ACTIVIDAD: Indagamos sobre los alimentos que contienen mayor cantidad de almidón

Situación problemática
Actualmente, vivimos la situación de la emergencia sanitaria en nuestro país, que ha limitado el
uso de los espacios al aire libre para realizar actividades y deportes colectivos. Asimismo, la
Organización Mundial de la Salud (OMS) refiere que, en la actualidad, el mundo se enfrenta a
problemas de alimentación que incluyen tanto la desnutrición como el sobrepeso es por eso que en
la presente actividad indagaremos sobre los alimentos que contienen la mayor cantidad de
almidón.
En la actividad anterior elaboramos un listado de alimentos propios de nuestra comunidad y nos
preguntamos cuál de ellos contiene mayor cantidad de almidón. Ahora indagaremos sobre la
pregunta planteada apoyándonos en el texto “Indagamos sobre los alimentos que contienen
almidón”.
Observamos:
Recolectamos una muestra de cada uno de estos alimentos de nuestra lista que contienen almidón
y anotamos sus características organolépticas en el siguiente cuadró:
Características Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Papa blanca camote yuca
Color Su piel es Naranja con Blanco o blanco
amarrilla clara, morado amarillento
su pulpa
amarrilla
Olor característico característico inodora
Forma redondeado, alargado Aovada o linear
ovalado u oval
alargado
Tamaño variable variable variable
Sabor neutro dulce dulce
Textura variable variable leñoso

Revisamos y analizamos los aspectos observados en el cuadro anterior, la información científica

y los saberes locales que puedan ayudar a responder la siguiente pregunte:
¿Cuál de los alimentos que hemos escogido contiene mayor cantidad de almidón?
La yuca.
Respondemos
¿Cómo seleccionaremos los mejores alimentos para extraer almidón?
Revisamos información y seleccionamos las que contenga mayor cantidad de almidón.
¿Qué técnicas emplearemos para obtener el almidón?
Las técnicas a emplear pueden ser el de triturar, moler o rallar, depende del alimento
seleccionado.
¿Existen variedades de almidón?
Si debe existir variedad de almidón, ya que el almidón se obtiene del maíz lo llaman maicena, por
ejemplo.
Tomamos en cuenta que:
Recordemos que toda indagación científica tiene los siguientes procesos:
 1. Problematiza situaciones
2. Diseñar estrategias para efectuar la indagación
3. Generar y registrar datos e información
4. Analizar los datos y la información
5. Evaluar y comunicar el proceso y los resultados de la indagación
1. PROBLEMATIZAMOS SITUACIONES
En esta etapa, seleccionamos las características que se relacionan con el problema de
indagación. La relación entre las variables independiente (causa) y dependiente (efecto)
debe ser manipulable y medible. Definimos bien las variables porque ellas determinan el
diseño experimental.
¿Por qué consideramos que las variables independiente y dependiente tienen relación? ¿Cuál
es el fundamento?
Porque la variable independiente es la causa y la variable dependiente es la consecuencia,
resultado de las condiciones de la variable independiente.
¿Cómo manipularemos la variable independiente y cómo mediremos la variable dependiente?
La variable independiente, manipularemos determinado el tipo de alimento a experimentar
como muestras ejemplo: maíz, papa, yuca, etc.
La variedad dependiente debe medirse con la balanza de precisión, al no tener mediremos
con medidas arbitrarias, ejemplo, volumen de chapitas o tapas.
¿En qué medida controlaremos las variables intervinientes que apoyarán nuestra
indagación?
Las variables intervinientes tenemos que controlarlas, con medidas de volumen, ejemplo
tazas, gramos.
Elaboramos la pregunta de indagación
¿Qué relación hay entre los diferentes tipos de alimentos y la cantidad de almidón qué
poseen?
Identificamos las variables
Variable independiente Variable Variables intervinientes
dependiente
Tipo de alimento Cantidad de almidón Cantidad de alimento a
contenido experimentar
Hipótesis
Contrastamos la información que hemos revisado previamente sobre el almidón y luego
planteamos la hipótesis o posible respuesta a la pregunta planteada.
“si extraemos almidón de diferentes tipos de alimentos, entonces vamos a determinar quien
tiene mayor cantidad de almidón”
Planteamos los objetivos con base en lo que nos proponemos con la indagación.
1. Extraer almidón de los alimentos seleccionados, mediante alguna técnica.
2. Medir la cantidad de almidón en los alimentos seleccionados.
3. Determina la relación existente entre el tipo de alimento y el contenido de almidón.
2. DISEÑAMOS LAS ESTRATEGIAS PARA REALIZAR LA INDAGACIÓN
En esta etapa, es importante detallar cada procedimiento para probar nuestra hipótesis.
1. Primero seleccionar los alimentos a experimentar.
2. Determinar los materiales.
3. Determinamos los procedimientos
Conversamos con nuestros padres abuelos acerca de unos saberes tradicionales sobre el
almidón, sus beneficios nutricionales y las técnicas para extraerlo

