1.ASADO.

Es la aplicación directa del calor al alimento. Fue la primera técnica que empleo el hombre.

2.BAÑO MARIA.

consiste en introducir una vasija con el recipiente con agua puesto a la lumbre, para que su
contenido reciba un calor y constante, mediante el baño maría.

3.Coccion.

Es la inmersión en un líquido caliente, cuando el líquido es agua, se habla de hervido, y cuando es

aceite se habla de fritura.

4.EMPANAR O REBOZAR
simplemente es pasar por harina, huevos batidos y pan rallado en un alimento, previamente
sazonado, para freírlo, se utiliza, por ejemplo: para carnes, pescados o verduras.

5.escalfar.

se treta de la coccion de un alimento en agua o en caldo sin que llegue a hervir, se hace,
especialmente, con huevos sin cascara.

6.HORNEADO.

Consiste en meter un alimento en una cacerola o asadera. esta comúnmente se engrasa

previamente y/o se aromatiza. luego debe ser introducida en el horno, el cual es bueno
precalentar con anterioridad.
7. Fritura

La fritura de los alimentos es definida como la cocción en aceite o grasa caliente a temperaturas
elevadas (175–185°C), donde el aceite actúa como transmisor del calor produciendo un
calentamiento rápido y uniforme en el alimento (1, 2) Durante este proceso, la grasa o el aceite
presenta un gran número de reacciones.

8.sofreir

Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura
(menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de
verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor

9. saltear

Saltear es un método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco
tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constantes.
Con esta técnica, los alimentos quedan con una capa exterior
dorada y tostada, manteniendo jugoso el interior.
10.rebosar

El rebozado consiste básicamente en envolver un alimento con harina, huevo o alguna pasta de

freír para que forme una costra alrededor del producto, de modo que no suelte sus jugos o incluso
evite que se salga el relleno.

11.dorar

La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el
objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa
externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

12.blanquear

Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos

segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a
continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del
alimento.
13. cocción a vapor

La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción que

consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma
ni en aceite.