QUE CONTIENEN MAYOR CANTIDAD DE ALMIDÓN

INDAGAR SOBRE ALIMENTOS QUE CONTIENEN CANTIDAD DE ALMIDÓN, LO CUAL PERMITIRÁ

INCLUIRLOS DENTRO DE NUESTRA ALIMENTACIÓN DIARIA. A PARTIR DE ELLO, ELABORAN
PROPOSITO: CARTILLA INFORMATIVA PARA LA PROMOCIÓN DE UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE,
TOMANDO EN CONSIDERACIÓN LAS NECESIDADES DE LA COMUNIDAD Y LAS POTENCIALIDADES
ALIMENTARIAS DE LAS ECORREGIONES.

1.- PROBLEMATIZAMOS SITUACIONES.

OBSERVAMOS:
RECOLECTAMOS UNA MUESTRA DE CADA UNO DE ESTOS ALIMENTOS EN NUESTRA LISTA QUE CONTIENE ALMIDÓN Y ANOTAMOS SUS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS EN EL SIGUIENTE CUADRO:

CARACTERÍSTICAS PAPA ARROZ CHUÑO FIDEOS

COLOR amarillo blanco blanco amarillo

OLOR amargo Neutral Sin olor Sin olor

FORMA Redondos Granos Sin forma cilindro

TAMAÑO Mediano pequeño Dependiendo el Mediano

peso
SABOR Amargo Neutro Amargo Insípido

TEXTURA Liso Dura Granuloso Grumoso

 PREGUNTA DE INDAGACIÓN

o ESCRIBIMOS EN FORMA DE PREGUNTA LO QUE DESEAMOS INDAGAR SOBRE EL ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS.
- ¿Cuáles son los alimentos que contienen mayor proporción de almidón y como pueden ayudar en nuestra
salud?
o IDENTIFICAMOS LAS VARIABLES:
- Variable independiente (causa): cantidad de almidón en los alimentos
- Variable dependiente (efecto): cantidad energética

HIPÓTESIS

o CONTRASTAMOS LA INFORMACIÓN QUE HEMOS REVISADO PREVIAMENTE SOBRE EL ALMIDÓN Y LUEGO PLATEAMOS LA HIPÓTESIS O
POSIBLES RESPUESTAS A LA PREGUNTA QUE NOS PLANTAMOS:
- podríamos deducir que los alimentos que tienen mayor cantidad de almidón son aquellos que pertenecen a
los carbohidratos especialmente en los tubérculos.

OBJETIVOS

o PLANTAMOS LOS OBJETIVOS CON BASE EN LO QUE PROPONEMOS CON LA INDAGACIÓN

- Determinar los alimentos con mayor cantidad de almidón como fuente de energía para un estilo de vida
diaria.
- Para ellos utilizaremos una balanza para medir la cantidad de alimentos que utilizare durante el experimento.
- Encontraremos cuanto almidón se obtiene por cada 100 gramos.

RESPONDEMOS

o ¿POR QUÉ CONSIDERAMOS QUE LA VARIABLES INDEPENDIENTES Y DEPENDIENTE TIENEN RELACIÓN? ¿CUÁL ES EL FUNDAMENTO?
- Porque el valor de la variable dependiente 'depende' del valor de la variable independiente.
o ¿CÓMO MANIPULAREMOS LA VARIABLE INDEPENDIENTE Y CÓMO MEDIREMOS LA VARIABLE DEPENDIENTE?
- A partir de la tabla de valores de la función f(x), se puede representar la función mediante una gráfica. En
la gráfica, la variable independiente se representa en el eje de abscisas mientras que la variable dependiente
aparece en el eje de ordenadas.
o ¿EN QUÉ MEDIDA CONTROLAREMOS LAS VARIABLES QUE APOYARÁN NUESTRA INDAGACIÓN?
- Variables controladas se refieren a variables o factores contribuyentes que son fijados o eliminados para
poder identificar claramente la relación entre una variable independiente y una variable dependiente. ...
Controlando variables es una parte importante del diseño experimento
-