Una de las técnicas para obtener almidón es la siguiente:

1. Lavamos el alimento y lo pelamos.
2. Rallamos el alimento en un recipiente pequeño y agregamos agua.
3. Filtramos la mezcla con ayuda de un colador o una tela pequeña poco porosa.
4. El líquido filtrado debe recogerse en un envase y esperar durante tres horas para
separar la parte sólida de la líquida-
5. Después de 3 horas, observamos que en la parte inferior del recipiente existe un
sólido blanco que es el almidón y procedemos a separar el líquido del almidón.
6. Medimos el almidón obtenido utilizando una tapa de gaseosa o un vasito medidor
7. Si deseamos guardar el almidón, lo dejamos secar por 6 horas

Respondemos
¿En qué medida es favorable diseñar previamente todo lo que hemos considerado en la
experimentación?
Es favorable por que nos permite realizar la experimentación de forma adecuada y
sistematizada y obtener los datos que necesitamos para la interpretación.
Escribimos el procedimiento de forma detallada en el siguiente cuadro
Diseñamos estrategias para hacer indagación
Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de
¿Cuáles serán ¿qué Si uso un recoger datos seguridad
las muestras materiales e instrumento de ¿Cómo serán ¿Qué medidas de
de alimentos insumos medición. ¿Cuál es las tablas en seguridad
que usaré? necesitaré? su unidad? las que personal y del
¿De qué ¿Cuántas registraré y lugar del trabajo
dimensiones mediciones haré organizaré los debo considerar?
serán? para disminuir el datos que
error en la obtengo?
obtención de los
datos?
Las muestras Utilizaremos Utilizaremos Utilizaremos Lavarse las
de alimentos un rayador, vasito medidor una tabla que manos antes y
serán: papa tela porosa, para medir el relacione el después de la
blanca, balanza o volumen en tipo de experimentación.
camote, yuca. tapa de mililitro y alimento con el Tener cuidado al
gaseosa o realizaremos 3 volumen rayar y cortar
vaso medidor. medidas como obtenido de los alimentos.
Un recipiente mínimo por cada almidón. Trabajar sobre
para colocar tipo de alimento. la mesa.
el almidón.
cuchillo
Procedimientos
Recordemos anotar los datos y errores que se presenten cuando llevemos a cabo el
procedimiento.
Consideramos que los errores dependen de la manera como elegimos medir la cantidad de
almidón. Que se generan producto de la extracción.

¿Cómo determinamos el tamaño de las muestras a usar en la indagación?

Si no contamos con una balanza procura que todas las muestras tengan el mismo tamaño,
de lo contrario pesaremos 100g de cada tipo de alimento.
¿Cómo haremos la extracción del almidón?
Lavar, pelar, cortar, rallar, mezclar con agua, colar o filtrar, reposar por 3 horas
sedimentar, decantar, secar y medir el volumen.
¿Cuántas veces repetiremos las medidas para disminuir el error?
Como mínimo mediremos 3 veces
¿Cuánto tiempo la dejaremos reposar lo filtrado?
Dejaremos reposar 3 horas o una noche 12 horas
¿Qué datos cualitativos y cuantitativos esperamos obtener y con qué variable de
la indagación estarán relacionados?
Variable relacionada Datos cualitativos Datos cuantitativos
Variable dependiente Observamos color, textura Mediremos el volumen
Cantidad de almidón sabor, olor (milímetro)o cantidad de
tapitas llenas ,la masa
(gramos)