo he preparado un arroz caldoso muy sencillo utilizando solo unos langostinos,
pero si quieres un arroz caldoso de mariscos puedes añadir por
ejemplo unos mejillones o unos trozos de choco (sepia) o calamar. Tú a tu
gusto
El arroz caldoso utiliza bastante más caldo que el arroz meloso, que
solo utiliza un poco más de caldo que un arroz seco. Por eso para preparar un
arroz caldoso necesitarás utilizar un recipiente amplio como una cazuela, una
sartén honda o una tartera. Yo utilicé una tartera CAST de aluminio fundido de
la marca Quid de 32 centímetros y me salió un arroz de rechupete
Así que ya sabes, si te apetece un arroz caldoso con langostinos
calentito anímate y a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Arroz Caldoso (para 4 personas):
 750 gramos de gambas o langostinos
 200 gramos de arroz redondo
 1 cebolla grande (unos 250 gramos)
 1 pimiento rojo pequeño cortado a taquitos (pimiento de los gordos
para asar)
 1 pimiento verde pequeño cortado a taquitos (pimiento de los gordos
para asar)
 3 dientes de ajo picados
 6 cucharadas de tomate triturado
 3 cucharadas de tomate frito
 4 cucharadas de guisantes en conserva
 4 cucharadas de brandy o coñac (unos 40 ml)
 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
 sal
Receta para hacer Arroz Caldoso (para cuatro personas):
1. Lo primero será preparar el caldo para el arroz así que pela 750 gramos
de langostinos. Pon una olla a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite
de oliva y las pieles y las cabezas de los langostinos. Añade también 1/2
cucharada pequeña de sal. Con una cazo aplasta las cabezas para que
suelten su jugo. Cuando todas las pieles de las gambas tengan un bonito
color rosado cocina durante un minuto más y luego añade 4 cucharas
debrandy. Deja que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y
entonces añade 2 litros de agua. Tapa la olla y deja a fuego medio durante
20 minutos.
2. Pasado este tiempo pon un colador sobre una olla limpia y cuela el caldo.
Aprieta con el cazo para que salga todo el jugo que hay en las cabezas.
Luego tapa la olla para que se mantenga el caldo caliente.
3. Ahora empezamos con el sofrito para nuestro arroz caldoso. Pon a fuego
fuerte una tartera o sartén honda (yo usé una tartera CAST de aluminio
fundido de la marca Quid que reparte el calor de manera uniforme, por lo
que todos los alimentos se cocinan a la misma velocidad y temperatura) y
añade 6 cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla grande picada y
tres dientes de ajo picados.
4. Deja que se ponche la cebolla y entonces añade 6 cucharadas de tomate
triturado. Sube el fuego y deja que se fría el tomate durante 5 minutos.
Entonces añade 1 pimiento rojo pequeño y 1 pimiento verde
pequeño cortado en cuadraditos.
5. Deja los pimientos al fuego durante 10 minutos y entonces añade 200
gramos de arroz redondo y media cucharada pequeña de pimentón
dulce. Mezcla todo y echa los 2 litros decaldo que hemos preparado. Añade
3 cucharadas de tomate frito y 1 cucharada pequeña de sal. Mezcla
y prueba de sal y si es necesario añade una poca más.
6. Deja a fuego medio durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en
su punto.
7. Cuando falten 5 minutos añade 4 cucharadas de guisantes en conserva. Y
cuando solo falte un minuto añade los langostinos pelados.
8. Por último, cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y tapa la
tartera. Deja reposardurante 5 minutos y listo. Ya puedes servir tu arroz
caldoso con langostinos!!!
A comer:
Puedes cambiar el tomate triturado por tomate fresco muy picado o
rallado con un rallador. Eso sí, para que quede más fino el arroz lo suyo
es quitar las pieles y las semillas a los tomates.
También puedes cambiar los guisantes en conserva (de lata o bote) por
unos guisantes frescos o congelados. En este caso tendrás que añadir los
guisantes a la vez que el caldo para que se hagan bien
No quieras ahorrar tiempo a la hora de hacer el sofrito. Es mejor darle su
tiempo a cada verdura para sacarle todo el sabor y así conseguir un sabor más
pronunciado en nuestro arroz caldoso. Recuerda quecaldo y sofrito es la
base de un arroz rico
El reposo que le damos al final al arroz se usa para que se asienten los
sabores y se termine de cocinar el arroz por dentro. Este paso es bastante
importante en los arroces secos pero a veces en los arroces caldosos (que
tienen mucho caldo caliente) no es necesario hacerlo e incluso es mejor
saltárselo si ves que el arroz ya está en su punto y corre el riesgo de pasarse.
Flamenquines de Jamón, Espinacas y Salsa
de Queso Cabrales
Flamenquines de Jamón, Espinacas y Salsa de Queso Cabrales. La

semana pasada os proponía unPincho de Queso de Cabra, Cebolla Caramelizada
y Salsa PX y esta semana continuo con el Reto de Salsas Asturianas pero esta
vez con la Salsa de Queso Cabrales.
Se lo mucho que os gustan los flamenquines de pan de molde que publiqué

hace varios años en el blog y llevaba mucho tiempo queriendo actualizar esta
receta añadiendo alguna hoja fresca en su interior y dándole un toque extra de
sabor.
Así que cuando probé la Salsa de Queso Cabrales de Salsas Asturianas no tuve
ninguna duda de que era el sabor que necesitaba para conseguir unos
flamenquines con un sabor de categoría. Además el toque de la espinaca lo
hace refrescante y mucho más colorido así que ya sabes …. anímate y a la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Flamenquines de Jamón, Espinacas y Salsa de
Queso Cabrales (para 4 personas):
 1 bote pequeño de Salsa de Queso Cabrales de Salsas Asturianas
 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
 8 lonchas de jamón cocido
 1 puñado de hojas de espinacas tiernas
 2 huevos
 Pan rallado para empanar los flamenquines
 1/2 litro de aceite para freír (yo usé aceite de girasol)
 Sal y pimienta negra molida
Receta para hacer Flamenquines de Jamón, Espinacas y Salsa de
Queso Cabrales (para cuatro personas):
1. Con un rodillo aplasta las rebanadas de pan de molde hasta que queden
bien finas.
2. Pon encima de cada rebanada una loncha de jamón cocido, una cucharada
de Salsa de Queso Cabrales y unas hojas de espinacas tiernas.
3. Luego enrolla sobre si mismas las rebanadas de pan para formar los
flamenquines (si te cuesta que el flamenquín mantenga su forma lee al final
de la receta).
4. Bate en un plato dos huevos con una pizca de sal y pimienta
negra molida. Prepara un plato con pan rallado. Y pon a calentar a fuego
fuerte una sartén con medio litro de aceite.
5. Pasa los flamenquines por el huevo batido, luego por el pan rallado y
luego mete los flamenquines por tandas en la sartén con el aceite
caliente.
6. Deja que se frían durante dos o tres minutos o hasta que estén doraditos.
Luego saca a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de
aceite y listo!!! Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
A veces, dependiendo del pan de molde que utilicéis, os puede pasar
que después de enrollar el flamenquín se empieza a poner más gordo
o a abrirse ya que el pan de molde intenta recuperar su forma original. Si os
pasa esto solo tenéis que envolver los flamenquines con un poco de
papel film transparente como si fueran caramelos envueltos. Los dejáis 15
minutos enrollados y luego tras quitar el plástico los podéis empanar y freír sin
problemas. Además es una buena forma de prepararlos con antelación par a
luego terminar en el último momento
Si queréis un sabor más intenso para estos flamenquines podéis cambiar el
jamón cocido por jamón serrano y también podéis echar un poco de la
Salsa de Queso Cabrales por encima de los flamenquines para darle un toque
extra de sabor.
Por cierto, por si alguno os da algo de miedo el Queso Cabrales, sobre todo por
su olor, no os preocupéis que la salsa tiene un olor super agradable.
Además su sabor es muy suave y combina muy bien con un gran número de
ingredientes.
Si no tenéis pan de molde sin corteza podéis usar pan de molde normal y
cortarle los bordes. Quedan igual de ricos
Una cosa más, no olvides que puedes preparar el pan rallado en casa y darle un
toque más rústico y sabroso a los flamenquines.
Aros de Cebolla
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Aros de Cebolla. No sabes las ganas que tenía de publicar esta receta de
Aros de Cebolla ya que están entre mis recetas favoritas de picoteo.
Antes de tener esta receta compraba los aros de cebolla en un establecimiento
de comida rápida pero viendo que cada vez venían peor hechos me decidí
a preparar mis propios aros de cebolla en casa.
¿Y sabes qué? pues que desde que preparo estos aros de cebolla en casa
ya no quiero ver lo que venden hechos ni en pintura, estos
quedan super crujientes y con un sabor increíble.
Si lo preparas te advierto que son como las pipas, es empezar y no parar,
jajaja. ¿Te animas? Pues a la cocina!!!!
A continuación te dejo la receta completa de los Aros de Cebolla con los
Ingredientes para hacer Aros de Cebolla (para 2 o 4 personas):