2.- DISEÑAMOS ESTRATEGIAS PARA INDAGAR

DISEÑAMOS ESTRATEGIAS PARA HACER UNA INDAGACIÓN

MUESTRAS: MATERIALES: INSTRUMENTOS: TABLA PARA RECOGER MEDIDAS DE SEGURIDAD
¿CUÁLES SERÁN LAS ¿QUÉ MATERIALES E SI USO UN INSTRUMENTO DATOS: ¿QUÉ MEDIDAS DE
MUESTRAS DE LOS INSUMOS UTILIZARE? DE MEDICIÓN, ¿CUÁL ¿CÓMO SERÁN LAS SEGURIDAD USARE
ALIMENTOS QUE USARE? (MATERIALES AL ALCANCE, SERÍA? ¿CUÁL ES SU TABLAS EN LA QUE PERSONAL Y LUGAR DE
¿DE QUÉ DIMENSIONES COMO CUCHARAS PARA UNIDAD? ¿CUÁNTAS REALIZARE Y REGISTRARE TRABAJO DEBO
SERÁN? MEDIR EL VOLUMEN DE LA MEDICIONES HARE PARA LOS DATOS QUE CONSIDERAR?
CANTIDAD DEL ALMIDÓN, DISMINUIR EL ERROR EN OBTENGO?
OBTENIDO, ECT) LA OBTENCIÓN DE LOS
DATOS?
PAPA, FIDEOS, CHUÑO Y RAYADOR, BALANZA, PARA COMPLETAR EL REALIZARE UN GRÁFICO Debemos tener cuidado
FIDEOS CUCHILLO, PLATOS, EXPERIMENTO UTILIZARE DE BARRAS, DONDE CADA con el rayado, ya que
RECIPIENTES, TAPITAS Y UNA BALANZA PARA UNA DE ESTAS REPRESENTE podemos cortarnos igual
GUA PESAR 100 G DE CADA A UN ALIMENTO QUE con el cuchillo al
ALIMENTO ESTOY REALIZANDO ESTE momento de pelar.
EXPERIMENTO.
PROCEDIMIENTOS: RECORDEMOS ANOTAR LOS DATOS Y ERRORES QUE SE PRESENTAN CUANDO LLEVAMOS A CABO EL PROCEDIMIENTO.
CONSIDERAMOS QUE LOS ERRORES DEPENDEN DE LA MANERA COMO ELEGIMOS MEDIR LA CANTIDAD DE ALMIDÓN, QUE SE GENERAN PRODUCTO
DE EXTRACCIÓN..
o ¿CÓMO DETERMINAMOS EL TAMAÑO DE LAS MUESTRAS A USAR EN LA INDAGACIÓN?
- Pesando 100 gramos
o ¿CÓMO HAREMOS LA EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN?
- Lavar, rallar, formar lechada con agua, colar, sedimentar, decantar, secar, medir.
o ¿CUÁNTAS VECES REPETIMOS LAS MEDIDAS PARA DISMINUIR EL ERROR?
- 3 veces
o ¿CUÁNTAS VECES DEJAREMOS REPOSAR LO FILTRADO?
- 24 horas
o ¿QUÉ DATOS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS ESPERAMOS OBTENER Y CON QUÉ VARIABLE DE LA INDAGACIÓN ESTARÍAN
RELACIONADOS?
VARIABLE RELACIONADA DATOS CUALITATIVOS DATOS CUANTITATIVOS

Cantidad de almidón Textura del almidón Cantidad de tapitas l enas


GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS E
INFORMACIÓN.
DIBUJAMOS LA TABLA PREVISTA EN RELACIÓN CON LOS DATOS
OBTENIDOS. POR EJEMPLO. PODEMOS CONSTRUIR UNA GRÁFICA QUE
REPRESENTE EL VOLUMEN OBTENIDO DE ALMIDÓN EN MÍ Y RELACIONARLO
CON EL ASPECTO QUE HAYAMOS CONSIDERADO COMO LA VARIABLE
INDEPENDIENTE.

Cantidad de almidón en los alimentos

40

12
5
2
PAPA CHUÑO ARROZ FIDEOS

ALMIDÓN OBTENIDO DE LAS MUESTRAS:

 ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

HIPÓTESIS PLANTADA RESULTADO

¿Cuáles son los alimentos que contienen mayor No todos estos alimentos contienen gran cantidad
proporción de almidón y como pueden ayudar en de almidón ya que he comprobado que el fideo
nuestra salud? tiene menor cantidad de almidón.
CONCLUSIONES
- el que tiene mayor contenido de almidón es el chuño.
- los fideos tienen menor cantidad de almidón.
- algunos alimentos que destacan por su contenido en almidón son las papas, fideos y el arroz
todos ellos son grandes fuentes de energía y en parte gracias a la presencia del almidón en su
composición, pero no se asegura de que todos los carbohidratos presentan gran cantidad
almidón.

