ACTIVIDAD 5: “INDAGAMOS SOBRE LOS

ALIMENTOS QUE CONTIENEN MAYOR

CANTIDAD DE ALMIDÓN” PARTE I
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
Actualmente, vivimos una situación de emergencia sanitaria en nuestro país y en el mundo
entero que ha limitado el uso de los espacios al aire libre para realizar actividades y
deportes colectivos. Asimismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) refiere que, en
la actualidad, el mundo se enfrenta a problemas de alimentación que incluyen tanto a la
desnutrición como al sobrepeso. Esta situación nos lleva a preguntarnos lo siguiente: ¿Son
adecuadas las acciones o prácticas que asumen las familias respecto a una vida saludable?
¿Es posible que el desconocimiento sobre cómo se obtiene la energía y los nutrientes en
los alimentos influya en estas acciones? ¿Estas prácticas aprovechan los productos de la
región? Ante esta situación, como actores que promovemos el cambio, nos planteamos:
¿Qué acciones o prácticas podemos implementar y promover para una alimentación y
condición física saludable en nuestra familia y comunidad?
PASO 1: RESPONDEMOS LAS SIGUIENTES DE PREGUNTAS:
A. ¿CÓMO SELECCIONAREMOS LOS MEJORES ALIMENTOS
PARA EXTRAER EL ALMIDÓN?
Seleccionaremos de la siguiente manera y formar, primero haremos una investigación
ardua sobre los alimentos más ricos en almidón, para posteriormente elegir cuales son
mejores alimentos que utilicemos para posteriormente hacer lo que nos pidan.

B. ¿QUÉ TÉCNICAS EMPLEAREMOS PARA OBTENERLO?

Para extraer el almidón utilizaremos y emplearemosACTIVIDADca del rallado, seguido
de la adición del agua y filtración, lo cual nos va permitir separar las partículas de almidón
en el medio líquido.
C. ¿EXISTEN VARIEDADES DE ALMIDÓN?
La verdad, y para ser sincero no tengo ningún conocimiento de que si existe una variedad
de almidón o si hay distintos tipos de almidones, pero si tengo conocimiento de que existe
varios tipos de alimentos de dónde podemos extraer el almidón.
PASO 2: RECORDEMOS QUE TODA INDAGACIÓN CIENTÍFICA
TIENE LOS SIGUIENTES PROCESOS:
 PASO 3: RECOLECTAMOS UNA MUESTRA DE CADA UNO DE ESTOS
ALIMENTOS DE NUESTRA LISTA QUE CONTIENEN ALMIDÓN Y
ANOTAMOS SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS EN EL
SIGUIENTE CUADRO:
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4
Características
Yuca Arroz Chuño Trigo
Color Blanco Blanco Negro/Blanco Castaño
Olor Olor natural Olor natural Olor natural Olor natural
Forma Largo Granos Redondo Grano
Tamaño Grande Pequeño Mediano Pequeño
Sabor Sabor neutro Sabor neutro Un poco amargo Insípido
Textura Duro Duro Granuloso Granoso

PASO 4: RESPONDEMOS
¿CUÁL DE LOS ALIMENTOS QUE HEMOS ESCOGIDO CONTIENE
MAYOR CANTIDAD DE ALMIDÓN?
Todos los alimentos anteriormente mencionado en el cuadro tiene una gran potencia en
almidón, tales como el arroz, chuño trigo y yuca, pero yo considero y con las grandes
vitamina que tienes este alimento deduzco que el trigo tiene mayor almidón, es decir, la
harina de trigo.
ELEGIMOS DOS FACTORES O VARIABLES SOBRE LOS CUALES
REALIZAREMOS NUESTRA INVESTIGACIÓN:

Variable independiente Variable dependiente

(causa) (efecto)
Las maravillosos beneficios
Cuanta cantidad de que puedo producir este
almidón puedo producir almidón y la cantidad de
un alimento. energética en nuestro
cuerpo.