 1 cebolla grande (200-250 gramos)
 1 vaso de harina de trigo (140 gramos)
 1 vaso de pan rallado (175 gramos)
 1 vaso de leche (250 ml)
 1 huevo grande (L)
 1 cucharada pequeña de levadura química en polvo
 2 vasos de aceite para freír (500 ml)
 sal
Receta para hacer Aros de Cebolla (para dos o cuatro personas):
1. Pon en un cuenco 140 gramos de harina de trigo. Añade 1 cucharada
pequeña de levadura química (tipo Royal no de panadería), una cucharada
pequeña de sal y mezcla bien.
2. Corta una cebolla grande en rodajas gruesas. Separa los aros de la cebolla
y asegúrate de que no queden ningún aro unido a otro. Luego échalos al
cuenco con la harina y mezcla para que la cebolla se cubra bien de harina.
Saca los aros a un plato y reserva. No tires la harina que nos servirá para
hacer el rebozado de los aros de cebolla.
3. Bate un huevo grande en un cuenco pequeño y luego añade 1/4 de litro
de leche. Echa también una pizca de pimienta negra molida y bate para
que se mezcle todo.
4. Ahora echa los huevos con la leche en el cuenco con la harina y bate hasta
que esté todo bien mezclado. Prepara un recipiente con pan rallado.
5. Pon a fuego medio fuerte una sartén (yo usé una sartén Fissler de 20
cm) con medio litro deaceite de girasol (o puedes utilizar otro tipo de
aceite para la fritura).
6. Sumerge algunos aros en la mezcla de huevos, leche y harina. Luego sácalos
con un tenedor y deja que escurran un poco.
7. Pásalos al recipiente con el pan rallado y rebósalos bien.
8. Echa los aros de cebolla en el aceite caliente y fríe durante unos 2 minutos
o hasta que se estén dorados por ambos lados. Luego sácalos de la
sartén y déjalos sobre un plato conpapel absorvente para que suelten el
exceso de aceite.
9. Repite con los demás aros hasta que estén todos hechos. Por último solo nos
queda añadiruna pizca de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
En la receta he puesto que estos aros de cebolla son para 2 o 4 personas ya
que dependerá de lo comilón o comilona que seas. El día que grabamos el
vídeo nos comimos el plato entero en un plis plas entre Jose, el cámara, y yo
Si te fijas en el vídeo no utilizo los aros de cebollas más pequeños, los de

los dos o tres anillos más internos de la cebolla, pero si tu quieres puedes
aprovecharlos y rebosarlos también, salen una bocaditos muy crujientes.
Chapata de Ternera y Salsa Cinco Pimientas
Chapata de Ternera y Salsa Cinco Pimientas. Ya llegó la cuarta semana

del Reto de Salsas Asturianas y tengo que deciros que estaba deseando
publicar esta receta con la Salsa de Cinco Pimientas.
Y es que desde que el otro día publiqué los Aros de Cebolla estaba deseando
preparar un SUPER BOCATA utilizando algunos aros de cebolla así que cuando
probé la Salsa de Cinco Pimientas de Salsas Asturianas no lo dudé: pan de
chapata, filete de ternera, aros de cebolla, algunos ingredientes más y un toque
de sabor con la Salsa de Cinco Pimientas.
Menudooo bocaaaaaata!! Te animas? Pues a la cocina!!!!!
Ingredientes para hacer Chapatas de Ternera y Salsa Cinco

Pimientas (para 4 Chapatas):
 4 panes de Chapata
 4 Filetes de ternera grandes y bien tiernos
 1 tarro pequeño de Salsa de Cinco Pimientas de Salsas Asturianas
 8 lonchas de queso
 8 lonchas de jamón braseado o de jamón cocido
 12 aros de cebolla (mira aquí como hacer aros de cebolla)
 1 lechuga romana pequeña
 sal
Receta para hacer Chapatas de Ternera y Salsa Cinco Pimientas (para
cuatro Chapatas):
1. Separa las hojas de la lechuga y lávalas bien. Escurre todo el agua y se es
necesario ponlas sobre papel absorbente para que suelten el agua que
quede sobre ellas.
2. Prepara los aros de cebolla siguiendo los pasos de nuestra receta de aros
de cebolla.
3. Ahora pon en una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva. Pon la
sartén a fuego fuerte. Echa una pizca de sal por cada lado de los filetes de
ternera y cuando el aceite esté caliente haz los filetes hasta que estén a tu
gusto.
4. Abre las chapatas por la mitad. Pon unas hojas de lechuga en la base de
cada bocadillo y luego coloca encima 2 lonchas de jamón braseado.
5. Coge un filete de ternera y córtalo en cuatro o cinco tiras gruesas. Reparte el
filete sobre el jamón y luego coloca encima 2 lonchas de queso.
6. Pon tres aros de cebolla en cada bocata y añade una cucharada o dos, a tu
gusto, de Salsa de Cinco Pimientas por encima. Y eso es todo, fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:
No tengo que decirte que si no encuentras el pan de chapata o
simplemente no te apetece, lo puedes cambiar por cualquier otro pan que
prefieras. Eso sí, no cojas pan de molde u otro pan blando porque no
aguantaría el peso del bocadillo
Yo utilicé queso Emmental para preparar mi bocata pero le va bien cualquier
tipo de queso que no sea demaiado fuerte. Puedes probar con un queso
Cheddar, Gouda, Havarti, …. o el que prefieras.
Si quieres que el queso se funda cuando lo pongas sobre el filete de ternera
tendrás que sacar del frigorífico las lonchas de queso una media hora antes de
usar.
Con respecto a la Salsa de Cinco Pimientas tengo que decir que tiene una
textura muy agradable, ni muy fluida ni muy densa, su sabor es picante pero
equilibrado y combina estupendamente con todo tipo de carnes. Te animo a
que hagas tus propias combinaciones y me cuentes que tal.
Canapé de Queso de Cabra con Maracuyá
Posted: 28 Nov 2014 05:42 AM PST
Canapé de Capricho de Cabra con Maracuyá. Cada vez están más cercas las Fiestas
Navideñas y se lo muchos que os gustan preparar para estas fechas recetas sencillas y vistosas
con las que sorprender a los amigos y familiares.
Por eso, para la receta de hoy he utilizado un producto nuevo con un sabor estupendo, Capricho
de Cabra con Maracuyá de Montesinos, que tiene una pinta fantástica y con el que vamos a
preparar un canapé que le entrará por los ojos a todos tus invitados.
Para preparar este canapé he utilizado como base una mermelada de tomate casera con
muy poco azúcar, para que conserve el toque de acidez del tomate y contraste con el dulzor del
Maracuyá.
Los frutos secos aportan un punto crujiente extra y un toque de sal que le viene genial para
equilibrar sabores.
¿Te animas? Pues ya sabes …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Canapés de Capricho de Cabra con Maracuyá (para 10
canapés):
 1 rulo de Capricho de Cabra con Maracuyá de Montesinos
 10 mini tostas cuadradas (trocitos cuadrados de pan crujiente para canapés)
 4 tomates medianos
 1 cucharada de azúcar moreno
 10 anacardos fritos y salados
 10 pistachos tostados y salados
 10 pasas sultanas
Receta para hacer Canapés de Capricho de Cabra con Maracuyá (para 10 canapés):
1. Lo primero que haremos será preparar la mermelada de tomate así que pela y
quita la semillas de los tomates. Luego pica los tomates muy muy finamente
con un cuchillo. Echa el tomate en un cazo y añade 1 cucharada de azúcar moreno
y media cucharada pequeña de sal fina.
2. Pon el cazo a fuego medio durante 5 minutos y luego sube el fuego para reducir todo
el agua que sueltan los tomates. Cuando no quede nada de agua suelta aparta el cazo
del fuego y deja que se enfríe la mermelada de tomate.
3. Una vez fría podemos empezar a montar los canapés.Pon sobre cada mini tosta
de pan crujiente una cucharada pequeña de mermelada de tomate.
4. Corta el rulo de Capricho de Cabra con Maracuyá en 10 rodajas. Coloca una