RESPONDEMOS

o ¿POR QUÉ CONSIDERAMOS NECESARIO COMPARAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS DE LA INFORMACIÓN CIENTÍFICA?
- Para así verificar los resultados y ver si hemos fallado en algo para poder rectificarlo.

o ¿CÓMO ALTERA LOS RESULTADOS DE LA INDAGACIÓN EL USO DE INSTRUMENTOS NO GRADUADOS COMO LA CUCHARA O
LA TAPITA?
o ?- Es imperante para la indagación en experimentos que todos nuestros instrumentos estén debidamente
graduados, como la cuchara o la tapita.
Sin embargo, en dado caso que nuestros instrumentos no están debidamente graduados entonces
todos los datos, análisis y estudios estarán incorrectos, debido que las variables que podemos
controlar como las medidas no fueron debidamente tomadas con exactitud en cada caso.
 EVALUAMOS Y COMUNICAMOS EL PROCESO
Y RESULTADOS DE LA INDAGACIÓN

EN ESTA ÚLTIMA ETAPA, COMPARAMOS Y EVALUAMOS LOS RESULTADOS OBTENIDOS EXPERIMENTALMENTE Y LOS
DATOS CIENTÍFICOS SOBRE LA CANTIDAD DE ALMIDÓN QUE CONTIENE CADA MUESTRA.

CANTIDAD DE ALMIDÓN POR 100 GRAMOS EN PORCIÓN COMESTIBLE

PAPA BLANCA PAPA AMARILLA CAMOTE YUCA

ALMIDÓN 23,3 23,3 27,6 39,1

o ¿QUÉ RELACIÓN HAY ENTRE LA CANTIDAD DE ALMIDÓN Y EL TIPO DE ALIMENTO?

- tienen contenido aproximado
o ¿DE QUÉ MANERA LA INFORMACIÓN OBTENIDA NOS HA PERMITIDO RESPONDER LAS PREGUNTAS PLANTEADAS
Y RESOLVER TODAS NUESTRAS DUDAS?
- La información obtenida ha permitido aclarar todas las dudas que se fueron presentando mediante el
desarrollo del tema, así como también las preguntas planteadas ya que dieron la oportunidad de
realizar un proceso de entendimiento y comprensión de la información
o ¿DE QUÉ MANERA HEMOS LOGRADO EL OBJETIVO QUE NOS FORMULAMOS PARA LA INDAGACIÓN?
- Si lo logramos a través de las anotaciones de nuestro experimento
o ¿DE QUÉ MANERA HEMOS LOGRADO EL OBJETIVO QUE NOS FORMULAMOS PARA LA INDAGACIÓN?
- Necesitamos reajustar en plantear bien nuestra conclusión o hipótesis para que la explicación tenga una
mejor propuesta.
-
o ¿CÓMO ESTA CONCLUSIÓN NOS AYUDA A EXPLICAR QUE EL ALMIDÓN ES LA FUENTE DE ENERGÍA Y EN QUÉ ALIMENTO
PODEMOS ENCONTRARLOS?
- El almidón es fuente de energía debido a que contiene partículas de glucosa, necesaria para mantener estables
los niveles de glucosa en la sangre y usada para darnos energía.
Algunos alimentos propios de nuestra comunidad que contienen almidón, que es una fuente de energía son:
- Arroz, Pasta, Cereales, Maíz, Arvejas, Papas, Yuca
Los carbohidratos que contienen almidón son un buen alimento y no se pueden eliminar de nuestra dieta ya
que son beneficiosos para la salud, nos da energía, fortalece nuestro sistema inmunológico, tiene propiedades
antinflamatorias, desintoxica nuestro cuerpo de toxinas y mejora la tolerancia a la glucosa.
 REFLEXIONAMOS Y RESPONDEMOS

EN REALIDAD, LA INDAGACIÓN CIENTÍFICA ES MUY EMOCIONANTE, PORQUE NOS PERMITE PONERNOS EN "MODO
CIENTÍFICO", Y AHORA QUE CONOCEMOS MÁS SOBRE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN MAYOR CANTIDAD DE
ALMIDÓN PODEMOS RESPONDER A LA PREGUNTA CON FUNDAMENTO CIENTÍFICO.
¿QUÉ ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDÓN SON BUENOS PARA OBTENER ENERGÍA, REALIZAR NUESTRAS
ACTIVIDADES Y NO AUMENTAR LA MASA CORPORAL?
- los cereales como la soya y tubérculos, son buenos para incluirlos en nuestra
dieta diaria.