Indagamos sobre los alimentos que contienen

mayor cantidad de almidón

Iniciamos nuestra indagación sobre alimentos que contienen almidón
Características Achira Papa Arroz Integral Maíz
peruanita
Color Marrón y Café y Blanco con Blanco y negro
negro amarillenta pequeños destellos
amarillentos
Olor podrido dulce Insípido ahumado

Forma Similar a Ovalada Ovaladas pequeñas Redondas

una mano puntiagudas
Tamaño pequeño pequeño dimuto mediano

Sabor amargo Amargo umami Semi-salado y

semi-dulce dulce
Textura Lisa y duro Arrugada y Lisa,fina y seca Dura y aspera
blanda

Problematizamos:
¿Cuál de los alimentos que hemos seleccionado tienen mayor cantidad de almidón?

Pregunta de indagación :
¿Qué sucedería si sometemos a algunos alimentos ricos en almidón
en su estado de envejecimiento a una comparación comparativa,
para saber si se seguirán manteniendo aquellos porcentajes de
almidón o se presentaran variaciones porcentuales?

Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F

 Variable independiente Variable dependiente Variable interviniente
(Causa) (efecto)

 Mantención del  Estado de  Tiempo de remojo

porcentaje en almidón envejecimiento del  Tipo de rallador
 Menos porcentaje de alimento  Temperatura
almidón  Cantidad
 Nada de almidón

Recordemos que puede haber algunas condiciones o aspectos que constituyen las
variables intervinientes y que debemos controlar para que no se alteren los resultados
de la indagación. Señala cuales son y la forma de controlarlos

Contrastamos la información que hemos revisado previamente sobre el almidón

y luego planteamos la hipótesis o posible respuesta a la pregunta de indagación

Hipótesis :
La concentración de almidón varía dependiendo al estado de madurez en el que
se encuentra el alimento, por tanto algunos alimentos en estado de
envejecimiento poseen bajos niveles porcentuales de almidón en comparación a
su estado maduro óptimo

La hipótesis debe contener a las dos variables, estableciendo una relación causa-efecto

Contrastamos la información que hemos revisado previamente sobre el almidón

y luego planteamos la hipótesis o posible respuesta a la pregunta de indagación
N° Objetivos
1 Estudiar en base experimental (ojos)con todo lo relacionado al almidón y su degradación en alimentos

2 Establecer comparaciones y mediciones sobre la concentración de almidón en diversos alimentos en estado

de envejecimiento
3 Determinar los alimentos que sufren mayores variaciones en la concentración de almidón en su estado de
degradación
4 Incentivar a las familias de mi localidad a que consuman alimentos ricos en almidón en su estado maduro
optimo, más no “muy maduro” es decir en “envejecimiento” para que tomen las prevenciones adecuadas
en vista que se presentan menos concentraciones en algunos alimentos más que otros ,información que les
será necesaria para poner en marcha su dieta saludable considerando mi investigación

Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F

En esta etapa .Es importante detallar cada procedimiento para probar nuestra
hipótesis. Conversamos con nuestros padres, abuelos o familiares acerca de algunos
saberes tradicionales sobre el almidón, sus beneficios nutricionales y las técnicas
para extraerlo

Técnicas para obtener almidón:

 Limpiamos el alimento con agua
 En un recipiente aparte lo machacamos con una piedra, o del mismo
modo podemos rallarlo, licuarlo o simplemente dejarlo remojar como en
el caso el arroz
 En un bol con agua colocamos el alimento
 Con un colador o una tela filtramos el líquido de los residuos
 Esperamos 3 horas aproximadas para retirar el agua, separando así el
almidón del agua
 Con una tapita de gaseosa empezamos a medir los gramos de almidón
obtenidos
 Se deja secar por 6 horas el almidón para su consumo

Proponemos un procedimiento para poner a pruebas la hipótesis. En este punto podemos revisar información
sobre las técnicas de extracción de almidón de los alimentos seleccionados. Luego escribimos el procedimiento
en forma de tallada en la siguiente tabla:
Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F
 Diseñamos estrategias para hacer la indagación
Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de seguridad
¿Cuáles serán las ¿Qué materiales e Si uso un instrumento recoger datos ¿Qué medidas de
muestras de insumos de medición ¿Cuál ¿Cómo serán las seguridad personal y del
alimento que necesitare?(materiales seria?¿Cuál es su tablas en las que lugar de trabajo debo
usare? que encuentre en casa: unidad?¿Cuantas registre y organizare considerar?
¿De qué cuchara, chapitas, para mediciones hare para los datos que
dimensiones medir la cantidad de disminuir el error en al obtengo?
serán? almidón obtenido en obtención de los datos?
cada muestra)
Achira Un recipiente mediano Una Balanza y un Tablas circulares con Primero debo tener
Papa peruanita Cucharas Cronometro, verificare su respectiva historia cuidado al pelar los
Arroz Integral Colador la hora por 3 horas y así mismo un cuadro alimentos y al momento
Maiz Vasos pequeños hare 3 mediciones con los datos de rallarlos con el rayador
Rayador exactas en la balanza, la obtenidos de los
Bolsas de plástico unidad es determinada gramos
pequeñas en gramos

Procedimientos:
Recordamos anotar los datos y errores que se presentan cuando llevemos a cabo el procedimiento
Consideramos que los errores dependen de la manera como elegimos medir la cantidad de almidón que se generan
producto de la extracción

¿Cómo determinamos el tamaño de las muestras a usar en la indagación?