rodaja sobre cada tosta con mermelada.
5. Remata cada canapé con un pistacho, un anacardo y una pasa sultana. Y eso
es todo ….. fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Ten en cuenta que la mermelada de tomate que preparamos para esta receta no es como la que
preparamos hace tiempo para conservar en tarros (ver receta de mermelada de tomate). La
mermelada de hoy está pensada para almacenar y por eso los tiempos de cocción y la cantidad
de azúcar es muchísimo menor.
Si no quieres hacer la mermelada de tomate puedes comprarla ya preparada, pero asegúrate de
que no sea demasiado dulzona.
A la hora de cortar el queso de cabra puede se que se aplaste un poco si no utilizas un cuchillo
afilado y muy fino. Si te pasa esto puedes usar un alambre fino o lira para hacer un corte
perfecto, así tu canapé tendrá muchísima mejor presencia
Si no encuentras anacardos o pistachos o simplemente no te gustan, puedes elegir cualquier

otros frutos secos pero ten en cuenta que como dije en la introducción de la receta elegí el
anacardo frito y el pistacho tostado por su contenido en sal así que si los cambias busca algún
fruto seco frito con sal (por ejemplo unas almendras) para que equilibren el dulzor de la receta
Si te animas a preparar este canapé puedes encontrar el rulo de Capricho de Cabra y

Maracuyá de Montesinos en los establecimientos de la cadena Mercadona y en tiendas
especializadas.
ROSCÓN DE REYES. RECETA DEFINITIVA!!!
PUBLICADO EL 15 - 12 - 2014 POR JAVI RECETAS
Roscón de Reyes. Hacer Roscón de Reyes es fácil, pero no tan fácil como
hacer unos espaguetis con gambas por ejemplo. Y lo digo por que hace ya
varios años que publiqué mi propia receta de roscón de reyes y desde
entonces he recibido montones correos y comentarios de todos los que os
habéis animado a preparar el roscón de reyes en casa siguiendo mi receta y
en estos mensajes se aprecia las dificultades que encontráis algunos de
vosotros a la hora de prepararlo.
A diferencia de las demás recetas del blog, que no suelen presentar dificultad
a casi nadie, en esta receta es donde más personas suelen tropezar. ¿Y por
qué pasa esto? Pues porque la masa del roscón es “muy mimosa” la
jodía y necesita tiempo y calor para crecer bien y a veces perdemos la
paciencia y pasamos de un paso a otro de la receta sin esperar a que cada
fase del amasado-reposo-horneado haya terminado.
Por eso me he decidido a grabar un vídeo para que os sirva de ayuda

en casa si os animáis este año a preparar un roscón de reyes casero.
Vais a ver lo fácil y lo bonito que queda tu propio roscón de reyes y os
prometo que vais a triunfar en casa.
Por cierto, he mantenido prácticamente igual la receta original del roscón de
reyesincluyendo solo dos o tres cambios que he ido descubriendo tras
amasar muchos roscones para la familia y amigos. Al final de la receta
explico cuales son esos cambios para que los que ya han preparado el roscón
en casa con la receta del blog sepan el por qué de esos cambios.
ROLLITOS DE PASTA BRICK CON SALSA PEDRO
XIMENEZ CON PASAS
Rollitos de Pasta Brick con Salsa Pedro Ximénez con Pasas. Durante unas
semanas tanto yo como cuatro blogueros más hemos participado en el Reto
de Salsas Asturianas y no se si recordaréis que la primera receta que
publiqué fue un Pincho de Queso de Cabra, Cebolla Caramelizada y Salsa PX.
Bien, pues el caso es que probando recetas para esta salsa me quedé con la
duda entre publicar la receta del pincho con la cebolla caramelizada o
los Rollitos de pasta brick que os traigo hoy.
Por eso, aprovechando el especial de recetas para Navidad de Salsa

Asturianas en el que hemos participado 20 blogueros, he decidido que no
podía dejaros sin probar esta nueva receta que os prometo que queda
riquísima.
Esta receta viene ideal con canapé caliente para las comidas de Navidad así
que espero que te animes y ….. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Rollitos de Pasta Brick con Salsa Pedro

Ximenez con Pasas (para 20 rollitos):
 5 láminas de pasta brick (redondas o cuadradas)

 1 tarro pequeño de Salsa de Pedro Ximénez con Pasas de Salsas
Asturianas
 200 gramos de queso crema (del de untar)
 100 gramos de dátiles sin hueso
 50 gramos de jamón cocido en lonchas
 50 gramos de mantequilla
 30 gramos de pistachos pelados
Receta para hacer Rollitos de Pasta Brick con Salsa Pedro Ximenez
con Pasas(para 20 rollitos):
1. Echa los 200 gramos de queso crema en un cuenco. Bate el queso

con un tenedor para que se ponga más blando y pueda mezclarse
mejor con los otros ingredientes.
2. Pica en trocitos muy pequeños el jamón cocido y los dátiles.
Échalos sobre el queso y mezcla bien. Este será el relleno de nuestros
rollitos.
3. Pon la mantequilla en un cuenco y derrítela en el microondas. Luego
prepara una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear.
4. Ahora saca una lámina de pasta brick del paquete y córtala por la
mitad. Corta de nuevo cada mitad por la mitad a lo largo de esta
forma sacamos de cada lámina de pasta brick cuatro tiras (lee al final
de la receta).
5. Coloca las tiras de pasta brick delante tuya a lo largo y pon una
cucharada pequeña del relleno en el extremo más alejado de ti de
cada tira. Luego con un pincel unta un poco de mantequilla
derretida en el extremo contrario de la tiras (el que está mas cerca
de ti) para que los rollitos se pegue bien.
6. Ahora empieza a enrollar la tiras de pasta brick empezando por la zona
donde está el relleno y enrollando hacia ti. Coloca los rollitos en la
bandeja del horno que hemos preparado con el lado de la unión hacia
abajo (así no se deshacen los rollitos).Unta con la mantequilla
derretida los rollitos.
7. Repite esta misma operación con las otras 4 láminas de pasta brick y
conseguirás 20 rollitos. Cuando estén todos preparados mete la
bandeja en el horno caliente a 200ºC con calor arriba y abajo y
deja unos 15 o 20 minutos o hasta que estén bien dorados.
8. Mientras se hacen los rollitos de pasta brick aprovecha para picar
lospistachos. No hace falta que los piques en trozos muy finos ya que
los trozos grandes también quedan muy bien.
9. Cuando estén listos los rollitos saca la bandeja del horno y deja que se
templen un poco y añade por encima un poco de la Salsa de Pedro
Ximénez con Pasas. Reparte los pistachos por encima y listo. Fuera
A comer:
Los dátiles que usamos para este receta son los mismo que los de
la Empanada de Jamón, Queso y Dátiles, es decir, son dátiles con un baño en
miel o glucosa que los hace más dulces y pueden encontrarse en muchas
tiendas sin ningún problema.
La pasta brick suele venderse en láminas redonda por lo que si las
cortamos por la mitad y luego otra vez por la mitad a lo largo nos salen
cuatro tiras irregulares de cada lámina. No te preocupes por esto, lo
importante es que las cuatro tiras tengan más o menos el mismo grosor y así
cuando las enrolles quedarán todas más o menos iguales y no se notará la
diferencia entre ellas.
Por cierto, esta Salsa Pedro Ximénez lleva pasas que le dan el toque
definitivo a estos rollitos
TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE
Turrón de Chocolate Crujiente. Después del Roscón de Reyes que