A. ¿POR QUÉ CONSIDERAMOS QUE LAS VARIABLES

INDEPENDIENTE Y DEPENDIENTE TIENEN RELACIÓN?
¿CUÁL ES EL FUNDAMENTO?
Yo considero que las variables tanto independiente como dependienta tiene una relación
muy tallada, estricta y alineada, ya que de ello dependerá de que nuestra investigación de
resultado y de esa forma podamos responder a nuestra pregunta de indagación o
investigación, por tal motivo que tiene una relación muy alineada.
B. ¿CÓMO MANIPULAR EMOS LA VARIABLE INDEPENDIENTE
Y CÓMO MEDIREMOS LA VARIABLE DEPENDIENTE?
Manipularemos con muchísimo cuidado, bien pensando y con alternativas de solución si
puede llegar a pasar algo que pueda dañar nuestra investigación, es decir lo
manipularemos tal y como hace un científico, o investigador con mucho tiempo en esto,
asimismo mediremos con unos accesorios que posteriormente lo estaré mencionando.
PASO 5: PLANTEAMOS LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN:
ESCRIBIMOS EN FORMA DE PREGUNTA LO QUE DESEAMOS
INDAGAR SOBRE EL ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS.

Jhon Ciardi manifiesta: “Una buena

pregunta es una semilla que debe
sembrarse para que produzca más
semillas, con la esperanza de
reverdecer el paisaje de las ideas”.

PASÓ 7: RECORDAMOS QUE PUEDE HABER ALGUNAS

CONDICIONES O ASPECTOS QUE CONSTITUYEN LAS VARIABLES
INTERVINIENTES Y QUE DEBEMOS CONTROLAR PARA QUE NO SE
ALTEREN LOS RESULTADOS DE LA INDAGACIÓN. SEÑALAMOS
CUÁL O CUÁLES IDENTIFICAMOS, Y LA FORMA DE
CONTROLARLOS.
Mi pregunta de indagación:
¿Cuáles son aquellos alimentos que contienen mayor cantidad y proporción de almidón en
nuestro país? ¿Y como puede este ayudarnos en nuestra salud? ¿Y que grandes beneficios
trae para combatir la anemia?
Variable interviniente Forma de controlar
Personas por falta de Esto lo controlaremos de
información sobre el formar responsable y adecuada,
almidón no incorpora a su brindando la información
alimentación diaria almidón suficiente para que la población
para contrarrestar algunas empieza a consumir almidón.
enfermedades. Brindarles para que sirve, cuales
son su beneficios etc.
PASÓ 8: PLANTEAMOS LA HIPÓTESIS: CONTRATAMOS LA
INFORMACIÓN QUE HEMOS REVISADO PREVIAMENTE SOBRE EL
ALMIDÓN Y LUEGO PLANTEMOS LA HIPÓTESIS O POSIBLE
RESPUESTAS A LAS PREGUNTA QUE NOS PLANTEAMOS QUE
RELACIONE la LA VARIABLE INDEPENDIENTE Y DEPENDIENTE
(relación de causa-efecto).
Hipótesis
Podríamos deducir que los alimentos que contienen una mayor cantidad de almidón, son
aquellos que pertenece a los carbohidratos y que en espacial son los tubérculos, tales como
la papa etc. Asumió que el almidón es una gran fuente de vitamina para erradicar y
prevenir algunas enfermedades, y que además de ser un gran fuente de vitamina tiene
maravillosos beneficios tales como controlar el diabetes etc.
PASO 9: PLANTEAMOS LOS OBJETIVOS CON BASE EN LO QUE NOS
PROPONEMOS CON LA INDAGACIÓN.