Respecto a mi indagación, lo que me importa determinar con gran exactitud es el peso antes que
el tamaño, razón por la cual usare una medición por arriba de 10 gramos
¿Cómo haremos la extracción del almidón?
Seguiremos todo un proceso para ello, primero lavaremos el alimento luego lo rayaremos,
licuaremos o usaremos cualquier otro método, será disuelto en agua donde lo filtraremos y
después de algunas horas esperaremos a que el almidón se muestre en la parte inferior del
recipiente
¿Cuántas veces repetiremos las medidas para disminuir el error?
Alrededor de 2 a 3 repeticiones
¿Cuánto tiempo dejaremos reposar lo filtrado?
3 horas

Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F

 0; 0%
0,09; 8% 0,05; 4%

Maiz
Achira
Papa peruanita

1,05; 88% Arroz refinado

Almidón por 3 gramos Estado maduro optimo Estado de envejecimiento

Alimentos
Maíz 1,10 1,05

Achira 0,30 0,00

Papa peruanita 0.80 0,09

Arroz refinado 0,50 0,05

Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F


Hipótesis planteada
La concentración de almidón
varía dependiendo al estado
de madurez en el que se
encuentra el alimento, por
tanto algunos alimentos en
estado de envejecimiento
poseen bajos niveles
porcentuales de almidón en
comparación a su estado
maduro optimo
Analizamos datos e información
Resultados
Según los datos arrojados en mi experimentación, tanto por parte
del grupo de cereales y tubérculos escogidos en este caso, la achira,
la papa peruanita y el arroz refinado quienes siempre sean
caracterizado por ser ricos en almidón , presentaron bajas
considerables cuando se trata de la fase de envejecimiento, porque
a diferencia de su fase de maduración optima se redujeron
considerablemente la obtención de almidón en gramos siendo su
reducción hasta un porcentaje porcentual de un 65 por ciento %
Donde la achira no mostro ningún signo de presencia o
concentración de almidón ,puntuándola con un 0.00 % ,misma que
presenta 0,30 en su estado de madurez optimo
Nos sigue la papa peruanita con un 0,09 a diferencia de su estado
óptimo donde se sitúa aún mejor en concentración de almidón con
un 0,30
Finalmente el arroz refinado, obtuvo en su estado de
envejecimiento un 0,05 comparándolo con su estado maduro
optimo 0.50 se ha perdido mucho almidon.
Precisar también que el maíz, a comparación de los demás
alimentos se mantuve solo con 0,05 gramos menos
Conclusiones:

Podemos concluir entonces que la concentración de almidón en alimentos como el maíz, la achira,
la papa peruana y el arroz refinado varía según su estado de madurez, en esta situación, el estado
de vejez actúa como un degradador del almidón ,donde se pierde todo o hasta un 65 por ciento
en su concentración
Por todo y para todo lo anterior, es necesario prever que los alimentos lleguen a este estado,
sugiriéndole a la población tiabayina que consuma estos alimentos antes que se pierda la fuente
de energía en ellas. Cabe recalcar que hay maneras de conservar dichos nutrientes incluido el
almidón con técnicas tradicionales, pero de todas formas es recomendable que la población en su
conjunto la consuma e n su estado de maduración optimo por su gran cantidad de almidón

Cantidad de almidón por 10 gramos en porción comestible

Maíz Achira Papa peruanita Arroz Refinado

1,05 0,00 0,09 0,05

Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F

¿Qué relación hay entre la cantidad de almidón y el tipo de alimento?
Cada uno de los alimentos puestos bajo experimentación, bien pertenecen al grupo de cereales
o tubérculos, grupos que son conocidos por poseer grandes concentraciones de almidón
¿De que manera la información obtenida nos ha permitido responder las preguntas
planteadas y resolver todas nuestras dudas?
La información arrojada por mi experimentación me ha hecho reflexionar y corroborar al mismo
tiempo mi hipótesis entorno a ella, con algunas refutaciones como en el escenario del maíz, me
ha despejado de mis dudas
¿De qué manera hemos logrado el objetivo que nos formulamos al inicio de la indagación?
Atraves de la comparación y la experimentación, porque una vez que obtuve los resultados no
dude en compararlo, de hecho parte de mi objetivos eran esos .ponernos a comparación y
determinar según ello cuanto de almidón se perdía en el estado de envejecimiento, datos que
me fueron concedidos gracias a mi a la previa experimentación que hice ,y que he dejado
evidencia de ellos en un video
¿Qué reajustes realizaras durante el proceso?
En casa no encontré una tela tupida pero si algo semejante, eran las pantis de mi hermana,
negocie con ella y a la hora de la experimentación las use como colador, resultaron ser mejor de
lo que pensaba
¿Cómo estas conclusiones nos ayudan a explicar que el almidón es fuente de energía y en que
alimentos podemos encontrarlos?
Es sabido por absolutamente todos que el almidón es nuestra principal fuente de energía.
Algunos alimentos que destacan por su contenido en almidón son los cereales, el arroz, el maíz
,la papa y la yuca, todos ellos son grandes fuentes de energía, y en parte es gracias a la presencia
del almidón en su composición.

Alumna: Beatriz Coaquira Alcca 4F