preparamos el otro día hoy le toca el turno a otro dulce típico de las
navidades, el Turrón de Chocolate Crujiente
He visto muchas recetas en las que preparan el turrón de chocolate

añadiendo solo arroz inflado y nada de frutos secos y dicen que es como
el turrón de Chocolate Suchard pero si te paras a leer los ingredientes
del turrón Suchard verás que además de chocolate y el arroz crujiente lleva
avellanas y almendras.
Así que he estado probando montones de combinaciones cambiando las

cantidades de chocolate con leche, chocolate negro, avellanas y almendras
que añado en la receta hasta que he dado con una combinación de
ingredientes con la que estoy realmente contento.
Así que si estas Navidades quieres preparar tu propio turrón de chocolate

casero te animo a que pruebes esta receta, ya verás que rica queda y lo
mucho que va a gustar en casa.
Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el
vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.
A continuación te dejo la receta completa del Turrón de Chocolate

Crujiente con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos
consejos
Ingredientes para hacer Turrón de Chocolate Crujiente (para 1

tableta):
 250 gramos de chocolate con leche

 50 gramos de chocolate negro (porcentaje mínimo de cacao del 70%)
 75 gramos de mantequilla sin sal derretida (lee al final de la receta)
 50 gramos de arroz inflado chocolateado (lee al final de la receta)
 20 gramos de almendras crudas peladas (también puedes usar
almendras tostadas peladas)
 20 gramos de avellanas tostadas y peladas
 1/2 vaso de agua para el baño María
 Necesitarás un molde para hacer turrón como en de este enlace.
Receta para hacer Turrón de Chocolate Crujiente (para 1 tableta):
1. Echa en el vaso picador de una batidora de mano los 20 gramos

deavellanas y los 20 gramos de almendras. Pica durante unos
segundos hasta que esté todo bien fino y reserva.
2. Trocea 250 gramos de chocolate con leche y 50 gramos
de chocolate negro y echa los dos chocolates troceados en un
cuenco.
3. Ahora pon un cazo al fuego con medio vaso de agua. Coloca encima
el cuenco con los dos chocolates y deja que se derritan al baño María
(vercomo derretir chocolate) mientras remueves con una espátula.
4. Cuando los chocolates estén bien derretidos incorpora la mantequilla
sin sal derretida pero vigilando que la mantequilla no esté demasiado
caliente (mejor templada que caliente). Mezcla bien.
5. Una vez que la mantequilla y los chocolates estén bien mezclados
podemos añadir los frutos secos que hemos triturado (avellanas y
almendras) y mezclamos.
6. Luego añadimos los 50 gramos de arroz inflado chocolateado (lee
al final de la receta) y volvemos a mezclar.
7. Solo nos quede echar esta mezcla en un molde de turrón. Yo usé
un molde de turrón de silicona que me envió mi
amiga Nerea de Menajeando.com y que puedes encontrar aquí.
8. Reparte bien la mezcla de turrón en el molde para que no quede
ningún hueco sin cubrir y muévelo un poco para que no quede
ninguna burbuja de aire (fíjate en el vídeo).
9. Ya solo nos queda dejar que se enfríe a temperatura ambiente y
luego lo metemos en el frigorífico (bien cubierto con papel film o papel
de aluminio) durante al menos tres horas.
10. Por último desmoldamos el turrón de chocolate y lo cortamos con
un cuchillo bien afilado. Y eso es todo …. fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:
Para que el turrón de chocolate no quede muy duro hay que añadir
alguna grasa en forma de manteca (el aceite de oliva no vale o al menos
eso creo). En la mayoría de recetas de turrón de chocolate que encontrarás
verás que usan manteca de cacao o manteca de cerdo. Ambas son buenas
opciones pero la manteca de cacao, que es la mejor opción, es difícil de
conseguir a menos que vivas en una gran ciudad o la compres online. La
manteca de cerdo es fácil de encontrar pero como os conozco y se que me
vais a escribir preguntado como se puede evitar el uso de la manteca de
cerdo he preparado esta receta directamente con mantequilla, que tiene
menos mala fama que su hermana porcina
Por cierto, a la hora de añadir la mantequilla derretida procura que no

esté demasiado caliente o puede que se estropee un poco el chocolate (se
pueden formar grumos y la manteca de cacao se puede separar del resto de
ingredientes del chocolate).
Para derretir la mantequilla puedes derretirla directamente en un cazo puesto

a fuego medio bajo o usar el microondas que es mucho más rápido
(recomendado).
El chocolate con leche que usé en esta receta es un chocolate normal, no

es ningún chocolate especial de cobertura ni nada de eso por eso tienes que
tener especial cuidado a la hora de derretirlo para que no coja demasiada
temperatura ya que los chocolates que no son de cobertura son más
delicados a la hora de fundirlos y trabajar por ellos. Por e so también es
importante lo de no echar la mantequilla muy caliente sobre el chocolate
A la hora de cortar el chocolate se corta mucho mejor si lo dejas un rato a

temperatura ambiente (tranquilo que no se derrite) y si usas un cuchillo
grande, bien afilado y de buena calidad como los cuchillos Arcos.
Para los que no sepáis qué es el arroz inflado chocolateado no es otra

cosa que los Choco Krispies o Choco Krispis (unos cereales de desayuno).
Si no encontráis la versión de arroz inflado con chocolate podéis usar el arroz
inflado normal (Rice Krispies) que funcionan igual de bien. Por cierto, si en
casa tenéis alguien con problemas con el gluten podéis buscar un arroz
inflado sin gluten y preparar un estupendo turrón de chocolate sin
gluten.
Espaguetis a la Puttanesca o Putanesca
Posted: 09 Apr 2015 01:40 AM PDT
Espaguetis a la Puttanesca. Hoy toca receta de pasta super sencilla pero super sabrosa. Unos
espaguetis a la Puttanesca que son muy fáciles de preparar y que vienen geniales para
preparar un día que tengas prisas y no quieras volver a cocinar los macarrones con tomate de
toda la vida
El punto que le dan las anchoas a esta salsa es genial y si te gusta el picante no dudes en añadir
una guindilla más y verás que picorsito te entra en la boca
¿Té animas con la receta? … pues a la cocina!!
A continuación te dejo la receta completa de los Espaguetis a la Puttanesca con los ingredientes,
las instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Espaguetis a la Puttanesca (para 4 personas):
 400 gramos de espaguetis
 1 lata de 800 gramos de tomate triturado