 Determinar los alimentos con mayor cantidad de almidón como fuente de energía
para un estilo de vida de vida sana.
 Verificar si nuestra hipótesis coincide y si tiene relación con los resultados que
posteriormente estaremos brindando.
 Ver los grandes beneficios que tiene el almidón.
 Difundir al país entero de nuestro resultado y si el resultado es favorable, hacer
llevar a toda la población en general que el almidón, no importa de donde sea tiene
grandes beneficios y que debemos consumirlo y no desperdiciarlo.
PASO 10: RESPONDEMOS
¿EN QUÉ MEDIDA ES FAVORABLE DISEÑAR PREVIAMENTE TODO
LO QUE HEMOS CONSIDERADO EN LA EXPERIMENTACIÓN?
En que nos ayudará grandemente a evitar algunos problemas en nuestra investigación y
nuestro experimento, asimismo en tener claro una idea de cómo vamos a realizar y lo
vamos a poner en ejecución, asimismo es sumamente favorable tener un diseño antes de
hacer cualquier cosa.
Paso 11: PROPONEMOS UN PROCEDIMIENTO PARA PONER A PRUEBA LA
HIPÓTESIS. EN ESTE PUNTO PODEMOS REVISAR INFORMACIÓN SOBRE
TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE LOS ALIMENTOS
SELECCIONADOS. LUEGO, ESCRIBIMOS EL PROCEDIMIENTO DE FORMA
DETALLADA EN UNA TABLA COMO LA DE LA IMAGEN
Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de
¿Cuáles serán las ¿Qué materiales e Si uso un recoger datos seguridad ¿Qué
muestras de ¿Insumos instrumento de ¿Cómo serán las medidas de
alimentos que necesitaré? medición, ¿cuál tablas en las que seguridad personal
usaré? ¿De qué (materiales al sería?, ¿Cuál es su registraré y y del lugar de
dimensiones serán? alcance, como unidad? ¿Cuántas organizaré los datos trabajo debo
chapitas, cucharas mediciones haré que obtengo? considerar?
para medir el para disminuir el
volumen de la error en la
cantidad de almidón obtención de los
obtenido, etc.) datos?
Papá mediana: 5 a 7 Rallador, balanza, Para completar el Realizaré un gráfico Debemos tener
cm de ancho y 10 a cuchara, cuchillo, experimento de barras, donde mucho cuidado con
12 cm de largo y plato, recipiente. utilizaré una cada una de estas el rallador, así que
peso de 200 gramos balanza para pesar represente un un guantes para
a 300 gramos. 100 gramos de cada alimento con el que evitar algunas
alimento. estoy realizando el ralladuras o cortes.
experimento.

PROCEDIMIENTOS
Recordamos anotar los datos y errores que se presenten cuando llevemos a cabo el
procedimiento. Consideramos que los errores dependen de la manera cómo elegimos medir
la cantidad de almidón, que se generan producto de la extracción.
¿CÓMO DETERMINAMOS EL TAMAÑO DE LAS MUESTRAS A USAR
EN LA INDAGACIÓN?
Lo determinaremos de la siguiente manera, tales como como la implementación de una
regla para medir el tamaño de nuestra muestra, pero verdaderamente no es tan importante
el tamaña ya lo que importa es el peso y en este caso cada muestra pesará
aproximadamente 100 gramos.
¿CÓMO HAREMOS LA EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN?
Para realizar la extracción del almidón, rallaremos el alimento que elegimos, luego de
rallar, lo rallado lo mezclaremos con agua, para posteriormente colarlo y finalmente
esperar que el almidón asiente y luego extraerlo, pero antes de extraer votar el agua.
¿CUÁNTAS VECES REPETIREMOS LAS MEDIDAS PARA DISMINUIR
EL ERROR?
Lo recomendado es repetir dos a tres veces el proceso para que así el almidón salga en
perfectas condiciones y así las vitaminas y sus beneficios llegan sanos y salvos al momento
de ingerir.
¿CUÁNTO TIEMPO LA DEJAREMOS REPOSAR LO FILTRADO?
Lo dejaremos reposar entre 1 hora a 3 hora, pero vi que mi tía dejo reposar una vez, un día
entero para que asiente bien el almidón.

¿QUÉ DATOS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS ESPERAMOS

OBTENER Y CON QUÉ VARIABLE DE LA INDAGACIÓN ESTARÁN
RELACIONADOS?
Variable relacionada Datos cualitativos Datos cuantitativos
 Cuanta cantidad de
almidón puedo
producir un
alimento. Los alimentos Cantidad de gramos que
 Las maravillosos implementados son grandes puede extraer al momento
beneficios que proveedores de almidón y de filtrar el almidón, es
puedo producir este sus beneficios que puedo decir, cantidad de gramos
almidón y la producir en nuestro cuerpo. de almidón extraído.
cantidad de
energética en
nuestro cuerpo.

