CRITERIOS NUTRICIONALES DEL

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

EN EL MARCO DE LA LEY DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR Y SU REFORMA
 BASE TÉCNICA
BIBLIOGRAFÍA NACIONAL E INTERNACIONAL
• Recomendaciones nutricionales de la población
preescolar y escolar
• Recomendaciones dietéticas diarias del INCAP
• Directrices nutricionales para conservar el estado de
salud
• Regulación de la ingesta de sodio (sal)
• Regulación del consumo de azúcar
• Guías Alimentarias para Guatemala y Taza Escolar
• Estándares nutricionales en los programas de
alimentación escolar
 CRITERIOS TÉCNICOS
NUTRICIONALES
1. VALOR 3. ORIGEN DE
NUTRICIONA 2. COSTO LOS
L ALIMENTOS

Artículo 33,
Artículo 26 Reforma a la Ley
Artículo 15
de Alimentación
Escolar

Brindar alimentos Al menos el 70% de

nutritivos que Q 6.00 diarios por los insumos deben
promuevan la salud estudiante provenir de
de los estudiantes agricultura local
CRITERIOS NUTRICIONALES Y
COMPOSICIÓN DE LOS MENÚS
ESCOLARES
• 25% al 35 % de las • Priorizar proteína de • Incluir en todos los • Menú principal
RDD de energía y origen animal por la menús una porción de (bebida, alimento
distribución calidad nutricional. frutas o verduras sólido). Menú
proteínas, grasas y • Combinar proteína de crudas, para mejorar el complementario: Base
carbohidratos origen animal con aporte de vitaminas y de frutas o verduras
mezclas vegetales fibra

Incrementar el aporte
de proteína de origen Porción de fruta o
Aporte nutricional Patrón de menú
animal verdura todos los días

• 4 cucharadas de sal por • Retomar el uso de

40 porciones. condimentos
• 1 libra de azúcar para naturales.
40 porciones

Recomendación de
Uso de condimentos
regular el consumo de
naturales
sal y azúcar
CRITERIOS TÉCNICOS NUTRICIONALES
Aporte de energía y macronutrientes

Población Energía Proteína Grasa Carbohidrato

12 al 17 % de 20 al 35 % de 55 al 65 % de
Escolares y la energía
460 Kcal la energía la energía
preescolares total
total total

Aporte de micronutrientes Vitamina

Hierro Zinc
B9

30 al 50% 30-45%
30% RDD
RDD RDD

Sodio Azúcar
Aporte de sodio y azúcar

<50% <10%
PATRÓN DE MENÚ ESCOLAR