 8 filetes de anchoas en aceite
 8 aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas
 2 dientes de ajo cortados en rodajas
 50 gramos de queso parmesano rallado
 1 guindilla seca (pimienta de cayena)
 1 pizca de orégano seco
 2 cucharas pequeñas de sal
 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra
 4 litros de agua más un vaso
Receta para hacer Espaguetis a la Puttanesca (para cuatro personas):
1. Pon una sartén grande a fuego medio con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade
una pimienta de cayena picada, dos dientes de ajo cortados en rodajas y 8 filetes
de anchoa en conserva. Mientras se dora el ajo aplasta las anchoas con una cuchara
de madera para que se disuelvan en el aceite.
2. Cuando el ajo coja color añade 800 gramos de tomate triturado y sube el
fuego. Como el tomate salta mucho mientras se hace tapamos parcialmente la sartén
dejando algo de espacio para que salga el vapor. De vez en cuando destapamos y
removemos.
3. Cuando el tomate haya perdido casi todo el agua destapa la sartén y fríe durante unos
3 o 5 minutos para que el tomate coja más sabor. Luego añade 1 vaso de agua para
hacer la salsa más ligera y mezcla bien.
4. Añade una pizca de orégano seco y 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta
negra. Prueba de sal y si hace falta añade añade una pizca y deja la salsa a fuego
bajo.
5. Ahora pon una olla grande a fuego fuerte con 4 litros de agua. Cuando el agua hierva
añade 2 cucharadas pequeñas con sal y 400 gramos de espaguetis. Cocina la pasta
hasta que esté en su punto y entonces escúrrela.
6. Añade los espaguetis a la sartén con la salsa putanesca. Echa también 8 aceitunas
negras sin hueso cortadas en rodajas y mezcla bien.
7. Por último reparte la pasta en cuatro platos, añade un poco de queso parmesano
por encima y listo. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
Tradicionalmente en la cocina italiana la salsa Puttanesca se preparar con alcaparras

pequeñas pero a mi las alcaparras no me terminan de gustar en general ni en esta receta en
particular. Si a ti si te gustan no dudes de echar un par de cucharadas de alcaparras pequeñas a
la vez que añades las aceitunas negras.
Hablando de aceitunas …. las aceitunas negras con hueso suelen estar más ricas que
las deshuesadas pero a veces cuesta la misma vida quitarles el hueso. Yo usé directamente
aceitunas negras sin hueso y en esta receta no quedan nada mal.
En la receta comento que se debe tapar parcialmente la sartén para que el tomate no salpique
pero debes tener en cuenta que lo de “parcialmente” es importante ya que si no dejas escapar el
vapor el tomate no se reducirá bien y así no podremos sacarle todo el sabor.
Fíjate que no le hemos añadido ni una pizca de sal a la salsa Puttanesca . La razón es por que
las anchoas suelen aportar una buena cantidad de sal y normalmente es más que suficiente para
dar sazón al tomate. De todas formas no olvides probar la salsa antes de echar la pasta y si lo ves
necesario añade una pizca más.
Cuando le hayas preparado un par de veces esta receta puedes ahorrar tiempo cocinando
los espaguetis a la vez que haces la salsa para que terminen las dos cosas a la vez. Eso sí, si
preparas esta receta por primera vez es mejor hacerlo en dos partes para evitar que la pasta esté
cocida y pueda pasarse mientras esperas a que se termine la salsa
Por último, si usas una pasta sin gluten y te aseguras que el parmesano no lleva gluten entre
sus ingredientes puedes hacer esta receta 100% apta para celíacos.
Pitas de Cordero con Tahini
Pitas de Cordero con Tahini. La receta de hoy además de sencilla y saludable es divertida de
comer e ideal para preparar cualquier día o para compartir con los amigos.
La carne se hace en un par de minutos y solo requiere un pequeño marinado para que coja un
sabor más intenso. Eso sí, es importante elegir un buen corte de cordero para estas pitas y mi
carnicero de confianza me recomendó que usara filete fino de pierna y el resultado ha sido
estupendo.
Si quieres saber más sobre los nuevos cortes de Cordero y Lechal pásate por
Canalcordero.com y allí encontrarás mucha más información.
¿Té animas con estas Pitas de Cordero? …. pues a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pitas de Cordero con Tahini (para 4 personas – 1 pita por
persona):
 400 gramos de filetes finos de pierna de cordero
 4 panes de pita
 1 cebolla mediana
 1 tomate
 1 diente de ajo grande
 1 bote de Tahini (lee al final si quieres prepararlo en casa)
 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma
 1/3 cucharada pequeña de comino molido
 1 pimienta de cayena (guindilla seca pequeña)
 1 puñado de perejil
 Aceite de oliva
 Sal
Receta para hacer Pitas de Cordero con Tahini (para 4 personas – 1 pita por persona):
1. Pica un puñado de perejil (lo que te quepa en una mano) y 1 pimienta de cayena.
Pela un diente de ajo y pícalo muy finamente.
2. Pon los filetes de cordero en un cuenco grande y añade 2 cucharadas de aceite de

oliva, ½ cucharada pequeña de sal fina, 1/2 cucharada pequeña de pimienta
negra molida, 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma y 1/3 de una cucharada
pequeña de comino molido.
3. Añade también el perejil, el ajo y la cayena picada. Mezcla todo y reserva en el

frigorífico durante 30 minutos.
4. Pasado este tiempo pela una cebolla mediana y córtala en 8 trozos a lo largo. Luego
separa las distintas capas de la cebolla para conseguir unos buenos trozos.
5. Pon una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y añade
las cebollas y una pizca de sal. Deja al fuego hasta que la cebolla se ponga algo
blanda pero no tiernas del todo. Entonces aparta y reserva la cebolla en un cuenco o
plato.
6. En la misma sartén donde hemos hecho la cebolla vamos a preparar la carne. Si se ha

quedado sin aceite añade 1 o 2 cucharas de aceite y pon a fuego fuerte. Cuando el
aceite esté muy caliente añade la carne de cordero y deja que se dore un minuto
por cada lado o hasta que coja un bonito color. Entonces aparta del fuego y reserva la
carne caliente entre dos platos.
7. Ahora volvemos a añadir las cebollas a la sartén donde se ha dorado la carne y

desglasamos el fondo de la sartén para que se impregne de todos los sabores. Si la
cebolla suelta poco jugo puedes añadir una cucharada de agua para que te ayude a
desglasar y despegar así los sabores del cordero que están pegados en la sartén.
8. Apaga el fuego y deja la cebolla en la sartén, añade también la carne y tapa para que
se mantenga caliente.
9. Solo nos queda calentar las pitas en una tostadora o en una plancha por ambas
caras. Luego las abrimos hasta la mitad cortando por un lateral (fíjate en la foto).
10. Extiende una cucharada pequeña de Tahini en el interior de cada Pita y mete un par
de rodajas de tomate en cada una. Luego reparte las cebollas y la carne entre las
Pitas y por último añade un poco más de Tahini por encima y listo. Fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:
Si no tienes Tahini no te preocupes que puedes prepararlo fácilmente en casa siguiendo los
pasos de nuestra receta de Tahini. Te quedará una salsa algo más rústica pero igual de
deliciosa
Si tienes tiempo puedes poner la carne a macerar un par de horas antes y meterla en el
frigorífico hasta el momento en el que vayas a usarla y así conseguirás que la carne tome algo
más de sabor. Si tienes prisa no te preocupes, con media hora (que es lo que yo suelo dejarla)
vas a conseguir un sabor estupendo.
Quizás te preguntes si no es mejor hacer la carne primero y luego la cebolla y así no estar
metiendo y sacando las cebollas de la sartén. La razón de hacerlo como te cuento en la receta es
que al llevar el aliño del cordero ajo picado puede que si haces primero la carne y luego la
cebolla se termine quemando el ajo por exceso de tiempo al fuego. Por eso es mejor hacerlo
como se indica en la receta
Y eso es todo, solo recordarte que puedes descubrir nuevos cortes de cordero y Lechal
pasándote por Canalcordero.com
Receta de ENSALADA CESAR
ENSALADA CESAR. Hace ya bastante tiempo que publiqué una receta de Ensalada Cesar y
desde entonces la he ido mejorando poco a poco hasta conseguir esta nueva receta con la que
estoy realmente satisfecho
Como verás en la receta la Ensalada Cesar lleva muy pocos ingredientes (pollo, lechuga,
picatostes y queso parmesano fundamentalmente) pero gracias a la Salsa Cesar que
preparamos el otro día el sabor de esta ensalada es realmente estupendo y por eso no necesita
llevar muchos más ingredientes para conseguir una ensalada estupenda.
Esta ensalada de pollo es realmente refrescante y sabrosa y me encantaría que te animases a