RETO: Redacta un breve reporte de indagación sobre el contenido de almidón en los

alimentos donde plantea la pregunta de indagación, fórmula la hipótesis, establece los
objetivos y diseña estrategias para hacer la indagación

Primeramente comenzaré mencionando lo siguiente:

¿QUÉ ES EL ALMIDÓN Y POR QUÉ ES IMPORTANTE PARA
NUESTRO ORGANISMO?
El almidón es una sustancia que muchos alimentos contienen, aunque está muy vinculado
a cereales y tubérculos. Este elemento es un polisacárido vegetal, el único que puede ser
digerido por el ser humano. Está compuesto en su gran mayoría de partículas de glucosa,
lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro cuerpo puede asimilar muy
fácilmente.
¿QUÉ NOS APORTA Y EN QUÉ ALIMENTOS LO PODEMOS
ENCONTRAR?
Como hemos comentado anteriormente, el almidón lo encontramos sobre todo el
tubérculos y cereales. La patata y el arroz son el máximo exponente de este nutriente,
pero alimentos como el plátano, zanahoria, maíz, judías, lentejas o guisantes son también
muy ricos en almidón.
El consumo de este polisacárido está asociado a propiedades antiinflamatorias, fortalece el
sistema inmunológico y combate las toxinas. También mejora la tolerancia a la glucosa, lo
que lo convierte en un gran aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
¡Y eso no es todo! Su efecto saciante es una ventaja si estamos siguiendo una dieta
hipocalórica.
Como todo sabemos el almidón mayormente se extrae de los tubérculos y en nuestra clase
del día de hoy tocamos ese tema, tan importante y muy interesante, de las cueles la
profesora nos dijo si todos los tubérculos y cereales vota o se extrae la misma cantidad de
almidón y si tienen las mismas vitaminas, a partir de ella es que hacemos nuestro reportaje
de investigación la cual nos permitirá dar respuesta a lo mencionado por la maestra Helens
veramendi Montes. Y a raíz de todo esto mi yo me planteé una pregunta de indagación la
cual es la siguiente:
MI PREGUNTA DE INDAGACIÓN:
¿Cuáles son aquellos alimentos que contienen mayor cantidad y proporción de almidón en
nuestro país? ¿Y como puede este ayudarnos en nuestra salud? ¿Y que grandes beneficios
trae para combatir la anemia?
Y a partir de esta pregunta de indagación planteé una hipótesis, la cual da una posible
respuesta a mi pregunta de indagación, asimismo a la pregunta de mi maestra.
HIPÓTESIS
Podríamos deducir que los alimentos que contienen una mayor cantidad de almidón, son
aquellos que pertenece a los carbohidratos y que en espacial son los tubérculos, tales como
la papa etc. Asumió que el almidón es una gran fuente de vitamina para erradicar y
prevenir algunas enfermedades, y que además de ser un gran fuente de vitamina tiene
maravillosos beneficios tales como controlar el diabetes etc.
Después de haber realizado mi pregunta de indagación, y de dar una posible respuesta a mi
pregunta con mi hipótesis, surgieron dos variables, para dar sustento a mi investigación y
experimento.

Variable independiente Variable dependiente

(causa) (efecto)
Las maravillosos beneficios
Cuanta cantidad de que puedo producir este
almidón puedo producir un almidón y la cantidad de
alimento. energética en nuestro
cuerpo.