prepararla y me contaras que te ha parecido la receta.
Así que ya sabes …. anímate y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de la Ensalada Cesar con los ingredientes, las
Ingredientes para hacer Ensalada Cesar (para 2 – 4 personas):

 200 gramos de lechuga romana bien lavada
 1 filete grueso de pollo
 1 rebanada de pan de unos 50 gramos (puedes usar pan sin gluten)
 40 gramos de queso parmesano
 4 o 6 cucharadas de Salsa Cesar (aquí la receta de Salsa Cesar)
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 chorrito de limón exprimido
 una pizca de pimienta negra molida
 una pizca de sal
Receta para hacer Ensalada Cesar (para 2 – 4 personas):
1. Para hacer los picatostes (croutons) pon el horno a 200ºC con calor arriba y
abajo. Corta una rodaja de pan de unos 50 gramos en varias tiras a lo largo. Luego
corta cada tira en cuadraditos para hacer los picatostes. Pon el pan en una bandeja,
métela en el horno y deja durante 5 minutos o hasta que estén bien tostados. Luego
saca del horno y reserva.
2. Corta un trozo de unos 40 gramos de una cuña de queso parmesano. Y luego

utilizando un cuchillo bien afilado (yo usé un cuchillo Arcos como estos) corta el
queso en lonchas finas cuadradas y reserva (fíjate en el vídeo).
3. Saca un filete grueso de una pechuga de pollo y añade sal y pimienta negra por
ambos lados. Pon una sartén a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de
oliva. Cuando el aceite esté caliente pon el pollo en la sartén y deja que se
dore. Dependiendo del grosor del filete necesitará entre entre 3 y 5 minutos por cada
cara. Cuando un lado esté bien dorado dale la vuelta al pollo y deja otros 3 o 5
minutos. Una vez que el pollo esté bien hecho desglasamos la sartén añadiendo un
chorrito de limón exprimido y moviendo el pollo por la sartén para se imprenge de
sabor y color. Luego saca el pollo de la sartén y reserva.
4. Corta 200 gramos de lechuga romana bien lavada (puedes usar cogollos). Ponla en
un cuenco y añade la mitad de los picatostes y la mitad del queso
parmesano. Echa dos o cuatro cucharadas de la salsa cesar que preparamos el
otro día (aquí la receta de la salsa para ensalada cesar) y mezcla bien.
5. Cuando esté todo bien mezclado pasa la ensalada a una ensaladera limpia
y reparte por el encima el resto del queso y de los picatostes.
6. Ahora corta el pollo en tiras a lo ancho y colócalo encima de la ensalada. Por último
añade un par de cucharadas más de salsa cesar y listo.
A comer:
Si quieres ahorrar tiempo a la hora de preparar tu Ensalada Cesar puedes comprar

unos picatostes en vez de preparar los croutons en casa y también puedes preparar la Salsa
Cesar con antelación y conservar en el frigorífico.
Si preparas la salsa en casa y usas un pan sin gluten para preparar los croutons podrás preparar
una Ensalada Cesar Sin Gluten 100% apta para celíacos
En el vídeo primero añado un par de cucharadas a la ensalada (puedes añadir dos más si te
gusta más aliñada) y la mitad del queso y los picatostes. Luego mezclo bien y paso a una
ensaladera limpia. Así consigo que la ensalada tenga mejor presencia al servir en una
ensaladera sin restos del aliño y con los demás ingredientes resaltando por encima. Si tu
quieres ahorrarte de limpiar un cacharro puedes prepararlo todo directamente en la misma
ensaladera donde vayas a servir.
Por cierto, no aliñes la ensalada con demasiada antelación o los picatostes absorberán
parte del aliño, se pondrán muy blandos y perderán todo el crujiente.
Una cosa más, hay quien gusta de añadir beicon a la ensalada cesar y la verdad es
que le va bastante bien. Yo no lo hago porque normalmente lo reservo para la Ensalada de
Pasta Cesar, que veremos otro día, y así voy variando los ingredientes entre las dos recetas
Tacos de Pescado Buenísimos!!!
Tacos de Pescado. Aquí tienes la receta que prometí la semana pasada cuando publiqué la
Ajonesa de Jalapeño.
Unos Tacos de Pescado muy ricos y además muy sanos. Si te gusta la comida mexicana
tienes que probar esta receta porque prometo que está de lujo la combinación entre la lechuga
crujiente, el pescado rebozado, el frescor del pico de gallo y la salsa de ajo y jalapeño.
BUENÍSMOS!!!!!
Así que ya sabes …. anímate y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de los Tacos de Pescado con los ingredientes, las
Ingredientes para hacer 8 Tacos de Pescado (para 4 personas):
 750 gramos de lomos de merluza sin piel

 8 tortillas de maíz
 8 hojas de cogollo de lechuga bien lavada
 1 tomate
 1/4 de cebolla
 1 jalapeño fresco o en conserva
 1/2 lima
 unas hojas de cilantro
 4 cucharadas de harina de trigo (mejor si es harina para freir)
 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
 1/2 litro de aceite para freír (yo usé girasol)
 Ajonesa de Jalapeño
Receta para hacer 8 Tacos de Pescado (para cuatro personas):
1. Antes que nada vamos a preparar el Pico de Gallo así que pica finamente media
cebolla pequeña. Corta en trocitos un jalapeño fresco o en conserva. Trocea dos
tomates medianos. Pica unas hojas de cilantro y échalo todo en un cuenco. Añade
una pizca de sal y el zumo de media lima. Mezcla bien y reserva.
2. Pon en una fuente 4 cucharadas de harina de trigo. Añade media cucharada

pequeña de pimentón dulce y media cucharada pequeña de pimienta negra
molida. Echa también media cucharada pequeña de sal fina y mezcla todo.
3. Corta los lomos de merluza de forma que queden trozos no muy gruesos. Añade
una pizca de sal y pimienta por encima.
4. Pon a calentar una sartén con medio litro de aceite de girasol. Pasa los trozos de
pescado por la harina. Mezcla para que se rebosen bien y luego pásalos a un
plato. Cuando el aceite esté caliente ve friendo el pescado por tandas. Y luego
sácalo a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
5. Cuando esté todo el pescado frito pon una sartén amplia al fuego (yo usé una Woll
de Titanio como esta) y añade las tortillas de maíz. Deja unos segundos por cada
lado hasta que estén tiernas y un poco tostadas. Luego reserva en un plato y cubre
con un paño para que no se enfríen. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
6. Para montar los tacos pon una hoja de cogollo de lechuga en cada tortilla. Añade
un par de trozos de pescado frito. Y un poco de Pico de Gallo. Ahora coje la Ajonesa
de Jalapeño que preparamos el otro día y echa un buen chorro por encima (aquí la
receta de la Ajonesa de Jalapeño).
7. Por último repite con el resto de los tacos y listo … fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
La mejor harina para rebozar un pescado que vas a freír es una harina especial para
frituras que se vende en Andalucía (no se si por el resto de España también). Esta harina es
una mezcla de harina de trigo normal con una algo más dura (como semolina) lo que da una
harina estupenda para freír que al pescaito frito le viene genial. Si la encuentra guay y si no la
tienes usa harina normal que tampoco pasa nada.
Por cierto, los celíacos y los alérgicos al gluten podéis preparar esta receta si usáis harina
de maíz en vez de harina de trigo y usáis tortillas 100% maíz (sin nada de trigo). Fíjaros
bien en los ingredientes de las tortillas porque muchas dicen “Tortillas de Maíz” y luego llevan
trigo a punta pala.
Garbanzos con Langostinos – Receta Gaditana
Posted: 30 Sep 2015 09:45 AM PDT
Garbanzos con Langostinos. Después del largo parón veraniego (casi dos meses) vuelvo a la
carga con estos Garbanzos con Langostinos, un potaje muy típico de Cádiz pero que también
puede encontrarse en otras zonas de Andalucía como en Málaga o en Sevilla.
Los langostinos le dan a esta receta de garbanzos un toque marinero que la hacen
ideal para preparar tanto en Verano como en Invierno y además este potaje tiene un sabor tan
bueno que tienes que probarlo si o si
Así que ya sabes, si te pide el cuerpo un buen potaje, pon los garbanzos en remojo y a la
cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de los Garbanzos con Langostinos con los

Ingredientes para hacer Garbanzos con Langostinos (para 4 personas):
 400 gramos de garbanzos secos (800 gramos de garbanzos remojados)
 400 gramos de langostinos crudos
 2 tomates
 1 cebolla
 1/2 pimiento rojo pequeño de los de asar
 1 de pimiento verde italiano
 1 pimienta de cayena (guindilla seca)
 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
 1 cucharada pequeña de sal fina
 1/2 vaso de vino blanco (125 ml)
Receta para hacer Garbanzos con Langostinos (para cuatro personas):
1. La noche antes de preparar este potaje pon 400 gramos de garbanzos secos en
remojo. Al día siguiente escúrrelos bien y luego échalos en una olla.
2. Añade un pimiento verde italiano y un pimiento rojo pequeño de los de asar sin las
pepitas. Echa también 1 cucharada pequeña de pimentón dulce y una hoja de laurel.
3. Ahora pela 400 gramos de langostinos. Luego añade 1 cucharada de aceite de oliva a
una olla limpia y echa las pieles y las cabezas. Guarda los langostinos en la nevera
para más tarde y pon la olla con las pieles a fuego medio.
4. Cuando cojan un bonito color anaranjado añade medio vaso de vino blanco. Deja que
se reduzca casi todo el vino y entonces añade 2 litros de agua.Ahora dejamos a fuego
medio 20 minutos.
5. Pasado este tiempo coloca un colador de malla fina sobre la olla de garbanzos y
cuela el caldo de los langostinos que hemos preparado. Aprieta con un cazo para que
las cabezas suelte su jugo. Deja que los garbanzos se vayan haciendo a fuego medio y
si sale algo de espuma la retiramos con una espumadera o un cucharón.
6. Mientras tanto pon una sartén amplia a fuego medio y añade 4 cucharadas de aceite
de oliva. Echa también una guindilla seca o pimienta de cayena y 5 langostinos
pelados. Deja que se doren los langostinos y entonces sácalos y déjalos en el vaso de
una batidora de mano.
7. Ahora echa en la sartén una cebolla troceada y dos dientes de ajo cortados en
rodajas. Deja a fuego medio y cuando la cebolla se haya pochado y tenga algo de color
añade 2 tomates medianos troceados. Sube el fuego y deja que se hagan los tomates
hasta que estén bien tiernos y entonces echa el sofrito en el vaso de la batidora y
reserva.
8. Cuando los pimientos que están en la olla con los garbanzos estén tiernos échalos
también al vaso junto al sofrito y los langostinos. Añade al vaso un poco del caldo de
los garbanzos y bate bien hasta que quede una crema fina. Pásala a la olla con los
garbanzos.
9. Añade también un puñado de perejil fresco picado y deja la olla a fuego medio hasta
que los garbanzos estén tiernos.
10. Cuando los garbanzos estén tiernos coge un cuchillo (yo usé un Arcos como estos) y
corta los langostinos que tenemos reservados en 3 o 4 pedazos cada uno. Échalos en
la olla, añade también una cucharada pequeña de sal y media cucharada pequeña de
pimienta negra molida. Deja 5 minutos al fuego y prueba de sal y si hace falta añade
una poca más. Y eso es todo, solo te queda servir los garbanzos con langostinos y
listo!!!
A comer:
Si te fijas no hemos echado nada de sal al potaje hasta que los garbanzos están
tiernos. Así evitamos que la piel del garbanzo se ponga dura y no te preocupes que no te
quedarán sosos
Eso sí, nunca ajustes de sal antes de añadir los langostinos ya que estos tiene un toque
salino importante y si ajustas el punto de sal antes de echar los langostinos en la olla luego
puede que te queden los garbanzos un pelín salados.
Si mientras estás haciendo el potaje ves que los garbanzos se quedan sin agua puedes
añadir un poco más de agua para cubrirlos pero siempre debe ser agua caliente para evitar que
los garbanzos se pongan duros. Si al final de la cocción ves que te sobra mucha agua y los
garbanzos ya están tiernos no añadas los langostinos y deja la olla a fuego medio hasta que se
reduzca el caldo y espese el potaje. Entonces será el momento de añadir los langostinos y dejar 5
minutos más para que suelten su sabor

ENSALADILLA DE PULPO
Ensaladilla de Pulpo. Hoy os traigo otra receta muy sencilla de preparar y
por su puesto muy rica Una ensaladilla de pulpo que está a medio
camino entre unaensalada de pulpo con su lechuga, zanahoria, …. y
una ensaladilla de pulpo más tradicional que suele hacerse con
mayonesa (o mahonesa), patatas cocidas y poco más.
En esta ocasión he querido encontrar un punto medio entre ambas
recetas para conseguir algo del frescor de la ensalada de pulpo combinado
con el contundente sabor de la ensaladilla. Eso sí, no os paséis con la
mayonesa para que no quede demasiado pesada y no dejéis de leer los
consejos del final de la receta para conseguir una ensaladilla de pulpo de
10!!
¿Te animas? Pues ya sabes …. a la cocina!!!
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Ingredientes para hacer Ensaladilla de Pulpo (para 4 personas):