Con este experimento e investigación, es decir en pocas palabras, con todo es mi objetivo
es lo siguiente:

 Determinar los alimentos con mayor cantidad de almidón como fuente de energía
para un estilo de vida de vida sana.
 Verificar si nuestra hipótesis coincide y si tiene relación con los resultados que
posteriormente estaremos brindando.
 Ver los grandes beneficios que tiene el almidón.
  Difundir al país entero de nuestro resultado y si el resultado es favorable, hacer
llevar a toda la población en general que el almidón, no importa de donde sea tiene
grandes beneficios y que debemos consumirlo y no desperdiciarlo.
Como vemos, los objetivos son claro, preciso y coherente, entonces ahora nos va tocar
hacer nuestro diseño para la ejecución de este experimento e investigación
Diseñamos estrategias para hacer indagación

Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de

¿Cuáles serán las ¿Qué materiales e Si uso un recoger datos seguridad ¿Qué
muestras de ¿Insumos instrumento de ¿Cómo serán las medidas de
alimentos que necesitaré? medición, ¿cuál tablas en las que seguridad personal
usaré? ¿De qué (materiales al sería?, ¿Cuál es su registraré y y del lugar de
dimensiones serán? alcance, como unidad? ¿Cuántas organizaré los datos trabajo debo
chapitas, cucharas mediciones haré que obtengo? considerar?
para medir el para disminuir el
volumen de la error en la
cantidad de almidón obtención de los
obtenido, etc.) datos?
Papá mediana: 5 a 7 Rallador, balanza, Para completar el Realizaré un gráfico Debemos tener
cm de ancho y 10 a cuchara, cuchillo, experimento de barras, donde mucho cuidado con
12 cm de largo y plato, recipiente. utilizaré una cada una de estas el rallador, así que
peso de 200 gramos balanza para pesar represente un un guantes para
a 300 gramos. 100 gramos de cada alimento con el que evitar algunas
alimento. estoy realizando el ralladuras o cortes.
experimento.

Después de haber realizado nuestro diseño para la ejecución de nuestro experimento,

haremos lo siguiente la cual nos va permitir extraer el almidón y verificar si nuestra
hipótesis es coherente con los resultados, sin más preámbulos hacemos los siguientes
procedimientos:
1. Lavamos el alimento y lo pelamos.
2. Rallamos los alimentos y lo colocamos en un recipiente pequeño y lo agregamos
agua.
3. Filtramos la mezcla con ayuda de un colador o una tela pequeña poco porosa.
4. El líquido filtrado debe recogerse en un envase y esperar durante 3 horas para
separar la parte sólida de la líquida.
5. Después de las 3 horas observamos que en la parte inferior del recipiente existe un
sólido blanco que es el almidón y procederemos a separar lo sólido con lo líquido la
cual será el almidón, y posteriormente lo soldamos por unas 3 horas y será acto
para el consumo humano.
En las siguientes imágenes presentaré cada uno de los procedimientos que hemos hablado
anteriormente:
Como ya hemos visto en las imágenes mostradas, el proceso y el hacer paso a paso es
sumamente fácil. En la última imagen con los vasos vemos la extracción del almidón lo
cual lo vamos a representar en el siguiente cuadro: idón
Cantidad de almidón extraído, por cada alimento usando 100 gramos cada uno.
Papa Chuño Arroz Fideos Soya
12 gramos 40 gramos 10 gramos 10 gramos 5 gramos

ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Hipótesis plantead Resultado
Podríamos deducir que los
alimentos que contienen una
mayor cantidad de almidón, son
aquellos que pertenece a los Los alimentos que contienen mayor
carbohidratos y que en espacial almidón son los tubérculos, tales
son los tubérculos, tales como la como el chuño, que de el pudimos
papa etc. Asumió que el almidón extraer 40 gramos de almidón,
es una gran fuente de vitamina superior al de la papa, arroz, fideos y
para erradicar y prevenir algunas soya. Con esto afirmamos nuestra
enfermedades, y que además de ser hipótesis.
un gran fuente de vitamina tiene
maravillosos beneficios tales como
controlar el diabetes etc.
Conclusión
Los alimentos que contiene mayor almidón son los tubérculos, pero
lamentablemente no todos son altos en almidón, otros tiene menos
porcentaje en almidón y otros más, de lo cual el chuño tiene una gran
potencia y por eso recomendamos a la población en general consumir
harto chuño.