 200 gramos de pulpo cocido (una pata)
 100 gramos de mayonesa (o lactonesa)
 10 aceitunas sin hueso (pueden ser con sabor a anchoas o con
pimientos rojos)
 1/2 cogollo de lechuga (unos 100 gramos)
 1 zanahoria pequeña (unos 75 gramos)
 Pimentón Picante en Escamas de La Chinata (mira aquí)
 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce (yo usé Pimentón La
Chinata)
 sal fina
Receta para hacer Ensaladilla de Pulpo (para cuatro personas):
1. Pon a cocer en abundante agua 500 gramos de patatas (si son

patatas nuevas mejor). Añade una cucharada de sal fina y deja
entre 20 o 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas. El tiempo
dependerá del tamaño de la patata, de todas formas ve probando de
vez en cuando con un pincho para ver cuando están cocidas las
patatas.
2. Cuando las patatas estén tiernas escúrrelas y déjalas enfriar
completamente. Luego pélalas y córtalas en cuadraditos.
3. Echa las patatas a un cuenco, añade por encima 2 cucharadas
de aceite de oliva y 1/2 cucharas pequeña de pimentón dulce.
Remueve bien y reserva.
4. Lava medio cogollo de lechuga (unos 100 gramos), escúrrelo bien,
pícalo y échalo con las patatas.
5. Pela una zanahoria pequeña, rállala y échala con las patatas.
6. Corta en rodajas 10 aceitunas sin hueso y ponlas con los demás
ingredientes en el cuenco.
7. Coge una pata de pulpo cocido de unos 200 gramos. Corta unos 50
gramos en rodajas para colocar por encima al final de la receta y el
resto pícalo en trozos de tamaño similar a las patatas. Reserva el
pulpo en rodajas y echa el pulpo troceado con las patatas.
8. Añade al cuenco 1/2 cucharada pequeña de sal fina y mezcla bien.
9. Ahora echa 100 gramos de mayonesa y vuelve a mezclar. Prueba y si
es necesario añade una pizca más de sal y de pimentón dulce.
10. Ahora coge un aro metálico de unos 10 centímetros de
diámetro para emplatar la ensaladilla de pulpo. Divide la ensaladilla
en 4 partes. Pon el aro metálico en un plato y echa en su interior una
de las 4 partes de la ensaladilla. Aprieta ligeramente con la cuchara
para que mantenga su forma tras quitar el aro. Coloca por encima
unas rodajas de pulpo que teníamos reservado y retira el aro.
11. Repite con las otras tres porciones de ensaladilla de pulpo y para
terminar le daremos un toque picante añadiendo por encima
unas Escamas de Pimentón Picante La Chinata. Y eso es todo … fuera
de la cocina y a comer!!
A comer:
No me canso de insistir en el tema de la mayonesa y en que debéis tener

mucho cuidado con los huevos crudos y la salmonelosis, por eso mi consejo
es mejor que mayonesa casera uséis mayonesa comprada en bote, que
aguanta mucho mejor que la que hacemos en casa con los huevos crudos. Y
si no queréis comprarla también podéis preparar una lactonesa casera con
esta receta de mayonesa sin huevo. Eso sí, si os animáis con la Lactonesa no
olvidéis darle un toque de color con una pizca de cúrcuma

Ya sabéis que hoy en día tan importante como el sabor de una receta es la
presentación del plato por eso para darle un toque de sabor extra y un toque
visual muy llamativo he usado un molinillo de Pimentón en Escamas de La
Chinata. Como os digo la presentación queda super chula y el sabor
estupendo y además podéis usar cualquiera de sus tres variedades: dulce,
picante o agridulce.
Por cierto, a mi me encanta como queda esta ensaladilla presentada

como en la foto (usando los aros metálicos para emplatar) pero si en
vuestra casa sois más de servir al centro y que cada uno se sirva en su plato
no hay problemas, solo tenéis que servir la ensaladilla en una fuente, colocar
por encima las rodajas de pulpo y rematar con las escamas de pimentón.
Una última cosa. Hay que tener en cuenta que esta ensaladilla lleva
lechuga y que una vez mezclada con la mayonesa se empieza a poner
blanda y pierde el toque crujiente. Así que si no vais a comer la ensaladilla
inmediatamente es mejor que no echéis la lechuga picada hasta la
hora de servir, así se mantiene perfectamente y la podrás preparar con
antelación y darle el toque final en el último momento.
POLOS de LIMA-MELÓN BRUÑÓ
POLOS de LIMA-MELÓN BRUÑÓ
Posted: 21 Jun 2016 01:48 AM PDT
POLOS de LIMA-MELÓN. La receta de hoy es súper refrescante, nos servirá para marcar el
inicio de la temporada veraniega en el blog y viene con una sorpresita al final de la receta
Preparar estos polos de lima-melón es realmente fácil, lo único que debemos tener en cuenta es
que debemos elegir un melón lleno de sabor y que sea realmente dulce.
Y es que ya sabéis lo que cuesta acertar a la hora de elegir un melón, pocas cosas me dan más
rabia que comprar un melón y que cuando voy a catarlo en casa resulta que no tiene sabor y que
parece más una patata que un melón. Por eso, en esta receta he usado un melón BRUÑÓ que es
un acierto seguro, porque escogen los melones uno a uno en su punto exacto de maduración y
así conseguimos que nuestros polos tengan un sabor a melón de categoría.
Por cierto, estamos acostumbrados a usar el melón como postre cortando un par de rodajas y
listo. Pero esta fruta tiene muchísimas posibilidades y podemos hacer montones de
recetas divertidas y fáciles de preparar que vienen genial para refrescarnos en verano.
¿Te animas con la receta? Pues ya sabes … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer POLOS de LIMA-MELÓN (unos 10 polos, pero dependerá del
tamaño del molde):
 750 gramos de melón sin piel (yo usé un melón BRUÑÓ)
 1 lima (usaremos el zumo y la piel)
 100 gramos de azúcar (de la normal o morena)
 100 gramos de agua (un poco menos de la mitad de un vaso)
Receta para hacer POLOS de LIMA-MELÓN (unos 10 polos, pero dependerá del tamaño
del molde):
1. En un cazo pon 100 gramos de azúcar y 100 gramos de agua. Pon a fuego medio
fuerte y deja que el azúcar se disuelva completamente. Entonces deja 5 minutos más
al fuego y luego retira para que se enfríe.
2. Corta 750 gramos de melón en trozos medianos (para poderlos meter en la

batidora). El peso del melón debe solo de pulpa, nada de pepitas ni de piel.
3. Mete en el vaso de una batidora americana el melón pelado y troceado y bate

hasta que esté todo bien triturado.
4. Añade en la batidora la ralladura de la piel de una lima, el zumo de la lima, y el

almíbar que hemos preparado con el agua y el azúcar. Bate para que se integre todo.
5. Reparte la mezcla entre los moldes y si vienen con cierre que aguante el palo pon el
cierre y los palos y mételos en el congelador. Si el molde es casero y no tiene tapa
que aguante el palo mete los moldes en el congelador directamente y cuando lleven
un rato y empiecen a congelarse (con la textura como un granizado) mete los palos y
así se mantendrán en su sitio.
6. Deja en el congelador hasta estén bien duros (unas 5-7 horas) y listo. Ya puedes
disfrutar de tus polos de lima-melón bien ricos y fresquitos
A comer:
Si no tienes lima puedes sustituirla por limón, pero ten en cuenta que este suele ser más
ácido así que mi consejo es que añadas solo el zumo de medio limón, pruebes y si es necesario le
añades un poco más de zumo y listo. Eso sí, no te pases con el limón, ni con la lima, porque es
fácil que termine tapando el delicado sabor del melón.
Si eres de los que no le gusta usar azúcar puedes hacer los polos sin preparar el almíbar y
aprovechar el dulzor natural de los melones. Pero debes tener en cuenta que el almíbar ayuda a
que el polo no se ponga más duro de lo normal y quede como una piedra. Si optas por un
endulzante más natural, como la miel por ejemplo, piensa que es muy probable que tape el
sabor de la lima y el melón por lo que la receta perdería toda la gracia
Si quieres conocer otras recetas con el melón como ingrediente protagonista te invito a
que te pases por el blog de BRUÑÓ y le des un vistazo a ver qué encuentras. Y como lo
prometido es deuda, ahí va la sorpresa. En BRUÑÓ están organizando un sorteo de un viaje a
Menorca. Para poder participar tenéis que contestar a una pregunta sobre esta receta, así que
solo tenéis que leerla con atención y contestar correctamente aquí.

Javi Recetas

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Fideos Chinos Fritos con Cerdo y Verduras

Publicado por Javi Recetas

Últimamente estoy de lo más oriental y es que después de publicar la receta de cuscus

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La fritura en wok es muy interesante; de hecho, le saco mucho más partido de lo

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